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[菜谱] 我爱cooking之“好筋道手工刀切面”--手擀面

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2009-5-27 21:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2009-5-27 22:12 编辑 7 J) p9 M  I% X/ y+ X5 `

" H3 _; K/ ~( {( J6 u" a$ Z移民版看到有mm急着问拉面如何做,忽然想起妈妈经常做的手工刀切面,真的好筋道,不比拉面差呢。来发方子罗~~
, D- @: i7 r, H, n
5 m" ]1 |& r0 Q/ p3 l1 O. _4 G" y7 q) \! d* B
1、先来活面,将高筋面粉(全麦粉,面包粉)放入盆里,加入少量盐,一个鸡蛋,一手浇水,一手和面(四季均用冷水),打成穗子和成面团,再揉匀揉光,面要稍硬一些,至少要比饺子面硬,不然面条不容易有劲儿。
, m% t( w* {$ W4 Y2 u1 [ 1.jpg
; q. {7 m8 N3 f0 \( Q2、面团用保鲜膜包好,醒面二个小时左右,醒完后面光滑了许多。上案板,将面充分揉均,如果有压面机,可用压面机反复挤压成非常光滑的面片。越均匀光滑的面,做出来的面条越有筋道,好吃。
# S% v. i/ j9 \$ V9 z% i 2.jpg
; v+ L9 j9 b) p( d: }. b& A, J" ?- Y9 w7 y
3、揉完后,分成小块,盖上湿纱布(不盖的话,这里干燥的天会起硬壳哦),放置二十分钟继续醒面。" R& _# M% X$ s) x; e& {" w
3.jpg + T# V: Q1 D, C" G$ x3 d% d# ^

. Z1 i* d5 K/ A- [4、用擀面棍把醒好的面团擀成片,一定要擀均,这步比较费力的,要吃到上好的面,先吃点苦头罗,嘿嘿
( l0 M+ b2 g$ D) b' X4 l% X1 m 4.jpg 4 p. _7 G, ~) Q7 P# V

: v; Q4 Q+ \7 i4 k( J/ X5、然后将擀面片一层层叠起来,每一层之间要洒上淀粉防粘连,面不要叠得太宽,否则刀不够长不好切1 e7 \! b. A0 g
5.jpg ( z6 o1 a1 [' f( t7 Z% P% ^( J

" D. z4 R+ A* |  i( l6 W8 \* i: |6、开始切面,宽窄由人,只是要小心不要切到手。切的时候下手要快点,间隔要均匀,不过这个得需要常练习。6 M" Z9 L$ S  h6 H6 c% E
6.jpg : w  {" V5 F# b. J: o! W

1 t) p; w, a, G0 @8 E7、面切好后,洒上少许淀粉,抓住面条的一头,轻轻将面抖散。不立即煮制的面条要装入保鲜袋中,压好封口放入冰箱冷冻即可。1 A, K( W  ]) v, t$ t! }
7.jpg
0 i7 p' i% E9 t5 O+ R/ \( k
% {" g: _3 t0 D% v8、将面放入开水中煮开后,加入一杯冷水再煮开. 一定要水多,面少才不容易煮糊掉* E  e/ B8 L0 T& }( q, \+ M1 x8 D
8.jpg
% g7 V0 }5 i# F& R  c' h4 g; A+ D3 c: y( y
9、捞出面条,盖上码子,大功告成。  X3 P0 m6 q4 y% k" H2 l
9.jpg
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-27 21:17 | 显示全部楼层
牛人啊
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-5-27 21:22 | 显示全部楼层
为了省力,可以用这种专门做手工面的机器,不用自己揉面那么辛苦, f- Y; s* n( K3 J/ `& T8 m
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-27 21:48 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-27 22:20 | 显示全部楼层
本帖最后由 awake 于 2009-5-27 23:31 编辑 - H+ g6 a; D- ~% [4 I6 Y. Y
为了省力,可以用这种专门做手工面的机器,不用自己揉面那么辛苦) u: c4 c3 B7 a, X9 j

; @1 |( Z4 R" J5 R$ damybear 发表于 2009-5-27 22:22
! \- R$ ?! {2 e0 V3 ]

, \" ~% q" F- z) f. `据说这种机器摇起来也很累。揉面还是要揉的,最后不用自己擀薄而已。
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-27 22:23 | 显示全部楼层
哈哈,我有压面机,可是每次都压的不美,5555
鲜花(159) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-27 22:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
手擀面很好吃的。就是擀面太累了。楼主好耐心啊。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-5-27 22:55 | 显示全部楼层
据说这种机器摇起来也很累。揉面还是要揉的,最后不用自己擀薄而已。% B& ?$ ?2 k; e6 e: M" h
awake 发表于 2009-5-27 23:20

