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[菜谱] 推荐一下: 灌香肠的方法 ZT

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发表于 2009-1-15 18:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
来源: teddyh 6 a- ^( c( {2 G$ {7 q9 m( E
. e8 N2 A% b0 ?- i3 j. W
1. 买肠衣,英文叫casing, 我只知道wholefood有卖的,没有放在外面,要到里面- K/ Y( ~! U7 O2 w5 W9 X7 {6 o
卖肉的地方去问。买得肠衣很干净,只是它是泡在盐水里的,用之前在清水中泡半小时。) K, _( a& m# k) Y5 c! G9 A- n
2. 买肉,要shoulder肉,而且肉不能太瘦,做出来的香肠比较香嫩。+ p: x4 Z  T6 A, [! j8 c
3. 将肉切成小块,大约腐乳大小,肥肉切成偏小块 。7 O0 U/ z' u- ^  i$ H3 _
4. 我的香肠配方:
! m  q3 H; C7 T  m& Y, D10 斤肉6 }6 B; W( r% V* A9 m
130克盐(我吃的比较淡,但千万不要超过150克)
3 d+ Q% r' i2 a2~4兩冰糖粉(我是买得黄冰糖敲碎后用打磨机打的,嫌麻烦,加白糖也行,
" D/ V9 j6 @: D# z6 u但要减量。)
0 N0 P  M6 ~9 s' n! O, L2~4兩酒(我用的黄酒,就多加了一点,有小孩的就加黄酒吧,我一朋友加了3 C. k" S) E: @: b) e* _) ~
白酒,小孩就罢吃了。)
! `  V2 j1 d5 R9 v白胡椒,味精,花椒粉适量,爱吃辣的可适量加辣椒粉。( u; {  ~9 z! g1 }
5. 拌好后,立刻灌,不用腌,不然肉的粘液没有了,就不太好了。* u8 r: ~% o6 q( H* F) o; R" A
6. 肠口用钥匙环或剪下的瓶口撑着(生物实验室的50ml tube 是最好的,把底子剪9 i% j% o5 x1 e  x
了,肠衣套在上面,一节灌好了,用绳子捆一下,很快。)# p3 J' T4 c3 P  O
7. 最后,用牙签(不要用针)放气泡。
4 V) R' K, g" |/ y' j4 ^% m8. 挂在通风的地方一周左右(我这干燥,只要5天)
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发表于 2009-1-15 19:59 | 显示全部楼层
关键哪里可以买到肠衣呢?呵呵~~
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发表于 2009-1-15 20:25 | 显示全部楼层
原帖由 sumash 于 2009-1-15 19:59 发表
/ c0 M2 N0 w& c1 k- K5 P9 ~- \关键哪里可以买到肠衣呢?呵呵~~
) [$ ]/ N6 i* r" [* ^! j( C
新鲜的肠衣唐人店有买,但是需要自己洗(很难洗),优点是买多少你自己决定,西人店卖的是一大包,35块左右一包,优点是好洗。
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发表于 2009-1-15 20:37 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 蓝色闪蝶 于 2009-1-15 20:25 发表
# [7 V+ k' Y4 a" v. ?. y& ^2 S
新鲜的肠衣唐人店有买,但是需要自己洗(很难洗),优点是买多少你自己决定,西人店卖的是一大包,35块左右一包,优点是好洗。

0 p1 S9 e8 n* o, j- j) T! p) d呵呵,还是找姐姐买最方便,特别是像我这种又不会,又爱吃,还懒惰的,呵呵~~
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发表于 2009-1-15 22:39 | 显示全部楼层
原帖由 sumash 于 2009-1-15 20:37 发表
. v1 m% [  F' q$ u" F9 m! c$ Q! P; W2 O/ p6 B3 E9 U* D) d( n
呵呵,还是找姐姐买最方便,特别是像我这种又不会,又爱吃,还懒惰的,呵呵~~

" t' E, P' M! l' M1 w# U9 b6 B  V我也不勤快,只是买不到,所以自己做了。
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