(ZZ)方舟子解中药添加物

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　　方舟子解中药添加物
. i3 U, V. Z9 T9 K" C, f  K　　“食物不该存在所谓‘秘方’”
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　　本报记者　卢欢　
% o( e7 \/ C( n7 c) ~2 K- I- ^　　实习生　王晨　采写
　　2009-5-25长江商报

　　传统凉茶其实有害
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. `7 j! W! r% b( w+ ^- W0 d" z) h　　长江商报：在这次王老吉“添加门”事件中，罪魁祸首是夏枯草。夏枯草在
, Q. M9 j1 K' j. z7 h0 r9 m: f中国本有三重身份：中医药、野菜、饮料配料。据您所知，它在什么情况下可能
4 B! p9 x8 j; [/ v: M使人体产生不良反应？我们到底要怎么吃会安全一些？

; @" ^5 {# f2 W5 J( A4 V# q　　方舟子：动物实验表明夏枯草抑制免疫反应，使动物胸腺、脾脏明显萎缩，
肾上腺明显增大，外周血淋巴细胞数量明显减少，表明夏枯草可能是一种免疫抑
& S8 h8 j5 a5 u4 ]1 f6 J8 a% h制剂，长期或大量服用能使免疫功能受到抑制。动物实验还表明夏枯草有肝脏毒
性作用，能对肝脏造成损害。临床上，有幼儿因服用含苍耳子、夏枯草和鸡内金
- ^- K4 d) x3 Z& T的中草药3个月导致急性重症肝炎而死亡的报道。也有报道因服用夏枯草导致过
敏，甚至因过敏性休克而昏倒。但是对夏枯草的不良反应还缺乏比较系统的研究，
不清楚是否还有其他不良反应。在这种情况下，不吃它是最安全的。
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) S- s! w! Q* b+ e9 W2 m　　长江商报：有人说，夏枯草不是三聚氰胺，一个禁字就能了得。封杀夏枯草，
( H/ T5 w$ }4 W) Y" }几乎所有的凉茶都要变了味，传统也没了。我们的传统行业中，其实不乏这样的
2 l* m- W+ V, S' a“夏枯草”。您怎么看待这一观点？

6 O2 Y( p; ?2 I+ e$ Y. ?" o3 \- V2 U　　方舟子：传统的东西并非就是好的，有很多传统习惯是很有害的。不良的生
/ L9 y" j7 C, u: c; }活习惯很难改变，没有必要也不可能去禁止。但是对于企业为迎合乃是推广不良
5 u  k- V& u0 N5 L) P生活习惯而生产的产品，却应该加强管理。既然王老吉含有有毒副作用的草药成
1 ~2 [* e# \: o  ^- m2 V! r分，那么就不应该做为普通饮料或保健饮料销售，更不应该听任其把喝凉茶推广
到传统上无此习惯的北方地区。做为食品和保健品的基本要求是必须没有毒副作
0 r& B* o! [; p用。有毒副作用的产品应该做为药品加以管理。

% @% r' f! Q# q2 {/ B$ I3 u! A　　“药中甘草”也并非绝对安全
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2 O& b& Z; f: |% Q3 e* Q8 f5 ~　　长江商报：在目前市场上，像王老吉这样在食品里添加中药成分的突出例子
; b+ P: l' n: X还有哪些？相比其他的添加剂，添加中药对于健康的影响程度是怎样的？
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　　方舟子：市场上添加中药成分的食品还很多。例如一些家长经常给儿童吃的
秋梨膏，里面就含有川贝等中药成分。已知川贝有使血压降低、血糖升高、心肌
2 D& o" o% q+ Q3 N; u. ?) g中毒等不良反应。添加剂有合法和非法的。对合法的添加剂的毒性有比较系统的
研究，如果不滥用，通常不会对身体造成伤害。但是对大多数中药的毒副作用缺
乏系统的研究，难以知道长期服用究竟会对健康产生多大的影响。

