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[菜谱] 扁豆焖面

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鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-7 21:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
       1、 洗手赶面
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  2、面条先揪的短一些,放蒸锅隔水蒸8成熟,看面条情况,如果软面条就8成熟,硬面条就多蒸一会,关键是注意不要粘在一起 " D' M% I5 y( T3 T, q! t# L
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  3、边蒸面条边把豆角切成丝、也可掰成2-3cm长的段段;把肉切成丝,用酱油拌一下;爱吃菜的就多准备豆角 - p% o0 H" A1 P, D
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  4、热油,下蒜蓉,下肉翻炒变色;下豆角翻炒变绿;这时面也蒸的差不多了,拿出来放到豆角上,放少许,放点酱油,盖锅盖。 / p7 [6 x0 b+ t8 f# I8 a
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  5、时时翻炒,注意别煳锅,豆角熟了放盐,出锅前来点鸡精就ok了。 " S( Z. ?0 f* G4 o: _* e

7 Q$ Y) t% q' O8 K% R  因为面在炒之前差不多已经熟了,所以只要保证豆角熟了就好了。
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* f, X: T; p) F' K  2、 两人份配料:
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  主料:豆角一斤,洗净,切成段
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- J; Z' m9 y9 D( [0 N  肉3两,可根据个人喜好增减,切成肉片,用少量盐,酱油。。。腌几分钟。
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  细面条一斤,如果面条过长,适当切几刀 : a3 ]5 \  [+ B! D8 s
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  佐料:油,酱油,盐,鸡精
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  作法: # M$ {5 s6 O7 ?7 c0 g% Q5 E& V

- W# u) M/ i/ K9 s4 s  1.下油(油量和普通的豆角炒肉差不多),油热后,将腌过的肉放入炒锅,待肉变色后,将备好的豆角放入,并放入适当的酱油,盐,鸡精,翻炒豆角和肉,至五六成熟,倒入一些水,将豆角刚刚没住即可。(个人认为酱油可以适当多放些,这样最后拌出来的焖面颜色好) 8 f8 c& Y9 p, t! k1 z+ i4 B3 W* Z9 U
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  2.找一个笼屉放在炒锅上(如果没有屉子,可以将两根筷子交叉放在炒锅里),将细面条均匀的撒在笼屉里,盖上锅盖,中火蒸8分钟,将笼屉里的面条放入锅中,充分的搅拌,山西焖面就做好了。(由于面条基本是干蒸的,所以搅拌之前你会觉得面条干干的,像是没蒸熟,放心,已经熟了)
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  备注:1.典型的山西吃法是:蒜末倒上陈醋,搅拌均匀,放入焖面里拌匀,再吃。 7 y; h6 M: ]! o3 @- J' `

/ x% D: }1 s/ Y1 d8 ~6 N+ v* e  2.可以根据个人喜好,在豆角里加入番茄,味道也很好。 8 M. h8 h6 {$ t: \: O

: j* @% A' f. o  3.如果焖面有剩余,下次吃时,在炒锅里放入少量的油,油热后,将剩余的焖面倒入,翻炒。味道非常好,和第一次作好的焖面味道有所不同。
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  4.如果第一次做焖面:A。蒸的时候,注意一下炒锅里的水量,千万别熬干,豆角糊了,很难吃;B.面条蒸好后,先别急于关火,小心的错开蒸屉看看炒锅里的水有多少,正常的情况是锅里还有不少的汤汁,如果偏干,在加点水也不晚。因为太干的话,焖面吃起来有点噎,而且也不入味。' ?6 ]9 [. U- |! B4 |' l. W1 t+ `

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鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-7 21:21 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-7 22:18 | 显示全部楼层
好诱人,BTW,北京买面条多方便呀,手擀面,切面,宽面,细面.....您还那么勤劳自己动手丰衣足食,佩服!!!
大型搬家
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发表于 2009-4-7 22:55 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我就纳闷了,二姨这么会吃,怎么就不胖?
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-4-8 00:14 | 显示全部楼层
二姨已经胖的不能再胖了。
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-8 11:16 | 显示全部楼层
原帖由 风过香林 于 2009-4-7 22:00 发表 ! J" b) ~" I! J; I4 X
       1、 洗手赶面 / k" r) W; R. u! Z  ~) Z1 @
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  2、面条先揪的短一些,放蒸锅隔水蒸8成熟,看面条情况,如果软面条就8成熟,硬面条就多蒸一会,关键是注意不要粘在一起 + E& F( }6 ]% M% {  t
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  3、边蒸面条边把豆角切成丝、也可掰成2-3cm长的段段;把 ...

