给个水煮鱼的配方？

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给个水煮鱼的配方？

梦露

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水煮鱼做法:
' }, `, c5 [& Z: }+ g& y  U制作前备料:
6 X* @" \& M8 E6 _1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);
2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);
) _$ f9 e6 W# D' p3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);
- ]  ~' F8 N! M4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);
, [, x$ V1 R6 d; b' ~* F5 {! I5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);
6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);
5 |3 \$ r) H/ l& u2 w" i8 i7.色拉油一小碗;
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开始动手了:
' U$ X! t0 m# [5 ]9 h' h5 N' Y$ G2 C1.将鱼头剁下,并从中分两半;
0 V3 B0 H4 D' b' O1 J8 ^2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
( P7 I5 U3 o# K4 y( `: l) e3 ^! a3 k5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);
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可以动火了:
& s1 T4 r, j4 r7 p1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
1 o( ~" o6 j6 |( t3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
  r- K  M2 O- B5 D5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
# Q! l" l" R/ X% x- G# _: P' o' G6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
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终于可以盛盆了:
' `2 b) r3 s6 ]9 ^1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
2 p9 T7 w& I* E) w# k( F3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面;

linda

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