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一定要学会这十种排骨做法 3 s8 J3 q3 d; f& V3 c
1、香酥排骨
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3 F' R8 m0 n8 Y
8 U Z7 y$ l$ N; p, R% e用料:
- T. H1 D5 t( ` 1、猪排骨一斤。 # [- D9 ]' S+ \/ q2 N8 X- E8 ` I5 s
2、葱三棵。
h( U( r2 W1 A+ f. U 3、老姜一块。
8 E- a4 c; }# c$ e 4、酱油一大匙。。 3 U7 E& D: Y+ O$ S
5、五香粉咖啡匙。
4 [( V" }4 \, e" I9 t0 z 6、熟芝麻一大匙。
0 X1 ^. E$ B& X% ~5 R# v 7、香油一小匙。 % w+ _, f8 @" i( I, W
8、盐、味精适量。 , \( U! \/ C, G" }1 _( r& A
9、汤或水一汤匙。
7 M0 A1 t8 \# z" q5 {- e 做法:
% V2 [8 A; k: B( M 1、排骨斩段,过飞水捞出;葱切段;姜切片。 0 T' y: H6 n+ V2 M% B' E/ g. d
2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟,捞出后装碗里,放入酱油、姜片、盐,拌匀码味约三十分钟。 + y7 }1 |* i$ k: Q, E" y% f1 p
3、锅中放油烧至七成热,下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油,放入排骨、汤或水、五香粉、味精,用中火烧至汤汁将干时,放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。
- Z% A9 t+ h9 b7 j# J+ h6 a7 @5 h$ l& F$ }5 P5 D* V5 U
2、草莓酱排骨 , S; x2 u& r" I; Q8 U+ n. _
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; ~' j5 R5 X+ s# B5 Z4 ~ p用料:
7 C6 _: Q3 [" k# T, o' G 1、猪排骨半斤。 # G' t0 w3 s2 Q& t
2、草莓酱两大匙。
# ^) o4 V& I K6 z( M& [ 3、蕃茄酱两大匙。
: q1 m" `% k& m: M& @$ T' y 4、白糖一咖啡匙。 0 G3 b* _, w" R& ~
5、盐、鸡精适量。
7 b2 p1 ]9 f/ | 做法:
% I/ b- M! {; B0 Z 1、排骨斩段,飞水去血沫后捞出。
# e1 R3 Z, i" g- b N5 [ 2、将排骨装盘子里,放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后,取出待用。
# ~& v! L, j; V6 a; U 3、锅中放油烧至四成热,放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟,下排骨、鸡精,翻炒均匀后起锅装盘即成。 & _) A$ q! a& A' h0 }; k5 P
2 e8 G8 J3 f5 [2 J3、糖醋排骨
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+ T) V5 C! p# K; h6 W( ]! {
用料:
) g: `/ \! p" ^: A 1、猪排骨一斤,斩段。
6 u% m9 h f( j; Q. l 2、白糖三大匙。 ' [+ ^+ U6 A" S% y2 P
3、醋四大匙。
0 F4 a) G$ e8 ~1 O& W 4、酱油两大匙。
1 g1 c7 X! g! G4 Q8 b 5、葱四棵,切段。
0 \5 t. ]2 g+ J$ B5 } 6、老姜一小块、蒜一瓣,均切片。
* S1 |. U& N, c 7、泡辣椒六个,切段。 : F: W# \. H3 J+ e
8、淀粉一大匙,加水兑成芡汁。 * B& X6 L$ W, m7 T
9、盐适量。
, P/ _0 i( L: M- U) K; l7 Z" Y$ ]9 ] 做法: - H+ J+ d. { n: z
1、将排骨过沸水,捞出沥干待用。 ; I) J' }5 X' @0 N
2、锅中放油烧至七成热,下排骨爆干水气再爆至微黄,放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后,加约两斤水,烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时,下盐、醋、糖、葱铲匀,勾芡,铲匀,起锅装盘即成。 " \. I/ M2 }1 ^
4、豉香排骨
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用料:
: [& A' c& d* p/ }* \7 i5 \9 s/ J 1、排骨一斤半。
3 p/ [9 t& y) z/ U/ Q2 p 2、豆豉三大匙。
* u" g0 |2 A& C5 {+ \$ H 3、芹菜二两。
