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老鸭汤,重庆菜的一种,是一种集美食养生,传统滋补,民间食疗为一体的大众消费型汤锅食品。“老鸭汤”以其汤鲜味美、老鸭皮糯肉耙、萝卜酸香爽口、具有独特的风味,令人常食不腻。不管是男女老少、天南地北、春夏秋冬、一年四季都能食用。
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老鸭汤是以一包老鸭汤炖料加一只1.5kg左右的麻鸭为主料,山珍老鸭汤是以一包山珍老鸭汤炖料加一只1.5kg左右的麻鸭为主料,注意:鸡、鸭均为整只,不要切块,即使要分块也要当着客人的面分,以使客人明白。- F2 |! G3 ] p' ]8 h: q- j/ b
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老鸭汤普通做法
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老鸭汤当然得选老鸭子,这样比较容易去掉鸭腥味儿,一般来说鸭年龄在一年以上;酸萝卜也有讲究,酸萝卜的数量视鸭子大小而定,萝卜大小不同泡制的时间也要有差别。因为它们是这道菜主要的调味材料,所以要求会比较高。
- ~1 R( i5 r* i- A5 [* {. D 材料:老鸭1800克,酸萝卜900克,老姜一块,花椒四五粒。
: t7 i; l/ T9 F, ^9 j0 J 制作: 0 t- E" R6 M& x* x* a- ]0 U
1、老鸭子打整干净,取出内脏后切块;酸萝卜清水冲洗后切片,老姜拍烂待用。 $ I( k" L- v8 o" ? t# z5 d6 ?: c6 u6 h
2、将鸭块倒入干锅中翻炒,待水汽收住即可(不用另外加油)。 & \! b! D- Z- }; r) ]( ~ S) d" f
3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜,加入备好的老姜、花椒。 9 J1 Z* D4 o9 \; E
经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时,不过平时为了方便用高压锅更快些,这里就用高压锅了。
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, U/ q. u, L. M' @8 s- P吃老鸭汤之前先要接受吃喝流程的教育+ m6 K) n- r, P7 K& i2 v! H l
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' K4 U/ y- o" k" \: m, K7 Y一锅老鸭汤
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吃完鸭子可以涮的菜品 |
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