八珍烤麸图解做法

翠花

烤麸还在炉子上炖着，成品还没出来，等着也是等着，先把做法跟图发上来。

& H3 P3 q  F* f  |6 ^  U先看看原料：
烤麸，是冷冻的，大统华买的，就是这样的：

% E2 G2 `3 A# B: U: z$ F! Y3 E
把烤麸切成1.5cm见方的小块：


干的黄花菜，也是大统华买的：
1 @$ ^! P2 ?# `! w. Z
5 I$ ~1 r+ G+ I
7 `7 f, h& L8 h- |一早上班前，先用开水把黄花菜泡上：
( v6 p; z: l3 M' P' C* X# h! a/ y% v

$ h! }3 g" {: w2 `1 D2 y9 b7 }黄花菜的根要剪掉，估计咬不动：

1 v7 f( a- Q, J0 v) y+ k
% v- ]( E. ~: s& v- f& E剪好黄花菜之后，再从中间撕开，用水泡一下，洗几遍，到水的颜色不黄为止：
- q& W- x# ]4 ?9 x
% P+ q9 {; Q" o9 L$ ^& I
  S& N# E1 q# H# G% o: c香菇根木耳也都是早上上班前用开水泡上的，发好后，香菇去根，切成小块，木耳随便撕开就可以了：
! u- A/ Y, W" b9 A
9 L0 N* ]$ m! i5 H$ D
笋，也是在大统华买的，冷藏的：
3 L$ t; c. a2 {6 _7 h- `

/ e9 d4 r! X- F# C1 _' d5 H把笋切成丁，再洗几遍：


; p, y9 h/ N4 b0 _. n& s花生米，早上上班前用凉水泡的，直接买的去皮的花生米：


  D3 K& g' H' Q* ~4 B# L2 Y* X烧一锅开水，把烤麸倒进去煮一下，煮开即可，然后捞出来漂洗几遍，把水挤干：
8 I* I. {. \6 r7 @8 t& n

在炒锅里倒些油，比炒菜多、但比炸东西少，翻炒处理好的烤麸：
5 f- C7 H) y3 B6 m

+ H! J* u" E$ [6 A5 i) Q! _5 K炒至烤麸发干变硬，色泽金黄：

8 a( [; C! q+ k  f
' N! X9 a3 @& P# ]* s: ^$ {) q倒入香菇木耳等，倒入酱油、糖再炒一会儿：

, t9 F, d4 D0 y+ S
成了这么一锅：
( \& |+ b; i* D+ o

然后倒入煮锅，加两个八角，倒水没过，盖上锅盖煮就可以了：
0 l2 g+ m( j! f0 Y" M$ a* ~
; R  }! v0 @& n; I+ q; F, I
% ~6 y" f9 T: V5 J/ S开锅之后，要换成小火，要再煮三四个小时。成品出来我再放照片吧～

翠花

咋煮烤麸的图成了最后一张啊，汗～这个是过一下开水，去味儿的。

邵大头

爱吃的，用来过泡饭味道最嗲来~
/ x# l: v( T1 H. v1 R楼主的配料好齐全的。

海妮妮

好香啊，越看越饿

无心呢喃

lz是偷工减料的黑厨师。用六珍烤麸来欺骗看客。
这烤麸做成了，估计只能给酷暑吃。他能吃出八珍来。

翠花

揭发楼上，因为烤麸是从她家拿的，就在这里诋毁我～

6 ?% w( g' e8 T5 Q( W, D6 e烤麸为啥是从她家拿的呢，因为她自己做的太难吃，只好被我拿来深加工了……

无心呢喃

揭发楼上，因为烤麸是从她家拿的，就在这里诋毁我～
" |$ f; l$ N2 |& y4 `
' `* J2 k! U7 M烤麸为啥是从她家拿的呢，因为她自己做的太难吃，只好被我拿来深加工了……
* I: n# l# }& X8 j( X0 v& p; _翠花 发表于 2009-11-13 23:26

请楼主把烤麸还给我吧。
1 B$ ]1 j* D% ^" _# o* H% w+ V- X! }虽然你已经把我完整的烤麸弄得支离破碎，体无完肤滴，我们也算相识一场，就算了。我凑合着热热吃了吧。

翠花

烤麸还在炖着，我煮的不是烤麸，是爱心啊～
' e  p6 |: C" D9 K' c2 [
( n' U( A( k% J! f  L& M0 l又被您惦记上了，不过这是道凉菜，你难道一直都是热热再吃的？

taotaob

看着真饿啊 味道咋样啊

听雪安妮

我料都跑去买齐了，你这里效果图还没上呢？不会吃完了吧？

翠花

我料都跑去买齐了，你这里效果图还没上呢？不会吃完了吧？
听雪安妮 发表于 2009-11-14 20:28

. Z1 a) K9 S6 G/ C0 R5 ?. ~" M
# H, Z1 P& l3 r' L" Z: n7 }
sorry，来晚了～现在是吃完了，这是喃口夺食前拍的：
  @( g- `' ~7 W, H: Q; T9 Z9 o

veiclee

一定很好吃

yangshanshan

开始一直吃的都是冷地，后来偶尔在浙江一私房菜吃的是热热地，也是超好啊。。。

三思

n年前我做过一次，不知道为什么，特别干，放了好多好多油，吃的时候特别腻。我怀疑我当时没有用水泡烤麸。原来应该这么做啊！刚刚泡了一大杯茶，白嘴吃的，好香啊！！楼主你也外卖吧

