糖醋排骨

三思

朋友介绍的糖醋排骨，试过了，非常好吃。尤其是这里的猪肉膻味大，这个菜谱可以去除膻味
( j; o& c: r/ v) z# j
7 V  \4 F! e" f9 k先用水加姜，葱，花椒，料酒煮，先大火煮开之后，把沫子捞出来之后换小火继续煮，直到肉烂能离骨。把排骨捞出把水敝干之后放到７，８分热的油里炸直红褐色捞出。再新起一个锅，加油，待热放入糖炒糖色，放入排骨搅动，倒入刚才煮排骨的排骨汤，与排骨齐高，之后加入少量番茄酱，糖，醋，盐，一直到汤汁快熬干的时候，再加一点香油和醋（因为先放进去的醋这时候已经没有什么味道了，最好用米醋，大红浙醋，实在不行镇江香醋也可以，只是颜色有点深，而且偏咸）等汤汁熬干就可以起锅了。
, p8 a9 w; g. g7 K

1+1

好！
; ]' t% G6 T$ b$ Z* u谢谢！

1+1

要炸啊！
5 F+ a# \) N' Q3 `3 g; L. J我这儿搞不好要报警。

皮皮鲁和鲁西西

谢谢，记下了。

yiyi

后放到７，８分热的油里炸直红褐色捞出
( s. ^) W2 m% f9 b  \( a
How much oil should I put in for 炸直红褐色?

三思

Originally posted by yiyi at 2005-7-7 12:11 PM:
后放到７，８分热的油里炸直红褐色捞出
: D3 j+ Z; k' ~; F* T
How much oil should I put in for 炸直红褐色?

0 q# C1 t) i8 a$ Y6 `2 C哎呀，这中餐菜谱还真不好说，反正差不多就可以了贝，先炸一边，然后反过来再扎另一边就好了，中途发现不够再加都可以，别浪费了就好。
" n+ g7 [: v  f4 d; [9 `
我用酥炸锅，所以不存在多少油的问题

SlimPig

简易型糖醋排骨：

排骨约1斤(先除血水)，加水淹没，一直煮到水干为止。
酒1匙，糖2匙，醋3匙，酱油4匙。(匙子大小凭感觉，主要是按比例)
- r- \- g; n! u3 y
- w5 Z6 L/ o$ x! P) v3 d; W% h味道很不错的。
" Q! q% e* x7 D! r6 v) d$ X
/ ^  b" p; l% }5 ]' ?" Z- G6 Z[ Last edited by SlimPig on 2005-7-7 at 05:08 PM]

三思

Originally posted by SlimPig at 2005-7-7 03:07 PM:
  t5 N! t" b/ J2 X# ~6 U/ D" |简易型糖醋排骨：
7 {! @5 P$ C, a' B
. W5 F4 q0 u5 O* _3 p# }; ?排骨约1斤(先除血水)，加水淹没，一直煮到水干为止。
酒1匙，糖2匙，醋3匙，酱油4匙。(匙子大小凭感觉，主要是按比例)

味道很不错的。

[ Last edited by SlimPig on 2005-7-7 at 05:08 PM]

) |! w, d7 n7 S! j- S给你加分

) v9 a) @, d3 A' B: e+ a4 a/ E不过你那么做，有的猪肉还是会有膻味的

悟空

Originally posted by 三思 at 2005-7-7 09:48 AM:
7 t. L1 g- g; z$ B朋友介绍的糖醋排骨，试过了，非常好吃。尤其是这里的猪肉膻味大，这个菜谱可以去除膻味
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4 x) l6 t* I& x9 O% D9 ?, W先用水加姜，葱，花椒，料酒煮，先大火煮开之后，把沫子捞出来之后换小火继续煮，直到肉烂能离骨。把排骨捞出把水敝干之 ...

糖醋排骨是我的最爱之一,试过很多不同方子只偶尔成功得手. 你家这个我周末就试. 谢谢食神了.

梨涡浅笑

用水煮再炸的，排骨就不够JUICY了。先去血水，然后油高温把排骨四面稍稍煎炸一下，炒糖色加上汤煮至收汁，排骨就JUICY一些。醋打薄欠，下锅尾油，上碟。
5 z) i7 m) H4 W. m& pJJ的方法适合做大块的酱烤骨。
BTW，JJ怎把排骨切成小块的？
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+ J/ v- U2 \& u3 `/ Q6 B( K+ z2 E[ Last edited by 梨涡浅笑 on 2005-7-8 at 12:43 PM]

轩辕无天

好谗呀，看着就好吃

三思

Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-7-8 01:42 PM:
5 r; u" ^# `# b4 W0 k1 z0 W用水煮再炸的，排骨就不够JUICY了。先去血水，然后油高温把排骨四面稍稍煎炸一下，炒糖色加上汤煮至收汁，排骨就JUICY一些。醋打薄欠，下锅尾油，上碟。
4 A3 Z" K# \7 \7 eJJ的方法适合做大块的酱烤骨。
BTW，JJ怎把排骨切成小块 ...

$ m1 |4 ?" l- Y  o解释一下，你是说，水煮是要煮的，但是不能多煮，飞去血水即可；炸也不能深炸，而是稍稍炸四面就好，对不对？

大统华买的时候就让人家给切成窄条，自己回家再顺着肉切短就好

梨涡浅笑

对，而且要先炸后煮，肉先煎炸后煮，就可以把里面的肉汁封住，吃起来JUICY一点。你不是常做汉堡包吗？道理一样，汉堡弄好后，先把外面均匀煎一下再煎熟，试试是否JUICY一点。

年轻的心

:lol:
, W+ t% [- _0 g" T

9 y, _) K: M3 @" a1 }哈辣子 那 个 流 啊 :lol::lol::lol::lol:

狂吃

Originally posted by 三思 at 2005-7-8 07:53 PM:
8 Z, `9 m# u7 Q解释一下，你是说，水煮是要煮的，但是不能多煮，飞去血水即可；炸也不能深炸，而是稍稍炸四面就好，对不对？
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3 s) A1 l/ I; _% R; L) g# n3 M5 x# H大统华买的时候就让人家给切成窄条，自己回家再顺着肉切短就好

不错，煮的时间长了，肉都干了，煮的目的是去血水。要肉骨分离，可以在小火敦的时候，20分钟就可以达到效果。

悟空

刚刚做了糖醋排骨,没加番茄酱 获得巨大成功!!一大碗都当夜宵吃完了.
3 ]* e$ E4 u. Q. z6 p菜谱已经收藏.