回：做馒头用面肥（老面）---->面引子的制作方法

东北男人

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
+ k; F* k4 z7 H( c. b2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵
发酵特征：1、面团变大 2、面团有明显的酸味
- N" y* B. C& R% H
OK,面肥的制作就这么EASY!
  k; n0 p/ g% _  D+ g
敬请关注下期节目:
8 e/ E. X9 n; V# v
; v( E6 t' L" [- K8 P如何用自制面肥蒸出香甜的“旺仔小馒头”?
5 {0 @; q5 g0 ~4 k1 Q0 M. Q4 @2 |* G
呵呵

东北男人

勘正：
放弃---------放置

sumash

感谢哦,呵呵~~
5 d3 i+ S) F- W不过面肥用发怎么用呢?能说个面肥做馒头的方法吗?代替YEAST吗?谢谢哦

竹帘儿

这个话题好啊， 我感兴趣。
我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。

sunshine_39

夜明砂

4# 竹帘儿
去costco买，好像是1公斤真空包装的，买一次用很长时间。

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸可不知哪里买食用碱那？

陕西闺女

7# 王相山
" q9 t  R0 p4 M9 J- }SOBEYS卖合装盐的旁边就有食用碱.

陕西闺女

7# 王相山
- u; j7 j9 K3 L; F5 n' x# {# ^4 F5 |
昨天去SOBEYS没看到食用碱.请到别的店找找.

王相山

感谢了，我也去了没有找到，就是有可能我也找不到，我看不懂英文，能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

sumash

老面具体用法谁能解说下吗？感谢，碱是小苏打吗？
  l/ J! g6 i3 S! K) B0 Y+ y  `# V大家能解释下吗？呵呵～～谢谢哦

蓝色闪蝶

这个话题好啊， 我感兴趣。
* Y# E  d9 v, m4 a0 b5 X1 k我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。
; s/ d/ v. n. p8 G8 T竹帘儿 发表于 2009-11-17 08:02

) `( [& B* u+ l" U7 n, T7 J1 N/ s& k9 |
+ Z0 C+ I' y6 K2 m! utnt里有卖中国的酵母，69-89分一袋，可以发好几次呢，你去看看。

王相山

那位能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

嗡嗡

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
, E/ o! f; Q0 g3、盖上密封盖子，室温下， ...
( y: I5 q3 s0 x  P" T8 Q东北男人 发表于 2009-11-16 14:56

9 b4 H! X4 W" v3 n学习了，谢谢

whom

继续
& l4 e- o* D+ ?% ^5 _! t
) g; Z. \0 R% c. h$ F" j4 a老面做好以后就可以用来当面引子发面了

9 ^. w0 |" ~9 r# s具体的发面步骤如下
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1。取一敞口容器，放入老面，加适量的温水（根据你想发多少面而定），搅拌----------注意一点是温水不能是开水，否则面肥里面的酵母菌就被烫死，失去作用了
2.逐步加入干的面粉，边加边用筷子搅拌
% Y" G, @$ X! Z3.待水分被干面吸收以后，可以用手轻柔和好的面，使之成团
& |; _. `6 e1 x8 t. V4、盖好盖子，或者用保鲜膜覆盖，放在桌子上即可
5、一般24小时以后，面就能发了。
" E- }4 {9 K8 T* E' l! u


1 M4 h5 ~, ^5 H: j6 Y3、

whom

面是否已经发的特征
* Y$ w, y" U' ?6 D# D: F- P
1 体积变大
2、有酸味
3、内部有泡泡