试做-----------水煮牛肉

annie66

trailway

不知道好吃不好吃！外观没过关！

兔子和狼

不错不错！！

beston007

一定好吃.

xuwei00

差点青菜。。。。

annie66

Many tasty vegetables are under the beef, 50% beef : 50% vegetables

annie66

原帖由 trailway 于 2009-2-2 08:42 发表
- c- p- y3 p# k3 Y不知道好吃不好吃！外观没过关！

/ r1 k% e4 r( @
2 R+ [6 Q! U- F; ?I told you it was really tasty. I cooked it for my first time, could you please give me some suggestions on how to improve it?  Thanks.
  e  b/ U0 w) i: M
$ B# t  Y4 ~' J2 @  k# [I don't like to put too much oil and chili.

人头马

好象该用辣椒碎,花椒和花椒末,然后是热油淋

annie66

thanks--------------

annie66

原帖由 人头马 于 2009-2-2 17:37 发表
好象该用辣椒碎,花椒和花椒末,然后是热油淋

I got the recipe  from wenxuecity, here it is:
3 [1 a# k4 v" j$ rZT

[ 本帖最后由 annie66 于 2009-2-3 19:57 编辑 ]

annie66

我们家的每周一菜--水煮牛肉，还有宝宝的晚饭  ZT  
来源: 刚刚好  

* T; `* U: i; J) H. [( l
      
先申明，这不是年夜饭哈！新年最大的计划就是每周一定要做一个象点样的菜，然后争取每次都拍好照片端到私房来献给大家。。（大家觉得我这个计划怎么样啊？）
" D- o2 H) z; b8 n0 D  K& n' N
# i) P1 \# h" W# e1 N4 I' {' a; V这次是水煮牛肉：
1 B* [4 {$ R' W, t/ b- t1.牛肉切片（老公切的，鼓励），尽量薄，用料酒，芡粉，生抽码好放一旁；
1 g. ]/ c3 Y) C/ y" X% Z# H( I4 g1 ~2.准备豆芽，芹菜
, h1 e5 b- u: @* C- }9 D' L3.切好姜末，蒜末，葱花儿；花椒，干辣椒及辣椒面些许备用；
4.在油锅里爆香葱姜蒜（只用一部分），还有郫县豆瓣和花椒；
0 O3 J3 o6 D3 r' u& E5 l; e# ?5.加入开水，煮沸后放入芹菜，豆芽，断生后捞出，放在盆中垫底（喜欢的话可以多放）；
6.然后再往锅里沸腾的汤料里加入码好的牛肉，3，5分钟就熟，连汤带肉一块倒入盆中（口味重就要再加入盐，我还加了一点老抽上色）
4 t  w$ F' J* S' D/ z7.另用干净的锅烧油，7成热时，放入干辣椒及花椒，与此同时，往盆中的牛肉面上撒入葱姜蒜末，以及花椒面；待锅里的辣椒和花椒颜色已变香味已出，将油泼入盆中

[ 本帖最后由 annie66 于 2009-2-3 19:58 编辑 ]

大华

原帖由 annie66 于 2009-2-2 00:40 发表
- R7 e- B/ U' k& n! C) _0 X( V7 w; j

哈尔滨双福

原帖由 annie66 于 2009-2-2 00:40 发表

+ {+ X0 R! X, i$ f2 [4 s6 F1 G在浇油时应放上青蒜.或香葱,或少许香菜.点缀一下颜色.肉片最好拉油,虽然你那么做很正宗,但肉片会发柴,不滑嫩. 个人观点,仅供参考.

annie66

谢谢，当时油都冒烟了，就怕报警器响，手忙脚乱的没来得及把准备的葱花放上去，青菜在下面，如果照的时候，翻一下会好点。不过味道很不错，大家可以试试看，简单好学，好像比饭店的都要好。我用的是四川花椒。

人头马

原帖由 annie66 于 2009-2-4 00:32 发表
谢谢，当时油都冒烟了，就怕报警器响，手忙脚乱的没来得及把准备的葱花放上去，青菜在下面，如果照的时候，翻一下会好点。不过味道很不错，大家可以试试看，简单好学，好像比饭店的都要好。我用的是四川花椒。

' V2 a9 W  n7 s" r

7.另用干净的锅烧油，7成热时，放入干辣椒及花椒，与此同时，往盆中的牛肉面上撒入葱姜蒜末，以及花椒面；待锅里的辣椒和花椒颜色已变香味已出，将油泼入盆中

你的方法我试过感觉最后一步不如我的方法好
  L& p$ ~0 H. F; Q/ @2 V油都冒烟温度太高,只香不辣也不麻,
我的方法是,把一部分花椒放在空锅里小火加热翻炒,到稍有香味的时候拿出来,用杆面杖杆成花椒末,再把干辣椒及花椒和花椒末集中码在盆中的牛肉面上撒入葱姜蒜末,另用干净的锅烧油,到稍微冒烟时离火,将油泼入盆中的集中码放处,盖盖一分钟.

降龙十八掌

原帖由 人头马 于 2009-2-2 17:37 发表
/ Z  S8 M3 m: e7 `) v( ?好象该用辣椒碎,花椒和花椒末,然后是热油淋

: u& P. {/ |1 r$ e6 u
正解！！ 还要请小年来讲评一下。

小叶子

口水，想吃呀。。。。。。。。。。

annie66

原帖由 人头马 于 2009-2-4 13:22 发表
/ @' `5 W$ f/ Y4 a$ {
- O3 S- }1 A1 Z
4 G2 `9 f% |" I) o) j; h6 i
! [2 T7 d. h5 b你的方法我试过感觉最后一步不如我的方法好
- j' s* ^  X" g) U4 i& I& c( E8 q( B- K油都冒烟温度太高,只香不辣也不麻,
! t! x# b, [  \8 G. E  S我的方法是,把一部分花椒放在空锅里小火加热翻炒,到稍有香味的时候拿出来,用杆面杖杆成花椒末,再把干辣椒及花椒和花椒末集中码 ...

I agree with you. This recipe I ZT from Wenxuecity, but I did the same way like what you said, only the different one was I used the whole red pepper. It was hot and speciy with good smell.

[ 本帖最后由 annie66 于 2009-2-4 20:08 编辑 ]

楼外楼

表扬为主嘛！

wangsanxing

把牛肉切片，加少量的盐，老抽，料酒，嫩肉粉，蛋清（全蛋也可）水淀粉，抓匀，用温油大概3-4成的热度滑油，断生捞出来，就可以保证嫩度
3 D7 Z& A5 g6 Z+ T( `5 P
8 N" h  Q( k$ I( n2 l) O; T[ 本帖最后由 wangsanxing 于 2009-2-12 19:45 编辑 ]

annie66

原帖由 wangsanxing 于 2009-2-12 19:42 发表
% W( E) ]1 M. z3 p  {1 R  h* U把牛肉切片，加少量的盐，老抽，料酒，嫩肉粉，蛋清（全蛋也可）水淀粉，抓匀，用温油大概3-4成的热度滑油，断生捞出来，就可以保证嫩度

I did do it.

大华

原帖由 annie66 于 2009-2-2 00:40 发表

+ c, P; X( k" m; _8 {