推荐一下: 灌香肠的方法 ZT

annie66

来源: teddyh

4 H- ^6 ^4 e! x/ p, J  ^) U1. 买肠衣，英文叫casing, 我只知道wholefood有卖的，没有放在外面，要到里面
卖肉的地方去问。买得肠衣很干净，只是它是泡在盐水里的，用之前在清水中泡半小时。
# s2 w; }8 Z5 p: ]; X: p2. 买肉，要shoulder肉，而且肉不能太瘦，做出来的香肠比较香嫩。
. V* {2 t9 |& h$ I- s/ R/ R0 E3. 将肉切成小块，大约腐乳大小，肥肉切成偏小块 。
4. 我的香肠配方：
10 斤肉
( ?" s9 x; K, Y; b2 }- K130克盐（我吃的比较淡，但千万不要超过150克）
2~4兩冰糖粉（我是买得黄冰糖敲碎后用打磨机打的，嫌麻烦，加白糖也行，
/ r2 @; P+ [# P3 t) f+ f* L但要减量。）
$ Z# v7 ?% e  l$ w2~4兩酒（我用的黄酒，就多加了一点，有小孩的就加黄酒吧，我一朋友加了
9 b% g2 x: ^6 f. [( K. @3 l' @白酒，小孩就罢吃了。）
白胡椒，味精，花椒粉适量，爱吃辣的可适量加辣椒粉。
5. 拌好后，立刻灌，不用腌，不然肉的粘液没有了，就不太好了。
6. 肠口用钥匙环或剪下的瓶口撑着（生物实验室的50ml tube 是最好的，把底子剪
$ ]& G  Y" B- e- {" `- B$ j8 ^4 X6 n% I了，肠衣套在上面，一节灌好了，用绳子捆一下，很快。）
9 r0 B; ^5 w, F/ ~7. 最后，用牙签（不要用针）放气泡。
8. 挂在通风的地方一周左右（我这干燥，只要5天）

sumash

关键哪里可以买到肠衣呢？呵呵～～

蓝色闪蝶

原帖由 sumash 于 2009-1-15 19:59 发表
/ V8 E4 I0 o6 ?3 m! o  |2 q! k关键哪里可以买到肠衣呢？呵呵～～

  p0 x4 X: W. A2 Y) [- b新鲜的肠衣唐人店有买，但是需要自己洗（很难洗），优点是买多少你自己决定，西人店卖的是一大包，35块左右一包，优点是好洗。

sumash

原帖由 蓝色闪蝶 于 2009-1-15 20:25 发表
5 Z2 o: F3 S/ j1 x: i$ V  E
新鲜的肠衣唐人店有买，但是需要自己洗（很难洗），优点是买多少你自己决定，西人店卖的是一大包，35块左右一包，优点是好洗。

呵呵，还是找姐姐买最方便，特别是像我这种又不会，又爱吃，还懒惰的，呵呵～～

蓝色闪蝶

原帖由 sumash 于 2009-1-15 20:37 发表

' g; W3 j9 Z# \5 I" b呵呵，还是找姐姐买最方便，特别是像我这种又不会，又爱吃，还懒惰的，呵呵～～

我也不勤快，只是买不到，所以自己做了。