 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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1、拌葱头
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( p- ?" C0 e3 T 原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五
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钱 香油三分
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# H7 ? t" r5 M( L" b8 a) t0 k 制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小
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. W4 A6 ?. o- t5 ?: F: O. V- u块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋， . V: E( _) C. K" `
) e2 F- P& N7 u6 r% g* m! ^最后滴上香油，搅拌匀即好。
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: e0 R1 D1 \( ?1 i7 m6 n特点: 新鲜脆嫩，酸辣适口。
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5 L, n2 _0 q2 p H1 b 2、拌卷心菜 4 J2 V' ^8 Q" f X* x% f! j/ Y& L
l5 z$ L2 x l3 t0 Q 原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分
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: y8 r; Z1 Y4 {% X) o: D$ J 制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的 J) }% K" G; J1 O' s* N3 P9 p
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碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗
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中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可 : x7 W8 G. h- B7 Q. u% `. R. \# z, d
. @/ g+ J" U1 `% w; l4 r加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。
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/ x1 Z! w9 r, |7 Q0 S0 A1 \ 特点: 甜咸香脆，佐酒小菜。 ) G$ [: {- k E! f6 I; N
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3、拌绿豆芽
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原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 3 U: g6 g* A4 E- ^
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醋五钱 香油一钱
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$ d4 |( H9 B6 O" ] 制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要 8 S, w+ A p) J: q. B/ G
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过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，
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撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即
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好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。
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4 C# { s5 h" l# d$ F9 g7 T& ], z5 T 特点: 新鲜味美，富有营养。
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. n4 n7 F% [, b Q1 }1 u 4、黄瓜拌虾片
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$ l& T; t" ~8 e' A# e 原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱
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; v+ e Y; o/ }2 R1 u I4 P香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱 ; T+ ^- d: _6 q: F
0 l4 C2 Q8 ?4 U' L% Y# s! i 制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗
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& U' b# ?) [- s$ G$ d" d净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段， 2 U$ E- U0 o8 N& l
Z7 s) X% o& K% e ~
全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。
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8 N; }. _8 f! z' y# a( ^摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样(可自
