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水煮鱼做法:
1 L' u2 t& W- O制作前备料: # p" @$ F" }+ M' [' }
1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); $ O0 d, d/ U( X' i4 Q. J
2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);
/ }( I8 z2 A; J/ R3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 4 \0 P8 W& q7 j d) ]0 x/ d
4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 3 V4 d6 S* k7 q! P) a
5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 4 c' U" k: {% A- o* s& l( [
6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);
& \/ l/ m: f. F9 O/ X, m/ G7.色拉油一小碗; - u5 T& N/ y# V; C; U
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开始动手了:
: U1 H' H& Z2 G$ k- ?( N1.将鱼头剁下,并从中分两半; ; X" G4 K! A: V% }/ U9 h7 p' s
2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; # q5 h/ J8 t/ m+ C
3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
/ T6 S% Y1 O' \- e7 Z3 d. {, C9 t$ x4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
9 K1 q0 y( V2 {; {1 D v \5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); x) |/ y! N% ]* q; {% b* ~
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可以动火了:
9 w( w; q% m. y( t% q4 h/ G1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 4 z9 R3 s& E( p* ?/ Y
2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 1 R3 D1 T9 K w! r
3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
, d* T* S U& }& _# S4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
) ]; m$ u7 q* K5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
8 F W( o5 e7 W X2 M& S6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; - V, q: u1 U$ u1 [" O( O# ]% u6 t
* F# c. l# m/ Q终于可以盛盆了: 9 K9 I3 q' ]3 M$ b
1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 2 {7 W- N/ A# i; F3 i1 z! H/ X' r1 r1 q- ]
2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
* l) A3 ?$ U+ |$ J9 C( }" d3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; |
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狗仔卡
发表于 2005-6-12 19:08
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