 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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1、拌葱头
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8 [% [6 D1 B0 G( S, @ S# I 原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五
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& R. r, S2 J/ [钱 香油三分
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制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小 $ P8 j. Q) r- _/ ^# j
( m* U# |6 Y8 m( M块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋， 3 E7 J$ p+ f! O9 m3 q, b
0 A2 Y+ z% i2 C" T/ P, {6 g& V最后滴上香油，搅拌匀即好。
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特点: 新鲜脆嫩，酸辣适口。
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% z0 L9 p" {+ E/ e 2、拌卷心菜 * }" L' L' b, K
8 ?/ e1 l& V8 l8 j' ?+ ~ 原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分
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制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的
- e, U* Q6 n3 B7 }- V- ~+ V0 P
# d+ V1 G* z# `& u. @" n6 t4 D, L( v: f碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗
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, J& K6 y: o7 H# ?3 Z5 U F中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可 , V3 {4 q( v9 `% o/ |: J
- d6 a' k% c$ e0 ~ c加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。 2 N T% L' k [, q4 q$ l) F5 V
- e$ l& T/ o3 ~; \5 X 特点: 甜咸香脆，佐酒小菜。
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3、拌绿豆芽
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原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 5 J9 {5 F# L9 Y4 ^6 d0 C
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醋五钱 香油一钱
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* \ |" V; K t% q, @' ]( D5 j 制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要
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过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝， ) M! P- P3 s7 c, H
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撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即 ) `5 d J$ Z2 u9 H
2 L8 R9 G$ w, @% [好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。
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2 r6 x1 `# E# [: ]4 \! S 特点: 新鲜味美，富有营养。 8 _0 z; F: o- _ X& r, _ G
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4、黄瓜拌虾片
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原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱 0 L% f- s/ [, _* S# U* s
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香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱
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. q; T# m2 } u; L7 f3 B 制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗
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净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，
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8 Y% A6 C7 c6 `* k% ]' k全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。 4 X1 o" _3 p3 z7 n
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摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样(可自 ! {: o) l( b) O/ W% w4 _9 ^
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选)，上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香
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3 B$ L& T3 [9 k/ s1 M' N油、陈醋即好。
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/ ?' F2 i* O1 k; E6 R& B2 N* X6 n0 C 特点: 鲜艳美观，清香利口。 - v1 G% t" D- O& Y+ D
# P; ~5 \+ o5 ^0 _4 u* r 5、麻酱拌豆角
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原料: 鲜豆角五两 芝麻酱二两 精盐五钱 味精十粒花椒油
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) n/ [3 j6 E: Y* ]2 U1 M0 f五钱 姜末三钱 2 M5 o: B! \2 Z+ `, u2 \, j- o
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制法: 把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用 $ E$ M7 E) B; m0 t
