国家2级面点师

chulinlong

我在国内技校学的面点


4 H) P4 e2 l! Y- `谁想要 配方 我可以告诉你   大部分都是山东的面点  别问我太复杂的
# |9 Y  z& A  s, K; e
! ?  |# P9 C/ d蒸 煮 炸 煎 的 多少知道点

Bing0

问个简单的，咋蒸馒头。蒸个一次，不泡

chulinlong

先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
4 Q" g, g( h& V3 ?$ D2 m
, c" L4 F; `0 r5 p/ x0 t和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
% Z  s& [" X* y- |3 I  r! u
来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了

当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

chulinlong

2# Bing0


1 d( U7 K" K$ ]( ~先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀
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然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
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和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
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& W$ `& Z/ {* t9 A1 v! q来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了
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  R5 ~6 t5 |/ l2 n6 B当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=18243我用这个方子，每次做每次成功

Bing0

谢谢上面的，哪天试试

Denis007

我想问问怎么我弄的饺子皮都厚薄都不均匀，包了饺子有的地方太薄都破口了，有的地方没有。煮出来有的饺子都没味道了。
我都是用all purpose面粉+水，调出来怎么揉都不均匀啊？
( q) k$ k" U2 q4 Z4 p2 r2 J2 e谢谢大师

chulinlong

) l; T$ y5 V+ M; V/ J7 l  R* k 7# Denis007
7 j6 u: S, R0 A! j4 ?. _5 P
' F3 e8 ?# |9 T: D6 `% y
饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
0 u# `5 X/ N' Q' B$ L擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下

& b+ l9 w" r; ]7 B$ a4 M, X% S( l饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2

  b% D( T" p9 x& t& e( W水要 凉水  但不要太凉了 反正不是温水

皮面制作： 先将面粉放入盆内导入凉水调成凉水面团 反复揉匀盖上湿布醒 5-10分钟 再揉一次盖上湿布醒 5-10分钟  
你揉的不均匀是因为 你没有劲 面要么用死劲使劲揉 要么用巧劲 呵呵 巧劲 我也不会 我都用死劲

sumash

大师，我想请问包子，如何包处18个褶子的包子，
. t# E1 ~  n9 F/ d9 P! R还有包子馅，如何调最好，要放五香粉吗？
感谢哦，呵呵～～最好您能细致点，注意事项什么的，请指教哦，呵呵

chulinlong

9# sumash

注意 我这里都是山东的做法 1斤=500g
先说肉蒸包

5 |( J( E0 A  Y) W1 j. v5 }4 i肉馅 配料：7：3猪肉 一斤 7是精瘦肉 3 是 肥肉      其他青菜1.5斤到2斤 如 白菜 芹菜 茴香
+ v; X- o, ?& N  _# Y
葱姜 各适量  花椒水 少许 味精适量 精盐 0.04斤左右
, E2 d/ ^- l" G6 u: H' B
7 k, o" A: Y9 X0 `. u7 z皮面配料 面粉2斤 酵母 0.01斤  温水 注意 一定是不烫手的温水

然后 肉馅制作 将肉洗净 切小丁； 青菜 洗净 去 水分； 葱姜切末 待用
& ~% T7 P& U+ B+ S4 f& B: w3 C把肉丁放入盆内 倒入 老抽（千万别用生抽 生抽 是伴凉菜的不上色）搅拌均匀 再到入 少许花椒水 搅拌 再放入盐搅拌  把之前准备好的 材料全倒入盆内 搅拌 注意 搅拌时 一定要按一个方向转（要么一直 顺时针 要么 一直逆时针, 忌讳 顺时针搅完了 再 逆时针， 这样容易使 肉馅泄水 不容易让 面包住肉馅）
) p) O4 u; M8 e; O" t; u
和面 步骤 省去

" u9 T) [% {: C然后 把 和好的面团切成 20个大小均匀的剂子 然后用小擀面杖 擀成 圆饼形 （包子皮）
( _- s' a1 x$ F' Y* V4 i" k然后左手 托皮右手将馅子打入 皮的中间 馅子 要适量 右手提褶 提好后收口
3 x8 o- |% I/ j+ D4 I
! _9 {* n: u& U$ b/ x% W这个褶子 给你演示一下就会  说不太清楚
' {" J  x% D% B( q包褶子一定要均匀的提褶 否则 不均匀 不好看 呵呵
" \. [8 J( T% b2 w  我也不会形容 就这些 不明白 继续跟帖问吧