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选)，上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香 7 P0 ]8 B! S6 k9 A
. T5 m0 ~9 M @& y6 M油、陈醋即好。 0 z9 v# t7 A. t5 ?+ d# l
! q4 p3 s* x8 F! F6 t. ?" L7 [ 特点: 鲜艳美观，清香利口。 9 s/ X3 ?& x1 \7 V Z
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5、麻酱拌豆角 . B8 t0 h2 J5 A D, G* o5 G8 W" R
+ i' X! u3 h5 i7 G7 W% k 原料: 鲜豆角五两 芝麻酱二两 精盐五钱 味精十粒花椒油 7 ~2 q' U+ g7 j6 n
! W' ?; Y( ^8 G D" _+ f3 ]/ T五钱 姜末三钱
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制法: 把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用 Z$ O: E* |" U& U, Y. Y
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凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调 2 j& \6 d. b l
4 Z- i: _: x8 R( l, L成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上， & n7 z0 p9 ?' d; O1 B) E8 [
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拌匀即可装盘。 4 B( h# ?% x6 _2 {( h& q
; M+ \ I' W( k. e! F
特点: 颜色翠绿，香味可口。
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2 b; i6 Z" J) d% T 6、肉丝拌粉皮
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( I8 _: F0 K# m8 U4 B. v 原料: 猪肉(瘦)三两 绿豆粉皮二张 食油五钱酱油三钱 香油 5 O( n; V; {6 Y$ S: J. ?) g" g- E
3 C& @: h5 d1 l8 \! q/ A
五分 醋二钱 芥末五分 盐水一钱 麻酱五钱 味精十粒
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" i: h! @% @7 a, k9 { 制法: 先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直 ; r/ t3 C ]) }2 z0 B4 c
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刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分， 7 q- `+ ?% `" |& M" ]" A D
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盛入盘里，用筷子搅散。再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随
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, W% q: i) q# W; P/ T即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。浇 - A/ F! _5 t) e/ H( q; \8 u
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上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即 2 u3 W3 }) A2 L5 {
$ y( R; |# n# A3 `, L成。
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特点: 味香爽口，佐酒佳肴。 ( L9 v4 h9 ?2 B* C# ^3 h
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7、拌韭菜
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原料: 鲜韭菜二斤 食盐五钱 花椒十粒
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8 w# K7 ^( a0 D4 H0 K 制法: 将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段，拌上食盐、花椒，
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8 K/ V+ P; l* X/ e4 S9 }! ]( ^3 N' s放入盆里加盖，腌两三天即可食用。
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特点: 经济实惠，佐饭最宜。
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8、拌香黄豆 / e( n! Q% v1 u# Q2 y; u- q
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原料: 黄豆二斤 食盐一两 酱油一两 黄酒五钱五香粉五钱 2 M& k0 A( ?8 v5 q& K9 o& Y
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葱花二钱 V, ]; y$ d) u; K4 s- n
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制法: 将虫咬破烂的黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆
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面，倒入五香粉(也可加一钱灵云香)，上旺火煮一刻钟左右， * H' Z' v% S& ?/ n* I: J, Y4 w
+ h+ l5 j- G. k! R0 ]移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖
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( ~5 c# b$ f- Q- L/ m, H1 o% O焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘。吃时可撒些葱
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- s }" T: Q8 Y- l8 \花，滴几点香油，其味更香。
