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饺子怎么做才好吃

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-24 21:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
水饺的风味特色主要体现在其馅心上,因此,馅料调制的好坏将直接影响到水饺的质量和口味。要制作出各种风味不同的水饺,关键是要掌握好各种馅料的调制方法。 3 L8 I& t# v7 U2 u" \" Q
  水饺的馅料一般为生馅,少数素馅除外,是用各种荤素原料加工调制而成的。北方水饺主要为肉菜馅,是用猪肉、羊肉、牛肉等加入韭菜、白菜、芹菜等制成的,而南方特别是东南沿海一带 则常用鱼肉、海鲜等作馅料。四川地处西南,其水饺馅料多以净猪肉为主,很少加入蔬菜。 / y0 f' L+ Q: o8 d7 D/ c
  在调制不同的水饺馅料时,应注意掌握各种不同原料的性质和特点,并采取不同的加工和调制方法,如此才能使馅料达到令人满意的效果。下面分别介绍猪肉馅、羊肉馅、牛肉馅、鱼肉馅、海鲜馅及素菜馅的调制方法及调制中的注意事项 - q& H/ i% o, \4 D
  猪肉馅 % Y$ k* F2 R# [% m* s$ |5 K+ A
  原料:猪前夹肉500克、莲花白1000克、姜末15克、葱末30克、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、香油25克、精炼油25克。 , G3 _) F& G/ z% K: U: S3 Q
  制法: ( C' j+ n" k" E: l
  1、猪肉去皮洗净,切为细粒;莲花白洗净,切为细末,再用精炼油拌匀。 & i" d5 b4 P. P
  2、将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀,再加入莲花白和匀即成。 3 |- N3 @: p( H- e& X( Q2 u3 u! H3 b7 x
  注意: 3 _2 ~* C$ ?' d$ l% O+ g& B
  1、猪肉的肥瘦肉比例为4∶6。
% J) L9 L& O7 q8 F6 a$ c  2、莲花白不能直接加入猪肉粒中,须先用油拌匀再加。 9 o  C7 ?5 c8 \3 Q7 [
  3、如果配料选用大白菜,须先将大白菜腌渍,挤出部分水分后再加入。
* m' o( y* X+ S: o% ]" _/ {羊肉馅   a+ J( b* k2 O4 m
  原料:净羊肉500克、韭黄250克、姜末50克、葱末50克、花椒5克、鸡蛋2个、精盐5克、胡椒粉3克、料酒15克、酱油20克、香油25克、花生油25克。
1 p1 u! a: S# c  制法:
# C6 `+ |+ b% v) p: m4 m  1、羊肉洗净剁成细粒;韭黄洗净切细末;花椒用开水泡成花椒水。 ! V* Q$ M% X; W) M( z" L
  2、羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀,再加入香油、花生油拌匀,最后加入韭黄末和匀即成。 * E) C: F# D/ k3 }) z. f
  注意: 1 d9 `# {1 J* l' c' I$ B2 w! V, P8 k# ?
  1、羊肉的膻味较重,故须加入花椒水以去膻,同时还应加大姜末的用量。
  U+ a, q& L/ B$ s  2、韭黄末应最后加入。如无韭黄,亦可用芹菜、香菜代替。
- N7 B& l4 r% F& z$ \牛肉馅 . q/ x1 B* s: Z5 D5 R1 t
  原料:牛肉500克、白萝卜1000克、洋葱50克、鸡蛋1个、姜汁50克、嫩肉粉5克、精盐10克、胡椒粉5克、料酒15克、酱油25克、味精15克、香油25克、精炼油30克、干淀粉50克。
4 C3 v, ?( g; [( K* j  制法: ( l. J, \) X8 e6 v- w4 l
  1、牛肉去净筋膜,洗净,绞成细茸,用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后,静置约40分钟,再加姜汁及清水250克搅拌均匀;白萝卜去皮洗净,切成厚片,入沸水锅中煮熟后捞出,放菜墩上用刀剁成细粒,再用纱布包住,挤出水分;洋葱切细末。
& [  j  }, {' v6 L! R- W. n, ]  2、牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀,再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀,即成。 ; J% n  d2 _2 i+ M; x( ~& O' \; o4 [
  注意: 1 y- o) V* m( r8 p
  1、牛肉中不能有筋膜,且牛肉要绞细,才能多吃水分,使之细嫩。
$ ?: l, i; q$ \5 c% W6 }  2、嫩肉粉也可用苏打粉代替,但用量不可过多。 , o7 f1 W. a: F- ^: x
  3、配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替,如无洋葱可用大葱代替。( c5 K! [0 n1 C: A1 g
鱼肉馅 * h) ^9 Q* d. f) Q
  原料:大草鱼或乌鱼1条约1000克、猪肥膘肉100克、韭菜300克、鸡蛋清2个、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、鸡精15克、香油25克、精炼油30克。 8 W) j9 C  E+ V# E  c
  制法:
. T' ^# ~% p; m4 O  A% ]' t  1、草鱼宰杀后治净,去掉头尾、骨刺及鱼皮,取净鱼肉绞成茸;猪肥膘肉剁成泥;韭菜择洗净,切为细粒,加入香油、精炼油拌匀。 , {, Q9 I8 _& H. ?9 e- X
  2将鱼头、鱼骨放入锅中,掺入清水,加入胡椒粉、料酒、鸡精,上火熬至汤色乳白时,滤去料渣,即成鱼汤。
0 S* G# w) X$ `0 u- H# b% j  3鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀,再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌,边搅边加入冷鱼汤,直至搅拌上劲且鱼汤加完,接下来与韭菜粒拌匀,即成。
" z2 y1 T$ a6 ~1 e8 k  注意:
  p. ]8 V5 L1 d! B; W: ?7 g% U  1、鱼肉必须去净骨刺,才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。 0 a$ s3 W: T/ V2 u' R" ]/ F
  2、鱼茸和肥膘肉泥都要绞细,才能够吃较多的水分,馅料才会细嫩。 ' Q) ~1 W2 g8 _2 w) J' Y! N: v
  3、韭菜只能最后加入。
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-24 22:25 | 显示全部楼层
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发表于 2009-4-29 09:50 | 显示全部楼层
光看到食譜...口水就留下來了.......
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发表于 2009-4-29 17:10 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
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发表于 2009-4-29 19:30 | 显示全部楼层
nice...yummy yummy
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发表于 2009-4-29 19:58 | 显示全部楼层
饺子是我的最爱,我一般1,2周就的作一次,我昨天刚做完韭菜,大虾,鲜肉的,不过现在有想吃饺子了。
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发表于 2009-4-29 20:18 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 幽幽 于 2009-4-29 20:58 发表 8 l4 M' O& _6 r" b3 T
饺子是我的最爱,我一般1,2周就的作一次,我昨天刚做完韭菜,大虾,鲜肉的,不过现在有想吃饺子了。

