国家2级面点师

chulinlong

我在国内技校学的面点
( m& r! d$ A! k) |, i7 M
0 v6 ?$ _$ u. E7 C9 r% B% Y
3 _: g9 W6 [2 Z/ K* _谁想要 配方 我可以告诉你   大部分都是山东的面点  别问我太复杂的
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蒸 煮 炸 煎 的 多少知道点

Bing0

问个简单的，咋蒸馒头。蒸个一次，不泡

chulinlong

先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀
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然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
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和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟

, I/ F1 I8 c0 B! j' q& R* K- D来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了

当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

chulinlong

2# Bing0
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' x: x- d) \6 d) s. C2 Z5 r+ D, ?' U先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀
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然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后

1 M- ^' G9 o  }" o( d! l和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟

来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了
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当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=18243我用这个方子，每次做每次成功

Bing0

谢谢上面的，哪天试试

Denis007

我想问问怎么我弄的饺子皮都厚薄都不均匀，包了饺子有的地方太薄都破口了，有的地方没有。煮出来有的饺子都没味道了。
我都是用all purpose面粉+水，调出来怎么揉都不均匀啊？
谢谢大师

chulinlong

( \+ P5 b% M. d' I) j, T
7# Denis007

. b. ~! g2 |9 J; A& j
: [/ D1 X. b" d( v! X7 M- S" O饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
: x6 u1 R% l# @2 ~5 _# Z擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下
/ q  ?  T% S" \
$ M' i5 A. k9 T3 P1 t饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2
" M) m" d" ~  A  G+ \3 l2 \
% H8 ?  J; C0 U# @水要 凉水  但不要太凉了 反正不是温水

! F6 P# M$ A" s: c2 W皮面制作： 先将面粉放入盆内导入凉水调成凉水面团 反复揉匀盖上湿布醒 5-10分钟 再揉一次盖上湿布醒 5-10分钟  
你揉的不均匀是因为 你没有劲 面要么用死劲使劲揉 要么用巧劲 呵呵 巧劲 我也不会 我都用死劲

sumash

大师，我想请问包子，如何包处18个褶子的包子，
# i- Z' P2 W2 ?, S" i还有包子馅，如何调最好，要放五香粉吗？
/ i1 R! W1 L0 A3 T感谢哦，呵呵～～最好您能细致点，注意事项什么的，请指教哦，呵呵

chulinlong

9# sumash
% ?6 r' U2 E& J
注意 我这里都是山东的做法 1斤=500g
# P. A, b; S( p先说肉蒸包
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肉馅 配料：7：3猪肉 一斤 7是精瘦肉 3 是 肥肉      其他青菜1.5斤到2斤 如 白菜 芹菜 茴香
- O! M. ]7 ^4 i- a' S& ]
葱姜 各适量  花椒水 少许 味精适量 精盐 0.04斤左右

/ C$ M4 `2 v8 r- V皮面配料 面粉2斤 酵母 0.01斤  温水 注意 一定是不烫手的温水

" e% t; k! F/ ^6 g3 ~然后 肉馅制作 将肉洗净 切小丁； 青菜 洗净 去 水分； 葱姜切末 待用
把肉丁放入盆内 倒入 老抽（千万别用生抽 生抽 是伴凉菜的不上色）搅拌均匀 再到入 少许花椒水 搅拌 再放入盐搅拌  把之前准备好的 材料全倒入盆内 搅拌 注意 搅拌时 一定要按一个方向转（要么一直 顺时针 要么 一直逆时针, 忌讳 顺时针搅完了 再 逆时针， 这样容易使 肉馅泄水 不容易让 面包住肉馅）
& x: E, Y- s6 v8 w, |+ t
和面 步骤 省去

然后 把 和好的面团切成 20个大小均匀的剂子 然后用小擀面杖 擀成 圆饼形 （包子皮）
) X5 K& \( V  \% ?然后左手 托皮右手将馅子打入 皮的中间 馅子 要适量 右手提褶 提好后收口
( K6 K$ R' [9 S" M( x& h+ X
这个褶子 给你演示一下就会  说不太清楚
5 S( A5 s9 e- G# z9 {" V包褶子一定要均匀的提褶 否则 不均匀 不好看 呵呵
  我也不会形容 就这些 不明白 继续跟帖问吧

