山东大馒头

chulinlong

第一次自己做的馒头 感觉还算可以 哈哈

东北男人

大，实在是大！

佩服！

故乡的云

一个比一个大

东北男人

) o% A* |. Q' }6 b, }8 _
看看俺地旺仔小馒头

laisse

一个比一个大，好吃

chulinlong

4# 东北男人

! t7 `/ D& r8 u3 S6 _& y( ^3 Y
" w- f% c$ D% L/ Z你这 2011年蒸的？
  c- j! p1 ^; ?# `
; N( M$ ?7 e) ^( O, W请问 你放了多少酵母？

sumash

4# 东北男人

到底山东人，蒸的真好，我也上一个我蒸的，南方人版，呵呵～～

东北男人

回大师：

5 h! G: d# g* K, \告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶

% y6 Y& [7 G3 y3 k* |这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！

东北男人

回 sumash：
0 Z( s# R! W: J( I
' @$ B: `! F4 S3 N! M8 Q4 h3 k俺不是山东银，俺东北三省地银啊！

sumash

回大师：
$ V3 t3 \/ \8 [& p" B$ q: f' P
告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶

这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！
2 m. [7 `$ m+ y; I东北男人 发表于 2009-11-10 14:39

- D+ M! }7 V& u, K真厉害，想不到东北人也这么会做面食，呵呵～～能传授下面肥的做法吗？我一直超级想知道，具体细节能教教吗？你那个馒头一看都做的超级实在，我很喜欢那种有弹性的，呵呵～～

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

伊人

真的好想吃。

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

chulinlong

7# sumash

2 ]9 D8 T& H# d6 j; \
做的真好看 真光滑

chulinlong

9# 东北男人

' [" N4 F* J7 v  E" L8 H% p6 G牛  面引子 哈哈 第一次听说

chulinlong

13# 伊人

6 \  M+ c7 f, s: {2 ]5 R. w/ Y
先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀
5 w) k9 E: N6 j9 `2 y' ~
6 e. s9 d8 Q( O' a0 C) L; g然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
$ n, _4 N9 a+ r5 u' [
0 y; i& T6 ]  u和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
/ l1 T7 _  d* F6 f
来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了 ）
( j" E' w2 j' m( d1 E) ?; G# ?" k当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

DBT

4# 东北男人

sumash

7# sumash

- t! j3 s6 t, [3 {$ Q2 k7 j5 b# R
3 v$ [% r, F1 N7 n; Z. s做的真好看 真光滑
chulinlong 发表于 2009-11-10 22:46

& r, M. u) X- N
hehe~~thank you!

candytree213

不错, 有包子卖吗?

chulinlong

19# candytree213
1 x$ r7 h+ ]7 D, c1 A+ Q

1 r9 o0 a& p4 |8 b7 E0 |/ r8 c还没试验过 哈哈 以后我会尝试下

伊人

谢谢大师，我的馒头做成了。

chulinlong

21# 伊人


) P4 w4 [& ]1 Y( s: y2 B: X6 V恭喜@@！！！

荠荠菜

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。

老孔雀

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。
: X1 C. Z, p" H* v/ p* v9 C荠荠菜 发表于 2009-11-13 00:49

7 k7 i$ _9 O; C+ ~蒸好后等上20分钟再开锅。

chulinlong

24# 老孔雀
3 P$ f! \% w; @9 M9 v
0 V* h% s8 x; ^& k" |; y2 w
& w% ?- k/ F: j  ]- {* w厉害 有经验

chulinlong

24# 老孔雀
1 N' d" x4 W2 [( _4 p1 J
/ ]/ s1 e' d. q& g7 H0 {
2 L# b( U" }$ R9 L5 t" }$ _/ s厉害 有经验

东北男人

蒸好后等上20分钟再开锅。
老孔雀 发表于 2009-11-13 08:35

2 e6 Y- B. {, W& {这个办法我试验过，貌似不行滴说

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸,可不知哪里能买到食用碱？

creamy

老面不是说不用食用碱？

扁舟

4 G' D& [& j2 C* e几位的馒头蒸的都不错，不过，不是传统的山东馒头。山东传统特色馒头，发好面以后要“呛面”，就是往里加一些干面，比普通馒头细高，所以又叫“高桩馒头”，这个很少见了，不知道山东本地还有没有。不懂诀窍的，放在锅里就会发扁。
4 o6 G- _( U3 ^
我最拿手的，是东北馒头，你们小青年蒸不出来。特点是“蜂窝”细小均匀，松软，但是极具筋性，如果要弄两半，不是掰，而是“扯”，会发出一声“呲！”俗称“扯布声”，这才叫馒头。