山东大馒头

chulinlong

第一次自己做的馒头 感觉还算可以 哈哈

东北男人

大，实在是大！

( e; j" A6 L# x2 Q3 o  P佩服！

故乡的云

一个比一个大

东北男人

看看俺地旺仔小馒头

laisse

一个比一个大，好吃

chulinlong

4# 东北男人


5 Q. \- P! z: K3 r1 |9 O3 V$ `4 o你这 2011年蒸的？
$ w, ~9 B4 J% F0 p- C
  x: X2 z; w3 K: E4 a请问 你放了多少酵母？

sumash

4# 东北男人

& s" S# x1 f) f4 U+ L! _到底山东人，蒸的真好，我也上一个我蒸的，南方人版，呵呵～～

东北男人

回大师：
- D4 e" R& s# t; u1 Y4 w! t% ?
$ Y2 ^/ B" `6 t6 H9 \告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶

这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！

东北男人

回 sumash：
2 W% u  n9 K- ~8 s  V6 a
$ ]2 x1 o2 j1 x) P俺不是山东银，俺东北三省地银啊！

sumash

回大师：
" U9 p( N7 n8 Y$ |8 C7 _
% q8 z2 D6 \/ h9 q9 d4 f7 S告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶
( \' ~1 W+ s+ R
这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！
$ o3 k3 W! }! {& Z0 y% ~东北男人 发表于 2009-11-10 14:39

真厉害，想不到东北人也这么会做面食，呵呵～～能传授下面肥的做法吗？我一直超级想知道，具体细节能教教吗？你那个馒头一看都做的超级实在，我很喜欢那种有弹性的，呵呵～～

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

伊人

真的好想吃。

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

chulinlong

7# sumash
4 [& b1 p5 o  Y6 k& I

; X6 R# e" U' @! y( T做的真好看 真光滑

chulinlong

9# 东北男人

牛  面引子 哈哈 第一次听说

chulinlong

13# 伊人

8 D! T1 |9 a5 Z6 P) j% |* ]
先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
3 Y3 U) s& X- K- D
2 O3 w+ G7 L. J; w% q) ~) n和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
$ g5 u  T% @9 q0 v: X, A; A
来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了 ）
当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

DBT

4# 东北男人

sumash

7# sumash


# M3 P% m0 j9 m做的真好看 真光滑
chulinlong 发表于 2009-11-10 22:46

hehe~~thank you!

candytree213

不错, 有包子卖吗?

chulinlong

19# candytree213


还没试验过 哈哈 以后我会尝试下

伊人

谢谢大师，我的馒头做成了。

chulinlong

21# 伊人
7 p' x) U* p0 I) M  U/ k! q; g
9 j" |! P2 t* u4 j* e7 i
恭喜@@！！！

荠荠菜

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。

老孔雀

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。
* R# l/ i8 J( F荠荠菜 发表于 2009-11-13 00:49

- V$ l; S# m1 r+ B) k( F3 _蒸好后等上20分钟再开锅。

chulinlong

24# 老孔雀

- P" _' A" J! |" O$ S! v
厉害 有经验

chulinlong

24# 老孔雀
# X1 q; k6 j9 C: a: h: R& `
, Q! z# ?1 T/ V5 S5 v
3 X8 W/ A: y: |7 ~2 z" D厉害 有经验

东北男人

蒸好后等上20分钟再开锅。
老孔雀 发表于 2009-11-13 08:35

4 c/ n6 k& @* z5 @% ]5 L* f, w  R
  }" d8 ^: w# T9 J6 ^& Q2 ]2 ]这个办法我试验过，貌似不行滴说

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸,可不知哪里能买到食用碱？

creamy

老面不是说不用食用碱？

扁舟

5 t3 {4 s, O. _( I( i几位的馒头蒸的都不错，不过，不是传统的山东馒头。山东传统特色馒头，发好面以后要“呛面”，就是往里加一些干面，比普通馒头细高，所以又叫“高桩馒头”，这个很少见了，不知道山东本地还有没有。不懂诀窍的，放在锅里就会发扁。

我最拿手的，是东北馒头，你们小青年蒸不出来。特点是“蜂窝”细小均匀，松软，但是极具筋性，如果要弄两半，不是掰，而是“扯”，会发出一声“呲！”俗称“扯布声”，这才叫馒头。