 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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1、拌葱头 4 x3 Q- o7 |+ a- g6 ?
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原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五
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钱 香油三分
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制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小
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/ p! X M s1 s/ }# v! w" n块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋， 0 i9 H( Z; i6 n& [! y$ y4 C
0 f: H5 l& J4 h) `8 p$ g& ^/ g6 y; z最后滴上香油，搅拌匀即好。 ) Y- k" ^, L* F j
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特点: 新鲜脆嫩，酸辣适口。 ( d5 P+ D$ ?# u
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& ~; o/ E, q9 z4 u; |' B 2、拌卷心菜 1 A" o1 e2 b& K, U
Z+ o2 G \9 y5 O, B 原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分 # b! l" I2 C+ Q+ A+ a+ s* B
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制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的
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碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗
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中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可
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加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。 6 g0 D1 w. D- u0 x: z9 z2 m- R
! g2 ~. O# e3 s0 @! U3 v. s 特点: 甜咸香脆，佐酒小菜。
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6 u1 V& y( ? x. X7 k# r 3、拌绿豆芽
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8 u+ N. p: d, b @: M 原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱
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! Y( ?& ~ P- Q6 E: J N1 O; i醋五钱 香油一钱
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制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要
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0 F. w8 X$ N6 w过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝， " z [# x, [- `% D3 T: h
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撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即 / ^$ x) N1 ]. | B; F) d
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好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。
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特点: 新鲜味美，富有营养。
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4、黄瓜拌虾片 # F1 ?: O9 I9 B- w6 e
( T- Z# W% B" m/ k 原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱
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# v$ T9 Z# ^$ [- H香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱
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3 S* j; ]5 X- l 制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗
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净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段， - u2 X e- A# e' X2 K! S
: V/ L: g7 Q/ k$ O全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。 : D" q0 `& F y, m% B& ^% K+ G! O
% P: T+ c3 s' L& u- D6 ~8 I摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样(可自 ; ^. ?% z1 C/ \* J0 \! R: v3 `! B
# q K& i7 u m* D0 G" n8 ?选)，上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香 2 @7 H# y9 Y1 w6 I& u" a" j3 `/ D" d
( B/ P" b! D7 N; l, p: \. d油、陈醋即好。
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0 J" J& b$ R& Z) b6 K 特点: 鲜艳美观，清香利口。
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5、麻酱拌豆角
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原料: 鲜豆角五两 芝麻酱二两 精盐五钱 味精十粒花椒油 , j& P3 T* d w3 |$ M
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五钱 姜末三钱
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& d; t& n* I: @# G! M* F) @+ `& y 制法: 把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用
