我爱cooking之“好筋道手工刀切面”--手擀面

amybear

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4 ^% J! T7 b5 D9 N& N移民版看到有mm急着问拉面如何做，忽然想起妈妈经常做的手工刀切面，真的好筋道，不比拉面差呢。来发方子罗~~
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! k7 G' o6 {: q3 f9 ~1、先来活面，将高筋面粉（全麦粉，面包粉）放入盆里，加入少量盐，一个鸡蛋，一手浇水，一手和面(四季均用冷水)，打成穗子和成面团，再揉匀揉光，面要稍硬一些，至少要比饺子面硬，不然面条不容易有劲儿。

2、面团用保鲜膜包好，醒面二个小时左右，醒完后面光滑了许多。上案板，将面充分揉均，如果有压面机，可用压面机反复挤压成非常光滑的面片。越均匀光滑的面，做出来的面条越有筋道，好吃。

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3、揉完后，分成小块，盖上湿纱布（不盖的话，这里干燥的天会起硬壳哦），放置二十分钟继续醒面。
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- V0 Z" ?  q) ^! I. ~4、用擀面棍把醒好的面团擀成片，一定要擀均，这步比较费力的，要吃到上好的面，先吃点苦头罗，嘿嘿

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5、然后将擀面片一层层叠起来，每一层之间要洒上淀粉防粘连，面不要叠得太宽，否则刀不够长不好切
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8 |$ b) H8 Y6 X1 e6、开始切面，宽窄由人，只是要小心不要切到手。切的时候下手要快点，间隔要均匀，不过这个得需要常练习。


7、面切好后，洒上少许淀粉，抓住面条的一头，轻轻将面抖散。不立即煮制的面条要装入保鲜袋中，压好封口放入冰箱冷冻即可。
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! s( `3 e' @# Q0 g$ m: j8、将面放入开水中煮开后，加入一杯冷水再煮开. 一定要水多，面少才不容易煮糊掉
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: P6 z: z4 j+ E! k- w9、捞出面条，盖上码子，大功告成。
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流年明媚

牛人啊

amybear

为了省力，可以用这种专门做手工面的机器，不用自己揉面那么辛苦

jackecho

awake

+ Q$ U$ U5 I/ _; |1 C& N5 E, T

为了省力，可以用这种专门做手工面的机器，不用自己揉面那么辛苦
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amybear 发表于 2009-5-27 22:22

& _/ i4 W' ]  p" @  U. o- {% r" Z9 h据说这种机器摇起来也很累。揉面还是要揉的，最后不用自己擀薄而已。

sumash

哈哈，我有压面机，可是每次都压的不美，5555

湛蓝

手擀面很好吃的。就是擀面太累了。楼主好耐心啊。

amybear

据说这种机器摇起来也很累。揉面还是要揉的，最后不用自己擀薄而已。
8 G0 r& G9 X9 S+ y6 iawake 发表于 2009-5-27 23:20

& r' _' f8 s, u1 y* y, C* Z
是啊，一听就是行家里手。我这个机器我和我妈都用不来，只有我心灵手巧的老爸会用。揉面确实要揉，但是不用揉得很细腻，把面放入这个工具专门的口子，多压几次面片，就能看到面越来越光滑。
' S8 w! s  l4 Z1 u* e) C其实最费力的就是最后擀面片，由于筋度高，真的很要技巧才能擀开。
所以要吃到好面，也要经历痛苦的过程，先苦后甜吧。

阿左917

面筋度高,擀开以后很快就收缩了, 结果还是厚厚的,

今夜无语

好！

sumash

面筋度高,擀开以后很快就收缩了, 结果还是厚厚的,
阿左917 发表于 2009-5-28 08:37

是的，就是很容易收缩，很郁闷的呢

amybear

，

面筋度高,擀开以后很快就收缩了, 结果还是厚厚的, 阿左917 发表于 2009-5-28 08:37

8 n. u/ I, y) g; t亲，就开始做了阿，速度真快

面要醒久点，才好擀开。而且确实需要用力擀，擀的时候可以把面卷在擀面棍上擀，一边用力往下压，再用力往上推着擀，如下图

邵大头

我天，技术活加体力活啊，牛！可惜劳工不吃面条，不过就算他吃，我也干不了~

阿左917

amybear 姐姐就是我的偶像!!!!!

amybear

我天，技术活加体力活啊，牛！可惜劳工不吃面条，不过就算他吃，我也干不了~
邵大头 发表于 2009-5-28 16:49

确实，像现在2口之家，做这么费力的面个太不划算了，要是人多点，一起做一起吃，就好玩多了。
9 _& k& z" l7 M如果以后有什么聚会，可以做蒸煮煎各色饺子，刀切面，手抓葱油饼等，一次吃个够

amybear

amybear 姐姐就是我的偶像!!!!!
阿左917 发表于 2009-5-28 17:12

& k8 Y1 s2 Z' _) D
1 O- H% Q- C" Z
3 O: U; b7 l% L, Y呵呵，我也是从无数失败中跌倒爬起来的普通人啦。最终要是我喜欢cooking，不喜欢出门。做自己喜欢的事情就开心，再辛苦也开心。

sumash

，

. f( V8 @2 `& g  q& s亲，就开始做了阿，速度真快

面要醒久点，才好擀开。而且确实需要用力擀，擀的时候可以把面卷在擀面棍上擀，一边用力往下压，再用力往上推着擀，如下图
/ B. y% w, @' z6 famybear 发表于 2009-5-28 15:11

