 鲜花( 3323)  鸡蛋( 28)
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今天看了一个网友问道，小鸡炖蘑菇是不是超市那种白蘑菇？
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刹那间，勾起了黑条甜甜的回忆，正好今天工作不忙，随笔写一些，算作对美食版的原创，献给老虎和柳川。
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听起来好像很简单，小鸡炖蘑菇，不外乎就是两种原料：鸡和蘑菇。呵呵，但是说起来就话长了，这个鸡不是超市里卖的蜡鸡（我这么称呼她们，没有味道，干巴巴的菜肉），蘑菇更不是那种白鲜蘑菇。这两样炖出来，距离东北名菜已经是十万八千里，就像有人居然用五花肉和辣椒面去做川菜回锅肉，肥腻腻一盘子油，除了让人笑掉大牙之外，毫无兴趣可言。! Z X/ w( d; Z
q# g4 L7 z6 v, b3 ] f先说小鸡，这个小鸡指的是东北农家院子里，到处溜达寻觅虫子，谷物的放养鸡。想起了我的小时候，雪还没有化净的时候，家里已经开始准备了鸡的家族的繁衍准备工作，用那种秋天购买大量苹果的筐，记得是一筐四十斤苹果的尺寸，把筐放倒，筐口就是将来孵化室的入口。筐里要放干燥好的稻草，简单地给弄成个窝形，不用担心，将来老母鸡弄得比咱们专业多了。然后选蛋，鸡蛋要那种受精过的，现在养鸡场里的鸡蛋很多都不是受精过的，母鸡辛辛苦苦地生产，结果自身的生活居然没有任何质量可言，跟包身鸡没啥区别。放养的鸡则不同，每一群鸡里，都要有一只大公鸡来作为幸福生活保证器。两只公鸡不可，他们要成天打架，严重影响社会和谐和生产进程，一只正好，基本上可以保证产出的鸡蛋都是受精过的，也就是可以孵出小鸡的，在我们家乡那儿，孵不出小鸡的鸡蛋叫做寡蛋，也就是未经受精的蛋。& e. h6 a. I5 r0 A" D2 Q$ |
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鸡窝准备好后，寻一堆受精过的鸡蛋，大概二十枚左右，多了不行，母鸡照顾不过来，放在筐里，过一阵子，老母鸡那可爱的母性就表现出来，红扑扑的小脸，就像黑条当年刚开始谈恋爱似的，羞答答，慢慢踱进筐里，稳稳地坐下，开始了成为母亲的温馨历程。老母鸡很辛苦，孵蛋过程中一丝不苟，兢兢业业。时不时要低头查看一番，翻动鸡蛋，保证受热均匀。这样过了十多天，我们就要随时查看孵化情况，有的鸡蛋可能是死蛋或寡蛋，就要挑出来，寡蛋自不必说直接扔掉，那种内部已经成型小鸡的死蛋，就烤了给我们孩子吃（后来有不少地方专卖这种，叫毛蛋）。当年黑条喜爱的不得了，记得邻居家，有一个老奶奶，非常喜欢我，有了这类鸡蛋，烤了后第一个唤我去吃，我自然喜滋滋的去享用，一来二去，黑条贪心不足蛇吞象，问道：××奶奶，你们家的小鸡什么时候都死光啊？& k) K+ d- R h3 {& C
- T" C; l; s+ u$ d5 E二十多天以后，小鸡就孵出来了。尖尖的小嘴啄开蛋壳，面对崭新的世界怯怯地叫出生命中第一声：嘤嘤的。很快，院子里就布满了毛茸茸的小球，这时候，也就是六一儿童节吧，映山红刚刚开满山。) e$ j. ~0 ]6 E7 Z6 j
& f5 X) c) E. E+ h5 w, l% u哎，我说到哪儿了？不是说小鸡炖蘑菇么，呵呵。扯远了。
