 鲜花( 77)  鸡蛋( 0)
|
楼主 |
发表于 2009-5-25 22:12
|
显示全部楼层
爱问知识人的最佳答案:
2 Y3 v3 t b, M) n Q8 Y
. i0 C" o) y' o/ p! I浸泡时滴入少许白醋,可将苦味除去或减轻
! n6 `* w' ~) ]
" S! i/ P2 ]5 o% |& b或者先用盐水浸泡数小时,去除苦味 4 r5 u4 t& i7 d0 i
& g% R$ R' X' Y( S猴头菇的泡发和4种做法
; g$ @; D8 Q y* b' w猴头菇的泡发和4种做法 5 D j! D7 u) _& R7 |
一、干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发： ) @6 R6 i$ ^ C* S9 R9 _! X
8 t" g) O, R! X9 f4 W. {
１先将猴头菇用清水洗净，再放入盆内，加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可； 1 X: u; R& U; u- P1 i2 g
! ^; U5 O" [' P" N
２先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火慢慢煮焖几个小时，直至发透即可；
8 R) G" p) x3 J5 ]; j$ V
- ]! n; Q8 g- g$ y+ K H３先将猴头菇洗净，再放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢焖煮，直至将猴头菇发透，这之后用清水先漂洗后冲洗，直至去净碱味；
& S5 |: D" X0 B& b6 k& @! h% W" [# w) k$ M
４先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火焖煮２～３小时，然后加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇发透当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制。 % Z9 Q7 J* g4 S4 h: q5 B3 H. \
' k9 i, G& R. U) K% o
总的来说，干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发，而且泡发时在将猴头菇洗净后，最好先放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，这样效果更好。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后，再进行烹制。 |
|
狗仔卡
发表于 2009-5-25 19:36
- O0 S/ p N7 m( K8 ~
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