 鲜花( 1)  鸡蛋( 0)
|
http://www.shaanxi.cn/Html/2008-5-6/143020.Html+ M a1 s s5 b: d8 ^
4 r, b6 t5 I" }2 H
1、活面，醒半个小时或一个小时，面要揉的光滑然后放一个盛水的盆里；
" h! I9 u* E: \& x4 ]1 D
& y G- L5 }, _3 B* C# k 2、不停的拍打面团，把淀粉拍洗出来，注重不要把面筋洗到水中，假如实在偷懒，可以把淀粉和面筋混合洗，最后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来就可以了 ；, u4 h& T1 g3 Y% B/ E
% \' W0 R& ^2 g" M/ D4 b
3、洗好的淀粉水，把淀粉静置三小时以上，最好放冰箱里，我放冰箱冷藏室里，放了一夜，沉淀的比较好，不需要反复沉淀了；9 [: x: I1 L, s& r! t5 \; W2 @8 U l
9 m% R1 w" G+ z8 _
4、洗出来的面筋，放一点泡打粉或者小苏打，揉一揉，假如担心放的量过多或过少，可以用水冲洗拍打着放，不放也可以，道理和没发面的馒头一样，没有发的好吃。（面筋是否洗好以放在水下冲没有白色淀粉为准）
( W7 b7 A% \! R, t9 @ e0 X8 D" A+ B3 F& g& T7 r% p" }
5、沉淀好的淀粉水，上面一层就是多余的水，倒掉就可以了，尽量慢慢的从一侧倒，不要晃了，要不淀粉又和水混一起了；
5 K! P" f' u$ d/ t6 u+ q0 n
5 K2 ?9 N' Q9 C+ L# m$ ]; O4 O* K# ] 6、水倒以后剩下的淀粉浆，要搅拌一下，通常下面的都凝固了，要搅拌开，用筷子或者打蛋器搅拌就可以；
" k/ M' }! e5 U: T( V
# M7 I8 U) n$ @+ j 7、另外预备一个盘子，在盘底均匀的涂抹一遍油；5 P) {* Z4 R5 i0 x
7 B* w! Y' S7 B# ^4 l" X
8、找一个平底的容器，（圆的烤盘就行）把淀粉浆均匀的倒入容器，旋转一圈，多余的再倒入盆里，厚薄可以自己调节，一般在0、2到0、4厘米之间,然后放在蒸锅煮沸的水里飘着烫煮，或蒸也可以；' `9 Q' @; C: Y" N
+ j+ J: f" H8 T5 O 9、薄的一般蒸三分钟多一点，厚的蒸五分钟左右蒸好的凉皮放在事先预备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，凉皮就很轻易揭下来，否则轻易撕坏；
2 g2 l7 X. U! C. Y$ B
# h s! ?" E) F9 U b/ T4 H 10、上面蒸凉皮，下面放个小碗在水里面筋也蒸熟了；, e7 ~. h4 j [8 q+ V6 j" C
+ j( [$ W& C/ _- p: g d7 U
11、蒸出的厚厚一螺凉皮，每层凉皮间都不要忘记抹油哦；$ N- o3 r, Y6 ?" |. Y: ^9 [
+ r# i, k& B/ d# ]2 m/ s& q0 C5 a
12、预备调料 黄瓜丝 蒜泥 辣子油 （做法，把辣椒面放碗里，放一点盐，然后把油烧到五六成热放花椒粒，烧一下下，把花椒里拨出，油凉一下倒入辣椒面里，边倒边用筷子搅拌）；& v8 i# S! u# V6 Z# E
5 S/ m) ^* P' {1 {9 u8 C$ u4 a 13、把凉皮、面筋切好，宽细自己定吧；
/ ~5 Q2 i' A2 z) K
* P6 q1 W" g. W% Q. C" ]/ B0 m3 C 14、把黄瓜丝 蒜泥 辣子油倒在凉皮上，然后放醋（最好用粮食醋山西陈醋也不错） |
|
狗仔卡
发表于 2009-4-13 21:09
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
在网上查查自己动手做吧。。。
! s( A) k# V k+ t. O
