糖醋排骨

三思

朋友介绍的糖醋排骨，试过了，非常好吃。尤其是这里的猪肉膻味大，这个菜谱可以去除膻味
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先用水加姜，葱，花椒，料酒煮，先大火煮开之后，把沫子捞出来之后换小火继续煮，直到肉烂能离骨。把排骨捞出把水敝干之后放到７，８分热的油里炸直红褐色捞出。再新起一个锅，加油，待热放入糖炒糖色，放入排骨搅动，倒入刚才煮排骨的排骨汤，与排骨齐高，之后加入少量番茄酱，糖，醋，盐，一直到汤汁快熬干的时候，再加一点香油和醋（因为先放进去的醋这时候已经没有什么味道了，最好用米醋，大红浙醋，实在不行镇江香醋也可以，只是颜色有点深，而且偏咸）等汤汁熬干就可以起锅了。


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1+1

好！
( P7 E; y, O# j% G( Q谢谢！

1+1

要炸啊！
* ?9 D4 j3 b7 _3 U1 h. ^我这儿搞不好要报警。

皮皮鲁和鲁西西

谢谢，记下了。

yiyi

后放到７，８分热的油里炸直红褐色捞出

How much oil should I put in for 炸直红褐色?

三思

Originally posted by yiyi at 2005-7-7 12:11 PM:
: X7 F# m: b8 s. T: G; i后放到７，８分热的油里炸直红褐色捞出
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How much oil should I put in for 炸直红褐色?

1 F! v) }. @# b) W) @哎呀，这中餐菜谱还真不好说，反正差不多就可以了贝，先炸一边，然后反过来再扎另一边就好了，中途发现不够再加都可以，别浪费了就好。

我用酥炸锅，所以不存在多少油的问题

SlimPig

简易型糖醋排骨：
4 h2 M' u3 ]5 [! N" B" T
; Q% X, v2 z& r! r6 }排骨约1斤(先除血水)，加水淹没，一直煮到水干为止。
) O# b; h( `- P$ p  W酒1匙，糖2匙，醋3匙，酱油4匙。(匙子大小凭感觉，主要是按比例)
: Y3 q' K* ?5 s" X* y+ q
- [6 [8 V9 {/ o5 {味道很不错的。
: m: P' t' d. H* D
' f3 V  _* e- o2 f' |) T/ w[ Last edited by SlimPig on 2005-7-7 at 05:08 PM]

三思

Originally posted by SlimPig at 2005-7-7 03:07 PM:
2 s9 @0 s* i5 P& X5 q简易型糖醋排骨：

! O6 x/ Q! p+ i* s% t排骨约1斤(先除血水)，加水淹没，一直煮到水干为止。
- ?* l% ?. Z2 R; O" F酒1匙，糖2匙，醋3匙，酱油4匙。(匙子大小凭感觉，主要是按比例)

  m5 g0 b+ D  G味道很不错的。

[ Last edited by SlimPig on 2005-7-7 at 05:08 PM]

给你加分
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不过你那么做，有的猪肉还是会有膻味的

悟空

Originally posted by 三思 at 2005-7-7 09:48 AM:
朋友介绍的糖醋排骨，试过了，非常好吃。尤其是这里的猪肉膻味大，这个菜谱可以去除膻味

) J9 I- N7 W, ?# ^3 Q5 t& S2 T1 f先用水加姜，葱，花椒，料酒煮，先大火煮开之后，把沫子捞出来之后换小火继续煮，直到肉烂能离骨。把排骨捞出把水敝干之 ...

糖醋排骨是我的最爱之一,试过很多不同方子只偶尔成功得手. 你家这个我周末就试. 谢谢食神了.

梨涡浅笑

用水煮再炸的，排骨就不够JUICY了。先去血水，然后油高温把排骨四面稍稍煎炸一下，炒糖色加上汤煮至收汁，排骨就JUICY一些。醋打薄欠，下锅尾油，上碟。
JJ的方法适合做大块的酱烤骨。
BTW，JJ怎把排骨切成小块的？
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[ Last edited by 梨涡浅笑 on 2005-7-8 at 12:43 PM]

轩辕无天

好谗呀，看着就好吃

三思

Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-7-8 01:42 PM:
- f- d* ?5 I- E* \# R用水煮再炸的，排骨就不够JUICY了。先去血水，然后油高温把排骨四面稍稍煎炸一下，炒糖色加上汤煮至收汁，排骨就JUICY一些。醋打薄欠，下锅尾油，上碟。
JJ的方法适合做大块的酱烤骨。
" M2 q/ H- x$ W, \8 RBTW，JJ怎把排骨切成小块 ...

解释一下，你是说，水煮是要煮的，但是不能多煮，飞去血水即可；炸也不能深炸，而是稍稍炸四面就好，对不对？

大统华买的时候就让人家给切成窄条，自己回家再顺着肉切短就好

梨涡浅笑

对，而且要先炸后煮，肉先煎炸后煮，就可以把里面的肉汁封住，吃起来JUICY一点。你不是常做汉堡包吗？道理一样，汉堡弄好后，先把外面均匀煎一下再煎熟，试试是否JUICY一点。

年轻的心

:lol:
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& d# Q, q3 u$ R3 @% g+ K) T* j
( Q0 X1 Z3 G7 Z# H哈辣子 那 个 流 啊 :lol::lol::lol::lol:
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狂吃

Originally posted by 三思 at 2005-7-8 07:53 PM:
+ u7 O& y# P) I5 i解释一下，你是说，水煮是要煮的，但是不能多煮，飞去血水即可；炸也不能深炸，而是稍稍炸四面就好，对不对？
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, f8 \3 z; v1 w( I7 q& C大统华买的时候就让人家给切成窄条，自己回家再顺着肉切短就好

& j" Z$ G) W9 e! o  @2 ^
2 h+ t3 D% I, O不错，煮的时间长了，肉都干了，煮的目的是去血水。要肉骨分离，可以在小火敦的时候，20分钟就可以达到效果。

悟空

刚刚做了糖醋排骨,没加番茄酱 获得巨大成功!!一大碗都当夜宵吃完了.
2 f1 _( D9 r9 B$ R: r6 @菜谱已经收藏.