 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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说到炒饭
/ O/ M: X' ^# s( \( e呵呵
7 `9 [1 t, {! |简单！; X k9 A9 J' J- ]6 {
简单到不能再简单' k0 D2 ^; ?7 i+ o: W
复杂！
- D! u1 }7 }4 T" ]8 X" E复杂到奥妙无穷( ~8 O H) I3 F$ K* X5 Q
" O, N4 |2 k) ]1 P人人都吃过炒饭
, q. y2 ?. m- H! o$ |填饱肚子的炒饭很好做
9 [) G- k0 U8 W: i一般手艺不敢轻易卖弄炒饭1 I# N3 e4 W. C3 v/ A) E
不往远了扯( R1 a) d8 ]5 v" F. U
我说说炒饭的掌故吧
% q) D1 j0 E% m, z$ K& t* _据说; y( w5 p; Y8 f. |
隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭
' O& T1 w8 \. D6 {5 H% ]+ |是可考的最早的炒饭记载! B* V! T9 C7 N# R; ?' U+ ^
各大菜系当中均有炒饭
8 @0 c" v& Z! t `: z+ f拜清朝的盐商所赐- w3 S) ~+ K y1 N/ C
淮阳一代的饮食业蓬勃发展4 b0 a+ U/ c! ]" f4 x" d- g
淮扬菜的炒饭都炒出花来了" I- m8 i; g9 f# [* o& X( z
什么
" r9 @* w9 v8 b3 m金包银（蛋炒饭）
1 {! u9 J7 G9 G/ z# l银包银（蛋清炒饭）$ `3 |- y; p F
卤汁炒饭等等! P5 n1 l* [1 o: G" `7 r+ W) a
不一而足
: D% Q7 Z8 w0 |* ~1 Z# e7 q这才后来有了扬州炒饭的流行! O1 j- U6 P4 c8 G# a/ W/ ]
大小馆子
) H, f$ U% u$ X都有这么个扬州炒饭
9 v# |- T# k0 L5 g' {其实扬州炒饭
# f: u# P) \1 i+ @: M6 }5 g- B. Z& j是香港厨子先叫起来
0 [, W) G6 O) x; ~0 }5 Q2 [据说后来扬州还把炒饭给注册了' B- I5 n Q1 A/ {5 S
惹得老广一片不满之声
+ ^' z e$ R! k) p: @7 d J% x偶今天先说荤素两个炒饭
( J! R0 U3 [( e, ], M6 h* t: i* ^ 2 T8 B; h3 f1 X# P# K0 {! p* S
因为是我那个正在减肥的室友点菜, k& I9 M5 H! @9 C; w+ T4 k
所以先讲个素的- f& |0 C- L5 x4 X
酱香素什锦炒饭
3 H/ i4 {; k' {7 S备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）. A4 J% y* A9 U8 J
墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁
* T6 A4 ?# V h! N6 {灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇
2 I! F4 {& I) g3 J5 h加豆瓣酱炒出酱香" L/ ^: B( Q8 {4 J
然后假如米饭
% Q; _) K* |" o6 V( R, h7 K' ^加盐、糖、蘑菇精翻炒4 E5 G8 h B5 t s, ~- f/ D
米饭炒开" s- W) u5 `' J4 k H
不抱团就OK了7 z3 C9 B% M' ^6 ?& i3 V) J3 j
/ k# M9 v/ w% D1 ?- r# H1 \因为我是肉食动物+ D* I/ `5 [2 D) U
所以必要说个荤的( d" g& C x' O# v* s
腊肠扬州炒饭) o# k( w) P' K7 h% z( Q: l. c2 }
备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭
0 F( t* O* V5 a; d墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁 R7 i) e8 d. D4 ?. U
灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散
$ i! n' U* P# Z; K* J加盐、糖、鸡精 就OK了 |
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狗仔卡
发表于 2009-9-18 15:21
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-9-18 18:46
