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[照片] 柠檬蛋糕

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鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-3 15:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很久都没有烤蛋糕了,昨天买了一只巨大的柠檬,实在忍不住,烤个柠檬戚风,呵呵~~还没凉,等凉了再切
DSC00701.JPG
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2009-6-3 15:47 | 显示全部楼层
难怪昨天没见你来,原来做蛋糕去了,留点给我吃啊
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-6-3 15:58 | 显示全部楼层
每次呢,我总是要告诉自己,一定要耐心,耐心,等凉透了再切哦,不凉透切出来就不美了,可是总是忍不住想吃啦,呵呵~~配柠檬茶很不错的,呵呵~~
DSC00708.JPG
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-6-3 16:03 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
2# amybear 0 |( _" r0 I" I4 v  N

+ Q# I% L9 \6 g' S& H8 x1 c
! h4 s5 H- @" W/ F/ k' D呵呵,好啊,下次搞个食品交换的节目,你做的也好多我想吃的呢
鲜花(159) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-3 23:13 | 显示全部楼层
这蛋糕烤的不用托盘的吗?只用个架子就可以啦?
鲜花(159) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-3 23:14 | 显示全部楼层
烤之前不是粘粘糊糊的液体么?请指教一二。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2009-6-3 23:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
烤之前不是粘粘糊糊的液体么?请指教一二。
8 ^+ b' c5 ]+ ~) [湛蓝 发表于 2009-6-4 00:14

; i& h# j3 H8 t& W6 A. k  r+ b' T
1 e/ `/ \/ h( }, V: O9 g/ O' qsumash妹妹恐怕已经睡觉觉了,让我这个闲人来回答您吧& [9 s2 }; T+ P- n2 J
. N( L5 ~/ t$ p& W: ?4 w' C9 f/ S
烤蛋糕有专门的模具,蛋糕液倒入模具中然后放入烤箱烤阿。: I( r& N2 }* i# Z! L; G1 c9 r
  s, u  W6 J8 C+ y2 K
楼主的图片是已经脱模的照片,此时蛋糕倒扣在架子上,好冷却。
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-6-4 10:19 | 显示全部楼层
6# 湛蓝 2 w; Z6 ^' X5 _9 c
/ Z, F' @2 v: @# p8 H$ i

3 d; a3 n2 ~: Q, O呵呵,AMYBEAR已经解释很详细啦,呵呵~~
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-4 10:47 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个小妹妹很会做点心。就是从来不介绍做法。让我们去看博克?!
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-6-4 11:49 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个小妹妹很会做点心。就是从来不介绍做法。让我们去看博克?!9 M' Z9 i* o& t5 a& x$ j. p
今夜无语 发表于 2009-6-4 11:47
" T( V* g/ {7 ]: N, [$ e
晕,没有啦,BLOG密码被我自己搞忘记掉了,现在都不能更新。。。555555553 n0 h7 J8 R" Z; Q' P; ?% h$ o
做法我以前上过N多,都太简单了,我都不好意思重发。。。。
鲜花(159) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-4 14:14 | 显示全部楼层
哦,原来这样啊。我怎么没想到啊??呵呵呵呵。
鲜花(159) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-4 14:15 | 显示全部楼层
太专业了,连冷却蛋糕都要买个架子。看来我的家伙还是太少了。
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-6-4 19:06 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
太专业了,连冷却蛋糕都要买个架子。看来我的家伙还是太少了。
8 ~7 o0 f2 `5 S( j6 f湛蓝 发表于 2009-6-4 15:15

) B* ~/ N1 C( f) N/ `* q! t晕,谈不上啦,比起牛人我的东西还太少,另外,这个架子是从我的冰箱隔层里取的,我觉得比外面卖的冷却架子好用多了,关键是高很多,底下空气流通更快,呵呵~~
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-4 21:03 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
你把方子发短信给我。明天早晨我也吃一新鲜蛋糕。
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-6-4 21:26 | 显示全部楼层
1,4个大鸡蛋,蛋白和蛋黄分开,蛋白里挤几滴鲜柠檬汁,蛋黄里挤多点柠檬汁(耐心的可以用到削点柠檬皮碎碎,但是注意只要黄色别用白色部分,呵呵。。。)
( @) C) g/ }0 v- P2,蛋白分3次加65G糖打到硬性发泡(切记,最少最少要放65G糖,这是我总结多次,蛋糕可以发到最美,而又热量糖分最低的量了)8 _! D3 c7 ~4 l9 X
3,50G黄油(可以放植物油,但我喜欢牛油,室温),牛奶80G(室温),加进蛋黄打均匀
& a8 e/ b3 C+ W" F4,75G低粉,过筛拌进蛋黄液,我个人经验一次性全部倒入比较好拌,分次拌的颗粒更多$ F$ J* u1 P: v
5,拌好之后,分3次加入蛋白,均匀之后就倒进铺好油纸的模具(倒进模具用力震3下,牙签走几遍Z字,把大气泡刺破下)
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-6-4 21:26 | 显示全部楼层
最后说到温度,我是个很奇怪的人,经常自己瞎研究,人家都很喜欢低温定型之后高温上色,怎么说呢,这样的烤法爬的比较高,可是内部组织不那么美味,而且容易开裂
9 ^) u3 A$ W+ B, D3 A, e我用高温先烤,然后转低温,不会那么容易开裂,另外拍起来有沙沙声,呵呵~~  `6 t/ o& Y5 p5 I9 M. U/ ^
我提供2个参考(150度 35-40MINS,拿出来戴帽子165度10MINS,180度2MINS)
* W. U* ~& d) r* |& S5 r8 t$ N" }另外一个(180度15MINS,取出来戴帽子,150度35MINS,)大家根据自己烤箱温度上下5度,时间同理
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2009-6-4 23:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
亲,弱弱问一句,戚风好像是不能用牛油的吧?0 r! T& g% x  U% ?" v6 |
貌似专业的书说,牛油熔点高,做出来不是很细腻蓬松6 B) u5 v. r5 t2 j$ h3 ]" |: @