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凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调
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& {5 V" l" j; M( y成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上， + R/ {& i1 u$ a2 ?. ?9 v, u9 O, H
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拌匀即可装盘。
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特点: 颜色翠绿，香味可口。
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7 u1 A) _1 a7 i) P3 }- J. j 6、肉丝拌粉皮 G- X* r8 P2 F4 G& y
' u* E* A0 x$ J, D9 u 原料: 猪肉(瘦)三两 绿豆粉皮二张 食油五钱酱油三钱 香油 $ q9 ~9 r0 u: K6 e- u; D% R0 N
) g* h) B0 E. X6 X1 N* i
五分 醋二钱 芥末五分 盐水一钱 麻酱五钱 味精十粒
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制法: 先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直
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2 N- ^2 b" I& K1 e# P刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分， - t7 L. I2 Y; Q% @$ w
( b b" l- q6 m7 w. _5 R! h盛入盘里，用筷子搅散。再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随 8 }6 @$ }$ _ g; X4 o0 |$ c
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即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。浇 7 |+ ~9 B5 J, }/ P2 t- j( F
( u; a, C0 B+ N1 G上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即 ' E* n% `7 m# F O% J
- ~3 x- K6 ^$ o成。
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; ]% ?0 n% K; i- Z& y特点: 味香爽口，佐酒佳肴。 ( ^/ J& g H" K& N
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7、拌韭菜
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原料: 鲜韭菜二斤 食盐五钱 花椒十粒 7 W7 f7 o" b) P* y2 S% }& `5 a: G+ z
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制法: 将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段，拌上食盐、花椒，
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0 a/ U1 l9 [4 ?* ^放入盆里加盖，腌两三天即可食用。 3 X. w' c& v1 B9 l& y
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特点: 经济实惠，佐饭最宜。 f4 a% ]2 l) c6 _! G0 T( T' P! N- m
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, f: y" f) L) i0 C2 B6 e 8、拌香黄豆 ( K; x* _) Z) P! D! c
* r* X# g) b6 ?% h 原料: 黄豆二斤 食盐一两 酱油一两 黄酒五钱五香粉五钱
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* K# d6 e l; H& X葱花二钱
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- A& n# Z- [; @/ @4 }' r5 [ 制法: 将虫咬破烂的黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆 * e7 R' P: q8 b _- M( | M
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面，倒入五香粉(也可加一钱灵云香)，上旺火煮一刻钟左右， : l8 {: R" |0 v9 N7 C+ }& T
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移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖
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2 [, f: a& F. ^& M' j焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘。吃时可撒些葱
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花，滴几点香油，其味更香。 ' c" z c# l1 i) ^
/ A% t- k8 Q( b" E' l9 c% ?# w) ]/ T 特点: 味鲜香脆，佐酒小菜。 - T, ~% _0 e9 b9 i/ T* b3 C
* g* N8 ?4 v1 d) b 9、麻辣粉丝 ) z- I) t' ^( i; x$ E
/ R% _3 t2 I! V 原料: 粉丝六两 白糖五分 酱油一两 辣椒油五钱醋三钱 花
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" y& Z h1 T2 r! s& d. }椒粉一钱 味精一分 制法: 先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的 9 a. i' [2 Y$ K& s8 M
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段放盘内。用碗一只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五 4 _" G: e ?$ C: D+ [1 ?7 b
8 A, f* d; z# I& \* {7 Z钱，调成卤汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀
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% Y: v1 I: I3 g6 d. ^即成。 8 |' \5 _6 Q" l2 `% [ P
1 f# `* r; w; v, [9 Z8 U( X' Z 特点: 此菜是四川风味，味重麻辣，佐酒最宜。
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- b# Z1 v1 D. V7 F 10、拌粉皮 3 |* S% G' i J( \/ Z- Z) _
. y6 R5 {# [9 m1 {4 m) |, v! C 原料: 好粉面五两 清水三斤 黄瓜二两 芝麻酱五钱芥末三 & _# i3 ^- f t& G- T) L
5 G) I* h6 w0 Y8 _* n, F/ G钱 辣椒油五钱 香油二钱 调和八两
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制法: 将粉面加入清水打成浓汁，上火熬成糊状，熬好后摊
