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[菜谱] 天津人说吃之十八----鱼香茄子的AB计划

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
有人喜欢吃茄子
7 F, r2 [* V8 Z/ XOK, V) [. c; M- K" T. k
今天就研究研究茄子% \( |( ?3 b! v. O' ^

6 O) }% n' j0 C  |7 k! \* j子曾经曰过% E' S4 E1 O0 N, B9 w8 n, X
做不好茄子的厨子
0 Q8 C( B5 g$ w不是好裁缝
! Z- Z3 ^# ?" `  k我如此出众
# M9 B2 P# E( u, F" I& a- m! W茄子做起来是没有问题的
% f5 H' }5 ~+ R7 a& X/ i/ G3 C  R' `
话说这鱼香二字" Z' Q( a8 F# Y; j4 Q+ l
本来是做烹饪鱼的方法
9 D/ X3 Z- X7 S后来因为效果好而被广泛应用" q, C9 N% ]' z: w( A' z$ o
鱼香这个 鱼香那个的
/ D% w0 [+ z- ^1 R& V& ~% D; T  U0 G鱼香茄子就是其中之一
% Q3 z* C3 l* X8 s2 A0 K6 B5 p7 Z1 z( n
我知道回字的一种写法
( [  i9 N) T3 e但是却知道鱼香茄子的两中做法  H: R  l, e' r% M4 ~
先说说A计划
# ~  t9 c; m! h( H$ h, c/ `/ x3 ~& h# S/ [( Y
茄子去皮
0 H0 O/ o" {& M" y我一向主张用紫茄子
' U$ V8 c+ {" o/ q2 P那样才有茄子样
1 L1 m! \- n8 S$ d- i# e$ C不过这个去皮的就无所谓
4 }) W$ W& [9 J& c2 Z( n# k跟人一样# D. q' f7 N# N+ k6 S
茄子去了皮如同人脱了衣服
, K" O9 C; H) u! o# }& I穿着的时候分个三六九等6 D* }- g0 t0 \, i% l9 `* X
进了浴池都一个模样- L* I. _, ?3 ~' l1 ]- e

" o/ Y, h( ?+ a  I( V% W把锅烧热& Z; k* E' F& g+ F2 i' ~
加底油
; c" p' J! G8 P6 y' @放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香9 Q( Z; B3 y- o7 N6 c
再加入光膀子的茄子! M+ Q2 Z4 t! G  ~9 N
一起翻炒
$ q6 s. d6 ^2 r: |' `3 p$ M  Z8 F等茄子软了" O: Q$ v+ k$ z5 e4 T+ Q
加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜) p8 O5 }* ~; K0 M
水淀粉勾芡; C( h3 ?# l& S; L6 F
淋点麻油出锅: Z% M; D) S" m" ~( ^+ c
: D; s1 k" K, Z' F  p8 A; R4 P* H5 s
OK A计划完毕7 q2 {' a  x$ o' P9 J# ?

" T2 O7 {- k! [还有B计划2 \! O. s( i: B) L& P
茄子切成鱼鳞刀& B& p  h# b4 o0 P
?
. O: k9 T! P* E什么你不知道什么是鱼鳞刀?$ R& G" y1 e) P' ~, I
晕死  M0 x5 E& |6 j! {7 t3 l) i. K0 W
有不知道美国总统的: _% {- l# |2 E1 ?9 C6 k% t7 D$ n
还有不知道鱼鳞刀的?4 y3 `+ {' d1 v

6 k8 O: s; G0 H/ h* x* F咱们国家的物理学科普工作不到位啊
! K7 @1 t8 q1 d6 v4 A茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.5 A4 K0 T6 V. Q: q

& W) x3 e( T9 [( t* a锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)
& H( x0 ?% g. e" w, u) g( }3 N/ v1 e. j1 L* H  L1 ~" ]
茄子比较吸油: i7 D7 c' Q7 T3 Q% ]: x
因为炸过了
5 }/ l/ }$ [/ E0 t1 U3 M1 R9 ?所以再炒的时候就不用另放油了
: G5 E9 C) H& U锅烧到5成热的时候,
$ d. M: f% F' y' s  m- [& q到入四川辣豆酱翻炒,
8 m" W/ G; {( x9 a/ Q待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,
" T2 C4 o. Q( G  u7 I香味出来后,4 M; F3 N+ U4 q' F, x1 O
倒入碎猪肉,
) Y8 s! [* ?% i+ D) Q炒熟后倒入甜辣椒酱,6 y. m- O( \, M9 a
翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.$ N' Q# L' h3 j2 u/ |
大火烧至水份快干时,7 d  ?! d1 y8 u# f1 z3 V. \: W
加入味精,4 }% b# |1 n, X
然后水淀粉勾芡,2 k( _% u3 p$ H% r  M' N
最后放入葱花, 起锅装盘。
, l* h, x+ V0 w% ]4 U& j9 x* i' m( K
我是比较痛恨味很重, ]+ u' V0 U- C* B: d
容易夺其他菜品味道的东西的
9 b' P0 e  M2 g) Z3 N+ d所以不怎么喜欢用葱花" J" k5 o$ L) K( ^9 p' [
各位随意( o0 d" \; A! L! r
' J1 p3 q: P/ o% d, V- u$ o! z
有人可以动手了
鲜花(546) 鸡蛋(20)
发表于 2009-11-5 15:22 | 显示全部楼层
歌词吗?
鲜花(117) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:29 | 显示全部楼层
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-6 23:48 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我终于相信你有相声演员的天赋了
% N( _7 U! E, h{:2_77:}; Q  F+ z! A1 F- G
另:照片是你吗?那么年轻?
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-7 19:40 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红 & T; y/ [& F) U0 k

: x2 H* N5 h" |. X! }2 p" M8 B
" M5 n4 M' D4 E) ~" [& ~对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-12 12:29 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红 3 G- y0 L  o& S% c* e
* h* F0 E- E8 w/ T8 S' c
6 g2 f. Q+ T, q. H9 o9 ?8 w$ O
对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
: F/ V/ \; G4 K  Aken9999 发表于 2009-11-7 19:40

: @4 }/ Z& i% }. p24? 我还以为42了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 18:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
6# sunset2009
8 ]1 q$ }3 h# n; r6 N; X: n: L. l3 v, t% B) _

; y4 K' r# d  Z4 H6 B4 a5 y莫非您就是传说中小孩老脸儿.........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 23:04 | 显示全部楼层
子曾经曰过
+ G2 ^% v) r! D3 j' }8 x- s3 |, m) E做不好茄子的厨子
( ?$ o/ N6 ~3 n不是好裁缝" n+ [; s9 d0 w9 E

( j) z! ^4 n! q0 `4 ~有才
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-20 23:51 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈!浏览各位才人的帖子真是好笑,我老爱看大家发的风趣的帖子了,真是一种享受。又能学到很多东西,谢谢了。
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