老王桂林米粉第二周：小结和请求意见

老王婆

忙忙碌碌，又过了一周。本周的预订量在上周就已经订满，所以没有什么太多的悬念了。到今天为止，下周末的预订又已经达到了三分之一，真的希望我们能追上进度，不好意思让大家再“想吃却又遥远”了。
    由于是停业两年之后重新开业，又从来没有一次接过那么多的订单和品种，我们很辛苦，但却是很难完全达到大家的期望。尤其是油条，本意是让大家有个搭配，吃起来更开心。但是量大，又没有堂吃的情况下，虽然已经把油炸的时间拖延到最后，但效果仍然十分的差强人意。十分郁闷！
    作为“厨艺爱好者”，在大家品尝食物之后，等待评价的心是十分忐忑的。这两天很多朋友都给了好评，但是更多的朋友没有说话，一定是还有很多不满意的地方。一位好心的朋友给我发来了短信，说是第一次吃米粉，感觉没有越南米粉好吃，劝我们慎重开店。谢谢你的建议！我们这种独特又全新的产品真正需要市场接受，一定是需要长时间的推荐和铺垫的。等服务完中国人社区，消停一些后，我们会尝试在外国人当中小范围地推广产品，真正得到认可后，再正式开店不迟。
, N$ v, P, E$ E* x    现在郑重地向大家请求意见和建议，以便我们今后的进步和提高。谢谢大家！

老王婆

呵呵，有点小私心哦，好话就发到人气旺的移版发，批评的话就在小院子里听？......
% O2 b3 ?, y0 M, t  U+ ?( {其实也不是了，说过尽量不去那边骚扰版主就是不去了。顺便给我的“小店”也加一点点人气--来给点意见吧，谢谢各位了！

老王婆

我自己先来
5 u( ]* ~( X1 Y: z6 w( r2 \1、油条已经说过了，老王在把面团下锅的时候，想在小锅里炸出大油条来，所以面扯过头了，出来的油条要是马上吃还好，等大家拿回家再吃，一定会很硬，失败！
  D4 J9 R& p* L- J3 }2、螺蛳米粉的口感应该是有些韧，有嚼头的，所以我们早上煮的时候是比桂林米粉少煮了一下的。但是在水里泡了几个小时之后再交到大家手上，口感肯定没有那么好了，需要想办法改进！
& X) V! Y, g8 n% c另外，有几碗螺蛳粉的汤可能装少了，也不够辣，给大家盛的螺蛳也少了，没什么吃头（害我昨晚觉得可惜，把剩下的螺蛳勉强全吃掉了，内疚！）
! Q& Q4 j( Z1 ?. o- M  Y2 O先这么多，算是抛砖引玉吧，大家请发言！

green_w

一位好心的朋友给我发来了短信，说是第一次吃米粉，感觉没有越南米粉好吃，劝我们慎重开店。
  R  g; k2 A0 n+ c, o9 @7 j5 c老王婆 发表于 2009-11-9 09:56

我是想说，没好意思说，既然你自己说了，那我说说我的感受。
2 s# ?; |8 b% T2 `) k' k0 S: F首先要肯定的是量大，足够大，我家大海碗都装不下，拿了不锈钢的小盆装的，然后里面的料也足，那个卤牛肉，那个叉烧，是你们自己做的吗？味道真的很不错。
* Z+ J+ j+ m8 [$ y不过我也觉得没有越南米粉有筋道，可能就像你说的泡的时间长了。还有桂林米粉的汤原本就是淡的吗？我自己放了好多盐。
6 L; u/ O7 I5 j8 }( a2 |总的来说，味道还是不错的，我老公说挺好吃的，还是给我们贫乏的饮食增添了一个选择，我们还会订的。

花谢枫正红

啊？这周已经订满了吗？
那我就顶下周的吧：两个螺丝粉，一个桂林粉
% ?; S# M5 s9 \
女儿说能不能加钱多给她加点牛肉？

老王婆

我是想说，没好意思说，既然你自己说了，那我说说我的感受。
4 q$ \2 m* k" C0 f, }首先要肯定的是量大，足够大，我家大海碗都装不下，拿了不锈钢的小盆装的，然后里面的料也足，那个卤牛肉，那个叉烧，是你们自己做的吗？味道真的很 ...
green_w 发表于 2009-11-9 11:02

