推荐一下: 灌香肠的方法 ZT

annie66

来源: teddyh
* X$ R9 E) R) y- G) E
4 X6 B0 s5 d! \* a5 F, g4 j, C1. 买肠衣，英文叫casing, 我只知道wholefood有卖的，没有放在外面，要到里面
5 o* M/ p7 }7 z. n, f3 X- l卖肉的地方去问。买得肠衣很干净，只是它是泡在盐水里的，用之前在清水中泡半小时。
2. 买肉，要shoulder肉，而且肉不能太瘦，做出来的香肠比较香嫩。
3. 将肉切成小块，大约腐乳大小，肥肉切成偏小块 。
4. 我的香肠配方：
10 斤肉
! u4 k' U2 g; F/ P% [: r: p130克盐（我吃的比较淡，但千万不要超过150克）
2~4兩冰糖粉（我是买得黄冰糖敲碎后用打磨机打的，嫌麻烦，加白糖也行，
但要减量。）
* d7 @! T; s  z. o; C" p2~4兩酒（我用的黄酒，就多加了一点，有小孩的就加黄酒吧，我一朋友加了
9 x2 k8 ^+ N/ h$ H/ c' f白酒，小孩就罢吃了。）
& b! X$ N+ [# z" k6 Q/ i0 c' h白胡椒，味精，花椒粉适量，爱吃辣的可适量加辣椒粉。
5. 拌好后，立刻灌，不用腌，不然肉的粘液没有了，就不太好了。
) N: |* W# s& g+ [; D+ D+ L3 P6. 肠口用钥匙环或剪下的瓶口撑着（生物实验室的50ml tube 是最好的，把底子剪
' a2 \( J* M, c4 C. u' |了，肠衣套在上面，一节灌好了，用绳子捆一下，很快。）
7. 最后，用牙签（不要用针）放气泡。
+ N3 B6 M& o0 `6 ~8. 挂在通风的地方一周左右（我这干燥，只要5天）

sumash

关键哪里可以买到肠衣呢？呵呵～～

蓝色闪蝶

原帖由 sumash 于 2009-1-15 19:59 发表
' }1 k8 F# P4 Z  r) u关键哪里可以买到肠衣呢？呵呵～～

3 L* f: Z& T7 Q0 y  k4 _& t; F新鲜的肠衣唐人店有买，但是需要自己洗（很难洗），优点是买多少你自己决定，西人店卖的是一大包，35块左右一包，优点是好洗。

sumash

原帖由 蓝色闪蝶 于 2009-1-15 20:25 发表

9 y- k" [# G/ T: |, Q新鲜的肠衣唐人店有买，但是需要自己洗（很难洗），优点是买多少你自己决定，西人店卖的是一大包，35块左右一包，优点是好洗。

& e+ b& I$ x; x: i3 O; ?4 Y呵呵，还是找姐姐买最方便，特别是像我这种又不会，又爱吃，还懒惰的，呵呵～～

蓝色闪蝶

原帖由 sumash 于 2009-1-15 20:37 发表

呵呵，还是找姐姐买最方便，特别是像我这种又不会，又爱吃，还懒惰的，呵呵～～

# [* N4 I! g' \' ~2 p, v& j我也不勤快，只是买不到，所以自己做了。