 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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说到炒饭8 S" R! P9 Z# A
呵呵+ S! d! H J+ y9 C/ ] }
简单！
. a. M' m! S) i2 Z0 [简单到不能再简单1 r5 E2 i* v9 B! W3 N3 _
复杂！2 ?0 B) W1 ^ J6 [" `$ R" Z5 [! r
复杂到奥妙无穷
9 R) X" g5 F5 Z- b2 V7 J
. d# q7 A7 g. j6 O* W! D' s人人都吃过炒饭) P9 Z" a: }. Q- b. c
填饱肚子的炒饭很好做- v# S( L7 Q6 ^, m
一般手艺不敢轻易卖弄炒饭
" f- N1 J; `' D) S+ V: l" B不往远了扯
9 I' n8 J) m, Z. S6 z我说说炒饭的掌故吧
$ \( n0 S' l }2 x9 ^0 s: w据说1 W! Q ~- a1 Q+ m
隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭
# b% ~7 ^4 ?9 U& D$ z* f是可考的最早的炒饭记载* F% [, `, S8 p' E/ B. Y* |! a! B9 b
各大菜系当中均有炒饭/ K: H) D3 U0 D6 V0 l* s$ D% L, g
拜清朝的盐商所赐
" E& }0 v5 x8 B1 c* Z淮阳一代的饮食业蓬勃发展& V6 E3 Q2 H+ u* S# o
淮扬菜的炒饭都炒出花来了1 P; |3 @/ c; B
什么3 W4 R3 J+ P8 h5 S% ?: |
金包银（蛋炒饭）
6 D: G- N! Q5 x: q4 q银包银（蛋清炒饭）0 z, `* k& V( ~0 _" A
卤汁炒饭等等1 y' c& M0 S' O2 X$ V
不一而足
! Y8 ~4 ]; \! R这才后来有了扬州炒饭的流行
* `1 h# E" O% Q" o$ T ?大小馆子
6 n6 P0 f2 Q) \) w& L" w都有这么个扬州炒饭% M) g4 N6 O9 A/ p) x9 i" }( V" y
其实扬州炒饭4 P- G6 k' w2 F1 G- c
是香港厨子先叫起来* a4 T" D" n1 p! a/ y, T
据说后来扬州还把炒饭给注册了 m7 d4 w. d2 N* F4 A
惹得老广一片不满之声. x+ R6 k; T. b3 ~% `+ K
偶今天先说荤素两个炒饭
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因为是我那个正在减肥的室友点菜
3 i4 n$ `2 `. l* b所以先讲个素的- y# z- x& `4 }6 o* z7 w
酱香素什锦炒饭
: {6 S o, J8 o; ^9 h7 j6 J) @备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）! S4 |" ^+ O! e! y8 j0 e/ S
墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁! M4 }. x: Q; v, m" s/ A
灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇" S; D% R7 c, A0 I1 T
加豆瓣酱炒出酱香5 t5 p/ }, L% _+ Y( H/ z( K
然后假如米饭9 { {/ D: P6 K. r1 r
加盐、糖、蘑菇精翻炒0 |+ D3 Y8 R% t# n2 d" b
米饭炒开
|- d4 O6 b& g+ Q不抱团就OK了- k+ |2 q' f" ^ i, _$ i2 c( W/ f
/ Z' v0 y7 p3 ]6 B9 I9 B) Z因为我是肉食动物
/ m n" D9 P4 {1 V& g% }$ L所以必要说个荤的
X8 ?& B- y2 H) N* R腊肠扬州炒饭
% o6 F4 d' e) L4 y9 n' v备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭
6 G" l& H4 r. v: ?! b1 T4 T墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁$ X+ G+ [4 H# }/ b% ^0 D. d
灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散- D5 n6 u+ p+ C( f+ b! O) ^% @
加盐、糖、鸡精 就OK了 |
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狗仔卡
发表于 2009-9-18 15:21
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-9-18 18:46
