山东大馒头

chulinlong

第一次自己做的馒头 感觉还算可以 哈哈

东北男人

大，实在是大！
) @. y: F5 z8 G
佩服！

故乡的云

一个比一个大

东北男人

" ^' z! U5 J, _1 W5 [& P看看俺地旺仔小馒头

laisse

一个比一个大，好吃

chulinlong

4# 东北男人
) t( z( [6 _' u+ J! {" u
* p/ h3 f' C* T* {
9 r3 g2 B, x) y; S7 U你这 2011年蒸的？

请问 你放了多少酵母？

sumash

4# 东北男人
$ U2 x9 ?% `; X  w2 C1 c$ c0 l' K
! @* L# w; X* Q" A到底山东人，蒸的真好，我也上一个我蒸的，南方人版，呵呵～～

东北男人

回大师：
( ^: d  I( s7 I' l* @9 k
, S5 v+ O9 ~+ W3 I, w告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶
1 c( M0 k; J$ v1 ]2 }5 v
9 E; B7 {% g6 m8 M% k这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！

东北男人

回 sumash：

俺不是山东银，俺东北三省地银啊！

sumash

回大师：

告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶
* b8 y. }) x  Z1 o5 ~! `  W
这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！
东北男人 发表于 2009-11-10 14:39

真厉害，想不到东北人也这么会做面食，呵呵～～能传授下面肥的做法吗？我一直超级想知道，具体细节能教教吗？你那个馒头一看都做的超级实在，我很喜欢那种有弹性的，呵呵～～

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

伊人

真的好想吃。

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

chulinlong

7# sumash
4 k, T/ O0 e* D$ C9 ^; ^( m5 D

做的真好看 真光滑

chulinlong

9# 东北男人

4 u- ~# G9 d( U1 g  L$ t" y0 U$ t牛  面引子 哈哈 第一次听说

chulinlong

13# 伊人


先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

+ {- s1 [; {9 `7 W6 G然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后

- C' z5 x0 C1 f! T. o+ }$ s- _和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
  u, i2 L" S) p  ]2 f
, [1 d4 }! D5 L3 Q) T8 ~5 f. Y来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了 ）
$ ]7 k( |1 l- r8 q当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

DBT

4# 东北男人
7 x8 _: @. ]3 o

sumash

7# sumash

5 g# R) S. L7 N. E4 F
做的真好看 真光滑
/ V- ]  q7 E) N! L5 M  z: achulinlong 发表于 2009-11-10 22:46

/ d6 }" k7 n4 r. p6 Y
hehe~~thank you!

candytree213

不错, 有包子卖吗?

chulinlong

19# candytree213


' B* w3 }, {& L# b还没试验过 哈哈 以后我会尝试下

伊人

谢谢大师，我的馒头做成了。

chulinlong

21# 伊人
9 f* h! e) A6 b, D. k9 U0 _
! i4 y/ i1 i4 H
; ~. S* h+ i. O6 J( M& p恭喜@@！！！

荠荠菜

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。

老孔雀

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。
荠荠菜 发表于 2009-11-13 00:49

* u/ G# S% @* E9 {1 ^蒸好后等上20分钟再开锅。

chulinlong

24# 老孔雀
" m+ ]$ y  m- M1 G1 u& x
/ m( T5 u5 u+ g( m
3 u3 I2 @% `5 H: }' x, u厉害 有经验

chulinlong

24# 老孔雀


厉害 有经验

东北男人

蒸好后等上20分钟再开锅。
) U* l7 S$ H8 m$ E7 J4 O老孔雀 发表于 2009-11-13 08:35

6 G5 k+ P9 y$ w/ O3 F( Y) O; b
这个办法我试验过，貌似不行滴说

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸,可不知哪里能买到食用碱？

creamy

老面不是说不用食用碱？

扁舟

几位的馒头蒸的都不错，不过，不是传统的山东馒头。山东传统特色馒头，发好面以后要“呛面”，就是往里加一些干面，比普通馒头细高，所以又叫“高桩馒头”，这个很少见了，不知道山东本地还有没有。不懂诀窍的，放在锅里就会发扁。

我最拿手的，是东北馒头，你们小青年蒸不出来。特点是“蜂窝”细小均匀，松软，但是极具筋性，如果要弄两半，不是掰，而是“扯”，会发出一声“呲！”俗称“扯布声”，这才叫馒头。