这个是不是那种很长的擀面杖呢？我无论做什么都觉得擀面是最难的。。。。。。。。

amybear

这个是不是那种很长的擀面杖呢？我无论做什么都觉得擀面是最难的。。。。。。。。
7 i1 T2 k) O% a  ]! Psumash 发表于 2009-5-28 19:46

, H$ J9 O) |2 q* B& k3 {
& P. {9 |6 t& G2 \1 d  O
你做面包也要揉面的波？我觉得做面食都累。还是普通炒菜不那么累。
+ `# q2 V+ L4 d" j0 C, Z) F+ x今天自己一个人做了个炒鱿鱼，好好吃列，晚点发方子

阿左917

真是知己啊. 我昨天刚刚买了鱿鱼, 正想问姐姐怎么做呢, 姐姐真是及时雨啊!!

amybear

真是知己啊. 我昨天刚刚买了鱿鱼, 正想问姐姐怎么做呢, 姐姐真是及时雨啊!!
阿左917 发表于 2009-5-28 19:57

2 A! ^* [) p; R5 g: H
; y4 l3 Z! Q6 ]* H" j- S8 H, R
你真是有福气之人，赶紧去买彩票。
一年难得的好运气，我老公刚好不在家我才敢做海鲜类，他在家，我根本不敢买的。
2 r+ d0 ]% K$ E* S: S. E. t
先发张一个人的晚餐--海鲜盖浇饭，嘻嘻

邵大头

& _) f9 U0 [' c4 [

你真是有福气之人，赶紧去买彩票。
: V7 C9 p% m0 @+ y一年难得的好运气，我老公刚好不在家我才敢做海鲜类，他在家，我根本不敢买的。
9 a! M2 z/ o/ o9 X  l! Z
先发张一个人的晚餐--海鲜盖浇饭，嘻嘻
amybear 发表于 2009-5-28 20:13

哈哈，跟我家劳工正相反，他一天不吃海鲜就不行~晚上刚整了烤生蚝。

amybear

哈哈，跟我家劳工正相反，他一天不吃海鲜就不行~晚上刚整了烤生蚝。
邵大头 发表于 2009-5-28 21:13

( s" c/ ~+ D" C$ X# |
/ H  R- i8 c4 u' i9 ~
哇，我超喜欢吃香辣蒜香碳烤生蚝，我们那里最著名的夜宵餐，口水ing。
这里还没出去bbq过，家里没法烤，你怎么烤的，发个方子我学学阿。

邵大头

哇，我超喜欢吃香辣蒜香碳烤生蚝，我们那里最著名的夜宵餐，口水ing。
" R$ `# ]+ [% P" D( T这里还没出去bbq过，家里没法烤，你怎么烤的，发个方子我学学阿。
amybear 发表于 2009-5-28 21:21

; E* |5 `& c+ D! V* V( N) }( z我哪里有方子哦，我根本不会做饭，就只放在烤箱里而已，我看劳工也吃得蛮香的~

awake

你做面包也要揉面的波？我觉得做面食都累。还是普通炒菜不那么累。
: o/ D6 O. B$ i今天自己一个人做了个炒鱿鱼，好好吃列，晚点发方子
amybear 发表于 2009-5-28 19:54

这回总是自己的照片了吧？

amybear

我哪里有方子哦，我根本不会做饭，就只放在烤箱里而已，我看劳工也吃得蛮香的~
邵大头 发表于 2009-5-28 23:03

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8 v9 ^) X; a6 v+ C% \9 f1 y( S3 s, X方子就是放在生蚝上的佐料怎么做的哦

amybear

这回总是自己的照片了吧？
awake 发表于 2009-5-28 23:17

2 v1 T/ P' z# a) ?. }2 T呵呵，如假包换，刚照的

jackecho

确实，像现在2口之家，做这么费力的面个太不划算了，要是人多点，一起做一起吃，就好玩多了。
1 G$ u8 I: ^* h3 E/ `如果以后有什么聚会，可以做蒸煮煎各色饺子，刀切面，手抓葱油饼等，一次吃个够
( B) B* j( I( ramybear 发表于 2009-5-28 17:31

$ n$ |' y% K  j7 v- R. @蒸煮煎各色饺子，刀切面，手抓葱油饼等没有一样不爱吃。

awake

方子就是放在生蚝上的佐料怎么做的哦
amybear 发表于 2009-5-28 23:32

烤多久也是关键

邵大头

方子就是放在生蚝上的佐料怎么做的哦
amybear 发表于 2009-5-28 23:32

嘿嘿，不是做的，买的，无非就是辣椒酱之类的~

邵大头

烤多久也是关键
awake 发表于 2009-5-29 11:35

开口了就好了~