我爱cooking之"千层葱油饼"以及"牛油芝麻饼"

amybear

1、500g高筋面粉，加盐2g，加黄油30g（放微波炉解冻档1分钟）和匀，保鲜膜包住，醒面半小时。
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2、香葱切细碎，越碎越好，因为擀面饼时，如果葱太大颗会戳破面皮，卖相不好，而且油煎时葱会糊掉。

3、醒好的面揉搓至光滑，揉成长条状，切出约70g面团擀面饼（大小看自己喜爱，我喜欢做直径约16-18厘米的，适合我家小平底煎锅），其余的面继续用保鲜膜包好，防止水分蒸发。
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4、面饼擀成长方形，大约2-3毫米厚度，撒上少量盐，味精，抹匀



7 a2 G; E1 V* D" C* `! E5、面饼上均匀地抹上猪油
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6、在抹好猪油的饼上撒香葱末

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3 W( r5 _4 _/ j9 h7、将面饼卷起来成一个长条
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8、将长条卷起来成一个螺旋状髻子，尾部捏紧口子，并压在饼下

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. n& L, t% Y. P+ z9 F9、稍加压平，撒点干面粉垫底，放在一旁醒一下，此时可以开始做另一个。
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4 S7 U1 e1 b8 g$ z1 k7 B10，另一个饼髻子做好后，就可以开始擀前面那个醒好的髻子

- k, r2 R# v+ S1 f$ T11、擀的时候要慢而匀，否则里面的馅料很容易胀出来。如果实在有不听话的露出来了，洒些干面粉盖住他们。面饼擀到约4毫米厚度，我觉得就差不多了，喜欢吃更薄的可以再继续擀。
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12、如果一次做多了饼，吃不完，可以放在圆盘中，每个饼之间用保鲜膜隔开，放入冷冻柜保存。吃时拿出一个，放油，放水，盖锅盖，在平底锅煎熟2面，即可食用。

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4 Y2 y, _4 J& B8 a4 M8 W今天吃米粉，没肚子吃饼，所以没有煎好的饼图，下次煎的时候再补发

amybear

不爱吃葱和猪油味道的同学,可以做牛油芝麻饼,香甜酥脆
& L0 @) X, Y" a: t) E
* L) _- M* R3 r% U( r7 K就是上面步骤4-6稍加改动

) v1 o1 p/ @! `# \  C4、面饼擀成长方形，撒上白糖，糖量比葱油饼的盐要放得多得多
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5、抹上稍加软化的牛油，软化后好抹匀

1 `( e/ t9 D& r" s0 @6、撒上芝麻

阿左917

好, 我喜欢, 姐姐你今天吃了米粉了,那就把葱油饼给我吃了吧.

amybear

阿左好勤快，这么早来学习跟劳工准备早餐阿。赞
" s% n' J& o: R* ~, _6 y. k
0 @) ]1 j  Z' Q' x5 q我昨天吃了1天的米粉，后来还炸了一块椒盐豆腐吃，下次上米粉做法，湖南风味的哦，希望你喜欢

awake

这个全麦面的葱油饼，简直太健康了，吃点黄油猪油也不会有罪恶感

amybear

这个全麦面的葱油饼，简直太健康了，吃点黄油猪油也不会有罪恶感
awake 发表于 2009-6-5 09:31

7 b7 K4 \  i. ]% i1 g

3 \3 O2 e' h- d4 S1 E/ \真是诡异，我明明前面写了一段废话的，怎么发了帖就不见了，还要重新写，解释一下我这麦皮葱油饼的由来阿，郁闷，找不到昨天写的临时文件了。。。

眼镜腿

这个实在牛阿

6 }, s+ @4 c& \- Z/ ~7 Z什么时候出米粉呢？口水已经预支了。。。

amybear

这个实在牛阿
* z0 J$ o5 L0 K5 [) O
. W& r) a. v) t8 |8 z什么时候出米粉呢？口水已经预支了。。。
眼镜腿 发表于 2009-6-5 15:45

; ]  b0 A% P; [/ J" W哈，来了个新人，欢迎
- v0 g- \( B# r- O, z' u' m我干脆以后弄个门面开长沙小吃店算了，除了臭豆腐，其他都可以考虑做，嘿嘿。

哪个地块人气最旺？

awake

其实我最羡慕的是你们家大理石的台面

amybear

其实我最羡慕的是你们家大理石的台面
* z3 I' b" z* ^3 W4 J9 a! Rawake 发表于 2009-6-5 16:11

0 d( n1 p0 z6 f4 K  d
' L* a. k$ P8 o0 r' h; v( G
7 l- O+ Q7 O" i+ C" j3 m. ^假的，只是桌子上面贴的

jackecho

哈，来了个新人，欢迎
% C  y  n. f6 K& C/ K4 y我干脆以后弄个门面开长沙小吃店算了，除了臭豆腐，其他都可以考虑做，嘿嘿。
9 k! k, j( C+ _) [
哪个地块人气最旺？
5 T% c5 h6 n9 E/ t  G% {( Mamybear 发表于 2009-6-5 16:10

Gillian

姐姐你什麽時候開店？
我一定去，臭豆腐很好吃啊！
0 L+ _' X  b  _# w+ v+ o1 ]还有很久很久以前我吃過酸辣米粉
很好吃有卤水牛肉和酸豆角在上面
1 _) J8 |% k6 t6 u* \. ?7 y不過加拿大好像没有酸豆角吃

Honda

试了，好吃，谢谢

amybear

姐姐你什麽時候開店？
% D* Q9 I1 o4 [2 [8 u我一定去，臭豆腐很好吃啊！
还有很久很久以前我吃過酸辣米粉
0 ]- W; ?8 |5 c+ i6 m4 Y很好吃有卤水牛肉和酸豆角在上面
5 x$ T9 M2 g4 ?  b不過加拿大好像没有酸豆角吃
+ e0 m  z# ^5 R9 iGillian 发表于 2009-7-3 05:00

# f; m. @% X  Q$ A
哈，酸豆角可以自己做罗，豆角用开水烫过，用盐腌制，不过我在联合超市买的酸菜很好吃的，也可以切碎放在米粉上。突然想起来，好像那里也有酸豆角买。

amybear

试了，好吃，谢谢
6 [. A2 `" W* o: c, s8 ]Honda 发表于 2009-7-3 13:24

" _2 i% d+ u( S. V5 W哇，这么刻苦？很开心你能做成功哈，其实有油渣的话，会更香。就是买不到肥肉。

eastbunny9

顶！！！

amybear

这么老的也顶上来了，补充一下煎饼技巧：
$ K( Y; ~1 K( A6 ^0 ?平底锅放油，下饼，加一点水，中火，盖上锅盖焖到水汽半干，然后揭开锅盖，翻边，煎2分钟后水汽干的差不多，用锅铲从饼周围把饼往中间反复推挤，这样可以保证煎出饼的层次感。

平安结~

谢谢，学习啦！

zupozhangyan

正好想吃饼，学习了，明后天就试试，谢谢

pingp9909

看上去挺不错的

shineonme

很好吃的样子！