【年饭】-----------2009

哈尔滨双福

我家的年饭菜谱:                                                                                    1.富贵大拼盘 2.家常凉菜  3.火靠大虾   4.家焖黄花鱼   5.油爆鲜带子  6.白灼八爪鱼  7.脆皮炸虾仁 8.红烧排骨 9.豆豉鲮鱼油麦菜  10.拔丝地瓜                                                                                       感谢埃德蒙顿华人社区给了大家这么好的一个美食交流平台, 希望大家多多交流美食方面的经验.
: ?# X! z6 S, A/ \, G. Z4 h  Q7 \8 K6 q
: M6 R3 b" c  A  c[ 本帖最后由 哈尔滨双福 于 2009-2-3 07:06 编辑 ]

哈尔滨双福

原料:黄花鱼两条.(去鳞.开膛.)

! }5 Q: O' s0 ]$ L   配料：葱、姜、蒜、料酒、大料、花生油

   做法：1、黄花鱼洗净改刀备用；2.热锅倒油烧热，放葱、姜、蒜.大料爆出香味。

) R) {) i" t* X$ e9 u; z* N& e    3.加入酱油、料酒烧开。
/ o7 J# X. r, w+ r
    4.把黄花鱼放入，然后加水（或高汤）。
- j% m# Y5 \# h$ l" D2 ~
    5.烧开后焖8--10分钟，加入少量盐、味精、糖然后收汁即可。

' `5 r9 n; X  A- C1 J" N! _& N    一般做焖鱼都要放几片五花肉，以增加鱼的香味.鲜味更浓些。
& I5 \* q* O: E7 o
+ e+ Q1 S5 h/ S7 C( O[ 本帖最后由 哈尔滨双福 于 2009-2-3 07:37 编辑 ]

哈尔滨双福

　原料：鲜八爪鱼
- F# E5 e3 u$ g' P. B0 c6 @　　
6 t" Y2 }9 U. H# u! B　配料：葱丝、姜丝、红椒丝.香菜段.豉油汁或(海鲜酱油)、色拉油.

　做法：将八爪鱼收拾干净，切几刀，热水焯下，一定要很快地焯，马上用漏勺盛出来，空干水分。装盘.加入豉油汁.接着炒勺加油，将葱姜蒜末爆香后，到入盘中,既可.
$ Z; p/ A: X8 \+ }$ K. D8 r
) Z3 l. I' A# M% g2 @0 S8 a" J[ 本帖最后由 哈尔滨双福 于 2009-2-3 07:59 编辑 ]

哈尔滨双福

主料：虾仁.                                                                                       调料：黄酒. 葱汁 .姜汁. 盐 .味素.脆皮粉.  花生油                                                               做法1. 将虾仁洗净，用刀在腹部刮剞刀，使虾筋被割断（油炸时虾肉就不易卷缩而影响美观），加黄酒、葱姜汁、细盐、味精拌匀略腌；
; w% k& ]" n+ v/ Z0 ]9 N- K2. 将白面粉先加水调成厚糊，再加发酵粉、调成脆皮粉.，并放置15分钟涨发成酥炸糊；
3. 烧热锅，放入花生油油，烧至油五成热时，将虾仁捞入酥炸糊中，逐只挂糊下锅炸熟，捞起；
# q0 {" y8 ]2 h. x& Z) k# J4. 待油温升至七八成热时，再一起下锅复炸，至呈金黄色时即成.
* E% t, ?' t$ u
[ 本帖最后由 哈尔滨双福 于 2009-2-3 08:21 编辑 ]

哈尔滨双福

原料：大对虾                                                                  调料:番茄酱.糖.盐.味素.葱姜.
8 |) u1 ?- y6 u. X: [
% `& p  j# {% W# X0 Q' [做法：
% @0 K4 j: a: C" x' m+ `9 v1、将对虾头部的沙包去掉，抽去虾肠，留皮，用清水洗净。葱、姜切成片。

# \) l7 V; P  k% _' C; }2、炒锅内放入猪油，在旺火上烧至八成热时，把虾放入油内炸至五成热，捞出。炒锅内留底油加葱、姜，炒出香味，再放入汤、番茄酱.白糖、精盐、绍酒、味精及大虾，用微火靠五分钟，取出大虾（捞出葱姜不用），整齐摆入盘内，然后将原汁浇在大虾上即成。

哈尔滨双福

原料：猪排骨、                                                               配料:香菇,胡萝卜.葱.姜.蒜.                                                                                                            做法:先将排骨剁成段.氽一下，捞起．
5 p: u/ T' ~1 ~$ K! O8 `: N2、锅烧热，放入少量油，稍等一会放入花椒、姜、蒜、糖，炒2分钟左右就可以放入排骨、大葱在炒，加入少量料酒（可加白酒）
3、等到排骨变色（也就2分钟左右），放入开水，水量刚刚过排骨或稍少一点都可，开大火煮开，水开后用小火炖至熟. 装盘,即可.
* n9 P3 ?1 }2 @; j" n% K8 y' U
8 s% L& J+ A% K" b# e5 y3 r[ 本帖最后由 哈尔滨双福 于 2009-2-3 08:52 编辑 ]

哈尔滨双福

做法明天接着发!

