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[菜谱] 扁豆焖面

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鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-7 21:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
       1、 洗手赶面
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8 d# B  d9 }: v) H4 k- R  2、面条先揪的短一些,放蒸锅隔水蒸8成熟,看面条情况,如果软面条就8成熟,硬面条就多蒸一会,关键是注意不要粘在一起
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  3、边蒸面条边把豆角切成丝、也可掰成2-3cm长的段段;把肉切成丝,用酱油拌一下;爱吃菜的就多准备豆角 9 e! L0 B# g8 P# R5 T+ N8 ~4 l7 t

: J  ^; g! K. G$ B1 X$ ~4 S  4、热油,下蒜蓉,下肉翻炒变色;下豆角翻炒变绿;这时面也蒸的差不多了,拿出来放到豆角上,放少许,放点酱油,盖锅盖。 " x& g8 {6 o- ^, z8 u; ?, H
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  5、时时翻炒,注意别煳锅,豆角熟了放盐,出锅前来点鸡精就ok了。 % o1 W% R5 R. @6 D
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  因为面在炒之前差不多已经熟了,所以只要保证豆角熟了就好了。 / k! P9 b7 g0 ^7 t) q2 b) @7 y
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  2、 两人份配料: 6 H7 n8 D5 {9 D. a9 O* I( r+ t
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  主料:豆角一斤,洗净,切成段
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- B2 X8 X* a( o/ F$ u" J  肉3两,可根据个人喜好增减,切成肉片,用少量盐,酱油。。。腌几分钟。
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+ f$ X! c! Z( N9 _# G8 l  细面条一斤,如果面条过长,适当切几刀
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  佐料:油,酱油,盐,鸡精 2 S- o% E7 B3 M- ?7 b5 o) a% N6 m
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  作法: ) K) m. o; ^2 q
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  1.下油(油量和普通的豆角炒肉差不多),油热后,将腌过的肉放入炒锅,待肉变色后,将备好的豆角放入,并放入适当的酱油,盐,鸡精,翻炒豆角和肉,至五六成熟,倒入一些水,将豆角刚刚没住即可。(个人认为酱油可以适当多放些,这样最后拌出来的焖面颜色好) . f7 i  ?" M4 P
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  2.找一个笼屉放在炒锅上(如果没有屉子,可以将两根筷子交叉放在炒锅里),将细面条均匀的撒在笼屉里,盖上锅盖,中火蒸8分钟,将笼屉里的面条放入锅中,充分的搅拌,山西焖面就做好了。(由于面条基本是干蒸的,所以搅拌之前你会觉得面条干干的,像是没蒸熟,放心,已经熟了) 6 q% w1 e; a& h- w7 D7 `. w

1 a/ R; r& N# U- @# l  s1 [; ]  备注:1.典型的山西吃法是:蒜末倒上陈醋,搅拌均匀,放入焖面里拌匀,再吃。
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  2.可以根据个人喜好,在豆角里加入番茄,味道也很好。
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5 d$ B, {; r! A; c& b- ^& ~: J+ @  3.如果焖面有剩余,下次吃时,在炒锅里放入少量的油,油热后,将剩余的焖面倒入,翻炒。味道非常好,和第一次作好的焖面味道有所不同。 ; s- n3 T6 H7 w. \# e# N& X" w

+ O+ s9 E7 g: j& y' K, v( \  4.如果第一次做焖面:A。蒸的时候,注意一下炒锅里的水量,千万别熬干,豆角糊了,很难吃;B.面条蒸好后,先别急于关火,小心的错开蒸屉看看炒锅里的水有多少,正常的情况是锅里还有不少的汤汁,如果偏干,在加点水也不晚。因为太干的话,焖面吃起来有点噎,而且也不入味。
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鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-7 21:21 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-7 22:18 | 显示全部楼层
好诱人,BTW,北京买面条多方便呀,手擀面,切面,宽面,细面.....您还那么勤劳自己动手丰衣足食,佩服!!!
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-7 22:55 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我就纳闷了,二姨这么会吃,怎么就不胖?
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 楼主| 发表于 2009-4-8 00:14 | 显示全部楼层
二姨已经胖的不能再胖了。
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-8 11:16 | 显示全部楼层
原帖由 风过香林 于 2009-4-7 22:00 发表
6 _6 c/ A6 j- L: ~1 S       1、 洗手赶面 - \5 Q( N& {2 e  B% c3 F- f. w) P

