 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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水煮鱼做法: 6 L1 ?$ n( c% g _7 T1 y. ], T8 n
制作前备料: * m" Q. ? f! {# V j& u
1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);
# R ?% ?1 X9 u( V* z3 ?1 h2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);
2 c7 `9 A( Z: D1 R% b z3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 7 Z6 x" a4 Y* t( t7 _% C
4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);
! p! f5 n7 Z* d5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); # b* q0 Q- m4 Y. L( [" S5 a
6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); # ?- r- t7 E/ x$ _$ G5 N1 z( y
7.色拉油一小碗; 7 _. e- ]0 N; X- e
; C. `& v: r+ w5 h% p开始动手了: & s I' X7 W2 t; P/ P: o0 m
1.将鱼头剁下,并从中分两半; & r n+ R h7 J4 s
2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
) p! q A! G/ k9 S6 l# a7 c7 V* a3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 7 S4 b+ v) T( E2 B- p8 z
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; ! q, p' N2 x7 x& [ H) |: N) E0 N0 m
5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); + b& d: f7 t" ` h3 ]0 J
" ^( i: m) g5 J/ z" O4 A可以动火了: [, ~5 L @: c) q, W1 s
1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
5 C+ q$ H: G" y/ s9 O2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
" l; M, M/ X# T# w4 r' W5 I3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; - g* M- i5 L6 n g
4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
5 N! F2 F( w; Z5 B3 R5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
, B0 v+ J4 v) `) j5 ~; |6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
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8 k3 g R5 f3 E- v+ A! S' \终于可以盛盆了: 7 ^$ ^4 `6 C, V: I% ]& o* S- h1 d" W
1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 9 e6 [; [1 J! f( v* N& s/ m
2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; ' h6 W/ ?$ n. R* @3 @4 ~
3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; |
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狗仔卡
发表于 2005-6-12 19:08
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