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埃德蒙顿华人社区-Edmonton China»论坛 › 爱城生活 › 美食天地----Food & Recipes › 山东大馒头
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[照片] 山东大馒头

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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-3 17:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
第一次自己做的馒头 感觉还算可以 哈哈
p_large_liy7_301b000230252d11.jpg
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东北男人
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-3 19:06 | 显示全部楼层
大，实在是大！
. b( ^  n& W4 S5 X6 j# Q+ l9 M0 |. I/ U2 i4 z$ h4 J% y& ]' Q" V
佩服！
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故乡的云
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-3 19:20 | 显示全部楼层
一个比一个大
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东北男人
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-3 19:20 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
SDC10843.JPG - `3 o3 d4 a/ S4 V' m% n- y

" u) x/ [/ S7 I; I: w2 p6 U( Y# j看看俺地旺仔小馒头
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laisse
鲜花(0) 鸡蛋(1)
发表于 2009-11-3 20:52 | 显示全部楼层
一个比一个大，好吃
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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-5 11:20 | 显示全部楼层
4# 东北男人
: t2 ]3 Y: ~6 h* _
. w; I. r. s: m5 t4 m$ p, m# I, u, N( v$ |3 h: c  ?: M& K0 X' [+ S
你这 2011年蒸的？# O4 j" |) _" S% S

$ w# }/ z% O; o% d请问 你放了多少酵母？
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sumash
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 19:34 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
4# 东北男人 ( y- w1 F# B9 E" k: U- U, u
: C6 \5 R% B/ w4 V) V6 F: @2 Z
到底山东人，蒸的真好，我也上一个我蒸的，南方人版，呵呵～～
DSC01899.JPG
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东北男人
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 14:39 | 显示全部楼层
回大师：
5 I% v+ ^8 ^3 J; K/ u$ F
4 |6 }1 e" g1 n7 e告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶
4 Q! P) L8 ^# i, v% }' E3 ~1 O- {
6 S2 Y1 Y$ t  I这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！
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东北男人
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 14:41 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
回 sumash：" O4 |$ p4 H; T4 T& j. H, {

7 T6 m% |2 i4 H% ~+ M俺不是山东银，俺东北三省地银啊！
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sumash
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 17:52 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
回大师：- z9 w8 n7 ^" s0 A" B' D

: j; f. A( o  J, m告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶
. G5 v9 d' ?. \- J% z; z" _$ z
" u. A4 |5 o, g7 j+ l# r这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！
( q/ [5 S- c8 A% [, G* B6 o东北男人 发表于 2009-11-10 14:39

9 R" {7 n+ t. _6 u) _2 k1 N真厉害，想不到东北人也这么会做面食，呵呵～～能传授下面肥的做法吗？我一直超级想知道，具体细节能教教吗？你那个馒头一看都做的超级实在，我很喜欢那种有弹性的，呵呵～～
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伊人
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 20:38 | 显示全部楼层
我好想吃呀，可以教咋做吗？
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伊人
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 20:39 | 显示全部楼层
真的好想吃。
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伊人
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 20:39 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我好想吃呀，可以教咋做吗？
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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-10 22:46 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
7# sumash & J  b) V  \& S2 I+ ^/ V. c6 x3 ^

/ e, B* ?- _4 H- a1 f% c2 B- B4 c  b/ a7 t7 ~
做的真好看 真光滑
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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-10 22:47 | 显示全部楼层
9# 东北男人 % |; l) F% a- t$ k
% ]/ r/ \, [5 w
牛  面引子 哈哈 第一次听说
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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-10 22:48 | 显示全部楼层
13# 伊人
1 J- M  L$ X4 K
# T; S' X! A2 F6 [% P8 Y  T6 l, f
先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀
4 d! h3 @9 u6 n/ m& A1 Q
4 q* h  |, z' Y* X* h" G! A" [% N$ R然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后- j: y% ?) l2 N6 S2 G
+ F5 r, R; Y* y
和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟4 C# v: N$ ]. H; @7 v% J
7 A6 K3 X& I8 K! S
来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了 ）
8 o9 U( G1 q' N. |; `当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了
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DBT
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-11 13:40 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
4# 东北男人 ! Q2 b* u! ^$ D4 W2 M; Q
大型搬家
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sumash
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-11 16:02 | 显示全部楼层
7# sumash
; _4 R' s% ?( u
* {5 o) R% L1 m* t' R6 S7 s+ _
" _8 P( k! B8 ~) x做的真好看 真光滑
  Y, {9 ~& ?/ `7 L! i1 `chulinlong 发表于 2009-11-10 22:46
+ U5 V, i( o# y- H3 r

! ]; M% A# ~7 L8 N5 j4 D) f$ c9 whehe~~thank you!
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candytree213
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-11 16:59 | 显示全部楼层
不错, 有包子卖吗?
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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-11 22:05 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
19# candytree213 / @4 _6 E6 e6 C& l# O

! V) y) O7 E3 \  z- S1 x/ [% x; ]0 ^8 G( e1 r. }
还没试验过 哈哈 以后我会尝试下
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伊人
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-12 16:31 | 显示全部楼层
谢谢大师，我的馒头做成了。
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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-12 23:14 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
21# 伊人 ' Y! f, ~- Y9 x8 N( J
! o" Y" j( N+ F- U' U2 D) P9 R3 _

# l- K4 a4 W8 _6 U' h8 e0 m恭喜@@！！！
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荠荠菜
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 00:49 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。
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老孔雀
鲜花(79) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 08:35 | 显示全部楼层
比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。
4 S3 @& Z; b$ S6 o% R" M荠荠菜 发表于 2009-11-13 00:49
* J8 L* x6 L; j! E) x
蒸好后等上20分钟再开锅。
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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 14:05 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
24# 老孔雀 $ s6 b6 `6 b( ^6 k
) H# {/ V- x2 X( N6 O/ y
9 S% G( J7 e5 m, x+ u
厉害 有经验
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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 14:06 | 显示全部楼层
24# 老孔雀
* R9 n5 h4 n; J8 X3 H( Z% L. ^1 J; }" [2 ^& M, a1 p
- f* ?; P# B+ i* M3 }0 u. b
厉害 有经验
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东北男人
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-16 14:47 | 显示全部楼层
蒸好后等上20分钟再开锅。1 X; L  P; h+ y/ a
老孔雀 发表于 2009-11-13 08:35
# V. c0 d7 h2 E

9 r9 d6 z: [) i3 F# F  y& D9 I这个办法我试验过，貌似不行滴说
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王相山
鲜花(30) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-22 19:56 | 显示全部楼层
老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸,可不知哪里能买到食用碱？
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creamy
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-1 23:26 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
老面不是说不用食用碱？
大型搬家
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扁舟
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-1 23:58 | 显示全部楼层
本帖最后由 扁舟 于 2009-12-2 00:02 编辑 5 F1 P" Q( J0 y9 U4 ]
. V! X# o$ k- ^7 C% \) D' U3 H
几位的馒头蒸的都不错，不过，不是传统的山东馒头。山东传统特色馒头，发好面以后要“呛面”，就是往里加一些干面，比普通馒头细高，所以又叫“高桩馒头”，这个很少见了，不知道山东本地还有没有。不懂诀窍的，放在锅里就会发扁。# X) [- h3 S! s  Y

  w. W# e! H& ]我最拿手的，是东北馒头，你们小青年蒸不出来。特点是“蜂窝”细小均匀，松软，但是极具筋性，如果要弄两半，不是掰，而是“扯”，会发出一声“呲！”俗称“扯布声”，这才叫馒头。
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