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[菜谱] 回:做馒头用面肥(老面)---->面引子的制作方法

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-16 14:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1、取一个密封饭盒,洗净,用开水烫一下内部,去掉杂菌+ t: w9 R% W8 ?1 S9 [" }, G+ l1 t
2、取面粉50----100克,放入饭盒,加50度左右适量温水,均匀用筷子搅拌,大致成面团状即可,注意水不可多加,否则就变成面汤了。
8 ^9 d; b6 e: D4 t) x( P9 B3、盖上密封盖子,室温下,放弃2-3天,饭盒内的面团就会自行发酵# l, G* o; E: H0 [. J1 ?; i2 x
发酵特征:1、面团变大 2、面团有明显的酸味9 d2 a, S/ D. ?+ C1 @; C4 _) e: x

. F; z  J, S1 i# I; VOK,面肥的制作就这么EASY! : U  [& [/ C# P& W$ o
' t% o# J6 C+ u' t& U+ {
敬请关注下期节目:
9 a; i3 J3 C0 ~5 J# [" ], a
5 E7 ~" r/ A" M1 Q9 I如何用自制面肥蒸出香甜的“旺仔小馒头”?; A: u+ p! u( F+ c' h& G
+ r, ~* Y$ K+ _: X5 K/ ?: G9 x
呵呵
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-16 14:57 | 显示全部楼层
勘正:
. d4 s# d# r$ N! l; ?6 t放弃---------放置
大型搬家
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-16 20:33 | 显示全部楼层
感谢哦,呵呵~~3 o$ H2 }0 D& ~" j) M6 P  C! g
不过面肥用发怎么用呢?能说个面肥做馒头的方法吗?代替YEAST吗?谢谢哦
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-17 08:02 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
这个话题好啊, 我感兴趣。
7 b5 C; B$ H- p/ ?! g- u# S4 k2 `我面食做得挺多的,觉得yeast很贵,小小一罐将近10块钱,觉得用不了几次就没有了,如果用老面能替代的话那我省钱了。
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-17 15:15 | 显示全部楼层
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-17 19:32 | 显示全部楼层
4# 竹帘儿 ! u5 R" s" ?3 P5 ?/ X3 Q) N7 ?0 {
去costco买,好像是1公斤真空包装的,买一次用很长时间。
鲜花(30) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-22 19:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
老面发了蒸的馒头好吃,我也会蒸可不知哪里买食用碱那?
鲜花(22) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-22 20:35 | 显示全部楼层
7# 王相山
0 R/ Y7 W, ?0 F0 C' s3 c3 pSOBEYS卖合装盐的旁边就有食用碱.
鲜花(22) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-25 11:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
7# 王相山
  F3 f2 w6 r$ W8 A; A0 b  ?7 I2 v2 r+ ]8 p5 `( B
昨天去SOBEYS没看到食用碱.请到别的店找找.
鲜花(30) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-25 17:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
感谢了,我也去了没有找到,就是有可能我也找不到,我看不懂英文,能告诉我食用碱英文怎么写吗?谢谢。
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-25 18:24 | 显示全部楼层
老面具体用法谁能解说下吗?感谢,碱是小苏打吗?
* s) n% I& a! h& G2 J3 X大家能解释下吗?呵呵~~谢谢哦
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-28 18:07 | 显示全部楼层
这个话题好啊, 我感兴趣。
) x7 ~4 E! m; |2 I* C我面食做得挺多的,觉得yeast很贵,小小一罐将近10块钱,觉得用不了几次就没有了,如果用老面能替代的话那我省钱了。
, D, n" z# O' V' F! d/ _竹帘儿 发表于 2009-11-17 08:02
6 ?  f& C. r1 _$ ^' e' z# t

9 u7 L- E0 z+ E! d7 atnt里有卖中国的酵母,69-89分一袋,可以发好几次呢,你去看看。
鲜花(30) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-30 12:50 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
那位能告诉我食用碱英文怎么写吗?谢谢。
鲜花(12) 鸡蛋(6)
发表于 2009-12-2 00:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1、取一个密封饭盒,洗净,用开水烫一下内部,去掉杂菌' `+ B4 {6 _9 q( I( @. J
2、取面粉50----100克,放入饭盒,加50度左右适量温水,均匀用筷子搅拌,大致成面团状即可,注意水不可多加,否则就变成面汤了。
1 P; o- S! Z9 ~, O* ]2 B( ^+ w3、盖上密封盖子,室温下, ...
, t; Y# J0 m0 w' a, ^- T+ c- {东北男人 发表于 2009-11-16 14:56

" u. J$ F! `* d) `- \6 T学习了,谢谢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-2 18:12 | 显示全部楼层
继续
' y9 e( u: P( I. W. E: @
( n: ~, b; B2 I) @老面做好以后就可以用来当面引子发面了
! \) o8 u) f) |2 ]0 U2 z
& R6 ]1 \  G4 n9 j$ n具体的发面步骤如下' M3 C$ |+ ^; I

2 L  E# H1 D: x1。取一敞口容器,放入老面,加适量的温水(根据你想发多少面而定),搅拌----------注意一点是温水不能是开水,否则面肥里面的酵母菌就被烫死,失去作用了
- ]% i+ n; X- \) q% t* y2.逐步加入干的面粉,边加边用筷子搅拌! W; {& ^1 D9 T& S* i8 A
3.待水分被干面吸收以后,可以用手轻柔和好的面,使之成团
5 v; w( _- D* ^/ |1 q" s2 \2 \4、盖好盖子,或者用保鲜膜覆盖,放在桌子上即可+ h2 O1 [. i1 h6 @) s
5、一般24小时以后,面就能发了。
9 G% n' M8 q- P: c4 S# h. X# U; O3 p/ z
. A$ ~; ?8 c: Z( U* h

0 n( \4 ?5 V' [) J' {' Y3、
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-2 18:13 | 显示全部楼层
面是否已经发的特征
: C+ v3 R4 g# \1 X9 d7 ^8 f3 z7 ^  n  t4 o+ d7 H
1 体积变大) I  _1 [) w% i) k" Z$ C
2、有酸味
* E! X7 F# b/ N9 z3 l0 @3、内部有泡泡
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