推荐一下: 灌香肠的方法 ZT

annie66

来源: teddyh

+ D# O! S5 P+ i. Q1 `2 D; f1. 买肠衣，英文叫casing, 我只知道wholefood有卖的，没有放在外面，要到里面
卖肉的地方去问。买得肠衣很干净，只是它是泡在盐水里的，用之前在清水中泡半小时。
, d; p0 k6 {, S" c4 b) P2. 买肉，要shoulder肉，而且肉不能太瘦，做出来的香肠比较香嫩。
6 b. ?  x2 ~: k  g3. 将肉切成小块，大约腐乳大小，肥肉切成偏小块 。
" E% U+ @5 e. I- B+ i! e! G4. 我的香肠配方：
. y5 C- }/ Q- C- S5 S10 斤肉
130克盐（我吃的比较淡，但千万不要超过150克）
2~4兩冰糖粉（我是买得黄冰糖敲碎后用打磨机打的，嫌麻烦，加白糖也行，
但要减量。）
2~4兩酒（我用的黄酒，就多加了一点，有小孩的就加黄酒吧，我一朋友加了
白酒，小孩就罢吃了。）
白胡椒，味精，花椒粉适量，爱吃辣的可适量加辣椒粉。
5 d# q( k+ ~$ d; ?! Y9 j+ Y5. 拌好后，立刻灌，不用腌，不然肉的粘液没有了，就不太好了。
2 Z( t# u, \9 m+ C: I7 n7 E6. 肠口用钥匙环或剪下的瓶口撑着（生物实验室的50ml tube 是最好的，把底子剪
了，肠衣套在上面，一节灌好了，用绳子捆一下，很快。）
; }+ F2 t- |. ?% ]; D& J/ F7. 最后，用牙签（不要用针）放气泡。
. i3 [% C  v2 S8. 挂在通风的地方一周左右（我这干燥，只要5天）

sumash

关键哪里可以买到肠衣呢？呵呵～～

蓝色闪蝶

原帖由 sumash 于 2009-1-15 19:59 发表
关键哪里可以买到肠衣呢？呵呵～～

新鲜的肠衣唐人店有买，但是需要自己洗（很难洗），优点是买多少你自己决定，西人店卖的是一大包，35块左右一包，优点是好洗。

sumash

原帖由 蓝色闪蝶 于 2009-1-15 20:25 发表
; k$ r: _0 D' {& ]2 @$ v
新鲜的肠衣唐人店有买，但是需要自己洗（很难洗），优点是买多少你自己决定，西人店卖的是一大包，35块左右一包，优点是好洗。

4 C/ f- R/ Y8 e( Y: S. I) P8 s呵呵，还是找姐姐买最方便，特别是像我这种又不会，又爱吃，还懒惰的，呵呵～～

蓝色闪蝶

原帖由 sumash 于 2009-1-15 20:37 发表

9 I! {& B1 }! i* c呵呵，还是找姐姐买最方便，特别是像我这种又不会，又爱吃，还懒惰的，呵呵～～

我也不勤快，只是买不到，所以自己做了。