) F1 o0 E- [) e% ]" p! p4 w) k$ ?凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调 * ^+ @+ g# V2 x+ }' k* r' s
- W& E1 p' l- ]0 q( Y成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上， ( a4 a3 E5 J* p& L% I/ M8 R# ]
, {3 M/ _; A' p+ u; E拌匀即可装盘。 8 b7 S7 w7 K" C. @
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特点: 颜色翠绿，香味可口。 2 v2 u0 h: M# t+ Z4 _
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6、肉丝拌粉皮
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2 `! L. q1 I9 v! {! o' f% O 原料: 猪肉(瘦)三两 绿豆粉皮二张 食油五钱酱油三钱 香油 ! Q$ B0 @' ? d8 }+ Y
+ g7 t8 q& \5 @五分 醋二钱 芥末五分 盐水一钱 麻酱五钱 味精十粒
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制法: 先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直 ; i5 d3 i3 K$ U7 r, i& t: i
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刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分， : u5 _0 t0 C0 _/ B
$ u% z6 p+ E9 j盛入盘里，用筷子搅散。再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随
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% g/ z. z" } m$ A- v即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。浇
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上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即
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* G3 |, z5 W% ]4 O% [3 x成。 ) b9 d7 n# j r6 m* Y: `
. f1 j6 \; ^( U* Z3 ^( n! @特点: 味香爽口，佐酒佳肴。 : \# x: i- d! w3 ~1 m7 K( |
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7、拌韭菜
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2 M! U) ]+ w- v% o! k% e* L 原料: 鲜韭菜二斤 食盐五钱 花椒十粒 I1 _3 a, m. _
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制法: 将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段，拌上食盐、花椒，
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放入盆里加盖，腌两三天即可食用。
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特点: 经济实惠，佐饭最宜。 * |2 R3 P9 Y" w* g0 z* K1 ?1 r8 g5 V- M
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8、拌香黄豆 ; p5 G! W# S3 e
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原料: 黄豆二斤 食盐一两 酱油一两 黄酒五钱五香粉五钱
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葱花二钱
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制法: 将虫咬破烂的黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆
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面，倒入五香粉(也可加一钱灵云香)，上旺火煮一刻钟左右， . |* b, C+ f6 v" }# G9 w O
5 x; l0 w f4 k. D1 A移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖
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; ^. x; y5 n0 \* d焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘。吃时可撒些葱 ) m8 r$ ]% D9 v; ^% A4 j) c
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花，滴几点香油，其味更香。 " A; q- W, |& v0 k9 @
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特点: 味鲜香脆，佐酒小菜。
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9、麻辣粉丝
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( @* |# ^: O; W$ c' x. H% n 原料: 粉丝六两 白糖五分 酱油一两 辣椒油五钱醋三钱 花 # L4 ~8 K9 i- j) A* K; M4 i8 A
& L O2 B, b% ~; p0 W! ]# F) \9 h, d椒粉一钱 味精一分 制法: 先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的
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5 b9 E1 c7 c+ I' ~! I段放盘内。用碗一只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五 ! e# T, r, z& m' w6 H
9 M g3 g1 m1 Z; [) Z钱，调成卤汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀 7 h6 {) o) b$ @" _ ?
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即成。
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特点: 此菜是四川风味，味重麻辣，佐酒最宜。 $ N: `8 P; P8 @ V5 \8 K6 q# X$ ^
; F. H" ?% ~9 C 10、拌粉皮 " w+ Q) W* |- R% H: C) Z
4 G& n. |8 O- R! s/ V/ z 原料: 好粉面五两 清水三斤 黄瓜二两 芝麻酱五钱芥末三 7 w( {, c' ] O% D) w, N& T) u
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钱 辣椒油五钱 香油二钱 调和八两 8 I$ u6 F+ U# ?, p6 b7 k/ S
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制法: 将粉面加入清水打成浓汁，上火熬成糊状，熬好后摊
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" A* B0 z7 T" i& w. V) X在木板上，薄厚要均匀，凉冷后卷起，切成宽条盛盘，撒上黄 6 b4 B8 B& Q7 }