Denis007

谢谢大师阿，我的确没什么劲揉面，看来我也要用蛮劲了！
, ^/ U# l1 M, s$ C, ~/ U还有面板要用什么板吗？我就随便拿了书架的一块小板子当面板，很滑，不知道面板要什么样的阿！
/ j: S# y- `, o; S: h; K

7# Denis007
& O" H& y( y+ L; p- j4 j1 Y. s

饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
1 }  p8 @9 q* T! N/ p" ]- l擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下

8 |; r1 L, d! X饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2
0 d* l+ b* x+ |6 E
水要 凉水  ...
, d) |: C+ d; S9 ?/ Lchulinlong 发表于 2009-11-5 11:16

chulinlong

11# Denis007

. l' e5 e- s. {) R5 A$ _
: t" ?2 G2 y" |) D; Q) m0 K面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007

: {5 f! n3 Z" x5 w! o$ o, Z
) y9 C" d+ h) ~3 @. N; \+ N% ]面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007
" [1 e$ ~) n& t1 M7 }

+ k! o" y; N1 V; v5 K1 W3 m面板没什么要求 只要 能使上劲就行

alexander901'

大师，我用您的方法蒸出来的馒头，刚开锅盖时看着还好
6 }# M$ N. m1 ~5 D+ L6 H不过1-2分钟后就塌下去了
' P, p" ?* m1 e% ?成了个硬硬的面疙瘩，是怎么回事捏？？！！！！！！

东北男人

网上有文章介绍用电饭煲做蛋糕的
# b! t& c) C4 S4 u您试验过吗？
0 l; R# H+ {1 ?4 ^1 \不想用烤箱，费电还麻烦，呵呵

chulinlong

15# alexander901'

7 @; G' Y5 e1 D6 D8 p
蒸馒头 一定要拿 温水 千万别用凉水 还有在冬天 室内温度过低会导致 开过之后 发瘪
  A# y3 D$ _, t8 K/ _一定要醒好  一定要多醒一会  一定要拿湿布 盖住 醒到 用手去拿 感觉馒头 轻盈 的时候 才行

酵母2-3克 兑在 500克的面 里

chulinlong

16# 东北男人
( i% p; u# k3 |2 R
% |7 P' h' y- [9 B! o4 M. K* `
你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈

没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

16# 东北男人

( `/ s' v5 U3 Q1 d
你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈

: ]) w5 _$ T" E& b没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

15# alexander901'

7 c4 {' r5 `2 c# D2 h
6 \) X& I% e! h! Z% M据一位高人指点
$ e- p( P% B7 A" s9 f. Q9 V6 e
% h3 }2 m& o* y. F0 k) W4 ~4 ?% i- \蒸好后等上20分钟再开锅

可以解决 开盖 塌陷 问题

FuzzyBear

16# 东北男人

. S! D2 n) j- I+ d7 _# D, c
你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
" |+ [% w- ?. N/ v; R" t
! F) O# u  H% \- S% ^1 H" H4 M没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的
( t0 x0 P. ^/ n! x7 {5 D) ~/ Tchulinlong 发表于 2009-11-10 22:41

+ W: e- \/ ~! q8 Z( ]2 i7 e4 _即使是烂人 也是 有 尊严滴
- Q5 g% J% W( V' f- V6 m更 何况 还是 国家2级面点师

江南雨

我买了个面包机，从来没有用它做过面包，专门用来和面和发面，效果很不错。尤其是发面，因为面包机本身加热，所以发的面很好。真是懒人有福啊！

chulinlong

22# 江南雨
9 g/ L, y8 ]: Z

/ h) o. j7 H$ v" `; I: D多钱

FuzzyBear

22# 江南雨
  P+ a/ R0 k& u7 X  d
( d+ ^& m0 `1 d' {1 p( t! p& |
多钱
5 H& L$ W/ c( N( A  W& |' N* ^chulinlong 发表于 2009-11-15 12:27

* x! g) U$ Q! h. w( \
. J5 f4 J: B4 X  H% P与我而言 有点小贵，80来块
也曾动过心，可惜 银子不够

jim15

1# chulinlong


先谢谢哦

bingtong

好象londondrug面包机在打折,59.99

rainbowgirl

propeller

BIGWOOOL

; O8 `: G# n; E1 A9 f+ K& ]
1# chulinlong

% h8 G0 t# u: d& C3 E
: K9 H5 R8 ?7 k" S我记得以前吃过一次唐山烧饼，里边是咸味肉馅的，不知您是否会做？