三思

楼主还趁机秀了一下嫩爪儿

翠花

14# 三思
* Q( _( ~+ i1 F0 ?; s- Y* o- N& L
我已经外卖了大半年了～
9 E. `- a" y& L6 x
我这外卖的小菜，主要是烤麸和卤牛肉，因为这俩菜都不怕凉。因为是试运营，所以不收钱。还遭过某人白眼，说：你怎么就会做这两样啊？
  u; S! |& v5 x6 B5 ~6 n9 V! X$ ]/ c
这个烤麸本来是南方菜，但我的食客们大多是北方人，也都喜欢。纯素食，香菇木耳什么的又健康，我做起来也挺高兴。这个菜传说放一个星期不会坏，但是还没被放过一个星期……昨天做了一锅卖完了，因为订货太多，另一锅在炉子上炖着呢……

三思

阿？？原来是你外卖的阿！
; Z, Y( Q. R5 R. U' S5 z
我便宜赚大了，拿了就走的说。。。。。哈哈哈哈

翠花

阿？？原来是你外卖的阿！

我便宜赚大了，拿了就走的说。。。。。哈哈哈哈
" [  H. I* w  N  ]  V三思 发表于 2009-11-15 23:00

$ r  p4 n7 s0 c7 ]4 {0 x  o" v
* L& |4 @" {. E! `) }+ s; ^* `: m又一目十行了～
8 l! G2 k0 z5 ]* H/ E
没看到我说，试运营，不收钱嘛～

空谷幽兰

四喜烤麸是上海菜，没听说过八珍烤麸哦。不过楼主做的挺诱人，我也试试看。呵呵

白水

口水ing

在水一方

为什么我做出来的有点酸，是不是没有过一下开水的原因，你说的去味儿，是去什么味？天呐，还要煮三，四小时？？？

翠花

为什么我做出来的有点酸，是不是没有过一下开水的原因，你说的去味儿，是去什么味？天呐，还要煮三，四小时？？？
  `1 E# T' E6 U9 U" y& _在水一方 发表于 2009-11-16 12:56

% U: E4 b2 Q# D# Z  x) C+ S有点酸，就是没有过开水，多洗几遍。去的就是酸味儿啊～
0 u. h  K2 L0 x; ~2 S% G
. v7 O- Y" G! Q& T- S& I三四个小时，其实不止，应该是四五个小时。

翠花

四喜烤麸是上海菜，没听说过八珍烤麸哦。不过楼主做的挺诱人，我也试试看。呵呵
2 `  K: B& z; M) _6 e, {空谷幽兰 发表于 2009-11-16 12:44

这个是我研发的六珍烤麸～呵呵

在水一方

找到原因了，下次一定照做。谢谢。

三思

又一目十行了～
2 T- N3 ~/ Z# m- {# d
, m! q8 @8 p- f没看到我说，试运营，不收钱嘛～
" Z" F- @$ X' F- _+ Y翠花 发表于 2009-11-15 23:31

你秘方都公布了，你运啥营阿还？！

翠花

你秘方都公布了，你运啥营阿还？！
' o. ]9 ]- }" i& N0 D3 V/ i三思 发表于 2009-11-16 18:41

, N7 r1 y* O% g+ z! B
) ^- `( e9 [8 z" ]* e" ^) {nonono，其实我的核心知识产权是你在15楼公布的，具有不可复制性。
# ^- J2 Z) O' s9 Z
更为核心的工艺流程在6楼。

翠花

这两项都是ISO9002的核心流程，包含了无法复制的硬件和软件。

酷暑严寒

楼主做的烤麸好不好吃，俺就不评论了， 但是这拍照片的水平看上去实在是有些比预想的要高！  兄弟还真有些佩服的说， 特别是考虑到楼主用的是傻瓜机， 看来楼主没白和摄影版的人混 ~

翠花

楼主做的烤麸好不好吃，俺就不评论了， 但是这拍照片的水平看上去实在是有些比预想的要高！  兄弟还真有些佩服的说， 特别是考虑到楼主用的是傻瓜机， 看来楼主没白和摄影版的人混 ~
酷暑严寒 发表于 2009-11-16 19:51

8 ~3 n: |3 f9 Y/ J- E3 j; E
; B2 T; S% A% X6 R7 ]/ O' K
# |; e* O; v; l' e3 A9 M: J; V& c是没白跟摄影版的傻瓜（相机）混～

大家还等着你说倒底是几珍呢～

雪上枫吹