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水煮鱼做法: 0 |8 d' K8 j7 A1 u& K
制作前备料:
" l! |' V4 s$ R# {, M1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);
( A4 ?/ T/ z( m& S; f# B2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);
, J- m7 v i1 c. U& ?$ @3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); - F% E+ Y" ]$ e# Q3 V- ]" ~) q/ _
4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);
3 }2 u6 ]2 |9 u7 x- B( d; o5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); ( j+ Z7 m. f1 j5 I) k, y
6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); " L% X/ T! a7 W" F/ c
7.色拉油一小碗; ) H9 m, P3 ~ p6 s1 I
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开始动手了: 2 M" Z! t- b6 b* U5 K4 i
1.将鱼头剁下,并从中分两半;
5 T& r- Y3 V1 j! C2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; ; [$ Z8 ?& U3 U% l7 I& ?
3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; e! `! s) s* j+ L# i
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 6 c9 C) o% G$ |7 E
5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);
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可以动火了:
' k. E5 w0 v) e/ L1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
7 n- {7 B: o m0 B2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
- h q& Z+ [' z! _/ i9 O3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
% J* m6 V/ c s& Q% @3 E4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
" L) d$ N; Y8 c1 |% H5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
5 U/ S7 D. H0 y; N6 Q9 B6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; $ o) z3 o# j6 F$ l& Q* W
6 ?+ j( x4 n ~1 m z" f* F终于可以盛盆了: : y, D4 I7 n4 ]- [5 c" F
1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 4 p& W3 ]7 E F5 H" i( J
2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
: |( d9 g8 M' O( X1 [' n3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; |
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狗仔卡
发表于 2005-6-12 19:08
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