我们家的水煮鱼，做法+照片~~~~

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我们家的水煮鱼经历了2年多的不断创新和发展，吸取了卡尔加里朋友的做法和网上流行的食谱，终于把我们家的水煮鱼修订完成了~~~在邀请一些朋友的品尝后，感觉可以上镜了
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0 f7 [) b( ?$ d: e- E做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上，呵呵
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准备工作：
黄豆芽：我喜欢用黄豆芽做底菜，绿豆芽加工后比较软，没有嚼头，
切好的鱼片：片鱼的刀要用带锯齿的那种，效率会很高。鱼我就用龙利柳了，一来用起来方便，二来和其他比较起来，实在品不出差距，三来，我上课、做饭，哪那么时间去收拾新鲜的鱼啊，所以按照喜欢的来
榨菜切丁、鲜姜切片、蒜多颗
干辣椒拜碎，花椒和芝麻
可以按照自己的口味加芹菜条或者莴笋条入菜底，想我今天用的就是莴笋
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2 S1 {. ^! u" t9 }2 H- u鱼 片好后要腌制半个小时，调料有：料酒、盐、胡椒粉、花椒粉等，现不要上淀粉，根据口味掌握分量。淀粉要上，但不是现在。

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一边做饭一边上照片，所以别着急，各位

小叶

辛苦你了.........

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继续上照片

柳川

“做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上”：

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腌好的鱼片是上面那个样子的
( I  F0 O6 g! }0 Y% \5 i; j
& T0 V' g; k6 t( o1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底
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6 o& x6 s$ M, p8 z5 B2。鱼：重新起锅，或者用上面的剩余菜底，再加一些水，烧开，同时把淀粉加入腌好的鱼片中，搅拌。水大开以后，放入鱼片，用筷子划开，重新开锅后就可以捞出，放入菜底上面，排好。注意，只要鱼片，剩余的汤倒掉，不用，这点很重要。

' v, G- q2 B* l8 n5 B7 \. O3。放入大量的辣椒和花椒，如图，做热一大锅油。究竟用多少油，要看盛的容器有多大，我用了大概2大可乐瓶量的油。
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4。把热油倒入菜和鱼片中，注意，油热，别烫着。
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5。撒入芝麻，上桌，吃去娄~~~

[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 18:59 编辑 ]

小叶

trixie

看的我直流口水.

降龙十八掌

high hand !

闲着发呆

真好，明天我也做。

bingtong

wangxin

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
腌好的鱼片是上面那个样子的
! z* m! [3 ]8 ]) U) l
1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

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& c% K9 `+ [; S, j) ^请教：
, b+ U) u/ G' k2 {7 `“两大可乐瓶油”？ 那是4升？

$ c) v, k7 b$ I( {8 ]9 n. J谢谢！

西红柿酸

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原帖由 wangxin 于 2009-2-27 21:58 发表
  G9 W/ E8 P) R. V9 B: t
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* F) A  j. ^; @6 {" R! t" c4 k, V5 p
. b+ Y1 {; _' |# Z& w8 G; J8 Z请教：
“两大可乐瓶油”？ 那是4升？

  t9 S8 p# m  E- ~/ B) t$ y- _谢谢！

我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好
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8 V5 w9 W; G% x$ f2 G+ ?$ ~水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油
; F" ]4 ~) \: S, r  i
, L: r7 d) }- Y3 T4 e; g# U[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 22:16 编辑 ]

billzhao

很不错

Pearlo

厉害哦～ 看相很好

propeller

天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

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原帖由 propeller 于 2009-2-28 20:27 发表
天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

: V: H9 e$ t% v赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈

玩笑玩笑

propeller

原帖由 半导体 于 2009-2-28 20:32 发表
) n- g' }- v$ ^6 D9 A8 E+ m, S
2 @* W; g5 Y! f
- R' \! i' j1 b9 ]3 u( T赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈
! r- g! F( i  ]* M$ M+ @
& H0 D. @, h( }8 L玩笑玩笑

4 \7 J, S, G' X3 W$ B
4 E- I$ L) [6 {" X" n看你回了，赶紧来看，还以为你请我那盆去盛呢，
+ Q1 I2 |# I' C/ I- O9 b
结果是。。。。。。。。。

beston007

原帖由 半导体 于 2009-2-27 23:14 发表
! X! W) `5 l  H4 a9 \  @# w! E9 Q
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我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好

水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

; D7 ^+ ?% R& k8 {& Y2 v+ Q哇,太多油了.

方程

这个应该是"沸腾鱼"吧?
水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.
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搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

nicole_chang

好专业

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原帖由 方程 于 2009-2-28 22:49 发表
& }. F5 ?# `) `( ^( K, a6 q这个应该是"沸腾鱼"吧?
1 b6 y& [  g7 U/ e: ~1 r水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
; j1 u8 Z* u+ U& s* H) I5 `2 S如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.

* A) ]9 q- Q9 |6 B! t搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

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你的方法有道理，谢谢
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但有一点要注意，直接把鱼片倒入油盆时，腌鱼片的时候最好少放淀粉或者就是不放，要不过完油的鱼因为淀粉会发硬，另外油温要格外掌握好，要不鱼也会发硬
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: Q2 y7 a% V4 S! H因为每次做水煮鱼前，儿子不吃辣，我都用用油直接给儿子炸一些鱼片，他们也很喜欢

水晶思维

楼主太有才了，崇拜一下，这么复杂的东西，我是肯定做不出的。

上海菠菜

用的是龙利鱼吗？

傍晚有雪

不错，不错，有时间的话我也试试看！

秋染红叶

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
: C9 _5 X! j; e腌好的鱼片是上面那个样子的
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  j* j; d5 _# u$ f, b- N" J1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

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: x3 q3 ]+ K" s* A2 H+ }! K2 [真能造，太费油了！我做的简化版水煮鱼，水煮肉片不用多少油也一样好吃。你这个好吃，但成本太高，又不健康。糟了，忘了先夸你两句了，我扭头跑了%￥#*~```

annie66

厉害--------------------

baobao4242003

:chongbai: :chongbai:

卡通脸

狂顶！！！！！！！！！！
! w- E- V. Z( ~  Q$ K" U. y哎呀  口水流到桌子上了
: |: Z- ]) ^( F2 I我最爱吃水煮鱼了~~~~~~~~~~~~