 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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菜谱名称 酸辣汤 * y7 O8 y% z2 }, }& A- y; H) s
所属菜系 川菜 ( D& | Q _, ]& s
所属类型 特色靓汤 * d; i7 k3 e0 K- f( W. P0 m, E& N5 U
基本特点 四川家常汤菜。以肉丝、豆腐、冬笋等料经清汤煮制而成。特点是酸、辣、咸、鲜、香。饭后饮用，有醒酒去腻，助消化的作用，深受欢迎，在全国广为流传。
7 \4 }4 s+ g/ z0 a基本材料 豆腐30克，熟鸡肉（或火腿）、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克，鸡蛋1个，淀粉25克，葱花3克，酱油10克，猪油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精盐5克，鸡汤750克。 . e5 y& I/ t; u3 T) E2 E8 z7 Z
豆腐30克，熟鸡肉（或火腿）、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克，鸡蛋1个，淀粉25克，葱花3克，酱油10克，猪油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精盐5克，鸡汤750克。
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4 W; B- b9 y6 m, }) ]) ~+ I8 I: V烹饪方法* D$ s) W `0 D/ S
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1.将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内，加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋；
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* o) Q2 [! W2 ~' u6 o/ s0 K3 C2.将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火，至肉丝滚起，冲入汤碗内即可。& I0 w: B& Q# J' @
5 y" h! s! I( H2 L- ~川菜调味
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川菜最大的特点在于调味，味型多样，变化精妙。川菜烹调中擅长用辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱、醋、糖来调味，通过调味品之间不同的配比，变化出鱼香、家常、酸辣、麻辣、荔枝、怪味等常用味型23种，其中与麻辣相关的就有13种，所有这些味道无一不厚实醇浓，号称"一菜一味，百菜百味"。 |
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狗仔卡
发表于 2005-4-24 11:07
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