埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 22274|回复: 48

[照片] 我们家的水煮鱼,做法+照片~~~~

[复制链接]
鲜花(46) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-27 17:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我们家的水煮鱼经历了2年多的不断创新和发展,吸取了卡尔加里朋友的做法和网上流行的食谱,终于把我们家的水煮鱼修订完成了~~~在邀请一些朋友的品尝后,感觉可以上镜了# M8 T( h* B( v; {2 n
- X) b8 q/ a7 a! x4 k' C
做水煮鱼的大的方针,按照自己喜欢的凭感觉上,呵呵! A& T! N+ m! G/ z4 c) `! D# |

+ M+ E; E, m; B# l' }: w$ j准备工作:0 U- p7 P( \$ n+ M8 U
黄豆芽:我喜欢用黄豆芽做底菜,绿豆芽加工后比较软,没有嚼头,8 s% l! X$ Y! Q, ^7 ]; a
切好的鱼片:片鱼的刀要用带锯齿的那种,效率会很高。鱼我就用龙利柳了,一来用起来方便,二来和其他比较起来,实在品不出差距,三来,我上课、做饭,哪那么时间去收拾新鲜的鱼啊,所以按照喜欢的来
  P* P# y) a0 q* c9 ?7 b% E9 f% `榨菜切丁、鲜姜切片、蒜多颗' i7 e! {" D7 H& m5 ~9 T3 ^
干辣椒拜碎,花椒和芝麻
5 A7 Z+ A) x: }7 a' g( b可以按照自己的口味加芹菜条或者莴笋条入菜底,想我今天用的就是莴笋
. v( B2 R7 R1 n  h4 t" U
, T5 T7 t& h0 |* I+ o- O5 W8 e8 L6 I鱼 片好后要腌制半个小时,调料有:料酒、盐、胡椒粉、花椒粉等,现不要上淀粉,根据口味掌握分量。淀粉要上,但不是现在。
R1014382.jpg
R1014383.jpg
R1014386.jpg
R1014388.jpg
鲜花(46) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-2-27 17:50 | 显示全部楼层
一边做饭一边上照片,所以别着急,各位
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-27 17:51 | 显示全部楼层

赶上直播了

辛苦你了.........
鲜花(46) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-2-27 18:49 | 显示全部楼层

继续上照片

老杨团队 追求完美
继续上照片
R1014401.jpg
R1014402.jpg
R1014403.jpg
R1014406.jpg
R1014407.jpg
R1014408.jpg
R1014410.jpg
R1014412.jpg
R1014415.jpg
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-27 18:56 | 显示全部楼层
“做水煮鱼的大的方针,按照自己喜欢的凭感觉上”:
鲜花(46) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-2-27 18:56 | 显示全部楼层
腌好的鱼片是上面那个样子的& }4 P1 k2 G& P3 S) i* a$ B2 C

) k$ a. O8 X4 D6 ^- x1。锅底的做法:起锅,放油,加入葱、姜、蒜、榨菜,稍微炒出香味,然后加入豆瓣酱,加少量的水,煮开,放入黄豆芽和莴笋条,炒熟,基本上把水炒干就差不多了,放入另外一个大锅做锅底
$ r- j) _1 P/ s6 h" m( `$ R' R6 ]  [8 t. J
2。鱼:重新起锅,或者用上面的剩余菜底,再加一些水,烧开,同时把淀粉加入腌好的鱼片中,搅拌。水大开以后,放入鱼片,用筷子划开,重新开锅后就可以捞出,放入菜底上面,排好。注意,只要鱼片,剩余的汤倒掉,不用,这点很重要。3 [+ p9 o6 \" z& k& G
  _; \$ z+ o7 J! d
3。放入大量的辣椒和花椒,如图,做热一大锅油。究竟用多少油,要看盛的容器有多大,我用了大概2大可乐瓶量的油。
! O) _' N4 T  T8 `! ?
& V% p  N6 f0 m5 z) U7 r2 t4。把热油倒入菜和鱼片中,注意,油热,别烫着。; X/ h& {2 t* h: g: h+ G+ p