. Z2 Q- ~0 |; ^( c  2、面条先揪的短一些,放蒸锅隔水蒸8成熟,看面条情况,如果软面条就8成熟,硬面条就多蒸一会,关键是注意不要粘在一起 + Z& R$ q# @3 Q. E
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  3、边蒸面条边把豆角切成丝、也可掰成2-3cm长的段段;把 ...
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没搞明白。手赶面需要洗吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-8 12:17 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 tqbs 于 2009-4-8 12:16 发表 ' d! I2 |/ q* P9 k* z+ ^  j

3 c/ Q) d- ?; u/ u8 w. p' [# T5 s没搞明白。手赶面需要洗吗?
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1 D" x- j1 `1 m哈哈哈, 如果我理解的没错的话应该是: 洗手, 赶面. 不是洗 手赶面.
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-8 19:38 | 显示全部楼层
原帖由 阿左917 于 2009-4-8 13:17 发表
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( a( s4 U$ @! t6 m# a
$ g, u, z7 M# I) l哈哈哈, 如果我理解的没错的话应该是: 洗手, 赶面. 不是洗 手赶面.

" M# G- @2 U6 {- D& x# ]呵呵:-)
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-8 20:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-8 20:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我不喜欢吃面条,但豆角焖面是我的最爱之一~; Y, a4 c! L9 N8 f+ D
小时候姥爷家有块地,地里种着豆角茄子玉米西红柿。夏天的傍晚,摘下新鲜的豆角,焖一大锅面,再煮锅绿豆汤,剥几瓣蒜,吹着小风儿在院儿里吃饭,那叫一个舒坦!
7 F: H8 s( ?7 M8 |' O。。。来这边儿做过一两次,压根儿不是那个味
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-8 21:20 | 显示全部楼层
这个~~~~~
9 ^, c# s- X- M. L  `6 }3 P' f& |/ g; N我家负责出地道的手赶面,你们谁来给我做其他的?我多聪明啊,拿我老公的劳动成果做交换~哈哈
. _: K3 t' X, n说真的呢,等我买到扁豆,就招呼你们哈(兔子和柳川)
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-8 21:33 | 显示全部楼层
二姨的焖面,看得俺馋得啊,现在都饿了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-8 21:37 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
就怕看她帖子~~~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-9 08:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 小美猪 于 2009-4-8 22:20 发表 ; Y2 I, Y- f) u2 r5 w8 _
这个~~~~~
% L  M4 o" ]& P' I) X: i7 l我家负责出地道的手赶面,你们谁来给我做其他的?我多聪明啊,拿我老公的劳动成果做交换~哈哈
! k" ]- B, Q- t, e说真的呢,等我买到扁豆,就招呼你们哈(兔子和柳川)
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看见了,看见了,快说,时间和地点,不带忽悠的。我可以带我最拿手的凉菜:皮蛋豆腐或者小葱拌豆腐。
鲜花(1535) 鸡蛋(28)
发表于 2009-4-9 15:28 | 显示全部楼层
原帖由 风过香林 于 2009-4-7 22:00 发表 5 K9 d1 }# t! ?1 o9 C1 G% \# b  }
       1、 洗手赶面 : N, @3 W4 h& j
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  2、面条先揪的短一些,放蒸锅隔水蒸8成熟,看面条情况,如果软面条就8成熟,硬面条就多蒸一会,关键是注意不要粘在一起 1 f6 h6 B  _! |

