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[菜谱] 天津人说吃之十八----鱼香茄子的AB计划

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
有人喜欢吃茄子$ n6 D3 u1 E, ?+ W
OK2 @* t0 I+ a" z- b; z+ G
今天就研究研究茄子
: t* [; [, V, ]# V5 u( E! U9 S+ R! }/ ^0 I
子曾经曰过
- P; Q$ r; ]# ]* @做不好茄子的厨子
, Y* L/ R9 @, K1 j. Q$ O不是好裁缝, z  K  m& n1 i
我如此出众& d: x4 k& {3 P4 E# T
茄子做起来是没有问题的7 I) C% C1 M* h6 ^" {

0 ]# o8 z5 E& u( ~  g* Q话说这鱼香二字
  v; P) U' T/ M+ J7 Z" v0 w# p本来是做烹饪鱼的方法
( ?1 H# u1 T  i" A/ R1 `后来因为效果好而被广泛应用4 y% |" A- S3 L1 I% ~
鱼香这个 鱼香那个的
2 E! {1 d) l  Q' j2 _4 R; X鱼香茄子就是其中之一; E) f; H% [8 f/ j4 T
6 x/ r7 ]( K- j: I1 [
我知道回字的一种写法
: q, h1 T- j" i) S4 K  L但是却知道鱼香茄子的两中做法& o7 g; \. v8 O/ ^; N
先说说A计划. u) g( V3 c3 |; Q" ~- A6 x6 h5 m
8 o/ n4 R% r0 r1 i1 J
茄子去皮! B2 {' H* i0 ?: `+ b
我一向主张用紫茄子( Q' m) z* Z/ H4 a+ A2 ~
那样才有茄子样
5 B: t% k0 x* V- Y7 ?3 J' O+ i不过这个去皮的就无所谓( B: d! j* q' }4 z3 Z2 q& ~! \
跟人一样
, V% ~/ i* x, k$ h3 |- `茄子去了皮如同人脱了衣服/ j9 U  v) H8 P. W6 O. R7 @1 F# L; I
穿着的时候分个三六九等
0 z3 ^8 S- T+ o8 r4 j/ z进了浴池都一个模样! G6 m9 j1 j/ M/ d2 W; O1 A- O
6 a+ C' G$ D  a; O; f1 w4 J
把锅烧热
! r. p, G  T2 i$ H3 |加底油# ?% L( W! l/ L. H9 X' C/ B
放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香$ m9 {( N( O* B8 R, K
再加入光膀子的茄子7 ^) @- G0 s( d! }% a
一起翻炒
; D  ?5 p7 Q+ l* \6 h, H) ]等茄子软了
* a6 |, u$ g9 J( C, r加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜
- a+ ?7 B6 ]$ B: o, J水淀粉勾芡
3 a  T+ o' x8 P3 z8 \* K/ O淋点麻油出锅
( Z' C6 s# O$ _3 n/ }/ n) ~% m! }, l: V& a/ J, N0 s
OK A计划完毕  H- _* @3 K% C% o( o7 [: G

: S2 J  c1 X& V; b7 j- a还有B计划
1 p. d1 G7 @) b茄子切成鱼鳞刀
. y/ h! w* W: e2 W?
6 j" b: r& E+ L0 l# e7 d1 P什么你不知道什么是鱼鳞刀?
* c* j. D, e" ?# F$ F5 G晕死0 y) A: h" B6 Z
有不知道美国总统的
6 @) T6 ]) z: h2 _# g- |还有不知道鱼鳞刀的?2 T6 Q+ x% c* ~+ s
- k" L+ u6 a/ u
咱们国家的物理学科普工作不到位啊2 E8 C3 e- g/ p& ?; u
茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.
; x" ^' F8 I) E* D3 n& P  z. d
6 g9 h% ?$ Q2 Z. i* E锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)
# Z& X: b( S, c9 ]- Z* E5 }% M' V8 r4 t( \* i0 x4 p2 T$ X
茄子比较吸油  Q" i) F1 d0 Q  F& C+ ?
因为炸过了8 k4 l: x/ }& z/ V& V1 {5 k
所以再炒的时候就不用另放油了2 v/ ^+ X) ]+ P4 ~  H
锅烧到5成热的时候,) b. Q2 H5 {+ m8 _2 \
到入四川辣豆酱翻炒,( }4 a, D0 e+ x9 ~) H! `
待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,
! ]0 A3 A1 z: j香味出来后,; e* L: {9 @, P/ |% C
倒入碎猪肉,' r3 a3 \; M& j- J0 {
炒熟后倒入甜辣椒酱,( ?6 e- C: N+ V" A9 e0 q
翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.
, H5 E$ Z3 m( z+ @$ ]1 p大火烧至水份快干时,
2 R5 U& p& ]( o- n0 s3 Q* e加入味精,' x- V8 w7 `1 V3 }4 S! Z
然后水淀粉勾芡,
: c% K( y7 k7 Y0 q7 c最后放入葱花, 起锅装盘。
% m: `9 l) P; x$ |0 L
- f( |) W8 I  _4 Y- _5 j+ o我是比较痛恨味很重
" X. t1 Y1 m* M! R+ E, r7 S容易夺其他菜品味道的东西的( {' N9 K1 v+ s# C% b4 z! Z
所以不怎么喜欢用葱花
# F# z9 P; o0 x" S, U& z各位随意
, ?2 z* j1 O$ u3 ~8 q( Q! e: i' \, u
有人可以动手了
鲜花(546) 鸡蛋(20)
发表于 2009-11-5 15:22 | 显示全部楼层
歌词吗?
理袁律师事务所
鲜花(117) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:29 | 显示全部楼层
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-6 23:48 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我终于相信你有相声演员的天赋了( ]3 E: [2 {6 A
{:2_77:}
. G' t, u/ |5 r0 e另:照片是你吗?那么年轻?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-7 19:40 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红
3 N9 e/ \- i& l3 ?2 l7 |/ m. u! v' H0 [  m$ h; \6 b! r
6 l" S. [$ B& m9 k- |* T$ A
对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
大型搬家
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-12 12:29 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红 ' Y5 w, E0 R3 M8 z7 m  G8 C9 ]+ Z. |; t% r
" @9 J9 m% {: g$ }, w
% a. K/ B0 @3 }
对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
3 s: _" _( e) o+ w8 h8 |ken9999 发表于 2009-11-7 19:40
# q% i( H% @6 H4 U
24? 我还以为42了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 18:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
6# sunset2009
/ Y7 S0 g0 d0 }! E" M+ M+ G2 _: _& v1 `2 S8 T! ?) G

: b# Q0 x# V6 P! e8 }$ o莫非您就是传说中小孩老脸儿.........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 23:04 | 显示全部楼层
子曾经曰过5 B# d6 e  D9 K) w- l
做不好茄子的厨子' u3 J& t: [, f1 _8 v
不是好裁缝
. Y+ R# b3 _% a! H
* c- L: e8 w0 c& e. @有才
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-20 23:51 | 显示全部楼层
哈哈!浏览各位才人的帖子真是好笑,我老爱看大家发的风趣的帖子了,真是一种享受。又能学到很多东西,谢谢了。
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