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我为吃狂!--家常菜系列

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-6-9 16:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天先露一小手试试,我会陆续再整理出点心系列、面食系列、小吃系列等等,顺便把我这懒病也治治。欢迎爱吃爱做菜的XDJM们一起交流哈。我相信坛子里是高手如云藏龙卧虎地。。。我就当抛块砖吧。。。好,废话少说,上菜!* A: ^% u; p6 T# c5 D8 Q( W
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红烧肉1 Q+ z. S3 K5 l' c8 Z  @

0 ], ?& X; R0 }) F) z3 N4 C; |4 I
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& p# I9 J/ g, p- \# {- h最经典的家常菜式。我想每家都应该有自己的版本。有的喜欢吃辣口的那么就多加点辣椒,喜欢甜口就多加点糖,喜欢吃味道重的就多放两种香料,比如香叶或者小茴香什么的。我们家是因为老公是食肉动物,无肉不欢,没有大口吃肉的话这顿饭就算白吃,变着法的得找补回来,因此我就决定投其所好,从红烧肉练起。我试过很多种烧法,最终大致可以分为两大类:炒糖色与不炒糖色法。今天我向大家推荐的是一种比较简单易做而且好吃的烧法:江湖人称-苏式红烧肉。
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6 T1 K; h- L% K$ s! I; D5 P2 T1)五花肉切麻将大小方块,放冷水里浸20分钟,可以放少量料酒;
) s6 ^' u! d5 Y2)飞水;(这一步也可以省略): _1 r0 |" c9 K# V/ d! L7 P
3)另起一锅加水没过肉一寸高,放入几片生姜,加料酒和少许醋,大火煮开(如果没有飞水的这个时候要注意撇去浮沫血沫)片刻,然后用中小火继续煮半个小时到40分钟,用筷子能很顺利的插入肉中的时候,可以放老抽、糖(冰糖最好)调味,不喜欢颜色重的可以加点盐。$ d: w% P1 D4 ]7 u
4)调好味道以后,转大火收汁,出锅。
6 m5 m' F# D( @5)喜欢吃卤蛋的也可以在调味的时候把事先煮好的鸡蛋放进去,最好在蛋身上划几刀,更容易入味。当然也可以根据自己喜好加些豆腐干啊豆腐泡啊等等一起卤。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-6-9 16:48 | 显示全部楼层
咸蛋芦笋" ]1 K3 G5 W% Z" e* a

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, b  y* U$ r# U& s这道家常菜简单爽口有营养,是送饭的好伴侣。
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# @. S. g8 d% y' i- d: ~1)芦笋摘去老茎,洗净切滚刀后者小段;, e# P* G: M/ T/ z0 _) V+ o
2)打一个(后者两个,看芦笋的量)咸蛋在小碗中,用小勺轻轻将蛋黄捻碎;) Y7 c9 X8 [& z7 A9 E
3)起油锅(可以放几片蒜片炝锅),油热下芦笋煸炒几下,加入少许糖、料酒,断生后把咸蛋均匀浇在芦笋上,快速煸炒几下,看到蛋液凝结蛋黄星星点点成粒以后,关火。
6 K' @3 O7 g, v- f( X- O+ P5 e! s# x/ s
多罗嗦几句芦笋,谁让俺是爱笋一族呢。我再推荐一种比较‘另类’的芦笋吃法,就是用它和猪肉或者虾肉做馅包饺子,味道真的很特别。我相信和我一样喜欢芦笋的人一定会爱上这个芦笋馅饺子的。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-6-9 16:52 | 显示全部楼层
又赚偶的口水。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-6-9 17:01 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
西葫芦船' O3 h8 }. E( P% E8 K  C$ A
这个IDEA 是从梅子那里学习而来,自己稍加改动。
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' X" w8 D2 N0 K: L2 Q首先准备新鲜西葫芦2-3根, g  G& N: c7 k( O9 j9 o
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西葫芦从中间一剖为二,切成二寸左右长段,用勺子挖去内芯(千万别丢)
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0 t3 R7 h- j2 m1 X: E' g将牛肉馅根据自己的口味调好,通常我会放些切碎的洋葱、蘑菇还有就是刚刚挖出来的西葫芦的内芯也切切碎放进肉馅,喜欢吃胡萝卜芹菜什么的也可以切碎放进一些,但量都不用太大,一来菜太多容易出水,二来就喧宾夺主盖了肉的香。调好的馅如果觉得太干可以加些色拉油或者打入一个生鸡蛋调和。都准备好了以后就可以把肉馅一点点‘运’到每个小船里面了。。。* a- p$ S. F; q, J
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% }* X4 q) f' P$ x2 G0 X喜欢吃CHEESE味道的最后可以再加上一些shredded cheese,喜欢吃辣味的可以在面上洒一些辣椒碎。' S+ k! T/ j1 j! @( N; |( B; f

