土豆、茄子的做法

飞鸟

一、  南瓜鸭蛋黄
" k" E+ `; x3 {9 U9 H8 O9 t放油：把南瓜放到锅里翻炒，盖盖子闷一会，因为南瓜很硬，然后把熟鸭蛋取黄（有点清也可以），放到锅里一起炒，炒啊炒知道你也分不清楚谁是谁为止，就可以出锅了，嘻嘻，真的不错，又方便呢！
1 Z+ Z  f; c! }' H: u
  Q# P% f0 I! F# @- Q二、土豆炒肉丝
先把土豆丝，五花肉都切成丝。
3 D) m  ?8 B. p. V- ^/ p  z1 M1。油锅预热后把肉丝放进去炸，（也可以先把葱丝暴暴锅，这样油的味道会非常香）炸的时候放点盐，这样可以防止油崩出来而且炒好肉的味道更好。
' Z/ b* Q# z. e, ~2 P& R2、看到肉丝炸成半金黄色就捞出来放到一边。
4 {7 W- X0 |  D5 w3、把土豆丝先放进去，炒一会，炒到半熟再放李锦记油辣椒（就是光是油和辣椒的那种，没有豆豉的）进去，可以放一勺左右，如果爱吃辣的可以酌情多放点。这时候放一小勺酱油，不要过多，然后放两小勺盐。这个时候继续炒土豆丝，可以看得到这时候土豆丝已经是红色的了^_^，然后把炸的金黄的五花肉丝放进锅翻炒一会。最后放点味精出锅^_^。
, W2 c8 t6 y' t炸的要是五花肉，这样金黄色的，不腻而且带点脆配这软软的土豆丝口感很棒噢。。。
/ s+ T) D8 W1 [! X: ?
三、 咖喱土豆
鸡肉（牛肉、猪肉）切成片，用蛋青和淀粉腌一下。（我一般是先切肉，等土豆都切好了，肉一般也就腌好了）
" @6 {1 s8 h: U6 S. T$ A, b土豆：大的就一个、小的就2个，去皮，切成2厘米的小块。
如果有胡萝卜的话，可以将胡萝卜切成1厘米的小块。
0 U8 g6 a- e; ?: t1 @热锅下油，将土豆翻炒至发白，放肉和胡萝卜，炒至断生。加清水，盖过主料即可。大火煮沸，家咖喱粉（酱）、盐可根据个人口味适量。小火煮至收汁。

( Z1 v- _3 Y9 ]2 F. r0 p# k四、 土豆片炒茭瓜
/ ?' A1 E( a3 a: s0 h# c) e8 @0 M4 w 茭瓜一根，从中间剖开，用一小勺挖出籽（有的很嫩的不用挖）然后切成片,土豆去皮也切成片。蒜切末,锅内放油，油开后用蒜爆香，到入土豆片和茭瓜片，翻炒几下，倒入一小勺酱油，十三香（也可不放）盐、鸡精。呆土豆软是就可出锅。

五、野山椒炒土豆丝
材料：
土豆1斤，去皮，切丝放如盘中，千万不要泡在水里，否则炒的土豆丝容易烂
泡野山椒10个左右（根据自己喜好增减），切成半厘米长的节
6 j+ P8 }, g1 ]- ^+ B& J1 H* s葱花少许
; g! g! X! p. E! k, x- g做法：下油适量加热后，放如野山椒暴炒30秒左右，再下土豆丝，翻炒的过程中加盐，干锅的时候加点水，千万别一下加太多，漫漫加~~
快炒好的时候，放味精、葱花，拌匀，起锅。

) B7 e* V- }* j  [. j六、中式土豆泥
土豆洗净，蒸30分钟左右，完全熟透后泡在冷水中，这样好剥下皮。
2 z' ]2 l6 Y& `3 i) ^- K葱花要切多一点
油加热后（油要放多点），放入剥好的土豆，把火关到最小，在锅内用锅铲跺、压成泥后，放入盐，翻炒差不多后，放入切好的葱花，再加点味精就可以起锅了。

