我们家的水煮鱼，做法+照片~~~~

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我们家的水煮鱼经历了2年多的不断创新和发展，吸取了卡尔加里朋友的做法和网上流行的食谱，终于把我们家的水煮鱼修订完成了~~~在邀请一些朋友的品尝后，感觉可以上镜了
) u% y& ], l; u" G+ s( p8 n
做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上，呵呵

$ }% P+ G! s  w+ w准备工作：
黄豆芽：我喜欢用黄豆芽做底菜，绿豆芽加工后比较软，没有嚼头，
切好的鱼片：片鱼的刀要用带锯齿的那种，效率会很高。鱼我就用龙利柳了，一来用起来方便，二来和其他比较起来，实在品不出差距，三来，我上课、做饭，哪那么时间去收拾新鲜的鱼啊，所以按照喜欢的来
榨菜切丁、鲜姜切片、蒜多颗
干辣椒拜碎，花椒和芝麻
可以按照自己的口味加芹菜条或者莴笋条入菜底，想我今天用的就是莴笋

鱼 片好后要腌制半个小时，调料有：料酒、盐、胡椒粉、花椒粉等，现不要上淀粉，根据口味掌握分量。淀粉要上，但不是现在。

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一边做饭一边上照片，所以别着急，各位

小叶

辛苦你了.........

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继续上照片

柳川

“做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上”：

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腌好的鱼片是上面那个样子的

8 `7 L4 [+ A: ^5 E1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底
  @/ T1 m: b  ^) ]+ `8 j
9 y3 n- |7 M4 `& n, ]2。鱼：重新起锅，或者用上面的剩余菜底，再加一些水，烧开，同时把淀粉加入腌好的鱼片中，搅拌。水大开以后，放入鱼片，用筷子划开，重新开锅后就可以捞出，放入菜底上面，排好。注意，只要鱼片，剩余的汤倒掉，不用，这点很重要。
% p! B2 p! ~. F( n
5 [. G9 x$ o0 \6 \8 P* p& q- E3。放入大量的辣椒和花椒，如图，做热一大锅油。究竟用多少油，要看盛的容器有多大，我用了大概2大可乐瓶量的油。

9 D; d6 D, O6 D8 M4 [: O( ]5 L& X3 L/ B( a4。把热油倒入菜和鱼片中，注意，油热，别烫着。
# m* g, A, U4 i2 `/ @/ h; ?; _
2 Y  _& K2 S2 c/ t2 M5 y5。撒入芝麻，上桌，吃去娄~~~
2 s% l. n, D5 U+ E) |1 H
; j* c, L2 o/ G# P9 C$ \: w& e[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 18:59 编辑 ]

小叶

trixie

看的我直流口水.

降龙十八掌

high hand !

闲着发呆

真好，明天我也做。

bingtong

wangxin

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
* @" I% @1 B* ~8 Q: Z腌好的鱼片是上面那个样子的
$ p: d9 z7 ^% \* `
( a8 b' a. ~7 p1 R/ c1 V" x1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

请教：
; U3 C/ }4 m8 h+ ^" Y( |' U“两大可乐瓶油”？ 那是4升？

谢谢！

西红柿酸

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原帖由 wangxin 于 2009-2-27 21:58 发表

" O. B0 ~' s% }* M
+ s+ n0 _! U) ^' m! x; D+ _
请教：
  K, `% d- o' v* b5 F“两大可乐瓶油”？ 那是4升？
6 v' `4 S$ `5 \4 u7 U' W$ G0 c
谢谢！

8 N4 m( _6 y! S3 d( s/ c我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好

水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油
. u4 {) K; v0 w/ r0 o/ a
  U2 m  q  B1 @( V" \. Y[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 22:16 编辑 ]

billzhao

很不错

Pearlo

厉害哦～ 看相很好

propeller

天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

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原帖由 propeller 于 2009-2-28 20:27 发表
天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

- C& n0 Y7 i0 f. l; T
赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈

3 o1 ~" @6 E( F- u  S5 H玩笑玩笑

propeller

原帖由 半导体 于 2009-2-28 20:32 发表

+ z3 P+ B1 d" V
赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈

1 |) ^) @3 m8 N0 X玩笑玩笑

) P3 c, n8 u. v' F$ T  M看你回了，赶紧来看，还以为你请我那盆去盛呢，

9 Y# E8 k0 m( _& S7 E* l# e/ k& ?( _结果是。。。。。。。。。

beston007

原帖由 半导体 于 2009-2-27 23:14 发表


我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好
6 r7 K! [7 ]% @( T- i* ^
水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

哇,太多油了.

方程

这个应该是"沸腾鱼"吧?
: j9 j1 O8 A% N' L水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
+ E: G3 }0 G) Y! M& T如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.
+ o( F6 X6 {- H( H* C% i
搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

nicole_chang

好专业

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原帖由 方程 于 2009-2-28 22:49 发表
这个应该是"沸腾鱼"吧?
7 a5 B# h: Y* z  z8 v水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.
: w, Z" D0 @9 w- |+ d6 ?# }; A9 `; w' `
$ H% s; c# e+ O1 ~5 c4 l7 w9 V搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

  h" W2 f6 f8 u% X* q
你的方法有道理，谢谢

但有一点要注意，直接把鱼片倒入油盆时，腌鱼片的时候最好少放淀粉或者就是不放，要不过完油的鱼因为淀粉会发硬，另外油温要格外掌握好，要不鱼也会发硬
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因为每次做水煮鱼前，儿子不吃辣，我都用用油直接给儿子炸一些鱼片，他们也很喜欢

水晶思维

楼主太有才了，崇拜一下，这么复杂的东西，我是肯定做不出的。

上海菠菜

用的是龙利鱼吗？

傍晚有雪

不错，不错，有时间的话我也试试看！

秋染红叶

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
4 ^6 ~3 Q' z# o; F9 H9 ?) B. E腌好的鱼片是上面那个样子的
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1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

6 ]5 m5 ~9 `$ J& c5 k- l真能造，太费油了！我做的简化版水煮鱼，水煮肉片不用多少油也一样好吃。你这个好吃，但成本太高，又不健康。糟了，忘了先夸你两句了，我扭头跑了%￥#*~```

annie66

厉害--------------------

baobao4242003

:chongbai: :chongbai:

卡通脸

狂顶！！！！！！！！！！
% d, F1 C1 P% E; m哎呀  口水流到桌子上了
我最爱吃水煮鱼了~~~~~~~~~~~~