我们家的水煮鱼，做法+照片~~~~

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我们家的水煮鱼经历了2年多的不断创新和发展，吸取了卡尔加里朋友的做法和网上流行的食谱，终于把我们家的水煮鱼修订完成了~~~在邀请一些朋友的品尝后，感觉可以上镜了

- i$ S5 i8 T1 P1 \0 A, e- i做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上，呵呵

准备工作：
$ [4 G6 f$ N/ H2 Z4 E! y- A0 |黄豆芽：我喜欢用黄豆芽做底菜，绿豆芽加工后比较软，没有嚼头，
切好的鱼片：片鱼的刀要用带锯齿的那种，效率会很高。鱼我就用龙利柳了，一来用起来方便，二来和其他比较起来，实在品不出差距，三来，我上课、做饭，哪那么时间去收拾新鲜的鱼啊，所以按照喜欢的来
2 j0 k7 J9 S7 I7 L0 T2 g榨菜切丁、鲜姜切片、蒜多颗
# L$ E  A7 w: i) U干辣椒拜碎，花椒和芝麻
可以按照自己的口味加芹菜条或者莴笋条入菜底，想我今天用的就是莴笋

鱼 片好后要腌制半个小时，调料有：料酒、盐、胡椒粉、花椒粉等，现不要上淀粉，根据口味掌握分量。淀粉要上，但不是现在。

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一边做饭一边上照片，所以别着急，各位

小叶

辛苦你了.........

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继续上照片

柳川

“做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上”：

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腌好的鱼片是上面那个样子的
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1 f1 v2 m& d) c! ^! C1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底
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2。鱼：重新起锅，或者用上面的剩余菜底，再加一些水，烧开，同时把淀粉加入腌好的鱼片中，搅拌。水大开以后，放入鱼片，用筷子划开，重新开锅后就可以捞出，放入菜底上面，排好。注意，只要鱼片，剩余的汤倒掉，不用，这点很重要。
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3。放入大量的辣椒和花椒，如图，做热一大锅油。究竟用多少油，要看盛的容器有多大，我用了大概2大可乐瓶量的油。
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% t/ K/ o8 ^- U( X. S4。把热油倒入菜和鱼片中，注意，油热，别烫着。
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5。撒入芝麻，上桌，吃去娄~~~

6 c% B! T$ e, Z7 `- m- Q& N[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 18:59 编辑 ]

小叶

trixie

看的我直流口水.

降龙十八掌

high hand !

闲着发呆

真好，明天我也做。

bingtong

wangxin

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
* G, i) C; Q: S' o; C腌好的鱼片是上面那个样子的

' @9 i1 E% q7 a. v1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

; ^$ _2 a. m. P

请教：
) _& \; w! o6 `5 Z8 ]6 o“两大可乐瓶油”？ 那是4升？
6 R" N+ A. v1 Q3 _5 J
4 ~! I4 r) \7 e) k谢谢！

西红柿酸

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原帖由 wangxin 于 2009-2-27 21:58 发表

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+ I' j" K" z, C, m6 ?请教：
“两大可乐瓶油”？ 那是4升？

谢谢！

; S' ?6 `5 y/ t8 w. K. H我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好
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水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油
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6 u1 U! q/ l& E+ O+ s% U' `* ^* L8 y[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 22:16 编辑 ]

billzhao

很不错

Pearlo

厉害哦～ 看相很好

propeller

天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

半导体

原帖由 propeller 于 2009-2-28 20:27 发表
% c+ D5 t6 I/ G$ Y, _; o( k4 \天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈
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玩笑玩笑

propeller

原帖由 半导体 于 2009-2-28 20:32 发表

6 ~& O3 C( C$ a& D7 }
赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈

7 ^) W" Y  p* ?" Z玩笑玩笑

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看你回了，赶紧来看，还以为你请我那盆去盛呢，
* a. o* e. C0 ~* P! T
结果是。。。。。。。。。

beston007

原帖由 半导体 于 2009-2-27 23:14 发表
% M' e6 a, w2 v( s: N  s8 n

$ N' [1 i) U) R( h' M1 |我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好
4 `$ G" m  X, z0 K' m1 O+ W( m0 w
水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

哇,太多油了.

方程

这个应该是"沸腾鱼"吧?
水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
- G1 o' K4 I2 ?$ N7 f' ~# n0 d如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.

6 Z; W, N' R4 t, `& U, H搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

nicole_chang

好专业

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原帖由 方程 于 2009-2-28 22:49 发表
; s, {- r# Y; c' P  ]. z$ g* @5 Y& U这个应该是"沸腾鱼"吧?
) i+ ]- E- \! A+ p" m水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
1 c! K& A- ~' A- l$ L% q/ Q) Z如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.
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搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

" R! H9 X6 _; W. I* T( z, a9 ?1 B
你的方法有道理，谢谢

  @% H' @& R0 D但有一点要注意，直接把鱼片倒入油盆时，腌鱼片的时候最好少放淀粉或者就是不放，要不过完油的鱼因为淀粉会发硬，另外油温要格外掌握好，要不鱼也会发硬
  R; t) Q' [3 m( Q# Y
因为每次做水煮鱼前，儿子不吃辣，我都用用油直接给儿子炸一些鱼片，他们也很喜欢

水晶思维

楼主太有才了，崇拜一下，这么复杂的东西，我是肯定做不出的。

上海菠菜

用的是龙利鱼吗？

傍晚有雪

不错，不错，有时间的话我也试试看！

秋染红叶

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
腌好的鱼片是上面那个样子的

* g( Q3 X& g$ w9 }7 Z1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

/ s( r: E% o( y! `. j
8 N# P! [% }# p  o4 E% o/ A真能造，太费油了！我做的简化版水煮鱼，水煮肉片不用多少油也一样好吃。你这个好吃，但成本太高，又不健康。糟了，忘了先夸你两句了，我扭头跑了%￥#*~```

annie66

厉害--------------------

baobao4242003

:chongbai: :chongbai:

卡通脸

狂顶！！！！！！！！！！
哎呀  口水流到桌子上了
7 n2 b; L9 F9 z* R( T我最爱吃水煮鱼了~~~~~~~~~~~~