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三十种凉拌菜做法

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-9-25 20:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1、拌葱头
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. F3 J+ \# A1 t" g& S$ o6 O: m     原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五 " ~" {9 q. g$ k1 P+ o1 b3 a4 P
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钱 香油三分
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        制法: 将葱头剥去老皮洗净,直刀切成片,再改刀切成粗丝或小
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块;辣椒直刀切成丝共装盘内,然后拌上精盐、酱油、陈醋,
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最后滴上香油,搅拌匀即好。
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特点: 新鲜脆嫩,酸辣适口。
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2 f0 e+ @) ], v9 e        2、拌卷心菜 & x4 g' R5 R* V
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        原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分
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  制法: 将卷心菜剥去外帮洗净,直刀切成一寸长、半寸宽的
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# L% o) L8 c3 t0 o碎段。入开水中煮两三分钟捞起,不可过度,沥去水放在碗 " b3 d  ^- J$ H/ _
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中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此,还可
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8 i) ?7 v* A5 }8 _1 V) _加入虾米、香干、青红辣椒丝,调以醋,做成糖醋味卷心菜。
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  特点: 甜咸香脆,佐酒小菜。
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        3、拌绿豆芽 & w7 b# g/ D0 Z' R: V

9 i/ ~4 U5 {! ?. C  X. U9 r  原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 7 F& q) l% V2 c  O  S& M/ J3 ~

4 P7 v+ X7 X2 E醋五钱 香油一钱
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  制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净,入开水锅里焯熟(注意不要
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; s/ j. M7 B! O% K9 ^4 f+ o过火焯软),捞出控去水;黄瓜洗净直刀切成片,再切成细丝, 2 M. Y9 u8 o, E- L

2 u0 S1 x; O( b- Z9 u3 n& o撒上精盐,加入葱丝、姜丝拌匀,最后浇上醋、香油盛盘即
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好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。 # d$ K# g2 _; c5 H+ c: F5 K; I
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  特点: 新鲜味美,富有营养。 $ a0 o, z5 w. e+ M5 t

: {; }' K0 r$ M  4、黄瓜拌虾片
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* ^5 n! f* w; z! Q. ~4 l  原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱
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香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱
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8 ^5 \7 y: P: P' p  制法: 将对虾脱皮,入开水锅里煮熟,捞出晾冷;把黄瓜洗 " f- n5 O" a' D% E  G

, p. ?3 S. W$ [) C# _# _8 N净,直刀切成半圆片;青蒜苗、青菜叶拣洗净,直刀切成段, * E/ @, @6 e9 g. b' Y- X. b2 [

1 W9 D6 O8 }4 {# e1 B2 t7 t; c全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。
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1 l2 J0 A/ `$ H摆盘的次序是:先用青菜叶铺底,接着将虾片摆成花样(可自
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/ c. M" }1 U+ N9 v2 h) k" g选),上层将黄瓜片、青蒜苗摆上,撒上水木耳,倒入酱油、香 6 f, k$ `! x4 p; {7 u2 Z

8 a& p1 O" L1 A: l油、陈醋即好。
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  特点: 鲜艳美观,清香利口。
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( |: X* m! ^2 C1 j  5、麻酱拌豆角 ! M: f3 _; s) r) ^2 e
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  原料: 鲜豆角五两 芝麻酱二两 精盐五钱 味精十粒花椒油
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五钱 姜末三钱
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4 ~3 Q  c/ K, m  g" k/ G# w. y  制法: 把豆角抽筋,折断,洗干净,在开水锅里焯熟,后用
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凉水浸泡,捞出控去水,放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调 / F$ P* F- z$ Y: Z7 E$ ?