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7 V! r1 f% i. O在木板上，薄厚要均匀，凉冷后卷起，切成宽条盛盘，撒上黄 , f; g1 b+ R, g$ u
" d1 N7 B& f) F0 m) A5 s9 \( P瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤，滴入香油即 ( i9 \* m8 U5 s( X
{, X" k# k- O% e成。 + t/ s3 c0 K. I0 @
特点: 清凉味美，盛夏佳品。
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11、拌芹菜
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- v" s- d2 p1 J5 {5 y! b$ W+ A 原料: 鲜嫩芹菜二斤 精盐五钱 香油五分 特醋三钱酱油三 . m: h2 N8 p1 ^
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钱
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8 E0 I* x- D. [2 J# e 制法: 将芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗净。切成五分长节，
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" h8 K5 P3 P, P入开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀，食用时浇上酱油、特 ; l6 O7 ]: p. ^3 z
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醋、香油，也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放，否则菜会 + b6 I# s9 R# D/ H: k
# R3 W$ g' @; { [ I变黄。
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! ?% W, f Z4 g 特点: 翠绿香嫩，富有营养。
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12、茄汁芹菜
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原料: 嫩芹菜一斤 茄汁二两 精盐二钱 食油一两白醋一钱 ' r; z+ k+ `. e
5 }/ h# B: u0 n9 E- s$ B 制法:
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% R: w% @( r" r( A7 w3 k1 u; z 1.选鲜嫩芹菜，摘去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开，
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投入开水锅中，见水再开时捞出，沥水后切成一寸长的段，加
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入精盐、味精放盘内。 ' U) V. A7 S+ Y ^6 U. Z9 b
. p: @) A3 p0 l+ h: O( w9 R 2. 锅放炉火上，放入食油烧热，加入茄汁、白糖、醋和水
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3 }' | \: K9 z+ }- \3 p0 |适量，烧开后浇在芹菜上即成。
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特点: 此菜色泽橙红，鲜嫩可口。
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+ `8 X# w; V6 e" r" U4 U 13、五香花生米
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6 v% k: T8 q& A: {2 ~7 L. ^ 原料: 花生米一斤 精盐一两 花椒一钱 大料一钱豆蔻半钱 2 F; H6 m& R+ Z6 W4 k
. H8 P- u5 F# @" W姜三片 ; ?( }: ~* b4 L R5 A
, \3 I, ^# }# Y) l+ o+ M5 s$ A8 W: P 制法: 将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时，锅内加
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水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花
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生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。 , s. X: D4 q6 L9 e3 @: P8 p5 m
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特点: 五香味浓，宜下酒饭。 , U5 ?8 Y* E/ s
6 u3 Y7 j% R+ g 14、菠菜泥 9 H s# w- Q2 l x) H) t
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原料: 菠菜一斤 姜末二钱 香豆腐干二块 精盐八分虾米三
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# l/ O( ^$ d$ `) k, K" u1 @钱 白糖三分 熟咸瘦肉二钱 芝麻油三钱
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制法:
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1.将菠菜摘去老叶，削去根尖洗净，下开水锅里烫至水再
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开时(中间把菜翻个身)，稍停片刻，捞起沥水，然后捋齐挤去
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+ x4 t3 i' x8 [2 m3 n" w0 i水分，剁成碎末，再挤一次水放盆中，加入精盐和白糖拌匀。 + A8 E6 \3 ~9 w; W" R! w
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2. 虾米洗去灰尘杂质，放小碗里，加开水刚没平虾米(最好 1 t& Z5 p8 w$ z! Y1 y1 f3 j* w/ W& _
8 f Z: R2 _& ~6 E+ t( v! ]是上笼蒸二十分钟)，泡软后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也
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+ F+ T; x6 U/ V$ f) a0 e都切成碎末。上述各末同姜末、泡虾米米一起倒在菠菜中，淋 - M/ \4 r: P4 W. K
- j9 z& n. _2 x# D) `& D! V入芝麻油，拌匀即成。
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特点: 此菜因用多种原料调配，鲜香味美。
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15、拌什锦 * e* L( h) B2 e
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原料: 粉丝三两 熟猪肉一两 熟鸡肉一两 熟火腿一两 水发
