天津人说吃之八——炒饭双城记

ken9999

说到炒饭
  N! q* ]+ O: d呵呵
# u: I: E1 [% j简单！
6 l: Y0 D0 O7 O1 P3 f! [8 u4 R8 [; Q简单到不能再简单
- j; r: \5 x& W. g! p/ r  D复杂！
复杂到奥妙无穷
  n. T' H! h; A' P8 |" v
人人都吃过炒饭
填饱肚子的炒饭很好做
一般手艺不敢轻易卖弄炒饭
/ u0 M9 }0 e/ Q不往远了扯
我说说炒饭的掌故吧
据说
6 T% m* q2 y3 p/ V* ~0 z隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭
是可考的最早的炒饭记载
6 `4 d# F0 ^+ \各大菜系当中均有炒饭
& F+ |% K! e: `/ d! V拜清朝的盐商所赐
! t, U7 f3 r! l( S0 T# l( o淮阳一代的饮食业蓬勃发展
& Q( |# B+ h2 p4 M5 Q/ V4 E淮扬菜的炒饭都炒出花来了
2 x# ]( H' o" |& Q' B( x什么
; _; H; x) N: R$ `& _8 A  l/ a金包银（蛋炒饭）
银包银（蛋清炒饭）
卤汁炒饭等等
9 }( @" E) E0 M/ c0 u  f/ m不一而足
; B6 `; O0 M; Y, K0 Y5 C9 G- |这才后来有了扬州炒饭的流行
( t' s0 q* y4 H% e. m% x3 h大小馆子
) N( I% _- ?* Q都有这么个扬州炒饭
其实扬州炒饭
$ F' b$ V8 L* O+ M( e是香港厨子先叫起来
5 p2 M0 _' |  A0 Y6 \; M  c8 A8 I( |据说后来扬州还把炒饭给注册了
惹得老广一片不满之声
偶今天先说荤素两个炒饭

因为是我那个正在减肥的室友点菜
所以先讲个素的
酱香素什锦炒饭
/ ^2 i, B8 {0 a! e备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）
1 d+ r8 d, e$ K$ Q墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁
' y/ g  X9 l; O* d  A3 J; I灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇
加豆瓣酱炒出酱香
; e, ^6 k+ h8 t: w  a然后假如米饭
加盐、糖、蘑菇精翻炒
米饭炒开
不抱团就OK了

6 t5 }  j/ Z+ |; c( Y  l因为我是肉食动物
所以必要说个荤的
7 N( B) \! y5 ]* h腊肠扬州炒饭
备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭
墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁
灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散
; I$ i( A- ~, c/ R8 j, V, Z8 Y加盐、糖、鸡精 就OK了

今夜无语

素超凡地收藏了

哆啦A梦

KEN 版的这炒饭写得这么精彩， 偶这不会做饭的人来到这加拿大作的最多的还真就是炒饭，以后试试您的这新菜谱。收藏了。