5 d5 j" S3 o1 d! U2 I$ z& J q0 n瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤，滴入香油即 6 f: k# I4 ]' I/ N! t" R
* y- Y- p# v: J- I4 p6 j成。 / d1 O& Z; t# g* z6 \
特点: 清凉味美，盛夏佳品。 - h( o0 ?/ ?1 E" N% }
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11、拌芹菜 * {* K# ~" ]) n3 f
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原料: 鲜嫩芹菜二斤 精盐五钱 香油五分 特醋三钱酱油三
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9 V, N+ y2 g& S6 p9 C钱 ( y: F0 `/ E1 N! l& t3 A! A
7 d' y, @7 y1 j1 j# { s' S5 j 制法: 将芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗净。切成五分长节，
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- a1 V m- j% }入开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀，食用时浇上酱油、特
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醋、香油，也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放，否则菜会
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变黄。
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特点: 翠绿香嫩，富有营养。
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' Z# `( _; W5 r3 k 12、茄汁芹菜 + m3 C% M4 d; E- i! f* [9 Y
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原料: 嫩芹菜一斤 茄汁二两 精盐二钱 食油一两白醋一钱 . l7 q" K% S8 i F9 R3 A
- n: d: Q! `( f; i7 B6 H 制法: 6 _% h# ]/ t% p& v" I. N8 h
( \6 n, U0 K% ~( T 1.选鲜嫩芹菜，摘去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开， / G- O3 b W$ B" @% i3 w
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投入开水锅中，见水再开时捞出，沥水后切成一寸长的段，加 , l$ ^ z* |, B$ p/ b, O( \7 Z
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入精盐、味精放盘内。 ) {7 I! r3 K- Y$ \: M8 u# U0 V
5 f+ L) ^+ n3 |; l 2. 锅放炉火上，放入食油烧热，加入茄汁、白糖、醋和水
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适量，烧开后浇在芹菜上即成。
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特点: 此菜色泽橙红，鲜嫩可口。
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% ?4 p" X# t+ u3 J 13、五香花生米
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' h* ]) d2 a/ _) k 原料: 花生米一斤 精盐一两 花椒一钱 大料一钱豆蔻半钱 c" x' q0 @2 A' k3 s+ B& h$ {5 h. u
2 D. ]+ V! S2 i) z姜三片
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制法: 将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时，锅内加 - u% J: f, V8 g2 L1 X+ K
- [+ ?1 q1 \8 x
水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花 4 w1 O/ N' t3 b; r& L s1 s/ I) Y/ q
7 O& S, ]+ l: m生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。
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3 y C" L; ?/ L9 ~4 g 特点: 五香味浓，宜下酒饭。 7 c+ n9 z$ P# I8 M" e
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14、菠菜泥 4 p9 D; }8 n8 ~, h: j ^/ T
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原料: 菠菜一斤 姜末二钱 香豆腐干二块 精盐八分虾米三
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$ ^7 `" T8 o$ C) H! s' u钱 白糖三分 熟咸瘦肉二钱 芝麻油三钱 - e; c) {6 Q& Z4 i
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制法: 7 ]9 {0 d- v4 y9 w" _& B& \
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1.将菠菜摘去老叶，削去根尖洗净，下开水锅里烫至水再
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开时(中间把菜翻个身)，稍停片刻，捞起沥水，然后捋齐挤去
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水分，剁成碎末，再挤一次水放盆中，加入精盐和白糖拌匀。 ! z+ Q! Z5 @; m# s
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2. 虾米洗去灰尘杂质，放小碗里，加开水刚没平虾米(最好
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' M& q( {) z. w% P/ y! O; E5 [; \是上笼蒸二十分钟)，泡软后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也 8 p" P* q: d% z6 J, Z) `# v# H- \
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都切成碎末。上述各末同姜末、泡虾米米一起倒在菠菜中，淋 2 g6 S6 d4 C! U) M
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入芝麻油，拌匀即成。 $ I) a5 [" W! `% W+ Q7 |0 O
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特点: 此菜因用多种原料调配，鲜香味美。 ! N* x. Y" Z, ]/ u
5 v# d9 Y! Y/ o8 t3 x( a7 B 15、拌什锦 ! f$ d1 @7 g Z% z g' N
$ ]* Z4 ]. H* b. |, ? 原料: 粉丝三两 熟猪肉一两 熟鸡肉一两 熟火腿一两 水发 ; P8 A8 \3 x7 z5 x; Q
8 }/ g( B" E5 E3 z+ F0 C海米五钱 鸡蛋两个 菠菜心三棵 酱油八钱 发冬菇三钱 醋三
