 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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说到炒饭
8 z( ~7 d# Q# k1 g$ T呵呵
! {: _4 `( J* Z' A y I简单！. a4 I* j- ~" k3 _4 I h' b" D
简单到不能再简单. o% s& ? K! d0 }
复杂！
2 B/ g) B( R I) B复杂到奥妙无穷! J3 }4 r! t0 d
g8 b& Z; m! F0 T: n; ^* v: u人人都吃过炒饭
4 ^+ a1 q5 b) O, K" v: s: ^填饱肚子的炒饭很好做
) y' Y0 C3 M4 M- Y: P- c' k' S一般手艺不敢轻易卖弄炒饭
$ z: d5 I+ K3 N* q不往远了扯
7 o. W6 T$ L }我说说炒饭的掌故吧
( r! H3 p7 \( k2 n* ?# y) e7 X据说! P) {2 P* H0 Y
隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭
8 Y) j( v% P. F( D是可考的最早的炒饭记载
! K% t% ]( F0 h- z% p( y( d各大菜系当中均有炒饭
8 g' G2 k, n1 C. I拜清朝的盐商所赐9 {7 V9 W" s- t, L
淮阳一代的饮食业蓬勃发展
- ?' u0 p. p P. [6 g* ~淮扬菜的炒饭都炒出花来了
# V2 K+ v* L2 J, ?/ \) `什么
( t7 d* J8 M- ^8 W- \9 G金包银（蛋炒饭）
2 Z% N( M7 o$ p! J: e1 L& E+ f3 c银包银（蛋清炒饭）% H6 D/ j( S$ M9 F2 N/ S* s5 |9 V, h
卤汁炒饭等等
" L$ n4 c1 C% P" L* ~不一而足
2 _$ t6 Z/ F. i$ R这才后来有了扬州炒饭的流行 T4 s: e9 P" {& R5 l4 J
大小馆子0 t" h7 N7 Q) k, d; P
都有这么个扬州炒饭
+ [1 X: A. F5 P* Z- o/ ^1 J4 l其实扬州炒饭. Z( q' e0 i' c& Y& ]( N* T' @
是香港厨子先叫起来1 ^# v, W- C3 z$ L8 H2 b* I
据说后来扬州还把炒饭给注册了) p5 E1 V$ w- _7 T+ ^0 q
惹得老广一片不满之声3 Y/ i0 V' S2 @# |
偶今天先说荤素两个炒饭
! @' M, I! U* C* c8 o
, F7 @& a0 A" L- z2 {- R }+ S7 Y [因为是我那个正在减肥的室友点菜
. p( k8 ^/ k+ X1 I o& S: m) N所以先讲个素的
; O L. O; W3 u5 q酱香素什锦炒饭
+ Y# Z; P8 G, o( k. J备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）
' y& I2 ?1 E7 q+ h+ ~+ ^7 F$ {墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁3 |8 p" j; X0 f; _ o# X
灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇& f% d$ q- C- C+ X* S, v
加豆瓣酱炒出酱香& b) o F0 J9 A0 V8 }6 X3 W3 F4 y1 x
然后假如米饭
* b" o3 N: [# p加盐、糖、蘑菇精翻炒* l' @6 j% v& C: c4 H
米饭炒开) \7 k2 d# D8 C6 Q% l! W3 |' Z
不抱团就OK了% S$ @6 L% k" {! X+ V
9 ]& W5 }# ~2 b+ m8 x因为我是肉食动物) F" L" t, q0 j
所以必要说个荤的
I' I$ e' D( g; S7 c腊肠扬州炒饭
# J0 P" P+ @) I2 U9 W" d! P! X/ z备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭
" L# r/ {- y: L墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁% G N! r* w% e
灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散
- `% ]2 K ~, G加盐、糖、鸡精 就OK了 |
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狗仔卡
发表于 2009-9-18 15:21
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-9-18 18:46
