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[问题求助] 如何去除猴菇菌的苦味?

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鲜花(77) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-25 19:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
如何去除猴菇菌的苦味?2 Z$ j% g6 i6 S
猴菇菌应该是山珍海味中的一种山珍吧,盛产于祖国的东北黑龙江省。我试着浸泡,水煮后再煎炒,但做出来的猴菇菌总是有那么一点苦味,影响了口味。请教屯子里的东北弟兄姐妹们,你们知道如何去除猴菇菌的苦味吗?谢谢啦。! v0 y. h$ ?0 ^3 N* h3 O+ [

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鲜花(77) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-5-25 22:07 | 显示全部楼层
雅虎最佳答案:
& I0 e4 A8 C9 y& q将猴头菌洗净去蒂,发胀后将菌内残水挤压干净,以除苦味
& e$ J  o6 [  s  n用剪刀略剪去猴头菇表面的细毛,是为了减少猴头菇本身带有的苦味
0 M, A! P5 G9 i浸泡时滴入少许白醋,可将苦味除去或减轻 或者先用盐水浸泡数小时,去除苦味
鲜花(77) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-5-25 22:10 | 显示全部楼层
百度知道最佳答案:6 A/ X9 k- u7 b- o; k
先用盐水浸泡数小时,去除苦味,然后切片,爆炒、煲汤均可。 : n$ G4 Z$ f) b. g) I5 ~# d
总的来说,干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发,而且泡发时在将猴头菇洗净后,最好先放在冷水中浸泡一会,再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮,这样效果更好。
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 楼主| 发表于 2009-5-25 22:12 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
爱问知识人的最佳答案:) g/ o) |6 l, e, U  X8 {

+ N' c% w7 G9 a6 Z浸泡时滴入少许白醋,可将苦味除去或减轻
2 L/ ?0 B" a, C5 X2 m9 b% ^7 ]" c" L2 C8 k" {5 i, n! C- m2 r
或者先用盐水浸泡数小时,去除苦味
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猴头菇的泡发和4种做法   A/ y6 J* i* {  i
猴头菇的泡发和4种做法 5 b& W4 z8 j7 W
一、干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发: 8 F& e4 r7 J0 b( S) I8 I6 l
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1先将猴头菇用清水洗净,再放入盆内,加入沸水上笼蒸几个小时,直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可;
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2先将猴头菇洗净,再放入清水锅中,用小火慢慢煮焖几个小时,直至发透即可;
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; I7 p! y8 D7 r1 o3先将猴头菇洗净,再放入沸水锅中,加入适量食用碱,用小火慢慢焖煮,直至将猴头菇发透,这之后用清水先漂洗后冲洗,直至去净碱味;
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4先将猴头菇洗净,再放入清水锅中,用小火焖煮2~3小时,然后加入高汤或油脂,继续煮至猴头菇发透当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制。
0 Y. ~+ e$ P; d9 s) g+ q' k% {( u; Z& y: c$ b; }6 H3 e
总的来说,干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发,而且泡发时在将猴头菇洗净后,最好先放在冷水中浸泡一会,再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮,这样效果更好。另外需要注意的是,即使将猴头菇泡发好了,在烹制前也要先放在容器内,加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后,再进行烹制。
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