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[菜谱] 天津人说吃之十八----鱼香茄子的AB计划

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
有人喜欢吃茄子
3 E) S3 K/ J8 c' l5 MOK# b" T, X6 Q3 L7 y
今天就研究研究茄子
0 W$ P; x( z2 @/ F* @
8 D' G: K- Y. e2 \1 t) }子曾经曰过. A/ [1 ]) Y3 U5 G8 c; O% B- s
做不好茄子的厨子) ?: R8 }, A7 V& `: d
不是好裁缝
8 Q$ q9 I! G$ F% {我如此出众
9 J! O: H" c0 i3 g8 ?5 {茄子做起来是没有问题的
6 |4 l" J8 z* g4 L7 h5 X; v. w7 S: X1 D- Z
话说这鱼香二字* l( e- F, y6 i0 T
本来是做烹饪鱼的方法
; ?6 Y/ _" y+ z3 [7 I% j5 v# _7 O* `后来因为效果好而被广泛应用
' J* k# q, V, l9 |1 z7 E; O4 g鱼香这个 鱼香那个的
; j/ g' L; _& ]6 j' f( O鱼香茄子就是其中之一
+ p: i7 O( u3 v' |/ e% c. z' w
5 y5 t; U3 r+ f: r9 ^  K我知道回字的一种写法
9 A  c3 ?, |( w4 i7 g但是却知道鱼香茄子的两中做法
8 o3 Q0 Y; b3 ^1 @. z+ f先说说A计划
7 R! P/ n9 S% Q+ {" u5 ?- ^" i: N6 k/ G
茄子去皮
) s7 ~4 h6 g2 c8 ]$ s+ d: z我一向主张用紫茄子
$ V" e4 y3 j' s7 J9 j/ o那样才有茄子样
, b, j! K& x! x) f不过这个去皮的就无所谓
; n5 w9 m/ v9 i* g5 ^" i5 Q跟人一样* E, H+ z. k* `2 m# B
茄子去了皮如同人脱了衣服
+ H( \" t- Q5 B8 ^穿着的时候分个三六九等4 w& A% {0 p5 E3 h: K+ o# r; B
进了浴池都一个模样4 @" E$ ~; R: e, J$ q
" W- E! N3 N% C' Z
把锅烧热
6 w6 o' y6 ^+ F7 w6 b: v7 w加底油7 `% ~& P( X2 w4 V- `& g1 {
放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香; |7 n+ z$ B# A6 u0 F
再加入光膀子的茄子7 d% L- r5 _1 r6 C/ ]
一起翻炒! K$ X( e+ @# u$ U
等茄子软了
# y( n$ f2 |  `/ D0 t6 A加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜
9 S+ ?7 }+ `* A, a- ~- I水淀粉勾芡
# x$ d' G/ l  z, |0 o淋点麻油出锅0 W( `# j' R! h. ?$ c* n$ ]
6 f) Z9 Y& ~: }7 D/ r. z6 S
OK A计划完毕
" N: |# N5 C7 {( D, ?) ^6 k, b) |
还有B计划5 B7 i! e" E/ J7 k# G
茄子切成鱼鳞刀3 }2 N$ t. ~: k/ `* a3 b
?  J# d0 p0 E6 h: d: {9 S9 l3 _
什么你不知道什么是鱼鳞刀?+ e; \- {- @: m# R; |
晕死8 E0 x' Y/ s3 s, ^4 }) R( x
有不知道美国总统的  G7 P5 L( a' Q' J1 U5 ~
还有不知道鱼鳞刀的?
, F1 Q9 x: V5 V$ p; [2 Q. g6 C
' j$ q* C" h9 `4 j咱们国家的物理学科普工作不到位啊% J4 d* ^; l% }& A9 s) R
茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.
* Y; P! ]2 @) y+ ~# U1 g1 q, s: E
锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)
: @5 N4 M& Z/ j. Q: l
3 X  K+ Y) U- q2 M茄子比较吸油
+ v8 [, \$ ]9 f/ o4 j因为炸过了
1 t( \- g* V4 ^! f% F$ j# @: y所以再炒的时候就不用另放油了2 N0 ?& k6 w7 P1 m
锅烧到5成热的时候," G6 Q; I( I/ l2 u, X
到入四川辣豆酱翻炒,
" w# m9 A# o0 v8 k2 H+ M: t9 T6 a待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫," X; q! ~* ~: E9 S8 z8 T
香味出来后,9 e1 V8 p! ]2 I1 C/ a1 W/ W6 K
倒入碎猪肉,
5 N+ Q& H5 c: i炒熟后倒入甜辣椒酱,3 r8 q" h  X4 O8 I0 d
翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.
4 Z2 e4 j" |+ G2 A  A/ w大火烧至水份快干时,
1 e4 |3 r1 O1 m8 d4 R3 V5 |% A7 n加入味精,, p  {$ M; ~; @; c$ `: F
然后水淀粉勾芡,
- y. ?8 W  b" W最后放入葱花, 起锅装盘。2 E# o# _! \" y

7 [1 L0 G# `9 _- w" c7 F6 u我是比较痛恨味很重" q: E8 O# Q( Q
容易夺其他菜品味道的东西的4 Q, i, E+ V2 j! g
所以不怎么喜欢用葱花* d- Y1 J- s) i+ Z
各位随意
- x4 k: i: U% `" N
1 D* J% Q1 _/ n, Z5 v' [5 I4 J! t有人可以动手了
理袁律师事务所
鲜花(546) 鸡蛋(20)
发表于 2009-11-5 15:22 | 显示全部楼层
歌词吗?
鲜花(117) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:29 | 显示全部楼层
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-6 23:48 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我终于相信你有相声演员的天赋了; q$ w9 Z- q( l* [6 R7 R
{:2_77:}
" \" |, ?0 P7 E/ k: V另:照片是你吗?那么年轻?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-7 19:40 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红
* b) m  M2 o+ n+ [" ^5 d- l$ l( o' I9 T: m8 J" R# O
! o) \% y6 V0 e; l0 W9 D
对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-12 12:29 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红 - G4 X' @, l( ?) l% W* Z( i6 J

3 [( P! s  Z) b/ W
! w* A0 W* E! X* ~# ]0 O; k4 Y; E对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
0 ^/ D$ s- |& t3 K% e. J2 jken9999 发表于 2009-11-7 19:40

' C5 Q$ b2 v) B, m8 N( k* D24? 我还以为42了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 18:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
6# sunset2009 5 \, G) Q8 }& {" o# Y

4 z+ E( t6 L% `6 Y5 n& `  j6 Q# A4 X6 i" z, c  p* P7 n  ~
莫非您就是传说中小孩老脸儿.........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 23:04 | 显示全部楼层
子曾经曰过
5 ]: G% Y4 Y* c做不好茄子的厨子
& S& K0 d. O9 L/ K不是好裁缝
7 d' d: f" t) x0 E: t
( n8 z6 J) J' r$ H( B( K( l有才
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-20 23:51 | 显示全部楼层
哈哈!浏览各位才人的帖子真是好笑,我老爱看大家发的风趣的帖子了,真是一种享受。又能学到很多东西,谢谢了。
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