: j% x5 z7 i* q" Y; O5 `没搞明白。手赶面需要洗吗?
理袁律师事务所
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发表于 2009-4-8 12:17 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 tqbs 于 2009-4-8 12:16 发表 7 ~# A( U, Y. W+ G' r1 u

( T* e0 b# ~# P# K2 Y# d没搞明白。手赶面需要洗吗?
2 x; n! g' l& a' X% P4 y

% J  ?* k7 b" b5 t! |哈哈哈, 如果我理解的没错的话应该是: 洗手, 赶面. 不是洗 手赶面.
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-8 19:38 | 显示全部楼层
原帖由 阿左917 于 2009-4-8 13:17 发表
0 W6 c" y- q! O, D) p: p, K; \1 I6 Q# P$ o! ~9 M
) D9 q9 \' Z) o+ S. G4 o( G
哈哈哈, 如果我理解的没错的话应该是: 洗手, 赶面. 不是洗 手赶面.

: w8 g# w3 J* P+ h$ v! @, E呵呵:-)
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-8 20:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-8 20:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我不喜欢吃面条,但豆角焖面是我的最爱之一~
1 E' ~5 s2 R0 B小时候姥爷家有块地,地里种着豆角茄子玉米西红柿。夏天的傍晚,摘下新鲜的豆角,焖一大锅面,再煮锅绿豆汤,剥几瓣蒜,吹着小风儿在院儿里吃饭,那叫一个舒坦!
! [( ]/ N- E# Q6 [8 u+ z。。。来这边儿做过一两次,压根儿不是那个味
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-8 21:20 | 显示全部楼层
这个~~~~~
& P/ m$ t+ U* e5 P& H我家负责出地道的手赶面,你们谁来给我做其他的?我多聪明啊,拿我老公的劳动成果做交换~哈哈4 g- v4 x6 R$ K  b# c
说真的呢,等我买到扁豆,就招呼你们哈(兔子和柳川)
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-8 21:33 | 显示全部楼层
二姨的焖面,看得俺馋得啊,现在都饿了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-8 21:37 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
就怕看她帖子~~~~~
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发表于 2009-4-9 08:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 小美猪 于 2009-4-8 22:20 发表 & p0 o% F, S/ B2 c
这个~~~~~
( F, h- {9 t* w: a3 h我家负责出地道的手赶面,你们谁来给我做其他的?我多聪明啊,拿我老公的劳动成果做交换~哈哈
/ i6 G9 ]; U* H. w& C4 N; \: q/ }* Z说真的呢,等我买到扁豆,就招呼你们哈(兔子和柳川)

# M0 J: e, |  Z" w& K: n4 p
. x  K- T7 b: y) J$ z看见了,看见了,快说,时间和地点,不带忽悠的。我可以带我最拿手的凉菜:皮蛋豆腐或者小葱拌豆腐。
大型搬家
鲜花(1535) 鸡蛋(28)
发表于 2009-4-9 15:28 | 显示全部楼层
原帖由 风过香林 于 2009-4-7 22:00 发表
/ x3 f# J1 j" Z* c, R/ @* s3 H5 R! h       1、 洗手赶面 6 G4 J( C; o# {/ g+ o- Z
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  2、面条先揪的短一些,放蒸锅隔水蒸8成熟,看面条情况,如果软面条就8成熟,硬面条就多蒸一会,关键是注意不要粘在一起
9 i; N+ B7 t# w7 ]6 Q& X2 o( G% R# r; X3 P
  3、边蒸面条边把豆角切成丝、也可掰成2-3cm长的段段;把 ...
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: G. F+ ^7 J1 n" B3 |回国的时候一定要尝尝二姨的手擀面~
鲜花(1535) 鸡蛋(28)
发表于 2009-4-9 15:29 | 显示全部楼层
原帖由 小美猪 于 2009-4-8 22:20 发表 5 @) v2 `! o: }
这个~~~~~: i/ l1 k+ e; l' M2 ~) I
我家负责出地道的手赶面,你们谁来给我做其他的?我多聪明啊,拿我老公的劳动成果做交换~哈哈. N1 O* x% e/ h1 E2 N, u
说真的呢,等我买到扁豆,就招呼你们哈(兔子和柳川)