4 K) F9 U2 o4 ~) i# K
% K- D2 @6 m3 F" n3 {是啊,一听就是行家里手。我这个机器我和我妈都用不来,只有我心灵手巧的老爸会用。揉面确实要揉,但是不用揉得很细腻,把面放入这个工具专门的口子,多压几次面片,就能看到面越来越光滑。
' M  R9 R  a% d! O6 @/ ^其实最费力的就是最后擀面片,由于筋度高,真的很要技巧才能擀开。1 @' _7 \4 H5 @! q  `( i- E
所以要吃到好面,也要经历痛苦的过程,先苦后甜吧。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-28 07:37 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
面筋度高,擀开以后很快就收缩了, 结果还是厚厚的,
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-28 07:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
好!
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-28 12:12 | 显示全部楼层
面筋度高,擀开以后很快就收缩了, 结果还是厚厚的, 7 B" K  G) Q3 i; N7 j/ h* t# t. E
阿左917 发表于 2009-5-28 08:37

% h* a6 m3 S& a$ T& O是的,就是很容易收缩,很郁闷的呢
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-5-28 14:11 | 显示全部楼层

RE: 我爱cooking之“好筋道手工刀切面”--手擀面

面筋度高,擀开以后很快就收缩了, 结果还是厚厚的, 阿左917 发表于 2009-5-28 08:37
) F6 S$ p' e% S# A% Z- H
8 P# i0 N* J! S
亲,就开始做了阿,速度真快
( W$ X% v1 l4 I5 Z# `3 `9 y+ C  Z3 I7 r$ M0 t' X# j
面要醒久点,才好擀开。而且确实需要用力擀,擀的时候可以把面卷在擀面棍上擀,一边用力往下压,再用力往上推着擀,如下图
10.jpg
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-28 15:49 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我天,技术活加体力活啊,牛!可惜劳工不吃面条,不过就算他吃,我也干不了~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-28 16:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 姐姐就是我的偶像!!!!!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-5-28 16:31 | 显示全部楼层
我天,技术活加体力活啊,牛!可惜劳工不吃面条,不过就算他吃,我也干不了~- ^! Z8 A" L+ X3 S8 t% P& }7 }: d
邵大头 发表于 2009-5-28 16:49
% z1 L* W3 ^4 b9 B% Y

" o5 M2 n2 V+ ?确实,像现在2口之家,做这么费力的面个太不划算了,要是人多点,一起做一起吃,就好玩多了。4 g: L! t1 s' U- e' ^. B
如果以后有什么聚会,可以做蒸煮煎各色饺子,刀切面,手抓葱油饼等,一次吃个够
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-5-28 16:34 | 显示全部楼层
amybear 姐姐就是我的偶像!!!!!. |4 q4 i2 y9 B  ^* W
阿左917 发表于 2009-5-28 17:12

0 J; T4 Y* j8 V
- T# n5 o  r( ~& S4 z; D. g
4 b  M5 o0 W, ?( |; T* t/ E5 K呵呵,我也是从无数失败中跌倒爬起来的普通人啦。最终要是我喜欢cooking,不喜欢出门。做自己喜欢的事情就开心,再辛苦也开心。
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-28 18:46 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨

+ }, x/ S3 p+ c( f6 ^
3 u" Q4 I& {7 g# \) A. `亲,就开始做了阿,速度真快; t7 A4 Y) z& s1 t; l: s# k# b

( g) L$ X$ t# _* n) }; z面要醒久点,才好擀开。而且确实需要用力擀,擀的时候可以把面卷在擀面棍上擀,一边用力往下压,再用力往上推着擀,如下图
% z2 f6 C# h6 M# b" _4 yamybear 发表于 2009-5-28 15:11

# ]2 g& t4 `* ~: L这个是不是那种很长的擀面杖呢?我无论做什么都觉得擀面是最难的。。。。。。。。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-5-28 18:54 | 显示全部楼层
这个是不是那种很长的擀面杖呢?我无论做什么都觉得擀面是最难的。。。。。。。。
( W/ [  k0 G" g7 ]& j5 hsumash 发表于 2009-5-28 19:46

9 `  Y( i, r3 [- p& k+ j5 d0 k+ p, S) f; Z% I- h. b+ e2 ~* p+ u

! m; x: a" a( I/ I$ v你做面包也要揉面的波?我觉得做面食都累。还是普通炒菜不那么累。
: w2 O' A0 J. {. w' @今天自己一个人做了个炒鱿鱼,好好吃列,晚点发方子
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-28 18:57 | 显示全部楼层
真是知己啊. 我昨天刚刚买了鱿鱼, 正想问姐姐怎么做呢, 姐姐真是及时雨啊!!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-5-28 19:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
真是知己啊. 我昨天刚刚买了鱿鱼, 正想问姐姐怎么做呢, 姐姐真是及时雨啊!!
+ t: Y! [& I) i( g: Q+ R3 E阿左917 发表于 2009-5-28 19:57
4 j6 t* U5 A; C# Z" p& x
. ]0 x. b0 ]- r0 ^4 p

% n8 S& H# B) d# [你真是有福气之人,赶紧去买彩票。% I% }9 l% C( l* R3 X$ q* G
一年难得的好运气,我老公刚好不在家我才敢做海鲜类,他在家,我根本不敢买的。% ]( z2 A6 x6 A5 L6 A! d

