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[问题求助] 如何去除猴菇菌的苦味?

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鲜花(77) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-25 19:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
如何去除猴菇菌的苦味?: z3 y5 T. M- V1 |& Y
猴菇菌应该是山珍海味中的一种山珍吧,盛产于祖国的东北黑龙江省。我试着浸泡,水煮后再煎炒,但做出来的猴菇菌总是有那么一点苦味,影响了口味。请教屯子里的东北弟兄姐妹们,你们知道如何去除猴菇菌的苦味吗?谢谢啦。/ S% e, J% h* A/ ^. Z

* p0 z% Z8 G* D( G0 x8 f; w; j0 C( Q# {2 A4 _& \/ z5 T7 ~
鲜花(77) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-5-25 22:07 | 显示全部楼层
雅虎最佳答案:0 J1 o( O: |( m) V) X& c
将猴头菌洗净去蒂,发胀后将菌内残水挤压干净,以除苦味
& ]" V: l) q  J' X, h9 G: w用剪刀略剪去猴头菇表面的细毛,是为了减少猴头菇本身带有的苦味' C  D/ a% x+ I0 z0 u  _3 v" K
浸泡时滴入少许白醋,可将苦味除去或减轻 或者先用盐水浸泡数小时,去除苦味
鲜花(77) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-5-25 22:10 | 显示全部楼层
百度知道最佳答案:
. I2 E) u1 T4 I+ W1 K& i% b" Q/ d先用盐水浸泡数小时,去除苦味,然后切片,爆炒、煲汤均可。
- l) f9 J7 q8 ?: \总的来说,干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发,而且泡发时在将猴头菇洗净后,最好先放在冷水中浸泡一会,再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮,这样效果更好。
鲜花(77) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-5-25 22:12 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
爱问知识人的最佳答案:
* `+ f$ v  J7 n/ j; R/ D" _1 Q6 Z; [/ G/ K3 D* A6 l
浸泡时滴入少许白醋,可将苦味除去或减轻
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或者先用盐水浸泡数小时,去除苦味 " o$ D7 A% x% z: [" O; T
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猴头菇的泡发和4种做法 : E& k3 A: b$ p; @5 S$ D# N$ {
猴头菇的泡发和4种做法 ) g; v, {6 m% N" o% i2 Z
一、干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发:
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$ k9 ~* I7 L! [1先将猴头菇用清水洗净,再放入盆内,加入沸水上笼蒸几个小时,直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可; , |8 ^5 ]; n; ~% O
! }; V* X5 m) J1 {2 Z+ q. M
2先将猴头菇洗净,再放入清水锅中,用小火慢慢煮焖几个小时,直至发透即可; 8 R) [- A/ z4 r7 [  J
/ x$ m+ q3 K' i! d, _1 Q
3先将猴头菇洗净,再放入沸水锅中,加入适量食用碱,用小火慢慢焖煮,直至将猴头菇发透,这之后用清水先漂洗后冲洗,直至去净碱味;
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4先将猴头菇洗净,再放入清水锅中,用小火焖煮2~3小时,然后加入高汤或油脂,继续煮至猴头菇发透当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制。 3 U5 T: N! l5 }( W
% I* `( O5 p9 r* h( e
总的来说,干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发,而且泡发时在将猴头菇洗净后,最好先放在冷水中浸泡一会,再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮,这样效果更好。另外需要注意的是,即使将猴头菇泡发好了,在烹制前也要先放在容器内,加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后,再进行烹制。
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