回：做馒头用面肥（老面）---->面引子的制作方法

东北男人

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
9 o4 m& l. ]0 k3 @/ s3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵
6 a/ P( ]7 n+ C6 \发酵特征：1、面团变大 2、面团有明显的酸味
2 Q& `: u) {* c5 o1 A2 O
! n6 V8 A3 o/ m% ~: h1 |7 n5 g: s" BOK,面肥的制作就这么EASY!
: z0 [* a; k" E
敬请关注下期节目:

如何用自制面肥蒸出香甜的“旺仔小馒头”?
7 v5 Z% i8 f5 ], u
7 ?) l' k  d. R8 {( g呵呵

东北男人

勘正：
放弃---------放置

sumash

感谢哦,呵呵~~
不过面肥用发怎么用呢?能说个面肥做馒头的方法吗?代替YEAST吗?谢谢哦

竹帘儿

这个话题好啊， 我感兴趣。
我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。

sunshine_39

夜明砂

4# 竹帘儿
去costco买，好像是1公斤真空包装的，买一次用很长时间。

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸可不知哪里买食用碱那？

陕西闺女

7# 王相山
SOBEYS卖合装盐的旁边就有食用碱.

陕西闺女

7# 王相山

) ?  @% v  R7 p% b4 v% R昨天去SOBEYS没看到食用碱.请到别的店找找.

王相山

感谢了，我也去了没有找到，就是有可能我也找不到，我看不懂英文，能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

sumash

老面具体用法谁能解说下吗？感谢，碱是小苏打吗？
1 R2 B" p! T" e  Z7 }大家能解释下吗？呵呵～～谢谢哦

蓝色闪蝶

这个话题好啊， 我感兴趣。
我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。
竹帘儿 发表于 2009-11-17 08:02

' U! l4 b2 w" Z/ N7 Q2 U' D! x* D& M
tnt里有卖中国的酵母，69-89分一袋，可以发好几次呢，你去看看。

王相山

那位能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

嗡嗡

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
2 z4 ^7 O% n( w( b; s2 B3、盖上密封盖子，室温下， ...
9 S% X* z% k: c1 `东北男人 发表于 2009-11-16 14:56

) S$ _- O& j  z1 N学习了，谢谢

whom

继续
, q3 b$ m! H5 m9 @
: a4 ~5 M- }& |, y, d5 J; [' a老面做好以后就可以用来当面引子发面了
3 ?% f  _/ k! l; U
具体的发面步骤如下

1。取一敞口容器，放入老面，加适量的温水（根据你想发多少面而定），搅拌----------注意一点是温水不能是开水，否则面肥里面的酵母菌就被烫死，失去作用了
2.逐步加入干的面粉，边加边用筷子搅拌
4 M( b* `; P' y' f( \  @3.待水分被干面吸收以后，可以用手轻柔和好的面，使之成团
$ p( I+ p0 |: V" v& p3 X1 J4、盖好盖子，或者用保鲜膜覆盖，放在桌子上即可
/ n  ~. q$ M+ `; U5、一般24小时以后，面就能发了。

5 a/ O: V2 C4 y5 U- s2 l5 h

4 x$ [! T# m0 C$ o3、

whom

面是否已经发的特征
) l& ]- x9 y  i9 s9 l" ]- g
1 体积变大
2、有酸味
6 P7 q9 B/ u* `) w6 F  @/ b3、内部有泡泡