2 {* l1 y: B$ r6 D# U2 V[ 本帖最后由 哈尔滨双福 于 2009-2-3 08:58 编辑 ]

哈尔滨双福

做法明天接着发!

[ 本帖最后由 哈尔滨双福 于 2009-2-3 09:03 编辑 ]

哈尔滨双福

做法明天接着发!

joyceyu

好吃!

亦非台

原帖由 哈尔滨双福 于 2009-2-3 09:00 发表
豆豉鲮鱼油麦菜
做法明天接着发!

$ F3 P1 H- J6 c; q

柳川

真是自己做的呀？！我看另一个帖子，还以为是在饭店吃的呢。。。强烈 一个！！！

柳川

忘了说句话：还净是我爱吃的～～

xuwei00

每个菜我都想撒把辣椒上去。

海阔天空

太崇拜了,怎么都是我爱吃的
, }* W4 K' i: z  v# a; s楼主以前是厨师吗
0 U: X9 E: Q% H3 d/ G做法放上来好呀 ,好好学习下

哈尔滨双福

是的,如果签证过去的话,不久就会登陆爱城.

哈尔滨双福

原帖由 柳川 于 2009-2-3 09:38 发表
2 _% }) J6 g/ \/ i" T真是自己做的呀？！我看另一个帖子，还以为是在饭店吃的呢。。。强烈 一个！！！

绝对原创,绝对真实!!

哈尔滨双福

原料：鲜带子。                                                               配料：黄瓜切幼粒，蒜茸。熟冬菇切粒，胡罗卜粒，（盐，味.胡椒粉，生粉，，料酒，香油、生粉做成芡汁）。制作流程
①带子洗净，抹干。如带子太厚，可以1只切为2片。
6 i& P0 M: c6 \: \- a; T- F0 }②清水烧滚，放入料酒，放下带子煮30秒钟，立即捞起抹干水，拉油。
! w1 s- o4 r% l
③
. z1 h0 @3 q! p  c葱蒜炸锅，放入带子，烹料酒，倒入芡汁翻炒，即好。

哈尔滨双福

主料：油麦菜、豆豉鲮鱼罐头

; T5 k( M8 Q& j) j  J6 h0 X辅料：葱.蒜、红椒。精盐、味精.芡粉

做法： 1、将油麦菜洗净切成段；锅内放清水烧开，放入油麦菜。抄好后捞出.然后放入豆豉鲮鱼.葱蒜，菜不可以翻炒太久。最后放入少许芡粉。炒好后装盘即可.

哈尔滨双福

　
, G( n% H2 Y, \　　主料：黄心地瓜。                                                          调料：糖，
! ^0 C2 N7 M% H& F0 }; n. Y% D
　　制作方法：
6 a+ s" J* W& v2 h5 S; y+ t　　1.地瓜去皮洗净，拭干水后切成滚刀块；
　　2.锅内注入油烧热，倒入地瓜块后改小火炸至呈金黄色，
' k+ w" ?1 e/ e　　3.将炸好的地瓜块捞起，沥干油份待用；
　　4.倒出锅内余油，注入白糖和少许清水煮沸后，改小火慢熬糖浆并不断翻炒，直至糖浆的泡沫由大变小，呈浓稠状且色泽稍变；
7 l( N! L5 W& B7 b5 A8 v　　5.马上将炸好的地瓜倒下锅，不停翻炒匀，使糖浆完全裹上在地瓜上，装盘，即可，上桌时带碗清水。

　　
% \: ~9 Z) m# c2 h　　

betterbest

楼主在那家饭店高就,可否方便透露一下
, E: i2 O& [# k; S! b( \3 ?2 W是工作还是
移民签证过来?

francais

富贵大拼盘 的做法呢？这个我最馋了？
6 @, G9 o# s0 E. _2 y  f请讲讲酱料的做法呀？到时候送花花

孤岛客

LZ原来是在中国亚。

哈尔滨双福

原帖由 betterbest 于 2009-2-8 22:36 发表
楼主在那家饭店高就,可否方便透露一下
0 ?; K2 B  k& V: s是工作还是
移民签证过来?

7 L, A7 u0 F& B; M4 {! B- A2 X6 A0 O如题!!

哈尔滨双福

原帖由 francais 于 2009-2-9 16:16 发表
富贵大拼盘 的做法呢？这个我最馋了？
请讲讲酱料的做法呀？到时候送花花

感觉您也是东北老乡!至于富贵大拼盘 的做法很简单,就是将用老汤酱好的牛肉.连肝肉,骨架.肘子.豆付卷.还有 干肠.....切成片装盘即可.                              请讲讲酱料的做法呀?酱料不知您指的是啥?药料子呢,还是酱啥就放啥料呗(比如酱牛肉,酱料一定是牛肉)谢谢鲜花!!

海阔天空

是天顺街10号的那个双福食街吗
2 {1 [- v# F; D" u1 c5 N正好要回国了，可以解馋了

greensail

LZ is from Harbin?

哈尔滨双福

原帖由 greensail 于 2009-2-15 13:45 发表
# x5 ?! X0 A8 Y( I8 ULZ is from Harbin?

yes