 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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说到炒饭! D+ }( B' k# {4 n3 b
呵呵: |2 ^; N6 w) h3 z# M7 U2 f
简单！3 ~/ Q/ \: m( q" [3 u+ t
简单到不能再简单
& {' @; H2 p O# o复杂！: ~8 n. Y+ y7 ^) T" k$ F
复杂到奥妙无穷5 t8 B m* C+ j& J
7 t$ F% c" }1 q+ \+ H: I% |
人人都吃过炒饭 k# O: \5 f" s* g% F6 |
填饱肚子的炒饭很好做
: d6 e3 U }2 L a一般手艺不敢轻易卖弄炒饭: u! _/ |+ c- J6 l0 n: w
不往远了扯1 }# Y+ E4 b6 [* N
我说说炒饭的掌故吧
1 ]8 ~9 ?4 L$ s1 V8 X) y: P据说
+ H& |7 V2 M4 x( O5 @1 F, C0 ^7 G隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭 Y8 U( M& y R# j+ S- C/ C
是可考的最早的炒饭记载
: o. R4 T* u! p% v各大菜系当中均有炒饭- `' c R) r/ A1 n! p- w
拜清朝的盐商所赐
( |6 g2 q. R7 B- y; L" X: z淮阳一代的饮食业蓬勃发展
. x1 N1 q. X5 D淮扬菜的炒饭都炒出花来了) L3 Q+ h) ^$ F3 g( X
什么: ~8 [9 t( N" F9 e, s
金包银（蛋炒饭） h1 N, L5 C+ x+ D% _, c; Q
银包银（蛋清炒饭）
/ Z- x/ o8 D8 `2 v ^卤汁炒饭等等2 f. Z! o" e7 _- n, L
不一而足2 a2 k; O& O' W$ }; h
这才后来有了扬州炒饭的流行
+ ^* q/ f9 d" |8 `大小馆子
( G4 a' `' |) D1 g- s- h9 _8 |4 v都有这么个扬州炒饭
+ w1 F% D5 X9 v5 j; B9 K( j( L其实扬州炒饭
: X- F+ D, u ?是香港厨子先叫起来
# p* _9 ^2 y+ d据说后来扬州还把炒饭给注册了6 s% x0 n) T8 \
惹得老广一片不满之声- m3 I8 A4 t* G! ?+ U( h
偶今天先说荤素两个炒饭* G4 R/ y, s, A6 {2 d- J! Y
. Y/ i( p5 Y/ ^, w: @. u; t0 m
因为是我那个正在减肥的室友点菜
. L) @4 l( q0 t1 i所以先讲个素的- |5 d5 ]! ?! O' Y% }
酱香素什锦炒饭
+ }0 ]) {# |( } B0 v* m备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）% u* k. @& O7 n0 a! I* K9 X
墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁
* m6 q/ I8 x8 [9 K2 E, c灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇9 P8 D, ]: s3 D" h
加豆瓣酱炒出酱香
7 a# e; p8 a% I然后假如米饭& \& O$ B3 [2 C$ F! k8 x
加盐、糖、蘑菇精翻炒: J8 h6 U+ i8 X3 v4 r. ~ ^: |9 u
米饭炒开
: E+ U x' j" {" u4 k! V0 [. b; A不抱团就OK了0 B) v8 ^" Q/ K, B$ z
' R. F5 F+ ?' J" _( e- A1 x1 H/ _7 {因为我是肉食动物7 a" k4 d% y9 d6 m( M
所以必要说个荤的/ O/ j/ }3 [1 W
腊肠扬州炒饭+ \- r G8 m. Q. i! n) d$ g
备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭
h9 T9 w* j* M% \" L! }墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁9 z$ p$ b2 ^; g( T$ R, v
灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散
1 H3 b( ?0 x6 f: f加盐、糖、鸡精 就OK了 |
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狗仔卡
发表于 2009-9-18 15:21
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-9-18 18:46
