我爱cooking之“好筋道手工刀切面”--手擀面

amybear

移民版看到有mm急着问拉面如何做，忽然想起妈妈经常做的手工刀切面，真的好筋道，不比拉面差呢。来发方子罗~~
# D# c% _0 v; T

: W! x* e) [6 l3 _1、先来活面，将高筋面粉（全麦粉，面包粉）放入盆里，加入少量盐，一个鸡蛋，一手浇水，一手和面(四季均用冷水)，打成穗子和成面团，再揉匀揉光，面要稍硬一些，至少要比饺子面硬，不然面条不容易有劲儿。
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2、面团用保鲜膜包好，醒面二个小时左右，醒完后面光滑了许多。上案板，将面充分揉均，如果有压面机，可用压面机反复挤压成非常光滑的面片。越均匀光滑的面，做出来的面条越有筋道，好吃。

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3、揉完后，分成小块，盖上湿纱布（不盖的话，这里干燥的天会起硬壳哦），放置二十分钟继续醒面。

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4、用擀面棍把醒好的面团擀成片，一定要擀均，这步比较费力的，要吃到上好的面，先吃点苦头罗，嘿嘿
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9 Q- q3 M3 Q1 M, B% ^" b5、然后将擀面片一层层叠起来，每一层之间要洒上淀粉防粘连，面不要叠得太宽，否则刀不够长不好切
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6、开始切面，宽窄由人，只是要小心不要切到手。切的时候下手要快点，间隔要均匀，不过这个得需要常练习。

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7、面切好后，洒上少许淀粉，抓住面条的一头，轻轻将面抖散。不立即煮制的面条要装入保鲜袋中，压好封口放入冰箱冷冻即可。

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) X% H6 R! ]( i8 S, P8、将面放入开水中煮开后，加入一杯冷水再煮开. 一定要水多，面少才不容易煮糊掉

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2 K( Z# ~; y0 T& h7 O9、捞出面条，盖上码子，大功告成。
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流年明媚

牛人啊

amybear

为了省力，可以用这种专门做手工面的机器，不用自己揉面那么辛苦
1 ^) T2 s5 ]2 n( C4 p) D

jackecho

awake

为了省力，可以用这种专门做手工面的机器，不用自己揉面那么辛苦
" f2 U' U! Z2 P
; R  V7 k% ~8 H$ [2 Y; G, A' qamybear 发表于 2009-5-27 22:22

$ d2 ]7 ]- e! P) I; ], y: G: p
9 l; M2 A6 f. b4 E% L据说这种机器摇起来也很累。揉面还是要揉的，最后不用自己擀薄而已。

sumash

哈哈，我有压面机，可是每次都压的不美，5555

湛蓝

手擀面很好吃的。就是擀面太累了。楼主好耐心啊。

amybear

据说这种机器摇起来也很累。揉面还是要揉的，最后不用自己擀薄而已。
( x* c4 W% N8 s& D7 _awake 发表于 2009-5-27 23:20

% g+ ^/ ?3 X9 Q! h) Q3 a2 s4 ^, z9 g
是啊，一听就是行家里手。我这个机器我和我妈都用不来，只有我心灵手巧的老爸会用。揉面确实要揉，但是不用揉得很细腻，把面放入这个工具专门的口子，多压几次面片，就能看到面越来越光滑。
& S& O( `5 _; v其实最费力的就是最后擀面片，由于筋度高，真的很要技巧才能擀开。
所以要吃到好面，也要经历痛苦的过程，先苦后甜吧。

阿左917

面筋度高,擀开以后很快就收缩了, 结果还是厚厚的,

今夜无语

好！

sumash

面筋度高,擀开以后很快就收缩了, 结果还是厚厚的,
9 q# o$ Q4 P" V6 Y, u- _% D4 }阿左917 发表于 2009-5-28 08:37

; K) A* }& l5 R" h# [是的，就是很容易收缩，很郁闷的呢

amybear

，

面筋度高,擀开以后很快就收缩了, 结果还是厚厚的, 阿左917 发表于 2009-5-28 08:37

- G" f$ ^) Z8 k* D0 N/ @; u
亲，就开始做了阿，速度真快
: `. K5 O/ L- L# ]/ l6 A2 Y
面要醒久点，才好擀开。而且确实需要用力擀，擀的时候可以把面卷在擀面棍上擀，一边用力往下压，再用力往上推着擀，如下图

邵大头

我天，技术活加体力活啊，牛！可惜劳工不吃面条，不过就算他吃，我也干不了~

阿左917

amybear 姐姐就是我的偶像!!!!!

amybear

我天，技术活加体力活啊，牛！可惜劳工不吃面条，不过就算他吃，我也干不了~
邵大头 发表于 2009-5-28 16:49

确实，像现在2口之家，做这么费力的面个太不划算了，要是人多点，一起做一起吃，就好玩多了。
' D3 C! c0 V3 ?: E  b5 B2 W如果以后有什么聚会，可以做蒸煮煎各色饺子，刀切面，手抓葱油饼等，一次吃个够

amybear

amybear 姐姐就是我的偶像!!!!!
阿左917 发表于 2009-5-28 17:12

; s0 w+ }! G' a% @* s呵呵，我也是从无数失败中跌倒爬起来的普通人啦。最终要是我喜欢cooking，不喜欢出门。做自己喜欢的事情就开心，再辛苦也开心。

sumash

，
) z$ k! w+ J5 k; L1 X
亲，就开始做了阿，速度真快

( P% ]% q# e, T7 I/ O" N$ s! W2 ^面要醒久点，才好擀开。而且确实需要用力擀，擀的时候可以把面卷在擀面棍上擀，一边用力往下压，再用力往上推着擀，如下图
amybear 发表于 2009-5-28 15:11

