国家2级面点师

chulinlong

我在国内技校学的面点
1 C$ U# u- X6 m& ?2 K2 c7 g  I

6 i4 T; U" p0 o谁想要 配方 我可以告诉你   大部分都是山东的面点  别问我太复杂的

蒸 煮 炸 煎 的 多少知道点

Bing0

问个简单的，咋蒸馒头。蒸个一次，不泡

chulinlong

先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

; t# A! H7 Q& `- e, u. ?然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后

和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟

来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了

当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

chulinlong

2# Bing0

/ R" Q  n! v2 V" r$ U7 n; V! R
6 b; X- G* B. b先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

  U5 y' o7 \/ _6 n6 m然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
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# E+ C; E2 D' B# s, E( @和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
  K4 u* v( N/ u1 e) x  [
  u8 }% ~; E: l6 w) ]$ M来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了
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当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=18243我用这个方子，每次做每次成功

Bing0

谢谢上面的，哪天试试

Denis007

我想问问怎么我弄的饺子皮都厚薄都不均匀，包了饺子有的地方太薄都破口了，有的地方没有。煮出来有的饺子都没味道了。
我都是用all purpose面粉+水，调出来怎么揉都不均匀啊？
+ @5 n' I# ?6 T& p谢谢大师

chulinlong

+ b$ p. v; e% R/ x 7# Denis007

. Y2 T% Q  k7 z/ _7 _6 G
  d( @* H& W2 s8 R- e饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
2 q  p1 s1 ?8 N) f擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下

饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2
# O. y- D2 m8 [' N# {+ P$ o
3 _2 O: M. K0 J5 D. f水要 凉水  但不要太凉了 反正不是温水
) q8 j/ S- H0 B  P8 @
皮面制作： 先将面粉放入盆内导入凉水调成凉水面团 反复揉匀盖上湿布醒 5-10分钟 再揉一次盖上湿布醒 5-10分钟  
7 I5 n& C9 v: ^6 g( m$ F& e你揉的不均匀是因为 你没有劲 面要么用死劲使劲揉 要么用巧劲 呵呵 巧劲 我也不会 我都用死劲

sumash

大师，我想请问包子，如何包处18个褶子的包子，
还有包子馅，如何调最好，要放五香粉吗？
感谢哦，呵呵～～最好您能细致点，注意事项什么的，请指教哦，呵呵

chulinlong

9# sumash
7 }3 {8 `% Z8 ~1 G" i
注意 我这里都是山东的做法 1斤=500g
. H  Z% `& _4 S( I1 i4 F先说肉蒸包
2 {& O/ U) w& }8 t; {0 U% O
! v9 R9 l4 \% I: w" i$ X8 r肉馅 配料：7：3猪肉 一斤 7是精瘦肉 3 是 肥肉      其他青菜1.5斤到2斤 如 白菜 芹菜 茴香

葱姜 各适量  花椒水 少许 味精适量 精盐 0.04斤左右
, q2 s( _2 ~  ]2 O3 L9 H( P2 l
皮面配料 面粉2斤 酵母 0.01斤  温水 注意 一定是不烫手的温水
% d( g5 l( k* j0 M6 d4 E  O
然后 肉馅制作 将肉洗净 切小丁； 青菜 洗净 去 水分； 葱姜切末 待用
, X( `" I3 r% c1 ?) W把肉丁放入盆内 倒入 老抽（千万别用生抽 生抽 是伴凉菜的不上色）搅拌均匀 再到入 少许花椒水 搅拌 再放入盐搅拌  把之前准备好的 材料全倒入盆内 搅拌 注意 搅拌时 一定要按一个方向转（要么一直 顺时针 要么 一直逆时针, 忌讳 顺时针搅完了 再 逆时针， 这样容易使 肉馅泄水 不容易让 面包住肉馅）

# o0 g9 I' l, j和面 步骤 省去

. ^4 W  D9 S* y; _然后 把 和好的面团切成 20个大小均匀的剂子 然后用小擀面杖 擀成 圆饼形 （包子皮）
7 c. R! h5 R$ `( V4 @! v然后左手 托皮右手将馅子打入 皮的中间 馅子 要适量 右手提褶 提好后收口
+ b) ?. l9 E& m9 [1 x. d
( I8 Q9 u$ d8 m) k这个褶子 给你演示一下就会  说不太清楚
+ ]: N6 l1 y; T' n7 o8 G包褶子一定要均匀的提褶 否则 不均匀 不好看 呵呵
  我也不会形容 就这些 不明白 继续跟帖问吧

