 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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说到炒饭9 v0 N/ t w% }
呵呵
5 D! `( u$ ~2 [& x8 |: y简单！
+ x" w' c/ ~0 V7 x& n简单到不能再简单3 E, F& U1 [3 ]* F% U5 j3 ]
复杂！ g( g& i! ]5 L4 g9 n n
复杂到奥妙无穷
7 q$ W9 |; \2 a. P c6 |1 S; P, L. i
人人都吃过炒饭; y9 x, O+ O9 F$ k, F
填饱肚子的炒饭很好做
8 S8 Q6 |+ M8 A' G一般手艺不敢轻易卖弄炒饭$ o# O! U' ]( ]# U
不往远了扯- ?" t$ a: G8 ?: O' _1 F& c) T3 o) x1 o8 V
我说说炒饭的掌故吧
3 e# X3 d+ ]6 B* e$ W( W j0 N/ q) A! I据说
# |. a& e9 T& M9 E( F: n隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭+ ~1 Q+ z: c! A0 |3 n9 r
是可考的最早的炒饭记载
0 ~& _9 j' [6 x: Y各大菜系当中均有炒饭0 ~9 }6 W7 a/ e7 i& Y
拜清朝的盐商所赐% p3 o# F$ b) r0 M/ n
淮阳一代的饮食业蓬勃发展; t0 h& _) M9 k& N
淮扬菜的炒饭都炒出花来了
3 y) C" |% [9 s. O/ D" \什么+ y( k+ q3 q8 N
金包银（蛋炒饭）
- ~9 f- X$ R' X# T0 B i银包银（蛋清炒饭）
: L4 U3 F! ]# [/ L5 S卤汁炒饭等等
; r' Q1 z c1 O$ a4 e, H# P不一而足
8 ]' ~! r& _; M! ~ P8 [$ } N这才后来有了扬州炒饭的流行8 _2 [5 m) ]1 i9 f0 A/ k
大小馆子9 H; l- B3 r9 g
都有这么个扬州炒饭
! {: l0 M0 w# `& v9 Q其实扬州炒饭6 K+ s! |9 R6 \* O4 Z( k7 N
是香港厨子先叫起来
, R% I+ l8 \; K, s3 i0 p. @& S4 u据说后来扬州还把炒饭给注册了
) [7 d2 \7 p) R0 J, O# [惹得老广一片不满之声
( k3 p1 z( [1 M, O+ d7 _偶今天先说荤素两个炒饭; C- n4 R/ i( H" _ Y h& T1 V3 s
3 T* n6 c: b2 ? c8 O# U* n" M因为是我那个正在减肥的室友点菜* ]* u( K l, @; `( r! x- f4 @- g
所以先讲个素的
& K& P" `9 }9 U( C酱香素什锦炒饭
, U, E/ }: g9 ^# x. ?; |9 k/ P备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）+ J" Q0 U8 p% F' b' h
墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁
; c& q7 c; F( E; |灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇
$ f8 t4 m: f' T& b0 U加豆瓣酱炒出酱香
! p, o; s L$ |7 B( U" Z2 x! T; [然后假如米饭
( L) f- N) l3 X加盐、糖、蘑菇精翻炒
9 V7 W( b8 j( z4 x米饭炒开
6 y5 [8 l0 r6 ] B5 Q* p- ~2 E不抱团就OK了7 [) N. V8 E2 l" p# ]
3 [ y; ?/ E2 E
因为我是肉食动物
: U7 q1 u2 n% r. a# B% {所以必要说个荤的$ C6 `& {9 h( G: | f
腊肠扬州炒饭
% \5 }" y* l3 b/ l5 X! A+ H备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭5 ^+ P# M1 j; e, ^' y
墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁
^; p- ^# f2 _! F) I灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散
5 s. C% Q/ T3 Q4 H* d P; S加盐、糖、鸡精 就OK了 |
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狗仔卡
发表于 2009-9-18 15:21
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-9-18 18:46
