 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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有人喜欢吃茄子8 j9 ?7 J1 d+ {3 \0 q8 Q
OK2 ]- x1 x3 X) D/ H( a4 d& _
今天就研究研究茄子* B; F3 n0 }8 z7 z8 J( ^1 H
9 I$ f1 Y& ?; H9 ?子曾经曰过
, \2 e4 U) B( }5 o( |* s8 [做不好茄子的厨子
& q# y& v! l t2 ]( R5 o不是好裁缝1 X1 L5 p( J) S8 l5 U
我如此出众 k2 _8 p8 W+ h @+ V% K6 x
茄子做起来是没有问题的4 D* t* k; |( R- g* o- [
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话说这鱼香二字
" W9 n' v- V3 O本来是做烹饪鱼的方法5 a& \) _' s. O# y% {/ g5 m u' R
后来因为效果好而被广泛应用* v. b0 a( u& A4 R* d4 i
鱼香这个 鱼香那个的
7 o4 y% v, T- V0 L鱼香茄子就是其中之一+ J: d/ g# Z' L" x2 N) c
& d+ B, S$ O7 W) K0 A5 _! N4 [我知道回字的一种写法
( }, S: ~2 h+ L0 R& w但是却知道鱼香茄子的两中做法5 Y. i2 J2 P0 z, S. }( t
先说说A计划+ Z# e6 L# d2 Y6 }
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茄子去皮
) ]$ t0 F( Q" g; W! c7 D3 L我一向主张用紫茄子
5 B- g4 { ]& ?0 e! R+ E那样才有茄子样, o" v6 A& T9 j- J
不过这个去皮的就无所谓. x0 t; {* ]" u2 f$ e+ b# z+ S6 J7 H
跟人一样
6 d4 M2 I8 f0 d" S0 j, O! I; v茄子去了皮如同人脱了衣服9 h- t+ O* a$ ?2 M- Z( V: d( c5 S
穿着的时候分个三六九等- z) e& {! m# a7 r" J/ Y1 \
进了浴池都一个模样3 g6 K* [* M: h9 W: i' T" s
/ n% k$ B% X# Q4 x& x$ T7 L把锅烧热
( }- m/ b5 S4 j; E7 d j" E0 c加底油- G" y1 G$ ^- [9 ?4 g$ U( a
放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香+ \6 m6 j8 `% d9 j7 Q
再加入光膀子的茄子5 @7 q* r1 n% b2 F
一起翻炒/ t2 h) d) Q8 x0 ?2 f" t
等茄子软了
: R& V# r0 A( Z* x7 T加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜
6 B5 X- b& R: Q5 H水淀粉勾芡4 V) `( H: G o# G4 }
淋点麻油出锅0 e; [1 \8 e7 ~( V, g
" v7 }) D1 E9 T8 M4 _) x) ^2 yOK A计划完毕1 ~# W5 j. a% f: u, V- A9 X* M
, k# q& E% M, f- i9 z z% W还有B计划! n% }4 }( Q, s7 t6 y
茄子切成鱼鳞刀
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: k, F- [8 D% w. {什么你不知道什么是鱼鳞刀?3 Q, ?( z$ z0 b- v
晕死
; p, H7 K& G& O* m1 c0 w" D0 i1 F有不知道美国总统的
5 o5 E0 }% |1 p" x还有不知道鱼鳞刀的?
: y2 D9 _0 E, M& \ f哎
' {# H: c6 Y3 y! t; x咱们国家的物理学科普工作不到位啊
3 |7 O- z# }; ?& Q! u) |茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.
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锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)
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茄子比较吸油% q3 N0 k8 s4 K' Q/ }0 k
因为炸过了
* h/ d! S- r) A' j9 y% @所以再炒的时候就不用另放油了
0 V i( }0 d% P7 P1 [锅烧到5成热的时候,: y- _. Y) }/ j% d3 ^; o
到入四川辣豆酱翻炒,
# d( @- _! _+ R6 s5 K( n& A待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,
8 N: U% ]" p# b( P香味出来后,) N) v- [% m0 _$ ?/ q6 y5 C- x
倒入碎猪肉,
& Q/ f, L/ @" U$ j/ I4 [; z$ s炒熟后倒入甜辣椒酱,$ o; ]# @- Y4 d0 g3 ^
翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.( x% `# f/ S9 u L6 c# L
大火烧至水份快干时,) W: X! S3 P q6 v N6 ~7 n
加入味精,
4 t Y2 D0 B7 R$ g然后水淀粉勾芡,
7 S, f$ D! t& x# H: \2 W最后放入葱花, 起锅装盘。5 @0 h- s/ ~+ l
! ~' u+ j+ d+ p我是比较痛恨味很重$ B7 j( m; u: ^7 `0 n6 F* @* l
容易夺其他菜品味道的东西的
" t$ c- V$ l" Q) `. U4 F4 @. y所以不怎么喜欢用葱花8 d* @2 w$ z6 z. N! p+ ~/ _9 O
各位随意( |. P! V+ V% e- y7 C$ {# }
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有人可以动手了 |
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