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" g, ?& v& U( \ E3 J, @9 [: m海米五钱 鸡蛋两个 菠菜心三棵 酱油八钱 发冬菇三钱 醋三 ) Q' e2 p* L7 r# ]: N% }
' D2 @) G& q- _2 U! w# B钱 香油一钱芥末糊二钱 味精十粒 1 b# r8 d/ C) C* a7 f" N
$ [# p5 s5 g7 b2 h9 b 制法: 先将粉丝剁成五寸长段，放入开水中煮至中心无硬度
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为止，捞出用冷水稍泡一下，滗去水，摆在盘的周围；菠菜心
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L( |" J9 E+ I" C% q! X3 q1 [" g直刀切成寸段；冬菇片刀片开，用开水烫过备用；再将炒勺放 ' y" {+ v) K+ Z' j
s6 |! i- d! _! R1 b
在火上烧热，把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切
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# U t1 ^; h; d成二寸长，一分宽的丝；猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成一分多 ' n1 H, g# [( e/ q% i- f5 U
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粗、一寸二长的丝。把各种原料分别颜色整齐地摆在盘的粉丝 * a6 f' ]) q: ~ A. W" y
* ^8 E$ Y) n8 N" [( M1 J中间，把海米撒在粉丝上。最后在碗里把酱油、醋、香油、芥
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末糊、味精调成汁，食用时浇入即可。 * D2 N7 z" r+ k3 k! h. ]: B: Q
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特点: 色彩艳丽，风味独特。
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16、三丝芹菜
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: b7 U+ s7 c4 ]9 m9 Z& i: j9 q 原料: 嫩芹菜一斤 精盐五分 水发冬菇一两白糖五分 净笋
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肉一两 味精一分 五香干二块 芝麻油三钱 姜末 二分
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制法:
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1.将芹菜去叶削根洗净，放入开水锅中，见水再开时捞 4 m8 [' R$ K4 M, Y2 M7 @" G- w
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起，沥水后切成一寸长的段，加精盐二分拌匀，装盘中。 ( s) ^9 C2 i4 G2 z6 y" e
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2.将冬菇、笋、香干切成细丝，放开水锅中烫一下捞起，
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4 y6 Z# a# g% k7 m0 V6 c3 ^) R沥水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精盐拌匀，浇上芝麻
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油即成。 $ U5 q& q) z1 d) r
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特点: 此菜色泽调和，脆嫩鲜香。
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- G, s. B6 e! f6 N9 t& D) M 17、青椒拌干丝 7 k, |9 K9 F9 i% I" d: S8 J$ j
) F! l. S0 U1 W3 r6 J# j 原料: 青椒五两 香腐干三块 香油一钱 白糖一钱精盐一钱 - ]6 F/ Y; O& E; }
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味精十粒 : E$ Z6 M+ b$ c. K! P8 N: B6 _
4 j- s: X8 n& y# B 制法: 先将青椒去柄洗净，用直刀切成细丝；香腐干也用直 ; q3 U! d+ z) X! M3 x- r1 t
' \# z/ M! I \5 m* z+ E+ w+ y1 B刀切成细丝，一同放入开水锅里焯一下捞出，沥去水后倒入调 & k6 _/ q4 G& r3 Z3 ^5 m
- D4 b1 {: |5 w3 r, i. b2 ]盆里，加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘。
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特点: 色鲜味香，佐酒最宜。 5 O; U2 v& p% z0 R
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18、炝菜花
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原料: 菜花二斤 精盐五钱 椒油五钱 葱花一钱姜二钱 1 V- K3 c; z6 I3 |' C
% V4 ]' }2 _5 o2 h$ Y 制法: 将菜花去根洗净，破开花瓣，直刀切成约八分块，放
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在开水中煮沸，然后捞出控干，撒上精盐盛盘，末了放上葱、 ! ^2 q0 t( J' M7 X' {
4 \" R/ v5 B- J: n姜，把椒油加热炝上即成。 0 c- C- y1 l* I/ }0 Z# b
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特点: 形美味鲜，宜佐酒饭。 $ ^5 H) f5 C0 Q
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19、炝芹菜 @' `# K6 H" N
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原料: 鲜嫩芹菜一斤五两 姜末二钱 精盐五钱味精十粒 椒 ( E* p1 B' \, l
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油五钱 陈醋二钱 + ]/ g/ I. H' P% {7 s
U: ?% K8 i) X4 X- [ 制法: 将鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成八分长段(粗根
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/ b1 l; m/ r4 g可劈两半)，放进开水锅中汆熟捞出，用凉水冲冷控干，再将精
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7 T, E' U$ |* S }盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜末，倒上加热的椒油炝味即 5 ^( b7 k/ b6 A& K9 P' _
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可。
2 k* A( W% s5 q s 特点: 营养丰富，扑鼻喷香。 0 K$ O6 z" a. I+ `2 w
9 ~1 Y: G4 P2 u: U5 U8 U 20、炝辣三丝 1 B/ {& _2 F# `
