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[问题求助] 如何去除猴菇菌的苦味?

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鲜花(77) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-25 19:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
如何去除猴菇菌的苦味?
" L# d+ u; i2 V猴菇菌应该是山珍海味中的一种山珍吧,盛产于祖国的东北黑龙江省。我试着浸泡,水煮后再煎炒,但做出来的猴菇菌总是有那么一点苦味,影响了口味。请教屯子里的东北弟兄姐妹们,你们知道如何去除猴菇菌的苦味吗?谢谢啦。$ x5 b* W! L" w( [
0 n1 W$ y% y' p1 U' Y
/ B' Z6 o1 U- k
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 楼主| 发表于 2009-5-25 22:07 | 显示全部楼层
雅虎最佳答案:
, b' m# b2 }8 v/ D* {: `1 w8 t% C& U6 F将猴头菌洗净去蒂,发胀后将菌内残水挤压干净,以除苦味
4 E* \9 v$ r" M& K. }  C7 Y; F9 x用剪刀略剪去猴头菇表面的细毛,是为了减少猴头菇本身带有的苦味
7 S! H& x; c5 _+ ~" r浸泡时滴入少许白醋,可将苦味除去或减轻 或者先用盐水浸泡数小时,去除苦味
大型搬家
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 楼主| 发表于 2009-5-25 22:10 | 显示全部楼层
百度知道最佳答案:7 ^+ U! R( M8 u
先用盐水浸泡数小时,去除苦味,然后切片,爆炒、煲汤均可。
( E% k% E) p( S- [. A总的来说,干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发,而且泡发时在将猴头菇洗净后,最好先放在冷水中浸泡一会,再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮,这样效果更好。
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 楼主| 发表于 2009-5-25 22:12 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
爱问知识人的最佳答案:9 o2 w" m4 Q+ |0 I5 u3 ^. w3 J, N- M% D
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浸泡时滴入少许白醋,可将苦味除去或减轻 8 W( C) D* ^0 Y( P6 F: s0 j
" |' T5 _6 q; d/ V3 y
或者先用盐水浸泡数小时,去除苦味
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5 t, L8 X) Y  K7 s, b1 H' C猴头菇的泡发和4种做法 % ~! e* n3 \* W/ Q" Z: a
猴头菇的泡发和4种做法
. P8 T+ w6 Q1 t+ {) x一、干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发: . T9 m, z& x+ p0 H# d
3 ^6 Y6 K- `( T
1先将猴头菇用清水洗净,再放入盆内,加入沸水上笼蒸几个小时,直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可;
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2先将猴头菇洗净,再放入清水锅中,用小火慢慢煮焖几个小时,直至发透即可; $ P. J& V6 W' O* \+ ^
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3先将猴头菇洗净,再放入沸水锅中,加入适量食用碱,用小火慢慢焖煮,直至将猴头菇发透,这之后用清水先漂洗后冲洗,直至去净碱味; # G7 w. C( |2 P5 S* X- X

% M8 e1 u. h/ k! {4先将猴头菇洗净,再放入清水锅中,用小火焖煮2~3小时,然后加入高汤或油脂,继续煮至猴头菇发透当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制。
3 ?) g( i/ B. H9 k9 w1 f1 t
& }" ?; c5 Q! O% T: e9 k( v总的来说,干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发,而且泡发时在将猴头菇洗净后,最好先放在冷水中浸泡一会,再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮,这样效果更好。另外需要注意的是,即使将猴头菇泡发好了,在烹制前也要先放在容器内,加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后,再进行烹制。
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