 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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水煮鱼做法:
. W" [3 v7 G/ T制作前备料:
" f; C: S. D2 }1 `1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); , B5 Y4 J: \- j) r2 H' X2 n0 [
2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); " W+ S$ z3 D, t" p9 l2 A- F$ r b
3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); ( z: H) O7 I. F2 \& w
4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); : @( i2 m7 J: X' n
5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); & h4 x5 `( @ i# F' I) g) B
6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 7 @4 l7 u" F9 f$ T$ R3 K* H
7.色拉油一小碗; % C8 d: j& Q/ Q# |5 x, ^
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开始动手了:
' Q+ j8 ^! Z d. l i1.将鱼头剁下,并从中分两半; 0 V" Y3 ~6 j; A; Z$ G) V: q+ B
2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 6 E+ v) h' L$ y5 z1 Z: b
3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
- ]* {3 b1 M0 v5 n4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 3 A- N& h! ]. d: T6 C" ^
5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); " F1 C& p X0 K) _( v: P& N; d& E
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可以动火了: / ^* j. Q: _5 H& |5 c" i$ H6 M
1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; & W. d/ \1 N5 J) t) g1 k; _, m4 O! s
2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; ! Q) g; K7 \* r1 v
3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 8 [' c7 E& v( o$ y- f8 c
4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
" q3 f7 W, |% N/ c; z$ Z$ R5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; $ r$ s/ W9 C7 h
6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
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终于可以盛盆了: ' R* f; D3 f+ u3 _9 f
1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
0 H0 A( H& j& [# I1 u, E' [! |2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; : U! B: O5 n p- _
3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; |
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狗仔卡
发表于 2005-6-12 19:08
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