# c8 t8 h" z; x5 F4 G+ ~9 R先发张一个人的晚餐--海鲜盖浇饭,嘻嘻
qw.jpg
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-28 20:13 | 显示全部楼层
本帖最后由 邵大头 于 2009-5-28 21:14 编辑 % f1 I( J  c! i/ H! B# ?  n. }
你真是有福气之人,赶紧去买彩票。0 u# Z2 k# g, C5 A
一年难得的好运气,我老公刚好不在家我才敢做海鲜类,他在家,我根本不敢买的。7 f7 w4 J, z8 Z* Z) X

4 z7 o8 t! a1 I5 ^$ t5 _4 ?先发张一个人的晚餐--海鲜盖浇饭,嘻嘻- b$ v- e6 L2 X
amybear 发表于 2009-5-28 20:13
6 R/ C& Y. q. @- V& q7 c; T$ i% G2 }& p
哈哈,跟我家劳工正相反,他一天不吃海鲜就不行~晚上刚整了烤生蚝。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-5-28 20:21 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
哈哈,跟我家劳工正相反,他一天不吃海鲜就不行~晚上刚整了烤生蚝。
; p. K5 W  K2 O; x; k. B1 U9 I: j( d邵大头 发表于 2009-5-28 21:13
# a( s; j8 {4 Y

* {" i+ o, c  y7 q! y! D5 ~9 U9 c; G" v0 S! Z
哇,我超喜欢吃香辣蒜香碳烤生蚝,我们那里最著名的夜宵餐,口水ing。
& n" `# r! n) t% R1 G这里还没出去bbq过,家里没法烤,你怎么烤的,发个方子我学学阿。
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-28 22:03 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
哇,我超喜欢吃香辣蒜香碳烤生蚝,我们那里最著名的夜宵餐,口水ing。
9 I( j) e' C# ~' o' `' V这里还没出去bbq过,家里没法烤,你怎么烤的,发个方子我学学阿。; V+ }* W, f- O. R
amybear 发表于 2009-5-28 21:21

! [+ A9 b7 {, q2 O我哪里有方子哦,我根本不会做饭,就只放在烤箱里而已,我看劳工也吃得蛮香的~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-28 22:17 | 显示全部楼层
你做面包也要揉面的波?我觉得做面食都累。还是普通炒菜不那么累。
4 r. I- i- S* i3 M% F今天自己一个人做了个炒鱿鱼,好好吃列,晚点发方子
; q1 l+ k0 {6 a9 `3 X8 Namybear 发表于 2009-5-28 19:54
- D5 ]0 m: O& h! x! |
' r3 K* y! R) `. H( O8 I2 q) j
这回总是自己的照片了吧?
理袁律师事务所
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-5-28 22:32 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我哪里有方子哦,我根本不会做饭,就只放在烤箱里而已,我看劳工也吃得蛮香的~, c5 L) I: p$ b
邵大头 发表于 2009-5-28 23:03
& H8 W1 Y; M3 U& m
" T2 T/ C& B8 _6 ~) v

! M% V% Y! I) Q& F7 k2 K方子就是放在生蚝上的佐料怎么做的哦
理袁律师事务所
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-5-28 22:33 | 显示全部楼层
这回总是自己的照片了吧?
3 ]! W! l( i- P/ O, eawake 发表于 2009-5-28 23:17
' r5 o! n* O, ?: q& p5 i* c. A" M
* p; P) ]! U  w9 Q

3 e3 u1 g4 m! w- w7 C呵呵,如假包换,刚照的
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-29 10:14 | 显示全部楼层
确实,像现在2口之家,做这么费力的面个太不划算了,要是人多点,一起做一起吃,就好玩多了。
! n: M* ~7 G* }如果以后有什么聚会,可以做蒸煮煎各色饺子,刀切面,手抓葱油饼等,一次吃个够0 I. |/ o0 f1 h8 @1 |- R
amybear 发表于 2009-5-28 17:31

" k  f* [$ v6 v; u7 d9 m. t% v蒸煮煎各色饺子,刀切面,手抓葱油饼等没有一样不爱吃。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-29 10:35 | 显示全部楼层
方子就是放在生蚝上的佐料怎么做的哦3 v% x2 Y* i0 y
amybear 发表于 2009-5-28 23:32
1 J) c/ t/ y' m& {; t- M- u  h
' b  @, v/ v' h: H$ \  R6 T; W. H
烤多久也是关键
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-29 11:17 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
方子就是放在生蚝上的佐料怎么做的哦$ B& X7 G" L  s/ r) [0 S$ R
amybear 发表于 2009-5-28 23:32

" C% a2 V3 M  j4 J嘿嘿,不是做的,买的,无非就是辣椒酱之类的~
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-29 11:17 | 显示全部楼层
烤多久也是关键. `' ?; f+ M& a. _
awake 发表于 2009-5-29 11:35

2 S3 J2 x) F7 z# g开口了就好了~
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