 鲜花( 7)  鸡蛋( 0)
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西洋菜排骨汤" p+ i4 d' e: H/ h4 K# ]
材料∶ 排骨一斤、西洋菜一把。 调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。* G4 S4 b* b& C+ r
$ @( l& M% R) \! s6 Q作法∶ 排骨洗净，先川烫过以去除血水，冲净泡沫后，加开水十五杯煮开，加酒一大匙，改小火 西洋菜先摘下嫩叶，将梗洗净，放入排骨中一起煮，嫩叶洗净备用。 待排骨熟烂时，拣除菜梗，加盐调味，放入西洋菜叶煮软即可盛出。3 B. |% n0 ~4 _; }
8 [7 h/ Q; ^" e& q4 ^+ ^重点提示∶ 这道汤的风味在于排骨久炖后的骨香和西洋菜香，所以排骨不必用太瘦或肉层太厚的部位，粗骨或肋条即可。 西洋菜梗先炖出香味再拣除，然后才放嫩叶，可使汤汁保有菜香，还可吃到翠绿的蔬菜，若一起入锅，叶片久煮会变黄。
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" Z2 X0 t4 {. X* b蔬菜排骨汤
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4 r" x8 T8 y) ]! g9 J# F5 L材料∶ 排骨一斤、高丽菜半颗、蕃茄两粒。
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# ~' l7 z6 Y) C: E* M调味料∶ 面粉三大匙、盐半大匙、清水一杯、胡椒粉少许。
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作法∶ 排骨先川烫过，去除血水后冲净泡沫捞出，另用开水煮，改小火，先烧半小时。加入高丽菜与排骨同烧，待软烂时再放蕃茄。 另用二大 子统 面粉，微黄时慢慢加清水炒成糊状，盛入排骨汤内煮滚，再加盐调味。待蔬菜排骨软烂香浓时熄火，盛出，撒胡椒粉少许，即可食用。: |. ~; L8 e6 S" g7 S
S6 E! j7 x% u1 d& `7 r' E# v8 W重点提示∶ 烧汤的排骨以肋排为佳，肉层虽薄但较瘦，油少，口感嫩，价格亦比小排便宜。 高丽菜要烧得烂才好吃，但不能切太小块，用手撕成片状，靠火候煮软的口感较好3 n0 w/ |, K* i2 X7 x& o3 p9 k
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排骨酥汤
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材料∶ 小排骨十二两、白萝卜一条、香菜二棵。 调味料∶ 酒一大匙、酱油一大匙、蕃薯粉半杯。 高汤七腕、盐一茶匙。
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作法∶ 小排骨洗净，加入调味拌□腌十分钟再用油炸酥捞出。 白罗卜去皮、切块，放炖盅内，加入高汤先蒸十分钟，再放入炸酥的排骨蒸二十分钟 油盐调味后即可盛出，食用时加香菜末少许即可。( S/ n& U* l) w0 C# ]
; r# Y- U; m: W6 y$ W4 K3 x重点提示∶ 排骨要剁小块一点，比较容易炸酥，由于炸好还要再蒸，炸时一定要炸久一点。 小排骨先腌入味再沾蕃薯粉炸，若一起腌，蕃薯粉易将调味料吸乾，以至排骨不入味。
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金针排骨汤, I R7 e! }! u) v7 h2 X
7 E& a1 P7 N# Y4 l6 }& |0 D材料∶ 小排十二两、金针半两、姜二片。
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+ Q2 ^" J! C" d" P# `+ K. M7 g调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。0 w2 M8 s- X4 Z- B: S- k0 D! U
% J6 I/ M7 `* }6 m# [作法∶ 排骨洗净、川烫除血水后，冲净，放入炖盅内，淋酒一大匙，加姜并加开水七腕。蒸二十分钟。 金针泡软后，先摘除蒂头硬结，再每根打结，待排骨熟软待，放入同蒸。 十分钟后即可加盐调味，盛出食用。
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2 o3 Z e! w9 S# E: X/ Y" u重点提示∶ 喜欢吃肉多的，排骨可选用肉层较厚者，但较肥，汤汁略油，肉层薄的排骨较瘦，骨多肉少，各有风味。 金针打结放入，蒸好不会散开，吃起来较脆。 |
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狗仔卡
发表于 2005-5-31 21:09
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