- a. X: c6 d: B# a1 b4 V! _谢谢邻居的意见。嗯，桂林米粉的口感是比较爽口脆滑为佳，我们是从干米粉煮到现在的程度的，而且一次用家用厨具煮20碗米粉的量（要煮一个小时左右才能好），确实有技术难度。下回一定注意改良米粉的口感。
你们家的米粉是第一份做的，可能那时候老王的味觉还没有完全清醒过来吧，呵呵，不好意思了。下回一定给你们多加些卤水。
" x; n4 {. g! Z4 ]再次感谢你的意见。欢迎下次再来检查指导。

老王婆

啊？这周已经订满了吗？
那我就顶下周的吧：两个螺丝粉，一个桂林粉
. o$ `; l8 Y* W, e9 V3 a
  v7 R+ w6 _' Q% s; k7 t6 N女儿说能不能加钱多给她加点牛肉？
花谢枫正红 发表于 2009-11-9 12:43

7 V" W4 ?7 W0 r1 w谢谢领导，现在连21日的螺蛳粉都快订满了，看来酸笋的味道是不是那么可怕呀！
/ a9 d" X0 L* u- L7 }那我把21日的订单就给你下好了，不然给小美女加5毛钱的牛肉？

海妮妮

7# 老王婆

7 n! T, _7 j; M俺只对取货地点有意见，别的没有一点儿意见。油条没有吃上，所以不发表意见了。其实我觉得要不是堂吃的话，没有必要加卖油条啦，想吃的去香港饼家、大统华，superstore都有，大统华连冰鲜的都有了，所以我觉得不如等你们开店时再加。

万年小腰

带着俩孩子能做成这样，已经很好了。我很喜欢，里面的卤牛肉和叉烧不错。我也觉得有点淡，自己加了盐就好吃多了。
' r/ S, W* u6 @0 n5 g* i! T同问能加钱加肉吗？

花谢枫正红

谢谢谢谢！别说什么领导领导了，这一看就是个贪官，吃个粉还加塞儿{:2_71:}

老王婆

7# 老王婆
. X2 o! N5 P' P
( ?5 e3 z5 ]+ g俺只对取货地点有意见，别的没有一点儿意见。油条没有吃上，所以不发表意见了。其实我觉得要不是堂吃的话，没有必要加卖油条啦，想吃的去香港饼家、大统华，superstore都有，大统华连冰鲜的都有了，所 ...
海妮妮 发表于 2009-11-9 21:56

是哦，谢谢美女了，我们从这个礼拜就停掉算了，实在是有点太麻烦了。地点的事情，还在考虑当中......

老王婆

带着俩孩子能做成这样，已经很好了。我很喜欢，里面的卤牛肉和叉烧不错。我也觉得有点淡，自己加了盐就好吃多了。
同问能加钱加肉吗？
万年小腰 发表于 2009-11-9 22:09

谢谢理解!
下回帮你多加一点卤水吧!肉是可以加一点的,5毛一块什么的.
谢谢了!

老王婆

谢谢谢谢！别说什么领导领导了，这一看就是个贪官，吃个粉还加塞儿{:2_71:}
/ i, R8 ?5 S" V7 p7 |8 Q花谢枫正红 发表于 2009-11-9 23:10

没有加塞,21号是还有的呀,领导!

