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原帖由 infiniti288 于 2009-4-14 13:35 发表 : w% @5 C3 ?1 X8 M, s去退掉!!!
原帖由 amybear 于 2009-4-14 13:51 发表 6 e$ G& f: ]5 ]' u3 N+ Z# n我买的牛肉片刚从冰箱拿出来也会发黑,然后我就扔掉了,可是好像扔到垃圾桶过几十分钟后,肉又变红了。
原帖由 kingsnake 于 2009-4-14 13:52 发表 - D/ X, Q. P1 q4 t0 D9 S這是紅肉的特色,紅肉裏面有肉色素, 當面層的肉遇到空氣中的氧氣就會變得紅紅的。 其實新鮮的牛肉是淡紫色的,而中間的肉是灰和淡啡色的,因為缺少氧氣。沒有問題,是好牛肉,沒有加人工顔色,也該沒有特殊臭味。9 R/ b0 A5 A" g) m& v - D1 T$ ^/ R- Y: q" ^# o9 G7 c ...
原帖由 iEdmonton 于 2009-4-14 14:12 发表 ; F0 |; c j( B& d0 ?谢谢解答。9 p" i; {3 h& ]- I 是不是只有牛肉会这样?还是猪肉也会这样?! h @6 C) W+ w; C6 A/ i) k 以前还真没留意过这个问题。
原帖由 kingsnake 于 2009-4-14 14:42 发表 4 @* _- g) W/ Z% [! O# z# G8 E 6 _( \$ a! a+ B( G4 U- X7 g& k1 @/ m2 ?' X/ j 凡是溫血的動物都有肉色素,myoglogin, 但豬肉的嚴格來説,大部分的部位吧,都不多;所以在 red meat 和 white meat 之間,很多時還算是 白肉。沒有牛肉那麽的鮮紅,變化不大。 oxygen + myoglogin 紫色 = oxymy ...
原帖由 kingsnake 于 2009-4-14 13:52 发表 6 v( ~8 V" r4 |這是紅肉的特色,紅肉裏面有肉色素, 當面層的肉遇到空氣中的氧氣就會變得紅紅的。 其實新鮮的牛肉是淡紫色的,而中間的肉是灰和淡啡色的,因為缺少氧氣。沒有問題,是好牛肉,沒有加人工顔色,也該沒有特殊臭味。 4 h: X8 F/ d- D 5 f) i; N! N% _2 c. u: \2 z6 `( {0 E ...
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