　　长江商报：您的“中药毒副作用备览”在网上被广为转载，介绍了板蓝根、
胖大海、槟榔、麻黄等一些有毒副作用的中药材。这些中药材成分作为食品添加
物的情况是怎样的？哪些造成的危害是被人们忽视了的？
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( j+ ]" G/ W' x( g1 i% v" c7 G, b　　方舟子：做为食品添加物的中药材最常见的可能是甘草，甘草的不良反应经
% w& Y8 W) B$ `) x2 e: x常被人们忽略。甘草的主要成分是甘草酸，它具有和人体肾上腺皮质产生的激素
- \+ w3 R1 [8 G6 `' \4 Z7 j醛固酮相似的作用，因此长期或大剂量服用甘草可引起“假性醛固酮增多症”，
表现为水肿、高血压、低血钾症等。甘草还有类似雌激素的作用，孕妇服用甘草
能导致早产，儿童服用甘草甜素片能导致乳腺发育，甘草能降低男子血液中睾酮
% t" n% v) N; e的含量，导致阳痿、睾丸和阴茎萎缩。食品中常用的中药材还有桂皮、茴香，它
, ]6 V8 T' w* N" e6 l" |们含有毒性成分黄樟醚，可诱发肝癌。常用的还有当归，它含有雌激素活性成分，
能够显著地刺激乳腺癌细胞的增殖。
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& s) D- @$ |  }% n　　餐馆应公开膳食配料

- ~+ O/ T# C: {, _( r  g　　长江商报：人们日常生活中常接触到的含有中药添加物的食品主要有火锅、
: E& q/ N! ?$ c3 {煲汤、药酒、秘方叫花鸡等。当然，有些药草如果蒸煮炒炸起来也可以是相当的
* a3 _, x/ w% W+ t4 K- Q美味。中国烹饪协会秘书长冯恩援认为：“传统工艺证明的既是食品又是中药材
6 i3 [4 g7 w2 x8 t的原料，完全可以用作料理中，这是中国烹饪‘药食同源’理论的一个表现形式，
也是我国食疗菜品的养生特色。而药膳食品的传统文化和传统工艺中科学使用中
6 R0 K, @6 t( {  j# _4 W3 [9 U药材不但不为国家禁止，反而是弘扬中华文化的亮点。”那么，您认为，中药与
食材的本质性区别在哪里？我们对于按照传统既是食品又是中药材的物质的态度
: O. E! j' `3 z! T应该如何？
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! j& w7 x7 |9 D, Q8 t) e/ `　　方舟子：中医往往药食不分，把食物当药材，又把药材当食物。对此我们应
该做区别对待。被中医当成药材使用的食物，例如红枣、桂圆、桑椹、茶叶等，
& Y$ W2 ^$ }! b, f( D" K$ Y对身体不会有什么危害，而且有一定的营养价值，可以放心食用。被当成食物的
( j2 y0 V/ g/ Z# C+ i3 c4 V$ W中药材，有的已有比较多的研究，发现它们的毒性很低，偶尔吃一下关系不大，
例如人参、西洋参。有的已知有比较严重的毒副作用，那么就不宜再用，夏枯草
3 Z% X& n- ~5 K- i# P/ W5 ^# r, @就属于这种情况。更多的是缺乏研究，对其毒副作用还不清楚，那么在这种情况
7 g0 V$ L2 A& x# f7 d& E2 j下还是应该尽量避免使用。
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　　长江商报：《食品安全法》实施后，有的传统配料秘方可能将面临无以为继
. j2 `: n6 c0 T$ ^% Q1 v的局面，而药膳类中餐也可能会难为无米之炊，您怎么看？
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　　方舟子：食品的成分都应该公开，不能有“秘方”，否则在里面被放了毒品，
3 V# Z$ f! S2 U* K消费者都不知道。所以餐馆如果用了中药成分，至少应该公开，让消费者知道，
7 n: V! r" I+ b; C9 \- l免得消费者稀里糊涂吃下有毒副作用的药物。至于个人在家里自己食用药膳，那
6 z' b6 J; M/ v是其自由。
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