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[菜谱] 我爱cooking之"千层葱油饼"以及"牛油芝麻饼"

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2009-6-5 01:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1、500g高筋面粉,加盐2g,加黄油30g(放微波炉解冻档1分钟)和匀,保鲜膜包住,醒面半小时。
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7 h7 B; a) n+ L8 r3 L" W! ~0 M( t5 i2、香葱切细碎,越碎越好,因为擀面饼时,如果葱太大颗会戳破面皮,卖相不好,而且油煎时葱会糊掉。( O4 e* K& H; M. D* s" _# o1 ?+ Z
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3、醒好的面揉搓至光滑,揉成长条状,切出约70g面团擀面饼(大小看自己喜爱,我喜欢做直径约16-18厘米的,适合我家小平底煎锅),其余的面继续用保鲜膜包好,防止水分蒸发。
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7 m7 {& q. v, t& n2 C" w$ N4、面饼擀成长方形,大约2-3毫米厚度,撒上少量盐,味精,抹匀
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, D5 r9 D* j/ c2 b5、面饼上均匀地抹上猪油
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% c: K9 K( ]8 D9 f5 [7 m6、在抹好猪油的饼上撒香葱末; N! g! |& g1 L
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. G4 m/ G8 Z/ K# j  h* V* D
+ K$ J* P5 t( K" M4 _7 v7、将面饼卷起来成一个长条
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8、将长条卷起来成一个螺旋状髻子,尾部捏紧口子,并压在饼下
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1 I# J( ]6 _9 P9、稍加压平,撒点干面粉垫底,放在一旁醒一下,此时可以开始做另一个。
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( [: G/ D8 t' Y6 |" [10,另一个饼髻子做好后,就可以开始擀前面那个醒好的髻子6 S! B# L# i0 j2 R8 M1 |* O

3 @$ g3 X! l# r11、擀的时候要慢而匀,否则里面的馅料很容易胀出来。如果实在有不听话的露出来了,洒些干面粉盖住他们。面饼擀到约4毫米厚度,我觉得就差不多了,喜欢吃更薄的可以再继续擀。
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12、如果一次做多了饼,吃不完,可以放在圆盘中,每个饼之间用保鲜膜隔开,放入冷冻柜保存。吃时拿出一个,放油,放水,盖锅盖,在平底锅煎熟2面,即可食用。
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' J$ y( F$ q* u8 M" [5 p3 s: u& v5 }
  a+ O% b% s+ v5 z+ l" c. S今天吃米粉,没肚子吃饼,所以没有煎好的饼图,下次煎的时候再补发
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 01:17 | 显示全部楼层
不爱吃葱和猪油味道的同学,可以做牛油芝麻饼,香甜酥脆
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就是上面步骤4-6稍加改动
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4、面饼擀成长方形,撒上白糖,糖量比葱油饼的盐要放得多得多
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/ z0 t$ J& z8 z2 g9 a5、抹上稍加软化的牛油,软化后好抹匀
" F; }) p4 V& V3 L
0 ^+ O! _6 W; U4 C$ s6、撒上芝麻! S  U  \* T/ D- \
12.jpg
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 06:30 | 显示全部楼层
好, 我喜欢, 姐姐你今天吃了米粉了,那就把葱油饼给我吃了吧.
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 08:18 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
阿左好勤快,这么早来学习跟劳工准备早餐阿。赞
- Q; `* X' z# _( E# h: B. A# Z$ ^, Z, R$ F! t% s1 A5 r& v$ l2 _. J
我昨天吃了1天的米粉,后来还炸了一块椒盐豆腐吃,下次上米粉做法,湖南风味的哦,希望你喜欢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 08:31 | 显示全部楼层
这个全麦面的葱油饼,简直太健康了,吃点黄油猪油也不会有罪恶感
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 08:34 | 显示全部楼层
这个全麦面的葱油饼,简直太健康了,吃点黄油猪油也不会有罪恶感 ; m0 g& v+ w2 T3 U! Z% o
awake 发表于 2009-6-5 09:31
  [! A4 Y, a) ~8 I. |

