八珍烤麸图解做法

翠花

烤麸还在炉子上炖着，成品还没出来，等着也是等着，先把做法跟图发上来。
# d  U! B$ v7 x" d" }
先看看原料：
烤麸，是冷冻的，大统华买的，就是这样的：
" X$ N1 C2 c" l( r

! q2 T  i8 E& y6 p9 f把烤麸切成1.5cm见方的小块：

. `1 R9 W* t% p' }" o7 E. V& }& X6 j
干的黄花菜，也是大统华买的：
. |$ [/ r+ b0 J- j+ d

一早上班前，先用开水把黄花菜泡上：

0 j( w* c% I( ^
黄花菜的根要剪掉，估计咬不动：
. ?+ f5 X* _7 y8 O( w* x

/ f2 R: V4 Y* ^3 t) m* d剪好黄花菜之后，再从中间撕开，用水泡一下，洗几遍，到水的颜色不黄为止：

, I) {; L: i9 R! M5 L
" `& O. m$ P$ D6 }+ h  t# {香菇根木耳也都是早上上班前用开水泡上的，发好后，香菇去根，切成小块，木耳随便撕开就可以了：
* b; r. \- M; H* ?3 ?. Y% e# ~2 k
2 I, c2 W2 c& s+ a* t, P
笋，也是在大统华买的，冷藏的：


- _4 N8 _' x  Q* q" H2 s把笋切成丁，再洗几遍：

# O1 g  j& @. B( K
* g- i6 x4 G: a, k! f1 A+ {花生米，早上上班前用凉水泡的，直接买的去皮的花生米：


3 q2 u# f/ O7 a, O烧一锅开水，把烤麸倒进去煮一下，煮开即可，然后捞出来漂洗几遍，把水挤干：


在炒锅里倒些油，比炒菜多、但比炸东西少，翻炒处理好的烤麸：
) v# p6 ~. L2 b1 w. z  e! Q; b
* n" L: c3 L3 Q  \
: K8 I/ d+ i0 M0 _5 N炒至烤麸发干变硬，色泽金黄：

4 u: l$ A7 b6 g( T: {
2 \; K  f: S+ Q  |( v: `倒入香菇木耳等，倒入酱油、糖再炒一会儿：
+ z8 r3 Y( ~! i9 }) G, c# K

成了这么一锅：

1 Y4 C( ^; i0 t. c  C& h% t8 J( `
0 b6 `' w' N* H* X* ?1 k- X3 O然后倒入煮锅，加两个八角，倒水没过，盖上锅盖煮就可以了：


开锅之后，要换成小火，要再煮三四个小时。成品出来我再放照片吧～

翠花

咋煮烤麸的图成了最后一张啊，汗～这个是过一下开水，去味儿的。

邵大头

爱吃的，用来过泡饭味道最嗲来~
+ d. Y- V9 Q+ h; ?* t5 j楼主的配料好齐全的。

海妮妮

好香啊，越看越饿

无心呢喃

lz是偷工减料的黑厨师。用六珍烤麸来欺骗看客。
这烤麸做成了，估计只能给酷暑吃。他能吃出八珍来。

翠花

揭发楼上，因为烤麸是从她家拿的，就在这里诋毁我～

烤麸为啥是从她家拿的呢，因为她自己做的太难吃，只好被我拿来深加工了……

无心呢喃

揭发楼上，因为烤麸是从她家拿的，就在这里诋毁我～

烤麸为啥是从她家拿的呢，因为她自己做的太难吃，只好被我拿来深加工了……
9 M& e: ^6 c4 z- K* `' _翠花 发表于 2009-11-13 23:26

1 S8 i" z# E, D请楼主把烤麸还给我吧。
5 x1 }% W9 X$ s8 b虽然你已经把我完整的烤麸弄得支离破碎，体无完肤滴，我们也算相识一场，就算了。我凑合着热热吃了吧。

翠花

烤麸还在炖着，我煮的不是烤麸，是爱心啊～

又被您惦记上了，不过这是道凉菜，你难道一直都是热热再吃的？

taotaob

看着真饿啊 味道咋样啊

听雪安妮

我料都跑去买齐了，你这里效果图还没上呢？不会吃完了吧？

翠花

我料都跑去买齐了，你这里效果图还没上呢？不会吃完了吧？
听雪安妮 发表于 2009-11-14 20:28

5 \, A) d  t' |, |1 P; T6 X
* V3 w$ n! k7 s% Q. M& k8 b
/ Z" {# s4 m9 Zsorry，来晚了～现在是吃完了，这是喃口夺食前拍的：
* b6 z# S) [! E
8 e# G4 X6 r7 g8 q" j* v

veiclee

一定很好吃

yangshanshan

开始一直吃的都是冷地，后来偶尔在浙江一私房菜吃的是热热地，也是超好啊。。。

三思

n年前我做过一次，不知道为什么，特别干，放了好多好多油，吃的时候特别腻。我怀疑我当时没有用水泡烤麸。原来应该这么做啊！刚刚泡了一大杯茶，白嘴吃的，好香啊！！楼主你也外卖吧

