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[菜谱] 天津人说吃之十八----鱼香茄子的AB计划

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
有人喜欢吃茄子
" `+ ]/ K4 P! x: bOK# ?( X2 G  S# i7 P* T/ M. O
今天就研究研究茄子
5 l: ~) B5 k' v8 S) Q: `
" E- L, |9 o: E- V- p1 t子曾经曰过
" c+ v7 ^  @* i做不好茄子的厨子
1 T% w7 k. _1 G  G* E/ ~9 W不是好裁缝
( N2 L, Y7 e+ `! T! |) H我如此出众
' z1 y/ [7 h6 p% G" g$ c" B茄子做起来是没有问题的5 p; J, ~/ q) n0 j$ s8 b
4 q5 A+ R' }/ j: X/ V! q4 I
话说这鱼香二字
7 X% x5 D) y4 v/ X" Q3 u本来是做烹饪鱼的方法+ O) a3 o3 c" |/ J- r$ j, h
后来因为效果好而被广泛应用
3 s3 n( K4 O3 z: o6 U+ P6 e% U鱼香这个 鱼香那个的, l( ~1 H! f6 e/ T3 U3 y: N
鱼香茄子就是其中之一! g$ I  G7 s' N. t
, z) A- G) {. b6 |& G. }# |
我知道回字的一种写法
  W# U+ ]  O6 K, W& N5 \( K( i但是却知道鱼香茄子的两中做法
! K% w9 @& g- q! f9 ^: i) r先说说A计划
3 z4 n1 _" [- v; e1 F  k
+ p/ u) U  I! Y1 R+ i/ o& I! \茄子去皮
, s9 K. v  U0 s1 B* {- G2 ~9 G- R我一向主张用紫茄子& r& b$ }/ R7 b% Y: l
那样才有茄子样& g4 b( [" t" M. G: t
不过这个去皮的就无所谓3 K5 w- N! l) D' E! @$ ^7 i) Z
跟人一样
6 B/ D& ]; l9 w3 x! G3 v; t茄子去了皮如同人脱了衣服
& I5 m1 W. n: ]+ X3 K穿着的时候分个三六九等7 O! v. u1 p8 l4 G4 N
进了浴池都一个模样
6 W! e0 A0 p7 [8 e9 U8 [" d* p" j& _6 W: K* y2 A' ]
把锅烧热
* z$ `- o  t. {# @) H加底油, j( `- o0 E! |. I7 Z" i9 A1 z
放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香% {2 n/ z; i+ a/ c  p' B$ K
再加入光膀子的茄子! B# n" P) @' J; _# D: r
一起翻炒
# f: v  `" i- W* U等茄子软了  D# [- r! R# g; {2 l$ g
加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜
. }8 g9 n# ^& }  f水淀粉勾芡: S9 Z* i& i  y
淋点麻油出锅. V; Y5 J8 z/ O& e
0 O9 n" E# v4 {+ q/ g) Q# @+ X
OK A计划完毕
8 Q( a" U- A1 z+ h9 }& i: a
/ O5 ]6 }- Q% t. P/ n还有B计划
4 c! \. F6 C7 U) P4 l0 t茄子切成鱼鳞刀8 Q' @6 ?% V0 l! \! H' s1 s; j# I
?6 L6 }9 m! Q- b4 m
什么你不知道什么是鱼鳞刀?
7 k4 u5 n% W/ l! [8 f. p; \0 V晕死3 _" n" P( F; @9 l, A' G8 B" N
有不知道美国总统的
7 P! X) J3 U" |$ c% _还有不知道鱼鳞刀的?  n! Z5 w; M& K# B. f

5 c# \, s( N; e5 u咱们国家的物理学科普工作不到位啊
) y9 H5 h2 x5 C茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.
4 q0 l  T% r( V3 Z
3 ]! ?2 s( ?' b锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)* f. t* K, I2 y' Q2 z# O" L

: c1 I5 k) ^# K. T% G6 K茄子比较吸油
, J# d  j5 `$ \- y  p8 r因为炸过了4 E( ?1 F  z/ R& c
所以再炒的时候就不用另放油了
+ J& g( {6 a7 E$ f( m" U锅烧到5成热的时候,
  D, ]4 E3 g! f! r, |到入四川辣豆酱翻炒,( h( a4 b7 H) i
待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,3 U2 Q5 o/ J! w' K$ b
香味出来后,
- {5 x4 ?$ ]/ a3 c' c倒入碎猪肉,
6 ?/ _4 v6 ~) h# C0 `4 v. F0 V炒熟后倒入甜辣椒酱,: s& c; i- n4 F8 {1 M% D7 A
翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.! Y+ j1 d0 Z" p% Z  R
大火烧至水份快干时,% s% U) ?& n/ J' P( p9 h% }5 R
加入味精,
  z/ f9 z( B1 t2 k+ {" W# t  I然后水淀粉勾芡,
+ Z  F+ m. @8 e最后放入葱花, 起锅装盘。( s, p! h* p' P
. E3 b% V8 \' e6 ~- |* s
我是比较痛恨味很重" s" c- c8 {$ a& Y
容易夺其他菜品味道的东西的* j* }$ V& V8 w* I0 {( b
所以不怎么喜欢用葱花
9 Q$ z. C! v3 k各位随意) P+ Z# q& I4 a+ E
7 N, M4 o; Q5 u: |
有人可以动手了
鲜花(546) 鸡蛋(20)
发表于 2009-11-5 15:22 | 显示全部楼层
歌词吗?
鲜花(117) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:29 | 显示全部楼层
大型搬家
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-6 23:48 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我终于相信你有相声演员的天赋了
# V; j  P' {: M{:2_77:}( k* L6 y% E) V* O
另:照片是你吗?那么年轻?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-7 19:40 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红 ! W+ n5 J5 W8 b1 V
4 ^8 O$ S3 o! [+ x$ I' Z) z* N9 P

+ P+ ~4 e: O9 l1 L对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
大型搬家
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-12 12:29 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红
' q/ X5 k1 p8 t5 q; f: f) k7 ~/ ^. y+ o. K# V' ]
) x. S; j; @) _' @. U! r
对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了1 W" Z. m4 Z, P2 o! p; O
ken9999 发表于 2009-11-7 19:40
4 t9 M6 _/ C( S+ x, O* a7 _
24? 我还以为42了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 18:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
6# sunset2009
7 q4 [4 i& a) ~5 s0 j, s6 c) M# l

5 E4 n( y% y6 W7 E莫非您就是传说中小孩老脸儿.........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 23:04 | 显示全部楼层
子曾经曰过) g& \3 C& ?' y
做不好茄子的厨子4 ^$ d+ x( ~% E$ g5 B+ U# t
不是好裁缝
  m6 `  s3 _7 G0 f& o$ s# m
' h0 w  O7 v2 c有才
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-20 23:51 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈!浏览各位才人的帖子真是好笑,我老爱看大家发的风趣的帖子了,真是一种享受。又能学到很多东西,谢谢了。
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