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& r4 ^; }* k- m3 }: V* N, O 特点: 味鲜香脆，佐酒小菜。 * |. e- Q/ m& s% g6 n' q
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9、麻辣粉丝
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原料: 粉丝六两 白糖五分 酱油一两 辣椒油五钱醋三钱 花
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! \0 X. ~! H) w% \& g# R: g' y% }椒粉一钱 味精一分 制法: 先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的 : [) m0 Q9 y9 o g) _% K2 _
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段放盘内。用碗一只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五 , X' M0 S$ n% |4 T
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钱，调成卤汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀 4 w7 S, I% g3 x& K1 _
* H& _; u+ f, A- T/ U即成。
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特点: 此菜是四川风味，味重麻辣，佐酒最宜。 - W5 y0 [# | v. L; l) Y
; B& y" p% L& M 10、拌粉皮
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原料: 好粉面五两 清水三斤 黄瓜二两 芝麻酱五钱芥末三 $ I6 B4 x8 a: X" {
& w1 d8 h4 {& n F0 d n, O8 P钱 辣椒油五钱 香油二钱 调和八两
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8 j6 B' h _9 u7 V 制法: 将粉面加入清水打成浓汁，上火熬成糊状，熬好后摊
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在木板上，薄厚要均匀，凉冷后卷起，切成宽条盛盘，撒上黄
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+ U2 K7 B- W- J3 M瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤，滴入香油即 4 K v) I# r' [" F q. z
9 g2 w {: e6 w1 W. m成。 0 `% R5 z+ A+ t/ Q5 [8 u4 `
特点: 清凉味美，盛夏佳品。 . P, n: l5 `( I* Z" d$ `1 J
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11、拌芹菜
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0 X4 K* m2 y) W. u 原料: 鲜嫩芹菜二斤 精盐五钱 香油五分 特醋三钱酱油三
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2 n }( {, N$ s. S6 e( O钱
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0 e' b+ C* h* ?* g! n 制法: 将芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗净。切成五分长节，
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5 o, s% ~* m6 _% j. ~) \ i) |入开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀，食用时浇上酱油、特
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* s4 y1 R& s: {. b0 H9 l: x醋、香油，也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放，否则菜会 1 a' \3 u' j9 N4 o6 |
' a+ R" ]+ y" v! a9 |$ x变黄。 : m2 _* w2 U$ }. K
: y5 O# G5 J: Q' G( ], J! h 特点: 翠绿香嫩，富有营养。 ( {* s& U$ `# J3 a0 t
7 ~( P9 q; n# n" P9 x5 G, k% x+ P9 l9 `1 q" x
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12、茄汁芹菜 * q+ p( ?+ y$ C5 B3 y2 u
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原料: 嫩芹菜一斤 茄汁二两 精盐二钱 食油一两白醋一钱
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制法:
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5 l4 @8 R J- [% V! q' A/ W+ Z 1.选鲜嫩芹菜，摘去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开， 5 E8 G" h' E! L; _! S
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投入开水锅中，见水再开时捞出，沥水后切成一寸长的段，加
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入精盐、味精放盘内。 8 w0 k2 ^* `7 @ A! A: @
" }3 X% ]" T* ^ 2. 锅放炉火上，放入食油烧热，加入茄汁、白糖、醋和水 ; A1 l2 w+ [( I. m* A) @( X
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适量，烧开后浇在芹菜上即成。
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特点: 此菜色泽橙红，鲜嫩可口。 7 _% D) Y0 I7 m% \8 u* p
& b, _# @& s8 S7 M2 t 13、五香花生米 3 h) F" A% f K' L3 ?1 f& W) X
+ t% C/ c- _2 k 原料: 花生米一斤 精盐一两 花椒一钱 大料一钱豆蔻半钱 $ t3 z3 w l1 r, S O! ~6 M3 y