  R1 \. E5 S: B. f( X( s咱们一起包着吃吧,那样才有意思,好象是过年一样.
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发表于 2009-4-30 17:27 | 显示全部楼层
原帖由 NorthernWolfy 于 2009-4-29 21:18 发表 0 W5 j# _% V5 m! Q8 F7 n3 ^

' g! y3 ~# K, q5 O; B; q" ?& X) g咱们一起包着吃吧,那样才有意思,好象是过年一样.

/ O6 O% M: R: `7 Q) s$ S6 h好呀,是的,大家一起包饺子很热闹。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-30 20:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
呵呵,顶楼上的开party
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发表于 2009-5-1 07:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我幫忙吃可以...
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发表于 2009-5-1 16:45 | 显示全部楼层

欢迎

吃,包,做都欢迎.七月上旬我招集举办,提前给大家打个招呼.
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发表于 2009-5-1 16:57 | 显示全部楼层

流口水..................

原帖由 NorthernWolfy 于 2009-5-1 17:45 发表
, x! p; G' e9 a# x* ~# J吃,包,做都欢迎.七月上旬我招集举办,提前给大家打个招呼.
* s) K7 \7 ]4 d+ o. ]/ `
为什么是七月啊?有什么特殊的涵义吗?那得等两个月啊!
大型搬家
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发表于 2009-5-1 19:44 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
照片!!!
鲜花(22) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-2 13:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 jennymore 于 2009-5-1 17:57 发表
5 v6 P" p: P% h$ V1 E" N, S; H, x+ ^6 e+ o7 Y8 f6 ~2 _: Z
为什么是七月啊?有什么特殊的涵义吗?那得等两个月啊!
9 m0 d/ x: V- z
七月份我才有时间,对不起.你来了也不打个招呼啊.感觉怎么样?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-4 06:04 | 显示全部楼层
七月份我才有时间,对不起.你来了也不打个招呼啊.感觉怎么样?
9 `3 y9 J5 w! S: J. ZNorthernWolfy 发表于 2009-5-2 14:15

/ P( q( O2 p/ Y4 S1 o; z- B# E算是变相打招呼了,嘻嘻!迟到了这么久还真不好意思呢!感觉挺好的,就是觉得这里的中国人都挺酷的,不爱搭理人。可能也是我的错,没敢和他(她)们打招呼......
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