(ZZ)方舟子解中药添加物

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　　方舟子解中药添加物
　　“食物不该存在所谓‘秘方’”
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　　本报记者　卢欢　
　　实习生　王晨　采写
　　2009-5-25长江商报

　　传统凉茶其实有害
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　　长江商报：在这次王老吉“添加门”事件中，罪魁祸首是夏枯草。夏枯草在
( x/ H% q: [$ `% G, d' c0 J1 C* r中国本有三重身份：中医药、野菜、饮料配料。据您所知，它在什么情况下可能
0 ?( d8 c. w8 K& e) L1 z; c* c使人体产生不良反应？我们到底要怎么吃会安全一些？

2 J$ q. M& A' o+ ?# a! Y　　方舟子：动物实验表明夏枯草抑制免疫反应，使动物胸腺、脾脏明显萎缩，
肾上腺明显增大，外周血淋巴细胞数量明显减少，表明夏枯草可能是一种免疫抑
制剂，长期或大量服用能使免疫功能受到抑制。动物实验还表明夏枯草有肝脏毒
性作用，能对肝脏造成损害。临床上，有幼儿因服用含苍耳子、夏枯草和鸡内金
的中草药3个月导致急性重症肝炎而死亡的报道。也有报道因服用夏枯草导致过
0 x! I; S5 ^4 i+ E2 m敏，甚至因过敏性休克而昏倒。但是对夏枯草的不良反应还缺乏比较系统的研究，
! l1 K1 Q# x7 `8 F$ B  |不清楚是否还有其他不良反应。在这种情况下，不吃它是最安全的。

% w! q8 x2 [. Q% y% i& g　　长江商报：有人说，夏枯草不是三聚氰胺，一个禁字就能了得。封杀夏枯草，
! M8 @, @& V; S3 t0 D几乎所有的凉茶都要变了味，传统也没了。我们的传统行业中，其实不乏这样的
; n; `3 d. F% p1 I0 F# `, m& h“夏枯草”。您怎么看待这一观点？
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, Q9 T. r9 G* E/ L9 K* M9 L" T　　方舟子：传统的东西并非就是好的，有很多传统习惯是很有害的。不良的生
6 ?. w& Y( j; x# ^9 s% l1 E活习惯很难改变，没有必要也不可能去禁止。但是对于企业为迎合乃是推广不良
2 t: i, l. g1 @) o8 Z2 L# r# u生活习惯而生产的产品，却应该加强管理。既然王老吉含有有毒副作用的草药成
分，那么就不应该做为普通饮料或保健饮料销售，更不应该听任其把喝凉茶推广
到传统上无此习惯的北方地区。做为食品和保健品的基本要求是必须没有毒副作
用。有毒副作用的产品应该做为药品加以管理。
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- p' u' a" {/ I8 V" l* o　　“药中甘草”也并非绝对安全
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& ?$ B7 O! u7 T" h5 q4 ~! |7 T　　长江商报：在目前市场上，像王老吉这样在食品里添加中药成分的突出例子
; N% O4 p0 z" I' U! w% K还有哪些？相比其他的添加剂，添加中药对于健康的影响程度是怎样的？
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4 N$ [9 W1 \: e8 e: f) b* {- k　　方舟子：市场上添加中药成分的食品还很多。例如一些家长经常给儿童吃的
+ u# I: m) _- v' U秋梨膏，里面就含有川贝等中药成分。已知川贝有使血压降低、血糖升高、心肌
5 F' r! o- E) u中毒等不良反应。添加剂有合法和非法的。对合法的添加剂的毒性有比较系统的
研究，如果不滥用，通常不会对身体造成伤害。但是对大多数中药的毒副作用缺
乏系统的研究，难以知道长期服用究竟会对健康产生多大的影响。

　　长江商报：您的“中药毒副作用备览”在网上被广为转载，介绍了板蓝根、
7 C' B% \6 x  i+ r! O1 Q胖大海、槟榔、麻黄等一些有毒副作用的中药材。这些中药材成分作为食品添加
. z4 B( M+ ^5 F! Y4 R) X# P物的情况是怎样的？哪些造成的危害是被人们忽视了的？

　　方舟子：做为食品添加物的中药材最常见的可能是甘草，甘草的不良反应经
3 s! Q. t7 Q. F# |4 A常被人们忽略。甘草的主要成分是甘草酸，它具有和人体肾上腺皮质产生的激素
醛固酮相似的作用，因此长期或大剂量服用甘草可引起“假性醛固酮增多症”，
表现为水肿、高血压、低血钾症等。甘草还有类似雌激素的作用，孕妇服用甘草
* e4 M/ x9 H2 N: x' @  m; q! ~" F能导致早产，儿童服用甘草甜素片能导致乳腺发育，甘草能降低男子血液中睾酮
的含量，导致阳痿、睾丸和阴茎萎缩。食品中常用的中药材还有桂皮、茴香，它
% t: s; q, u% C! I6 Z/ M" G们含有毒性成分黄樟醚，可诱发肝癌。常用的还有当归，它含有雌激素活性成分，
) l3 o7 Y, P, Q4 e) X% U能够显著地刺激乳腺癌细胞的增殖。

　　餐馆应公开膳食配料
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! C/ r1 y  ^8 t- [　　长江商报：人们日常生活中常接触到的含有中药添加物的食品主要有火锅、
4 y. }, A! `& {- o$ E2 ^' ~5 X煲汤、药酒、秘方叫花鸡等。当然，有些药草如果蒸煮炒炸起来也可以是相当的
美味。中国烹饪协会秘书长冯恩援认为：“传统工艺证明的既是食品又是中药材
的原料，完全可以用作料理中，这是中国烹饪‘药食同源’理论的一个表现形式，
也是我国食疗菜品的养生特色。而药膳食品的传统文化和传统工艺中科学使用中
药材不但不为国家禁止，反而是弘扬中华文化的亮点。”那么，您认为，中药与
食材的本质性区别在哪里？我们对于按照传统既是食品又是中药材的物质的态度
应该如何？
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　　方舟子：中医往往药食不分，把食物当药材，又把药材当食物。对此我们应
该做区别对待。被中医当成药材使用的食物，例如红枣、桂圆、桑椹、茶叶等，
9 R0 _: }! Y( e/ I对身体不会有什么危害，而且有一定的营养价值，可以放心食用。被当成食物的
中药材，有的已有比较多的研究，发现它们的毒性很低，偶尔吃一下关系不大，
+ N" K0 p: M* b9 s) O: o例如人参、西洋参。有的已知有比较严重的毒副作用，那么就不宜再用，夏枯草
就属于这种情况。更多的是缺乏研究，对其毒副作用还不清楚，那么在这种情况
下还是应该尽量避免使用。
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　　长江商报：《食品安全法》实施后，有的传统配料秘方可能将面临无以为继
3 c8 n9 p+ u' L. ]1 Q* o的局面，而药膳类中餐也可能会难为无米之炊，您怎么看？

　　方舟子：食品的成分都应该公开，不能有“秘方”，否则在里面被放了毒品，
消费者都不知道。所以餐馆如果用了中药成分，至少应该公开，让消费者知道，
0 g  G, m. c4 s" }: p免得消费者稀里糊涂吃下有毒副作用的药物。至于个人在家里自己食用药膳，那
9 u# }& A$ \/ W是其自由。

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