$ A+ ]. o; _' P姜三片
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制法: 将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时，锅内加
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) _! j, _0 r- U+ u水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花 2 u! [+ { _# P
: Y9 I2 Y( ?. m( s: E生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。 6 f, _0 i9 I8 H% y* R
) B/ P# V; F8 ?* \8 H1 t/ T
6 {7 Z4 v7 W$ h& V" m) d 特点: 五香味浓，宜下酒饭。 ) _0 @% A8 A8 B7 O( z# S4 F
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14、菠菜泥
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原料: 菠菜一斤 姜末二钱 香豆腐干二块 精盐八分虾米三
; `7 `! t( B+ R5 Z2 F- X: P
( S. t9 c6 R. v P0 `$ N钱 白糖三分 熟咸瘦肉二钱 芝麻油三钱
. `7 @: A! ]; @3 V3 i& {
4 _2 D; M/ X1 ]- T2 K2 B, V 制法:
Y- S0 X! P/ X2 T
& x: ~2 c" q6 {7 y' k 1.将菠菜摘去老叶，削去根尖洗净，下开水锅里烫至水再 ) @. B5 T: C) a8 p5 s8 S' O
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开时(中间把菜翻个身)，稍停片刻，捞起沥水，然后捋齐挤去 n6 g$ Q, g8 ]( b
?0 W8 d2 Y- B+ }8 {' E! Q1 `水分，剁成碎末，再挤一次水放盆中，加入精盐和白糖拌匀。
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2. 虾米洗去灰尘杂质，放小碗里，加开水刚没平虾米(最好 % h$ ?# ~3 h2 d/ h9 u
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是上笼蒸二十分钟)，泡软后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也
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都切成碎末。上述各末同姜末、泡虾米米一起倒在菠菜中，淋 5 V% @: r0 d& T! k7 q3 y
" `$ T# I0 H1 Q/ n* a6 h' w入芝麻油，拌匀即成。 # \6 h% m5 v8 Y' ?3 V
% J, J0 K2 r& G 特点: 此菜因用多种原料调配，鲜香味美。 9 }8 B8 c/ Q6 {3 d
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15、拌什锦
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原料: 粉丝三两 熟猪肉一两 熟鸡肉一两 熟火腿一两 水发
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& e: \- G9 U9 \: ^, D) n$ n% f& g$ \海米五钱 鸡蛋两个 菠菜心三棵 酱油八钱 发冬菇三钱 醋三
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钱 香油一钱芥末糊二钱 味精十粒
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; p# `0 Z$ Q( n4 h" E 制法: 先将粉丝剁成五寸长段，放入开水中煮至中心无硬度 . C; f1 I1 D% @+ T7 q% D
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为止，捞出用冷水稍泡一下，滗去水，摆在盘的周围；菠菜心
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直刀切成寸段；冬菇片刀片开，用开水烫过备用；再将炒勺放
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在火上烧热，把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切 9 C1 K# a8 j- b2 W
, }; J, `) L# R8 {: V, A: [) p* d8 A成二寸长，一分宽的丝；猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成一分多 - {5 o" _$ V: `- Y' i4 y
4 o# F/ r& A8 n; ~2 `9 Y$ Y粗、一寸二长的丝。把各种原料分别颜色整齐地摆在盘的粉丝 " V; R. \& t1 [! J4 k; x y
2 A$ x! J- H2 m中间，把海米撒在粉丝上。最后在碗里把酱油、醋、香油、芥 4 t' ^7 a% E0 G
1 U5 `, d9 A8 m
5 F: g& ~& J0 `) S末糊、味精调成汁，食用时浇入即可。 : j3 R: x! I- S6 y2 V
4 q5 ^ r& j# O V5 W5 U 特点: 色彩艳丽，风味独特。
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16、三丝芹菜
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原料: 嫩芹菜一斤 精盐五分 水发冬菇一两白糖五分 净笋
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肉一两 味精一分 五香干二块 芝麻油三钱 姜末 二分
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制法:
y+ Y* z1 H1 C0 G2 x* z; T Y9 T! }& e* R6 W! t0 Q6 {
1.将芹菜去叶削根洗净，放入开水锅中，见水再开时捞 2 a7 w& u3 Y3 D! t9 f& i; b
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起，沥水后切成一寸长的段，加精盐二分拌匀，装盘中。
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2.将冬菇、笋、香干切成细丝，放开水锅中烫一下捞起，
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沥水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精盐拌匀，浇上芝麻
