 鲜花( 546)  鸡蛋( 20)
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发表于 2009-6-4 14:43
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本帖最后由 亦非台 于 2009-6-4 15:46 编辑
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拌面,俗称拉条子,一种不用擀、压的方法而直接用手拉制成的小麦面制品,加入了佐餐的拌面菜,是新疆各族群众都喜欢的一种大众面食,特别是维吾尔族和回族等民族的拉条子别有一番风味。6 h- E7 z. P8 u
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拉条子驰名世界,深受各国人民喜爱,但拉条子水平差异巨大,最好吃的拉条子应该是自己做的,很简单,只需要做几次,就会得心应手。新疆气候寒冷,小麦生长期长,面粉筋道,有嚼头,最适宜做拉条子。# }$ K* Z9 d/ Z5 v) g, h* Q4 v
- q, O3 G' {* ~# W3 ` 在新疆如果是正宗的维族馆子,你千万别说你要吃拉条子。因为人家不知道啥子是拉条子,这是汉族人给的称呼。; X+ e \4 y; o/ r/ i9 @
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# P4 Y6 X" R0 m% O* O 【制作方法】2 \" I3 X, I* |( ]9 g9 S+ @
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主料:北方白面,羊肉,皮牙子(洋葱),西红柿,时令蔬菜(一般是青辣椒还有豆角)' H- x4 [) a m v
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7 q% N* {& l. p 配料:葱,姜,蒜,味精,色拉油,孜然,一盆凉水
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6 X/ O. j, y/ } 1.首先是和面,和面的水最好是加了盐的水,这样面要好吃点,而且吃起来很精,有筋道。做拉条子的面不能太硬,不然拉不开。而且合好的面上要抹一些油,然后盖上湿布醒一会。: D$ a _$ h- o$ P2 ]
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2.开始炒菜拉,羊肉买回来切厚片,然后用盐和料酒喂着,备用。 时令蔬菜切丁,西红柿切开,皮牙子半个切丝,孜然备用。
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3 X* N1 @4 y6 } x& i i3 ~ 锅里放油,烧至八成热,先把羊肉片下去划一下,然后捞出来。
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将油再烧一下,下切好的西红柿翻炒,让油爆起来,放些料酒,皮牙子,放孜然,时令蔬菜。炒几下,放盐、味精调味。如果你觉得汤不够,可以加点水。倒入过了油的羊肉片。如果水多了可以考虑放些水淀粉。4 }; G+ s0 k( \9 |! }
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( {# o& {6 V( x7 W) ` 3.开始拉面,将拉好的面条过水煮熟,然后捞到准备好的那盆凉水中过一下,装盘,往煮好的过了水的面上倒入做好的炒菜,OK,准备开饭吧!* a9 q( {" ^+ s8 z( @" }3 J5 e
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4 x& g5 ^) i! m w 制作拉条子要把握四个关键:4 e( D; B; t: A# @5 H# [! j
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4 @1 E( h( {) j* t$ i 1.和面时盐要适量,盐少了容易断,多了拉不开;
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3 [8 G+ v" G C9 i% X: p 2.面不能硬也不能太软; % X4 m9 \$ g0 A9 e- C
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4 Z, M- c/ B+ E 3.面和好后要在表面摸上清油,盖上湿布或盖子至少放半小时以上,2-3小时更佳; ; Z) v7 `/ A! [$ G$ c9 b
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4.拌面菜一定要以青椒炒肉或芹菜炒肉或菠菜炒肉等,否则就不好吃。 |
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