- u2 ]* R8 ~% l2 u) D# U5 y5 ]好啦,烤箱预热400度(各家烤箱会有小许差别,试几次就可以调节最适合自己的),然后烤盘铺上锡纸,最好再刷上点油(防粘),把小船们一个个排排坐好,送入烤箱20分钟,看到颜色差不多了,CHEESE也融化了,就可以装盘了。
+ }9 j' v5 M2 y& s4 M2 S# M: T% i' F) j% s& p1 A+ Y
( d% @9 w+ o, w: a
这道菜也比较适合PARTY时候享用,或者家里有小朋友,给他们换换口味花样,也不错。
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2005-6-9 17:10 | 显示全部楼层
真的流口水拉!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-6-9 18:04 | 显示全部楼层
真不愧为"讨人厌", 净赚别人口水
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-6-9 18:21 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
偶就爱吃大肥肉!
+ J3 @( n: z/ D( h4 t
" Q2 d: E) R) m9 Y! M红烧肉的做法有一个建议,也是红烧肉的诀窍,红烧肉最好开始用油炒,把油炒出来。炒过的肉做出来才叫肥而不腻
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2005-6-9 18:32 | 显示全部楼层
高人!高人!向你学习啊!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-6-9 19:26 | 显示全部楼层
高人,高人,向你讨吃的啊!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-6-9 21:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by Ada at 2005-6-9 06:04 PM:7 `1 T8 a" o6 P6 |* q5 |$ ?& m8 L
真不愧为"讨人厌", 净赚别人口水
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4 O: y3 v" {7 @哈哈,你吃过的呀。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-6-9 21:34 | 显示全部楼层
Originally posted by 三思 at 2005-6-9 06:21 PM:/ T4 P% K1 B7 ?2 u7 ?/ T7 a
偶就爱吃大肥肉!
! E0 n1 O' z9 O- \% ?& s. v) |, c6 l7 I# k7 [$ g' u
红烧肉的做法有一个建议,也是红烧肉的诀窍,红烧肉最好开始用油炒,把油炒出来。炒过的肉做出来才叫肥而不腻

6 ]6 u( l# |- ~% n. k" k8 u2 w" |# U! @) f
恩恩,也是一种做法,好像叫做‘走油’。。。还有一种就是再加少许水,和油一起炒到水气消失,叫水炒法。。。
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8 |& t9 f4 M% t6 b& V我之所以喜欢现在这种‘苏式’的,是因为怕炒糖色,溅到满处都是,特别恐怖。- d& N3 q5 P6 t/ |6 Y- k9 S0 {

$ r; {- O; i  E0 c, S还试过用啤酒完全代替水,味道也很好。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-6-9 21:36 | 显示全部楼层
Originally posted by lakewood at 2005-6-9 06:32 PM:
+ i5 r$ u# z* i" b高人!高人!向你学习啊!

. ]0 f. s, a( g+ j& B  t* ^/ F3 `0 N$ t$ ^
不敢当!不敢当!大家互相学习。。。如果姐妹们把自己的拿手绝活都来秀秀或者各地的小吃汇总汇总,那么我们的餐桌就更加丰富了。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-6-9 21:38 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 天涯明月夜 at 2005-6-9 07:26 PM:
/ I  A5 m, S3 d- m, b高人,高人,向你讨吃的啊!
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, l# ^+ j/ v( g$ ~, P6 V& h2 D& W不好意思啊。。。高人真不敢当。喜欢瞎鼓捣而已。想吃些什么,说吧。:)7 N; S$ Z: ^/ F) {' O+ t
可以在我这些存货里翻箱倒柜找找。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-6-9 21:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
您是要请客啊...
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0 C. [5 k' p4 h; r+ j" a
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Originally posted by 讨人艳 at 2005-6-9 09:38 PM:7 \; h1 J* |. z/ t. Z% ?
不好意思啊。。。高人真不敢当。喜欢瞎鼓捣而已。想吃些什么,说吧。:)& g5 m2 ?( F" _4 K7 X
可以在我这些存货里翻箱倒柜找找。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-6-10 08:08 | 显示全部楼层
那我上一些鲜肉饼佩你的菜吃。 hoho~~
肉饼 030.jpg
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-6-10 09:33 | 显示全部楼层
Originally posted by 宝贝熊熊 at 2005-6-10 09:08 AM:
+ Z  Y. v/ K! C2 r那我上一些鲜肉饼佩你的菜吃。 hoho~~
3 e; c- F% {, J" F# n/ i8 b0 B" j, S
不错,这么码着像汉堡包!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-6-10 15:04 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
那肥肉看着很好吃,就怕吃了长到我身上来。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-6-10 15:22 | 显示全部楼层
嗯, 是呢, 怕怕! :D/ N- S4 s5 B  _

! b! P/ N8 l' F* L2 Q4 N
Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-6-10 04:04 PM:
% c" y7 h  l$ R2 O& F# h那肥肉看着很好吃,就怕吃了长到我身上来。
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2005-6-10 20:45 | 显示全部楼层
好贴! 特别是红烧肉红得那么激动人心.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-6-10 21:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不错。不过,要注意每个菜的荤素搭配。只有肉太腻,只有菜不香
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-6-11 01:52 | 显示全部楼层
Originally posted by 三思 at 2005-6-10 09:33 AM:
  F4 B2 }; A% x# x  ]% N不错,这么码着像汉堡包!
7 l) P7 V+ J5 x  X6 c/ s$ v. Q
$ T' G, h' \# N% }
恩恩。。看着就想啊呜一口。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-6-11 21:08 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
红烧肉加一点酒酿皮会更烂。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-6-12 14:14 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
你有这等好手艺,怎么每次去你家却让我动手现丑呀?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-6-12 21:22 | 显示全部楼层
太强啦~~
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