土豆、茄子的做法

飞鸟

一、  南瓜鸭蛋黄
( [/ v% h1 k5 e4 s* }# U3 A8 q8 I放油：把南瓜放到锅里翻炒，盖盖子闷一会，因为南瓜很硬，然后把熟鸭蛋取黄（有点清也可以），放到锅里一起炒，炒啊炒知道你也分不清楚谁是谁为止，就可以出锅了，嘻嘻，真的不错，又方便呢！
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/ f( Q6 e  E: Q" ^二、土豆炒肉丝
先把土豆丝，五花肉都切成丝。
1。油锅预热后把肉丝放进去炸，（也可以先把葱丝暴暴锅，这样油的味道会非常香）炸的时候放点盐，这样可以防止油崩出来而且炒好肉的味道更好。
  R! z% \; z3 R+ O/ ]2、看到肉丝炸成半金黄色就捞出来放到一边。
3、把土豆丝先放进去，炒一会，炒到半熟再放李锦记油辣椒（就是光是油和辣椒的那种，没有豆豉的）进去，可以放一勺左右，如果爱吃辣的可以酌情多放点。这时候放一小勺酱油，不要过多，然后放两小勺盐。这个时候继续炒土豆丝，可以看得到这时候土豆丝已经是红色的了^_^，然后把炸的金黄的五花肉丝放进锅翻炒一会。最后放点味精出锅^_^。
炸的要是五花肉，这样金黄色的，不腻而且带点脆配这软软的土豆丝口感很棒噢。。。

! k$ e& H1 Q! j& @$ m* Z4 t1 o) E$ I三、 咖喱土豆
鸡肉（牛肉、猪肉）切成片，用蛋青和淀粉腌一下。（我一般是先切肉，等土豆都切好了，肉一般也就腌好了）
/ P+ F2 U. [% U& A; o土豆：大的就一个、小的就2个，去皮，切成2厘米的小块。
如果有胡萝卜的话，可以将胡萝卜切成1厘米的小块。
1 V( m; c" g" q- A! i% Q' R( ~热锅下油，将土豆翻炒至发白，放肉和胡萝卜，炒至断生。加清水，盖过主料即可。大火煮沸，家咖喱粉（酱）、盐可根据个人口味适量。小火煮至收汁。

四、 土豆片炒茭瓜
+ b; G: ~9 B6 E7 e 茭瓜一根，从中间剖开，用一小勺挖出籽（有的很嫩的不用挖）然后切成片,土豆去皮也切成片。蒜切末,锅内放油，油开后用蒜爆香，到入土豆片和茭瓜片，翻炒几下，倒入一小勺酱油，十三香（也可不放）盐、鸡精。呆土豆软是就可出锅。
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五、野山椒炒土豆丝
材料：
土豆1斤，去皮，切丝放如盘中，千万不要泡在水里，否则炒的土豆丝容易烂
2 j5 v* u3 e* T; u; M$ [泡野山椒10个左右（根据自己喜好增减），切成半厘米长的节
葱花少许
做法：下油适量加热后，放如野山椒暴炒30秒左右，再下土豆丝，翻炒的过程中加盐，干锅的时候加点水，千万别一下加太多，漫漫加~~
9 b5 ~; T$ p$ k, b+ M  ^0 u- k快炒好的时候，放味精、葱花，拌匀，起锅。
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六、中式土豆泥
土豆洗净，蒸30分钟左右，完全熟透后泡在冷水中，这样好剥下皮。
葱花要切多一点
4 l: e: E9 e7 w4 B- K1 l油加热后（油要放多点），放入剥好的土豆，把火关到最小，在锅内用锅铲跺、压成泥后，放入盐，翻炒差不多后，放入切好的葱花，再加点味精就可以起锅了。

