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[菜谱] 我爱cooking之“剁椒三文鱼头”——有胖头鱼更好啦

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2009-5-17 19:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2009-5-17 20:33 编辑
* z) u, T! r* x5 j. R4 ]5 \* u4 z0 u) n. L3 ?/ _7 R: p' }
鱼头1个,湖南特制剁椒适量、食用油,姜粉,生姜,大蒜,葱(不吃葱可以用香菜末),料酒,蒸鱼豉油,盐,鸡精
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1、鱼头去鳞,洗净,披成2半,抹上少许盐,鸡精,料酒,姜粉腌制5分钟
' O; X) i' J. q 1.jpg 1 G, M- j4 t# u" O3 g, |
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2、生姜,大蒜切末,与剁辣椒并加入蒸鱼豉油,鸡精一起拌匀" [: d. p; a' @5 R# g9 Y5 r, k
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5 X6 F$ |" X8 m9 r* [. d2 `& w0 t. h, D# b0 `
3、将拌好的剁椒料均匀撒在鱼头上,并把食用油烧热,淋在鱼头上
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; h/ H7 N( J. q/ ~8 \4、锅中水烧开后,放入鱼头,大火蒸15分钟(看鱼头大小来调整蒸的时间,一般鱼眼睛鼓出来很大就差不多了,也可以自己用筷子戳一下,多做几次就有经验了)
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5、鱼蒸好后撒上葱花,在蒸2分钟可出锅。
' h+ B2 \! ~" ]9 {5 L( G/ Q5 j 6.jpg 8 c  k* t0 w+ i; A0 y: O

' Y0 K7 P; \. R& H营养美味的剁辣椒鱼头就这样好了,鱼头越新鲜月好吃
9 v8 T, T$ Q. Z4 }/ s' w 7.jpg # G  R4 C% c( g, H) [

$ s) B4 r& J3 D家乡的剁椒蒸出来味道更胜一筹,俺冒死带了一瓶过关,一直都很省着用,0 c0 l4 h/ w- }6 m0 `# L
除了做鱼头,还可以做剁辣椒蒸排骨,剁辣椒蒸鸡,剁辣椒蒸芋头等' w7 T' c! \; w# @  w- V! L' S2 }6 k
10.jpg
, C% a8 t# @5 y, d剁辣椒蒸鸡
2 ?7 G- B8 c2 k1 A; l9 @! J9 j" B8 X# B! @9 V0 b7 j* M
12.jpg
! o4 B! r4 x0 l$ O8 _剁辣椒蒸芋头4 V+ M% B( J' S  g+ i0 H1 e

% u6 [' ]. K$ \- b/ g' d8 C# ?: j 9.jpg
( u) p! u2 \4 M$ u8 d$ [剁辣椒蒸排骨
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-17 19:34 | 显示全部楼层
那有剁椒卖呢?谢谢
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-5-17 19:36 | 显示全部楼层
我的剁椒是自己带的,但是我肯定中国超市有买 t&t,lucky97等,那个红翻天的牌子,对于我来说不够辣,不是湖南人,将就用用也可以把,嘻嘻
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-17 19:41 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-17 20:50 | 显示全部楼层
  Amybear姐姐是湖南人啊!!!! 长沙的?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-5-17 21:53 | 显示全部楼层
yes
大型搬家
鲜花(52) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-17 23:42 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鱼头不要多吃。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-18 00:05 | 显示全部楼层
湘妹子的私房剁椒菜
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-18 07:52 | 显示全部楼层
姐姐认识长沙妇幼医院的薛主任吗? 那是我以前的同事.
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-5-18 19:18 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
呵呵,我一直在上海工作,长沙认识的人就几个同学而已拉+ y- [# E% ?$ {- j
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鱼头里面的脏东西俺们不吃的,就吃鱼肉和与嘴巴上的唇边,那个没有毒害吧?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-5-18 19:21 | 显示全部楼层
本帖最后由 amybear 于 2009-5-18 20:24 编辑 * q& |" j' R% e1 W9 a  \

