Originally posted by yiyi at 2005-7-7 12:11 PM: : X7 F# m: b8 s. T: G; i后放到7,8分热的油里炸直红褐色捞出 % J3 d& A3 `, d( f* i: {; O1 n8 {" v
How much oil should I put in for 炸直红褐色?
1 F! v) }. @# b) W) @哎呀,这中餐菜谱还真不好说,反正差不多就可以了贝,先炸一边,然后反过来再扎另一边就好了,中途发现不够再加都可以,别浪费了就好。& S* B) R# }; W, }3 y, q
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我用酥炸锅,所以不存在多少油的问题
Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-7-8 01:42 PM: - f- d* ?5 I- E* \# R用水煮再炸的,排骨就不够JUICY了。先去血水,然后油高温把排骨四面稍稍煎炸一下,炒糖色加上汤煮至收汁,排骨就JUICY一些。醋打薄欠,下锅尾油,上碟。/ z' {8 R. A; M. [) O g
JJ的方法适合做大块的酱烤骨。 " M2 q/ H- x$ W, \8 RBTW,JJ怎把排骨切成小块 ...
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解释一下,你是说,水煮是要煮的,但是不能多煮,飞去血水即可;炸也不能深炸,而是稍稍炸四面就好,对不对?( m$ D, z( V$ m
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大统华买的时候就让人家给切成窄条,自己回家再顺着肉切短就好