 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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说到炒饭1 U- @3 a) I4 H' p) D% O. e/ o
呵呵3 i' R2 F0 z8 @! P' R' ?
简单！7 ]- y) ~: c4 A4 Z
简单到不能再简单
$ u/ ~$ Y$ l \# F0 W; `复杂！
0 F; U- ~9 ]& m0 H2 W! |( g( n6 Y1 T复杂到奥妙无穷) ?; R* Y$ E% F- }/ ?- i! o! V3 c9 ]
# ~ a0 R9 W1 V1 D2 r) A; [人人都吃过炒饭2 a3 E Q* a1 E. x; }" M) |
填饱肚子的炒饭很好做
. B/ x1 F# P$ Z0 P3 Z) m1 z4 g; Y一般手艺不敢轻易卖弄炒饭2 c3 [- x- O, B- w% m+ M
不往远了扯
+ I% O- O8 W0 s2 B我说说炒饭的掌故吧- j; _& S# H) }. n2 A
据说
6 i! M# t5 `+ f隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭
2 v5 V9 |4 Q( V, d8 G是可考的最早的炒饭记载) W# I! G* Y' H; R0 D% `5 h
各大菜系当中均有炒饭/ R, z( T3 ?: h5 x! L
拜清朝的盐商所赐
* Z' e- d% V/ R9 c; y& U2 u淮阳一代的饮食业蓬勃发展
. ?, M: Z0 i, t+ Z+ X淮扬菜的炒饭都炒出花来了) L5 A- a" _! {0 k9 c. @
什么
( q3 K: ^3 L E9 C1 \金包银（蛋炒饭）
. u% [$ u+ W. g5 m9 W0 F银包银（蛋清炒饭）
3 v6 o) P: Z; u; T8 D" v$ f卤汁炒饭等等# p9 T! n4 u! o* ?
不一而足: W8 P5 q# w! J' q' r( t6 Y' c
这才后来有了扬州炒饭的流行
. X2 } a6 |5 M, C/ d大小馆子& ]# F0 ^& C$ X0 c
都有这么个扬州炒饭4 q% V/ \/ c2 N( A$ d
其实扬州炒饭
5 X! O- I, [! q+ J9 t/ A是香港厨子先叫起来! p: t$ x/ w! q- n( d
据说后来扬州还把炒饭给注册了
R8 ?/ u% ?5 j5 ?惹得老广一片不满之声% V& ~$ r, H+ v' V$ a
偶今天先说荤素两个炒饭
" U( O) B& t, |8 E6 \* {: m / a- z, a. R: y' l! g6 m& K2 A
因为是我那个正在减肥的室友点菜
* n3 l" V1 h7 b# l8 L所以先讲个素的
4 H! d. i) P( c; E- s酱香素什锦炒饭
; i8 u$ n+ h$ `) Z+ g x2 \+ X备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）
' p( ?# n- G: M+ N9 e) O# b墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁
1 W/ ?2 N# Q# Y灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇& W- {9 A" X' _& S: d
加豆瓣酱炒出酱香
( S2 X7 R! l0 X; ]然后假如米饭( Y0 x0 N0 B2 Z, P
加盐、糖、蘑菇精翻炒 ]5 p8 t" [7 i7 |* A
米饭炒开8 s- A; J( W$ q
不抱团就OK了9 K- F w- `' v
7 q: T) d& ]$ j2 Y* o
因为我是肉食动物
) L8 R' D, Z3 Y/ z5 G6 b所以必要说个荤的
4 `% ]% b' ~8 @' \2 Y& `, y/ y8 T6 Z腊肠扬州炒饭
7 t5 U# H' n) r. e1 T& B9 Z# V( N4 x备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭
( H. ^6 I. L- T* Z墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁; h5 r _# D$ V& K. n: M
灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散7 [9 g1 Z) o- \3 d2 \
加盐、糖、鸡精 就OK了 |
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狗仔卡
发表于 2009-9-18 15:21
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-9-18 18:46