! n! {, h% p2 Q. ]阿左,呵呵,我一直在上海工作,而且是it公司,长沙认识的人就几个同学而已拉5 o. u/ @' M, n+ b  X
: j0 T3 N2 L- t1 E7 h$ O2 h
宋兵乙同学,谢谢提醒哦,我忘记提醒大家要把鱼头里面的鳃取干净,那东西不好的。
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鱼头里面的脏东西俺们是不吃的,就吃鱼肉和与嘴巴上的唇边,那个没有毒害吧?
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而且此菜只是抛砖引玉,因为照此法,利用剁辣椒可以做很多美味的蒸菜,不油腻,没有油烟,味道又非常鲜美,很健康的呢。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-19 05:51 | 显示全部楼层
我昨天试做了一下, 可我用的不是鱼头, 而是用的整条鱼, 味道不错.呵呵, 举一反三.
鲜花(52) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-19 09:52 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
阿左,呵呵,我一直在上海工作,而且是it公司,长沙认识的人就几个同学而已拉
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宋兵乙同学,谢谢提醒哦,我忘记提醒大家要把鱼头里面的鳃取干净,那东西不好的。
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鱼头里面的脏东西俺们是不吃的,就吃鱼肉和与嘴 ...' u5 P& }) j+ P
amybear 发表于 2009-5-18 20:21

6 A4 z7 z4 \' a+ U& w9 X
! [/ p3 @4 Z4 n; Y$ w& }鱼头,尤其是深海鱼的鱼头,可能会有汞沉积。就是水银。建议不要多吃。越大的鱼,越有可能。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-5-19 11:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
嗯,还是河里的鱼好
+ c! ~  P, ^$ w6 K! D幸亏我这三个月只吃了一次,以后吃别的菜,小命要紧。
大型搬家
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-5-19 11:05 | 显示全部楼层
我昨天试做了一下, 可我用的不是鱼头, 而是用的整条鱼, 味道不错.呵呵, 举一反三.
4 x+ ^) ^. i$ [" O' S% H阿左917 发表于 2009-5-19 06:51
" x6 \2 Z  L5 V% V

6 K* u8 z. ~; o# o" q9 ?/ o9 x3 f# {/ y5 x+ o
阿左mm跟得真紧啊,其实只要鱼新鲜,不放剁辣椒,只放姜蒜和蒸鱼豉油蒸,也很鲜美。我觉得做菜,嘴重要是食材好,原汁原味。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-19 12:14 | 显示全部楼层
请问楼主的鱼头在那里买的阿
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-5-19 14:05 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我在superstore买的,一盒2个,我蒸一个,剁成块炸一个
) v" K8 H0 h! {' L! S" @, Z/ u$ v  c, g, C" Q7 L2 z* q5 b, M
听上面宋同学说深海鱼头不好,你最好换成别的食材吧,嘻嘻
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-19 14:57 | 显示全部楼层
回国吃了好几次,呵呵~~我很喜欢湘菜,剁椒荷包蛋也不错的,姐姐可不可以教我们做下湖南的那种熏肉什么的呢,另外,我是湖北人哦,也是在上海待过,呵呵~~~
理袁律师事务所
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-5-19 15:52 | 显示全部楼层
18# sumash 4 `2 f, G: k! V5 J

! ?% ]5 Y0 s8 B" n' t% Z# I* p0 W8 i9 s4 F
熏肉?那个不是很健康了,我觉得这里的培根也有熏肉味道,似乎健康点, x/ }; ?# l9 \+ [- W

2 [5 F' B, N2 {8 O$ U! O# ~+ S2 B而且自己做难度有点大,最主要烟熏会打搅邻居吧。如果不觉得扰民,就买上好的五花肉,用盐腌制几天,风干后,悬挂于封闭空间,用稻谷壳(糠饼)点燃后熏制,熏味的浓淡可以自己控制熏得时间。(小时候看我奶奶做过,我自己没做过,嘻嘻)
8 I( S/ B" K1 u4 s) d' t! p% ~4 |, m) [4 @; G
如果你很想吃,建议买现成的,很可能t&t有熏肉买吧,还有熏鱼(我们叫腊肉,腊鱼,唐人神的牌子味道不错),用来炒萝卜干,蒜苗好吃的很。
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-19 16:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
自从去张家界旅游的时候,很多年前啦,吃了那个熏肉炒豆干,还有辣子肥肠锅仔,就忘不了了,一直好想吃哦,不过我们家乡只有腊肉,也很好吃,可是还是没有熏肉的那种味道,哈哈~~我改天去买哦,哈哈
- v, N+ N) D6 D' \% X5 e9 S湖南好吃的很多呢,现在湘菜在湖北超级流行的呢,希望姐姐多教点绝招哦
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-19 18:29 | 显示全部楼层
以前吃的那个油焖青椒很好吃, 姐姐会做吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-19 18:59 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
5555555555555555555555555,爱米熊就是不肯教我怎么做剁椒
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-5-19 19:24 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
自从去张家界旅游的时候,很多年前啦,吃了那个熏肉炒豆干,还有辣子肥肠锅仔,就忘不了了,一直好想吃哦,不过我们家乡只有腊肉,也很好吃,可是还是没有熏肉的那种味道,哈哈~~我改天去买哦,哈哈6 H$ r$ ?' }& u, |0 _
湖南好吃的很 ...
9 `: }9 n) t' V* dsumash 发表于 2009-5-19 17:57

