山东大馒头

chulinlong

第一次自己做的馒头 感觉还算可以 哈哈

东北男人

大，实在是大！

佩服！

故乡的云

一个比一个大

东北男人

0 @, j6 \# B% ]/ A, H% H: p( E
  p, H6 d# Z& z' V. ?) T/ K5 s4 R看看俺地旺仔小馒头

laisse

一个比一个大，好吃

chulinlong

4# 东北男人
4 S2 h1 B0 a9 H, @6 W" J

* f9 q2 C3 G% G+ F8 g你这 2011年蒸的？

, M4 m8 U# P/ \  |( l1 L1 q请问 你放了多少酵母？

sumash

4# 东北男人

到底山东人，蒸的真好，我也上一个我蒸的，南方人版，呵呵～～

东北男人

回大师：

8 m2 m  v. B" g0 q+ [$ c1 o' M告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶
$ S- t9 ?/ P" _+ X/ u9 W! ^9 e
这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！

东北男人

回 sumash：

$ `0 {( l( \( L  Y0 `俺不是山东银，俺东北三省地银啊！

sumash

回大师：

6 a( I% f  w3 a0 o告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶
1 c. z. U" I0 Z* c
这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！
! j$ g) N% u( V" I4 m% e东北男人 发表于 2009-11-10 14:39

) l) j3 V* n: @; ?  D. @0 M5 N真厉害，想不到东北人也这么会做面食，呵呵～～能传授下面肥的做法吗？我一直超级想知道，具体细节能教教吗？你那个馒头一看都做的超级实在，我很喜欢那种有弹性的，呵呵～～

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

伊人

真的好想吃。

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

chulinlong

7# sumash
" l; \) c6 T  u

做的真好看 真光滑

chulinlong

9# 东北男人
9 \" j. T5 u, P4 Z
牛  面引子 哈哈 第一次听说

chulinlong

13# 伊人
& l  `, y8 K2 w6 m3 {# k$ p

先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀
/ B5 `6 y1 ?! v
然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
9 \+ n; M+ k5 P+ c2 U  Y6 t& Y
, J4 L- i1 o3 _) v! A和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
* ^5 n# S( t; |6 F! ?
/ M& H+ L9 J) O1 k来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了 ）
5 }" l' N; `- l1 |" k当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

DBT

4# 东北男人

sumash

7# sumash

( N. U% }; _5 h- C3 }
2 O  J5 i- w% u, e+ |做的真好看 真光滑
chulinlong 发表于 2009-11-10 22:46

$ Y, L- l2 j) U' K. |hehe~~thank you!

candytree213

不错, 有包子卖吗?

chulinlong

19# candytree213


还没试验过 哈哈 以后我会尝试下

伊人

谢谢大师，我的馒头做成了。

chulinlong

21# 伊人


恭喜@@！！！

荠荠菜

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。

老孔雀

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。
荠荠菜 发表于 2009-11-13 00:49

蒸好后等上20分钟再开锅。

chulinlong

24# 老孔雀

' F0 J- Z  U8 |, Q
  r8 {( a) Q' t- x厉害 有经验

chulinlong

24# 老孔雀

9 {) M- }- C* ]6 N+ t' C4 d$ L
" M6 Q) Q, R2 a厉害 有经验

东北男人

蒸好后等上20分钟再开锅。
老孔雀 发表于 2009-11-13 08:35

, v0 U( P9 b$ L7 q. ^' B# l7 `
这个办法我试验过，貌似不行滴说

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸,可不知哪里能买到食用碱？

creamy

老面不是说不用食用碱？

扁舟

几位的馒头蒸的都不错，不过，不是传统的山东馒头。山东传统特色馒头，发好面以后要“呛面”，就是往里加一些干面，比普通馒头细高，所以又叫“高桩馒头”，这个很少见了，不知道山东本地还有没有。不懂诀窍的，放在锅里就会发扁。
7 Y- v% y9 q( w6 g9 M
我最拿手的，是东北馒头，你们小青年蒸不出来。特点是“蜂窝”细小均匀，松软，但是极具筋性，如果要弄两半，不是掰，而是“扯”，会发出一声“呲！”俗称“扯布声”，这才叫馒头。