 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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水煮鱼做法:
& ]2 G; S8 D! z# n制作前备料:
& C! G3 k6 w4 ? C: o6 W% ~+ s, L0 b( b1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); : `& ^) `7 \7 U; ^# D9 s+ K7 R0 h* [
2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);
3 x4 @7 i2 p' _3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 2 S/ H: i1 R0 \
4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 4 S" b$ M# ]+ \5 b f
5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);
5 \" \% q* s. B3 a; p( A) V6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);
- _, X1 C% v' `7.色拉油一小碗;
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1 W5 L$ p+ Q4 E1 x3 W, Q3 D开始动手了:
9 \! o' P# O3 _1.将鱼头剁下,并从中分两半; & ^% c# z: p) q# [) H, i
2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; # e& r; N+ u0 |1 K+ \9 o
3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; " r! Q% y& @ T: i& z, M/ Z. X
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
7 V) F) A: ^' o5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); * [8 M$ _: i$ `" Z7 p: R! D* O2 P
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可以动火了: 1 y! P) E! f2 n, `4 ?6 Z
1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; ) H# z7 u7 l3 t9 @0 v7 ^
2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
( u1 ?! _6 I. j% {9 Q0 ~. I6 z- U8 m) X4 L3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
( |. g W. U% C5 a3 d4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; ( r. S9 H6 u8 O5 w, I2 g
5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; * f, O( ~+ Q- ~% z5 B
6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; # M$ u2 Z5 r, ^: z( _ L g( j
* K T! y1 ^. X: Q, Q终于可以盛盆了: $ t& U+ N5 U" z1 g% l3 b
1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
: S0 }4 x, O( k0 G$ O& `. L2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
5 q7 U# N- O+ h' A& j: D& O0 r3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; |
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狗仔卡
发表于 2005-6-12 19:08
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