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& b" b5 ?. H0 O0 o油即成。
0 t" u; Q' H+ ~1 m5 y- M' l& g1 o# W) Z- T3 J: v3 \
特点: 此菜色泽调和，脆嫩鲜香。 7 s! f3 J* q+ P2 e1 L3 {
! o* v- b8 A; [0 n0 B- Q: Z; S( O" o
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: C3 _( \( \8 o: G4 q6 g 17、青椒拌干丝 $ |$ x4 p! u1 v5 e8 D m5 ]5 s
! L' Y( r) M3 A
原料: 青椒五两 香腐干三块 香油一钱 白糖一钱精盐一钱 ' Y% Z- a6 T/ a5 \. ^7 e
& }+ n) g& h% j2 u! ~0 d3 i
味精十粒 % v6 i' q( E3 k* }8 B
4 D% ^8 @7 x$ @ r% J# F 制法: 先将青椒去柄洗净，用直刀切成细丝；香腐干也用直
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刀切成细丝，一同放入开水锅里焯一下捞出，沥去水后倒入调 . b$ u3 ]. z9 |) S
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盆里，加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘。 / l1 x1 G. H1 B6 }4 j# g: b
8 k' H; e. t. K4 c! a
特点: 色鲜味香，佐酒最宜。
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18、炝菜花 ! I2 S% |, R# G* }/ o
0 M0 X( i& R: m9 \ k; r 原料: 菜花二斤 精盐五钱 椒油五钱 葱花一钱姜二钱 * f: P) a( k$ m7 z \6 x7 T
' b" H2 I: l: h/ Q
制法: 将菜花去根洗净，破开花瓣，直刀切成约八分块，放
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在开水中煮沸，然后捞出控干，撒上精盐盛盘，末了放上葱、 $ p* X% |" M3 e
6 R& a9 V5 F1 {% ]3 \姜，把椒油加热炝上即成。 : X1 w; M* V. l; b% ^$ U
0 ?, b# ? A& h- r! r/ I- u) }
特点: 形美味鲜，宜佐酒饭。 2 X2 }- q0 M2 y8 C: |3 f/ g
% D, V$ K. y$ H; K; ?. B 19、炝芹菜 ) K8 D: N2 Q# ], j# B+ Y" ]* T
, Z/ l! N4 X) y 原料: 鲜嫩芹菜一斤五两 姜末二钱 精盐五钱味精十粒 椒
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, L+ F. ~& m1 n9 s. E) l$ j油五钱 陈醋二钱
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$ Q, X& P [. @5 x3 |/ j+ r6 u2 K 制法: 将鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成八分长段(粗根
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可劈两半)，放进开水锅中汆熟捞出，用凉水冲冷控干，再将精 7 E) |- Y+ ]6 {. a' @0 D% P! b( A
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盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜末，倒上加热的椒油炝味即 : |8 i8 I$ y" D4 s- d: p
: J% p9 K% @& t1 G# t, b6 V可。
8 R1 N1 ]5 }& H# @$ m% @/ J 特点: 营养丰富，扑鼻喷香。
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+ ~. m- {$ a1 j3 ^$ q 20、炝辣三丝 9 D# y7 k* i4 b' |# \& A, E2 N
; c2 S( l: y( l: x6 ?& m 原料: 莴笋一斤 黄瓜五两 精盐五钱 红辣椒二两葱一钱 姜
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三片 醋二钱 椒油五钱
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制法: 将莴笋剥去皮洗净，直刀切成丝；黄瓜洗净切丝；辣
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1 J' L# E. e6 z W/ i* ?4 {' B7 ]椒也切成丝。撒上精盐、醋拌匀，放上葱、姜，炝上椒油即
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8 E5 T) j; F6 ?2 M1 Y' I成。 7 e9 ~* E* B ^; p3 K
4 ]0 y) F0 p. W: n8 ^, m 特点: 色彩鲜明，一味俱全。
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1 S4 N; f: y3 z4 w- [ o, s 21、三味黄瓜 6 i1 M) D7 J! B6 E# b }1 x- w. F2 I
) L# z. f* c0 M! z 原料: 黄瓜二斤五两 辣椒四个 精盐五钱 白糖三钱醋五钱
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8 H7 d; v0 e4 }$ A% _5 i4 K葱一钱 姜丝二钱 酱油二钱 椒油五钱 % ^3 p( b) w% z) `, Y5 K
- L7 \" \7 Z! I, _2 r 制法: 将黄瓜洗净去瓤，直刀切成三分宽、八分长的段；辣 5 e1 h) @( k _- b! K) r8 D. K
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椒也直刀切成丝；黄瓜在开水中焯一下捞出控干，撒上盐拌匀
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盛盘。起锅把椒油加热，放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖 2 U; _8 s2 Q- ]4 s- X+ [2 ^
$ z" m6 S2 O% P2 q* X- X- {* ~等调好炝在黄瓜上即成。 + |" E" H8 H! D3 X$ g/ R
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特点: 色鲜味美，制作方便。 # E/ w4 m3 h4 G; _/ a
