回：做馒头用面肥（老面）---->面引子的制作方法

东北男人

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
0 M1 d, ?& A; I% t! s$ P! n2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
. V/ P* t5 d7 W1 [( L" g3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵
" y  Y4 Y* U9 F0 a7 H- B发酵特征：1、面团变大 2、面团有明显的酸味
3 m1 x# h# c6 y4 b: c0 C
OK,面肥的制作就这么EASY!
! a" E( L( t2 p3 S0 F
敬请关注下期节目:
& g5 ]9 `. i! T
如何用自制面肥蒸出香甜的“旺仔小馒头”?

呵呵

东北男人

勘正：
' L1 f. Z/ o- s/ m. n9 F放弃---------放置

sumash

感谢哦,呵呵~~
  ^7 c2 Z7 K+ a* ?  C! j5 G3 P不过面肥用发怎么用呢?能说个面肥做馒头的方法吗?代替YEAST吗?谢谢哦

竹帘儿

这个话题好啊， 我感兴趣。
6 h( e5 C/ d  w3 o& I5 g! {+ H我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。

sunshine_39

夜明砂

4# 竹帘儿
去costco买，好像是1公斤真空包装的，买一次用很长时间。

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸可不知哪里买食用碱那？

陕西闺女

7# 王相山
' `' G4 c% ^* @5 D& V8 eSOBEYS卖合装盐的旁边就有食用碱.

陕西闺女

7# 王相山

" X: N1 s$ i( l% K* O昨天去SOBEYS没看到食用碱.请到别的店找找.

王相山

感谢了，我也去了没有找到，就是有可能我也找不到，我看不懂英文，能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

sumash

老面具体用法谁能解说下吗？感谢，碱是小苏打吗？
; V- g7 P! e' L4 V大家能解释下吗？呵呵～～谢谢哦

蓝色闪蝶

这个话题好啊， 我感兴趣。
我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。
竹帘儿 发表于 2009-11-17 08:02

tnt里有卖中国的酵母，69-89分一袋，可以发好几次呢，你去看看。

王相山

那位能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

嗡嗡

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
* G7 g' v8 Q% p0 V; i8 v3、盖上密封盖子，室温下， ...
& Z4 u; `+ j7 j8 f东北男人 发表于 2009-11-16 14:56

学习了，谢谢

whom

继续

& F! k. q2 N8 v, B/ w$ a( Y) C  H老面做好以后就可以用来当面引子发面了
5 F. c3 J4 w( U$ X% E: b
具体的发面步骤如下

) D4 {0 t" D! @# J1。取一敞口容器，放入老面，加适量的温水（根据你想发多少面而定），搅拌----------注意一点是温水不能是开水，否则面肥里面的酵母菌就被烫死，失去作用了
! P3 [3 V! K2 o2.逐步加入干的面粉，边加边用筷子搅拌
! k* J4 B2 Q. H5 E  H7 ?3.待水分被干面吸收以后，可以用手轻柔和好的面，使之成团
5 t5 c( {1 |- b9 e2 l2 n4、盖好盖子，或者用保鲜膜覆盖，放在桌子上即可
9 K! f% B( H- K5、一般24小时以后，面就能发了。
2 x7 I5 p# K, V% _+ G% k$ q/ B$ h
+ s7 f6 p7 D- d2 S# V# }
" P7 ^6 ?1 t* B3 S9 S& y8 }
5 ~/ @' M; d' ^; V3、

whom

面是否已经发的特征
8 B, I# _* w( M7 P' D
1 体积变大
2、有酸味
& E7 N3 Y+ A# ~3 j* O4 d% N3、内部有泡泡