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钱 香油一钱芥末糊二钱 味精十粒 - f" Q' Y( Z3 }
. A$ Y) ?# ~# X9 S! C3 l+ U6 g1 I 制法: 先将粉丝剁成五寸长段，放入开水中煮至中心无硬度
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为止，捞出用冷水稍泡一下，滗去水，摆在盘的周围；菠菜心 3 H: z: z c/ [$ k
4 ? `5 e% ?$ Z* t! w直刀切成寸段；冬菇片刀片开，用开水烫过备用；再将炒勺放
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在火上烧热，把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切
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成二寸长，一分宽的丝；猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成一分多 / y5 n. t* D; p* q
, M0 W) U& o: @3 i* d& \/ `6 X粗、一寸二长的丝。把各种原料分别颜色整齐地摆在盘的粉丝
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中间，把海米撒在粉丝上。最后在碗里把酱油、醋、香油、芥 2 n" `8 T1 [: G' J. O' Z) v
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2 q, T" A1 q( N' w1 u( |* X末糊、味精调成汁，食用时浇入即可。 $ j) ^ n8 ` v' |
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特点: 色彩艳丽，风味独特。 " U: d2 V( {/ k5 o. Z9 p
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16、三丝芹菜
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3 Z- h8 t4 u# b 原料: 嫩芹菜一斤 精盐五分 水发冬菇一两白糖五分 净笋
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+ U" {2 m I( P& Q. _肉一两 味精一分 五香干二块 芝麻油三钱 姜末 二分 - q! `% D' Z3 d
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制法:
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1.将芹菜去叶削根洗净，放入开水锅中，见水再开时捞 ) P3 `1 p; m( @& S
9 m* J" ^& o" A: X) E4 S9 x! a起，沥水后切成一寸长的段，加精盐二分拌匀，装盘中。 - _9 p5 q# x* C f
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2.将冬菇、笋、香干切成细丝，放开水锅中烫一下捞起，
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沥水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精盐拌匀，浇上芝麻 2 J6 X4 N1 U4 l) |0 z3 l) Q. x
. c! Y5 s3 ~! Z2 _油即成。
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- V9 F+ l9 {/ A4 J 特点: 此菜色泽调和，脆嫩鲜香。
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7 A$ ~2 R5 X) v. M8 G7 |- y% M # T/ x# \4 L5 p: Y! i E$ j
6 {- @! d# }5 V# \* {; Q 17、青椒拌干丝
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- X7 m( w) f9 ]" m/ r 原料: 青椒五两 香腐干三块 香油一钱 白糖一钱精盐一钱
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味精十粒 + `" i1 z5 k6 a1 _, u. o
2 p( R4 w( j) U# g7 w- X 制法: 先将青椒去柄洗净，用直刀切成细丝；香腐干也用直 ; e S+ y9 I/ p2 v% L) |
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刀切成细丝，一同放入开水锅里焯一下捞出，沥去水后倒入调 * P( H' m4 z5 Q% O& g
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盆里，加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘。
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! w, L4 U% c0 F; E( |; T 特点: 色鲜味香，佐酒最宜。 9 P4 g) C9 T2 z' ~3 {, y
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18、炝菜花 . W$ {( s3 a+ n% w' D" m" i$ }
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原料: 菜花二斤 精盐五钱 椒油五钱 葱花一钱姜二钱
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制法: 将菜花去根洗净，破开花瓣，直刀切成约八分块，放 * @0 |7 M. f0 U% ~0 D0 O9 P- B
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在开水中煮沸，然后捞出控干，撒上精盐盛盘，末了放上葱、 4 ^& p, l% v9 e- o; x
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姜，把椒油加热炝上即成。 ; ?$ | R+ } f+ X- C
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特点: 形美味鲜，宜佐酒饭。
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19、炝芹菜 + |, H/ @: C0 s/ p
q; [* j7 X1 n; b5 _3 j& w4 { 原料: 鲜嫩芹菜一斤五两 姜末二钱 精盐五钱味精十粒 椒
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油五钱 陈醋二钱
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制法: 将鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成八分长段(粗根
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' f& _& l5 h( P* S可劈两半)，放进开水锅中汆熟捞出，用凉水冲冷控干，再将精
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. b: ]5 D% A9 ?) b盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜末，倒上加热的椒油炝味即
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可。
* [3 `3 u6 l4 ~! o# I# ` 特点: 营养丰富，扑鼻喷香。
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* G" m9 X' R% r* V 20、炝辣三丝
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原料: 莴笋一斤 黄瓜五两 精盐五钱 红辣椒二两葱一钱 姜
