 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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原料: 6 W, f' L) y, ]: H8 v
x* U2 @* v2 u6 r 整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 : C- `& M1 v. G4 p7 X* [" {
# F) C1 A# c! j 做法: ! m' O! |# ^* _5 C& l7 m6 O# U' H
- p( y# ~4 f0 d$ p6 m 1. 将鸡切成小块放盐 5 c1 d5 a7 @: W3 {: ]7 ]
和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片. 0 z1 A2 T. A2 V5 Z5 }
- m2 |7 H( N1 ?# Q+ G, E 2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可。
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注意: ! ?$ _8 \* F- `- w
9 E4 a, c6 C4 }) y 1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。 ' P/ v- v9 S$ S5 J& ^6 E
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2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。 ) K& K5 g2 F7 e( P. |9 o
7 s+ L2 e/ ?' f% ] 3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩 |
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狗仔卡
发表于 2005-5-12 15:50
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