我们家的水煮鱼，做法+照片~~~~

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我们家的水煮鱼经历了2年多的不断创新和发展，吸取了卡尔加里朋友的做法和网上流行的食谱，终于把我们家的水煮鱼修订完成了~~~在邀请一些朋友的品尝后，感觉可以上镜了

7 C6 B  k3 W# l+ q. z1 Y" ~做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上，呵呵
1 g( L9 y4 O  i' U# {
准备工作：
+ V2 d: M# ?6 Y黄豆芽：我喜欢用黄豆芽做底菜，绿豆芽加工后比较软，没有嚼头，
0 u, j+ N# z& G8 Y2 V( Q切好的鱼片：片鱼的刀要用带锯齿的那种，效率会很高。鱼我就用龙利柳了，一来用起来方便，二来和其他比较起来，实在品不出差距，三来，我上课、做饭，哪那么时间去收拾新鲜的鱼啊，所以按照喜欢的来
榨菜切丁、鲜姜切片、蒜多颗
5 m% s- {, @1 B6 [干辣椒拜碎，花椒和芝麻
# Y: C+ m+ Y$ N8 j3 y可以按照自己的口味加芹菜条或者莴笋条入菜底，想我今天用的就是莴笋

. |' u6 v& I# I0 H" G5 w4 @! _鱼 片好后要腌制半个小时，调料有：料酒、盐、胡椒粉、花椒粉等，现不要上淀粉，根据口味掌握分量。淀粉要上，但不是现在。

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一边做饭一边上照片，所以别着急，各位

小叶

辛苦你了.........

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继续上照片

柳川

“做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上”：

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腌好的鱼片是上面那个样子的
9 U: a- i" y( d3 a. X0 x, m
# z$ E  M* o' B' K' Q1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底

2。鱼：重新起锅，或者用上面的剩余菜底，再加一些水，烧开，同时把淀粉加入腌好的鱼片中，搅拌。水大开以后，放入鱼片，用筷子划开，重新开锅后就可以捞出，放入菜底上面，排好。注意，只要鱼片，剩余的汤倒掉，不用，这点很重要。

3。放入大量的辣椒和花椒，如图，做热一大锅油。究竟用多少油，要看盛的容器有多大，我用了大概2大可乐瓶量的油。

. e9 m1 {4 i- B2 ^3 i9 W4。把热油倒入菜和鱼片中，注意，油热，别烫着。

5。撒入芝麻，上桌，吃去娄~~~
/ [% @: k' b2 F" a7 G( r: f
2 Y" X& A' D& e5 K1 ][ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 18:59 编辑 ]

小叶

trixie

看的我直流口水.

降龙十八掌

high hand !

闲着发呆

真好，明天我也做。

bingtong

wangxin

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
腌好的鱼片是上面那个样子的

) ]% M, g1 s; J3 u1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

! X* U: }8 ~2 L7 l
请教：
“两大可乐瓶油”？ 那是4升？
5 ~3 d$ k, c* H, P: g
9 h! ~' ^0 y% Q  v( z6 J! e谢谢！

西红柿酸

半导体

原帖由 wangxin 于 2009-2-27 21:58 发表
2 M+ e: i2 a; ^' g8 X, y

% W$ @1 d6 Q7 {$ H, k$ P
+ F2 g! P/ }( ]" b  N请教：
“两大可乐瓶油”？ 那是4升？
8 I# ]7 n$ ?" B( O. A
; z  z# C9 [$ S  ]- P谢谢！

我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好

水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 22:16 编辑 ]

billzhao

很不错

Pearlo

厉害哦～ 看相很好

propeller

天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

半导体

原帖由 propeller 于 2009-2-28 20:27 发表
天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

$ m) o# @) r4 Z/ K6 \2 t9 q! N赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈
5 Z! R5 Y( U% J. g
% y1 _, d* R' }: j玩笑玩笑

propeller

原帖由 半导体 于 2009-2-28 20:32 发表
$ `2 S* N. Q+ a) Y" K6 o

4 Q, n5 h9 G- ^赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈
/ [4 s1 X& y1 a9 W1 u- f
. y% g; n' \5 J玩笑玩笑

  t  L: ]" E; o3 z1 }, j& h
% d* w# H/ ]+ k8 m* \看你回了，赶紧来看，还以为你请我那盆去盛呢，
7 E7 D: B7 h) e
结果是。。。。。。。。。

beston007

原帖由 半导体 于 2009-2-27 23:14 发表
0 `$ F4 }1 k9 |" j0 U

* l9 v# Y5 \) G/ H3 b" K+ e我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好

水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

哇,太多油了.

方程

这个应该是"沸腾鱼"吧?
水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
9 R( x' S: _% O( S. T0 m如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.
' Y8 y- D' x  H; d4 S. W. ], P0 W- C! O
搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

nicole_chang

好专业

半导体

原帖由 方程 于 2009-2-28 22:49 发表
. R  t! r0 N# B1 a1 c5 M& c这个应该是"沸腾鱼"吧?
: s- }2 w8 i7 `: K水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.
7 M1 @, H) p" y" y/ z( `
搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

" q2 B/ E- N5 E1 L% G7 ?你的方法有道理，谢谢
$ m( o4 g9 G$ N$ @" n
" ~% ^- ~* j- c但有一点要注意，直接把鱼片倒入油盆时，腌鱼片的时候最好少放淀粉或者就是不放，要不过完油的鱼因为淀粉会发硬，另外油温要格外掌握好，要不鱼也会发硬

因为每次做水煮鱼前，儿子不吃辣，我都用用油直接给儿子炸一些鱼片，他们也很喜欢

水晶思维

楼主太有才了，崇拜一下，这么复杂的东西，我是肯定做不出的。

上海菠菜

用的是龙利鱼吗？

傍晚有雪

不错，不错，有时间的话我也试试看！

秋染红叶

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
  p6 R' z7 n' V: D+ [7 ^腌好的鱼片是上面那个样子的

- a: w( n8 q6 ?0 _1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

& X3 ~+ y) f9 C6 g2 j2 o  @. d0 z真能造，太费油了！我做的简化版水煮鱼，水煮肉片不用多少油也一样好吃。你这个好吃，但成本太高，又不健康。糟了，忘了先夸你两句了，我扭头跑了%￥#*~```

annie66

厉害--------------------

baobao4242003

:chongbai: :chongbai:

卡通脸

狂顶！！！！！！！！！！
2 r( I* {  P/ I+ k1 n) H哎呀  口水流到桌子上了
% k  L4 Z" `3 C  s1 C3 x) \% p我最爱吃水煮鱼了~~~~~~~~~~~~