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[菜谱] 天津人说吃之十八----鱼香茄子的AB计划

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
有人喜欢吃茄子1 ]. q7 i$ n# z# |
OK
) C; e, ?* S# q+ k今天就研究研究茄子
: ^6 n$ k& P9 l0 T6 X. f9 v) y3 n
子曾经曰过
- x% \& s# A( S2 i7 G# l6 l做不好茄子的厨子
0 \' D. t) z0 V不是好裁缝
* \: Y) ~7 v7 E1 e我如此出众0 R* f8 t8 l9 ?
茄子做起来是没有问题的, F) P6 a0 G5 W  j, H8 V/ P

$ z3 `" @$ x2 H" q7 \$ K话说这鱼香二字" J& f/ ^8 i* s2 x8 @
本来是做烹饪鱼的方法3 ?$ f% x8 s% {2 h, k2 @$ |2 L) |
后来因为效果好而被广泛应用
" ^3 \- L  a" @, Z) n鱼香这个 鱼香那个的
) Y5 C& f: g( F+ |6 @7 Q鱼香茄子就是其中之一
+ n  s2 r; @# o/ s* @8 Z5 J: M+ t
- I" Y: w9 |, @& V; V我知道回字的一种写法! S2 R1 B( q" l& [; w: e- D; K4 z
但是却知道鱼香茄子的两中做法
8 q8 Y: w# f" A先说说A计划
) W/ I/ F: r. Z8 Z/ J
: i; v- g; T8 p0 q5 z' x, l茄子去皮& y- M, n; a$ D6 s0 e
我一向主张用紫茄子
0 \5 O) D$ e- q# K% @- g( i1 ?7 R那样才有茄子样, @+ ^# v- z, l0 f0 I. ^, J
不过这个去皮的就无所谓8 f) q3 X2 ?- m4 T  y) K0 K5 a8 h
跟人一样$ m, q& C# Q, q0 p
茄子去了皮如同人脱了衣服. |: `( W5 J+ }$ |9 o: a, d" j! e( e
穿着的时候分个三六九等7 `. x! G* @2 \) h( S) r$ N* U
进了浴池都一个模样
5 _9 Y0 M& u6 @1 e6 P
  B7 W& p1 ]+ y* y( R' H, _把锅烧热
6 X( G+ |( x! H' l加底油
3 Y( _( ]1 x" ~& C, I放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香( ^, a/ o/ k9 L% m4 A" V
再加入光膀子的茄子
: F  `0 k" a) U( c- A' @! [一起翻炒& o' h& R1 c8 S/ g
等茄子软了! O* t7 y8 ^  g7 t: J# ^! ?( [8 R1 @
加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜/ @5 f6 R% b2 r/ Q
水淀粉勾芡
! @8 J6 Q4 U$ R( x% n淋点麻油出锅! O' U, Q1 f# a9 H

6 D, a- j/ u9 W5 H7 lOK A计划完毕
2 x- e- {8 a5 A% U0 {  b: i9 X" X( r
还有B计划
; C7 r( \% C( k" f) U/ M茄子切成鱼鳞刀" J/ B% t6 W& {/ T5 B0 K
?
: J+ n$ p6 [+ a2 }0 E什么你不知道什么是鱼鳞刀?
( n, {. u3 ~, a8 ^9 j" U晕死. l. w/ k; g2 T: M* {- t* I
有不知道美国总统的) c/ y( p8 s, u4 u
还有不知道鱼鳞刀的?. D, j# r( a2 H. }0 }& q

/ a& m7 [9 |% x+ t& y咱们国家的物理学科普工作不到位啊
, K0 _% F9 B5 B- Z6 C茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.% W  ~7 h7 ]& ?! [/ r% g8 ]' K5 }

: w6 h, D) p2 e8 P$ V! V8 W锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)( }6 V# Y4 x( ?: a

* W6 O- W+ [/ C  u) o! ^3 {6 p茄子比较吸油* i$ c9 S% U% D! |( ]
因为炸过了% N1 \/ |3 a1 N; U6 c9 l8 x
所以再炒的时候就不用另放油了( w$ ^6 t) |4 j2 r- E  x1 a
锅烧到5成热的时候,: c$ B! q4 [% F
到入四川辣豆酱翻炒,' {$ ]9 B8 w) M9 b4 e: p$ Z
待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,  o# |0 {+ F$ ]8 d  F
香味出来后,
  z0 Z- j' Y+ Z8 }/ ]- d. ]& E倒入碎猪肉,  _( C) d5 w" h0 S, B7 ~9 b/ S
炒熟后倒入甜辣椒酱,8 ^. q7 X1 p8 S$ R1 a6 [
翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.  {; H+ @0 }8 J
大火烧至水份快干时,
+ f( \9 w/ h! J% u加入味精,
6 \! [. r6 X1 u5 J然后水淀粉勾芡,
/ |3 E! S7 R& E; ?9 w最后放入葱花, 起锅装盘。
" x' r6 k! E% n3 O8 d5 h4 L' F' H5 r: `' F7 C" B) d
我是比较痛恨味很重
8 U5 l- K# q& }: L容易夺其他菜品味道的东西的
# J/ R# F5 d1 _$ I3 N- p所以不怎么喜欢用葱花) s1 @$ k) D, }$ o1 ]
各位随意$ c3 B0 ~0 G$ f
8 t9 X) n$ h5 l. E! W" r3 z
有人可以动手了
鲜花(546) 鸡蛋(20)
发表于 2009-11-5 15:22 | 显示全部楼层
歌词吗?
鲜花(117) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:29 | 显示全部楼层
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-6 23:48 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我终于相信你有相声演员的天赋了# i+ w: E8 U  {0 I' ^7 L$ e
{:2_77:}: c+ [; o' t  r' u. F' a, N
另:照片是你吗?那么年轻?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-7 19:40 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红 $ n2 \: ^3 c# }$ e# N0 m

3 j/ a) Y( g4 W0 o0 R" E$ s8 b# r# C% K: h* m
对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-12 12:29 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红
" y/ ]; O1 I* ^5 F: F
: o5 M9 W0 F  d" \% J/ N! j2 {
$ ^  T) O  ?- k: f1 l对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了) g6 k* d6 y) k  ?1 A
ken9999 发表于 2009-11-7 19:40

0 ~& h" o( A( |! j# j3 k24? 我还以为42了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 18:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
6# sunset2009
: a+ \7 g6 p/ F6 w* A0 l% o# ]; Q5 ]3 s& k; c8 ^
9 E3 {1 m; \, M$ F$ H
莫非您就是传说中小孩老脸儿.........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 23:04 | 显示全部楼层
子曾经曰过
1 G1 z4 E+ A# f; y& S; r  M做不好茄子的厨子; [  R4 v1 M6 f0 F- v/ S2 z
不是好裁缝2 t8 l% `: O; w. G
$ I4 C9 g  _. A* c
有才
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-20 23:51 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈!浏览各位才人的帖子真是好笑,我老爱看大家发的风趣的帖子了,真是一种享受。又能学到很多东西,谢谢了。
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