给个水煮鱼的配方？

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给个水煮鱼的配方？

梦露

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玫瑰上的小蚂蚁

水煮鱼做法:
制作前备料:
1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);
; t6 H. u, _2 d6 M0 Y5 h2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);
3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);
+ x9 K2 z: {' _" e% r. o4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);
( k6 [% i0 s) k5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);
6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);
/ L  s" |, O9 w5 R7.色拉油一小碗;
+ }: H5 u/ U9 Y. h2 j
4 l+ X! v$ m, D+ f: l  k5 B开始动手了:
: R; X% b3 u+ T% L/ N1.将鱼头剁下,并从中分两半;
/ F+ D$ E+ J" D, W8 N/ d4 B2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
1 j4 [* q: W0 h/ d3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
& H. g; h3 g! O& b) t# }4 q5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);
$ [% ~; Y/ _3 u9 F* a
可以动火了:
1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
$ H8 i8 e: M' Y3 |2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
! R* T; k% J* L% c0 R$ @3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
$ V+ p! ?/ b* b# Q9 e- W& s4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
3 H7 o1 E+ Y  O7 A* c5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
7 s/ G; y# \! e  f- Q  k+ L5 `6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;

终于可以盛盆了:
+ B' \$ o  q. z1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
) B) \  l3 K# G6 Z: y1 W2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面;

linda

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