! |$ Q# m" E3 `- n5 C成糊状,把花椒油烧热,加入精盐、味精、姜末浇在豆角上,
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拌匀即可装盘。   g  A5 @- u+ F; D

1 m, Y1 h( g. S5 K. b  特点: 颜色翠绿,香味可口。
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  6、肉丝拌粉皮 1 ^1 T7 v' w# b7 g% a+ a, v
 
: }8 Q- }+ @, {' e* S" u4 Z2 y 原料: 猪肉(瘦)三两 绿豆粉皮二张 食油五钱酱油三钱 香油
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五分 醋二钱 芥末五分 盐水一钱 麻酱五钱 味精十粒
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5 o+ ^5 q) m5 n  制法: 先将猪肉洗净,片成片再切成细丝;粉皮泡软后也直
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刀切成丝,入开水锅里煮一下,捞出放入凉水里,沥控水分, 1 e: z, H# m* u6 H( J8 N

6 \( G9 H! ?* B8 i6 |盛入盘里,用筷子搅散。再将炒锅置旺火上,倒入油烧热,随 7 p' o) F7 a( ]2 `9 E" X: S

' ]# }8 H% \& C6 ?即将肉丝入锅煸炒,加一钱酱油,待肉色变色盛在粉丝上。浇 ' k4 j3 N5 @; e: ^, c1 K" U3 w
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上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁,最好淋上麻酱即 6 E# W% I* D% z- n
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成。
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. e: C- W! M% @3 ^9 q特点: 味香爽口,佐酒佳肴。
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+ d* S; K4 P  V0 {3 r  7、拌韭菜
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( v2 d/ r' I& Q, e' R. W  原料: 鲜韭菜二斤 食盐五钱 花椒十粒
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- |+ ~' |6 @4 S/ e) {; Z  制法: 将韭菜拣好洗净,直刀切成寸段,拌上食盐、花椒, $ D0 W- i% w# f* k
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放入盆里加盖,腌两三天即可食用。 . ~. c; e& ~# Z

; B$ r$ c2 x: z" j  特点: 经济实惠,佐饭最宜。 + p+ N0 q0 h! P- D

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7 b  q7 R3 z/ B6 s$ r    8、拌香黄豆
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  原料: 黄豆二斤 食盐一两 酱油一两 黄酒五钱五香粉五钱 2 h* M9 ^! z) K+ }9 V; N: p. v

! L( g/ |' x5 J" d' J* V葱花二钱
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; f; h+ q9 |* ^) Q4 T6 I: ?3 v- x% ?  制法: 将虫咬破烂的黄豆拣去洗净,倒入锅里,加水浸住豆 0 R7 ~3 i; H( r- ?  y- y; E* T% R" s
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面,倒入五香粉(也可加一钱灵云香),上旺火煮一刻钟左右,
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移至小火焖煮,这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料,紧盖锅盖 ( K9 d0 r3 C- p) c$ W" m. l; }5 l+ Z
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焖至豆皮发胀,汤成浓汁时起锅,晾冷装盘。吃时可撒些葱 5 F3 U3 M/ i+ ?3 \# y7 b. ?
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花,滴几点香油,其味更香。 2 o0 H& v. T5 t/ X: [) k0 E" J

* F+ y1 n1 z7 [. d. v$ r  特点: 味鲜香脆,佐酒小菜。 ) C1 q- z1 m4 Y

7 P5 O" U$ b) u  9、麻辣粉丝 ! C& u2 L& X. J5 R
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  原料: 粉丝六两 白糖五分 酱油一两 辣椒油五钱醋三钱 花
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) [; U6 T% a8 r. \椒粉一钱 味精一分 制法: 先将粉丝用开水泡软,切成二寸长的 & _4 h7 W) U. O; k$ _. A( e
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段放盘内。用碗一只,放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五 / j4 u' \* L' a9 p4 W# V

, O: V. `1 M4 O0 ?+ w钱,调成卤汁,浇在粉丝上,撒上花椒粉,淋入辣椒油,拌匀 ' c0 a/ Q6 k4 [; g& E

0 {# t' w  L' J8 h即成。 ! f* W# d3 Z: ]+ p) P# b
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  特点: 此菜是四川风味,味重麻辣,佐酒最宜。 8 H3 V5 M/ n( [  G% W0 |8 _6 ?! P! T
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  10、拌粉皮
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  原料: 好粉面五两 清水三斤 黄瓜二两 芝麻酱五钱芥末三 ! P+ P* u  ?! r. e; a2 H) T, Y, }: Q
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钱 辣椒油五钱 香油二钱 调和八两 * D) E1 J) \$ L2 S
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  制法: 将粉面加入清水打成浓汁,上火熬成糊状,熬好后摊 : b$ M% T0 D/ Z
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在木板上,薄厚要均匀,凉冷后卷起,切成宽条盛盘,撒上黄
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瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤,滴入香油即 ; V% [% t, k( U; x

