请教能人

good-sunny

我做的瑞士卷为什么一卷起来就断啊？已经试3次了！蛋糕的味道不错，就是卖相太次了，实在受打击！

柳川

原帖由 good-sunny 于 2009-1-16 22:15 发表
; F3 g8 {8 k( ]我做的瑞士卷为什么一卷起来就断啊？已经试3次了！蛋糕的味道不错，就是卖相太次了，实在受打击！

2 H! |& |5 `; q5 L- @! ~有一种可能是蛋白打发有点点儿过。
9 L; j3 l8 W( R3 [* ?. I我见有人说过，做蛋糕卷的话，蛋白打到接近干性发泡就行了，到了干性发泡程度，烤出来的蛋糕可能比较干，就不太好拉伸了。
$ m/ c# k; \6 s; X! V7 Q. G但我也见过别人就打到干性发泡，也能卷得很好。
就我自己的经验，如果做蛋糕卷，配方中的液体含量稍微多一点儿，可能会好点儿；另一个不算办法的办法是蛋糕烤得薄一点儿，也好卷一点儿。
悄悄的说，我也做了三次蛋糕卷了，只卷成了一次而已。另外两次卷上都有大裂缝。最后一次我干脆把蛋糕片切成小块，然后摞起来吃，中间抹点儿果酱或奶油，嘿嘿，也挺像回事儿的。

good-sunny

主要是看了您的“黑芝麻蛋糕”帖子的最后的照片，觉得很棒，想效仿一下。这不东施效颦了吗？！
% L% ^+ T; b7 k) c. ?蛋糕我用的是戚风蛋糕的方子。估计是蛋白的问题，下次试试不打的太干。要是再不成的话俺就放弃了。：（

柳川

原帖由 good-sunny 于 2009-1-17 11:35 发表
主要是看了您的“黑芝麻蛋糕”帖子的最后的照片，觉得很棒，想效仿一下。这不东施效颦了吗？！
蛋糕我用的是戚风蛋糕的方子。估计是蛋白的问题，下次试试不打的太干。要是再不成的话俺就放弃了。：（

7 i" l& g% o- m. \9 p7 @咳咳，那个我卷完也是有裂痕的，所以都没敢照全貌。。。
! n3 Z* ^8 p! U- }, Z4 y好吃才是王道，哈～

爱73693

支持楼主！顶一个
/ a( Z/ Q1 ]( n& ?  G9 `" `
: ?0 u3 t. }$ ^7 R2 m2 q




/ {9 n1 I& ^  [" L7 ?


1 Y! F# Y0 n8 z) U

5 J* G6 n: j! I/ M: n& o

+ ?' L! `2 y2 ]6 E; O# h% M1 E
" b' F  i% O: |2 O

$ Q; d7 K. U8 r+ c





+ b4 t1 G# h6 c3 d& w
; b, |4 i$ W- t4 J' a3 p5 n' W


* S4 q+ C% g; Q! f8 s) B- S+ e  n走自己的路!!传奇3墨香杀毒软件dhc斗地主