9 b/ d2 w) S. H1 Z 原料: 莴笋一斤 黄瓜五两 精盐五钱 红辣椒二两葱一钱 姜 # G5 k* P( K" G- H6 P
) Y' H# \% i" q1 Y( s- U三片 醋二钱 椒油五钱 3 k; X s S1 O/ ~, U( k4 U- j
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制法: 将莴笋剥去皮洗净，直刀切成丝；黄瓜洗净切丝；辣
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椒也切成丝。撒上精盐、醋拌匀，放上葱、姜，炝上椒油即
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成。
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特点: 色彩鲜明，一味俱全。 9 m/ V2 [% |1 E- R# Q
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21、三味黄瓜
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) r1 q+ v) R* @& y( ^7 d7 X. L 原料: 黄瓜二斤五两 辣椒四个 精盐五钱 白糖三钱醋五钱
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0 y5 y! ]8 c) V! |! i8 {% _葱一钱 姜丝二钱 酱油二钱 椒油五钱
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; ^8 J6 f. D1 {1 o 制法: 将黄瓜洗净去瓤，直刀切成三分宽、八分长的段；辣
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6 {! ~( M; w& V$ G0 j椒也直刀切成丝；黄瓜在开水中焯一下捞出控干，撒上盐拌匀
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盛盘。起锅把椒油加热，放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖
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等调好炝在黄瓜上即成。 4 e+ `1 ?1 k9 C# x
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特点: 色鲜味美，制作方便。 6 s$ O; _( z( z2 A9 Y
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22、炝油菜 + R% i4 k( f6 o5 D
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原料: 鲜油菜二斤 精盐五钱 椒油五钱 姜三片葱一钱 , S) L6 X- k5 U5 C ]3 @4 j j
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制法: 将油菜去叶根洗净，直刀切成八分长的抹刀片，放在 & c3 g7 ~; Y1 P# X- m# f' [
1 {# L. S; q u$ F% o* I开水中焯熟，捞出控干，拌上精盐盛盘，撒上葱丝、姜末，把
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椒油加热炝入即可。 5 {9 K, t, [! \* [8 j7 C" \ u+ Z
t' p1 @" O" t! o6 M' s/ v3 D 特点: 鲜绿脆嫩，宜佐面饭。 + v' i+ @+ ]$ D' @* V' N- B. b- h
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23、油激黄瓜 : F6 m. y& p( W0 i; k
+ T/ j# w3 j+ V% x 原料: 嫩黄瓜一斤 食油半斤(耗油一两) 花椒十粒辣椒二个 0 B( k5 Q- d' I2 Y% T
6 J- Z W3 {1 Z+ x2 b6 R% b- u葱半棵 姜丝二钱 白糖三钱 醋二钱 精盐五钱
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% ?# A4 d) g5 i 制法: 将黄瓜洗净，在案上切去两头，一剖两瓣挖去瓤子。
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. d; L# s- R5 `1 Q6 p百朝上立也切成间距一分的斜纹，刀的深度为黄瓜的一半，不
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要切透，再切成寸段；辣椒洗净直刀切成细丝。再将炒锅置旺
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火上，倒入油浇至八成熟，将黄瓜炸成碧绿然后捞出，百朝上 Q4 v% |, V2 [$ l! g
; O1 q! _2 m) V n摆在盘里。锅内留少许油，炸入花椒至焦捞出。随之把葱、 . v M w4 J5 H O$ a. m
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姜、辣椒丝及各种调料放入，兑成汁，浇在黄瓜上即成。
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特点: 碧绿鲜脆，别有风味。
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24、炝绿豆芽
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. ~" Z9 P! I' w' K: x9 g 原料: 绿豆芽二斤 食盐五钱 椒油五钱 葱丝一钱姜三片 芫
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荽二棵 醋三钱
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制法: 将绿豆芽拣好洗净，放入开水中汆一下，捞出控干，
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撒上盐、醋、青菜叶拌匀盛盘。最末放上葱、姜、芫荽，炝上 9 V! |: R6 z9 |
! y6 v6 \# m- Z! |6 H椒油即可。
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; u* C, W+ M1 M) c 特点: 香脆可口，制作简便。
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25、炝辣白菜 $ U7 P3 O9 ]9 i
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原料: 大白菜二斤 干红辣椒四个 姜三钱 白糖二钱酱油五
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钱 香油五钱 精盐八钱 $ m# d) \8 N+ Y
% S3 o- }) @5 _2 Y; l+ e 制法: 将白菜剥去外帮洗净，直刀切成三分厚宽的条片，加 % f* }& X8 Q& a$ G: z' S* @
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盐拌匀，腌渍后捞出，用凉开水冲去盐味并控干，放在盆内。 $ r& k; z) V7 I$ | o5 \- B* X
" q, z! ?2 S" E7 x0 R再将白糖、醋、酱油化开倒在白菜上，把两个辣椒、姜 切成 0 u# M# H+ K Z! ]) c* ^3 ~) d7 I
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丝，撒在白菜上，然后用香油把另二个干辣椒炸*一并倒在盆 9 q4 ` L5 S. c7 b# o
