 鲜花( 3323)  鸡蛋( 28)
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 今天看了一个网友问道,小鸡炖蘑菇是不是超市那种白蘑菇?* A: v- y ]6 t D$ N3 @, P A, ]
- }% v2 E5 |. o& h) w; b刹那间,勾起了黑条甜甜的回忆,正好今天工作不忙,随笔写一些,算作对美食版的原创,献给老虎和柳川。: z3 u' I# [# d
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听起来好像很简单,小鸡炖蘑菇,不外乎就是两种原料:鸡和蘑菇。呵呵,但是说起来就话长了,这个鸡不是超市里卖的蜡鸡(我这么称呼她们,没有味道,干巴巴的菜肉),蘑菇更不是那种白鲜蘑菇。这两样炖出来,距离东北名菜已经是十万八千里,就像有人居然用五花肉和辣椒面去做川菜回锅肉,肥腻腻一盘子油,除了让人笑掉大牙之外,毫无兴趣可言。: `% i" v* H1 A0 t. Q9 }: o5 `* E
9 J0 K2 l2 G4 j/ F6 A7 m* H3 P先说小鸡,这个小鸡指的是东北农家院子里,到处溜达寻觅虫子,谷物的放养鸡。想起了我的小时候,雪还没有化净的时候,家里已经开始准备了鸡的家族的繁衍准备工作,用那种秋天购买大量苹果的筐,记得是一筐四十斤苹果的尺寸,把筐放倒,筐口就是将来孵化室的入口。筐里要放干燥好的稻草,简单地给弄成个窝形,不用担心,将来老母鸡弄得比咱们专业多了。然后选蛋,鸡蛋要那种受精过的,现在养鸡场里的鸡蛋很多都不是受精过的,母鸡辛辛苦苦地生产,结果自身的生活居然没有任何质量可言,跟包身鸡没啥区别。放养的鸡则不同,每一群鸡里,都要有一只大公鸡来作为幸福生活保证器。两只公鸡不可,他们要成天打架,严重影响社会和谐和生产进程,一只正好,基本上可以保证产出的鸡蛋都是受精过的,也就是可以孵出小鸡的,在我们家乡那儿,孵不出小鸡的鸡蛋叫做寡蛋,也就是未经受精的蛋。1 t* R1 g& Y* k- |
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鸡窝准备好后,寻一堆受精过的鸡蛋,大概二十枚左右,多了不行,母鸡照顾不过来,放在筐里,过一阵子,老母鸡那可爱的母性就表现出来,红扑扑的小脸,就像黑条当年刚开始谈恋爱似的,羞答答,慢慢踱进筐里,稳稳地坐下,开始了成为母亲的温馨历程。老母鸡很辛苦,孵蛋过程中一丝不苟,兢兢业业。时不时要低头查看一番,翻动鸡蛋,保证受热均匀。这样过了十多天,我们就要随时查看孵化情况,有的鸡蛋可能是死蛋或寡蛋,就要挑出来,寡蛋自不必说直接扔掉,那种内部已经成型小鸡的死蛋,就烤了给我们孩子吃(后来有不少地方专卖这种,叫毛蛋)。当年黑条喜爱的不得了,记得邻居家,有一个老奶奶,非常喜欢我,有了这类鸡蛋,烤了后第一个唤我去吃,我自然喜滋滋的去享用,一来二去,黑条贪心不足蛇吞象,问道:××奶奶,你们家的小鸡什么时候都死光啊?: a# [4 c" ? l, x" ^. W
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二十多天以后,小鸡就孵出来了。尖尖的小嘴啄开蛋壳,面对崭新的世界怯怯地叫出生命中第一声:嘤嘤的。很快,院子里就布满了毛茸茸的小球,这时候,也就是六一儿童节吧,映山红刚刚开满山。
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, B. i3 l/ c! U3 d哎,我说到哪儿了?不是说小鸡炖蘑菇么,呵呵。扯远了。; q4 T8 H& t" r: j( Y! S- X
2 h* o5 C8 E) X% J/ D2 _小鸡长起来后,母鸡自然受到重视,将来作为产蛋高手要保留;那些青壮年鸡小伙们,运气就没那么好了,通常挑选一个类似刘德华之类的英俊潇洒派,留作母鸡幸福生活保证器之外,剩下的,或早或晚都要步入厨房,走完生命最后的一步。无奈但也没办法,这就是生活,留下一些,剩下的lay off。
