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[照片] 山东大馒头

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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-3 17:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
第一次自己做的馒头 感觉还算可以 哈哈
p_large_liy7_301b000230252d11.jpg
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东北男人
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-3 19:06 | 显示全部楼层
大，实在是大！$ c# d; q6 b; A' A" O, c
* o$ i, ~0 V; V* X5 v6 W
佩服！
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故乡的云
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-3 19:20 | 显示全部楼层
一个比一个大
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东北男人
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-3 19:20 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
SDC10843.JPG
5 k0 |( i0 {1 D7 w* d
, x9 T  D. d$ K. W5 l7 ^看看俺地旺仔小馒头
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laisse
鲜花(0) 鸡蛋(1)
发表于 2009-11-3 20:52 | 显示全部楼层
一个比一个大，好吃
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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-5 11:20 | 显示全部楼层
4# 东北男人 # ~) g" ?: r$ |* M
8 _  E! a- P2 C
) ]- L# z4 P5 o6 J
你这 2011年蒸的？2 y1 N3 E7 x9 A6 H

" q  Y* g6 o/ D" c请问 你放了多少酵母？
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sumash
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 19:34 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
4# 东北男人 # k6 _% T: P! x4 n* \" H" E) n8 U

, P* e4 z" r, F" R( Z/ D到底山东人，蒸的真好，我也上一个我蒸的，南方人版，呵呵～～
DSC01899.JPG
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东北男人
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 14:39 | 显示全部楼层
回大师：6 c1 P) ?+ Z4 B. k4 ]' [

" D' m; x$ J$ ?2 E. Q告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶
+ ^; n* E6 `) _0 M% g# _) j( O* i$ I
这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！
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东北男人
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 14:41 | 显示全部楼层
回 sumash：
" ^' s6 d0 F4 F/ |( s/ R7 [) T9 F) w* l
俺不是山东银，俺东北三省地银啊！
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sumash
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 17:52 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
回大师：$ Z2 ]7 {8 T( j! B5 {+ e/ X
* ]& |' N! f: Z6 t
告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶; c, P+ ?7 O/ ?# _

: s- c0 J. m" d2 |# f' I. o  Y这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！
# T2 H8 H! c% j, L% D: V$ b东北男人 发表于 2009-11-10 14:39

9 W" h# Y& E( z5 x) C真厉害，想不到东北人也这么会做面食，呵呵～～能传授下面肥的做法吗？我一直超级想知道，具体细节能教教吗？你那个馒头一看都做的超级实在，我很喜欢那种有弹性的，呵呵～～
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伊人
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 20:38 | 显示全部楼层
我好想吃呀，可以教咋做吗？
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伊人
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 20:39 | 显示全部楼层
真的好想吃。
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伊人
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 20:39 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我好想吃呀，可以教咋做吗？
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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-10 22:46 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
7# sumash
( ?& ~& O8 k. P! y8 E" @7 j" `8 g5 ?3 I! b) y8 a1 G9 h" Q

/ b! y  ^* `  c2 ]0 W1 }" @4 a做的真好看 真光滑
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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-10 22:47 | 显示全部楼层
9# 东北男人
$ \' S. M1 M9 U/ J8 A- |* d. t! P9 E. c
牛  面引子 哈哈 第一次听说
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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-10 22:48 | 显示全部楼层
13# 伊人 9 a1 |! V& _3 K* e* ]+ P
: Z; `$ @" U6 E) e6 o' |
+ y* i  _4 ]' u! p- k
先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀
) j- j! k% T4 C8 t" P  N  p5 o/ }! `' h4 o2 T% h$ J
然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
* C0 h3 B- l; a  y) s6 r+ Q" p! H& t. E1 P
和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟1 k5 u: {6 \. e; G1 j& z

- J! n, z4 f8 S% y: t来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了 ）
3 T( U1 O! e# p& s, w当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了
大型搬家
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DBT
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-11 13:40 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
4# 东北男人
5 W0 _7 m* G# L3 ]7 _. f9 B
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sumash
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-11 16:02 | 显示全部楼层
7# sumash ) |: s+ |+ v7 g/ ?+ L: Y; ~1 `

: `7 R- L; C: B+ h4 T! j
4 p! _2 Z: r+ @. Y做的真好看 真光滑9 e5 q3 b( v! ^4 o# v$ ]- `
chulinlong 发表于 2009-11-10 22:46

/ E& p# D3 k: @& L7 ]8 U& |/ k- s. a7 @/ v
hehe~~thank you!
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candytree213
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-11 16:59 | 显示全部楼层
不错, 有包子卖吗?
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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-11 22:05 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
19# candytree213
$ p2 M9 ~0 X  l* Q/ l, V, J1 q$ K  ?

2 }* z" Q) M' i& f1 u0 |还没试验过 哈哈 以后我会尝试下
大型搬家
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伊人
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-12 16:31 | 显示全部楼层
谢谢大师，我的馒头做成了。
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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-12 23:14 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
21# 伊人 & M, [, r: S- o; I) ^1 h( R! ^+ k
- v. E1 z2 Q, |5 g* f1 F7 g$ A

9 S% r5 G$ @5 e) ^0 Q恭喜@@！！！
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荠荠菜
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 00:49 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。
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老孔雀
鲜花(79) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 08:35 | 显示全部楼层
比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。  v- `- X8 W6 Z& J
荠荠菜 发表于 2009-11-13 00:49

, t# W3 y' p# t" w1 O蒸好后等上20分钟再开锅。
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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 14:05 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
24# 老孔雀
1 y. {& K! [7 Q4 H% y" V6 V3 F1 n& U( C4 \$ k( ]
7 I8 x' {  ?" ?0 h& H
厉害 有经验
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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 14:06 | 显示全部楼层
24# 老孔雀
* d& j# z7 }& q# [+ O  o2 b
# x; R( J% i# b4 [/ W9 I" A# ?1 N  X" d& Z" j( d; O
厉害 有经验
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东北男人
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-16 14:47 | 显示全部楼层
蒸好后等上20分钟再开锅。2 g3 z" a5 C& F. @* M1 z3 t
老孔雀 发表于 2009-11-13 08:35
9 n  ]: b( a9 k- k9 ^' @- {
% y: Q4 \! Q8 @
这个办法我试验过，貌似不行滴说
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王相山
鲜花(30) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-22 19:56 | 显示全部楼层
老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸,可不知哪里能买到食用碱？
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creamy
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-1 23:26 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
老面不是说不用食用碱？
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扁舟
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-1 23:58 | 显示全部楼层
本帖最后由 扁舟 于 2009-12-2 00:02 编辑
5 w$ J# W% M3 K( H% v7 T' H/ I9 A2 |: n/ ^# y+ d1 l" ]* C
几位的馒头蒸的都不错，不过，不是传统的山东馒头。山东传统特色馒头，发好面以后要“呛面”，就是往里加一些干面，比普通馒头细高，所以又叫“高桩馒头”，这个很少见了，不知道山东本地还有没有。不懂诀窍的，放在锅里就会发扁。
8 H; q" r" U9 z  O( U% s1 ]' V* \6 V) v, ]5 [2 _1 t" H' q* p' d
我最拿手的，是东北馒头，你们小青年蒸不出来。特点是“蜂窝”细小均匀，松软，但是极具筋性，如果要弄两半，不是掰，而是“扯”，会发出一声“呲！”俗称“扯布声”，这才叫馒头。
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