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. f- K& ?& ?0 X- u/ q0 ^ 22、炝油菜
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原料: 鲜油菜二斤 精盐五钱 椒油五钱 姜三片葱一钱 % k; c! w! m4 c0 Y9 y
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制法: 将油菜去叶根洗净，直刀切成八分长的抹刀片，放在 7 L. F. d# S/ Y
0 |+ i, g* d0 s9 T开水中焯熟，捞出控干，拌上精盐盛盘，撒上葱丝、姜末，把 + x7 I% [0 c% a6 K/ m2 u" m
2 s6 R9 |( g- b) A6 D" k椒油加热炝入即可。 5 X1 U7 @5 u! j" @9 c! h7 g
& X0 z" B2 Q. u. [ 特点: 鲜绿脆嫩，宜佐面饭。 & t7 \$ v8 J! ?# G& e5 ^
$ m3 z/ n x0 U, n4 a/ g5 t, h/ G 23、油激黄瓜 5 h* @, k8 p$ _5 O3 _
2 v9 L8 n7 S' c! r- R* s1 z8 F 原料: 嫩黄瓜一斤 食油半斤(耗油一两) 花椒十粒辣椒二个 0 ?+ T6 G( ?7 O4 u
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葱半棵 姜丝二钱 白糖三钱 醋二钱 精盐五钱 4 \$ a8 b6 c. H, H: ~& |' W
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制法: 将黄瓜洗净，在案上切去两头，一剖两瓣挖去瓤子。 2 F, ~5 Y) @& H* ?) ?" d
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百朝上立也切成间距一分的斜纹，刀的深度为黄瓜的一半，不 7 ?/ \& Z- k( x8 A4 d- W7 [
: d0 G- Z' [' m+ }/ u1 A要切透，再切成寸段；辣椒洗净直刀切成细丝。再将炒锅置旺
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p" r! {$ D$ e3 Y( w7 |# ?! P火上，倒入油浇至八成熟，将黄瓜炸成碧绿然后捞出，百朝上
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0 @8 \# [7 E- y9 R; s摆在盘里。锅内留少许油，炸入花椒至焦捞出。随之把葱、
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姜、辣椒丝及各种调料放入，兑成汁，浇在黄瓜上即成。 9 s" H K+ e6 G- n% T/ ^
7 j h: l3 Q# b# }1 G3 Z1 J 特点: 碧绿鲜脆，别有风味。 & z6 D0 ^* L ^; [0 P9 G
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24、炝绿豆芽 " A' j: w- q& k: x' U; ~; x
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原料: 绿豆芽二斤 食盐五钱 椒油五钱 葱丝一钱姜三片 芫
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2 d/ _2 N# d0 G! i+ h荽二棵 醋三钱 ' Q6 s* U# S8 t% R
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制法: 将绿豆芽拣好洗净，放入开水中汆一下，捞出控干， 6 \+ ]( k. q. {1 C2 `9 {
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撒上盐、醋、青菜叶拌匀盛盘。最末放上葱、姜、芫荽，炝上
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椒油即可。 # ^( Z; w+ G7 i: Q8 K+ X
2 [" ?/ u% @6 V! i6 J 特点: 香脆可口，制作简便。
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! r1 Z. K! f; w8 d7 E2 y, R 25、炝辣白菜
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原料: 大白菜二斤 干红辣椒四个 姜三钱 白糖二钱酱油五
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钱 香油五钱 精盐八钱 2 l: h0 g5 K5 ?) L4 C
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制法: 将白菜剥去外帮洗净，直刀切成三分厚宽的条片，加 3 c+ o; b2 }+ S
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盐拌匀，腌渍后捞出，用凉开水冲去盐味并控干，放在盆内。
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: p; _+ ?0 q) [& _7 d6 ]再将白糖、醋、酱油化开倒在白菜上，把两个辣椒、姜 切成 , z& z6 ^+ Y8 X$ n/ H
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丝，撒在白菜上，然后用香油把另二个干辣椒炸*一并倒在盆
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里，炝后盖十分钟即可。 2 b+ u3 N7 Q L9 Y$ C4 U x3 \
8 ~) K. K$ G. S- _: u6 [6 Q0 Q 特点: 辣脆爽口，酒饭皆合。 ' @! f( J. k2 W8 |# C
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26、炝辣椒黄瓜 : p, _$ q) Z' ^) \/ P+ n
# y. ^# f/ [/ \8 O 原料: 鲜嫩黄瓜二斤 红辣椒四个 精盐五钱椒油五钱 酱油
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一钱 葱一钱 姜三片 白糖二钱 陈醋三钱
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3 {- S6 g3 S; h# [8 S7 O# x, s& L 制法: 将黄瓜洗净，用刀劈成两瓣去瓤，直刀切成八分长 % B' ]$ W1 r8 U$ X' b
. T5 p" R9 ?# B8 c段，撒上盐，腌十分钟控干。再把酱油、醋、白糖、精盐一起
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7 I) i( ~; U V; t' V7 W. v ^7 i拌匀。辣子切丝，葱、姜也切丝放上，椒油加热后炝在辣丝
