 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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水煮鱼做法:
% n$ X6 F& j* o7 ~5 J制作前备料: % P7 `- p9 G% `& f& j
1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); & ^5 h; g" ]5 e9 O( E4 _4 L
2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); . z4 r; C* c& O! U0 Y$ p7 y( p
3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 0 A. h. R, c+ p% b
4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); , ] ~. M3 R# F* W1 T
5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);
- @8 y0 n4 k4 ]- @6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);
; I+ p- x) T" m% ^/ F7.色拉油一小碗;
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) D; m0 r9 Z; W0 Y4 Q. ^( \! ^2 e开始动手了: 4 w: O) ^7 D$ W9 k; x0 @' |
1.将鱼头剁下,并从中分两半; & @( U) x( L! M, o7 f6 P2 t/ _; a
2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
7 t4 u8 w6 B6 l6 c- b3 j3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
+ B& s: Q5 h8 T% D' h4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
7 ]& ?/ v K4 F$ M" C0 s, M5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 2 L2 ~7 V4 r2 ^1 N) _
; J, T& k j, f, G* c+ {; o2 ?% }可以动火了:
/ s$ |1 ~0 ?8 P% f6 I1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; ]: g9 {8 q6 S+ r' w6 B1 \; C9 \0 B
2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
# R$ n7 F/ o1 S8 t% ?3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; ; ~8 D% s* P3 x7 m9 S% s
4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; % j, v& ?/ ` h5 @" p9 Q1 A
5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
7 W6 x) X3 Z+ {; R6 F( l2 U6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
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终于可以盛盆了: z4 p5 E+ I4 m" P# r) O
1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
: W6 K2 K# P) G+ j L& L2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
: O( ^+ r' G, _/ w$ d9 t/ b* {3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; |
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狗仔卡
发表于 2005-6-12 19:08
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