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[问题求助] 想吃拉条子了~

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鲜花(546) 鸡蛋(20)
发表于 2009-6-4 14:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不知道屯里有没有?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-4 14:41 | 显示全部楼层
什么是拉条子?
鲜花(546) 鸡蛋(20)
 楼主| 发表于 2009-6-4 14:43 | 显示全部楼层
本帖最后由 亦非台 于 2009-6-4 15:46 编辑 7 \* M1 [& e' E5 }) O+ A3 l4 [. i
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拌面,俗称拉条子,一种不用擀、压的方法而直接用手拉制成的小麦面制品,加入了佐餐的拌面菜,是新疆各族群众都喜欢的一种大众面食,特别是维吾尔族和回族等民族的拉条子别有一番风味。% o. H; _2 ~; |1 A: \* ]$ F5 V
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  拉条子驰名世界,深受各国人民喜爱,但拉条子水平差异巨大,最好吃的拉条子应该是自己做的,很简单,只需要做几次,就会得心应手。新疆气候寒冷,小麦生长期长,面粉筋道,有嚼头,最适宜做拉条子。, l7 B0 l' @* Y: X2 O3 U9 Z" t+ q
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  在新疆如果是正宗的维族馆子,你千万别说你要吃拉条子。因为人家不知道啥子是拉条子,这是汉族人给的称呼。
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  【制作方法】5 e( ~# Q; h' M2 w* r0 h  }  E
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3 c$ A7 J) J* ~, ?7 k  主料:北方白面,羊肉,皮牙子(洋葱),西红柿,时令蔬菜(一般是青辣椒还有豆角)
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  配料:葱,姜,蒜,味精,色拉油,孜然,一盆凉水% [1 K- X- N; {7 w5 h( C
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1 ~' @, [0 m3 @  1.首先是和面,和面的水最好是加了盐的水,这样面要好吃点,而且吃起来很精,有筋道。做拉条子的面不能太硬,不然拉不开。而且合好的面上要抹一些油,然后盖上湿布醒一会。
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  2.开始炒菜拉,羊肉买回来切厚片,然后用盐和料酒喂着,备用。 时令蔬菜切丁,西红柿切开,皮牙子半个切丝,孜然备用。
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$ |: t& i. Z' G; u9 H% o  锅里放油,烧至八成热,先把羊肉片下去划一下,然后捞出来。
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  a: k" f, l1 J9 {
" A7 G- H; s, I  I  将油再烧一下,下切好的西红柿翻炒,让油爆起来,放些料酒,皮牙子,放孜然,时令蔬菜。炒几下,放盐、味精调味。如果你觉得汤不够,可以加点水。倒入过了油的羊肉片。如果水多了可以考虑放些水淀粉。  E$ [7 {0 T; N3 d$ {6 C

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  3.开始拉面,将拉好的面条过水煮熟,然后捞到准备好的那盆凉水中过一下,装盘,往煮好的过了水的面上倒入做好的炒菜,OK,准备开饭吧!
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  制作拉条子要把握四个关键:9 Q" y0 N3 r# ^$ \, }* D2 e& ]

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  1.和面时盐要适量,盐少了容易断,多了拉不开;
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# ]* u; o/ k3 k$ u; x/ p% ?  2.面不能硬也不能太软; ; h/ F% u. r" D4 U: K$ S5 [

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! i9 l' n( y6 t1 q% {  3.面和好后要在表面摸上清油,盖上湿布或盖子至少放半小时以上,2-3小时更佳; . h- b+ c& E5 t/ {% O; U, T7 N9 ]
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; a  E) V& {6 t% G  4.拌面菜一定要以青椒炒肉或芹菜炒肉或菠菜炒肉等,否则就不好吃。
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-4 14:52 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
拉条子有几种:
. I4 v( h; N' x6 Z8 W% Z. b大宽,而宽,韭叶子,细的,毛细 。。。。。。
1 k) m# b+ b0 O5 \. l! E我喜欢韭叶子。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-4 16:02 | 显示全部楼层
喜欢!
! {3 n3 W1 _, z0 r0 B: ?1 C新疆大盘鸡,加拉条子。印象很好。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2009-6-4 17:29 | 显示全部楼层
不知道屯里有没有?
' M) A9 j; ^$ U4 x7 j1 H& p亦非台 发表于 2009-6-4 15:05

  u4 V- ]: l3 ~$ d% U8 H
3 }. J( p4 k& A6 u9 M' ]7 G
" |0 a, p' e7 d6 n# J+ b晕,我看错没?您自己都会做了,还问啥子哦?赶紧做了吃呀。
6 Q" H' C9 _2 C我在北京也喜欢吃拉条子,新疆餐馆做的分量大,好吃。& C8 p# s. _4 H+ y9 ^+ J, f
您要是做了,给我留点哈
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-4 19:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
拉条子有几种:
& V1 P! F' U& g" O大宽,而宽,韭叶子,细的,毛细 。。。。。。
) ^1 ^2 ?; F: l9 E6 z- P我喜欢韭叶子。
7 j( N8 h& U2 `' I) ~! t; t2 tFee 发表于 2009-6-4 15:52

" c- x$ ?) G4 U% k- h
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-4 19:45 | 显示全部楼层
自己凑合着做吧,我都会刀削面了
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2009-6-5 10:27 | 显示全部楼层
上个星期我做了一次,就是老拉断,郁闷
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-6 07:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
也好久没吃了,今天就做它了3 A' s" o- X* S" m4 ?& t% _
莫松多讲究,饿有辣子就行咧,
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-25 12:45 | 显示全部楼层
鸟巢的 拉条子 比较有新疆口味! 我吃过 我老婆新疆人 都觉得很不错!
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-26 15:51 | 显示全部楼层
呵呵,刚来的时候也特别想吃,特别是过油肉拌面,后来自己做了一次,
3 K' N5 X3 E7 g. ]- o虽然开始面有点粗,后来的还不错,把老公吃的走不动道了,嘿嘿!就是
  F2 R% b& }( Z$ Y6 Q一个多月后要生宝宝了,长时间的体力活比较吃力,等以后有机会来我
, K4 {! }& J: ?! ~3 K- e家,我做给你吃!{:2_77:}
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