山东大馒头

chulinlong

第一次自己做的馒头 感觉还算可以 哈哈

东北男人

大，实在是大！
/ E2 h$ o0 a' T
# [( R* n0 U( M4 D# [佩服！

故乡的云

一个比一个大

东北男人

% N* A- z, F, T2 |' }
9 N) m2 J! G# s1 U0 d% z看看俺地旺仔小馒头

laisse

一个比一个大，好吃

chulinlong

4# 东北男人
! ?! u: D, q3 U' Y2 _; C5 x
: U1 }8 D) {0 q8 V5 B3 [
6 z4 }# n! a; ]0 v% T6 N% b2 `& N/ g你这 2011年蒸的？

" s6 I: y- j* G# q3 w请问 你放了多少酵母？

sumash

4# 东北男人

4 E' r, v$ O* {) c- {* d- }4 X到底山东人，蒸的真好，我也上一个我蒸的，南方人版，呵呵～～

东北男人

回大师：
4 C! O. q4 A+ \$ Y9 J
告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶

这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！

东北男人

回 sumash：
3 J9 I' H( y5 y" I3 v. g; l) }
: j# p/ {, O) q. J" K8 m' ]俺不是山东银，俺东北三省地银啊！

sumash

回大师：
  v$ W. h8 E. N5 X  F: L" C
告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶

' A4 q0 ]  ~7 H' N6 W' A2 {这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！
东北男人 发表于 2009-11-10 14:39

2 C9 Y: ^0 `8 g3 E- Y4 Y真厉害，想不到东北人也这么会做面食，呵呵～～能传授下面肥的做法吗？我一直超级想知道，具体细节能教教吗？你那个馒头一看都做的超级实在，我很喜欢那种有弹性的，呵呵～～

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

伊人

真的好想吃。

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

chulinlong

7# sumash


做的真好看 真光滑

chulinlong

9# 东北男人
" w0 M1 l: D; K- x: @
牛  面引子 哈哈 第一次听说

chulinlong

13# 伊人
. _8 a, x( S/ V/ g6 ~
+ m7 m4 M0 M+ X% i- H
先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀
2 C" L' y# O$ z) O+ n1 `5 m$ Z/ r
然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
9 H6 e! e6 x2 O* X: {
和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟

& S6 O3 [% M6 c+ ?. f$ _0 Z8 |2 `来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了 ）
当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

DBT

4# 东北男人

sumash

7# sumash


& Y% ]3 |+ G7 J- i; W! y做的真好看 真光滑
chulinlong 发表于 2009-11-10 22:46

hehe~~thank you!

candytree213

不错, 有包子卖吗?

chulinlong

19# candytree213

1 D9 x3 X" E' a: v) I  {
还没试验过 哈哈 以后我会尝试下

伊人

谢谢大师，我的馒头做成了。

chulinlong

21# 伊人

, c# [' e- z. a9 F
1 [7 W- s" Z2 M3 s+ I( e恭喜@@！！！

荠荠菜

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。

老孔雀

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。
  W0 A/ W) W+ J荠荠菜 发表于 2009-11-13 00:49

& S# Y6 R1 X# M) g, P蒸好后等上20分钟再开锅。

chulinlong

24# 老孔雀


( N6 {0 _2 i: [' b4 d# h厉害 有经验

chulinlong

24# 老孔雀

% U. W" I0 }3 Y' Q
厉害 有经验

东北男人

蒸好后等上20分钟再开锅。
( N- Z& R9 N/ b4 M6 G1 I老孔雀 发表于 2009-11-13 08:35

2 N9 \- b, b, x9 F! {( r
9 |  d0 L8 W& c1 ?. i- A这个办法我试验过，貌似不行滴说

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸,可不知哪里能买到食用碱？

creamy

老面不是说不用食用碱？

扁舟

1 j% E, W5 G2 o4 k& {几位的馒头蒸的都不错，不过，不是传统的山东馒头。山东传统特色馒头，发好面以后要“呛面”，就是往里加一些干面，比普通馒头细高，所以又叫“高桩馒头”，这个很少见了，不知道山东本地还有没有。不懂诀窍的，放在锅里就会发扁。
; U3 _& n! h7 H* W3 [1 w
我最拿手的，是东北馒头，你们小青年蒸不出来。特点是“蜂窝”细小均匀，松软，但是极具筋性，如果要弄两半，不是掰，而是“扯”，会发出一声“呲！”俗称“扯布声”，这才叫馒头。