花谢枫正红

没有加塞,21号是还有的呀,领导!
老王婆 发表于 2009-11-9 23:19

呵呵，看见说21号也快订满了，我还要了三份，以为你又多做了一份呢～～

老说领导，下次真不敢去了{:2_73:}

老王婆

呵呵，看见说21号也快订满了，我还要了三份，以为你又多做了一份呢～～
- V9 l+ B9 w: X/ f2 X' S
老说领导，下次真不敢去了{:2_73:}
花谢枫正红 发表于 2009-11-10 14:17

呵呵，不要这样呀，不然叫您“衣食父母”？ 我闪！！！！！

ccvc

这贴子聊的真热闹
8 [5 T$ S9 O: t" g5 h7 w# `我只关心我这周的订单总该有了吧,楼主不要忘啊

沧海月明

啊？这周已经订满了吗？
5 G0 s* ~% h9 E8 o- n7 e2 _那我就顶下周的吧：两个螺丝粉，一个桂林粉

女儿说能不能加钱多给她加点牛肉？
花谢枫正红 发表于 2009-11-9 12:43

哈哈，我也订到下周的了，取货时见哟～～

花谢枫正红

哈哈，我也订到下周的了，取货时见哟～～
9 k7 m) D5 Q  X& L沧海月明 发表于 2009-11-10 21:12

- {8 Y% P. Z2 E9 M3 e1 @; x7 T好久不见，你的土豆还好吧？

老王婆

这贴子聊的真热闹
8 r( q+ ]$ }8 I, `. @  T, I我只关心我这周的订单总该有了吧,楼主不要忘啊
( S6 R2 H4 Q- a4 yccvc 发表于 2009-11-10 20:09

有的，有的，不敢忘呀！

今晚打老虎

这桂林米粉和越南粉用的粉是不是不太一样？
* [: E3 Z6 z0 n4 S8 P怎么拿来相比
5 x& ]! ~' {9 z8 H0 @/ g) W我每次去吃越南粉都要找圆的粉吃，那种方条的怪怪的
$ c! d+ d' ^" r2 L) a桂林米粉讲究的口感都不一样
& H: f6 q& z  B
还有建议就是卤水可以过给点
众口味难调阿，我和富豪哥分析过
怎么我们吃就合适，那么多人吃就觉得淡
& Y4 e1 S3 Q5 b" Z4 g想起来去吃越南粉的时候，一个同学哈尔滨的硬是在越南粉里放不少盐
) E0 Z- @' Z. f+ w他们都嫌南方菜淡 ，我约摸估计着是不是大部分人的口味都很重
尤其是北方人，爱城北方人也多
/ K# V  k& f8 F) V干脆你们卤汁咸点得了，重口味就多放，淡口味就放少点

今晚打老虎

对了
下周还有“名额”不？
( S5 M* Z$ i' N# ]7 [* r& x# E想定三碗
要去趟 EDSON 给朋友吃

老王婆

这桂林米粉和越南粉用的粉是不是不太一样？
怎么拿来相比
* x6 l; p" ?1 W我每次去吃越南粉都要找圆的粉吃，那种方条的怪怪的
桂林米粉讲究的口感都不一样

还有建议就是卤水可以过给点
/ V/ I! J  d3 L众口味难调阿，我和富豪哥分析过
...
1 l& \4 N9 {% a0 I4 c  c( E4 B今晚打老虎 发表于 2009-11-12 09:53

嗯，是呀，众口难调呀！不过提出意见是好的，下回我就记得给GREENW和万年多加点卤水了。
还是两年多前说的那个话：稍微淡一点回去还可以加盐，要是太咸了就很难调了，所以我们做得稍微淡一点点也是有一点道理的。
; b2 E, O& b* t" X谢谢你的建议哦。

natson

有个疑问，取米粉要自带容器么
6 a: W) _5 P) b另外桂林米粉和过桥米线的米线好像应该是一样的，和越南米粉不同

北美人

桂林米粉通常是干捞吃再加骨头汤。卤水本身偏咸，所以开始吃应该都是偏咸的。喜欢咸的人可以吃完再加汤。喜欢淡的人可以提前加汤。因为汤是淡的，可以调节咸度。
有人反应淡，要么是老王家的卤水偏淡，要么是这里的粉客口味重。不过这是小问题。上面已经有人提到解决方案了。难的是要粉滑溜，卤水够香。我个人喜欢脆皮，所以脆皮的质量也很重要。其他都是小事。

螺蛳粉真的有螺蛳汤吗？如果是，老王家可真是下了功夫。螺蛳粉太辣，我已经很久不敢试。只是很怀念螺蛳粉的劲道。不知道老王家用什么粉做螺蛳粉？够劲道吗？腐竹酸笋木耳。。。口水流了一地。

