 鲜花( 8)  鸡蛋( 0)
|
楼主 |
发表于 2009-3-23 08:00
|
显示全部楼层
我以前用面包机做，做不好，都很硬，后来看到人家说要二次发酵，面包机没有二次发酵的程序。工序改良了后，做出来的面包就又松又软了。
, C2 l: e! H6 J3 ]: ?' b, B3 j9 N0 o/ s4 c3 P$ E" S9 j1 }
可以参考下面这个方子，我就是在这个基础上自己改了下，面包机就只是用来和面的而已了。4 \, k. b9 U5 X, Y
% n( `3 [4 q* w5 v' X1 v) C' o1cup面粉=150克 1/4cup白糖=50克 1cup=250ml
% I( J* R6 S& h+ S1/4cup奶粉=15克 1tsp干酵母粉=3克 1tsp盐=5克
2 m" @! t' a9 i& F% T6 [) D6 E
8 b) b6 q3 q, }) L& y8 H【花式牛奶葡萄干面包】
1 c' ~ T2 Z# d1 `; u配料：高筋面粉400克，细砂糖50克，盐4克，干酵母1小勺，鸡蛋1个，牛奶200克，无盐黄油（butter什么牌子都可以）切成小块60克，葡萄干一把。: m8 g2 m4 ?) c/ L6 a! X
3 b' I/ e% g8 ~: N6 o
烘焙：烤箱预热335F，20分钟左右，打底火烤。如果面包表面颜色浅，可用上火烤一下即可。
8 j- m9 q( {2 s! e1 X y5 T/ b1 O1 n7 V' \% O
制作过程：
4 f. q% T# i! i! K& O1.将所有材料（黄油，葡萄干）除外放入面包机内搅拌成初步面团，再放入黄油。直到面包机发出滴滴叫声时，再将葡萄干投入，直到面包机停止和面，关闭电源，不然下面就要开始烤面包了。这时把装面团的内胆拿出放在温暖的地方发酵，一般我放在炉子旁边。: F+ X. B: [$ J: t" R( v
; t7 j0 K7 o( L7 W# f0 L W; m8 {
2.当面团扩展到2倍大时，取出面团放在面板上简单揉几下，将面团的气泡排除。整形过程中，不要加过多的干面粉，尽量少一些，将面团分成相同的几等分，用保鲜薄膜盖上放置一会。
9 E' H9 G0 a9 r9 h
' [; q c! c. f3.这时面团柔软，可随意做出自己喜欢的花样。放入烤盘（模具）上盖上保鲜膜，放置在温暖的地方，再次发酵，基本发酵至2倍大。* n/ Q. S) U' D$ G9 k7 Z+ X5 I
1 e, i- H7 q* r* s4.烤箱预热好后，取下保鲜膜，可以直接烤了。烤箱温度要控制好，时间剩余5分钟时，打开烤箱看一下面包的底部（小心别烫着）。如果底部颜色正好，关闭下火，将烤盘移到底部再打上火（小火）慢慢的让面包的上表面着色。注意不要烤糊。
1 ]. Z6 v0 B! ]& i" E2 W5 g) y
5 y' {' x5 H8 U+ b2 C[ 本帖最后由 green_w 于 2009-3-23 08:05 编辑 ] |
|
狗仔卡
发表于 2009-3-20 10:51
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
!
发表于 2009-3-22 14:45