3 ?3 `" y7 ?/ H七、营养土豆泥
( V* m9 T# I6 G0 i  z买700g新土豆
一包番茄酱（建议不要用沙司太甜）
50g葱
( A4 ?9 ^& [% [将土豆蒸熟（20分钟就足够了），
" o" D( p# J( \$ k% t- a+ P: ]捣烂（也可以等凉一下，再带上一次性手套捏烂）；
锅里上油，放入3g盐，将葱爆香，加入 �茄酱拌一�?（编注：我也不知道这是什么，可能是番茄酱）
  }) I7 ?8 d- y+ W# E加入土豆泥，燃后按个人口味加入酱油和少量开水（50ml左右）
+ d! n; |4 f/ j7 S$ ~" ^3－5分钟后即可出锅即可。
5 ^- t. C& {2 y) C小贴士：
1、用精炼油，金龙鱼之类；冷油拌入葱加热即可；防止油烟熏脏脸
2、用电饭煲做最容易
- q) h( l$ R  ?营养丰富，而且据说可以减肥！！
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八、 土豆饼 （编注：这是杭州的特色土菜）
  ]2 l( b' M; G5 G8 [7 L/ m& l做法：
! R; A/ N8 C) _, n8 ~2 a6 H2 f選小土豆，洗净，蒸熟，剥皮，然後用菜刀敲遍成餅狀。（编注：可以用纱布包住小土豆，再敲扁，这样土豆不容易碎）
  s+ N5 r' U0 X/ Q* q鍋內放油，將土豆兩面剪成金黃色，放姜、蒜、紅辣椒、炎番炒一下，出香味後，放入料酒，醬油、雞精、蔥花，在番炒一下就能出鍋了。

九、炒茄子
- \4 P% `! m- f  ]8 b) U首先把茄子，青椒，五花肉都切成丝。
+ C! u# T! e9 F$ m1 T- p7 m; a; D/ w1。油锅预热后把肉丝放进去炸，炸的时候放点盐，这样可以防止油崩出来而且炒好肉的味道更好。
* W2 Y- M$ U! |7 ^! C2、看到肉丝炸成半金黄色就捞出来放到一边。
  c" A7 d) B2 S; s9 J5 r- y% }3、把青椒丝先放进去，炒一会，炒到半熟再放茄丝进去，因为青椒比茄子不容易炒软^_^。和起来 炒一会后放一勺酱油，不要过多，然后放两小勺盐一小勺糖。。炒至茄子变软变色放肉丝进去炒一会。最后放点味精出锅^_^。
2 h- E  E# d- ~8 v( {  x- fPS：炸的要是五花肉，这样金黄色的五花肉在茄丝里味道很棒，不腻而且带点脆噢。。。
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十、鱼香茄子
# z, D7 F0 f$ X/ ^2 S' S' y) i1 茄子切段,如果是在中国店买的茄子,可以不用去皮,如果是在美国店买的美国茄子,一定的去皮.
+ c( d% v& l5 w2 油烧热,茄子挂浆.油不必太多.因为茄子会先吸油,然后再吐油,如果再过油的过程中觉得油少,可以再适当的加油,最好不要一次油太多.
$ P8 P) n6 Q  z9 z. y& i  u2 M3 我一般是过两次油,第一次,油温不必太高,主要是烧熟茄子,第二次,油温要求高,主要是让茄子的外皮酥脆.
4 放少许油,倒入郫县豆瓣酱,姜末,蒜末红辣椒爆炒.鱼香味道主要是要来自郫县豆瓣酱,所以这一环不能少.经常有朋友问我为什么我做的鱼香类的东西鱼香味道特别浓,这主要就是郫县豆瓣酱不能少.
5 加入事先做好的茄子,翻炒.然后加入调好的浆汁.浆汁是用淀粉,糖,醋,冷水调成.如果这个掌握不好,可以调好之后用筷子尝尝,根据自己的口味加入糖醋.
! t$ w/ ]. k3 B& ^6 最后,装盘,撒上香菜调色。
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, G/ F6 j$ e" G: F  \/ n0 h- P十一、鱼香茄子
主料：茄子
配料：1、泡辣椒、蒜（切片）、豆瓣酱
      2、葱（切末）、姜（切末）、酱油、料酒、白糖、高汤（我就是用鸡精、味精、盐冲的水代替）
+ p, b8 o0 {6 D! \3 u% [      3、水淀粉、香油
制作
6 E$ H$ x( ?1 ?% H  a) b/ {  y1、茄子去皮，切成1分厚、3分见方的块，在凉水里泡一下（这个很重要，泡过的茄子就不会很吃油）。
2、油烧热，茄子块分批下锅炸成金黄，取出待用
3、少量油，下辣椒、蒜片、豆瓣酱炸出香味，倒入配料2，然后再倒入茄子，铲子翻动，使汤汁粘在茄块上，倒入水淀粉，快速翻动（这时候动作要快一点，不然容易沾粘），滴入香油，出锅

