埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 9042|回复: 20

[菜谱] 我爱cooking之"千层葱油饼"以及"牛油芝麻饼"

[复制链接]
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2009-6-5 01:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1、500g高筋面粉,加盐2g,加黄油30g(放微波炉解冻档1分钟)和匀,保鲜膜包住,醒面半小时。* w, J6 O( u5 [( E5 h/ q
/ M5 w: H8 j1 {( m- x
2、香葱切细碎,越碎越好,因为擀面饼时,如果葱太大颗会戳破面皮,卖相不好,而且油煎时葱会糊掉。
; e# |' t1 Y/ ^  o% ~3 S" h6 x+ r; E: P5 ~/ O3 X. P9 `
3、醒好的面揉搓至光滑,揉成长条状,切出约70g面团擀面饼(大小看自己喜爱,我喜欢做直径约16-18厘米的,适合我家小平底煎锅),其余的面继续用保鲜膜包好,防止水分蒸发。
+ ^9 t, }2 c  U' j6 B; f
: s6 e9 R4 y* c7 m0 F2 M! S! m4、面饼擀成长方形,大约2-3毫米厚度,撒上少量盐,味精,抹匀+ t5 ~. F0 {4 h2 j' p
1.jpg
/ `& ?4 n% j* W: r. a 2.jpg 2 l# n0 A- }; o; _, o
. i1 f% c: R1 H
5、面饼上均匀地抹上猪油
) ^$ c# h0 `2 j6 p: f 3.jpg
% P! n: p- G2 X  R" ^
  a* w, k! b! Z& A8 ?6、在抹好猪油的饼上撒香葱末/ v8 v( l; Z/ F+ `: l
4.jpg 1 V1 I9 @" e$ d' u- }) q
) D7 l4 o( @/ O- ?+ {: v, _
7、将面饼卷起来成一个长条
4 x) }, j6 c0 ?; M; d8 A 5.jpg
& j. t8 o' P6 @$ f- T9 r8 q: v) H; j; l% k
8、将长条卷起来成一个螺旋状髻子,尾部捏紧口子,并压在饼下
9 X* t* m4 q- f, E. E; Q 6.jpg
5 y) C0 ?- {' F$ d$ a 8.jpg
  c' m& R  J( p; h: U1 U+ C9 E
) m6 l, P0 r' z* ~2 D6 A9、稍加压平,撒点干面粉垫底,放在一旁醒一下,此时可以开始做另一个。* w+ l5 ^+ k' z$ O) L5 {
7.jpg   I' \6 `9 W. x# o) N

. h1 e2 H0 C) u10,另一个饼髻子做好后,就可以开始擀前面那个醒好的髻子
4 m( i( t9 @( d! I" @. Y9 T9 n5 N( y: h+ O9 G- I2 L/ f! k" u
11、擀的时候要慢而匀,否则里面的馅料很容易胀出来。如果实在有不听话的露出来了,洒些干面粉盖住他们。面饼擀到约4毫米厚度,我觉得就差不多了,喜欢吃更薄的可以再继续擀。
* \5 k* r7 U7 V% _- I5 X
0 D$ R# M! I" Z% I12、如果一次做多了饼,吃不完,可以放在圆盘中,每个饼之间用保鲜膜隔开,放入冷冻柜保存。吃时拿出一个,放油,放水,盖锅盖,在平底锅煎熟2面,即可食用。
/ X9 {! h+ W  T2 N  b 9.jpg 9 u! L( Y& \9 u0 j- p
10.jpg
5 m3 }/ ?+ y' _0 h3 B. w) p8 q9 {! Y
& P6 A' y( \8 o- e6 F- s今天吃米粉,没肚子吃饼,所以没有煎好的饼图,下次煎的时候再补发
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 01:17 | 显示全部楼层
不爱吃葱和猪油味道的同学,可以做牛油芝麻饼,香甜酥脆: P& c0 d- ]" J2 `3 j. V. C: I3 U

9 K1 d- D8 r) f4 t: `) I就是上面步骤4-6稍加改动
$ \1 ?, N: l! a" I1 ~7 G) r5 i$ ?! Y$ J0 g) Q/ f
4、面饼擀成长方形,撒上白糖,糖量比葱油饼的盐要放得多得多0 R( C# X- n# }# N" v: N
11.jpg
( v* y% e' \- n  @4 F) m
2 c, N1 m9 K! y8 l! y/ ]5、抹上稍加软化的牛油,软化后好抹匀
7 `5 I( L) U' G! ~; t% H# ?- `4 M! \$ P' e4 G  y7 c
6、撒上芝麻* v5 u; [% Y2 w1 J9 x
12.jpg
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 06:30 | 显示全部楼层
好, 我喜欢, 姐姐你今天吃了米粉了,那就把葱油饼给我吃了吧.
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 08:18 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
阿左好勤快,这么早来学习跟劳工准备早餐阿。赞+ H3 Y5 f5 F7 g3 x5 y
, F: j. a0 ]4 W3 Y; G
我昨天吃了1天的米粉,后来还炸了一块椒盐豆腐吃,下次上米粉做法,湖南风味的哦,希望你喜欢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 08:31 | 显示全部楼层
这个全麦面的葱油饼,简直太健康了,吃点黄油猪油也不会有罪恶感
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 08:34 | 显示全部楼层
这个全麦面的葱油饼,简直太健康了,吃点黄油猪油也不会有罪恶感
' X( N  A5 D9 aawake 发表于 2009-6-5 09:31