" U1 ?: k; o, I' G' F0 b4 p- }不过如果不是戚风,那就无所谓了
大型搬家
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-6-5 11:19 | 显示全部楼层
亲,弱弱问一句,戚风好像是不能用牛油的吧?$ C" n7 b9 M- S# \9 R$ [
貌似专业的书说,牛油熔点高,做出来不是很细腻蓬松
  S5 T9 c0 s0 v* D+ L& I* }  U9 e) l. X" U; P
不过如果不是戚风,那就无所谓了
5 I' k2 J+ P7 H3 V% a) [amybear 发表于 2009-6-5 00:53
& U+ q7 ]. _5 v- L0 \
呵呵,一般来说做西点都是牛油最好的,戚风也是首选牛油,这边做全部都是用牛油,国内因为为了节约成本和所谓的健康才会推崇色拉油玉米油之类,事实上牛油会香很多,5 c* w1 q* h0 A# a6 O
上面那个是戚风的图,我的昨天的配方比上面大一点,我用分蛋海绵的方法做的,不过话说回来,我从来做什么都很随心所欲,而且做什么都会改良下,我比较不尊重书本哈,呵呵~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 12:46 | 显示全部楼层
不用放soda 或者 baking powder吗?
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 13:09 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-6-5 18:17 | 显示全部楼层
不用放soda 或者 baking powder吗?/ y2 t: l1 F& h0 N
吾思米拉 发表于 2009-6-5 13:46
: B0 s5 J& v. t6 J
soda一般做苏打饼干才用,我都好少用到
) F. \4 U% H! p& l  Q另外受日系风格的影响,BAKING POWDER基本我是不用的,这个对身体也不好的
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 21:45 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2009-7-2 10:07 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2009-7-11 12:55 | 显示全部楼层
尝试烤了三次都未成功,虚心拜师学艺!为什么我的蛋糕像烧饼呢?
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-7-11 18:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
24# lynne 7 C' j9 T6 @3 ?& Z. `( ]! L- {
" }- s1 r; c. D+ A
8 l% ]/ V8 i. T5 K; s
像烧饼的原因多半是蛋白打发程度不够,做这个蛋糕,是要求蛋白打全发的,因为我们不会放泡打粉那些,可以再试试,呵呵
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2009-7-12 08:54 | 显示全部楼层
是不是我放的糖太少,或是我打发的时间太短?
% j6 t) f* b0 |% o: F我看见我打发完的蛋白放在那里一会就分离成泡沫和水
) F# Z. g+ S" Q0 f0 S两部分?还有我实在不知道如何衡量你建议的克数,是否能' @) |" o" g8 f4 B
用同一个小碗刻度一下,非常感谢!看来我不是一般的笨,, y) k3 d& a0 T+ X
不过我还是很想吃香喷喷的蛋糕!嘿嘿
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-7-12 11:12 | 显示全部楼层
本帖最后由 sumash 于 2009-7-12 12:13 编辑
7 v) w9 ]* A" W
是不是我放的糖太少,或是我打发的时间太短?
% E/ u" Z8 v/ V% t5 v我看见我打发完的蛋白放在那里一会就分离成泡沫和水, Y) P$ s0 m4 F; j" r1 j2 c
两部分?还有我实在不知道如何衡量你建议的克数,是否能0 R# b8 M9 D( d0 j! c. h
用同一个小碗刻度一下,非常感谢!看来我不是一般的笨,
/ M# ~9 U5 a; X2 m不过我 ...
3 E' ]7 B7 C$ ^lynne 发表于 2009-7-12 09:54
0 m+ Q, M8 }' r/ C* l) n4 K5 N) F
晕,蛋白分离是打的太过,你千万别减我方子里面的糖的分量了我已经做过减量了,我用的糖比其他所有配方的都少至少3分之一。。。。。
1 A! u) W$ L* c$ Y0 S0 t3 j- H另外,做甜点是必须要有量杯和称的,这些都是很基本的工具,在WAL-MART,SUPERSTORE,SAVEONFOODS都可以买到这些的,特别是针对新手,这个是特别重要的,也是成功西点的一个方面,呵呵~~祝你成功哦。
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2009-7-12 18:04 | 显示全部楼层
见笑了!9 |! k7 w5 g7 O% Z: c& y' I# ?0 C' ~
我这个学生一定认真对待糕点的烹饪,一定去买必须的工具!
: t( ]& m% |$ u# l, [/ d( ?# W谢谢指点!我看以后要学习的东东还很多,希望多多指点和包涵!
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-7-12 23:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
28# lynne
( C! J0 \$ _/ p* ]% W6 e9 Q- d# t0 s: A3 v2 a9 T) Y( {
0 A- s4 Y- t( M8 e5 k
客气啦,谈不上指点啦,相互交流,呵呵
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-7-12 23:28 | 显示全部楼层
本邀请LZ参加"甜品爱好者",可LZ不愿意现艺~~
1 w7 ~6 }' \" S! x, l  W/ m
1 p* n. d" i6 M今天搞的活动圆满结束,很是长见识~~
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