4 b4 V+ ]: ]  K+ f  C: |5。撒入芝麻,上桌,吃去娄~~~
$ l" G! O8 |4 T# z* U' v- @  S+ g4 [
- h- U6 u* ^8 \9 B0 P- ^+ \[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 18:59 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-27 19:08 | 显示全部楼层

比饭店做得好

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-27 20:04 | 显示全部楼层
看的我直流口水.
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-27 20:46 | 显示全部楼层
high hand !
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-27 20:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
真好,明天我也做。
鲜花(20) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-27 21:17 | 显示全部楼层
理袁律师事务所
鲜花(33) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-27 21:58 | 显示全部楼层
原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表 ) d9 y( K/ q+ V7 ?# m
腌好的鱼片是上面那个样子的
% r1 g* L4 a2 |8 ~6 ~5 L8 w/ [
2 M4 F: J4 a* A' T1。锅底的做法:起锅,放油,加入葱、姜、蒜、榨菜,稍微炒出香味,然后加入豆瓣酱,加少量的水,煮开,放入黄豆芽和莴笋条,炒熟,基本上把水炒干就差不多了,放入另外一个大锅做锅底 ...

1 J6 f0 U* d; a* n& L7 a) h% B) l4 h

, V( X$ _( M" M4 m. Y请教:7 A5 t( z. C8 O
“两大可乐瓶油”? 那是4升?
4 I  X- ~5 h3 X2 C" ^* N: k7 @0 c& h8 g1 s5 t  k& @' L( `; G
谢谢!
理袁律师事务所
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-27 21:59 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(46) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-2-27 22:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 wangxin 于 2009-2-27 21:58 发表
' S5 Z) W- w7 S5 E- m
! F- v$ H1 J& K1 G" b0 l8 d' o1 g
% u) c3 D6 A" n5 S* c$ b8 M$ p
请教:
0 m) ?, G+ X2 p, h$ B9 `“两大可乐瓶油”? 那是4升?
1 c) j" v0 U: p1 l; f8 q" ~
  Z* E- Y. _$ ~# t! V$ q谢谢!

, q2 s) [) {3 E" S8 D1 a5 l: A4 s+ C: ~7 h5 c2 C
我今天用的不止,只多不少,但还是根据容器的大小,刚好没过最好0 I4 g7 |4 q$ f& z7 X/ U! u# Q' t" j" r
1 {3 X2 L( v$ L7 x
水煮鱼,其实很少的水,大部分都是油% [6 J3 f: q- i4 \9 p/ _) ^
9 T- a, a3 K+ b9 Y
[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 22:16 编辑 ]
鲜花(152) 鸡蛋(1)
发表于 2009-2-28 09:57 | 显示全部楼层
很不错
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-28 12:35 | 显示全部楼层
厉害哦~ 看相很好
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-28 20:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
天呀,我口水流的呀。。。。。。。。
鲜花(46) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-2-28 20:32 | 显示全部楼层
原帖由 propeller 于 2009-2-28 20:27 发表
5 w6 U2 r5 \0 `% w" W天呀,我口水流的呀。。。。。。。。
# Q; t) L; ^0 X5 g
  M; m. R& `+ h( x0 @& L
赶紧拿盆接着,下次口渴得时候好有的喝,哈哈0 V7 t6 V, N/ x! f1 p9 i

4 a7 s& N- t' Z4 E玩笑玩笑
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-28 20:39 | 显示全部楼层
原帖由 半导体 于 2009-2-28 20:32 发表 " V5 T) _2 ]' |+ T

( {' a  a0 z2 r& G0 m
- A* ?( n( E6 i: E赶紧拿盆接着,下次口渴得时候好有的喝,哈哈% G3 h7 k8 {& U# R* r$ o5 G
7 d: t0 s% J' v* j
玩笑玩笑