% U# x7 [+ }0 R& A0 m8 Q! i0 c7 ?- ]% v

- f: i5 R0 m& Z真是诡异,我明明前面写了一段废话的,怎么发了帖就不见了,还要重新写,解释一下我这麦皮葱油饼的由来阿,郁闷,找不到昨天写的临时文件了。。。
鲜花(6) 鸡蛋(1)
发表于 2009-6-5 14:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个实在牛阿
! B9 {7 B8 i! F* `9 ^# D/ B# I+ E/ G7 [* d
什么时候出米粉呢?口水已经预支了。。。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 15:10 | 显示全部楼层
这个实在牛阿
7 z' m4 x6 o; [1 Y0 D/ V
1 j& E; C! M$ J什么时候出米粉呢?口水已经预支了。。。
$ r& A& B9 ?- |5 ]眼镜腿 发表于 2009-6-5 15:45
# B& H% W9 p& Y, ]% u

- P9 `7 U; u  u3 w. t  }哈,来了个新人,欢迎
" l6 o, C: t2 }我干脆以后弄个门面开长沙小吃店算了,除了臭豆腐,其他都可以考虑做,嘿嘿。1 N! ]5 j: k0 k7 W( C

$ M* V$ M- D( v4 o, J3 a9 R( ]2 y哪个地块人气最旺?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 15:11 | 显示全部楼层
其实我最羡慕的是你们家大理石的台面
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 15:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
其实我最羡慕的是你们家大理石的台面 5 Y0 E/ R4 o0 b% t
awake 发表于 2009-6-5 16:11

' C8 o4 f% s. n5 G' Z4 G
' L+ E2 T1 F+ w, B& \' u$ |2 w* B! N; s- j
假的,只是桌子上面贴的
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 23:04 | 显示全部楼层
哈,来了个新人,欢迎
6 L- h+ r; `% S% C我干脆以后弄个门面开长沙小吃店算了,除了臭豆腐,其他都可以考虑做,嘿嘿。: N* t) s" u# `% m" j" V; @
2 b3 J8 Z( D6 `& c
哪个地块人气最旺?
* q9 ?6 w3 s/ j2 |amybear 发表于 2009-6-5 16:10
) ?" c! S5 G" h0 P" v
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-7-3 04:00 | 显示全部楼层
姐姐你什麽時候開店?' W5 u# v, v& I2 P, K, ]' }
我一定去,臭豆腐很好吃啊!! {7 O: P( a7 U4 Q
还有很久很久以前我吃過酸辣米粉3 C! ~9 `/ K4 c6 x5 @& G
很好吃有卤水牛肉和酸豆角在上面
1 L' G& N7 H- h3 N( {3 L# x. s不過加拿大好像没有酸豆角吃
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-7-3 12:24 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
试了,好吃,谢谢
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-7-3 23:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
姐姐你什麽時候開店?; Q6 _+ ?( ]7 ~
我一定去,臭豆腐很好吃啊!
; y& f  P1 q6 `3 W2 C" L9 J还有很久很久以前我吃過酸辣米粉3 a2 R/ i9 i. L& c9 m! `' _) ?
很好吃有卤水牛肉和酸豆角在上面
! L- g! n$ H( \: D" p9 g不過加拿大好像没有酸豆角吃
8 b9 X. I, a$ D# mGillian 发表于 2009-7-3 05:00

# h( D" J# e8 v- F! ^1 }8 c1 B- Y3 z# ], o/ [2 W

3 p& s4 G1 c) k哈,酸豆角可以自己做罗,豆角用开水烫过,用盐腌制,不过我在联合超市买的酸菜很好吃的,也可以切碎放在米粉上。突然想起来,好像那里也有酸豆角买。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-7-3 23:13 | 显示全部楼层
试了,好吃,谢谢4 y! T9 _  A$ L9 e* C0 m8 a  w
Honda 发表于 2009-7-3 13:24

8 L  z+ G; v) b! B1 Z, l7 N. h3 S; Q" H& E' l, a; t4 o
哇,这么刻苦?很开心你能做成功哈,其实有油渣的话,会更香。就是买不到肥肉。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-11-4 10:59 | 显示全部楼层
顶!!!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2011-11-4 17:51 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
这么老的也顶上来了,补充一下煎饼技巧:
1 t+ `; J( k' ^" i1 t平底锅放油,下饼,加一点水,中火,盖上锅盖焖到水汽半干,然后揭开锅盖,翻边,煎2分钟后水汽干的差不多,用锅铲从饼周围把饼往中间反复推挤,这样可以保证煎出饼的层次感。
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2013-5-16 21:29 | 显示全部楼层
谢谢,学习啦!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2013-5-18 22:00 | 显示全部楼层
正好想吃饼,学习了,明后天就试试,谢谢
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2013-5-26 06:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看上去挺不错的
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2013-5-31 09:09 | 显示全部楼层
很好吃的样子!
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-6-24 12:12 , Processed in 0.450147 second(s), 35 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表