怎么做广东包子？

vikkipost

很想自己做广东包子， 那种很蓬松很白的包子， 但是在这里买的都是高筋面粉， 都做不出那种感觉来， 请问有没有人做过这种包子？

anne

用无筋面粉做。

柳川

lz说的是叉烧包吗？
1 o7 _9 B( r3 P& U" l9 u记得前段时间有网友说做那个需要臭粉。具体的俺也不清楚了，帮顶吧。

kingsnake

有網友說過：
推荐的面粉( 一袋面粉,可做16个叉烧包, 真的很像广式点心叉烧包的味道,包装上有详细的和面说明:
- w) w0 E0 w/ ?' z4 I8 c/ P冰奶 or 冰水一杯,半杯白糖,一勺菜油.几滴柠檬水,没有也可以,倒入面中,合成面团,醒30 分钟就可包了,蒸出来的叉烧包面喧喧甜甜的,真不错的)

/ Q" n- v" n# M2 M" B也可以在 ChinaTown 買叫作 大包粉的。

今夜无语

原帖由 kingsnake 于 2009-5-3 17:35 发表
% X# Z4 ^' E1 Q" @有網友說過：
推荐的面粉( 一袋面粉,可做16个叉烧包, 真的很像广式点心叉烧包的味道,包装上有详细的和面说明:
5 Q8 W8 C  J1 U. t# N, C- x, R冰奶 or 冰水一杯,半杯白糖,一勺菜油.几滴柠檬水,没有也可以,倒入面中,合成面团,醒30 分钟就可包了,蒸 ...

0 B2 y# H# M% ~佩服!只是我没懂原理。

awake

原帖由 kingsnake 于 2009-5-3 17:35 发表
4 C! ]( X8 J5 w7 Q- {5 ]8 t  M有網友說過：
' w! p5 ]) ^/ X; V6 [! s, k推荐的面粉( 一袋面粉,可做16个叉烧包, 真的很像广式点心叉烧包的味道,包装上有详细的和面说明:
冰奶 or 冰水一杯,半杯白糖,一勺菜油.几滴柠檬水,没有也可以,倒入面中,合成面团,醒30 分钟就可包了,蒸 ...

. o9 p+ z2 m8 G3 w没有任何帮助发酵的东西？

kingsnake

原帖由 awake 于 2009-5-3 20:09 发表
3 P0 N; Q$ d2 e* a7 w* ]没有任何帮助发酵的东西？

0 H+ r3 @+ {" L8 H( s
那種所謂 大包粉裏已有發酵素吧。
4 w/ U4 A" U; S5 J8 [: X5 z& n
+ |5 _% f1 W  B, v, A正中廣東的做法是：
" {" i2 N$ e0 Q' {, k9 W: |粉料 :麵粉 300克, 砂糖 50克, 酵母粉15克,  豬油/生油 40克。
倒入適量溫水揉成麵糰,醒發約一小時。
將麵糰揉成長條，摘成均等小團。擀成麵皮，（包入餡料）；入蒸籠大火蒸15分鐘即成。

vikkipost

但是是什么面粉呢？是低筋面粉， 高筋的，还是无筋的呢？在Chinatown是有那种大包的面粉卖，但是不知道具体是什么成分啊。

vikkipost

多谢大家给我的信息， 非常开心！