1 }/ _6 s+ h8 P1 c4 U6 V/ I9 | 4、葱半两。 ' z/ N/ Y+ M- E5 l1 e1 t9 D
5、老姜一块。 / G% p) M( z7 J9 f6 `4 }
6、蒜半个。
- m" d& a% g/ ?. y- N9 e, ^ 7、油辣椒三大匙。
! Y: j R! d* V3 E+ Z 8、蚝油两大匙。
/ s' o0 w" k! N% U; @% z# M: I 9、干红葡萄酒半汤匙。
1 r; j5 T; E2 g 10、盐、鸡精适量。 4 e" W* H- O7 E, h3 r
做法: : w% K- p- ~4 D8 E
1、将排骨过沸水后捞出沥干水分;蒜切末;老姜一半切末一半切片;芹菜切段;葱切段。 ) L; Q$ i7 W$ j
2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒,拌匀后码味二十分钟以上。
) X8 S, g: M! _+ M 3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟,取出后沥干水分。
! @* y4 I" V3 p- v; A 4、锅中放油烧至五成热,下排骨炸呈微黄色后捞出待用。 / z: Z, T- f+ g* L1 _
5、锅中留约一汤匙油,烧至五成热,下姜末、蒜末、豆豉,改小火不断翻炒约一分半钟,下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐,慢炒约三分钟至入味,放鸡精铲匀,起锅装盘即成。 9 }0 S; B/ x/ g) ]8 D6 k( k
5、五香粉蒸排骨
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3 H- T* v( {; C( L6 Y用料: : z) G) f+ q" Y5 Z/ |" b: E
1、猪排骨一斤,斩段。
, T8 n* W5 \6 ~3 S9 F# C' ~ 2、大米二两。
) Z7 l4 t( ~3 q 3、葱四棵,切碎。
' Q6 V/ |0 t: L 4、甜面酱一大匙。 % v+ ~5 n) N5 e
5、红糖一大匙。 1 T. S0 ~8 E3 N6 p# }2 ], g5 ]
6、酱油两大匙。 ! Q5 {9 y; R1 K1 v1 _$ g) N
7、老姜极小块,切末。 6 r w* [0 u" ^2 D( f0 ~8 f1 E+ D s0 L
8、醪糟汁两大匙。 2 s7 ]1 b6 k* d
9、五香粉一小匙。 3 H, Z, W5 Y1 k$ P! V3 }
做法:
! r3 C( i* q6 I& I6 ~9 d" J 1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。 0 `6 ?) B+ i* H# r8 e( E+ q
2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色,盛出晾凉后,放搅拌机里搅碎,倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上,把排骨翻倒在盘里即可上桌。
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6、海带排骨汤
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* R; u/ k1 [5 E" S" n& Q1 e
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用料: 7 Q! n& J2 V* Y5 }: I
1、猪排骨两斤,斩段。 4 {4 z& B4 F: b9 F- w/ a4 D& J
2、鲜海带一斤,切长方块。 $ \$ k# w4 h+ N8 G# M/ k
3、老姜一块,用刀拍破。
/ i2 L5 p; I/ z 4、花椒二十余粒。 + H# a' k& R) l" I
5、黄酒两大匙。 ) k: n7 I6 z' _6 X0 C B
6、盐适量。
$ M% f" R' v: L; B! i 做法:
& A; s. {# G% F0 O% O5 ` 1、将海带块放沸水中十分钟,捞出后泡清水里。
; ?+ N" I) a2 E" x3 Z( C 2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。 8 Z" Q. T. M6 l3 W* A" |
3、在炖锅中加半锅水,下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒,大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐,改中火炖约十分钟,起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。 ) K* T/ M$ q2 B* {: B1 x+ f
7、莲藕排骨汤
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6 \- Z* D; L9 h/ W用料:
