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[菜谱] 我蒸鸡蛋羹

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-13 09:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我很少下厨房,标准是做熟了就行。唯独这蒸鸡蛋羹,非常的完美。 嫩嫩的,平平的,没有气泡。2 E  Q8 D) f" ?7 k

# ^  E2 _5 a) h/ _4 }1.  用凉水搅活散,非常散,以免蛋清蒸出来里有白色的东西。 放适量盐和油,看个人口味。
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# Z4 [' r* @3 `* I* w2.  锅里放凉水,把碗放进去一起蒸。大火。
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3. 站在锅前,别走开,一直等到水沸腾,根据你的鸡蛋的多少,碗大小。 比如小碗只蒸一个蛋,水开3分钟,就立即关火,千万不要揭开盖子,蛋还没熟呢。闷,就这样闷。- E4 i. t: J: S

; Q- f5 p$ w' W7 x9 g, r4. 关火后,你就可以走开了,10分钟左右回来。0 D" O, K- v/ y4 u$ _+ m# j
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可以取出了,嫩嫩的,平平的,没有气泡~~6 @0 b7 h" ?3 d2 U/ l$ ]1 a5 Q$ n

* B2 p! F: Y5 e# \, N+ ?( ~关火的时间取决于蛋的多少,碗的大小。自己掌握好后,就轻车熟路了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-3-13 09:46 | 显示全部楼层
前面的大火是为了让鸡蛋成形,后面关火闷才是让蛋羹成熟。' u; i$ y# B' D

8 o2 w3 |  Q4 b3 m2 e所以这鸡蛋羹不是蒸熟的,是闷熟的。- R* `. X. h: U" P: u2 q
/ C; @9 ]9 J3 Q# |" }, C0 c
大家试试,不要大火太久。要闷才行。才能嫩,才能平,才能不气泡
鲜花(163) 鸡蛋(1)
发表于 2009-3-13 10:13 | 显示全部楼层
楼主大人,如果不用蒸锅而用微波炉,怎样才能达到你的完美效果呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-3-13 10:31 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 雲吞 于 2009-3-13 11:13 发表 # s) r) H4 _+ |  Z! z4 K# ]6 K
楼主大人,如果不用蒸锅而用微波炉,怎样才能达到你的完美效果呢?

8 o2 i# m5 `' @* S+ {; U1 z- ?* [
  D9 {$ {2 T# N* S) \; W6 Z我就用炒菜的铁锅蒸,蒸几次就能拿捏住火候了。
9 f; K7 P, l! w' |6 q0 f& d8 x& }' V4 C9 e/ A4 Y
我也试了5次之后,终于在一个星期之后,成功了。' R& W& o% D0 q
5 X7 \1 |& F( T# I
微波炉我没试过。。抱歉。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-13 10:46 | 显示全部楼层
请问lz,蛋和水的水例是多少啊,这是我很喜欢的菜,但试了一两次后没成功就放弃了。
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-13 11:08 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-3-13 11:24 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 金币 于 2009-3-13 11:46 发表 3 U* |; |2 ]8 D, J8 ^3 h# v
请问lz,蛋和水的水例是多少啊,这是我很喜欢的菜,但试了一两次后没成功就放弃了。

" K4 j2 n; C$ S5 z; }- P: ]& V% x$ w
, J- |1 A$ r$ |5 `唉,这得看几个鸡蛋和碗的大小了。。" z7 g* U! p6 N$ b4 @
" V3 i2 X) A& Y7 f6 |2 f
这个很难讲,得自己亲自试试。2 H% q, G2 q5 w6 z8 o# o& r3 ~

