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[菜谱] 天津人说吃之十八----鱼香茄子的AB计划

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
有人喜欢吃茄子& a' P$ g4 b0 L
OK- s/ G  y7 r8 ?0 j+ x1 J
今天就研究研究茄子
' W; W# D% w6 A4 C4 S+ S* v  G' ]( d6 q5 p4 e+ ]5 |( m2 F* z
子曾经曰过
3 g, h' \7 ]# }做不好茄子的厨子
8 R0 U9 w# h( g0 e  i. G  R5 O1 ~不是好裁缝7 `" _4 A8 Q7 c7 M3 d; V! ?
我如此出众% r4 K! e. j+ y
茄子做起来是没有问题的( E9 o8 G" C. E# g2 [& F: {
% d) E2 O" n& A3 R
话说这鱼香二字) R0 z# A- Y# J! h0 g6 B$ d
本来是做烹饪鱼的方法5 Z) E9 r" b: B/ ?0 A4 K
后来因为效果好而被广泛应用
) m) u6 v, `8 L% c8 p7 [& v1 r6 \鱼香这个 鱼香那个的; b' z% B5 X5 \- @, h) I
鱼香茄子就是其中之一
9 C  W. [1 x* \, M" ]% x9 I8 ]; `
5 T9 G' i  k7 J! O我知道回字的一种写法
& R/ z( C% d6 M" c但是却知道鱼香茄子的两中做法: M+ b' Y5 g' l0 e& @, B
先说说A计划9 {& S. t' `, u: c/ q( h
8 S* Q, ]: ^: c# W
茄子去皮* l( ~3 z& `1 m
我一向主张用紫茄子  M: e2 C6 K: ~7 k
那样才有茄子样* j% U4 |. S) x, H8 j. P
不过这个去皮的就无所谓
3 @" N& `, ], t. U- F跟人一样! l, x& [. o" L9 ^
茄子去了皮如同人脱了衣服# B5 P- g+ J+ r! D& x
穿着的时候分个三六九等
$ z% z: r9 \! b) ^, R/ s; B进了浴池都一个模样1 k% K4 g- {* Y9 V! @/ b! N
9 |% b8 I% f8 @
把锅烧热0 t$ z5 k- ?8 X
加底油
1 {4 L% b7 T; [1 E- W8 D/ L6 Z! n放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香
! ^7 ?% x' b3 X+ O. e$ }' @4 G3 g再加入光膀子的茄子
! N2 x$ u& n' k4 X' v一起翻炒) f2 `. e$ ?7 K, z% H1 w2 r4 W
等茄子软了
  Q& V. Y/ [6 q2 }# y1 Q3 ^" k加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜
( V  Y8 o" G. ]! l; x水淀粉勾芡! h- @5 A$ ?8 R. \# X8 C3 i0 X2 D
淋点麻油出锅
* O; @* x( i9 e; O, s3 l7 h4 b" o3 ~: ~# N2 n8 i  G
OK A计划完毕
4 w1 A* P8 J( J& v' V. O1 ~! b9 r* _0 L
还有B计划
# N& f) R( y% l4 y( n茄子切成鱼鳞刀
- L7 j5 `6 h* m6 e4 f: A" ^?- ^$ N! y7 J9 b, H/ w5 L
什么你不知道什么是鱼鳞刀?& I- ]; x" i  U% B
晕死7 ?) o) \8 C/ o; b, z. C5 l' b
有不知道美国总统的  a: j: V1 n- {" Q3 L
还有不知道鱼鳞刀的?8 |+ |  h5 S5 v3 f! }1 Z; U

" [. s! J! t  T5 {! t咱们国家的物理学科普工作不到位啊3 K# s% l4 d* F
茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.
4 g/ r5 d' @  d8 ?: U! {9 X
5 @0 [; R0 T% c1 b7 V锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)+ x! c# r6 n. h
8 @0 E" o  l" r% [/ m1 l# D, o
茄子比较吸油
$ [! j/ ]$ q$ x) u# ~" L因为炸过了
# g1 z2 @# R8 n$ q所以再炒的时候就不用另放油了7 R+ y2 I6 [, K; q9 S
锅烧到5成热的时候,
* a2 F) m6 \! W8 x" _6 g; l4 e' x" g到入四川辣豆酱翻炒,
& k' x; s5 o5 X: X: j! v' U待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,
! G( _4 j5 O8 m( l香味出来后,) U4 _5 x) F6 a! K. d7 ~% N8 G
倒入碎猪肉,
0 }+ e% _7 O/ X) }2 P; z: o炒熟后倒入甜辣椒酱,
; M) X4 |  s9 E+ a翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.
! h* \7 Z, Q$ c1 t4 B# w: l7 V1 |' d大火烧至水份快干时,7 t+ t3 j7 G3 g" n. {% h5 F1 s8 O
加入味精,
. F5 `1 H  ]+ k& T! A% _然后水淀粉勾芡,. t  V* f- _. }) L( Z0 r  |
最后放入葱花, 起锅装盘。
9 a' b) U7 A9 A) n* i
& @4 s* I+ c0 @/ k8 q3 S7 N3 r我是比较痛恨味很重) L4 U- @' E( f! N
容易夺其他菜品味道的东西的
- o2 k2 i4 e, j# q' G0 l9 @所以不怎么喜欢用葱花( g* K: e5 r- J% \. M  k6 ]
各位随意
1 Q5 ~) |! `0 h, v4 M( Z
$ F9 r7 s# E: X有人可以动手了
理袁律师事务所
鲜花(546) 鸡蛋(20)
发表于 2009-11-5 15:22 | 显示全部楼层
歌词吗?
鲜花(117) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:29 | 显示全部楼层
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-6 23:48 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我终于相信你有相声演员的天赋了
. q4 u3 @% }. w) B7 T{:2_77:}$ Y2 z( \1 Z; @' O4 T& r
另:照片是你吗?那么年轻?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-7 19:40 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红
1 Z1 u' C# H( |. ~* `# _% y1 T: I+ \* E0 A5 q! {4 B# }/ y

1 d0 e& `% I; d  c9 k' i4 Y3 Z对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-12 12:29 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红 # A! A9 G& ~, m+ y! K

6 e3 l5 L8 {, M; U# ~
2 a# O8 [; @5 W1 M4 G8 S/ X  S, T对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了# `7 M  D/ f! g* B5 L* f3 z5 @7 f
ken9999 发表于 2009-11-7 19:40
9 Z, a$ F& ~  y9 o; D
24? 我还以为42了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 18:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
6# sunset2009   A: \2 s. B! |! k3 T) r( G

2 Y5 }" J) `" p1 R% D9 ^( K& ]6 X; r# H- H
莫非您就是传说中小孩老脸儿.........
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 23:04 | 显示全部楼层
子曾经曰过
: {! A2 u3 |8 c$ F8 W% `, t做不好茄子的厨子+ S# h8 T  K+ T  E! z- E" F
不是好裁缝
! X; \/ ?  f( q% Y3 N$ w# J& x* O; d" U) d
有才
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-20 23:51 | 显示全部楼层
哈哈!浏览各位才人的帖子真是好笑,我老爱看大家发的风趣的帖子了,真是一种享受。又能学到很多东西,谢谢了。
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