6 z. v# `+ ^/ v七、营养土豆泥
: U+ g" L5 u3 I/ k6 N  m2 Z买700g新土豆
一包番茄酱（建议不要用沙司太甜）
+ Y  I% d( e# j50g葱
8 F7 T% T, d* ^/ o将土豆蒸熟（20分钟就足够了），
捣烂（也可以等凉一下，再带上一次性手套捏烂）；
& A: A& p% ^2 ~: h" d  d锅里上油，放入3g盐，将葱爆香，加入 �茄酱拌一�?（编注：我也不知道这是什么，可能是番茄酱）
% B5 @5 }2 }7 i8 e6 h! }2 {/ {6 e加入土豆泥，燃后按个人口味加入酱油和少量开水（50ml左右）
0 J% |1 U; M4 O! o: O3－5分钟后即可出锅即可。
, }# |" v" ?3 ]小贴士：
1、用精炼油，金龙鱼之类；冷油拌入葱加热即可；防止油烟熏脏脸
4 c9 i9 T% w3 ]4 O, [/ L2、用电饭煲做最容易
营养丰富，而且据说可以减肥！！

$ ~) {0 t1 p9 k& A1 ?$ b7 g+ m+ y2 ^* J八、 土豆饼 （编注：这是杭州的特色土菜）
做法：
選小土豆，洗净，蒸熟，剥皮，然後用菜刀敲遍成餅狀。（编注：可以用纱布包住小土豆，再敲扁，这样土豆不容易碎）
鍋內放油，將土豆兩面剪成金黃色，放姜、蒜、紅辣椒、炎番炒一下，出香味後，放入料酒，醬油、雞精、蔥花，在番炒一下就能出鍋了。

九、炒茄子
2 v" A0 Y' c5 X' q首先把茄子，青椒，五花肉都切成丝。
6 T; x+ _- _/ C, i$ E1。油锅预热后把肉丝放进去炸，炸的时候放点盐，这样可以防止油崩出来而且炒好肉的味道更好。
4 L+ S2 c! l# a, N4 }2、看到肉丝炸成半金黄色就捞出来放到一边。
3 a: M9 z8 w* t2 G0 l. |4 {3、把青椒丝先放进去，炒一会，炒到半熟再放茄丝进去，因为青椒比茄子不容易炒软^_^。和起来 炒一会后放一勺酱油，不要过多，然后放两小勺盐一小勺糖。。炒至茄子变软变色放肉丝进去炒一会。最后放点味精出锅^_^。
PS：炸的要是五花肉，这样金黄色的五花肉在茄丝里味道很棒，不腻而且带点脆噢。。。
7 z2 c6 L9 S8 d! e6 {

十、鱼香茄子
7 ~1 k% e; |- b* h1 茄子切段,如果是在中国店买的茄子,可以不用去皮,如果是在美国店买的美国茄子,一定的去皮.
- j/ ~! a6 k- b: @2 油烧热,茄子挂浆.油不必太多.因为茄子会先吸油,然后再吐油,如果再过油的过程中觉得油少,可以再适当的加油,最好不要一次油太多.
3 我一般是过两次油,第一次,油温不必太高,主要是烧熟茄子,第二次,油温要求高,主要是让茄子的外皮酥脆.
4 放少许油,倒入郫县豆瓣酱,姜末,蒜末红辣椒爆炒.鱼香味道主要是要来自郫县豆瓣酱,所以这一环不能少.经常有朋友问我为什么我做的鱼香类的东西鱼香味道特别浓,这主要就是郫县豆瓣酱不能少.
5 加入事先做好的茄子,翻炒.然后加入调好的浆汁.浆汁是用淀粉,糖,醋,冷水调成.如果这个掌握不好,可以调好之后用筷子尝尝,根据自己的口味加入糖醋.
6 最后,装盘,撒上香菜调色。