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言归正传,这个小鸡炖蘑菇里的小鸡,取得正是这东北话叫做:当年小公鸡!$ h2 ]1 b& A0 J2 ?! D4 K
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身体初长成的小公鸡,肌肉紧密结实,骨头空而脆硬,最难得的是,那份嫩和香。就连那鸡爪子,都透着年轻的劲头,又脆又滑。小鸡的宰杀比较血腥,美食版都是温柔女侠,我就不多说了,简单地说:先灌醋,拔脖子毛,下刀,接血,开水烫,拔毛,去内脏,最终变成一只大约不到二斤的小白条鸡。6 M) _) W+ h% N8 q/ @
1 u0 ` V# [4 m5 e, ~下面咱们再说说蘑菇。
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3 n# I: j0 d, i. o0 {4 Z东北地区,从辽宁东北部一直延伸到吉林,黑龙江,位于长白山脉里,主要产有以下几种蘑菇,我说的都是当年叫的俗名,别见笑:黄粘团子,松树伞(有的地方也叫松伞),榛蘑,小灰蘑。滑子蘑是当年人为引进养殖的,山里绝对没有天然的。老百姓喜闻乐见的就是松树伞和榛蘑,这两种蘑菇都产于九月以后的雨天,入了初秋,下过凉丝丝的雨,第二天就是黑条和妈妈上山采蘑菇的时候了,放学以后就出发,拨开层层掉落的松针,找出那些松树伞,其中选那些还没有完全开伞(也就是蘑菇头没有完全打开的)为上品。榛蘑要到榛子林里去找,细细的茎,大约一寸直径的伞,只要你发现一个,呵呵,恭喜你,肯定就能在附近找到一堆。这种榛蘑,是炖小鸡的极品。; D# I0 J6 l$ z0 O, a, t# I
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写到这里,请允许我掺入点个人感情,年关将至,黑条又思念起那已经满头白发的母亲,回忆当年,母子一起,提着小筐一同上山,儿子跟着妈妈,就跟小鸡跟着母鸡一样,上山,采蘑菇,享受那无与伦比的天伦之乐。如今,三十年过去,弹指一挥间!当我来到加拿大,夏日里驾车前往落基山,看到那满山的针叶林,无时无刻不立即勾起我对母亲的思念,这树林,跟故乡是多么的相像!妈妈啊,儿子什么时候还能和你再次上山采蘑菇?
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! v# s" r3 z0 J春节无法归乡,无法坐在一起笑谈。难道,仅仅一个拜年电话就能代表这份亲情和思念?不能。; K3 ~4 p' @/ e6 K/ }" j
a! S) E+ a: a8 i! p+ i想家了。7 @# w8 N& i" i# L: K
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蘑菇采回来后,千万不要洗,山里的产品是绝对绿色,绝对熬嘎你课的,什么污染都没有,只要把上面的松针摘掉即可,放在房顶上晾晒。天高云淡,几天之后,就晒差不多了,然后,用大号的缝衣针,取那粗粗的用作封水泥袋的白线,把蘑菇串起来一串,一米左右长,挂在檐下,等待第一颗雪花的飘落。 ^4 ] X, i" @3 d, o" [& r
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人间四月芳菲尽,山寺桃花始盛开。白居易也知道这山里的季节:山里的春天来的晚,秋天来的早。
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* y4 E' ~* Z6 a2 c% B8 ?4 }" n深秋时节,就是小鸡炖蘑菇的黄金时间。
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* L" O& T* H! H宰杀一只当年小公鸡,拿一串干爽的榛蘑或松树伞,浸了温水待用。7 t7 D a# B& Y1 o+ _& V4 ?