) o. t, {6 D7 G- J! \0 T3 r成。 * d; }; U& T4 T8 A; f
  特点: 清凉味美,盛夏佳品。 , ?$ r1 q4 i/ f* Y: H0 B' q7 Q
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  11、拌芹菜
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6 o$ @$ a- v4 }* ]5 D  原料: 鲜嫩芹菜二斤 精盐五钱 香油五分 特醋三钱酱油三
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        制法: 将芹菜摘叶拣净,削去毛根,洗净。切成五分长节,
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入开水锅里焯一下,之后撒上精盐拌匀,食用时浇上酱油、特 ) ]# }/ G) ]$ j/ b" L
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醋、香油,也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放,否则菜会 3 Q( h, b! O  X6 K6 B
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变黄。
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  特点: 翠绿香嫩,富有营养。
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5 D" J0 `8 L* {9 O# J6 U  12、茄汁芹菜
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        原料: 嫩芹菜一斤 茄汁二两 精盐二钱 食油一两白醋一钱
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  制法: : g  m' X, h+ b6 W$ Q4 U0 P

7 u0 a7 M- L* Q+ K. I9 X  1.选鲜嫩芹菜,摘去叶、根洗净,用刀把梗部顺直剖开,
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投入开水锅中,见水再开时捞出,沥水后切成一寸长的段,加
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入精盐、味精放盘内。
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" P5 r- V/ ^6 ~; c/ {  2. 锅放炉火上,放入食油烧热,加入茄汁、白糖、醋和水 ! ~+ y5 d9 X$ [5 W" G7 V

% S4 D8 t1 M' q3 G2 l适量,烧开后浇在芹菜上即成。 & N' N) M- U5 C. a/ h- o

/ C# C7 p& @+ h4 i  |* e  特点: 此菜色泽橙红,鲜嫩可口。
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2 ~: [7 @/ n* @* _  13、五香花生米
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  原料: 花生米一斤 精盐一两 花椒一钱 大料一钱豆蔻半钱 ( }8 @! g: p8 D- @/ P& H( ?, C
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姜三片
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  制法: 将花生米拣净,用温开水泡在盆内约两小时,锅内加   c& V1 P4 H; l* ]/ z

- u+ v  a- Z! t" _8 K( ^水约二、三斤上火,放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜,加入花
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$ ^7 b# G5 ?$ k% W; x; c生米煮熟,连汤倒入盆内,吃时捞出盛盘即成。
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  特点: 五香味浓,宜下酒饭。
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  14、菠菜泥
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  原料: 菠菜一斤 姜末二钱 香豆腐干二块 精盐八分虾米三
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$ D0 D: f8 }8 O# p3 s钱 白糖三分 熟咸瘦肉二钱 芝麻油三钱 5 x1 K& {5 B: @- n  V
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  制法: , E- \$ y: b- a4 s5 y& l

4 L: p5 T, f  V# A6 R: e  n  1.将菠菜摘去老叶,削去根尖洗净,下开水锅里烫至水再
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开时(中间把菜翻个身),稍停片刻,捞起沥水,然后捋齐挤去 3 F& S: V1 Z1 r6 T  u7 o
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水分,剁成碎末,再挤一次水放盆中,加入精盐和白糖拌匀。 , S- ?, h. e( R  F$ d
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  2. 虾米洗去灰尘杂质,放小碗里,加开水刚没平虾米(最好
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7 r- [, m  c; X2 A; s2 B7 G是上笼蒸二十分钟),泡软后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也 # {1 g& Q  X8 J4 g+ E) t
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都切成碎末。上述各末同姜末、泡虾米米一起倒在菠菜中,淋
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& t" i$ Z; r9 _- X! @入芝麻油,拌匀即成。
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; `6 t% R, @, ?: @; {- p7 d1 l  特点: 此菜因用多种原料调配,鲜香味美。 0 ^& M) {+ {# C  i
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  15、拌什锦
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  原料: 粉丝三两 熟猪肉一两 熟鸡肉一两 熟火腿一两 水发
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海米五钱 鸡蛋两个 菠菜心三棵 酱油八钱 发冬菇三钱 醋三
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钱 香油一钱芥末糊二钱 味精十粒 ( ?1 @$ m# {& o  i1 z: O
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  制法: 先将粉丝剁成五寸长段,放入开水中煮至中心无硬度 / b! c& a2 t5 o

