 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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1、 洗手赶面
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6 s* d! P' w N* S- z$ C 2、面条先揪的短一些，放蒸锅隔水蒸8成熟，看面条情况，如果软面条就8成熟，硬面条就多蒸一会，关键是注意不要粘在一起 ! Y8 `, o; e4 X H
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3、边蒸面条边把豆角切成丝、也可掰成2-3cm长的段段；把肉切成丝，用酱油拌一下；爱吃菜的就多准备豆角 $ ]+ ]) `2 N- X+ I
7 u. Y8 X! |; n0 o" C9 C( I 4、热油，下蒜蓉，下肉翻炒变色；下豆角翻炒变绿；这时面也蒸的差不多了，拿出来放到豆角上，放少许，放点酱油，盖锅盖。 3 e' ]$ {( [, s& o$ x
6 R$ B4 H( \2 `4 E# D- x7 j7 S5 } 5、时时翻炒，注意别煳锅，豆角熟了放盐，出锅前来点鸡精就ok了。 ) D6 M* }4 y, O. t
2 Q. Y/ V* \" u 因为面在炒之前差不多已经熟了，所以只要保证豆角熟了就好了。
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2、 两人份配料：
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r& x( n3 M5 i& ? 主料：豆角一斤，洗净，切成段 ]5 W3 R7 v7 u% @, u4 ?0 ] Q
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肉3两，可根据个人喜好增减，切成肉片，用少量盐，酱油。。。腌几分钟。 / ]# z' J5 y! F: v$ W W
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细面条一斤，如果面条过长，适当切几刀
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' W$ ?# K* C, v" l1 |& n$ L- {* o 佐料：油，酱油，盐，鸡精 3 s" j0 K+ ^8 N3 P3 `2 S+ r9 B5 F
& O* K) q( o9 q6 ?4 r4 L 作法：
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1.下油（油量和普通的豆角炒肉差不多），油热后，将腌过的肉放入炒锅，待肉变色后，将备好的豆角放入，并放入适当的酱油，盐，鸡精，翻炒豆角和肉，至五六成熟，倒入一些水，将豆角刚刚没住即可。（个人认为酱油可以适当多放些，这样最后拌出来的焖面颜色好）
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2.找一个笼屉放在炒锅上（如果没有屉子，可以将两根筷子交叉放在炒锅里），将细面条均匀的撒在笼屉里，盖上锅盖，中火蒸8分钟，将笼屉里的面条放入锅中，充分的搅拌，山西焖面就做好了。（由于面条基本是干蒸的，所以搅拌之前你会觉得面条干干的，像是没蒸熟，放心，已经熟了） ( L6 { ^5 p1 r8 } N
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备注：1.典型的山西吃法是：蒜末倒上陈醋，搅拌均匀，放入焖面里拌匀，再吃。 ' \5 k9 u7 a, _9 h: k4 e
0 j, b, N5 Y+ b& T) K5 T) b; H( x 2.可以根据个人喜好，在豆角里加入番茄，味道也很好。 # b/ {* |; F, r: L' t
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3.如果焖面有剩余，下次吃时，在炒锅里放入少量的油，油热后，将剩余的焖面倒入，翻炒。味道非常好，和第一次作好的焖面味道有所不同。 4 j* Z# s9 E" Q% Q# q. F# ^
- W* q [. C7 `6 @: k3 H 4.如果第一次做焖面：A。蒸的时候，注意一下炒锅里的水量，千万别熬干，豆角糊了，很难吃；B.面条蒸好后，先别急于关火，小心的错开蒸屉看看炒锅里的水有多少，正常的情况是锅里还有不少的汤汁，如果偏干，在加点水也不晚。因为太干的话，焖面吃起来有点噎，而且也不入味。
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狗仔卡
发表于 2009-4-7 21:00
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发表于 2009-4-7 21:21
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