请教老虎：酱牛肉如何做？谢谢！！！

皮皮鲁和鲁西西

如题。
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# A0 T; F! s# {) |2 r[ Last edited by 皮皮鲁和鲁西西 on 2005-6-2 at 05:08 PM]

一穷二白

上次做了啊！你看看你俩，没学习好吧？

皮皮鲁和鲁西西

不好意，写错了，改了。

闲着发呆

来试试我这个方：到LUCKY97买牛腱肉(beef shank)，别的都不好吃。整块洗净放在清水里煮开，然后再用清水洗净。重复两次。 然后把牛肉放在清水里，加上盐（不放盐也行），姜，花椒大料，用高压锅煮大约十七八分钟。然后把牛肉拿出来放在炒锅里，放上升抽和老抽，糖，几个小干辣椒，在把牛肉汤倒在锅里以漫过牛肉为准。 烧开后把火稍微调小直到汤粘粘糊糊要干了为止。 把肉放在盘子里变凉，然后用刀横茬切，千万不能顺茬切。可以吃了。（此乃婆母大人真传， 头一次告诉别人:lol::lol::lol:）

皮皮鲁和鲁西西

谢谢将祖传秘方告之，已收藏，放心绝不外传。:P:P:P:P:P
可是今天去LUCKY97却不知道哪块是牛腱肉，买肉的大妈态度极恶，气的我没买就回来了。

闲着发呆

Originally posted by 皮皮鲁和鲁西西 at 2005-6-2 08:17 PM:
7 q, @$ x) a( z$ z% L) H谢谢将祖传秘方告之，已收藏，放心绝不外传。:P:P:P:P:P
可是今天去LUCKY97却不知道哪块是牛腱肉，买肉的大妈态度极恶，气的我没买就回来了。

. a* t  }% [- D" `就是牛小腿肚子那块肉，有筋在里头，筋越多越好。英文叫beef shank.

皮皮鲁和鲁西西

知道了，谢谢！

annie66

可以去 大统华或是谭氏肉铺，都可以买到

活点地图

上美食天地去问哪,这里哪是讨论食品的地方啊!

linda

你可以在本版搜索一下,有各种牛肉的做法

玫瑰上的小蚂蚁

燕子山

谭氏肉铺在那里？谢谢

虎吼西风

北方人好吃酱牛肉，主要是吃酱香味，选料最好是牛腱子。
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将整个牛健洗净，用盐、面酱、姜片、葱段调味料喂制3~4小时，置入冷水锅，大火烧开，撇去血沫，加八角，加盐调咸淡口，小火炖熟（40分钟），将锅放置冷却后，移入冷藏，放置几小时以后即可。
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$ [" n+ K2 i$ ?; A! g% g5 L汤料保存，以备后用，且汤料越老，味道越香。

一穷二白

汤怎么保存？

玫瑰上的小蚂蚁

活点地图

easy

狂吃

用线绳捆一下，要不切的时候都成末了