# w" D7 U9 {4 Y% D# R' j为止,捞出用冷水稍泡一下,滗去水,摆在盘的周围;菠菜心
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直刀切成寸段;冬菇片刀片开,用开水烫过备用;再将炒勺放 * V6 M! {2 D, _$ v6 S* B

; D2 y6 [- a, r" P在火上烧热,把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮,揭起蛋皮切
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成二寸长,一分宽的丝;猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成一分多 3 V/ J0 s- f9 o# }

) F' |5 R4 \/ S  V1 x: h. ~粗、一寸二长的丝。把各种原料分别颜色整齐地摆在盘的粉丝 & }6 I& z3 _8 \9 @

' a0 t- o% i8 O# y! Z中间,把海米撒在粉丝上。最后在碗里把酱油、醋、香油、芥
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末糊、味精调成汁,食用时浇入即可。 + M1 Z$ p4 g( ?5 e
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  特点: 色彩艳丽,风味独特。 , ~2 p: _, M% j% M4 ^. J! a
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  16、三丝芹菜 ( v) I+ v  E, R: @

- Y! \9 {% B' d. |' v6 D, ?  原料: 嫩芹菜一斤 精盐五分 水发冬菇一两白糖五分 净笋
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2 c/ w( I$ Y, j! x# K肉一两 味精一分 五香干二块 芝麻油三钱 姜末 二分 3 g( K# H; n& ^) |+ g2 q9 x  W

' ]7 L3 B7 a8 U! U8 {: T  制法:
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9 {" Q7 R7 s: s% n0 r" R  1.将芹菜去叶削根洗净,放入开水锅中,见水再开时捞
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9 W; F+ o) a; F8 H8 ?8 N起,沥水后切成一寸长的段,加精盐二分拌匀,装盘中。 / v% N9 R, N2 z! B& c* q9 n0 l

$ |4 P/ Z0 g3 `( h( d  2.将冬菇、笋、香干切成细丝,放开水锅中烫一下捞起,
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沥水后撒在芹菜上,再加入姜末、白糖、精盐拌匀,浇上芝麻 7 H' b4 @& L+ D! E) w$ E8 ^
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油即成。 8 W5 z9 U/ {6 j/ R. P& ^8 r" W/ |

* B  I; M# C1 P2 W% {  特点: 此菜色泽调和,脆嫩鲜香。   e( ~* v( f4 H! D, Q5 s6 `! H
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  17、青椒拌干丝   " V' d! s3 V& E  P

' d8 \* ^  F' X     原料: 青椒五两 香腐干三块 香油一钱 白糖一钱精盐一钱
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味精十粒 " A: P) N; q. v- v& L9 O

! y" Q7 Z) A6 V" W  制法: 先将青椒去柄洗净,用直刀切成细丝;香腐干也用直 " V( l/ |9 {  x3 `- ^

6 z8 B5 t/ m% G刀切成细丝,一同放入开水锅里焯一下捞出,沥去水后倒入调
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盆里,加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘。
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  特点: 色鲜味香,佐酒最宜。
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2 A; R+ C/ W1 y: _5 [5 S7 a  18、炝菜花 , H0 i5 {. n- [- \$ Q0 N

1 R; a. [, t2 m9 `3 E  原料: 菜花二斤 精盐五钱 椒油五钱 葱花一钱姜二钱 4 _- n+ B4 Y" H' j% X% Q$ M! |9 `

( g. M3 B; k- {, H5 p2 x  制法: 将菜花去根洗净,破开花瓣,直刀切成约八分块,放 , ~2 B+ G3 F, C; b6 M7 K
* O1 L( i7 F9 x) ?9 u5 @
在开水中煮沸,然后捞出控干,撒上精盐盛盘,末了放上葱、
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姜,把椒油加热炝上即成。 * F' d2 l( X2 S5 v7 s% R. k% d

