我蒸鸡蛋羹

谁不回帖我扎谁

我很少下厨房，标准是做熟了就行。唯独这蒸鸡蛋羹，非常的完美。 嫩嫩的，平平的，没有气泡。

; [& r$ Z( J: v  @+ O1.  用凉水搅活散，非常散，以免蛋清蒸出来里有白色的东西。 放适量盐和油，看个人口味。

2.  锅里放凉水，把碗放进去一起蒸。大火。

3 `0 t' A, j) @3. 站在锅前，别走开，一直等到水沸腾，根据你的鸡蛋的多少，碗大小。 比如小碗只蒸一个蛋，水开3分钟，就立即关火，千万不要揭开盖子，蛋还没熟呢。闷，就这样闷。

4. 关火后，你就可以走开了，10分钟左右回来。
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& r% U1 a8 l' J9 f' L可以取出了，嫩嫩的，平平的，没有气泡～～

6 N$ G/ f' a( u9 V7 P关火的时间取决于蛋的多少，碗的大小。自己掌握好后，就轻车熟路了。

谁不回帖我扎谁

前面的大火是为了让鸡蛋成形，后面关火闷才是让蛋羹成熟。

) r- S' ^( b7 q7 @$ H+ A所以这鸡蛋羹不是蒸熟的，是闷熟的。

) r- L" x# \# ?* \大家试试，不要大火太久。要闷才行。才能嫩，才能平，才能不气泡

雲吞

楼主大人，如果不用蒸锅而用微波炉，怎样才能达到你的完美效果呢？

谁不回帖我扎谁

原帖由 雲吞 于 2009-3-13 11:13 发表
" y! A. U+ `9 E, E# P: v楼主大人，如果不用蒸锅而用微波炉，怎样才能达到你的完美效果呢？

我就用炒菜的铁锅蒸，蒸几次就能拿捏住火候了。
, T; {& U' @3 B
我也试了5次之后，终于在一个星期之后，成功了。
6 f# `3 \( X& I) p
1 R- c3 ?3 }3 ]微波炉我没试过。。抱歉。

金币

请问lz，蛋和水的水例是多少啊，这是我很喜欢的菜，但试了一两次后没成功就放弃了。

jackecho

谁不回帖我扎谁

原帖由 金币 于 2009-3-13 11:46 发表
) ~( @! }3 ?$ v5 C5 l请问lz，蛋和水的水例是多少啊，这是我很喜欢的菜，但试了一两次后没成功就放弃了。

9 W1 I6 d; u$ ~* ?- B
; b+ _$ b* f7 _  z6 b6 @- o8 x唉，这得看几个鸡蛋和碗的大小了。。
" \8 g; }4 U5 }+ Z' X9 a3 C7 Q
  y; C/ W0 b9 w- b; F5 |8 p这个很难讲，得自己亲自试试。
. t; d6 b% t7 M3 z& N: J! Y' ?
8 t, E$ X" D% R3 [; R# c1 l* W我不同的锅和碗，蒸出来的效果都不一样。所以我也是自己实验好几次才能成功的。
, t: w4 @9 v2 O6 ?; p
5 m* J* p3 d, J反正就一条，如果想吃嫩嫩平平没有气泡的蛋羹，就得闷，而不是一个劲的蒸。

在水一方

这个方法一定要试试，蒸好鸡蛋羹的确不容易。谢谢！

湛蓝

这方法不错，一定要试试。谢谢分享！

billzhao

微波炉成功过，但是后来怎么都不行了

轩辕无天

微波炉做的鸡蛋羹很不好，我试过。
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我也做鸡蛋羹，但经常是用中碗做两个蛋的，一般准备工作跟楼主一样，不过，打开火就计时10或11分钟，水开后，开到7左右的小火，直到计时完毕，关火，开盖，完毕。

beston007

原帖由 谁不回帖我扎谁 于 2009-3-13 12:24 发表

& R, H* s% ?: l% N9 ^% E
. C9 X' v, v# ]5 w唉，这得看几个鸡蛋和碗的大小了。。
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5 `8 ?# d+ U& u& x这个很难讲，得自己亲自试试。

我不同的锅和碗，蒸出来的效果都不一样。所以我也是自己实验好几次才能成功的。

反正就一条，如果想吃嫩嫩平平没有气泡的蛋羹，就得 ...

, p! i6 T- D% K& S我就是用小火蒸的,不是闷的,也很嫩很滑啊.

翠花

原帖由 雲吞 于 2009-3-13 11:13 发表
1 c6 B+ S( F) u楼主大人，如果不用蒸锅而用微波炉，怎样才能达到你的完美效果呢？

我用微波炉做过：

6 G7 E2 Q( G: m: @8 k1，先把两个鸡蛋打散，加水（水的温度很重要，温水，太烫了加进去变蛋花汤，太凉了没法跟蛋液很好地结合，温水可以让蛋液略微凝固），加点盐，放俩虾仁进去（根据个人喜好）
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* R. I, e/ E, |! k8 U* u2，拿一个碗，碗内抹一层香油（主要是为了好洗）
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3，把调好的蛋汁倒入抹了油的碗，放入微波炉

2 X' d0 q) Q' m/ T4，微波炉，高火，两分钟
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6 \2 x/ e8 {% p  v3 b5，停火后，放两三分钟，再打开微波炉的门，端出来就可以吃了

Pumbaa

我用温开水蒸鸡蛋糕，火大火小都无所谓，都很嫩。

lunik

原帖由 Pumbaa 于 2009-3-18 20:18 发表
我用温开水蒸鸡蛋糕，火大火小都无所谓，都很嫩。

这个也是我所知道的方法。。。不过自己掌握的不太好

漫冰

luck09

苏小马

楼主。 做鸡蛋羹还真不容易

bigbowl

我曾经用特别小的火蒸了半个多小时，也特别好。不过蒸半个小时不是故意的，是玩游戏忘了时间了。

bigbowl

回复完了才发现大家还都有好方法呢！

joeluo

我很少下厨房，标准是做熟了就行。唯独这蒸鸡蛋羹，非常的完美。 嫩嫩的，平平的，没有气泡。
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1.  用凉水搅活散，非常散，以免蛋清蒸出来里有白色的东西。 放适量盐和油，看个人口味。
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( ]# |" o" }4 O6 l2.  锅里放凉水，把碗放 ...
2 Z7 u, I+ T$ Z7 j1 a谁不回帖我扎谁 发表于 2009-3-13 10:40

- U9 U, [6 _! V3 K+ I0 A4 @; h9 i我的方法如下：
1.  用凉水搅匀，这很重要。
2。 放适量盐和油，看个人口味，放葱。
/ R! f9 Q8 a5 O. Y2。锅里放凉水，把碗放进去一起蒸。大火。
! Q6 V' k% _1 @4 A* ?3. 站在锅前，别走开，一直等到水沸腾，减火至最小，十分钟。
4：出锅后加香油，和少许香菜，
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