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里，炝后盖十分钟即可。 , |; j1 A" x. N( S# o. b! H
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特点: 辣脆爽口，酒饭皆合。
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1 T! `! P6 i7 D3 a6 | 26、炝辣椒黄瓜 8 N0 b8 T' l: ~ v- i
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原料: 鲜嫩黄瓜二斤 红辣椒四个 精盐五钱椒油五钱 酱油 1 N1 y Y9 g+ R+ m" {7 P x3 R4 i
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一钱 葱一钱 姜三片 白糖二钱 陈醋三钱 2 K0 _5 v) y5 W( o" i+ b7 Q
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制法: 将黄瓜洗净，用刀劈成两瓣去瓤，直刀切成八分长
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段，撒上盐，腌十分钟控干。再把酱油、醋、白糖、精盐一起 # C( Y- I) B) r; U2 o
1 a4 x y1 v0 x- r9 c4 H拌匀。辣子切丝，葱、姜也切丝放上，椒油加热后炝在辣丝
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上，用盘扣上一会即可。 1 c, \4 s, n0 {: B# n4 K& T5 P
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特点: 甜辣酸香，富有营养。 $ s" M& [8 R1 m! J0 h, X3 ^. q& x5 y$ F
. m. Q2 x; y8 {+ W5 s* ]# I ` 27、炝海带丝 o$ i, u- l3 p8 m5 q3 r
& Y$ a: Y8 ?1 U 原料: 水海带一斤五两 精盐五钱 椒油五钱青菜三棵 醋三 " d! K3 U, i& v" I
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钱 葱丝一钱 姜三片 制法: 将海带洗净，切成细丝，放在开水
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$ s9 w9 Q9 j% h* d% X中焯一下捞出控干，撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘，最后放上 7 D; D5 k5 P h `, H
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葱、姜，倒上醋，椒油加热炝上即成。
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8 o1 [' _. W9 D; f& L 特点: 丝长味香，别有风味。 $ o L% I* I& J2 ^/ M8 c
# W; ~2 C2 A1 }6 C1 ?" V+ k 28、三味白菜
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原料: 白菜二斤 红辣椒四个 白糖五钱 精盐五钱醋五钱 椒 - z T& |6 F$ U3 E
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油五钱 葱丝一钱 姜丝三片 酱油二钱 味精十粒 ! w6 }- \9 m* v! K, ^ m
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制法: 将白菜拣去黄帮烂叶，去根洗净，直刀切三分宽，八
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分长块，放在开水中焯熟捞出晾冷控干，辣椒切成细丝待用；
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4 W# h- x4 k$ b撒上精盐，把白菜拌匀，起锅把椒油加热，放上辣丝、葱丝、
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& d8 I5 T1 W2 {) A姜丝、白糖醋、酱油、味精等调料炝上即成。 ! T( _$ l3 A! J& _" c- l1 ~3 J5 F
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特点: 红白相间，香辣多味。
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29、韭黄拌干丝 $ y9 ]/ l5 d! a' F
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原料: 韭黄四两 香豆腐干二两 精盐八分 白糖五分味精一 7 V: |% r& ~, |, G. L e- ~/ d
* d9 g' K% A/ H, C2 W% [- V9 E4 g分 芝麻油三钱 6 K3 `1 X0 A# I% T7 \
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制法：将韭黄洗净，下开水锅里略烫一下，迅速翻个身，
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再烫约三秒钟，捞放在竹篮内，用力甩去水，然后切成一寸长 ! s) ?; E- |0 m4 c
0 I" v }1 A* p# V# t& l1 O的段，放盘中，趁热拌入精盐和味精。另将香干切成丝，撒在
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! ~" c0 W" |& p; O5 V7 V; |' M韭黄上，淋入芝麻油，拌匀即成。 . M. I8 b6 B3 a) s9 }
5 j- ]1 A1 w! U/ ~ 特点: 韭黄经沸水快速浸烫，质地微脆而清香；香干柔韧， 4 E& S+ ?) C1 x$ ?# N. E
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味爽口
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3 T0 h# `7 N7 W. ~( S- u6 b- Y5 \" f 30、海带拌粉丝
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原料: 水发海带三两 青菜叶三棵 水粉丝二两醋三钱 酱油 0 Q4 c8 v/ w2 A; E
( \" ]+ N& | q. N& R五钱 味精十粒 精盐三钱 葱花二钱 姜末一钱香油一钱 蒜三瓣
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| n! z9 T' r# s捣泥 8 u7 Y# g$ ?% P; T& m# Z
! D7 B' h. g# j5 I 制法: 将海带洗净沙，直刀切成细丝，入开水汆透捞出；水 3 P# ^( h) h: P# A8 |
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粉丝推切成五寸段，青菜叶洗净直刀切细丝。把三种菜料和入
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调盆内，然后将酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、
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香油依次调入，搅拌均匀，装盘上桌即可。 ' p# Y" p Z" {4 J' }$ W, g$ O$ g, h
特点: 丝长味香，色彩喜人。 |
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狗仔卡
发表于 2009-9-25 20:43
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
