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请教能人

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发表于 2009-1-16 22:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我做的瑞士卷为什么一卷起来就断啊?已经试3次了!蛋糕的味道不错,就是卖相太次了,实在受打击!
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发表于 2009-1-17 10:23 | 显示全部楼层
原帖由 good-sunny 于 2009-1-16 22:15 发表
; F3 g8 {8 k( ]我做的瑞士卷为什么一卷起来就断啊?已经试3次了!蛋糕的味道不错,就是卖相太次了,实在受打击!

2 H! |& |5 `; q5 L- @! ~有一种可能是蛋白打发有点点儿过。
9 L; j3 l8 W( R3 [* ?. I我见有人说过,做蛋糕卷的话,蛋白打到接近干性发泡就行了,到了干性发泡程度,烤出来的蛋糕可能比较干,就不太好拉伸了。
$ m/ c# k; \6 s; X! V7 Q. G但我也见过别人就打到干性发泡,也能卷得很好。( P8 f: e5 ], \- @0 o' Q
就我自己的经验,如果做蛋糕卷,配方中的液体含量稍微多一点儿,可能会好点儿;另一个不算办法的办法是蛋糕烤得薄一点儿,也好卷一点儿。% N% Y0 \. `4 i5 T1 a% }3 S+ l2 u
悄悄的说,我也做了三次蛋糕卷了,只卷成了一次而已。另外两次卷上都有大裂缝。最后一次我干脆把蛋糕片切成小块,然后摞起来吃,中间抹点儿果酱或奶油,嘿嘿,也挺像回事儿的。
理袁律师事务所
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 楼主| 发表于 2009-1-17 11:35 | 显示全部楼层
主要是看了您的“黑芝麻蛋糕”帖子的最后的照片,觉得很棒,想效仿一下。这不东施效颦了吗?!
% L% ^+ T; b7 k) c. ?蛋糕我用的是戚风蛋糕的方子。估计是蛋白的问题,下次试试不打的太干。要是再不成的话俺就放弃了。:(
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发表于 2009-1-17 20:49 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 good-sunny 于 2009-1-17 11:35 发表 5 Q$ H" ]/ O; u8 A( J/ [
主要是看了您的“黑芝麻蛋糕”帖子的最后的照片,觉得很棒,想效仿一下。这不东施效颦了吗?!2 I# h* d' ]: D" G+ l1 Z: c
蛋糕我用的是戚风蛋糕的方子。估计是蛋白的问题,下次试试不打的太干。要是再不成的话俺就放弃了。:(

7 i" l& g% o- m. \9 p7 @咳咳,那个我卷完也是有裂痕的,所以都没敢照全貌。。。
! n3 Z* ^8 p! U- }, Z4 y好吃才是王道,哈~
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发表于 2009-1-22 06:22 | 显示全部楼层

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支持楼主!顶一个
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