山东大馒头

chulinlong

第一次自己做的馒头 感觉还算可以 哈哈

东北男人

大，实在是大！

9 t; e0 g: i- j. l+ J) s) k6 B/ X8 L佩服！

故乡的云

一个比一个大

东北男人

" g$ h" x4 o* a, _& R
看看俺地旺仔小馒头

laisse

一个比一个大，好吃

chulinlong

4# 东北男人
2 N" E0 l% ?6 t
/ i8 R4 u1 ]) g
你这 2011年蒸的？

" u( w. U9 {8 o. C; h; d2 D请问 你放了多少酵母？

sumash

4# 东北男人
5 Z  b( }0 T7 h) v( q
到底山东人，蒸的真好，我也上一个我蒸的，南方人版，呵呵～～

东北男人

回大师：
! Z! E+ U9 d& \) q
告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶
2 q- P9 w8 Z, ?0 m
) A+ i$ p6 \/ X4 G! B4 p这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！

东北男人

回 sumash：
5 f. u- G. ^+ w* O3 P1 g4 `) ?
& c( M( ]9 d+ w俺不是山东银，俺东北三省地银啊！

sumash

回大师：

告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶

这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！
东北男人 发表于 2009-11-10 14:39

真厉害，想不到东北人也这么会做面食，呵呵～～能传授下面肥的做法吗？我一直超级想知道，具体细节能教教吗？你那个馒头一看都做的超级实在，我很喜欢那种有弹性的，呵呵～～

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

伊人

真的好想吃。

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

chulinlong

7# sumash


做的真好看 真光滑

chulinlong

9# 东北男人
. o) w$ {2 M+ ~& M
牛  面引子 哈哈 第一次听说

chulinlong

13# 伊人
& o* @- M9 w4 t1 Y

/ M7 M6 |& ?: s- Z+ c/ C/ m$ r先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

1 [1 ^% K# ~  _  ?/ {/ g然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后

和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟

: ~5 `; j' _5 J来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了 ）
3 \, I/ ~, }9 b& A. }, l) {) e+ y当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

DBT

4# 东北男人
" v$ c* P3 H3 ]4 o

sumash

7# sumash
# x& H2 Z$ C3 j+ ]

2 q7 @* L/ {, l1 e做的真好看 真光滑
chulinlong 发表于 2009-11-10 22:46

" s. Q8 E) Y' qhehe~~thank you!

candytree213

不错, 有包子卖吗?

chulinlong

19# candytree213
( Q+ K5 r& t5 |( O/ l. R
+ [( y, y- g% M8 i: ]& R
/ F: ]& m8 `* I还没试验过 哈哈 以后我会尝试下

伊人

谢谢大师，我的馒头做成了。

chulinlong

21# 伊人
; G. t- ^) p' ~& `* o

6 B5 m# _+ `# a- N2 \9 ^恭喜@@！！！

荠荠菜

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。

老孔雀

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。
4 F. D3 Z" J3 R; D荠荠菜 发表于 2009-11-13 00:49

/ s3 B( n' e1 p% Z蒸好后等上20分钟再开锅。

chulinlong

24# 老孔雀
7 `# @# M/ m; K; D8 o

厉害 有经验

chulinlong

24# 老孔雀


, e, q) U4 O. \6 m: G厉害 有经验

东北男人

蒸好后等上20分钟再开锅。
1 K$ ^2 [$ A9 F. C( T& g( D老孔雀 发表于 2009-11-13 08:35

这个办法我试验过，貌似不行滴说

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸,可不知哪里能买到食用碱？

creamy

老面不是说不用食用碱？

扁舟

' S' i9 [. Z" g& c
$ a4 U: y: U* Y- b; G$ n& i( R8 i+ ]几位的馒头蒸的都不错，不过，不是传统的山东馒头。山东传统特色馒头，发好面以后要“呛面”，就是往里加一些干面，比普通馒头细高，所以又叫“高桩馒头”，这个很少见了，不知道山东本地还有没有。不懂诀窍的，放在锅里就会发扁。

: T; u& [3 w0 H% s/ A! N' U我最拿手的，是东北馒头，你们小青年蒸不出来。特点是“蜂窝”细小均匀，松软，但是极具筋性，如果要弄两半，不是掰，而是“扯”，会发出一声“呲！”俗称“扯布声”，这才叫馒头。