% B+ G& F8 W) V& Y% j( J  n" J- W& F% P; d! C
$ k. _2 |& ]* Z
hehe,湖北也有好吃的鸭脖子红遍全国阿
, Y' F. s* G( p# T$ C
2 T. O* U/ L) P* f  R  u. V1 z肥肠我在t&t买过,挺新鲜的,我没有干锅,做的干煸的,下次买了新肥肠做好后发方子上来。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-5-19 19:28 | 显示全部楼层
以前吃的那个油焖青椒很好吃, 姐姐会做吗?
  v1 y, m( Q$ C$ A阿左917 发表于 2009-5-19 19:29
5 ]( u- g' S, {# k6 h

/ z4 O" y! ^' j  x, w' |; E9 K, Z8 m0 D1 ^; G( t+ h; X) ?2 v
刚才发的怎么不见了。。。4 m1 r  M2 r* S0 J# q
7 ?& D  ~& ~# ~( g2 N/ U0 c1 B+ U! w
油焖青椒不知是不是我们叫“油淋辣椒”的那道菜,我另开帖介绍做法啊
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-5-19 19:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
5555555555555555555555555,爱米熊就是不肯教我怎么做剁椒
+ m2 x% R# K( z" x$ D& f, \awake 发表于 2009-5-19 19:59
0 W) P5 J/ v6 p

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不好意思啊,没看到你要学做剁辣椒,马上献上做法
% r, K2 U4 c% ~" j: H* U( j5 @# C+ y
1、首先需要买上好的小红尖椒, 如图% x( G  t* y8 M; x+ |# `

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2 L- r4 ?# _, m4 T1 P2、把辣椒洗净,水分沥干
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3、辣椒切碎(记得带手套阿,别辣到手),放上适量盐,味精拌匀(根据个人爱好,可以放入少许干豆豉,或者大蒜末,我自己吃的就没放这些,更加原汁原味)
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! Q9 b  V1 R' g% g, J% t' `4、装入密封瓶子内,用筷子捣鼓一下,压紧实(专用玻璃密封瓶最好,但是节约点的话用瓶口大点的饮料瓶也非 常好)
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我妈就喜欢用这个瓶子装,无毒害,轻巧。好保存
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5、再往瓶中淋些植物油封口,让辣椒不要走风,否则容易变酸。% `  f' T: [( T9 U4 \% U, ?
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6、做好后放入冰箱冷藏,10天过后尝尝看,嘻嘻。我现在冰箱里这瓶是3个月前带来的,味道非常好,只要每次吃用干净筷子取一些出来,用完盖紧瓶盖,不会长霉了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-19 21:00 | 显示全部楼层
大型搬家
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-5-19 22:11 | 显示全部楼层
做成功了要告诉我哦,嘿嘿
鲜花(23) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-13 13:59 | 显示全部楼层
好帖不能沉!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-16 22:54 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
想吃涼皮~有人會嗎?教教我
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-16 23:31 | 显示全部楼层
本帖最后由 amybear 于 2009-6-17 00:38 编辑
9 `  U4 j& v8 j- v4 `
想吃涼皮~有人會嗎?教教我( Q4 b1 Z4 K9 _2 E5 ?1 ?, b9 l
飛舞中的雨蝶 发表于 2009-6-16 23:54

9 ^5 J; g7 g/ W1 q  u2 P" g0 j1 }) x' M; s) z6 w
哈哈,移民版主碧海蓝天红瓦同志会做,快去找他
0 J7 Z& J. {/ V( a/ V* `$ e# a* \/ y/ L: O) p' X6 f, z
如果他没空,就自学了% M* {0 q& {  I; Z$ T
这里是以前的老帖  @8 F/ W8 F  w8 A' ?3 U
http://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=27201&highlight=%C1%B9%C6%A4
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