十二、 鱼香茄子
5 w! k$ z) s! P1 D8 B, D2 a. j% W0 b/ {茄子500克，葱末15克，姜末20克，蒜末20克，绍酒、盐、糖适量，豆瓣酱2汤匙，酱油、醋、湿淀粉适量。
1、将茄子切成滚刀块；起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。
  l9 T( r7 y( T2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋调味，最后用湿淀粉勾芡即成。
- V$ A: X  J4 z7 p7 C5 j* S Dawnrain: 炸茄子时，茄子变软即可，以免在烧煮过程中茄子块煮成茄子泥；因豆瓣酱、酱油都有盐分，调味时请注意掌握是否加盐；为了菜式的美观，酱油不必太多；如没有豆瓣酱可用老干妈辣豆豉酱。
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" d) u, U% X$ x6 x9 w: z十三、烧茄子
1，茄子洗后擦干水，切去两头。备用。
2，锅里放油，比平时炒菜的油多些，油热后，放茄子，火改成中火，太大火会糊。
$ M- p; b$ L; `* d3，变软后加盐，加酱油少量，鸡精，大量蒜伴。翻炒出锅。
*** 第2步的时候，会贱油噢。小心，最好边炒边用盖子档着。茄子变色，用勺子压它，让它更快变"踏"。
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十四、 茄子的做法
配料：
圆形茄子
3 T, ~, s3 [) J7 f2 H+ h3 x* r番茄
肉丝或者肉末
3 f! D0 g% I9 N& }. o; L2 w. x, S面粉
1。讲茄子切很薄片，放如面粉中裹一层备用
2。肉丝入油锅焙下后备用
3。番茄切片备用
2 Z2 f  P  d, c  X. p4。将裹了面粉的茄子放入油锅里，炸至金黄后捞出，放入滤网，把油漏干净
5。把所有炸好后的茄子放到锅里炒，可以不用再加油了。一定程度后把番茄和肉丝全部加进去，再炒，钩芡，就可以了。
需要注意的是：
2 t3 C! B$ p/ `8 b1。最好是圆茄子
+ P' o8 P; g7 C8 N* ^) `+ A2。炸过后油一定要漏干净
   否则菜做好后油会很多
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& x7 M  m( |, V7 t2 P十五、烧茄子
茄子，去皮不去皮都可以，切成大块，
当然也有整条烧的，风味各有千秋。
( a0 k( d) A" L( v9 d; H; c锅里多油烧热，茄子放进去炸干表面，
# F3 X$ c4 F: ]! w2 J4 h让外面出一层硬壳。
然后锅里留底油，
3 n6 H; I* d" W炒大蒜片和几片肥猪肉，
炒得差不多的时候，
加入茄子一起翻炒，
然后加入盐糖味精生抽牛肉粉颠均匀，
6 y( g3 O) z) y9 Z: w; Z/ p$ k* f! g& H加入一点高汤中火炖个半小时，
; b1 E: F. q2 X$ k6 U# t收汤到浓就可以出锅了。
这道菜是给馋人吃的，所以一定要多油，多肥肉，
" e* ]; |# p* ~' N9 C重盐重调料，这样才够味道。其实，这也是东北菜的一大特点。
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十六、 家常茄子
8 Y  L# u& N  T( C' t: i+ ^茄子洗浄用溜溜刀去皮，切成小块。裹一点面糊，下油锅炸软，用漏勺捞出备用
另起锅放小许油，下葱段暴香。
放入准备好的肉馅翻炒至断生，再加入茄子，一起略炒，再放酱、少许老抽、少许糖
可以出锅了也~~