Denis007

谢谢大师阿，我的确没什么劲揉面，看来我也要用蛮劲了！
7 [0 V: T; j- k, G. [8 S还有面板要用什么板吗？我就随便拿了书架的一块小板子当面板，很滑，不知道面板要什么样的阿！

7# Denis007


饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
/ y  M! U  E( `. k7 R+ Z5 A* v& b擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下
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6 y! ?/ l: l/ r1 C饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2

水要 凉水  ...
5 _, M1 M& d# ]1 Q# y/ schulinlong 发表于 2009-11-5 11:16

chulinlong

11# Denis007
9 m3 G# y8 O& p, N, W1 K% R

面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007

) O; S* A( m' p* |4 h
+ {& K( ~5 k/ X! \7 b; o面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007


- n5 K5 \8 m5 e面板没什么要求 只要 能使上劲就行

alexander901'

大师，我用您的方法蒸出来的馒头，刚开锅盖时看着还好
1 P7 s* e  w/ V2 {" b不过1-2分钟后就塌下去了
成了个硬硬的面疙瘩，是怎么回事捏？？！！！！！！

东北男人

网上有文章介绍用电饭煲做蛋糕的
7 s+ Y! \7 T; Q) v2 B* q! j您试验过吗？
不想用烤箱，费电还麻烦，呵呵

chulinlong

15# alexander901'

4 _0 y9 e+ f9 ^
; n+ ?5 f6 ]6 T5 i% O* W( R5 j2 n/ O蒸馒头 一定要拿 温水 千万别用凉水 还有在冬天 室内温度过低会导致 开过之后 发瘪
一定要醒好  一定要多醒一会  一定要拿湿布 盖住 醒到 用手去拿 感觉馒头 轻盈 的时候 才行
$ v! @9 _& n, r4 {' q4 i
- M5 b* k! h- j# k6 `8 y2 P酵母2-3克 兑在 500克的面 里

chulinlong

16# 东北男人

1 n' f( d$ u( T0 R) G9 ~
* I* h% N  O% x; B3 N你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈

没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

16# 东北男人

7 X6 d/ p" @, q' |
你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈

没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

15# alexander901'


据一位高人指点

蒸好后等上20分钟再开锅

可以解决 开盖 塌陷 问题

FuzzyBear

16# 东北男人
) _  n2 O/ ~- ?
* d) u; j) i& G% f6 H2 E1 j: ~) m6 w
你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈

没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的
. a: ]3 o" ?, b, wchulinlong 发表于 2009-11-10 22:41

) s1 b: U$ q( H( l% F" ^
# q+ w+ R  ?: C6 y即使是烂人 也是 有 尊严滴
更 何况 还是 国家2级面点师

江南雨

我买了个面包机，从来没有用它做过面包，专门用来和面和发面，效果很不错。尤其是发面，因为面包机本身加热，所以发的面很好。真是懒人有福啊！

chulinlong

22# 江南雨
3 @+ V" p; D7 r1 H; a6 V

多钱

FuzzyBear

22# 江南雨

6 m- u: D! H  T* F! A
4 N9 o1 A3 i5 g! `) Q多钱
chulinlong 发表于 2009-11-15 12:27

与我而言 有点小贵，80来块
也曾动过心，可惜 银子不够

jim15

1# chulinlong
* H- d0 b% h4 L0 d# f  W5 v
; n6 H0 W; b. U2 ]# M: f
先谢谢哦

bingtong

好象londondrug面包机在打折,59.99

rainbowgirl

propeller

BIGWOOOL

! _2 q* N' d; n7 Z; P4 C+ _# m
1# chulinlong


我记得以前吃过一次唐山烧饼，里边是咸味肉馅的，不知您是否会做？