 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
水煮鱼做法:
$ J6 Y4 C+ f4 G9 j制作前备料: % V3 ~. X4 N% t% h) ^0 b
1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);
: c& g8 @( L+ F( Y2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); - E9 W5 @: p9 p& n/ F, a; w9 n7 M# W
3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); ) ~. e% c* ^* q$ U; x6 U. j
4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);
9 W7 T2 P6 U, T/ K! o5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);
( V4 W- Y I/ O3 ]! q6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); ! f# c; H# m9 N; N6 g+ y3 v
7.色拉油一小碗;
7 q2 q6 Y1 |- S8 |, O+ O( ^1 @& h! i, [
开始动手了:
' @$ Z# Q" t. `& A- q1.将鱼头剁下,并从中分两半;
$ g; u) X/ g. h; Z3 x4 q" Y9 R2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; # @( }, ~( M2 X& f
3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; ( _6 _. B. M3 B4 \& o
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 1 w" N) X" T# v+ p" ~
5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 2 B* X7 }) Z( r7 b. s1 c$ i
3 s* A& \8 F0 t/ R" B6 Q可以动火了:
! R& W0 O' }, @: V% H* `% V+ @1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 4 t- A; `, S. s2 s1 W* X1 F2 m
2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
& i0 f6 h& E7 Y5 s3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; $ ^; t; A7 a: H! D2 Y
4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; ; W) a0 k+ [& M. R& n; j: R
5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
9 y& I$ m5 w$ ?+ D# a, ` P6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; ) Z! V) U5 ^( n- _# o/ o4 n4 E3 X
# q7 X2 j* U. K2 V- T
终于可以盛盆了: % _$ d( }! z( C: w% F0 H: N. G
1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 9 y. r2 `1 V# Z! m% o/ H7 {* n* P
2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; ' o5 E$ t+ I5 [" y3 q1 E; R5 b
3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; |
|
狗仔卡
发表于 2005-6-12 19:08
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
