 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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水煮鱼做法:
f/ x& |* H$ U" m& L# t4 L制作前备料:
* g% }, k4 d4 Q9 |% a j1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);
/ W- }; `7 _- F1 x0 j- v) E2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 2 x4 h& H. J) p+ i
3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); , L% O: s# }4 o8 B8 y: M0 Q
4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); , b5 l* C& q8 ^1 A1 g6 O, X, ?
5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);
& F* |* I9 E r( a# y. T6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);
* I1 [; |% L" z& E H9 ?7.色拉油一小碗;
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开始动手了: $ A) Y& @1 v3 ~ k0 c; N
1.将鱼头剁下,并从中分两半;
! y a8 B8 [7 _/ d. q& m$ U2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; ! w5 H2 q7 z* l B
3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; ! u" P' P, \2 ^3 R- p9 r4 a
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; $ H, r4 n6 m) ~7 c
5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); # k/ x- p, x$ S& J
0 b4 o8 E$ S% _' O8 ^# e可以动火了: Y, `" }7 I; g, p
1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; , e4 z* o* r" @0 D4 T: T- W3 G! o2 m
2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; ) \: e+ S! K/ @* T4 B8 c
3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
( t4 [7 j% E E. R' e; I2 C4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
. R/ s7 B, N5 f8 e/ h4 ]5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
9 h/ Z3 @; M: T6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
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; ^* p' R% @# }6 \+ U终于可以盛盆了:
! m( |$ O: L9 h2 Z. v. q1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
: a. {+ ~1 w# n5 ~2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
* H$ q9 ^7 w! ]3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; |
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狗仔卡
发表于 2005-6-12 19:08
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