山东大馒头

chulinlong

第一次自己做的馒头 感觉还算可以 哈哈

东北男人

大，实在是大！
! V7 J0 ]$ r7 i, {8 u4 B
0 S! V! p8 b! @/ P1 d1 W6 u' e6 y- b( ?佩服！

故乡的云

一个比一个大

东北男人

看看俺地旺仔小馒头

laisse

一个比一个大，好吃

chulinlong

4# 东北男人


  j' H* _7 P" {( ?3 n7 T你这 2011年蒸的？

请问 你放了多少酵母？

sumash

4# 东北男人

3 m. {: e) h$ a  w! j3 @6 m到底山东人，蒸的真好，我也上一个我蒸的，南方人版，呵呵～～

东北男人

回大师：

告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶
* t$ ^; ]$ s3 i' C/ O  S
8 f0 w! Y# |, u+ w! H' a! Z这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！

东北男人

回 sumash：

俺不是山东银，俺东北三省地银啊！

sumash

回大师：
# ~' q8 B( b; N+ b
告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶

" c1 T, I5 u% }/ M4 d这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！
东北男人 发表于 2009-11-10 14:39

! ]  {6 Z# X) |6 }" o2 h真厉害，想不到东北人也这么会做面食，呵呵～～能传授下面肥的做法吗？我一直超级想知道，具体细节能教教吗？你那个馒头一看都做的超级实在，我很喜欢那种有弹性的，呵呵～～

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

伊人

真的好想吃。

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

chulinlong

7# sumash
; I5 |* O6 B) _9 J" M$ L0 |  I
) {6 E5 S( \* f; F) g
做的真好看 真光滑

chulinlong

9# 东北男人
6 g" a+ `% d0 T0 C$ }. `# C) o
牛  面引子 哈哈 第一次听说

chulinlong

13# 伊人
- g" l8 d; r& G9 K* B" |; q

. B$ z, U. H) c6 X: a* m( B先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

: R. I/ w7 {2 E1 c7 k然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后

和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
0 {  J. y( t* G/ r1 }
来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了 ）
8 s' T( k6 P! x3 _当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

DBT

4# 东北男人
' l7 f+ ~( i& z1 T1 Q8 b2 @0 E

sumash

7# sumash


做的真好看 真光滑
chulinlong 发表于 2009-11-10 22:46

/ n8 B4 t3 n* D; f. w& Fhehe~~thank you!

candytree213

不错, 有包子卖吗?

chulinlong

19# candytree213

" v$ |1 P' C( N
( g1 g+ S+ ]4 N* R还没试验过 哈哈 以后我会尝试下

伊人

谢谢大师，我的馒头做成了。

chulinlong

21# 伊人


恭喜@@！！！

荠荠菜

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。

老孔雀

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。
荠荠菜 发表于 2009-11-13 00:49

蒸好后等上20分钟再开锅。

chulinlong

24# 老孔雀
  O+ I; A: I. K) e0 K. G! r

& _, Y- h, Y, m* Y! G1 M厉害 有经验

chulinlong

24# 老孔雀


9 ~& L1 g$ O" W! L" R5 t+ ]% Y7 F5 O厉害 有经验

东北男人

蒸好后等上20分钟再开锅。
( M8 ?2 u, U7 N& W老孔雀 发表于 2009-11-13 08:35

. F% h/ ?! G2 e1 S# {这个办法我试验过，貌似不行滴说

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸,可不知哪里能买到食用碱？

creamy

老面不是说不用食用碱？

扁舟

& n3 z# B! O% Z! j  J
几位的馒头蒸的都不错，不过，不是传统的山东馒头。山东传统特色馒头，发好面以后要“呛面”，就是往里加一些干面，比普通馒头细高，所以又叫“高桩馒头”，这个很少见了，不知道山东本地还有没有。不懂诀窍的，放在锅里就会发扁。
9 j' p1 f) ^  t% I& n" G% ?
我最拿手的，是东北馒头，你们小青年蒸不出来。特点是“蜂窝”细小均匀，松软，但是极具筋性，如果要弄两半，不是掰，而是“扯”，会发出一声“呲！”俗称“扯布声”，这才叫馒头。