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+ Z! m8 l, N& A2 F$ d上，用盘扣上一会即可。 + V/ L/ A: M6 |
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特点: 甜辣酸香，富有营养。
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5 c, l* P% b9 y( y' ~1 U 27、炝海带丝
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原料: 水海带一斤五两 精盐五钱 椒油五钱青菜三棵 醋三 % l4 H8 L. L, U/ m. R
1 |$ V9 Z! o" J$ b( U! }: }( d钱 葱丝一钱 姜三片 制法: 将海带洗净，切成细丝，放在开水
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中焯一下捞出控干，撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘，最后放上
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% J3 l/ @6 Y$ I" L, u4 z( K* x葱、姜，倒上醋，椒油加热炝上即成。
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特点: 丝长味香，别有风味。 : e7 @1 N( Z% H Z5 O$ h. X
( x3 U" F5 J6 v/ O d: L; A! ` 28、三味白菜 / P+ N0 N! j# l+ f* P* F' I
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原料: 白菜二斤 红辣椒四个 白糖五钱 精盐五钱醋五钱 椒
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油五钱 葱丝一钱 姜丝三片 酱油二钱 味精十粒
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2 u0 [/ @# b* K2 d; \2 j 制法: 将白菜拣去黄帮烂叶，去根洗净，直刀切三分宽，八 , D: M0 `/ c& [# e- f
( r$ I/ Y) ^. r9 I分长块，放在开水中焯熟捞出晾冷控干，辣椒切成细丝待用； 1 B! c! P7 }: K
& {7 c% W) ~1 C4 w) l9 T0 H- y6 y1 f撒上精盐，把白菜拌匀，起锅把椒油加热，放上辣丝、葱丝、
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: l0 F# P& J7 _+ H0 m. J( ?/ I% v' ?* o姜丝、白糖醋、酱油、味精等调料炝上即成。
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0 ?! X1 v6 Z3 z 特点: 红白相间，香辣多味。 9 |. @- H* o' |! H
0 q9 C4 @" {" X8 K! c* C3 ? 29、韭黄拌干丝 , c/ z% C1 _0 t* a0 b I: ?6 s2 u O
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原料: 韭黄四两 香豆腐干二两 精盐八分 白糖五分味精一 1 N2 f( l$ n: @. N. s
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分 芝麻油三钱 9 [- a" a1 x( T8 W
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制法：将韭黄洗净，下开水锅里略烫一下，迅速翻个身， . F0 {7 ~: t5 ^2 U! f: G, e
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再烫约三秒钟，捞放在竹篮内，用力甩去水，然后切成一寸长
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的段，放盘中，趁热拌入精盐和味精。另将香干切成丝，撒在
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( s) f6 {& u1 I5 E/ A" L韭黄上，淋入芝麻油，拌匀即成。 ; W7 Z! y/ w- F/ k- C
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特点: 韭黄经沸水快速浸烫，质地微脆而清香；香干柔韧， 9 t, c0 C( h! z1 A
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味爽口
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30、海带拌粉丝 % z6 v" n q- e" ?7 @
' O6 K. x( D7 w3 k" a. h0 G/ o 原料: 水发海带三两 青菜叶三棵 水粉丝二两醋三钱 酱油
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* V# M, u/ ?* R5 _( ]1 K0 x' b五钱 味精十粒 精盐三钱 葱花二钱 姜末一钱香油一钱 蒜三瓣 , i7 r$ q; `9 D+ s. n T& X, ?( B
( N( _- Z- F2 e1 w' g0 z' y捣泥 9 i! _9 L$ `5 ~; o* j: c
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制法: 将海带洗净沙，直刀切成细丝，入开水汆透捞出；水
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粉丝推切成五寸段，青菜叶洗净直刀切细丝。把三种菜料和入 " g& p! Y; q& S9 L) Q
# J' q+ ^1 ?4 O" R& Z# o调盆内，然后将酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、
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8 @; y! e8 w6 i; I; }& R1 s: m2 [香油依次调入，搅拌均匀，装盘上桌即可。
6 {- y4 D$ S0 ?3 p4 z2 U7 R5 x 特点: 丝长味香，色彩喜人。 |
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狗仔卡
发表于 2009-9-25 20:43
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变色卡
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