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) }% B3 I! }! N' o3 P. W三片 醋二钱 椒油五钱
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制法: 将莴笋剥去皮洗净，直刀切成丝；黄瓜洗净切丝；辣 ( Y/ p8 i7 t# F* `$ b
' N1 C- T% a, k9 N3 ?% b0 l j) C) r, N6 Y椒也切成丝。撒上精盐、醋拌匀，放上葱、姜，炝上椒油即 + ^+ _3 Y, W9 ^# T; ?' H; ]4 v
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成。
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特点: 色彩鲜明，一味俱全。 - E9 e1 |9 E- n @: c0 O
# h T5 w( F$ a* Z0 C, ~0 z 21、三味黄瓜
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原料: 黄瓜二斤五两 辣椒四个 精盐五钱 白糖三钱醋五钱
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葱一钱 姜丝二钱 酱油二钱 椒油五钱 ' e' v! x7 a' D" M! w# ~
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制法: 将黄瓜洗净去瓤，直刀切成三分宽、八分长的段；辣
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椒也直刀切成丝；黄瓜在开水中焯一下捞出控干，撒上盐拌匀 $ ~+ u; y+ M5 Z5 }/ y! u( r
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盛盘。起锅把椒油加热，放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖 : H l% R! ]: s( B$ s* Q" X
) l% k9 i: v( F. T, B9 b. I等调好炝在黄瓜上即成。
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/ j4 h$ x8 R7 W/ i* |4 C 特点: 色鲜味美，制作方便。 $ A" a* d8 |! [! Z4 k- q5 x
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: @, x1 @& Z; E% B& c2 C, v 22、炝油菜
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% F# ?' W4 @- u5 |& d 原料: 鲜油菜二斤 精盐五钱 椒油五钱 姜三片葱一钱
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制法: 将油菜去叶根洗净，直刀切成八分长的抹刀片，放在 6 _ v! I3 ?4 ]5 L( j. M' ~
* e6 J4 J. t3 h6 D+ w- x开水中焯熟，捞出控干，拌上精盐盛盘，撒上葱丝、姜末，把
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( p$ f& c1 C6 `. l8 q! g" f7 c$ `/ F椒油加热炝入即可。
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特点: 鲜绿脆嫩，宜佐面饭。 ' J+ f0 a, ~ b) ~0 _1 u/ `6 U/ Q j
' ~4 i2 Z2 s0 X. z5 p$ Y2 N( K: J1 \ 23、油激黄瓜 # D) s" p s9 R3 ]% x; B: g
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原料: 嫩黄瓜一斤 食油半斤(耗油一两) 花椒十粒辣椒二个
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葱半棵 姜丝二钱 白糖三钱 醋二钱 精盐五钱 1 l" o! |1 P, u' d+ O, W* Y
+ l3 d2 A/ L" |! [' h$ T 制法: 将黄瓜洗净，在案上切去两头，一剖两瓣挖去瓤子。 1 F Q8 `! H5 Q7 y/ C8 i2 t
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% A" `7 D: p3 K2 } ?7 d9 B百朝上立也切成间距一分的斜纹，刀的深度为黄瓜的一半，不
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- ]6 N1 o" j9 Y, g, y要切透，再切成寸段；辣椒洗净直刀切成细丝。再将炒锅置旺
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. E* `8 Q: Y- t$ `9 T5 {* O火上，倒入油浇至八成熟，将黄瓜炸成碧绿然后捞出，百朝上 6 E6 a0 c4 x: ^+ a9 u& @: Y
0 F) b, @3 x$ \( e8 x4 Q* Y2 h" `3 ^8 {摆在盘里。锅内留少许油，炸入花椒至焦捞出。随之把葱、 9 b# T x6 S0 Y+ r5 `: @
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姜、辣椒丝及各种调料放入，兑成汁，浇在黄瓜上即成。 2 P- O2 f% Q7 l- C h! O
0 r% H/ n/ t8 @: i 特点: 碧绿鲜脆，别有风味。
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2 D6 ~6 D* u( V: n0 }8 s 24、炝绿豆芽 / H8 Z5 I. H2 y) X; K6 U
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原料: 绿豆芽二斤 食盐五钱 椒油五钱 葱丝一钱姜三片 芫
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荽二棵 醋三钱 " t7 L7 q) o9 j+ }& W+ d" P6 p
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制法: 将绿豆芽拣好洗净，放入开水中汆一下，捞出控干，
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2 ^1 p) P; \; c; o撒上盐、醋、青菜叶拌匀盛盘。最末放上葱、姜、芫荽，炝上
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椒油即可。 5 T# P ~0 U! j; v2 R8 C. c
: s. D$ b3 F7 o8 [4 v$ V8 B 特点: 香脆可口，制作简便。 " D* c# L% _- z# K; G3 w
3 X! e: {' x3 N4 K. b# V" O 25、炝辣白菜
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( t" [" k: K% u" @- i* D# w+ z4 B 原料: 大白菜二斤 干红辣椒四个 姜三钱 白糖二钱酱油五
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钱 香油五钱 精盐八钱 " C' R/ d- u2 d3 U6 {
; T: b( A5 D/ O( l! L) E6 d 制法: 将白菜剥去外帮洗净，直刀切成三分厚宽的条片，加
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盐拌匀，腌渍后捞出，用凉开水冲去盐味并控干，放在盆内。 + U6 R6 e, g& e. Z6 f5 b! l
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再将白糖、醋、酱油化开倒在白菜上，把两个辣椒、姜 切成