& L* S2 T! q1 ~2 J  ]7 ]# V1 v8 \: Y3 D& O' n" @
我会做筷子。剪两个树枝,削去皮,洗干净就成。怎么样,换你的面条如何?
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-4-9 17:16 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
报告一下,这个帖子是我转的~~/ i/ B+ `( c( _) m) p' F, o2 k
我不会和面,只会洗手。
鲜花(147) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-9 17:32 | 显示全部楼层
二姨是山西人?
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-4-9 17:42 | 显示全部楼层
俺的家乡在山西的东北角儿~~天津的边儿上~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-16 11:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
朋友是包头的,他们那里就吃焖面的,在他家吃过一次,很香很好吃。
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-16 12:04 | 显示全部楼层
原帖由 兔子和狼 于 2009-4-9 09:36 发表 3 K( q) w. ~7 }$ P! C1 N  e
4 R8 Z+ s( x/ i/ V( S" I6 g
! e* r7 Y9 J4 Q* Q6 m& D
看见了,看见了,快说,时间和地点,不带忽悠的。我可以带我最拿手的凉菜:皮蛋豆腐或者小葱拌豆腐。

; A* n' G" `. B; R$ ?嗯,我喜欢吃豆腐
大型搬家
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-16 19:30 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
这吃法怎么感觉跟河南的蒸卤面很像?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-17 13:31 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 小美猪 于 2009-4-8 22:20 发表
6 d/ l8 i2 D2 x这个~~~~~
% m) ]' Y0 O0 c我家负责出地道的手赶面,你们谁来给我做其他的?我多聪明啊,拿我老公的劳动成果做交换~哈哈1 l: f& O: \; ?+ z; X: m7 y3 [
说真的呢,等我买到扁豆,就招呼你们哈(兔子和柳川)
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我怎么才看见呢。
, f7 V  p( w' b6 H9 Z2 X我给你带几瓣蒜,成不?1 H7 f8 [  B+ Y4 K: O* k5 _5 q+ P9 b
我也说真的呢,别忘了到时候叫我哈。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-17 16:42 | 显示全部楼层
看着就好吃
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-21 13:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
2姨越发地能干了啊····这菜我是做不出来就瞅着图片流流口水好了
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-21 14:03 | 显示全部楼层
原帖由 兔子和狼 于 2009-4-9 09:36 发表 " J  t, u2 k6 ~6 }3 B; y
5 D9 H+ O) c" g8 O% a

: [4 U5 u! ]8 i- O/ x* f看见了,看见了,快说,时间和地点,不带忽悠的。我可以带我最拿手的凉菜:皮蛋豆腐或者小葱拌豆腐。

6 U; h5 }  I2 G3 oboth are too ez~~~~~~
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-4-21 19:38 | 显示全部楼层
原帖由 郭女侠芙蓉 于 2009-4-16 12:19 发表
# l5 a; ^' h, C" p朋友是包头的,他们那里就吃焖面的,在他家吃过一次,很香很好吃。

6 V" E6 U8 R% m& I7 k  n2 ?5 k2 l  I* H
那里是闷的莜面吧?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-22 15:01 | 显示全部楼层
我已经把菜谱打印好了,贴冰箱上了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-23 10:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 小美猪 于 2009-4-22 16:01 发表
* b* f$ L5 [- P; d# p6 A5 O我已经把菜谱打印好了,贴冰箱上了
3 [5 ?" t6 W" m  I: M& r' L& G3 T
啥时候买扁豆?
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-30 02:33 | 显示全部楼层
手艺不错呀。顶一个
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