 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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1、 洗手赶面 . p" {! a( A0 H$ K! y+ h! U( h4 f9 ~
3 M) N. s$ {) Y2 q; _ 2、面条先揪的短一些,放蒸锅隔水蒸8成熟,看面条情况,如果软面条就8成熟,硬面条就多蒸一会,关键是注意不要粘在一起 " o6 R4 Z4 R' Y9 I4 M! q
: X- m$ ?0 q+ x4 d7 b 3、边蒸面条边把豆角切成丝、也可掰成2-3cm长的段段;把肉切成丝,用酱油拌一下;爱吃菜的就多准备豆角 4 S# h7 Z/ ~% e! R
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4、热油,下蒜蓉,下肉翻炒变色;下豆角翻炒变绿;这时面也蒸的差不多了,拿出来放到豆角上,放少许,放点酱油,盖锅盖。
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7 B- s5 T% x6 j% Z. p0 K+ m 5、时时翻炒,注意别煳锅,豆角熟了放盐,出锅前来点鸡精就ok了。
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因为面在炒之前差不多已经熟了,所以只要保证豆角熟了就好了。
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/ X m8 B6 Y4 ]; |7 s9 K 2、 两人份配料:
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+ s$ p2 e% p: o 主料:豆角一斤,洗净,切成段
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- L- ?: Z' r) R3 X 肉3两,可根据个人喜好增减,切成肉片,用少量盐,酱油。。。腌几分钟。 2 a5 O* q% n" b
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细面条一斤,如果面条过长,适当切几刀
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佐料:油,酱油,盐,鸡精
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" _, J% Q/ p( J. \. }8 u/ z 作法:
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! Q# D( j" I3 L& j, Z7 i& P 1.下油(油量和普通的豆角炒肉差不多),油热后,将腌过的肉放入炒锅,待肉变色后,将备好的豆角放入,并放入适当的酱油,盐,鸡精,翻炒豆角和肉,至五六成熟,倒入一些水,将豆角刚刚没住即可。(个人认为酱油可以适当多放些,这样最后拌出来的焖面颜色好) 9 E$ [* ~4 y2 b2 ?0 y! n( \
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2.找一个笼屉放在炒锅上(如果没有屉子,可以将两根筷子交叉放在炒锅里),将细面条均匀的撒在笼屉里,盖上锅盖,中火蒸8分钟,将笼屉里的面条放入锅中,充分的搅拌,山西焖面就做好了。(由于面条基本是干蒸的,所以搅拌之前你会觉得面条干干的,像是没蒸熟,放心,已经熟了)
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4 q- q$ k: t9 k/ Q. W 备注:1.典型的山西吃法是:蒜末倒上陈醋,搅拌均匀,放入焖面里拌匀,再吃。
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' A! d. Z$ G& c6 w1 Q i 2.可以根据个人喜好,在豆角里加入番茄,味道也很好。 % F% \( f& i4 \5 D4 I# q0 E* f
$ N- x/ c! @2 H8 a3 G# ~2 \ 3.如果焖面有剩余,下次吃时,在炒锅里放入少量的油,油热后,将剩余的焖面倒入,翻炒。味道非常好,和第一次作好的焖面味道有所不同。 $ @' {( B" [' V
- q0 V& `3 e0 `6 m! |5 V7 Z* U 4.如果第一次做焖面:A。蒸的时候,注意一下炒锅里的水量,千万别熬干,豆角糊了,很难吃;B.面条蒸好后,先别急于关火,小心的错开蒸屉看看炒锅里的水有多少,正常的情况是锅里还有不少的汤汁,如果偏干,在加点水也不晚。因为太干的话,焖面吃起来有点噎,而且也不入味。: w1 o% |; Z; N" e( R
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