回：做馒头用面肥（老面）---->面引子的制作方法

东北男人

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵
2 ]  u9 w, t1 s/ `# ]6 [7 d8 Z发酵特征：1、面团变大 2、面团有明显的酸味
$ q% r* S0 M% [2 K
OK,面肥的制作就这么EASY!

敬请关注下期节目:

如何用自制面肥蒸出香甜的“旺仔小馒头”?

呵呵

东北男人

勘正：
+ S+ ]; `% \  u9 b放弃---------放置

sumash

感谢哦,呵呵~~
& i2 \* C# i. e" c6 `  y8 ^5 k不过面肥用发怎么用呢?能说个面肥做馒头的方法吗?代替YEAST吗?谢谢哦

竹帘儿

这个话题好啊， 我感兴趣。
我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。

sunshine_39

夜明砂

4# 竹帘儿
2 [6 S: F+ f- A/ B9 H2 M去costco买，好像是1公斤真空包装的，买一次用很长时间。

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸可不知哪里买食用碱那？

陕西闺女

7# 王相山
# D# {$ _+ ~: A" @& X8 ^* }! ~SOBEYS卖合装盐的旁边就有食用碱.

陕西闺女

7# 王相山
& n+ S" D- L6 h. b) \1 k: a2 @
% m+ J! I1 \( T, d% r/ K% j昨天去SOBEYS没看到食用碱.请到别的店找找.

王相山

感谢了，我也去了没有找到，就是有可能我也找不到，我看不懂英文，能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

sumash

老面具体用法谁能解说下吗？感谢，碱是小苏打吗？
大家能解释下吗？呵呵～～谢谢哦

蓝色闪蝶

这个话题好啊， 我感兴趣。
2 J! O9 W0 A* ?# v" r1 s. q我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。
竹帘儿 发表于 2009-11-17 08:02

) r$ f$ |" f2 t
2 F8 A$ ?2 E0 R9 @. M7 Z2 K/ {tnt里有卖中国的酵母，69-89分一袋，可以发好几次呢，你去看看。

王相山

那位能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

嗡嗡

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
6 L' h' X3 k' u$ ?2 G! l2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下， ...
9 A! o0 U- C0 k/ s东北男人 发表于 2009-11-16 14:56

学习了，谢谢

whom

继续
1 Y8 K6 N# ]( J3 g9 t$ ]
, U9 C: Y/ r' o老面做好以后就可以用来当面引子发面了
$ A( E+ ~( i5 b, q' c* w
7 Q6 G$ N4 H2 z& v8 E* }9 J- M  \具体的发面步骤如下
' `: G# \* N7 b1 d1 F; f4 K6 ^& Y
1。取一敞口容器，放入老面，加适量的温水（根据你想发多少面而定），搅拌----------注意一点是温水不能是开水，否则面肥里面的酵母菌就被烫死，失去作用了
; W- a9 P* j! w' `2.逐步加入干的面粉，边加边用筷子搅拌
3.待水分被干面吸收以后，可以用手轻柔和好的面，使之成团
4、盖好盖子，或者用保鲜膜覆盖，放在桌子上即可
# b! v: r" }9 i. ?5 s5、一般24小时以后，面就能发了。

6 ]' ^5 L+ B& E2 d, L; H: R: C5 D
- R# C8 d. Z+ ?
$ G4 v* O$ q& f  W6 B3、

whom

面是否已经发的特征
7 k9 g7 j# g% h" @8 l3 o" Q: ^; h
1 体积变大
7 c7 Y$ {& b9 ?0 G& V4 t& f2、有酸味
' I; N5 W" v0 v% j3、内部有泡泡