9 t- a0 y k! j1 \/ p% i 1、排骨一斤半,斩成段在沸水中焯一下后捞起。 . G& z3 [: a5 `4 X
2、藕两斤(边沿九孔的粉藕),切小块或切段后用刀拍破。 : H- Y$ `% ^! \8 ]
3、老姜一切,用刀拍破。 * [; G# }% Q) |) f( j0 d l9 p
4、花椒约二十粒。 # U( c) O0 X5 x5 u4 T
5、黄酒两大匙。
* {. f; {7 r1 \0 Z 6、盐适量。
4 f- x) w5 y5 M- m6 g 做法: 1 x$ |4 x# A; m6 o& G- q% u
先把藉放炖锅中小火炖四十分钟,或在高压锅中压二十分钟,然后放入排骨,烧沸后打去浮沫,再放料酒、花椒、老姜,沸后改小火炖一小时后,放盐再继续炖一小时即成。
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8、冬瓜排骨汤 ; ^& O1 y( d4 @1 _5 {% k( A
7 H- V* e( V; e, k. Z+ _+ e
" f4 H; q1 F- }) Z7 L用料:
0 o5 M! D( \6 W; d 1、猪排骨一斤,斩块。
2 O0 J. g- |. Q7 I; l! K8 I; s 2、冬瓜一斤半,切约一厘米厚的片。
5 Q' N+ y* B) s( }5 s# ? 3、葱半两,挽结。
! d1 C% {- B. m 4、老姜一块,用刀拍破。
. L. r1 j& x! Q- r* l 5、花椒约二十粒。
9 O4 {- B! C: `4 u5 E W 6、黄酒两匙。 2 p4 a+ }' M1 T! X# r* u: Q* [/ h1 x
7、盐适量。
" ?( x6 I3 C& s! h) q# C7 y 做法: . w8 T2 w2 v' ?4 H$ o1 U
1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水,捞起备用。 + h3 A' w% Z+ { O$ O! W% ]
2、炖锅中加水,放入姜块、葱结、花椒,烧沸后倒入排骨、黄酒。
F9 @" n+ s" E- b: S% p7 c- J 3、再次烧沸后放盐,改微火煲一个半小时,再倒入冬瓜块。 : C% g* T4 J2 \
4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟,捞去葱结不要,盛烫碗里即可上桌。
. F5 Z. e+ d+ @) V7 c- A9、孜然排骨 ; `, `+ b( ~+ J) z/ u
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用料:
" S! k# B; M% @, Q 1、猪排骨半斤,斩小段后充分洗净。
! h0 R- p( W, [" F0 m( B3 n3 E 2、孜然粉一咖啡匙。 : j {% E: L# d4 s/ e( }; ~
3、花椒粉一咖啡匙。 3 S# R! ?+ y9 C# a/ u
4、辣椒粉两匙(可依个人喜好增减)。
9 V0 r' k8 t7 t7 f3 A 5、葱两棵切碎。 , w- _- k0 O% b+ Y
6、老姜一小小块切末。 0 G }( j9 W1 N5 u$ r
7、料酒两大匙。 / g# n) n: `$ \1 [, _
8、白糖一匙。
1 w% e) S) M/ _ 9、盐、味精、红油适量。 & W4 H U8 c/ X5 G" v
做法: . A% ?0 z2 T4 X7 k" m v
1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。
1 P0 M# j* P- E* X6 s7 U7 g& r2 S 2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油,拌匀。 + ? f$ m' O4 L
3、放微波炉里高火烤10分钟即成。 ; d/ |- ~- t1 G/ L$ u
10、红烧排骨
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0 O4 }; h3 u. e% `0 c, m材料:排骨、胡萝卜(可根据个人口味改成土豆等)、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。
+ F, E$ J* g4 S% z3 ^ 做法: 1 ^5 Z7 P" b4 \- ]6 E4 N. v+ p
1.把水烧开,把排骨放进沸水煮1分钟,倒掉血水;
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% t& s7 Q# ]9 p" W: J$ F/ s4 k 2.锅中放入少量油,烧至冒烟,放入姜、大葱爆香,再把排骨放入,翻炒片刻;
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4 _# n3 U: p+ j 3.放入水,水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇! Q# T+ T$ J E
4.放入调料(绍酒、盐、糖和老抽), |
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