 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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说到炒饭1 ]' v" z7 o; K: A( C
呵呵$ Z) m' _0 U; Z) w L
简单！) b4 M6 |1 h# X; V
简单到不能再简单
- H8 X" g! Q( V, w" o+ P复杂！
. v0 w9 i9 D- X2 M( M复杂到奥妙无穷1 ?3 w: S( V; W j5 G: C
2 X4 i2 V( x6 b2 m: U8 |0 U人人都吃过炒饭
- S! d' b$ O2 `填饱肚子的炒饭很好做; \% U* t- ]7 q& i. ?9 ~* |; ^
一般手艺不敢轻易卖弄炒饭4 l+ f4 q' P7 b! M
不往远了扯& U, ^4 x$ z& {- r5 L9 T# w) m3 J
我说说炒饭的掌故吧' F2 z* X2 A% i
据说/ K( } I. w3 A8 i1 \& O
隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭
/ A9 \& q1 g7 C7 g* S: @0 o# o0 O是可考的最早的炒饭记载" B! E, |. k- Q* D# O7 x: N% l b5 `
各大菜系当中均有炒饭1 r1 k. f) {" K' n6 u. n
拜清朝的盐商所赐7 r, V5 V/ |$ Z0 @ P0 }( O
淮阳一代的饮食业蓬勃发展
/ s8 T x( C5 o3 f% Y: _2 m* z淮扬菜的炒饭都炒出花来了2 L3 R/ y; z9 C( ^6 U- V. f
什么) d# Y; r5 ^ M X; Q2 g
金包银（蛋炒饭）& y$ P, o, X2 d% w
银包银（蛋清炒饭）! F6 e5 s5 N' j3 X; v
卤汁炒饭等等' U, |2 t4 i+ ]/ U
不一而足2 h' l9 c) ?0 U4 R" F3 G
这才后来有了扬州炒饭的流行
& n& a2 I8 S. A% a. H4 }: t) Z大小馆子
6 I" E- k' S/ K8 V都有这么个扬州炒饭. u& K4 V- ]; n) x& l0 Z- X
其实扬州炒饭
b7 l$ @2 i# O8 W, Q! E% V! e: q$ v是香港厨子先叫起来" _" y+ c5 [# Z. x( b3 T; v- R
据说后来扬州还把炒饭给注册了+ Z0 M: @+ n) `, S3 A; z8 B
惹得老广一片不满之声
. z* s! K' e8 d, Q, k' V# X偶今天先说荤素两个炒饭
$ e) t6 x3 z4 h, z6 k1 V. f
$ u+ h8 P" g3 }因为是我那个正在减肥的室友点菜
" h+ N1 F8 K& R/ u" a所以先讲个素的
2 }3 r0 N2 }' T4 q* W- O3 U酱香素什锦炒饭
! e9 O' S- _) h- h# o备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）
% g# r3 m/ s9 }, d9 K$ e( c: E& C" l墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁5 @0 r8 d. {0 c8 o& B! n
灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇% V0 y$ ]# v" S+ C' i
加豆瓣酱炒出酱香
1 X W# N5 t! ]1 q然后假如米饭. K) G. _6 Q C9 B0 c3 G
加盐、糖、蘑菇精翻炒: T1 I+ r: Y3 M) R. Q+ }
米饭炒开
c7 m2 a7 K- u# U8 b# _0 r不抱团就OK了4 t* q; o5 `0 I. z- T$ A
; L8 h+ ^6 F/ D+ N& o9 V3 q因为我是肉食动物, b/ H4 Q S. b9 T$ q8 `" B0 |5 W
所以必要说个荤的2 E ~; \0 ?. R; q* Z7 D( u
腊肠扬州炒饭
& I: u0 C4 B4 X) J' {) H备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭; h6 L& n' @8 ]2 b
墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁6 L& v5 H5 I: U( ^2 r" g2 g
灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散
+ I2 J& Z2 v3 O& v' A( |, A5 q加盐、糖、鸡精 就OK了 |
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狗仔卡
发表于 2009-9-18 15:21
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-9-18 18:46
