我们家的水煮鱼，做法+照片~~~~

半导体

我们家的水煮鱼经历了2年多的不断创新和发展，吸取了卡尔加里朋友的做法和网上流行的食谱，终于把我们家的水煮鱼修订完成了~~~在邀请一些朋友的品尝后，感觉可以上镜了

做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上，呵呵

+ M+ E; E, m; B# l' }: w$ j准备工作：
黄豆芽：我喜欢用黄豆芽做底菜，绿豆芽加工后比较软，没有嚼头，
切好的鱼片：片鱼的刀要用带锯齿的那种，效率会很高。鱼我就用龙利柳了，一来用起来方便，二来和其他比较起来，实在品不出差距，三来，我上课、做饭，哪那么时间去收拾新鲜的鱼啊，所以按照喜欢的来
  P* P# y) a0 q* c9 ?7 b% E9 f% `榨菜切丁、鲜姜切片、蒜多颗
干辣椒拜碎，花椒和芝麻
5 A7 Z+ A) x: }7 a' g( b可以按照自己的口味加芹菜条或者莴笋条入菜底，想我今天用的就是莴笋
. v( B2 R7 R1 n  h4 t" U
, T5 T7 t& h0 |* I+ o- O5 W8 e8 L6 I鱼 片好后要腌制半个小时，调料有：料酒、盐、胡椒粉、花椒粉等，现不要上淀粉，根据口味掌握分量。淀粉要上，但不是现在。

半导体

一边做饭一边上照片，所以别着急，各位

小叶

辛苦你了.........

半导体

继续上照片

柳川

“做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上”：

半导体

腌好的鱼片是上面那个样子的

) k$ a. O8 X4 D6 ^- x1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底
$ r- j) _1 P/ s6 h" m( `
2。鱼：重新起锅，或者用上面的剩余菜底，再加一些水，烧开，同时把淀粉加入腌好的鱼片中，搅拌。水大开以后，放入鱼片，用筷子划开，重新开锅后就可以捞出，放入菜底上面，排好。注意，只要鱼片，剩余的汤倒掉，不用，这点很重要。

3。放入大量的辣椒和花椒，如图，做热一大锅油。究竟用多少油，要看盛的容器有多大，我用了大概2大可乐瓶量的油。
! O) _' N4 T  T8 `! ?
& V% p  N6 f0 m5 z) U7 r2 t4。把热油倒入菜和鱼片中，注意，油热，别烫着。

4 b4 V+ ]: ]  K+ f  C: |5。撒入芝麻，上桌，吃去娄~~~
$ l" G! O8 |4 T# z* U' v- @  S+ g4 [
- h- U6 u* ^8 \9 B0 P- ^+ \[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 18:59 编辑 ]

小叶

trixie

看的我直流口水.

降龙十八掌

high hand !

闲着发呆

真好，明天我也做。

bingtong

wangxin

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
腌好的鱼片是上面那个样子的
% r1 g* L4 a2 |8 ~6 ~5 L8 w/ [
2 M4 F: J4 a* A' T1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

1 J6 f0 U* d; a

, V( X$ _( M" M4 m. Y请教：
“两大可乐瓶油”？ 那是4升？
4 I  X- ~5 h3 X2 C" ^* N: k7 @
谢谢！

西红柿酸

半导体

原帖由 wangxin 于 2009-2-27 21:58 发表
' S5 Z) W- w7 S5 E- m
! F- v$ H1 J& K1 G

请教：
0 m) ?, G+ X2 p, h$ B9 `“两大可乐瓶油”？ 那是4升？
1 c) j" v0 U: p1 l; f8 q" ~
  Z* E- Y. _$ ~# t! V$ q谢谢！

, q2 s) [) {3 E" S8 D
我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好

水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 22:16 编辑 ]

billzhao

很不错

Pearlo

厉害哦～ 看相很好

propeller

天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

半导体

原帖由 propeller 于 2009-2-28 20:27 发表
5 w6 U2 r5 \0 `% w" W天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈

4 a7 s& N- t' Z4 E玩笑玩笑

propeller

原帖由 半导体 于 2009-2-28 20:32 发表

( {' a  a0 z2 r& G0 m
- A* ?( n( E6 i: E赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈

玩笑玩笑

5 z5 t% m) Z7 B9 n! V
看你回了，赶紧来看，还以为你请我那盆去盛呢，

结果是。。。。。。。。。

beston007

原帖由 半导体 于 2009-2-27 23:14 发表


( @# B: k$ w8 i! J5 H" ?( E/ n4 l我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好

水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

/ R# |2 G8 h2 K% ?& d/ G: }哇,太多油了.

方程

这个应该是"沸腾鱼"吧?
6 G& Z: h1 i$ N水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.

- [# v: W7 e: S5 w, v4 k搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

nicole_chang

好专业

半导体

原帖由 方程 于 2009-2-28 22:49 发表
7 |' |3 R1 X2 K+ j, N8 ~' }这个应该是"沸腾鱼"吧?
& A/ @8 ]/ a8 @( }& f! D' g水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
+ Y3 ?! F& G1 E! J" n3 P% }如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.
; f; g& s( j1 c
搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

  o) e4 j. E7 P( @
你的方法有道理，谢谢

% _+ a1 |$ y& N7 v2 R: S+ X5 o但有一点要注意，直接把鱼片倒入油盆时，腌鱼片的时候最好少放淀粉或者就是不放，要不过完油的鱼因为淀粉会发硬，另外油温要格外掌握好，要不鱼也会发硬
9 q5 A- h/ J- E, F/ g
因为每次做水煮鱼前，儿子不吃辣，我都用用油直接给儿子炸一些鱼片，他们也很喜欢

水晶思维

楼主太有才了，崇拜一下，这么复杂的东西，我是肯定做不出的。

上海菠菜

用的是龙利鱼吗？

傍晚有雪

不错，不错，有时间的话我也试试看！

秋染红叶

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
7 d5 D7 l8 x9 O! |腌好的鱼片是上面那个样子的

( r8 y0 d% r: j! ~0 @! {1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

2 t# b) V: n' K真能造，太费油了！我做的简化版水煮鱼，水煮肉片不用多少油也一样好吃。你这个好吃，但成本太高，又不健康。糟了，忘了先夸你两句了，我扭头跑了%￥#*~```

annie66

厉害--------------------

baobao4242003

:chongbai: :chongbai:

卡通脸

狂顶！！！！！！！！！！
哎呀  口水流到桌子上了
我最爱吃水煮鱼了~~~~~~~~~~~~