 鲜花( 847)  鸡蛋( 0)
|
楼主 |
发表于 2009-8-23 13:24
|
显示全部楼层
铁锅：目前最安全的锅
/ w3 g) Q1 t* k8 ?" \ H9 w+ f, @; X
+ t3 L' k1 }$ E7 r 近日，世界卫生组织的专家开始建议使用铁锅，铁锅是我国的传统厨具，一般不含其它化学物质，不会氧化。在炒菜、煮食过程中，铁锅不会有溶出物，不存在脱落问题，即使有铁物质溶出，对人体吸收也是有好处的。世卫专家甚至认为，用铁锅烹饪是最直接的补铁方法。
5 v* ~: B" c/ Z. f 提醒：铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂，之后还要尽量将锅内的水擦净。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。) D P* Y" k8 D2 N4 M9 r6 }" K
) T/ L( l7 H* ^1 v+ ~
不粘锅：不宜高温煎炸
/ t) J! s& s3 o7 H9 r# i' o; P! P$ i( w2 G# O5 I x! A
这次特富龙风波的祸首是不粘锅的主要原料———全氟辛酸铵。全氟辛酸铵是人工制造的含氟聚合酸，由于其高度的稳定性，不易和食物产生粘连而作为不粘锅涂层必用的生产材料，这种不粘涂层其实就是一层薄膜，厚度在0.2毫米左右，如果干烧或油温达到300摄氏度以上，这层薄膜就可能受到破坏。一般而言，炒菜时，温度不会达到260℃，但如果烹制煎炸食品，温度就可能超过260℃。0 ~8 r4 V6 b+ ?
提醒：烹饪时许多菜肴都需要煎炸，油的沸点是320℃，在煎炸食品时，油一直是滚烫的，这很容易导致不粘锅中的有害成分分解。所以烹制煎、炸食品时应尽量避免使用不粘锅。另外，用不粘锅炒菜，不要用铁铲子，以防破坏不粘涂层。
$ p7 o0 v8 x5 m8 _7 Q8 o/ T3 |- k9 L, ]& ~) z, Q8 u# L
陶瓷锅、砂锅：不宜盛装酸性食物& w8 {' v6 T' G8 Y
' s8 s, ]' m+ T9 z; G. _3 P 瓷器锅过去被公认为无毒餐具，但近年来也有使用中毒的报告。据专家说，有些瓷器餐具的漂亮外衣（釉）中含有铅，如果烧瓷器时温度不够或者涂釉配料不符合标准，就可能会使锅含有较多的铅。国家质检部门在抽检中发现部分陶瓷锅产品铅、镉溶出量超标。长期使用铅、镉溶出量超标的产品，会造成重金属中毒，严重影响身体健康。+ Q, P% B6 r% j& m% a* ^- Z
提醒：砂锅的瓷釉中含有少量铅，故新买的砂锅，最好先用4%食醋水浸泡煮沸。砂锅内壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物。选购搪瓷餐具时要求表面光滑平整，搪瓷均匀，色泽光亮。
0 F. G8 \* ~; X& y# C! J4 q
) ~6 U3 |% x; r8 F; S& _不锈钢锅：不宜长时间盛盐6 t3 |+ A( ^$ q& H& m
7 N$ _% [1 l8 h6 ?6 u1 d7 n B 不锈钢制成的器皿美观耐用。但不合格的不锈钢锅会存在安全隐患。不合格的不锈钢锅一般为铬超标。六价铬被列为对人体有危害的化学物质之一，是国际公认的致癌金属物之一。+ g1 a' i+ o% A4 B" ~$ O
提醒：不锈钢并非完全不会生锈，若长期接触酸、碱类物质，也会起化学反应。因此，不锈钢食具容器不应长时间盛放盐、酱油、菜汤等；不应用以煎熬中药。此外，别用强碱性或强氧化性的化学药剂洗涤不锈钢食具容器，以免对产品产生腐蚀。
- }; Z$ d0 e: V- P5 A3 D6 T8 D2 M2 ?4 m1 q2 ^$ F5 T% [- e
铝锅：不宜用金属铲炒菜
( E- o' v# s, `5 S( k9 \4 |" b$ d F; I( `6 K4 N
铝锅的特性是热分布优良，且锅体较轻。但使用不当铝会大量溶出，长期食铝过多，会加速人体衰老。铝锅不宜用于高温煎炒菜，高温或者金属铲在炒菜时与铝锅碰撞、摩擦都有可能使铝成分释放出来。此外，铝锅也不能装强酸强碱的菜肴，如腌制食品。; P) D$ f$ v, ?: ~
提醒：尽量不要使用铝制餐具。铝餐具更不能和铁餐具搭配使用，两者发生化学作用会导致更多的铝离子进入食物。
5 d3 A& W, S' c3 B3 l. n& {大家一起看看 |
|
狗仔卡
发表于 2009-8-22 19:18
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-8-22 19:23