Denis007

谢谢大师阿，我的确没什么劲揉面，看来我也要用蛮劲了！
还有面板要用什么板吗？我就随便拿了书架的一块小板子当面板，很滑，不知道面板要什么样的阿！

7# Denis007
/ B4 C: u+ g# z

  H% [6 R  H  p0 {; z3 t饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
. q, u8 I; p) X擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下
# s4 _/ y1 a" S; [1 `+ j  O3 u
: p0 Z# @* L9 J+ ~8 z饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2

水要 凉水  ...
7 E2 E, f! a6 n& b6 F2 G& Kchulinlong 发表于 2009-11-5 11:16

chulinlong

11# Denis007

, h' ~( t- Y* X. E1 f; j
面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007

5 G2 e& v% z5 G5 l4 v# d* Z
/ `  ]# @- H3 p# ]面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007
9 ^; b( v% c/ K4 x/ J
! s, M7 L' w$ t9 f' C, U
+ K* ^& v) [9 [) V8 B面板没什么要求 只要 能使上劲就行

alexander901'

大师，我用您的方法蒸出来的馒头，刚开锅盖时看着还好
不过1-2分钟后就塌下去了
. w# J; Z7 z3 _& `. d成了个硬硬的面疙瘩，是怎么回事捏？？！！！！！！

东北男人

网上有文章介绍用电饭煲做蛋糕的
, g* ]( s/ P* s- F您试验过吗？
7 c2 I) B+ u1 V' S. ^' W不想用烤箱，费电还麻烦，呵呵

chulinlong

15# alexander901'
9 v' H5 S7 r" y. q
" C9 O- J& h2 `7 I' S3 I
4 @& p, a( ~$ t' d) U- w蒸馒头 一定要拿 温水 千万别用凉水 还有在冬天 室内温度过低会导致 开过之后 发瘪
一定要醒好  一定要多醒一会  一定要拿湿布 盖住 醒到 用手去拿 感觉馒头 轻盈 的时候 才行

. U* \7 H/ e' S' R' u& l* |酵母2-3克 兑在 500克的面 里

chulinlong

16# 东北男人

% t9 K4 b+ w- d2 S" D
2 z' x1 X0 i2 W7 o/ e你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
6 f3 ]1 J* o8 ~* I" h- |
) {+ e& D1 I5 s7 `. r' v, ~没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

16# 东北男人


0 a7 F- M6 b  P4 E7 `, t0 F1 G你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
4 m/ X) o, e" d5 m" z- S/ j6 f
8 I  h+ I) y4 v* E没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

15# alexander901'
; a  c: S1 o) z5 L6 M' m
% K1 ~: A  z4 e+ b
据一位高人指点
+ E% |; m+ q0 I- S
) G' K  m" M" u, z1 m4 N蒸好后等上20分钟再开锅

可以解决 开盖 塌陷 问题

FuzzyBear

16# 东北男人
7 g3 G' I2 @/ T2 B) h& r  ^7 Y# ^/ Z

你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
8 M7 F3 e& e" \
2 g3 {8 Y$ a8 o' m0 Z5 b没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的
chulinlong 发表于 2009-11-10 22:41

+ p  a5 c. Q$ z) q- d* G
即使是烂人 也是 有 尊严滴
1 u5 s( C0 G1 q9 O更 何况 还是 国家2级面点师

江南雨

我买了个面包机，从来没有用它做过面包，专门用来和面和发面，效果很不错。尤其是发面，因为面包机本身加热，所以发的面很好。真是懒人有福啊！

chulinlong

22# 江南雨

  d5 D0 @( [% s  v
多钱

FuzzyBear

22# 江南雨
' b& d7 O7 S& Q9 v
; `1 R" `5 C( p. e: u; ~0 ]- ]
2 g% x# f6 h7 y+ l6 ^9 A) n多钱
, N) X  N/ B; \8 R: M3 jchulinlong 发表于 2009-11-15 12:27

# @- x* }2 G5 ^0 W* Q
6 I5 s* k9 p/ H( u6 R: D与我而言 有点小贵，80来块
也曾动过心，可惜 银子不够

jim15

1# chulinlong
4 j1 \) q' V5 g+ Y4 J

" w/ i; j& @8 R" j( C3 l9 R先谢谢哦

bingtong

好象londondrug面包机在打折,59.99

rainbowgirl

propeller

BIGWOOOL

1# chulinlong


我记得以前吃过一次唐山烧饼，里边是咸味肉馅的，不知您是否会做？