! i/ t8 @2 Y. j$ `
3 @  O& p, z* c8 g- ~+ e十一、鱼香茄子
% l8 F1 X' m- J1 o/ ?+ \9 r; L主料：茄子
配料：1、泡辣椒、蒜（切片）、豆瓣酱
      2、葱（切末）、姜（切末）、酱油、料酒、白糖、高汤（我就是用鸡精、味精、盐冲的水代替）
+ K, e) R/ B9 n      3、水淀粉、香油
8 \' E# l/ H/ K5 y& r+ B制作
  z" N# M% f& X0 _1、茄子去皮，切成1分厚、3分见方的块，在凉水里泡一下（这个很重要，泡过的茄子就不会很吃油）。
2、油烧热，茄子块分批下锅炸成金黄，取出待用
3、少量油，下辣椒、蒜片、豆瓣酱炸出香味，倒入配料2，然后再倒入茄子，铲子翻动，使汤汁粘在茄块上，倒入水淀粉，快速翻动（这时候动作要快一点，不然容易沾粘），滴入香油，出锅
! Z  l. o! v, y* P) C3 }
: v' H1 _4 P& B& @/ g十二、 鱼香茄子
茄子500克，葱末15克，姜末20克，蒜末20克，绍酒、盐、糖适量，豆瓣酱2汤匙，酱油、醋、湿淀粉适量。
1、将茄子切成滚刀块；起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。
2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋调味，最后用湿淀粉勾芡即成。
0 U4 c# ]$ d: Q5 r Dawnrain: 炸茄子时，茄子变软即可，以免在烧煮过程中茄子块煮成茄子泥；因豆瓣酱、酱油都有盐分，调味时请注意掌握是否加盐；为了菜式的美观，酱油不必太多；如没有豆瓣酱可用老干妈辣豆豉酱。

十三、烧茄子
1，茄子洗后擦干水，切去两头。备用。
! k+ e" |, G8 Z. D* m2，锅里放油，比平时炒菜的油多些，油热后，放茄子，火改成中火，太大火会糊。
3，变软后加盐，加酱油少量，鸡精，大量蒜伴。翻炒出锅。
0 R+ x( P/ e6 \9 y: ^5 m. X*** 第2步的时候，会贱油噢。小心，最好边炒边用盖子档着。茄子变色，用勺子压它，让它更快变"踏"。

& ?7 t$ q# i; ~$ [4 l" o9 i. Z十四、 茄子的做法
& S4 F8 |. L6 Z% L! o& ~配料：
& p0 b4 D! n) M5 X8 X- s圆形茄子
' `. B0 j. `4 q$ e: n3 s番茄
肉丝或者肉末
面粉
1。讲茄子切很薄片，放如面粉中裹一层备用
4 w- d; ^1 v7 r' M% |1 b+ l2。肉丝入油锅焙下后备用
0 |! B1 F  \2 \+ I# o+ Q* M3。番茄切片备用
$ d' X/ X/ e0 ~' O1 j7 Z2 c4。将裹了面粉的茄子放入油锅里，炸至金黄后捞出，放入滤网，把油漏干净
* O$ O: J3 W( L; |( M5 [/ F5。把所有炸好后的茄子放到锅里炒，可以不用再加油了。一定程度后把番茄和肉丝全部加进去，再炒，钩芡，就可以了。
需要注意的是：
0 }" N# C6 `' c( Q1。最好是圆茄子
2。炸过后油一定要漏干净
6 P/ x" W) c- r* a; k   否则菜做好后油会很多
0 q* Q. J* j! _$ `
十五、烧茄子
) {" I9 T  _2 H2 \/ n0 K茄子，去皮不去皮都可以，切成大块，
当然也有整条烧的，风味各有千秋。
4 M' g2 @) E  J; L锅里多油烧热，茄子放进去炸干表面，
让外面出一层硬壳。
然后锅里留底油，
炒大蒜片和几片肥猪肉，
炒得差不多的时候，
  |' t& Z$ g0 Z, |# y. D+ U" x加入茄子一起翻炒，
- V. O% v7 x5 m; r' N5 T5 @; l然后加入盐糖味精生抽牛肉粉颠均匀，
/ j: H! a7 s7 V9 c, v加入一点高汤中火炖个半小时，
, `  x- t$ ^8 d1 V4 J, a# T收汤到浓就可以出锅了。
这道菜是给馋人吃的，所以一定要多油，多肥肉，
2 i- Q. p; g4 \" S4 s4 S6 z重盐重调料，这样才够味道。其实，这也是东北菜的一大特点。
( o3 W) [9 n& J. |* k
0 _8 i0 s: |4 {) h! z十六、 家常茄子
  L+ o- Q/ ?# W9 @! q1 V茄子洗浄用溜溜刀去皮，切成小块。裹一点面糊，下油锅炸软，用漏勺捞出备用
  e% M5 M8 c0 L6 J6 K. P& W另起锅放小许油，下葱段暴香。
% D8 u9 c1 V# E  Q$ I- J; m# o: w放入准备好的肉馅翻炒至断生，再加入茄子，一起略炒，再放酱、少许老抽、少许糖
可以出锅了也~~