回：做馒头用面肥（老面）---->面引子的制作方法

东北男人

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
8 ^9 d; b6 e: D4 t) x( P9 B3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵
发酵特征：1、面团变大 2、面团有明显的酸味

. F; z  J, S1 i# I; VOK,面肥的制作就这么EASY!

敬请关注下期节目:
9 a; i3 J3 C0 ~5 J# [" ], a
5 E7 ~" r/ A" M1 Q9 I如何用自制面肥蒸出香甜的“旺仔小馒头”?

呵呵

东北男人

勘正：
. d4 s# d# r$ N! l; ?6 t放弃---------放置

sumash

感谢哦,呵呵~~
不过面肥用发怎么用呢?能说个面肥做馒头的方法吗?代替YEAST吗?谢谢哦

竹帘儿

这个话题好啊， 我感兴趣。
7 b5 C; B$ H- p/ ?! g- u# S4 k2 `我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。

sunshine_39

夜明砂

4# 竹帘儿
去costco买，好像是1公斤真空包装的，买一次用很长时间。

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸可不知哪里买食用碱那？

陕西闺女

7# 王相山
0 R/ Y7 W, ?0 F0 C' s3 c3 pSOBEYS卖合装盐的旁边就有食用碱.

陕西闺女

7# 王相山
  F3 f2 w6 r$ W8 A
昨天去SOBEYS没看到食用碱.请到别的店找找.

王相山

感谢了，我也去了没有找到，就是有可能我也找不到，我看不懂英文，能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

sumash

老面具体用法谁能解说下吗？感谢，碱是小苏打吗？
* s) n% I& a! h& G2 J3 X大家能解释下吗？呵呵～～谢谢哦

蓝色闪蝶

这个话题好啊， 我感兴趣。
) x7 ~4 E! m; |2 I* C我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。
, D, n" z# O' V' F! d/ _竹帘儿 发表于 2009-11-17 08:02

9 u7 L- E0 z+ E! d7 atnt里有卖中国的酵母，69-89分一袋，可以发好几次呢，你去看看。

王相山

那位能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

嗡嗡

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
1 P; o- S! Z9 ~, O* ]2 B( ^+ w3、盖上密封盖子，室温下， ...
, t; Y# J0 m0 w' a, ^- T+ c- {东北男人 发表于 2009-11-16 14:56

" u. J$ F! `* d) `- \6 T学习了，谢谢

whom

继续
' y9 e( u: P( I. W. E: @
( n: ~, b; B2 I) @老面做好以后就可以用来当面引子发面了
! \) o8 u) f) |2 ]0 U2 z
& R6 ]1 \  G4 n9 j$ n具体的发面步骤如下

2 L  E# H1 D: x1。取一敞口容器，放入老面，加适量的温水（根据你想发多少面而定），搅拌----------注意一点是温水不能是开水，否则面肥里面的酵母菌就被烫死，失去作用了
- ]% i+ n; X- \) q% t* y2.逐步加入干的面粉，边加边用筷子搅拌
3.待水分被干面吸收以后，可以用手轻柔和好的面，使之成团
5 v; w( _- D* ^/ |1 q" s2 \2 \4、盖好盖子，或者用保鲜膜覆盖，放在桌子上即可
5、一般24小时以后，面就能发了。
9 G% n' M8 q- P: c


0 n( \4 ?5 V' [) J' {' Y3、

whom

面是否已经发的特征
: C+ v3 R4 g# \1 X
1 体积变大
2、有酸味
* E! X7 F# b/ N9 z3 l0 @3、内部有泡泡