8 S# r6 i7 @) a! f  d+ s: O1 z# _' x, W  特点: 形美味鲜,宜佐酒饭。 4 ]0 Q0 a: t4 r9 a& u
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    19、炝芹菜
* G& s; }; L. R, s( u, Y. c& Y
7 A$ A8 K! \9 a9 B/ h1 D  原料: 鲜嫩芹菜一斤五两 姜末二钱 精盐五钱味精十粒 椒 4 Z/ ]& [0 f# A/ A

3 E% \6 C3 t2 A) G/ C' q油五钱 陈醋二钱 ! R9 }& p' [8 i7 L( {+ Z
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  制法: 将鲜芹菜摘去叶和根洗净,直刀切成八分长段(粗根 $ E. E# a7 P" R& v" g( A
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可劈两半),放进开水锅中汆熟捞出,用凉水冲冷控干,再将精
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盐、味精、陈醋拌匀盛盘,放上姜末,倒上加热的椒油炝味即
2 Z% T8 S) f" X* y
; A. v8 N2 q9 O( ?/ k+ }/ U2 \" t可。
0 s- L5 s+ {/ q2 |, t& |5 q% |  特点: 营养丰富,扑鼻喷香。
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  20、炝辣三丝
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* _: ]/ L& C9 O% Z  原料: 莴笋一斤 黄瓜五两 精盐五钱 红辣椒二两葱一钱 姜
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三片 醋二钱 椒油五钱
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  制法: 将莴笋剥去皮洗净,直刀切成丝;黄瓜洗净切丝;辣
* e" f6 [4 x( t% L) `! x
$ E6 ]" A% l1 Y% E6 N1 h2 Y椒也切成丝。撒上精盐、醋拌匀,放上葱、姜,炝上椒油即
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成。 6 H8 L& }3 t9 L1 G+ n5 T- ^" t

5 x! H4 W3 \; N  H  特点: 色彩鲜明,一味俱全。
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  21、三味黄瓜
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( o6 ?  u$ ]. d9 L" w2 k, _  原料: 黄瓜二斤五两 辣椒四个 精盐五钱 白糖三钱醋五钱 * t5 N2 |4 [# `: ?

5 i1 T: b( \) g7 ?6 z! A0 E葱一钱 姜丝二钱 酱油二钱 椒油五钱
2 ]& {+ i# |; S- S* {7 ^/ b* X9 Q- D: L' k! n6 g# E+ v
  制法: 将黄瓜洗净去瓤,直刀切成三分宽、八分长的段;辣 . H" e9 t- d1 Q0 K& h5 Y3 X6 f
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椒也直刀切成丝;黄瓜在开水中焯一下捞出控干,撒上盐拌匀
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盛盘。起锅把椒油加热,放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖 5 l4 r  |% {# c9 A7 u! a% Z. m; X7 a

, p+ O, z6 _) A& N$ t# x/ O9 f等调好炝在黄瓜上即成。
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7 P' ~- q8 s8 Z% m) q  特点: 色鲜味美,制作方便。
9 ]. s* L6 X# D3 Q4 O# H7 A" R/ M# w2 m& x" M2 \+ e* {

; Q% M! n( S8 _- P+ m. j7 [$ Y$ M, z
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1 o# a: V7 |: V1 r- e  22、炝油菜
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1 O2 \* V+ d% {) @: c  原料: 鲜油菜二斤 精盐五钱 椒油五钱 姜三片葱一钱
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  制法: 将油菜去叶根洗净,直刀切成八分长的抹刀片,放在 3 j/ b! L' h( ?6 A: Z
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开水中焯熟,捞出控干,拌上精盐盛盘,撒上葱丝、姜末,把
3 K& j. M' X6 J6 W; f0 u$ o2 g6 S9 d: h' p- T5 I
椒油加热炝入即可。 + V; r+ y3 Z2 o7 @% {) |
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  特点: 鲜绿脆嫩,宜佐面饭。 * Z. t/ P7 r( w