三思

楼主还趁机秀了一下嫩爪儿

翠花

14# 三思
8 U1 ^6 e3 G# W3 B7 F: ^
/ l0 s% X$ w: S/ R! X我已经外卖了大半年了～

6 l( r" U' _0 ^4 Q' m我这外卖的小菜，主要是烤麸和卤牛肉，因为这俩菜都不怕凉。因为是试运营，所以不收钱。还遭过某人白眼，说：你怎么就会做这两样啊？
! @7 C4 e6 A! }" x- o) D& l) {
# u# @3 d% Q  A5 F8 V这个烤麸本来是南方菜，但我的食客们大多是北方人，也都喜欢。纯素食，香菇木耳什么的又健康，我做起来也挺高兴。这个菜传说放一个星期不会坏，但是还没被放过一个星期……昨天做了一锅卖完了，因为订货太多，另一锅在炉子上炖着呢……

三思

阿？？原来是你外卖的阿！
" @/ T  n2 Z2 l/ H1 b# \3 M3 @4 m/ f2 Z
9 y1 I5 s; r! t8 X5 D8 B我便宜赚大了，拿了就走的说。。。。。哈哈哈哈

翠花

阿？？原来是你外卖的阿！
: q  @; H6 h' E* j2 M* k
8 t& O$ M: P5 b1 ^9 D* X9 s我便宜赚大了，拿了就走的说。。。。。哈哈哈哈
三思 发表于 2009-11-15 23:00

又一目十行了～

/ K3 k8 y  a3 P5 ~& S* y) |9 {没看到我说，试运营，不收钱嘛～

空谷幽兰

四喜烤麸是上海菜，没听说过八珍烤麸哦。不过楼主做的挺诱人，我也试试看。呵呵

白水

口水ing

在水一方

为什么我做出来的有点酸，是不是没有过一下开水的原因，你说的去味儿，是去什么味？天呐，还要煮三，四小时？？？

翠花

为什么我做出来的有点酸，是不是没有过一下开水的原因，你说的去味儿，是去什么味？天呐，还要煮三，四小时？？？
在水一方 发表于 2009-11-16 12:56

- c- h) R! U* `& U% X- O4 g; w# D
有点酸，就是没有过开水，多洗几遍。去的就是酸味儿啊～
: o( ?6 Y+ ?7 t& O
) q1 x. F5 a4 W6 I) C三四个小时，其实不止，应该是四五个小时。

翠花

四喜烤麸是上海菜，没听说过八珍烤麸哦。不过楼主做的挺诱人，我也试试看。呵呵
) D* R- `; c% B空谷幽兰 发表于 2009-11-16 12:44

这个是我研发的六珍烤麸～呵呵

在水一方

找到原因了，下次一定照做。谢谢。

三思

又一目十行了～
+ Y! R, D$ U- q
没看到我说，试运营，不收钱嘛～
, z4 c$ x) v0 X/ o/ n" w翠花 发表于 2009-11-15 23:31

你秘方都公布了，你运啥营阿还？！

翠花

你秘方都公布了，你运啥营阿还？！
三思 发表于 2009-11-16 18:41

nonono，其实我的核心知识产权是你在15楼公布的，具有不可复制性。
+ B2 n( T! s; C4 X$ ~
更为核心的工艺流程在6楼。

翠花

这两项都是ISO9002的核心流程，包含了无法复制的硬件和软件。

酷暑严寒

楼主做的烤麸好不好吃，俺就不评论了， 但是这拍照片的水平看上去实在是有些比预想的要高！  兄弟还真有些佩服的说， 特别是考虑到楼主用的是傻瓜机， 看来楼主没白和摄影版的人混 ~

翠花

楼主做的烤麸好不好吃，俺就不评论了， 但是这拍照片的水平看上去实在是有些比预想的要高！  兄弟还真有些佩服的说， 特别是考虑到楼主用的是傻瓜机， 看来楼主没白和摄影版的人混 ~
7 j! |& w! s: H( J( J酷暑严寒 发表于 2009-11-16 19:51

2 M. f7 c3 @8 ?" \; A% |* a7 g
是没白跟摄影版的傻瓜（相机）混～
0 g) T+ \1 Z" I6 F$ Y( }
大家还等着你说倒底是几珍呢～

雪上枫吹