我蒸鸡蛋羹

谁不回帖我扎谁

我很少下厨房，标准是做熟了就行。唯独这蒸鸡蛋羹，非常的完美。 嫩嫩的，平平的，没有气泡。
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1.  用凉水搅活散，非常散，以免蛋清蒸出来里有白色的东西。 放适量盐和油，看个人口味。
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2.  锅里放凉水，把碗放进去一起蒸。大火。
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2 O& p$ @" n8 K7 N, [2 H3. 站在锅前，别走开，一直等到水沸腾，根据你的鸡蛋的多少，碗大小。 比如小碗只蒸一个蛋，水开3分钟，就立即关火，千万不要揭开盖子，蛋还没熟呢。闷，就这样闷。
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; S9 ^; i3 k3 b5 V0 e: P; D+ ?4. 关火后，你就可以走开了，10分钟左右回来。
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/ X2 {7 g% s1 `2 C; t可以取出了，嫩嫩的，平平的，没有气泡～～

关火的时间取决于蛋的多少，碗的大小。自己掌握好后，就轻车熟路了。

谁不回帖我扎谁

前面的大火是为了让鸡蛋成形，后面关火闷才是让蛋羹成熟。
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2 i8 m3 C8 R% f" _/ V所以这鸡蛋羹不是蒸熟的，是闷熟的。

$ K& i" Z+ v& e1 S大家试试，不要大火太久。要闷才行。才能嫩，才能平，才能不气泡

雲吞

楼主大人，如果不用蒸锅而用微波炉，怎样才能达到你的完美效果呢？

谁不回帖我扎谁

原帖由 雲吞 于 2009-3-13 11:13 发表
6 }2 W( A2 f' }楼主大人，如果不用蒸锅而用微波炉，怎样才能达到你的完美效果呢？

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- w5 M3 Z7 N1 G- |! H3 w4 Q我就用炒菜的铁锅蒸，蒸几次就能拿捏住火候了。

, V2 D* O% O! _0 v* n我也试了5次之后，终于在一个星期之后，成功了。

3 N7 F4 V: c! y, R: Z7 h' U微波炉我没试过。。抱歉。

金币

请问lz，蛋和水的水例是多少啊，这是我很喜欢的菜，但试了一两次后没成功就放弃了。

jackecho

谁不回帖我扎谁

原帖由 金币 于 2009-3-13 11:46 发表
) R5 }* M4 l, E+ m+ \* u) `请问lz，蛋和水的水例是多少啊，这是我很喜欢的菜，但试了一两次后没成功就放弃了。

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1 M( [8 K/ Z  X) |/ {  a* g7 W6 W1 z唉，这得看几个鸡蛋和碗的大小了。。

这个很难讲，得自己亲自试试。

我不同的锅和碗，蒸出来的效果都不一样。所以我也是自己实验好几次才能成功的。
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反正就一条，如果想吃嫩嫩平平没有气泡的蛋羹，就得闷，而不是一个劲的蒸。

在水一方

这个方法一定要试试，蒸好鸡蛋羹的确不容易。谢谢！

湛蓝

这方法不错，一定要试试。谢谢分享！

billzhao

微波炉成功过，但是后来怎么都不行了

轩辕无天

微波炉做的鸡蛋羹很不好，我试过。
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! Y8 s# f+ [% }" O( {+ A我也做鸡蛋羹，但经常是用中碗做两个蛋的，一般准备工作跟楼主一样，不过，打开火就计时10或11分钟，水开后，开到7左右的小火，直到计时完毕，关火，开盖，完毕。

beston007

原帖由 谁不回帖我扎谁 于 2009-3-13 12:24 发表
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* \3 p% f; E8 _" i# F- Y& [唉，这得看几个鸡蛋和碗的大小了。。

这个很难讲，得自己亲自试试。
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7 c' l$ ^1 d6 a我不同的锅和碗，蒸出来的效果都不一样。所以我也是自己实验好几次才能成功的。
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: |8 q2 y9 \. l, O反正就一条，如果想吃嫩嫩平平没有气泡的蛋羹，就得 ...

" F  a: f1 t9 Z: k% j我就是用小火蒸的,不是闷的,也很嫩很滑啊.

翠花

原帖由 雲吞 于 2009-3-13 11:13 发表
楼主大人，如果不用蒸锅而用微波炉，怎样才能达到你的完美效果呢？

  W) P$ z$ m5 B0 f* C1 P, W; Y
. I. m1 B$ a1 d) A% Y9 W我用微波炉做过：

1，先把两个鸡蛋打散，加水（水的温度很重要，温水，太烫了加进去变蛋花汤，太凉了没法跟蛋液很好地结合，温水可以让蛋液略微凝固），加点盐，放俩虾仁进去（根据个人喜好）

2，拿一个碗，碗内抹一层香油（主要是为了好洗）

# [4 j5 ]/ |! {3，把调好的蛋汁倒入抹了油的碗，放入微波炉

) ~9 j0 j- H# h' q2 _4，微波炉，高火，两分钟
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( A9 u1 f" p9 h4 P! U) x% P4 R5，停火后，放两三分钟，再打开微波炉的门，端出来就可以吃了

Pumbaa

我用温开水蒸鸡蛋糕，火大火小都无所谓，都很嫩。

lunik

原帖由 Pumbaa 于 2009-3-18 20:18 发表
, d# B7 L9 a1 O3 e4 W我用温开水蒸鸡蛋糕，火大火小都无所谓，都很嫩。

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这个也是我所知道的方法。。。不过自己掌握的不太好

漫冰

luck09

苏小马

楼主。 做鸡蛋羹还真不容易

bigbowl

我曾经用特别小的火蒸了半个多小时，也特别好。不过蒸半个小时不是故意的，是玩游戏忘了时间了。

bigbowl

回复完了才发现大家还都有好方法呢！

joeluo

我很少下厨房，标准是做熟了就行。唯独这蒸鸡蛋羹，非常的完美。 嫩嫩的，平平的，没有气泡。
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1.  用凉水搅活散，非常散，以免蛋清蒸出来里有白色的东西。 放适量盐和油，看个人口味。
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) u2 a( g" G" s2 X. @. U6 g2.  锅里放凉水，把碗放 ...
% x0 l3 l2 B' {$ L; i0 x谁不回帖我扎谁 发表于 2009-3-13 10:40

" q# T5 o3 X/ {我的方法如下：
7 k, @0 i" O* q) ~1.  用凉水搅匀，这很重要。
2。 放适量盐和油，看个人口味，放葱。
) r% y8 H. o( r% b; s# n( m" R+ n  C, q2。锅里放凉水，把碗放进去一起蒸。大火。
" O" Q0 q* S- [' G3. 站在锅前，别走开，一直等到水沸腾，减火至最小，十分钟。
* g9 m) L# z; F) B4：出锅后加香油，和少许香菜，
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