% `9 l2 {6 m8 `( b2 A我不同的锅和碗,蒸出来的效果都不一样。所以我也是自己实验好几次才能成功的。, ~3 H1 B: v( q1 s3 n9 S8 X
+ _0 @- b5 j: g1 o+ L$ @
反正就一条,如果想吃嫩嫩平平没有气泡的蛋羹,就得闷,而不是一个劲的蒸。
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-13 13:22 | 显示全部楼层
这个方法一定要试试,蒸好鸡蛋羹的确不容易。谢谢!
鲜花(159) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-13 20:18 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这方法不错,一定要试试。谢谢分享!
鲜花(152) 鸡蛋(1)
发表于 2009-3-13 20:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
微波炉成功过,但是后来怎么都不行了
鲜花(18) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-13 21:04 | 显示全部楼层
微波炉做的鸡蛋羹很不好,我试过。
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6 ?3 O) w) K( s我也做鸡蛋羹,但经常是用中碗做两个蛋的,一般准备工作跟楼主一样,不过,打开火就计时10或11分钟,水开后,开到7左右的小火,直到计时完毕,关火,开盖,完毕。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-13 22:02 | 显示全部楼层
原帖由 谁不回帖我扎谁 于 2009-3-13 12:24 发表
! E$ f% G8 T) y8 I) Y
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唉,这得看几个鸡蛋和碗的大小了。。
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7 [* |/ ?* P4 B8 V  b! ]: N& I这个很难讲,得自己亲自试试。
( t/ g- f' k# @% ?/ `7 P) L0 P6 P/ @2 Y' m5 X& a/ t
我不同的锅和碗,蒸出来的效果都不一样。所以我也是自己实验好几次才能成功的。
' j) U% e! ]9 Z* t0 z& V% U3 p) J6 R
: _' {, @2 A/ m4 R5 r反正就一条,如果想吃嫩嫩平平没有气泡的蛋羹,就得 ...

1 J1 j/ ^5 H' k8 h4 Z! g+ l# ^我就是用小火蒸的,不是闷的,也很嫩很滑啊.
鲜花(150) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-17 20:28 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 雲吞 于 2009-3-13 11:13 发表
( v! {7 U8 E/ p! u0 W楼主大人,如果不用蒸锅而用微波炉,怎样才能达到你的完美效果呢?
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) i% ]4 t( r2 Y6 G7 F# t
我用微波炉做过:
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1,先把两个鸡蛋打散,加水(水的温度很重要,温水,太烫了加进去变蛋花汤,太凉了没法跟蛋液很好地结合,温水可以让蛋液略微凝固),加点盐,放俩虾仁进去(根据个人喜好)5 O6 c, Y1 k5 L& K0 V
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2,拿一个碗,碗内抹一层香油(主要是为了好洗)3 S) I$ ]5 Y7 M1 Q: K$ {' v
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3,把调好的蛋汁倒入抹了油的碗,放入微波炉
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4,微波炉,高火,两分钟6 D, b% U% e8 ^) Q# N/ z) P
3 A- S& \* W" x* M# v6 a
5,停火后,放两三分钟,再打开微波炉的门,端出来就可以吃了
鲜花(28) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-18 19:18 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我用温开水蒸鸡蛋糕,火大火小都无所谓,都很嫩。
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-18 20:06 | 显示全部楼层
原帖由 Pumbaa 于 2009-3-18 20:18 发表
2 K: h3 N  A% u7 r) v我用温开水蒸鸡蛋糕,火大火小都无所谓,都很嫩。
0 y3 c/ F# n$ \9 h0 d" g
. c3 |0 T# {* o0 b: {2 Z7 D, G* u% h
这个也是我所知道的方法。。。不过自己掌握的不太好
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-20 10:57 | 显示全部楼层
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-20 11:24 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-26 18:47 | 显示全部楼层
楼主。 做鸡蛋羹还真不容易
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-27 14:55 | 显示全部楼层
我曾经用特别小的火蒸了半个多小时,也特别好。不过蒸半个小时不是故意的,是玩游戏忘了时间了。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-27 14:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
回复完了才发现大家还都有好方法呢!
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-19 22:06 | 显示全部楼层
我很少下厨房,标准是做熟了就行。唯独这蒸鸡蛋羹,非常的完美。 嫩嫩的,平平的,没有气泡。6 v. J9 l  Y8 i# z! N
; A! c$ C2 P. o7 @3 b
1.  用凉水搅活散,非常散,以免蛋清蒸出来里有白色的东西。 放适量盐和油,看个人口味。
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- h/ c8 S. x( d/ h& S! {2.  锅里放凉水,把碗放 .... D$ }2 X  }1 i0 L  p" L
谁不回帖我扎谁 发表于 2009-3-13 10:40

, b- S. B3 @( I  {) X  q, u# U* O我的方法如下:
( d* I1 p% h% z3 o+ j1.  用凉水搅匀,这很重要。
, w$ ^: f# h' f* V& p2。 放适量盐和油,看个人口味,放葱。3 \' P& l& `  L/ k
2。锅里放凉水,把碗放进去一起蒸。大火。  ~& z/ t) V  R) e) e1 q
3. 站在锅前,别走开,一直等到水沸腾,减火至最小,十分钟。& o4 J- \8 n0 Q% C0 Z) H
4:出锅后加香油,和少许香菜,/ \3 m$ B* Y9 ]0 S* `: A. g
4。
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