 鲜花( 8)  鸡蛋( 0)
|

楼主 |
发表于 2009-3-23 08:00
|
显示全部楼层
我以前用面包机做,做不好,都很硬,后来看到人家说要二次发酵,面包机没有二次发酵的程序。工序改良了后,做出来的面包就又松又软了。
, C2 l: e! H6 J3 ]: ?' b, B3 j9 N0 o/ s4 c3 P$ E" S9 j1 }
可以参考下面这个方子,我就是在这个基础上自己改了下,面包机就只是用来和面的而已了。4 \, k. b9 U5 X, Y
% n( `3 [4 q* w5 v' X1 v) C' o1cup面粉=150克 1/4cup白糖=50克 1cup=250ml
% I( J* R6 S& h+ S1/4cup奶粉=15克 1tsp干酵母粉=3克 1tsp盐=5克
2 m" @! t' a9 i& F% T6 [) D6 E
8 b) b6 q3 q, }) L& y8 H【花式牛奶葡萄干面包】
1 c' ~ T2 Z# d1 `; u配料:高筋面粉400克,细砂糖50克,盐4克,干酵母1小勺,鸡蛋1个,牛奶200克,无盐黄油(butter什么牌子都可以)切成小块60克,葡萄干一把。: m8 g2 m4 ?) c/ L6 a! X
3 b' I/ e% g8 ~: N6 o
烘焙:烤箱预热335F,20分钟左右,打底火烤。如果面包表面颜色浅,可用上火烤一下即可。
8 j- m9 q( {2 s! e1 X y5 T/ b1 O1 n7 V' \% O
制作过程:
4 f. q% T# i! i! K& O1.将所有材料(黄油,葡萄干)除外放入面包机内搅拌成初步面团,再放入黄油。直到面包机发出滴滴叫声时,再将葡萄干投入,直到面包机停止和面,关闭电源,不然下面就要开始烤面包了。这时把装面团的内胆拿出放在温暖的地方发酵,一般我放在炉子旁边。: F+ X. B: [$ J: t" R( v
; t7 j0 K7 o( L7 W# f0 L W; m8 {
2.当面团扩展到2倍大时,取出面团放在面板上简单揉几下,将面团的气泡排除。整形过程中,不要加过多的干面粉,尽量少一些,将面团分成相同的几等分,用保鲜薄膜盖上放置一会。
9 E' H9 G0 a9 r9 h
' [; q c! c. f3.这时面团柔软,可随意做出自己喜欢的花样。放入烤盘(模具)上盖上保鲜膜,放置在温暖的地方,再次发酵,基本发酵至2倍大。* n/ Q. S) U' D$ G9 k7 Z+ X5 I
1 e, i- H7 q* r* s4.烤箱预热好后,取下保鲜膜,可以直接烤了。烤箱温度要控制好,时间剩余5分钟时,打开烤箱看一下面包的底部(小心别烫着)。如果底部颜色正好,关闭下火,将烤盘移到底部再打上火(小火)慢慢的让面包的上表面着色。注意不要烤糊。
1 ]. Z6 v0 B! ]& i" E2 W5 g) y
5 y' {' x5 H8 U+ b2 C[ 本帖最后由 green_w 于 2009-3-23 08:05 编辑 ] |
|