# H3 c- B& Y" T  3、边蒸面条边把豆角切成丝、也可掰成2-3cm长的段段;把 ...

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回国的时候一定要尝尝二姨的手擀面~
鲜花(1535) 鸡蛋(28)
发表于 2009-4-9 15:29 | 显示全部楼层
原帖由 小美猪 于 2009-4-8 22:20 发表 0 J+ y/ ?( M* B& q
这个~~~~~( Q6 \# V( Q1 o  m8 ~, M  e7 g. \
我家负责出地道的手赶面,你们谁来给我做其他的?我多聪明啊,拿我老公的劳动成果做交换~哈哈- k% F9 {6 i; ?
说真的呢,等我买到扁豆,就招呼你们哈(兔子和柳川)
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9 A, N6 i/ }+ M! c. y我会做筷子。剪两个树枝,削去皮,洗干净就成。怎么样,换你的面条如何?
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-4-9 17:16 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
报告一下,这个帖子是我转的~~
; D& e' s9 i$ e我不会和面,只会洗手。
鲜花(147) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-9 17:32 | 显示全部楼层
二姨是山西人?
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-4-9 17:42 | 显示全部楼层
俺的家乡在山西的东北角儿~~天津的边儿上~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-16 11:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
朋友是包头的,他们那里就吃焖面的,在他家吃过一次,很香很好吃。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-16 12:04 | 显示全部楼层
原帖由 兔子和狼 于 2009-4-9 09:36 发表 4 G' V& x. r3 q
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. W4 ]* O* Q4 n, c2 I1 D5 z% F看见了,看见了,快说,时间和地点,不带忽悠的。我可以带我最拿手的凉菜:皮蛋豆腐或者小葱拌豆腐。
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嗯,我喜欢吃豆腐
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-16 19:30 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
这吃法怎么感觉跟河南的蒸卤面很像?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-17 13:31 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 小美猪 于 2009-4-8 22:20 发表 6 W' M9 F* v3 M9 j8 k
这个~~~~~: x: W! [5 D' F: u; s1 z( U' r
我家负责出地道的手赶面,你们谁来给我做其他的?我多聪明啊,拿我老公的劳动成果做交换~哈哈
! B3 R" ~6 e' O4 T说真的呢,等我买到扁豆,就招呼你们哈(兔子和柳川)

4 N) h3 o5 d5 v# I我怎么才看见呢。& m- B+ n( I6 Y; Q6 h
我给你带几瓣蒜,成不?
+ q# g5 `) z+ H( a% Q( {我也说真的呢,别忘了到时候叫我哈。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-17 16:42 | 显示全部楼层
看着就好吃
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-21 13:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
2姨越发地能干了啊····这菜我是做不出来就瞅着图片流流口水好了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-21 14:03 | 显示全部楼层
原帖由 兔子和狼 于 2009-4-9 09:36 发表 , z1 b* W$ U1 k2 P  f

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# E3 |3 F8 l. |- w( V5 G& X/ [! U7 h看见了,看见了,快说,时间和地点,不带忽悠的。我可以带我最拿手的凉菜:皮蛋豆腐或者小葱拌豆腐。

  B6 g8 ^0 z5 Y  y: Tboth are too ez~~~~~~
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-4-21 19:38 | 显示全部楼层
原帖由 郭女侠芙蓉 于 2009-4-16 12:19 发表
- R5 h% ^' H$ H: n! o, U0 z1 w朋友是包头的,他们那里就吃焖面的,在他家吃过一次,很香很好吃。
8 l4 m+ V9 C# d' U# F- Y" i1 k' G. b

& z+ ^: U1 V0 I4 w那里是闷的莜面吧?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-22 15:01 | 显示全部楼层
我已经把菜谱打印好了,贴冰箱上了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-23 10:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 小美猪 于 2009-4-22 16:01 发表 . b' t& v6 l# w$ Q
我已经把菜谱打印好了,贴冰箱上了

% O% e$ ^3 j) v. N' x# }! q! c* J啥时候买扁豆?
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-30 02:33 | 显示全部楼层
手艺不错呀。顶一个
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