我们家的水煮鱼，做法+照片~~~~

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我们家的水煮鱼经历了2年多的不断创新和发展，吸取了卡尔加里朋友的做法和网上流行的食谱，终于把我们家的水煮鱼修订完成了~~~在邀请一些朋友的品尝后，感觉可以上镜了

1 \/ S; c9 k5 h做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上，呵呵

9 T( u% N$ J. Z: P5 l+ l' [准备工作：
) z5 Q, v% e" f$ ]% I4 {: [/ \# X黄豆芽：我喜欢用黄豆芽做底菜，绿豆芽加工后比较软，没有嚼头，
切好的鱼片：片鱼的刀要用带锯齿的那种，效率会很高。鱼我就用龙利柳了，一来用起来方便，二来和其他比较起来，实在品不出差距，三来，我上课、做饭，哪那么时间去收拾新鲜的鱼啊，所以按照喜欢的来
2 t  Q% m- @3 m2 U6 U# F榨菜切丁、鲜姜切片、蒜多颗
干辣椒拜碎，花椒和芝麻
可以按照自己的口味加芹菜条或者莴笋条入菜底，想我今天用的就是莴笋

鱼 片好后要腌制半个小时，调料有：料酒、盐、胡椒粉、花椒粉等，现不要上淀粉，根据口味掌握分量。淀粉要上，但不是现在。

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一边做饭一边上照片，所以别着急，各位

小叶

辛苦你了.........

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继续上照片

柳川

“做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上”：

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腌好的鱼片是上面那个样子的

1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底

" L# z! q* `* ^  M+ D# `+ W2。鱼：重新起锅，或者用上面的剩余菜底，再加一些水，烧开，同时把淀粉加入腌好的鱼片中，搅拌。水大开以后，放入鱼片，用筷子划开，重新开锅后就可以捞出，放入菜底上面，排好。注意，只要鱼片，剩余的汤倒掉，不用，这点很重要。
7 a2 u' z8 E. B- K4 H6 I
' R% ^+ A6 U' m5 [& m8 [. L3。放入大量的辣椒和花椒，如图，做热一大锅油。究竟用多少油，要看盛的容器有多大，我用了大概2大可乐瓶量的油。

- u( R) t9 Q: E6 I4。把热油倒入菜和鱼片中，注意，油热，别烫着。
( _! v2 D- F" j2 f; }& _6 m
- z7 u3 p( y3 K1 D) q4 ]( {5。撒入芝麻，上桌，吃去娄~~~
9 G* k: j% Z" e. H. Q+ a2 d- {
  D# w& w! W! L  d: A[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 18:59 编辑 ]

小叶

trixie

看的我直流口水.

降龙十八掌

high hand !

闲着发呆

真好，明天我也做。

bingtong

wangxin

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
腌好的鱼片是上面那个样子的
' H$ H& f5 O5 W! M  D: d4 F
1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

# R8 N: _5 p( `0 s6 N! O! O3 C) ^请教：
2 C* i" n# \2 V# C“两大可乐瓶油”？ 那是4升？

谢谢！

西红柿酸

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原帖由 wangxin 于 2009-2-27 21:58 发表


6 n8 y3 q% w6 U( x% ~$ Y
$ V7 k2 Q9 H/ N请教：
“两大可乐瓶油”？ 那是4升？
9 a2 N: @# L; `6 [. s! C
6 g0 K/ ^* r8 l: L8 v$ _1 I谢谢！

, z, c& I9 d, d* J; `& I0 F我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好

3 v: F7 ~2 Y3 m, e/ ~$ O1 e水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油
7 s; q2 }& j4 K0 n; N6 b) b  Y
[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 22:16 编辑 ]

billzhao

很不错

Pearlo

厉害哦～ 看相很好

propeller

天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

半导体

原帖由 propeller 于 2009-2-28 20:27 发表
天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈
' {. g# I: i- o- `8 P
$ j; O" R2 n) R( r玩笑玩笑

propeller

原帖由 半导体 于 2009-2-28 20:32 发表


赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈

玩笑玩笑

看你回了，赶紧来看，还以为你请我那盆去盛呢，
5 i" i# Q9 b6 b/ q& B- t" V
结果是。。。。。。。。。

beston007

原帖由 半导体 于 2009-2-27 23:14 发表
6 E1 h" W3 E( U& m

我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好
8 ~$ G9 o$ L4 f4 q
水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

哇,太多油了.

方程

这个应该是"沸腾鱼"吧?
3 M" W  O8 Y/ ?3 {5 G) C5 X水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.
6 W& {7 k* ^- E1 s: i4 H$ c) u
搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

nicole_chang

好专业

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原帖由 方程 于 2009-2-28 22:49 发表
这个应该是"沸腾鱼"吧?
水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.
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搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

& ~3 X$ _/ `% f1 @/ V4 `+ a1 C$ h
' H# t0 q$ ]% A- t0 Z你的方法有道理，谢谢
- \  k  z1 a* U* P
) e( m7 ]# O# \9 Y+ X, i但有一点要注意，直接把鱼片倒入油盆时，腌鱼片的时候最好少放淀粉或者就是不放，要不过完油的鱼因为淀粉会发硬，另外油温要格外掌握好，要不鱼也会发硬

因为每次做水煮鱼前，儿子不吃辣，我都用用油直接给儿子炸一些鱼片，他们也很喜欢

水晶思维

楼主太有才了，崇拜一下，这么复杂的东西，我是肯定做不出的。

上海菠菜

用的是龙利鱼吗？

傍晚有雪

不错，不错，有时间的话我也试试看！

秋染红叶

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
腌好的鱼片是上面那个样子的

2 L& G4 H0 _, g; b1 m8 U1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

: t3 J  u+ d3 v8 U5 {9 L$ d2 f8 z
真能造，太费油了！我做的简化版水煮鱼，水煮肉片不用多少油也一样好吃。你这个好吃，但成本太高，又不健康。糟了，忘了先夸你两句了，我扭头跑了%￥#*~```

annie66

厉害--------------------

baobao4242003

:chongbai: :chongbai:

卡通脸

狂顶！！！！！！！！！！
; q( c6 Z9 T; S  j- n1 K7 k2 a  E哎呀  口水流到桌子上了
- M8 Q. p9 j; }$ G: E5 C  M我最爱吃水煮鱼了~~~~~~~~~~~~