3 X2 i8 l# T7 W) `8 E& w  23、油激黄瓜 ( e2 f% i% U" M- n/ e9 P( j- j
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  原料: 嫩黄瓜一斤 食油半斤(耗油一两) 花椒十粒辣椒二个 2 y% y" F. N# N' o3 W- I' L# k

& s' x) A& W6 z8 H( }9 Y3 C葱半棵 姜丝二钱 白糖三钱 醋二钱 精盐五钱 : z" W* N1 T; x* H. M
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  制法: 将黄瓜洗净,在案上切去两头,一剖两瓣挖去瓤子。 , D# B9 v& D+ |2 L
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# |. }" K* h4 ?1 u0 j% ~百朝上立也切成间距一分的斜纹,刀的深度为黄瓜的一半,不
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. a+ J; y) M  G( {3 }; T4 ^% ^要切透,再切成寸段;辣椒洗净直刀切成细丝。再将炒锅置旺
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火上,倒入油浇至八成熟,将黄瓜炸成碧绿然后捞出,百朝上 ' c: `8 m% g$ u+ `$ @+ m

1 s; X, V6 O. R, B: Z摆在盘里。锅内留少许油,炸入花椒至焦捞出。随之把葱、
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姜、辣椒丝及各种调料放入,兑成汁,浇在黄瓜上即成。
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  特点: 碧绿鲜脆,别有风味。
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7 q3 d/ \/ \, E3 C: L2 U; G5 M  24、炝绿豆芽
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  原料: 绿豆芽二斤 食盐五钱 椒油五钱 葱丝一钱姜三片 芫 5 q" O0 ~3 o0 b4 V4 o) W( Y
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荽二棵 醋三钱   `7 d6 _6 J9 \. _, R' O

& H; j8 B/ o  \: o- J1 Q  制法: 将绿豆芽拣好洗净,放入开水中汆一下,捞出控干,
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撒上盐、醋、青菜叶拌匀盛盘。最末放上葱、姜、芫荽,炝上
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% t! ~  r3 f* e椒油即可。 1 ]. \' E) i# l. M( a

9 H/ N$ d/ p% {5 k  特点: 香脆可口,制作简便。 0 A7 q* G7 Z/ l- [, C& [
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    25、炝辣白菜
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. d! y) [! h) ^1 L% I- J) ?5 O  原料: 大白菜二斤 干红辣椒四个 姜三钱 白糖二钱酱油五
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钱 香油五钱 精盐八钱 # u. O- l/ m" j6 M5 V

9 J, w- ^) Q; {* @. Q; ?2 I  制法: 将白菜剥去外帮洗净,直刀切成三分厚宽的条片,加 & W, l% I8 _4 D9 b
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盐拌匀,腌渍后捞出,用凉开水冲去盐味并控干,放在盆内。 ) f# b0 J$ w$ `. U

1 Q% ], x# O9 L# i* f再将白糖、醋、酱油化开倒在白菜上,把两个辣椒、姜 切成 ) Q1 b" A9 N) x* z
, y0 F; m7 z3 Y: l6 g, a$ f
丝,撒在白菜上,然后用香油把另二个干辣椒炸*一并倒在盆
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里,炝后盖十分钟即可。 & k$ B: u/ H8 n5 g) s* c
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  特点: 辣脆爽口,酒饭皆合。
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    26、炝辣椒黄瓜
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  原料: 鲜嫩黄瓜二斤 红辣椒四个 精盐五钱椒油五钱 酱油
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一钱 葱一钱 姜三片 白糖二钱 陈醋三钱
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  制法: 将黄瓜洗净,用刀劈成两瓣去瓤,直刀切成八分长
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: ?2 N/ u, @( t8 b段,撒上盐,腌十分钟控干。再把酱油、醋、白糖、精盐一起
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拌匀。辣子切丝,葱、姜也切丝放上,椒油加热后炝在辣丝
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: ?1 c. A6 r, l! B  p2 B上,用盘扣上一会即可。 # ?: ?% {) S4 x0 v& I& I8 I

