天津人说吃之八——炒饭双城记

ken9999

说到炒饭
呵呵
4 s* o, ~8 `4 h6 p简单！
+ l4 u" D* O9 C6 a2 k1 c简单到不能再简单
' A# l! F) n2 |. b# [' k: o& _复杂！
复杂到奥妙无穷

! k) {1 u- p( O5 v人人都吃过炒饭
  s7 c% g3 U: L- b, D/ U2 m填饱肚子的炒饭很好做
一般手艺不敢轻易卖弄炒饭
! Q$ D" J" C0 ~# ?% k9 w! q$ V! C不往远了扯
我说说炒饭的掌故吧
# K4 t5 {2 K$ I; n据说
/ R6 e+ W9 p3 k, P3 q隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭
: `" ]6 r+ {1 h- _8 w& z是可考的最早的炒饭记载
! O% B" |! G8 W% @各大菜系当中均有炒饭
+ R, M) g  ~4 i9 H1 I拜清朝的盐商所赐
$ n, H& e: v1 @: c" a淮阳一代的饮食业蓬勃发展
淮扬菜的炒饭都炒出花来了
' t  Z$ m9 Y  Q" q. X8 o+ v4 p; w什么
1 Y! D6 {2 Q+ ~1 f( \金包银（蛋炒饭）
- z6 Z7 W3 @) R9 A; S7 u银包银（蛋清炒饭）
卤汁炒饭等等
不一而足
这才后来有了扬州炒饭的流行
大小馆子
1 x) X: U1 H" t% O7 \1 }! s都有这么个扬州炒饭
其实扬州炒饭
是香港厨子先叫起来
据说后来扬州还把炒饭给注册了
惹得老广一片不满之声
偶今天先说荤素两个炒饭

  A$ r3 P. @/ v- y+ M因为是我那个正在减肥的室友点菜
所以先讲个素的
酱香素什锦炒饭
备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）
墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁
灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇
加豆瓣酱炒出酱香
然后假如米饭
# [1 N: A: w, a9 o" W, ^加盐、糖、蘑菇精翻炒
4 `, j4 E9 }- J4 M5 B( S米饭炒开
7 W& p$ Z. q* o8 C: K不抱团就OK了
3 `9 L* j3 c# d& i" D
  u( N. u6 x8 @因为我是肉食动物
- x9 `  o' @; S* n' c4 Q所以必要说个荤的
4 F2 j  |4 t  n  C3 k/ v, s, c腊肠扬州炒饭
  G& ~, M6 m, }4 c6 N备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭
- a4 w  a% |! c墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁
灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散
加盐、糖、鸡精 就OK了

今夜无语

素超凡地收藏了

哆啦A梦

KEN 版的这炒饭写得这么精彩， 偶这不会做饭的人来到这加拿大作的最多的还真就是炒饭，以后试试您的这新菜谱。收藏了。