( e7 h* j# |; i0 N& G大葱半根,生姜半块,东北大酱少许。
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& P3 x& i$ |1 R葱,最好要那种有点蔫吧的,爆锅更香;
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姜,不用切,用刀背拍碎,注意要轻点,不要把姜里的汁弄跑了。7 d0 T' t# v) [8 n3 N5 `& v- B
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大蒜半头,剥皮,细细剁碎备用。香菜一小撮,斩碎段。/ E9 c: B) r! Y! O% H9 Y9 C
- X1 ~$ y$ W" l" v5 E2 I7 v% [宰杀好的小公鸡,斩成小块,放入大碗备用。
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很多人喜欢过水,把鸡肉过水,去了飞沫然后再用。
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黑条作为一个十多年的家庭厨师,完全同意,但是不建议用在小公鸡上。# [ a4 ^& \% _$ q: o; {+ d
1 u0 p1 N# `. I. y- i4 c, _黑黑的铁锅,那种带俩耳朵的,厚厚的,沉甸甸的。
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上炉火烧热,下半勺油,最好是那种黄灿灿的豆油。
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油热了以后,下半干的葱花和拍碎的姜块,爆香,片刻,下鸡肉块开炒,不断翻动,一会功夫鸡块就变白了,这时候,下开水半锅。
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) \3 O. h# A# ]大火,汤一会就滚开,撒入几粒花椒和大料,不要多,以免夺味。
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转小火,呵呵,当年就是把柴火抽出些而已。
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放入温水泡好的蘑菇,下盐。
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然后,中到小火慢慢炖。
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# N4 U6 o( \0 {5 b. g# r大伙该干啥就去干啥。" w% v& V7 Z9 W& H
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当年,黑条是去看电视剧,黄日华演的《射雕英雄传》- 傻郭靖,娶黄蓉,漂亮公主是华铮,一套一套地唱。
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等半个时辰,香味飘满屋的时候,去看看汤是否烧干了。1 G/ u8 n' |7 d/ r
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当你看到汤汁有些黏稠,时候就到了。
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蒜碎,香菜梗碎,大概一小碟,统统倒进锅里,颠翻几下。
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用大号瓷盆,盛满,上桌!!5 S$ H8 Q' g& B' k5 t" q0 H1 E
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这,我认为,是地道的东北小鸡炖蘑菇。
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) C8 U; }! L4 i: r. K' z8 o至于这道明显带有东北特色的菜,后来在祖国各地发扬光大的时候,黑条当年天南海北地吃过若干次,但是那种纯粹家乡的记忆和感觉,很少很少。# j3 {9 ~1 X: ]5 X
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有一次在佳木斯吃的还算不错。5 t* u# p, d" g% S, K
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有的居然自作主张加了粉条子及若干自创产品,呵呵。. t- L1 W7 D' K( u4 x
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这道菜,说到这,也该告一段落了。+ H+ J: u! m2 t
9 t/ c* C& L! X* A/ [+ d$ @: _东北菜,听起来名字很粗,种类很少,不比川菜粤菜那般丰盛讲究,但是真正做好了,也是十分不易的。
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2 p& G) d' K* A) {' _黑条一直对烹饪这项活动恩爱有加,感觉在大快朵颐的同时,能够成功地获得一种成就感。尤其是当你在厨房里忙碌非凡,计算精确地准备十人大餐,原料备齐后,围裙扎起,开始工作时候,那种成就感是难以用语言形容的,尤其看到平时对自己颐指气使的老婆,居然当了助手,低三下四任你指挥,呵呵,还有比这更爽的事么?
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黑条老婆对此很是欣赏,所以她就不做饭,由黑条来干,她也自认为很幸福,各得其所嘛。% ~1 @8 P9 [& X
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无论什么事情,当作艺术来干的时候,你自己已经乐在其中,当你轻车熟路,挥洒自如的时候,这份成功感,是多么的令人欣慰!
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3 | F9 t" `' U0 D/ n, u你说是么,蓝色闪牒?你的香肠怎么那么好吃?嘻嘻。4 C+ N, I3 G$ @( Y. c% P( g
/ \& H2 G7 c/ } i W+ L每当有重要朋友到访,或面临家庭里的大聚餐的时刻,我总要运筹帷幄一番,尽可能地做到荤素搭配,老少咸宜。2 W2 T. F# a3 y. i
+ U; }, P6 U; g5 H' h) Q& j8 [这份感觉,和管理一个公司,运作一个项目,几乎差不多,呵呵。* }# ? R& I' v6 X! s+ x
. C. R: {0 e! X) Z今天的小鸡炖蘑菇就写到这里。& v, j; N* b% a
5 w6 a' \7 _9 H& C |5 s* N5 b8 V春节就要到了,一个吃的黄金季节就要到来。" e' m% n s `! Y/ M. a
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今天瞎白活了一番,就算是我对美食的一种向往和追求吧。
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猪肉炖粉条子之类的,也值得写。
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; t4 H5 r: _- Z大家见笑了。* z( w) v( T3 `5 `* d/ C
- `7 Y3 K7 p. I, ?3 f' N& y以此,作为美食版的原创,和,对故乡和母亲的思念。 |
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