4 [' g$ O% m. N- t+ k1 `5 h. l2 D: ?* X2 t% R7 i. i
真是诡异,我明明前面写了一段废话的,怎么发了帖就不见了,还要重新写,解释一下我这麦皮葱油饼的由来阿,郁闷,找不到昨天写的临时文件了。。。
鲜花(6) 鸡蛋(1)
发表于 2009-6-5 14:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个实在牛阿
) j& g/ h6 A9 [+ O$ s: {& N( p0 D& U) j& ?' b) s% t
什么时候出米粉呢?口水已经预支了。。。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 15:10 | 显示全部楼层
这个实在牛阿
$ D+ D% ~8 ^# P; L7 Y/ d4 R, Q4 l/ f- _2 B0 N' h9 H4 _
什么时候出米粉呢?口水已经预支了。。。
. F+ O6 H3 f: U, s眼镜腿 发表于 2009-6-5 15:45
1 F7 T' R. i. ~0 h

& [% w- N* u5 z7 b哈,来了个新人,欢迎! `0 P' G# o2 u1 t' t
我干脆以后弄个门面开长沙小吃店算了,除了臭豆腐,其他都可以考虑做,嘿嘿。9 P* u! L7 O6 d+ q% X
+ q8 E" n9 Y: V9 ~  ?# s
哪个地块人气最旺?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 15:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
其实我最羡慕的是你们家大理石的台面
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 15:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
其实我最羡慕的是你们家大理石的台面 ; ]9 I0 D0 d- X9 H" E- A
awake 发表于 2009-6-5 16:11

) S7 u/ G2 d  Y9 d5 D* S0 ^, W0 S5 J1 G, v! y8 D' ~0 H
. a9 Q4 }' p# g& T2 Q
假的,只是桌子上面贴的
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 23:04 | 显示全部楼层
哈,来了个新人,欢迎
) Y0 g3 b- W2 K- |+ v. z我干脆以后弄个门面开长沙小吃店算了,除了臭豆腐,其他都可以考虑做,嘿嘿。
6 d, {' X/ U8 r, F- `* ~
$ S8 q( Q, t' P. i) e  X哪个地块人气最旺?- N" P3 U1 E6 H8 b. Q6 y
amybear 发表于 2009-6-5 16:10

0 Z( X6 `) C) J
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-7-3 04:00 | 显示全部楼层
姐姐你什麽時候開店?2 K; W# p) O3 P$ N0 V0 ~4 B6 ]; b
我一定去,臭豆腐很好吃啊!( i) o9 G& p# N3 X) U- u# y
还有很久很久以前我吃過酸辣米粉* a" I8 V5 z: p7 ~
很好吃有卤水牛肉和酸豆角在上面
/ `$ P4 ?: d% C" x5 d/ K不過加拿大好像没有酸豆角吃
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-7-3 12:24 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
试了,好吃,谢谢
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-7-3 23:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
姐姐你什麽時候開店?
! x! {" U. t: {" g7 T我一定去,臭豆腐很好吃啊!
! ?; L- c  H) e还有很久很久以前我吃過酸辣米粉0 y, ^1 M  ^6 S0 d8 \6 j
很好吃有卤水牛肉和酸豆角在上面1 a# \. W7 k) |' S; c* L0 K
不過加拿大好像没有酸豆角吃: P! c7 M! m: O5 t; P2 D# W
Gillian 发表于 2009-7-3 05:00
. D: p& p- S7 z3 ?9 _
+ m0 T0 t5 P: o/ E. F

  y7 ]* e7 z2 b1 _  V8 }哈,酸豆角可以自己做罗,豆角用开水烫过,用盐腌制,不过我在联合超市买的酸菜很好吃的,也可以切碎放在米粉上。突然想起来,好像那里也有酸豆角买。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-7-3 23:13 | 显示全部楼层
试了,好吃,谢谢
& X+ q, u% h/ ^, h# RHonda 发表于 2009-7-3 13:24

2 J% ^( t! C2 E7 q; W8 L8 v8 q; \0 h' W$ }
哇,这么刻苦?很开心你能做成功哈,其实有油渣的话,会更香。就是买不到肥肉。
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-11-4 10:59 | 显示全部楼层
顶!!!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2011-11-4 17:51 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
这么老的也顶上来了,补充一下煎饼技巧:
8 T- I- I; n* W1 y6 p平底锅放油,下饼,加一点水,中火,盖上锅盖焖到水汽半干,然后揭开锅盖,翻边,煎2分钟后水汽干的差不多,用锅铲从饼周围把饼往中间反复推挤,这样可以保证煎出饼的层次感。
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2013-5-16 21:29 | 显示全部楼层
谢谢,学习啦!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2013-5-18 22:00 | 显示全部楼层
正好想吃饼,学习了,明后天就试试,谢谢
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2013-5-26 06:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看上去挺不错的
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2013-5-31 09:09 | 显示全部楼层
很好吃的样子!
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