 鲜花( 77)  鸡蛋( 0)
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楼主 |
发表于 2009-5-25 22:12
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爱问知识人的最佳答案:
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5 R4 Y# d0 y& d8 x! F3 ~浸泡时滴入少许白醋,可将苦味除去或减轻
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1 r8 v. l3 Y0 J1 L' P或者先用盐水浸泡数小时,去除苦味
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& d5 t& O/ T' R. r+ i1 G5 E2 A; q猴头菇的泡发和4种做法 7 m; {+ s2 D/ Q' c! j1 Y1 V8 ?7 A
猴头菇的泡发和4种做法
5 w6 Z4 ^# A( I9 v( C一、干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发： t r. u, q6 q
/ K; E2 m8 y2 a$ V' [* Z5 `１先将猴头菇用清水洗净，再放入盆内，加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可； 4 U! b* h4 O4 ^2 @5 x9 D) V; {
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２先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火慢慢煮焖几个小时，直至发透即可；
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３先将猴头菇洗净，再放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢焖煮，直至将猴头菇发透，这之后用清水先漂洗后冲洗，直至去净碱味；
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; Y* s! l( N5 m8 y. T４先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火焖煮２～３小时，然后加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇发透当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制。 + h W" _3 X! _ F* W5 e6 U6 t% A
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总的来说，干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发，而且泡发时在将猴头菇洗净后，最好先放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，这样效果更好。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后，再进行烹制。 |
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狗仔卡
发表于 2009-5-25 19:36
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