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[问题求助] 如何去除猴菇菌的苦味?

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鲜花(77) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-25 19:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
如何去除猴菇菌的苦味?
) ]7 U, Q! C5 c$ M. r1 u猴菇菌应该是山珍海味中的一种山珍吧,盛产于祖国的东北黑龙江省。我试着浸泡,水煮后再煎炒,但做出来的猴菇菌总是有那么一点苦味,影响了口味。请教屯子里的东北弟兄姐妹们,你们知道如何去除猴菇菌的苦味吗?谢谢啦。
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2 j+ I" B2 O) N& t) {) E  h
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 楼主| 发表于 2009-5-25 22:07 | 显示全部楼层
雅虎最佳答案:% P; s5 T9 n: H2 {
将猴头菌洗净去蒂,发胀后将菌内残水挤压干净,以除苦味& {9 T4 W# B9 t, Z) @/ u2 S
用剪刀略剪去猴头菇表面的细毛,是为了减少猴头菇本身带有的苦味
1 Y5 U1 j* a5 i, m8 b0 H- o浸泡时滴入少许白醋,可将苦味除去或减轻 或者先用盐水浸泡数小时,去除苦味
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 楼主| 发表于 2009-5-25 22:10 | 显示全部楼层
百度知道最佳答案:
2 G5 k- U1 O; C" v! @. ?* F先用盐水浸泡数小时,去除苦味,然后切片,爆炒、煲汤均可。
4 {$ i6 K6 c9 a0 u9 |) c+ L9 V0 d总的来说,干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发,而且泡发时在将猴头菇洗净后,最好先放在冷水中浸泡一会,再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮,这样效果更好。
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 楼主| 发表于 2009-5-25 22:12 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
爱问知识人的最佳答案:
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5 R4 Y# d0 y& d8 x! F3 ~浸泡时滴入少许白醋,可将苦味除去或减轻
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1 r8 v. l3 Y0 J1 L' P或者先用盐水浸泡数小时,去除苦味
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& d5 t& O/ T' R. r+ i1 G5 E2 A; q猴头菇的泡发和4种做法 7 m; {+ s2 D/ Q' c! j1 Y1 V8 ?7 A
猴头菇的泡发和4种做法
5 w6 Z4 ^# A( I9 v( C一、干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发:   t  r. u, q6 q

/ K; E2 m8 y2 a$ V' [* Z5 `1先将猴头菇用清水洗净,再放入盆内,加入沸水上笼蒸几个小时,直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可; 4 U! b* h4 O4 ^2 @5 x9 D) V; {
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2先将猴头菇洗净,再放入清水锅中,用小火慢慢煮焖几个小时,直至发透即可;
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3先将猴头菇洗净,再放入沸水锅中,加入适量食用碱,用小火慢慢焖煮,直至将猴头菇发透,这之后用清水先漂洗后冲洗,直至去净碱味;
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; Y* s! l( N5 m8 y. T4先将猴头菇洗净,再放入清水锅中,用小火焖煮2~3小时,然后加入高汤或油脂,继续煮至猴头菇发透当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制。 + h  W" _3 X! _  F* W5 e6 U6 t% A
4 x; G+ W' P3 \. ]& R
总的来说,干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发,而且泡发时在将猴头菇洗净后,最好先放在冷水中浸泡一会,再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮,这样效果更好。另外需要注意的是,即使将猴头菇泡发好了,在烹制前也要先放在容器内,加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后,再进行烹制。
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