1 l( y6 S6 I# e: t6 ^. N& u这个是不是那种很长的擀面杖呢？我无论做什么都觉得擀面是最难的。。。。。。。。

amybear

这个是不是那种很长的擀面杖呢？我无论做什么都觉得擀面是最难的。。。。。。。。
sumash 发表于 2009-5-28 19:46

( j6 l& ]# Q2 ~& x7 N" Q
$ U! x+ L/ Y, D你做面包也要揉面的波？我觉得做面食都累。还是普通炒菜不那么累。
今天自己一个人做了个炒鱿鱼，好好吃列，晚点发方子

阿左917

真是知己啊. 我昨天刚刚买了鱿鱼, 正想问姐姐怎么做呢, 姐姐真是及时雨啊!!

amybear

真是知己啊. 我昨天刚刚买了鱿鱼, 正想问姐姐怎么做呢, 姐姐真是及时雨啊!!
阿左917 发表于 2009-5-28 19:57

1 }  z0 n; e0 p
; E) m, J  E+ p$ Z
你真是有福气之人，赶紧去买彩票。
一年难得的好运气，我老公刚好不在家我才敢做海鲜类，他在家，我根本不敢买的。

先发张一个人的晚餐--海鲜盖浇饭，嘻嘻

邵大头

你真是有福气之人，赶紧去买彩票。
! b. l% R* Z. B一年难得的好运气，我老公刚好不在家我才敢做海鲜类，他在家，我根本不敢买的。

先发张一个人的晚餐--海鲜盖浇饭，嘻嘻
amybear 发表于 2009-5-28 20:13

7 {+ e/ }3 \: I: R* `哈哈，跟我家劳工正相反，他一天不吃海鲜就不行~晚上刚整了烤生蚝。

amybear

哈哈，跟我家劳工正相反，他一天不吃海鲜就不行~晚上刚整了烤生蚝。
邵大头 发表于 2009-5-28 21:13

- i; _+ j: t+ y, {: l' b
9 |0 l2 ]# I5 T4 c! m0 H$ R1 x  q
哇，我超喜欢吃香辣蒜香碳烤生蚝，我们那里最著名的夜宵餐，口水ing。
/ J( t: G% N7 W0 R5 B这里还没出去bbq过，家里没法烤，你怎么烤的，发个方子我学学阿。

邵大头

哇，我超喜欢吃香辣蒜香碳烤生蚝，我们那里最著名的夜宵餐，口水ing。
这里还没出去bbq过，家里没法烤，你怎么烤的，发个方子我学学阿。
amybear 发表于 2009-5-28 21:21

# i* [( U. g9 E9 F3 {  h我哪里有方子哦，我根本不会做饭，就只放在烤箱里而已，我看劳工也吃得蛮香的~

awake

你做面包也要揉面的波？我觉得做面食都累。还是普通炒菜不那么累。
; K2 q$ w: h% l+ _: }+ l& K今天自己一个人做了个炒鱿鱼，好好吃列，晚点发方子
amybear 发表于 2009-5-28 19:54

5 p$ g! ^0 N" _+ J2 Z, b这回总是自己的照片了吧？

amybear

我哪里有方子哦，我根本不会做饭，就只放在烤箱里而已，我看劳工也吃得蛮香的~
邵大头 发表于 2009-5-28 23:03

$ q$ f& a% F' N* z7 p4 k0 g$ H
! |* w3 {' e( v  B方子就是放在生蚝上的佐料怎么做的哦

amybear

这回总是自己的照片了吧？
awake 发表于 2009-5-28 23:17

1 Y2 l* v) j6 J% o) y
' E2 J3 n# |2 o* q9 ^  L
* t- U$ l8 P. b% S3 r4 a+ ]呵呵，如假包换，刚照的

jackecho

确实，像现在2口之家，做这么费力的面个太不划算了，要是人多点，一起做一起吃，就好玩多了。
5 |7 d  p9 Z- f% v3 d+ D& v如果以后有什么聚会，可以做蒸煮煎各色饺子，刀切面，手抓葱油饼等，一次吃个够
- s5 }, H% q: [- Q( [amybear 发表于 2009-5-28 17:31

6 v" O2 x5 P0 g2 j1 a蒸煮煎各色饺子，刀切面，手抓葱油饼等没有一样不爱吃。

awake

方子就是放在生蚝上的佐料怎么做的哦
9 [+ r+ ]" Z8 c, s( s  U  Uamybear 发表于 2009-5-28 23:32

; w) G6 y# Q7 l" o' b% F$ c8 \
烤多久也是关键

邵大头

方子就是放在生蚝上的佐料怎么做的哦
amybear 发表于 2009-5-28 23:32

嘿嘿，不是做的，买的，无非就是辣椒酱之类的~

邵大头

烤多久也是关键
; I5 W6 B$ x3 Y' r: o) bawake 发表于 2009-5-29 11:35

& t% @" b9 C! Q# M5 b开口了就好了~