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- L0 c6 H# [% d! }: H& t/ A小鸡长起来后，母鸡自然受到重视，将来作为产蛋高手要保留；那些青壮年鸡小伙们，运气就没那么好了，通常挑选一个类似刘德华之类的英俊潇洒派，留作母鸡幸福生活保证器之外，剩下的，或早或晚都要步入厨房，走完生命最后的一步。无奈但也没办法，这就是生活，留下一些，剩下的lay off。
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2 F D# v2 ]7 `言归正传，这个小鸡炖蘑菇里的小鸡，取得正是这东北话叫做：当年小公鸡！, T7 X1 U: ?! k. A9 n6 n) e) B1 n
! O0 h% J5 o1 {8 R" i身体初长成的小公鸡，肌肉紧密结实，骨头空而脆硬，最难得的是，那份嫩和香。就连那鸡爪子，都透着年轻的劲头，又脆又滑。小鸡的宰杀比较血腥，美食版都是温柔女侠，我就不多说了，简单地说：先灌醋，拔脖子毛，下刀，接血，开水烫，拔毛，去内脏，最终变成一只大约不到二斤的小白条鸡。" M, e1 A3 p- |+ J
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下面咱们再说说蘑菇。( ^) C0 @2 M1 c/ m8 o Z" ~
. }, Z; I, `# G0 ^& }) }( g) _8 B2 |东北地区，从辽宁东北部一直延伸到吉林，黑龙江，位于长白山脉里，主要产有以下几种蘑菇，我说的都是当年叫的俗名，别见笑：黄粘团子，松树伞（有的地方也叫松伞），榛蘑，小灰蘑。滑子蘑是当年人为引进养殖的，山里绝对没有天然的。老百姓喜闻乐见的就是松树伞和榛蘑，这两种蘑菇都产于九月以后的雨天，入了初秋，下过凉丝丝的雨，第二天就是黑条和妈妈上山采蘑菇的时候了，放学以后就出发，拨开层层掉落的松针，找出那些松树伞，其中选那些还没有完全开伞（也就是蘑菇头没有完全打开的）为上品。榛蘑要到榛子林里去找，细细的茎，大约一寸直径的伞，只要你发现一个，呵呵，恭喜你，肯定就能在附近找到一堆。这种榛蘑，是炖小鸡的极品。8 n6 ]6 E- P7 v3 @# f% o, p
1 g7 d) I+ y$ N& y写到这里，请允许我掺入点个人感情，年关将至，黑条又思念起那已经满头白发的母亲，回忆当年，母子一起，提着小筐一同上山，儿子跟着妈妈，就跟小鸡跟着母鸡一样，上山，采蘑菇，享受那无与伦比的天伦之乐。如今，三十年过去，弹指一挥间！当我来到加拿大，夏日里驾车前往落基山，看到那满山的针叶林，无时无刻不立即勾起我对母亲的思念，这树林，跟故乡是多么的相像！妈妈啊，儿子什么时候还能和你再次上山采蘑菇？1 {4 X4 e% F3 j
: Q" N1 H; N: k; ~, Z; g* ~春节无法归乡，无法坐在一起笑谈。难道，仅仅一个拜年电话就能代表这份亲情和思念？不能。* Q* p8 {+ c5 t2 }! z
% N( K6 o* D( @8 r U想家了。, @; i# e0 p1 ^9 g% V! g5 e# X
) E- g8 Y' t K$ E& _蘑菇采回来后，千万不要洗，山里的产品是绝对绿色，绝对熬嘎你课的，什么污染都没有，只要把上面的松针摘掉即可，放在房顶上晾晒。天高云淡，几天之后，就晒差不多了，然后，用大号的缝衣针，取那粗粗的用作封水泥袋的白线，把蘑菇串起来一串，一米左右长，挂在檐下，等待第一颗雪花的飘落。
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人间四月芳菲尽，山寺桃花始盛开。白居易也知道这山里的季节：山里的春天来的晚，秋天来的早。$ H2 R" p3 W. M2 u% J! c& n9 _) ?
