我们家的水煮鱼，做法+照片~~~~

半导体

我们家的水煮鱼经历了2年多的不断创新和发展，吸取了卡尔加里朋友的做法和网上流行的食谱，终于把我们家的水煮鱼修订完成了~~~在邀请一些朋友的品尝后，感觉可以上镜了

5 n! k) k7 l! ]做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上，呵呵
- b. N  W* h2 V3 Q
准备工作：
* z. w! L5 i3 G2 E黄豆芽：我喜欢用黄豆芽做底菜，绿豆芽加工后比较软，没有嚼头，
. h8 Y- |8 |1 \8 J' ~5 Y切好的鱼片：片鱼的刀要用带锯齿的那种，效率会很高。鱼我就用龙利柳了，一来用起来方便，二来和其他比较起来，实在品不出差距，三来，我上课、做饭，哪那么时间去收拾新鲜的鱼啊，所以按照喜欢的来
9 E5 q& B3 o0 ]' i3 M" T* X榨菜切丁、鲜姜切片、蒜多颗
干辣椒拜碎，花椒和芝麻
可以按照自己的口味加芹菜条或者莴笋条入菜底，想我今天用的就是莴笋
3 R; K4 S' u+ [
8 @( {2 z! r; D& B9 B鱼 片好后要腌制半个小时，调料有：料酒、盐、胡椒粉、花椒粉等，现不要上淀粉，根据口味掌握分量。淀粉要上，但不是现在。

半导体

一边做饭一边上照片，所以别着急，各位

小叶

辛苦你了.........

半导体

继续上照片

柳川

“做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上”：

半导体

腌好的鱼片是上面那个样子的

1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底
2 k* k. x: g- p* ?) q+ T
$ e, u7 Y+ ]+ v& S) d1 D2。鱼：重新起锅，或者用上面的剩余菜底，再加一些水，烧开，同时把淀粉加入腌好的鱼片中，搅拌。水大开以后，放入鱼片，用筷子划开，重新开锅后就可以捞出，放入菜底上面，排好。注意，只要鱼片，剩余的汤倒掉，不用，这点很重要。
2 i% B3 k) R# Q4 {0 M( T9 @
3。放入大量的辣椒和花椒，如图，做热一大锅油。究竟用多少油，要看盛的容器有多大，我用了大概2大可乐瓶量的油。

9 _% S, ]% |/ `& F/ {4。把热油倒入菜和鱼片中，注意，油热，别烫着。
. {+ B, w) E" v
0 h9 Z9 n- |' l# A9 E; w5。撒入芝麻，上桌，吃去娄~~~
( s6 L# h* B% }& L% Q
[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 18:59 编辑 ]

小叶

trixie

看的我直流口水.

降龙十八掌

high hand !

闲着发呆

真好，明天我也做。

bingtong

wangxin

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
腌好的鱼片是上面那个样子的
0 ]3 y* C, O) n- e
5 q2 v8 V1 S% u4 [. \! b5 t, ~6 }& N1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

8 O' P' D* J1 x- B2 k# A' ^9 b5 ?
请教：
“两大可乐瓶油”？ 那是4升？

% y  X6 |1 g- P6 |2 N7 D谢谢！

西红柿酸

半导体

原帖由 wangxin 于 2009-2-27 21:58 发表
' j1 Y, S! _1 B; q. }
; V6 S# p) S6 h

& l$ [+ p* {5 I7 d请教：
“两大可乐瓶油”？ 那是4升？

谢谢！

我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好

* p, K7 S0 s, E% N+ W水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油
' R! ]4 G7 o4 z) I- K( I
[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 22:16 编辑 ]

billzhao

很不错

Pearlo

厉害哦～ 看相很好

propeller

天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

半导体

原帖由 propeller 于 2009-2-28 20:27 发表
1 P9 L* s6 t; D" ?- E: A天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

5 r7 n) a' [& |赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈

' w8 V! D+ O* ]' [6 X# L玩笑玩笑

propeller

原帖由 半导体 于 2009-2-28 20:32 发表

) b" ^3 C* J/ @" J8 `  k
$ v" Q; ]  Z3 h! M' Q9 B赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈

玩笑玩笑

' E* T/ @8 a- Q' e6 s
看你回了，赶紧来看，还以为你请我那盆去盛呢，
$ j5 W( D! O6 o
结果是。。。。。。。。。

beston007

原帖由 半导体 于 2009-2-27 23:14 发表
8 _% }6 M. `" [* F

我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好
6 C* o3 h' K- d" w, b6 q
. ]/ ~) M  T  f1 v: E2 E  h9 O% h水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

哇,太多油了.

方程

这个应该是"沸腾鱼"吧?
( D. _# ~0 Q) j: j* a4 ?3 i水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
" O. ]# A7 s; E; H6 n& P如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.

搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

nicole_chang

好专业

半导体

原帖由 方程 于 2009-2-28 22:49 发表
这个应该是"沸腾鱼"吧?
水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.
; E! L3 F( }' i+ J  [( e$ A
( ^# [( S9 S# z搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

你的方法有道理，谢谢
: K$ U' H. p3 E$ v
5 \! d! d* ?( u/ Z; @! f1 ?* }4 _但有一点要注意，直接把鱼片倒入油盆时，腌鱼片的时候最好少放淀粉或者就是不放，要不过完油的鱼因为淀粉会发硬，另外油温要格外掌握好，要不鱼也会发硬
1 D1 j3 H) c( A4 o6 \6 L% |9 E
" d: ~: a2 [" c6 y( K因为每次做水煮鱼前，儿子不吃辣，我都用用油直接给儿子炸一些鱼片，他们也很喜欢

水晶思维

楼主太有才了，崇拜一下，这么复杂的东西，我是肯定做不出的。

上海菠菜

用的是龙利鱼吗？

傍晚有雪

不错，不错，有时间的话我也试试看！

秋染红叶

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
4 x% ?* B2 }2 D腌好的鱼片是上面那个样子的

/ a7 J$ T6 a2 x( k- M% E, |5 T1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

真能造，太费油了！我做的简化版水煮鱼，水煮肉片不用多少油也一样好吃。你这个好吃，但成本太高，又不健康。糟了，忘了先夸你两句了，我扭头跑了%￥#*~```

annie66

厉害--------------------

baobao4242003

:chongbai: :chongbai:

卡通脸

狂顶！！！！！！！！！！
6 c, n& d7 j9 u2 Q/ J- B8 l哎呀  口水流到桌子上了
- l) `# g: N6 h% ]+ F9 M5 t我最爱吃水煮鱼了~~~~~~~~~~~~