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【埃德蒙顿中文网消息】/ S* h5 J, ^# w, [" L+ f& h7 J
俗话说，天天一苹果，医生远离我，现在有研究证明，天天一鸡蛋，心脏病专家工作难。阿尔伯达大学这项新的研究成果发现煎鸡蛋和煮鸡蛋中的蛋白质实际上可以帮助降血压。
" m5 N; R+ Q) \ t% e 尽管这项研究还处于初级阶段，并没有进行临床检验，但它对于长期以来认为胆固醇含量高的鸡蛋不适合有心脏血管疾病的人食用的观点是个巨大的挑战。
. e, M8 M, A" g; H4 D& | 食品科学家吴建平（音译Jianping Wu）说，“我们知道血压问题是心脑血管疾病其中一项主要的危险因素，所以这项研究确实是非常有意义。”- L: q1 P5 j, ?
科学家们发现，通过模拟人体消化的仿真实验，煎鸡蛋和煮鸡蛋在进入人体后，蛋白质会转化为具有被称为ACE抑制活性特殊功能的钛。用简单的术语说，ACE抑制剂会阻止人血管紧张素I转化成收缩血管的紧张素II。只要保证血管不收缩，血流速度和血压就会有所改善。' _+ h: i" ]6 k: ]' j& P' w! K( f
吴还说，他惊讶的发现煎鸡蛋蛋白质的ACE抑制活性优于煮鸡蛋蛋白质。这是因为煎鸡蛋时烹饪温度高，热量能够更均匀地扩散，而煮鸡蛋时蛋黄由蛋壳和蛋清包裹着热量反而不容易扩散。: g: P% L3 G& c& B% {, m6 _/ K: i
吴现在在阿尔伯达大学禽类研究中心工作，该中心已经进行了数项鸡蛋有益健康方面的研究，目前研究人员正在培育更有营养价值的鸡蛋。! l$ d& y7 b+ m" s
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发表于 2009-3-2 01:26
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