天津人说吃之十八----鱼香茄子的AB计划

ken9999

有人喜欢吃茄子
OK
今天就研究研究茄子
0 m% I$ [8 `9 j# I+ C
子曾经曰过
; T; T4 s. e: L5 w$ B$ b& w做不好茄子的厨子
不是好裁缝
  M* E$ X9 J+ ]" d, a$ j; e我如此出众
茄子做起来是没有问题的

话说这鱼香二字
本来是做烹饪鱼的方法
后来因为效果好而被广泛应用
( a1 r9 {! M4 ?& U* W* C% t4 G; L鱼香这个 鱼香那个的
鱼香茄子就是其中之一

; ]/ |9 m2 T3 F1 v+ G2 g我知道回字的一种写法
+ c- M& u' |( T0 n但是却知道鱼香茄子的两中做法
先说说A计划
/ l, j9 a3 \8 ~" j- M/ o8 f0 [
9 f7 G: l+ A0 n  |* n( \+ q& c茄子去皮
* D7 H* N. h. f6 r4 c: V4 T我一向主张用紫茄子
那样才有茄子样
不过这个去皮的就无所谓
# T7 Q: X5 Z! }( g; A$ F% I4 ]跟人一样
茄子去了皮如同人脱了衣服
  y, f% x. A3 Y! \5 y* y5 U穿着的时候分个三六九等
0 r1 C) f1 q: H6 _/ U. O1 P进了浴池都一个模样

把锅烧热
加底油
放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香
再加入光膀子的茄子
. _2 l: C2 W. P7 Q8 a. i一起翻炒
# C' H8 O& Z4 [8 t  X等茄子软了
加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜
水淀粉勾芡
淋点麻油出锅
9 I; p1 F) _  }( J
OK A计划完毕
3 O: j& K* y5 v# p
1 `' D* v( B8 x7 A$ C还有B计划
茄子切成鱼鳞刀
?
3 Y7 m5 D! a. f' T* E. t1 |什么你不知道什么是鱼鳞刀?
! t& p" X# M3 P5 _晕死
有不知道美国总统的
9 u0 t3 V8 L  `4 k还有不知道鱼鳞刀的?
  w+ x, D: T4 M) u/ y9 F/ Q! V哎
" K; N/ p5 |: k+ b* J7 U4 S9 ^& Y. i咱们国家的物理学科普工作不到位啊
: Q0 w9 x3 {+ I# E! G8 A茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.

锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)
0 w# s! x5 M$ W4 }$ }! l* y# \
茄子比较吸油
因为炸过了
所以再炒的时候就不用另放油了
锅烧到5成热的时候,
7 D$ V+ _1 k- w7 m4 o% g到入四川辣豆酱翻炒,
待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,
香味出来后,
倒入碎猪肉,
炒熟后倒入甜辣椒酱,
! W: ^5 c) f* A2 m# {$ p0 c5 o翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.
9 M1 K0 j2 B2 }: J大火烧至水份快干时,
加入味精,
然后水淀粉勾芡,
最后放入葱花, 起锅装盘。

我是比较痛恨味很重
% ?/ v( y+ ]- ^% V容易夺其他菜品味道的东西的
- j  o$ }( S- h所以不怎么喜欢用葱花
各位随意

有人可以动手了

亦非台

歌词吗？

有影无踪

花谢枫正红

我终于相信你有相声演员的天赋了
' U# M- z' ?/ Y3 X4 x+ y8 w{:2_77:}
另：照片是你吗？那么年轻？

ken9999

4# 花谢枫正红


0 j% J2 Y9 {8 k+ S对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了

sunset2009

4# 花谢枫正红
6 ?% R7 b# I/ l; a1 T. x" V5 J# K% s
( T' {& K) p3 L$ o6 \7 a% g
对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
/ {6 e' c" \  Z2 N1 T# G% }ken9999 发表于 2009-11-7 19:40

24？ 我还以为42了呢？

ken9999

6# sunset2009
: B3 W3 b$ O" X: x
$ K# s( q. I9 P
莫非您就是传说中小孩老脸儿.........

tandog

子曾经曰过
. y6 Q. m! }. v3 g# Q9 u' V- ]做不好茄子的厨子
不是好裁缝

有才

雅馨

哈哈！浏览各位才人的帖子真是好笑，我老爱看大家发的风趣的帖子了，真是一种享受。又能学到很多东西，谢谢了。