今天要分享的食谱就是可乐饼了,土豆可谓可乐饼的灵魂人物,蒸软之后松软的土豆泥加上洋葱碎肉,裹上沾粉下油锅炸成外表呈漂亮的金黄色,简单步骤单纯风味,我们自己在家做的时候也可以做些改良,比如不原意油炸的可以改煎,形状可以随意,里面除了土豆以外原料都可以替换,山珍海味皆可试,比如海鲜可乐饼(加入一些鱿鱼之类的海鲜)、再如香肠可乐饼(加入香肠和蒜头酥)、咖喱鸡可乐饼(加入咖喱和洋葱还有鸡肉)、还可以是菠萝虾球可乐饼、猪肉可乐饼等等。。你可以随意注入创意和热情做出各种口味的可乐饼~4 o/ a3 m, C4 {) S
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我今天做的是猪肉洋葱可乐饼,利用了家里现有的肉馅和土豆,需要准备的材料有: % C, `( Y V$ f% g4 g5 M中等土豆2个、洋葱小半个、肉末100克左右、鸡蛋一个、面粉适量、面包粉适量、盐、黑胡椒粉各适量。 # q0 ~: [$ w; }' f' R3 N9 K0 l0 Z" F1 p 4 f$ Y+ j" u" M/ C' M- j7 h% \) l- M
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做法:1、土豆洗净去皮,放入蒸锅隔水蒸熟,为了更快的蒸熟,我把土豆切成了厚片,把土豆片或土豆直接放在蒸屉上蒸,至土豆熟透。% [9 G( X7 ?* `+ h6 V7 p
2、将蒸好的土豆取出放凉,放置室内风干约2小时再捣成泥,之所以要这样做,是因为土豆蒸软后,还饱含水分,先让它自然风干两小时,等水分少一些了再做可乐饼就更易成功,也更好吃,但其实风干后的土豆并不太容易压成泥,所以这点你可以随意,不风干直接捣成泥也是没有问题的。 : b9 C5 A0 Z& Q5 B4 W2 q N3、将洋葱切碎。" n0 d# V! y9 e
4、炒锅倒入少许油,烧热后下入洋葱碎炒香,炒软后倒入肉末,继续翻炒,肉末变色后加入少许的盐,再加入一些黑胡椒粉调味,拌匀后即可关火。7 h5 T& Z, G" B& G7 ?/ d
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5、将炒好的洋葱肉末倒入土豆泥中拌匀,馅料与土豆泥的比例可以为1:1。2 u; D) r6 D& n8 X
6、将混合好的土豆泥分成若干份,用手搓成自己想要的形状,圆柱也好,圆球也好,圆饼也好,然后再依次裹上面粉、蛋液、面包糠,这样我们的可乐饼半成品就做好了。 2 |* O$ ?% M5 v- h% r( d7、最后只需炸或煎成金黄色就可以了。土豆泥和里面的料都是熟的了,也不需要炸太久,只需将外皮炸至酥脆就可以了,这样才会很好吃,炸的时候注意火候,可以勤观察,勤翻动,做的次数多了,我们肯定会有进步的:)我觉得食物是既可以好吃又可以好看的~我想食物要想有好的外表对烹饪的要求也会更高,相信每个人都可以做出内外兼备的美食:)* d- ?9 H( V' {$ H
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刚炸好的5分钟,是可乐饼风味最佳的时候,如果放凉后要再拿起来吃,千万不要回锅油炸,只要微波后再稍微用烤箱烤一下即可。# ^ R* y) r; R4 w* |1 ?6 W+ Q# ~
可乐饼不沾酱就很好吃了,有时间的话不妨自制一份蘸酱,以洋葱、酸黄瓜、沙拉酱、白醋和糖混合制成,甜甜酸酸的沾酱会带给可乐饼不同的风貌。0 }& k/ H. k0 R( h, H
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他们这么叫,我也记不准,老想着是生粉,有点糊涂。等我有空问明白了再说。2 G5 K+ m ~( h* R6 c' u
这个方法对火候和制作工艺有一些要求。 " \; p3 J3 G( i, y- {; A, d6 g8 r+ ^- z还是推荐LZ的方法。3 \! z+ E3 F, @: u, w5 f. W
还有简单的,放点糯米粉煎土豆饼,南瓜饼,红薯饼等方便。里面加什么自己创意啦!另外这种方法省事省油。; E. g. u4 T4 M0 Y7 L9 q
其实我也只是都知道一点皮毛。不是看了LZ的帖子,根本全都忘了。