- o) x5 Q1 C; X3 p, C- t  特点: 甜辣酸香,富有营养。 1 @! v* {1 l" J/ B- _

1 L! V8 W& s; W8 E# }  27、炝海带丝
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7 V5 }+ A: ~& |* X" y; Q  原料: 水海带一斤五两 精盐五钱 椒油五钱青菜三棵 醋三
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钱 葱丝一钱 姜三片 制法: 将海带洗净,切成细丝,放在开水
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中焯一下捞出控干,撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘,最后放上
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5 ^# D" P* ^% U1 Z葱、姜,倒上醋,椒油加热炝上即成。 8 R. [/ F4 p* a' t$ }+ v. n  r

0 @3 y5 V$ ]$ c: H  特点: 丝长味香,别有风味。 9 Z( e7 ~  C; E0 H5 Q
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  28、三味白菜 & j3 M& r; i0 O, N8 j: E4 V

' L4 b! e+ A, z6 `, p: b  原料: 白菜二斤 红辣椒四个 白糖五钱 精盐五钱醋五钱 椒
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油五钱 葱丝一钱 姜丝三片 酱油二钱 味精十粒
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  制法: 将白菜拣去黄帮烂叶,去根洗净,直刀切三分宽,八
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分长块,放在开水中焯熟捞出晾冷控干,辣椒切成细丝待用; + j" N0 p2 f& w( D( L

1 A$ c) {+ \# U; `  |撒上精盐,把白菜拌匀,起锅把椒油加热,放上辣丝、葱丝、   i* t& W6 E& P# ^/ j
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姜丝、白糖醋、酱油、味精等调料炝上即成。 - M5 s% P6 j2 J2 @4 C* A
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  特点: 红白相间,香辣多味。
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  29、韭黄拌干丝 # A$ u8 T* m! F! B2 A/ l9 P; a

. ^% X, \* j9 V6 C" c9 V1 ]  原料: 韭黄四两 香豆腐干二两 精盐八分 白糖五分味精一
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分 芝麻油三钱 1 _- [# w/ R) q
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  制法:将韭黄洗净,下开水锅里略烫一下,迅速翻个身, 2 v0 m1 f/ o: P
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再烫约三秒钟,捞放在竹篮内,用力甩去水,然后切成一寸长 , T4 {& ]) _# r8 m5 {( C+ }

! V" Y9 R5 l' Y9 Y2 x的段,放盘中,趁热拌入精盐和味精。另将香干切成丝,撒在
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韭黄上,淋入芝麻油,拌匀即成。
9 q% d% `1 q" U; v4 n! ^( t. p3 d# w$ c. M! N* F! m6 y: n6 U
  特点: 韭黄经沸水快速浸烫,质地微脆而清香;香干柔韧,
2 B7 V4 v9 J9 [) q$ n
6 {/ j( Q& H; I味爽口 3 A  B/ L7 v8 t; }9 O: n/ h
; e5 G5 g) w, w* l; }- X6 t& m
  30、海带拌粉丝
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  原料: 水发海带三两 青菜叶三棵 水粉丝二两醋三钱 酱油
" u- B/ |8 w1 r8 P" \/ p- y1 C+ `2 L- k  r( A$ k" K
五钱 味精十粒 精盐三钱 葱花二钱 姜末一钱香油一钱 蒜三瓣 2 c& g4 z6 {5 A5 q& U' T) X
4 n! |+ k/ ^5 y- X
捣泥 & J' A. Q  ~# N5 Q+ a  i: h, p
' B) ?" G  Q+ W# D; i
  制法: 将海带洗净沙,直刀切成细丝,入开水汆透捞出;水
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粉丝推切成五寸段,青菜叶洗净直刀切细丝。把三种菜料和入 6 ^2 d* c: F( |- _( |' S( U. X- I

7 M7 w8 C  ~6 |, ~$ \4 X) Q调盆内,然后将酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、
. S, d( |: z. i9 {8 a3 O$ o
$ X1 e+ j% t6 w, @# h) M/ T9 f3 _# Q香油依次调入,搅拌均匀,装盘上桌即可。 ; m; {# a" c5 B8 d( H: x( @
  特点: 丝长味香,色彩喜人。
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发表于 2009-9-26 22:53 | 显示全部楼层
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