我蒸鸡蛋羹

谁不回帖我扎谁

我很少下厨房，标准是做熟了就行。唯独这蒸鸡蛋羹，非常的完美。 嫩嫩的，平平的，没有气泡。
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" S' U0 Z8 X* U" _; @1.  用凉水搅活散，非常散，以免蛋清蒸出来里有白色的东西。 放适量盐和油，看个人口味。
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$ m  A, g7 z1 ?6 x* W: C2.  锅里放凉水，把碗放进去一起蒸。大火。

3. 站在锅前，别走开，一直等到水沸腾，根据你的鸡蛋的多少，碗大小。 比如小碗只蒸一个蛋，水开3分钟，就立即关火，千万不要揭开盖子，蛋还没熟呢。闷，就这样闷。

! b/ s4 ^! q9 Z3 E: x4. 关火后，你就可以走开了，10分钟左右回来。

6 W8 ?0 _3 ]+ f7 _( ~, Z# j& E) @可以取出了，嫩嫩的，平平的，没有气泡～～
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关火的时间取决于蛋的多少，碗的大小。自己掌握好后，就轻车熟路了。

谁不回帖我扎谁

前面的大火是为了让鸡蛋成形，后面关火闷才是让蛋羹成熟。

所以这鸡蛋羹不是蒸熟的，是闷熟的。
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大家试试，不要大火太久。要闷才行。才能嫩，才能平，才能不气泡

雲吞

楼主大人，如果不用蒸锅而用微波炉，怎样才能达到你的完美效果呢？

谁不回帖我扎谁

原帖由 雲吞 于 2009-3-13 11:13 发表
$ [, h0 y' G# a5 C, M楼主大人，如果不用蒸锅而用微波炉，怎样才能达到你的完美效果呢？

" |) Y* P: V- g, Y, B4 s6 i6 S我就用炒菜的铁锅蒸，蒸几次就能拿捏住火候了。

! c* W* h% j1 @# y我也试了5次之后，终于在一个星期之后，成功了。

# L7 J; j, A+ [5 H' C微波炉我没试过。。抱歉。

金币

请问lz，蛋和水的水例是多少啊，这是我很喜欢的菜，但试了一两次后没成功就放弃了。

jackecho

谁不回帖我扎谁

原帖由 金币 于 2009-3-13 11:46 发表
8 N7 D  @; P, }6 w请问lz，蛋和水的水例是多少啊，这是我很喜欢的菜，但试了一两次后没成功就放弃了。

唉，这得看几个鸡蛋和碗的大小了。。

2 ^1 ?3 S9 Z4 K* h* n7 t! L, [这个很难讲，得自己亲自试试。

" p# Q; {: g/ Q/ b" i& [# X我不同的锅和碗，蒸出来的效果都不一样。所以我也是自己实验好几次才能成功的。

反正就一条，如果想吃嫩嫩平平没有气泡的蛋羹，就得闷，而不是一个劲的蒸。

在水一方

这个方法一定要试试，蒸好鸡蛋羹的确不容易。谢谢！

湛蓝

这方法不错，一定要试试。谢谢分享！

billzhao

微波炉成功过，但是后来怎么都不行了

轩辕无天

微波炉做的鸡蛋羹很不好，我试过。
5 V: }( N; f7 w
) B# M* J+ x2 x我也做鸡蛋羹，但经常是用中碗做两个蛋的，一般准备工作跟楼主一样，不过，打开火就计时10或11分钟，水开后，开到7左右的小火，直到计时完毕，关火，开盖，完毕。

beston007

原帖由 谁不回帖我扎谁 于 2009-3-13 12:24 发表

  n3 m# D& N) g1 d% b# r
4 t& i% k; H0 r. D  f  p, V) C6 f唉，这得看几个鸡蛋和碗的大小了。。
7 A" l* Q- a8 a% R  s
这个很难讲，得自己亲自试试。
( W4 x9 g+ O- A6 f5 p) t2 t( S
1 f& C# n; R0 R$ {: s% z9 A9 g我不同的锅和碗，蒸出来的效果都不一样。所以我也是自己实验好几次才能成功的。
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反正就一条，如果想吃嫩嫩平平没有气泡的蛋羹，就得 ...

$ d3 H8 h& y6 |我就是用小火蒸的,不是闷的,也很嫩很滑啊.

翠花

原帖由 雲吞 于 2009-3-13 11:13 发表
% z% F* R' P# |3 s+ }; U1 B楼主大人，如果不用蒸锅而用微波炉，怎样才能达到你的完美效果呢？

我用微波炉做过：
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( n5 q/ ^+ d# b9 G1，先把两个鸡蛋打散，加水（水的温度很重要，温水，太烫了加进去变蛋花汤，太凉了没法跟蛋液很好地结合，温水可以让蛋液略微凝固），加点盐，放俩虾仁进去（根据个人喜好）

2，拿一个碗，碗内抹一层香油（主要是为了好洗）

; V  B8 ^# H1 o# m7 H3，把调好的蛋汁倒入抹了油的碗，放入微波炉

4，微波炉，高火，两分钟
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5，停火后，放两三分钟，再打开微波炉的门，端出来就可以吃了

Pumbaa

我用温开水蒸鸡蛋糕，火大火小都无所谓，都很嫩。

lunik

原帖由 Pumbaa 于 2009-3-18 20:18 发表
; t. g4 t5 z! V/ ~) L7 u" N我用温开水蒸鸡蛋糕，火大火小都无所谓，都很嫩。

这个也是我所知道的方法。。。不过自己掌握的不太好

漫冰

luck09

苏小马

楼主。 做鸡蛋羹还真不容易

bigbowl

我曾经用特别小的火蒸了半个多小时，也特别好。不过蒸半个小时不是故意的，是玩游戏忘了时间了。

bigbowl

回复完了才发现大家还都有好方法呢！

joeluo

我很少下厨房，标准是做熟了就行。唯独这蒸鸡蛋羹，非常的完美。 嫩嫩的，平平的，没有气泡。
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" @$ f( e1 r( c: B9 k1.  用凉水搅活散，非常散，以免蛋清蒸出来里有白色的东西。 放适量盐和油，看个人口味。

0 b# [% M- _1 ~2.  锅里放凉水，把碗放 ...
谁不回帖我扎谁 发表于 2009-3-13 10:40

我的方法如下：
  v  F' i7 u) y- z8 R" C) d' g; a1 M: S1.  用凉水搅匀，这很重要。
) T: w% P8 C: }2。 放适量盐和油，看个人口味，放葱。
2。锅里放凉水，把碗放进去一起蒸。大火。
1 F. i2 T. n5 q3 K6 `& R. H3. 站在锅前，别走开，一直等到水沸腾，减火至最小，十分钟。
. t8 }. {( n8 U  z. b# k4：出锅后加香油，和少许香菜，
4。