5 z5 t% m) Z7 B9 n! V+ T9 C! ^. ?5 u/ c3 q, U* R5 k
看你回了,赶紧来看,还以为你请我那盆去盛呢, 3 s3 `7 _7 D9 b, I5 d2 H( o4 j
$ ]# g* ]/ R8 Z9 x0 S
结果是。。。。。。。。。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-28 22:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 半导体 于 2009-2-27 23:14 发表 % z' M( W# [: s+ ?
4 Y" B3 {) B8 n, I3 e: j& t

( @# B: k$ w8 i! J5 H" ?( E/ n4 l我今天用的不止,只多不少,但还是根据容器的大小,刚好没过最好$ l( S! T& Y- j0 _# J
  D( x! i8 B- r- F
水煮鱼,其实很少的水,大部分都是油

/ R# |2 G8 h2 K% ?& d/ G: }哇,太多油了.
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-28 22:49 | 显示全部楼层
这个应该是"沸腾鱼"吧?
6 G& Z: h1 i$ N水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,  ~+ ?0 D) A1 J  J0 h, U8 P( s7 f
如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.; O# P/ `, D  ]+ \: n# K

- [# v: W7 e: S5 w, v4 k搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-1 01:08 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好专业
鲜花(46) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-3-1 11:22 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 方程 于 2009-2-28 22:49 发表
7 |' |3 R1 X2 K+ j, N8 ~' }这个应该是"沸腾鱼"吧?
& A/ @8 ]/ a8 @( }& f! D' g水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
+ Y3 ?! F& G1 E! J" n3 P% }如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.
; f; g& s( j1 c6 ~' D3 W! k0 D
搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

  o) e4 j. E7 P( @7 ^- F. m% z/ e2 f
你的方法有道理,谢谢' R' L6 g6 Z( s' H4 U3 ]9 Y' h

% _+ a1 |$ y& N7 v2 R: S+ X5 o但有一点要注意,直接把鱼片倒入油盆时,腌鱼片的时候最好少放淀粉或者就是不放,要不过完油的鱼因为淀粉会发硬,另外油温要格外掌握好,要不鱼也会发硬
9 q5 A- h/ J- E, F/ g" v' ~* r9 [( m, x
因为每次做水煮鱼前,儿子不吃辣,我都用用油直接给儿子炸一些鱼片,他们也很喜欢
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-1 14:45 | 显示全部楼层
楼主太有才了,崇拜一下,这么复杂的东西,我是肯定做不出的。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-1 15:04 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
用的是龙利鱼吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-2 15:38 | 显示全部楼层
不错,不错,有时间的话我也试试看!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-2 19:36 | 显示全部楼层
原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
7 d5 D7 l8 x9 O! |腌好的鱼片是上面那个样子的' n2 \1 S" p9 O

( r8 y0 d% r: j! ~0 @! {1。锅底的做法:起锅,放油,加入葱、姜、蒜、榨菜,稍微炒出香味,然后加入豆瓣酱,加少量的水,煮开,放入黄豆芽和莴笋条,炒熟,基本上把水炒干就差不多了,放入另外一个大锅做锅底 ...
4 R9 p- {! P2 l+ V' R

2 t# b) V: n' K真能造,太费油了!我做的简化版水煮鱼,水煮肉片不用多少油也一样好吃。你这个好吃,但成本太高,又不健康。糟了,忘了先夸你两句了,我扭头跑了%¥#*~```
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-2 19:46 | 显示全部楼层
厉害--------------------
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-9 00:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
:chongbai: :chongbai:
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-12 20:30 | 显示全部楼层
狂顶!!!!!!!!!!. R& o+ Z  m3 p' q  u, e2 F
哎呀  口水流到桌子上了( v0 V3 P' ?' j3 k1 {
我最爱吃水煮鱼了~~~~~~~~~~~~
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2025-12-17 16:17 , Processed in 0.236469 second(s), 55 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表