老王婆

有个疑问，取米粉要自带容器么
另外桂林米粉和过桥米线的米线好像应该是一样的，和越南米粉不同
2 S6 R  ^: Q, i0 znatson 发表于 2009-11-12 16:16

谢谢你的提问，我们的米粉和汤都已经用很“专业”的包装盒和袋子装好了，放心地拿回去热热就可以吃了。
桂林米粉和过桥米线的米线好像还是有不同，是圆的，比过桥米线要粗许多。国内的粉店，打个电话就有人把米粉分好分量送上门，烫一烫就可以开始调味了。在这里，要从干米粉尽量“还原”口感，还真是技术难题呢。

老王婆

桂林米粉通常是干捞吃再加骨头汤。卤水本身偏咸，所以开始吃应该都是偏咸的。喜欢咸的人可以吃完再加汤。喜欢淡的人可以提前加汤。因为汤是淡的，可以调节咸度。
8 g5 Y; p' r" R6 W3 I* i0 [1 B有人反应淡，要么是老王家的卤水偏淡，要么是这里的 ...
. u& J* E; G( ~7 W" F/ [北美人 发表于 2009-11-12 20:59

一看就是行家呀！
7 Q8 \! \9 j/ \  X$ G' R桂林粉里面的脆皮我们是现炸现切现装盒的，但是等大家拿到手上已经是两三个小时以后了，所以脆皮只能说吃个香味，口感不能跟店里面新鲜的比了。
- d9 V0 P! E  Y% G# W螺蛳粉的米粉没有办法找到一模一样的，手边有什么粉就用什么的，但是汤和配料是绝对正宗够味的。唯一的遗憾是没有柳州那么新鲜的油菜心，也不能给大家油炸花生米。
4 }3 }( l! `$ T$ L8 V/ R  H  l远在他乡，解馋为主了，呵呵。

北美人

一看就是行家呀！
6 x( K3 |6 M1 v9 c- B# C, r, @$ y桂林粉里面的脆皮我们是现炸现切现装盒的，但是等大家拿到手上已经是两三个小时以后了，所以脆皮只能说吃个香味，口感不能跟店里面新鲜的比了。
螺蛳粉的米粉没有办法找到一模一样的，手边有什 ...
老王婆 发表于 2009-11-12 21:52

& ]4 ]5 U6 s( u; |
在这里能做到这样已经很不容易，难怪大家这么喜欢你们的米粉。
. K( G% A0 @; O6 T2 _  K7 n. P
: U" q9 R' H/ x: L- y上面有人提到越南粉。虽然我偶尔也会吃，但是非常的反对拿来跟桂林米粉和螺蛳粉比较。因为没有可比性！会做这种比较的人完全不懂米粉。一个字：外行！

马户

同意LS的,越南米粉怎么能跟桂林米粉比?而且觉得淡的同学俺认为都是北方人口味重的原因.俺的北方同学尝俺的菜从来都是评价一个字"淡".俺尝他们的菜就得两个字"太咸"

Denis007

有意见：取货地方太远了！能不能在downtown设个点啊？

老王婆

在这里能做到这样已经很不容易，难怪大家这么喜欢你们的米粉。
, V& T4 _' R( W1 I* f" R8 w  }
上面有人提到越南粉。虽然我偶尔也会吃，但是非常的反对拿来跟桂林米粉和螺蛳粉比较。因为没有可比性！会做这种比较的人完全不懂米粉。一个字： ...
: L. M! A5 {6 s4 X北美人 发表于 2009-11-12 22:12

$ F4 `. y0 i4 f8 }# e3 y1 `谢谢你的表扬.
6 ~5 e- Q$ Y* E4 O4 F说起来"萝卜白菜各有所爱",喜欢萝卜的人不好说喜欢白菜的人"不会吃"吧?你说是吗？
相比之下，更喜欢越南米粉的人在这里当然就开心咯，多少选择，多方便呀。唉！我们就......可怜咯!!!!!