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[问题求助] 如何去除猴菇菌的苦味?

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鲜花(77) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-25 19:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
如何去除猴菇菌的苦味?
8 @0 ]/ i; o$ i猴菇菌应该是山珍海味中的一种山珍吧,盛产于祖国的东北黑龙江省。我试着浸泡,水煮后再煎炒,但做出来的猴菇菌总是有那么一点苦味,影响了口味。请教屯子里的东北弟兄姐妹们,你们知道如何去除猴菇菌的苦味吗?谢谢啦。
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鲜花(77) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-5-25 22:07 | 显示全部楼层
雅虎最佳答案:
4 W6 D  C5 ]. F9 B4 l将猴头菌洗净去蒂,发胀后将菌内残水挤压干净,以除苦味
& M0 E- ~1 b" u8 r$ Z用剪刀略剪去猴头菇表面的细毛,是为了减少猴头菇本身带有的苦味; r8 ]' @+ i6 i
浸泡时滴入少许白醋,可将苦味除去或减轻 或者先用盐水浸泡数小时,去除苦味
鲜花(77) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-5-25 22:10 | 显示全部楼层
百度知道最佳答案:
3 \9 }; b* M7 e6 m" p& U先用盐水浸泡数小时,去除苦味,然后切片,爆炒、煲汤均可。
3 q) b& E' |$ r6 N3 z) k/ \总的来说,干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发,而且泡发时在将猴头菇洗净后,最好先放在冷水中浸泡一会,再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮,这样效果更好。
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 楼主| 发表于 2009-5-25 22:12 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
爱问知识人的最佳答案:; s& i5 }- P: m1 d' r9 x, o" _# s

6 {7 B- j8 ^, k: O浸泡时滴入少许白醋,可将苦味除去或减轻
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. H' m" B) Y1 d8 W8 T或者先用盐水浸泡数小时,去除苦味 4 F5 Y- {; @+ X

& s. G7 f' {+ p+ w" j% Z猴头菇的泡发和4种做法
8 K6 }+ ]8 G; F  H猴头菇的泡发和4种做法 8 f. E; ~  e- {' A2 @' T* {4 b, L
一、干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发:
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1先将猴头菇用清水洗净,再放入盆内,加入沸水上笼蒸几个小时,直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可;
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2先将猴头菇洗净,再放入清水锅中,用小火慢慢煮焖几个小时,直至发透即可; ; b2 g4 ]; b* p" }% u
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3先将猴头菇洗净,再放入沸水锅中,加入适量食用碱,用小火慢慢焖煮,直至将猴头菇发透,这之后用清水先漂洗后冲洗,直至去净碱味; 9 M0 K" S: {- f/ M. |& f

/ f  F: e% a- _7 u4先将猴头菇洗净,再放入清水锅中,用小火焖煮2~3小时,然后加入高汤或油脂,继续煮至猴头菇发透当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制。
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0 [$ w7 [- S4 O" I总的来说,干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发,而且泡发时在将猴头菇洗净后,最好先放在冷水中浸泡一会,再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮,这样效果更好。另外需要注意的是,即使将猴头菇泡发好了,在烹制前也要先放在容器内,加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后,再进行烹制。
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