 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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水煮鱼做法:
" N v/ `+ Y; q" J7 e) {$ ~0 p制作前备料:
9 M) G" s. X2 b# |1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);
+ P4 c# `% o6 H! M+ |2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);
' F) B) y. R9 c: B1 W# C) l. d& x3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); ; _9 G4 p5 {# |$ ~9 X. }- C
4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);
+ d3 K. _2 n5 D8 H3 ?$ l& _5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);
4 Y8 l6 a$ D ^: @7 k- i4 U. s6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);
5 F( ~8 a6 d6 k, k7.色拉油一小碗;
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. M. _9 U: O+ h$ k: K开始动手了:
; Y9 O& t/ m; e% X z# f1.将鱼头剁下,并从中分两半; - @2 n6 A/ O M6 t" C1 Y
2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
( Y( l( `3 M) ?* ^2 I3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
4 {" s2 i3 E6 W- Q, O8 U1 i4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 4 n9 a* r' S; h4 Z3 F# r
5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); . p2 e9 Z5 Q3 V; ?3 m! {9 k9 U
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可以动火了:
' D( ^/ r5 F# X. ?4 F3 }1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; : L- L V8 u- b$ Z
2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
1 D! {2 k) ^9 _, P8 |3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
. w2 _4 {: o8 b2 A4 D4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
2 @$ E8 F6 q. c2 I8 Z5 ~5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; - W8 {; ^0 m) E/ u" G; N
6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
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/ j. o J# s& }2 R2 u1 y! J终于可以盛盆了: ; L, f: ~( C: o. R# ]
1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
/ T; d' d! y. n( E" M; _0 M7 e! x2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
6 g# Y# H# A0 d* Z& c7 K7 f3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; |
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狗仔卡
发表于 2005-6-12 19:08
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