朋友介绍的糖醋排骨，试过了，非常好吃。尤其是这里的猪肉膻味大，这个菜谱可以去除膻味 ' O w2 D, ?4 X! R8 b' d' \7 X + D) b! B2 a. R9 P! n$ l7 Q, k3 h先用水加姜，葱，花椒，料酒煮，先大火煮开之后，把沫子捞出来之后换小火继续煮，直到肉烂能离骨。把排骨捞出把水敝干之后放到７，８分热的油里炸直红褐色捞出。再新起一个锅，加油，待热放入糖炒糖色，放入排骨搅动，倒入刚才煮排骨的排骨汤，与排骨齐高，之后加入少量番茄酱，糖，醋，盐，一直到汤汁快熬干的时候，再加一点香油和醋（因为先放进去的醋这时候已经没有什么味道了，最好用米醋，大红浙醋，实在不行镇江香醋也可以，只是颜色有点深，而且偏咸）等汤汁熬干就可以起锅了。' r9 I6 I3 s8 E4 v8 o0 J
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Originally posted by yiyi at 2005-7-7 12:11 PM:0 \* X" C8 D1 D( X7 {
后放到７，８分热的油里炸直红褐色捞出+ C1 A7 z% p, o+ o7 \
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How much oil should I put in for 炸直红褐色?
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哎呀，这中餐菜谱还真不好说，反正差不多就可以了贝，先炸一边，然后反过来再扎另一边就好了，中途发现不够再加都可以，别浪费了就好。, p1 Y& c) Z9 t: @$ ^. R4 Z h
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我用酥炸锅，所以不存在多少油的问题
Originally posted by SlimPig at 2005-7-7 03:07 PM:$ c" ^6 W) a; z m
简易型糖醋排骨：* Q# A; G3 Q6 I4 o+ S b
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排骨约1斤(先除血水)，加水淹没，一直煮到水干为止。2 `7 x) q: K! W, R1 _$ ]( j
酒1匙，糖2匙，醋3匙，酱油4匙。(匙子大小凭感觉，主要是按比例) 2 F9 f' T M6 r3 E! I , J; T9 W2 B* |2 T3 F+ A* z3 H+ d味道很不错的。 ( B) N' |% R% t- H: B: g: w) I, v$ Q% r. C' |: f* A$ D( `
[ Last edited by SlimPig on 2005-7-7 at 05:08 PM]
" M# ]# @8 P' D/ Y5 i给你加分 / ^0 J4 T$ {0 A: K3 m$ s! G6 b0 B; b+ v( X' b4 b) S+ ^! }. d
不过你那么做，有的猪肉还是会有膻味的
用水煮再炸的，排骨就不够JUICY了。先去血水，然后油高温把排骨四面稍稍煎炸一下，炒糖色加上汤煮至收汁，排骨就JUICY一些。醋打薄欠，下锅尾油，上碟。8 S' O4 p6 N# V' e
JJ的方法适合做大块的酱烤骨。 9 q$ @$ J* L, L% u( [BTW，JJ怎把排骨切成小块的？/ h: b3 Z" D* Y8 l4 G: K
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[ Last edited by 梨涡浅笑 on 2005-7-8 at 12:43 PM]
Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-7-8 01:42 PM:5 }, z0 h0 b U4 f+ x: c
用水煮再炸的，排骨就不够JUICY了。先去血水，然后油高温把排骨四面稍稍煎炸一下，炒糖色加上汤煮至收汁，排骨就JUICY一些。醋打薄欠，下锅尾油，上碟。' h% L% }" x) x; s" I
JJ的方法适合做大块的酱烤骨。 ; {5 q" ?. g$ j. q0 O* WBTW，JJ怎把排骨切成小块 ...
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发表于 2005-7-7 08:48
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发表于 2005-7-7 09:16
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发表于 2005-7-8 18:06
