糖醋排骨

三思

朋友介绍的糖醋排骨，试过了，非常好吃。尤其是这里的猪肉膻味大，这个菜谱可以去除膻味

) B. ]# X5 @3 N# M$ `先用水加姜，葱，花椒，料酒煮，先大火煮开之后，把沫子捞出来之后换小火继续煮，直到肉烂能离骨。把排骨捞出把水敝干之后放到７，８分热的油里炸直红褐色捞出。再新起一个锅，加油，待热放入糖炒糖色，放入排骨搅动，倒入刚才煮排骨的排骨汤，与排骨齐高，之后加入少量番茄酱，糖，醋，盐，一直到汤汁快熬干的时候，再加一点香油和醋（因为先放进去的醋这时候已经没有什么味道了，最好用米醋，大红浙醋，实在不行镇江香醋也可以，只是颜色有点深，而且偏咸）等汤汁熬干就可以起锅了。

1+1

好！
8 {5 F, l+ s* [$ g( X谢谢！

1+1

要炸啊！
# R6 w5 @3 j3 b4 `' u; {我这儿搞不好要报警。

皮皮鲁和鲁西西

谢谢，记下了。

yiyi

后放到７，８分热的油里炸直红褐色捞出
8 R6 g/ m% X. M, `. B, A- @
4 ?6 }2 f% R4 J5 r' M+ F+ `How much oil should I put in for 炸直红褐色?

三思

Originally posted by yiyi at 2005-7-7 12:11 PM:
; a& P7 @& {1 B, p后放到７，８分热的油里炸直红褐色捞出

How much oil should I put in for 炸直红褐色?

哎呀，这中餐菜谱还真不好说，反正差不多就可以了贝，先炸一边，然后反过来再扎另一边就好了，中途发现不够再加都可以，别浪费了就好。

我用酥炸锅，所以不存在多少油的问题

SlimPig

简易型糖醋排骨：

) a  h6 B/ c1 ^# u- Y4 }6 E: V排骨约1斤(先除血水)，加水淹没，一直煮到水干为止。
1 k& E. _% I) O3 t7 T5 N0 b* y酒1匙，糖2匙，醋3匙，酱油4匙。(匙子大小凭感觉，主要是按比例)

/ c- d  i# o- B) g, c+ r味道很不错的。
2 H7 F6 l, }- d! o3 S
[ Last edited by SlimPig on 2005-7-7 at 05:08 PM]

三思

Originally posted by SlimPig at 2005-7-7 03:07 PM:
4 h9 q# K/ R% H5 u* l% j. Q简易型糖醋排骨：

7 w4 J/ B' Z0 `/ _9 c1 w$ U排骨约1斤(先除血水)，加水淹没，一直煮到水干为止。
& `7 l- ~; V7 O8 Y* V) u# x- W酒1匙，糖2匙，醋3匙，酱油4匙。(匙子大小凭感觉，主要是按比例)

味道很不错的。
: _  M) ]. h* }0 u! V: p
[ Last edited by SlimPig on 2005-7-7 at 05:08 PM]

2 ]# b. Y7 ?, h2 p$ K: f( r给你加分

' G' R# o; o, O4 |5 `* C; r! g不过你那么做，有的猪肉还是会有膻味的

悟空

Originally posted by 三思 at 2005-7-7 09:48 AM:
4 c% \- a. d; ^1 h2 m( {/ b朋友介绍的糖醋排骨，试过了，非常好吃。尤其是这里的猪肉膻味大，这个菜谱可以去除膻味
+ L  ?. p$ k& p
' B  _9 Z) m$ H7 O6 _' T& @先用水加姜，葱，花椒，料酒煮，先大火煮开之后，把沫子捞出来之后换小火继续煮，直到肉烂能离骨。把排骨捞出把水敝干之 ...

糖醋排骨是我的最爱之一,试过很多不同方子只偶尔成功得手. 你家这个我周末就试. 谢谢食神了.

梨涡浅笑

用水煮再炸的，排骨就不够JUICY了。先去血水，然后油高温把排骨四面稍稍煎炸一下，炒糖色加上汤煮至收汁，排骨就JUICY一些。醋打薄欠，下锅尾油，上碟。
9 J5 C5 ]0 V+ F% EJJ的方法适合做大块的酱烤骨。
BTW，JJ怎把排骨切成小块的？

[ Last edited by 梨涡浅笑 on 2005-7-8 at 12:43 PM]

轩辕无天

好谗呀，看着就好吃

三思

Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-7-8 01:42 PM:
用水煮再炸的，排骨就不够JUICY了。先去血水，然后油高温把排骨四面稍稍煎炸一下，炒糖色加上汤煮至收汁，排骨就JUICY一些。醋打薄欠，下锅尾油，上碟。
/ ?; Z5 q0 [; b8 I) q! x% m# a' @8 q2 PJJ的方法适合做大块的酱烤骨。
BTW，JJ怎把排骨切成小块 ...

解释一下，你是说，水煮是要煮的，但是不能多煮，飞去血水即可；炸也不能深炸，而是稍稍炸四面就好，对不对？
( ?, M6 J# t1 m' W" Y
大统华买的时候就让人家给切成窄条，自己回家再顺着肉切短就好

梨涡浅笑

对，而且要先炸后煮，肉先煎炸后煮，就可以把里面的肉汁封住，吃起来JUICY一点。你不是常做汉堡包吗？道理一样，汉堡弄好后，先把外面均匀煎一下再煎熟，试试是否JUICY一点。

年轻的心

:lol:

& o5 _# d# o* l% x+ @
7 c$ L$ |) k! `' v8 g4 G1 V4 V哈辣子 那 个 流 啊 :lol::lol::lol::lol:

, E; _6 E# D8 x  e
) D! U" T$ M4 |) x" I' I

狂吃

Originally posted by 三思 at 2005-7-8 07:53 PM:
5 z1 d0 l% k$ @( K" S解释一下，你是说，水煮是要煮的，但是不能多煮，飞去血水即可；炸也不能深炸，而是稍稍炸四面就好，对不对？
, P7 i/ I; h9 p: i/ s% f0 _6 v
: `! {$ }; u8 n" {7 S+ y4 E5 X% b大统华买的时候就让人家给切成窄条，自己回家再顺着肉切短就好

+ Q+ i( Y9 T/ y$ F  ^8 D
1 L- K, S2 G# o1 v" q3 r  h9 o+ m( ~不错，煮的时间长了，肉都干了，煮的目的是去血水。要肉骨分离，可以在小火敦的时候，20分钟就可以达到效果。

悟空

刚刚做了糖醋排骨,没加番茄酱 获得巨大成功!!一大碗都当夜宵吃完了.
- }2 [- }6 o% c1 \8 x菜谱已经收藏.