 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
来源: teddyh
2 x" K& S, e, s5 _7 K7 Z. ^ `( u& O1 n& {8 w; N+ r
1. 买肠衣,英文叫casing, 我只知道wholefood有卖的,没有放在外面,要到里面
R$ H* B8 m2 {( ?. s卖肉的地方去问。买得肠衣很干净,只是它是泡在盐水里的,用之前在清水中泡半小时。& D& O: p1 H/ c. O, _. _: ^
2. 买肉,要shoulder肉,而且肉不能太瘦,做出来的香肠比较香嫩。* ]' `2 h8 \: a
3. 将肉切成小块,大约腐乳大小,肥肉切成偏小块 。
, _7 x( b1 V# g' c$ z L5 B8 q4. 我的香肠配方:2 m. ~) V7 j, r' Z
10 斤肉) {. \) N W1 u5 p- t0 o$ {
130克盐(我吃的比较淡,但千万不要超过150克)7 E) O7 L$ G9 H+ H7 p% L# Q
2~4兩冰糖粉(我是买得黄冰糖敲碎后用打磨机打的,嫌麻烦,加白糖也行,
h& W- ?6 ]! X, _, c但要减量。)
7 z- F0 r# p2 ^# f4 [2~4兩酒(我用的黄酒,就多加了一点,有小孩的就加黄酒吧,我一朋友加了# s$ F: m/ o/ C; \$ `& X3 Y7 Z
白酒,小孩就罢吃了。) ]& }, v. C Y5 K. X
白胡椒,味精,花椒粉适量,爱吃辣的可适量加辣椒粉。, b5 W: B9 w& e7 Y4 I
5. 拌好后,立刻灌,不用腌,不然肉的粘液没有了,就不太好了。
: h! j) [5 T' }1 d; g6. 肠口用钥匙环或剪下的瓶口撑着(生物实验室的50ml tube 是最好的,把底子剪% R, y# e& K- t) M/ A" e
了,肠衣套在上面,一节灌好了,用绳子捆一下,很快。)" Q# s6 F3 O, I7 U: ^
7. 最后,用牙签(不要用针)放气泡。
. k4 P( W. [( O H$ @8. 挂在通风的地方一周左右(我这干燥,只要5天) |
|