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% K3 F5 U9 w! i丝，撒在白菜上，然后用香油把另二个干辣椒炸*一并倒在盆
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里，炝后盖十分钟即可。 4 L( m0 R/ F, V! h9 s
: q' _- r: d$ H 特点: 辣脆爽口，酒饭皆合。 0 Q9 K d, E$ \! Y0 c
7 L2 M, C7 q9 D% { 26、炝辣椒黄瓜 % g. t: ?7 _$ c) j
; W7 I1 G1 s% q- d9 m9 G" F8 R% ^: T 原料: 鲜嫩黄瓜二斤 红辣椒四个 精盐五钱椒油五钱 酱油 4 o, ]) Q8 Q$ B- d6 c1 f
1 Q' T3 H0 d" O5 |一钱 葱一钱 姜三片 白糖二钱 陈醋三钱
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/ P4 M+ i; D f( R 制法: 将黄瓜洗净，用刀劈成两瓣去瓤，直刀切成八分长
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* N" ?/ J d8 K1 p: f" V段，撒上盐，腌十分钟控干。再把酱油、醋、白糖、精盐一起
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1 {9 W7 N8 e! T& \6 Z3 ?$ H" p5 O拌匀。辣子切丝，葱、姜也切丝放上，椒油加热后炝在辣丝
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上，用盘扣上一会即可。
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2 V( x. Q- L$ M5 `+ ? 特点: 甜辣酸香，富有营养。
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27、炝海带丝
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原料: 水海带一斤五两 精盐五钱 椒油五钱青菜三棵 醋三
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+ d, V t6 C8 c. |0 N) M6 N/ F5 w0 C0 R钱 葱丝一钱 姜三片 制法: 将海带洗净，切成细丝，放在开水
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中焯一下捞出控干，撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘，最后放上
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7 w5 y8 S6 C5 C3 j" f4 q% ~葱、姜，倒上醋，椒油加热炝上即成。
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- ?/ t) v8 ?( I5 Z0 F5 x: ^% L 特点: 丝长味香，别有风味。 6 y- }! O# P! w1 h/ A r
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28、三味白菜 & I9 ^% V& r, Y; ]) s! o6 _- A: m
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原料: 白菜二斤 红辣椒四个 白糖五钱 精盐五钱醋五钱 椒
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7 n/ w+ B2 N/ ~. f+ p" o油五钱 葱丝一钱 姜丝三片 酱油二钱 味精十粒
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% i! ?3 n& ?7 `( V 制法: 将白菜拣去黄帮烂叶，去根洗净，直刀切三分宽，八
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分长块，放在开水中焯熟捞出晾冷控干，辣椒切成细丝待用； * X/ W5 q) D9 x3 B2 m
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撒上精盐，把白菜拌匀，起锅把椒油加热，放上辣丝、葱丝、 3 b7 k$ w- g/ K' x2 P
7 x. Q( _6 [: B1 d姜丝、白糖醋、酱油、味精等调料炝上即成。
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* H& {- N7 S, E' h- j3 D 特点: 红白相间，香辣多味。 0 } S+ r: d; _5 |- m/ ]8 c
% S( m' V2 f7 W# i: ?* M' a 29、韭黄拌干丝 / e8 C8 J, Y; ]% l
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原料: 韭黄四两 香豆腐干二两 精盐八分 白糖五分味精一
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分 芝麻油三钱 % _- b9 s$ k6 \$ v8 W
: b0 G- o& O# h! c 制法：将韭黄洗净，下开水锅里略烫一下，迅速翻个身， & S' p3 {" r' o2 ]' B
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再烫约三秒钟，捞放在竹篮内，用力甩去水，然后切成一寸长
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的段，放盘中，趁热拌入精盐和味精。另将香干切成丝，撒在 1 a$ j+ R4 x5 s( X8 {. e9 t
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韭黄上，淋入芝麻油，拌匀即成。
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. o5 R# q& W( P+ m; C0 P8 Q 特点: 韭黄经沸水快速浸烫，质地微脆而清香；香干柔韧，
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# U3 x' i& ?* ]% t0 {味爽口
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30、海带拌粉丝
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原料: 水发海带三两 青菜叶三棵 水粉丝二两醋三钱 酱油 * K+ [. z5 X$ P2 C
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五钱 味精十粒 精盐三钱 葱花二钱 姜末一钱香油一钱 蒜三瓣
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+ l0 }* O8 |: Y$ n捣泥
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8 Q G( R) Z6 r 制法: 将海带洗净沙，直刀切成细丝，入开水汆透捞出；水 3 n$ ^& o8 g+ g# o. G7 W7 c* j
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粉丝推切成五寸段，青菜叶洗净直刀切细丝。把三种菜料和入 ' `& j) x$ X6 z, K6 r
: n, L" C f. m w调盆内，然后将酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、 % x9 o9 x5 X; l! p7 H
% S. ]7 [" h7 ^6 m8 W, a香油依次调入，搅拌均匀，装盘上桌即可。
0 j) w3 I; l7 V; F0 t& E7 p 特点: 丝长味香，色彩喜人。 |
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狗仔卡
发表于 2009-9-25 20:43
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