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深秋时节，就是小鸡炖蘑菇的黄金时间。
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+ E. o$ J/ S% d/ u1 I% p宰杀一只当年小公鸡，拿一串干爽的榛蘑或松树伞，浸了温水待用。 {4 ^* `% O: Q! S/ I
; e6 C6 T$ C0 p! R$ q$ {! v) x6 Q7 L大葱半根，生姜半块，东北大酱少许。/ |7 |: C2 d u3 R/ ]8 s0 J
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葱，最好要那种有点蔫吧的，爆锅更香；
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姜，不用切，用刀背拍碎，注意要轻点，不要把姜里的汁弄跑了。* }: k; k6 u' U2 j0 w# A% K
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大蒜半头，剥皮，细细剁碎备用。香菜一小撮，斩碎段。 f) X7 D: L8 M" H7 x/ Z
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宰杀好的小公鸡，斩成小块，放入大碗备用。
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7 \1 ]$ e: ~3 C很多人喜欢过水，把鸡肉过水，去了飞沫然后再用。3 i- D# E+ {( f% H
' ~0 T. U- Y5 [黑条作为一个十多年的家庭厨师，完全同意，但是不建议用在小公鸡上。
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, S+ Z+ P4 A7 J( @: o黑黑的铁锅，那种带俩耳朵的，厚厚的，沉甸甸的。
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上炉火烧热，下半勺油，最好是那种黄灿灿的豆油。+ p( H: e# Y! K' C# c l
- Q8 w9 u7 e# Z, ]0 z% _7 f- D油热了以后，下半干的葱花和拍碎的姜块，爆香，片刻，下鸡肉块开炒，不断翻动，一会功夫鸡块就变白了，这时候，下开水半锅。
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大火，汤一会就滚开，撒入几粒花椒和大料，不要多，以免夺味。. h0 a8 a6 j8 u. ]& J
/ _4 E# r# N, ~1 w+ ^转小火，呵呵，当年就是把柴火抽出些而已。$ |% A% o3 v$ ~3 ]
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放入温水泡好的蘑菇，下盐。
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0 [6 W; `; ~0 B! `& R& o r% ]4 Y% D然后，中到小火慢慢炖。
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大伙该干啥就去干啥。# @5 z1 S' i3 m( N% H5 l. G
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当年，黑条是去看电视剧，黄日华演的《射雕英雄传》- 傻郭靖，娶黄蓉，漂亮公主是华铮，一套一套地唱。+ r7 z" F% @3 P' F
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等半个时辰，香味飘满屋的时候，去看看汤是否烧干了。, W; w( K% `: @5 i& I: O& q+ D
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当你看到汤汁有些黏稠，时候就到了。
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5 K7 h: T8 V& \5 S @1 j. ^) B蒜碎，香菜梗碎，大概一小碟，统统倒进锅里，颠翻几下。
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用大号瓷盆，盛满，上桌！！4 F3 ]. t; a, c/ c3 u8 n5 B
2 t/ d" H. v5 z9 p这，我认为，是地道的东北小鸡炖蘑菇。( O5 E' q+ h+ J: r8 l
% G( Q, S+ f+ b$ Y4 b, |至于这道明显带有东北特色的菜，后来在祖国各地发扬光大的时候，黑条当年天南海北地吃过若干次，但是那种纯粹家乡的记忆和感觉，很少很少。
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7 Q) d" i/ d. [4 @! D" n有一次在佳木斯吃的还算不错。
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有的居然自作主张加了粉条子及若干自创产品，呵呵。
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这道菜，说到这，也该告一段落了。
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东北菜，听起来名字很粗，种类很少，不比川菜粤菜那般丰盛讲究，但是真正做好了，也是十分不易的。3 v+ v- _/ r+ j2 @
2 J% M* d$ O: S6 l* n黑条一直对烹饪这项活动恩爱有加，感觉在大快朵颐的同时，能够成功地获得一种成就感。尤其是当你在厨房里忙碌非凡，计算精确地准备十人大餐，原料备齐后，围裙扎起，开始工作时候，那种成就感是难以用语言形容的，尤其看到平时对自己颐指气使的老婆，居然当了助手，低三下四任你指挥，呵呵，还有比这更爽的事么？( h7 _! [, f. M$ B! j0 v
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黑条老婆对此很是欣赏，所以她就不做饭，由黑条来干，她也自认为很幸福，各得其所嘛。
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0 s2 W/ [6 B( I6 c# E4 f8 D6 y |无论什么事情，当作艺术来干的时候，你自己已经乐在其中，当你轻车熟路，挥洒自如的时候，这份成功感，是多么的令人欣慰！
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你说是么，蓝色闪牒？你的香肠怎么那么好吃？嘻嘻。
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每当有重要朋友到访，或面临家庭里的大聚餐的时刻，我总要运筹帷幄一番，尽可能地做到荤素搭配，老少咸宜。0 `6 a; [" S: I6 S: ?" F
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这份感觉，和管理一个公司，运作一个项目，几乎差不多，呵呵。% G; d9 h4 j1 h5 E
4 | w4 l7 K$ e- e+ K$ A% @# ~- ]今天的小鸡炖蘑菇就写到这里。
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7 O, B5 O8 ^$ Y春节就要到了，一个吃的黄金季节就要到来。
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+ J0 j; S% Q; r8 T6 f今天瞎白活了一番，就算是我对美食的一种向往和追求吧。0 ~, t, m4 ]. Y. q" b" Y
% M8 G+ f1 z$ o6 B1 D; j猪肉炖粉条子之类的，也值得写。/ @" H9 _; j3 v* |1 S+ H
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大家见笑了。
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以此，作为美食版的原创，和，对故乡和母亲的思念。 |
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狗仔卡
发表于 2009-1-20 08:54
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-1-20 09:10
楼主
了
黑条出手～( D9 C" }$ H- _) |
发表于 2009-1-20 13:29
黑兄文武全才啊～
