回：做馒头用面肥（老面）---->面引子的制作方法

东北男人

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵
" d, X8 A2 \5 K发酵特征：1、面团变大 2、面团有明显的酸味

+ L% e0 P# n7 ?# L) a, q1 oOK,面肥的制作就这么EASY!
: o8 o! m: F1 f& T0 U; F
* Q4 d& J& {+ K/ v$ W敬请关注下期节目:
+ q: Q2 @5 p  H, Y) M( M+ {( q3 G
如何用自制面肥蒸出香甜的“旺仔小馒头”?
7 ?, n( q2 C  L8 ?5 x2 B7 G
$ }( I7 a' v/ t! J, e呵呵

东北男人

勘正：
" [( n9 G5 v6 q2 y0 j放弃---------放置

sumash

感谢哦,呵呵~~
不过面肥用发怎么用呢?能说个面肥做馒头的方法吗?代替YEAST吗?谢谢哦

竹帘儿

这个话题好啊， 我感兴趣。
6 A% {$ g2 a7 D6 k8 ]  V1 E我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。

sunshine_39

夜明砂

4# 竹帘儿
  w" z1 a6 m1 T! ]$ t* u去costco买，好像是1公斤真空包装的，买一次用很长时间。

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸可不知哪里买食用碱那？

陕西闺女

7# 王相山
SOBEYS卖合装盐的旁边就有食用碱.

陕西闺女

7# 王相山
- E# w; G5 T1 h# y
/ f) S9 ], X% a! A, D, q昨天去SOBEYS没看到食用碱.请到别的店找找.

王相山

感谢了，我也去了没有找到，就是有可能我也找不到，我看不懂英文，能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

sumash

老面具体用法谁能解说下吗？感谢，碱是小苏打吗？
, T% K$ x( z( ]2 {9 R大家能解释下吗？呵呵～～谢谢哦

蓝色闪蝶

这个话题好啊， 我感兴趣。
& H- G) |6 l' X) U/ g我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。
竹帘儿 发表于 2009-11-17 08:02

tnt里有卖中国的酵母，69-89分一袋，可以发好几次呢，你去看看。

王相山

那位能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

嗡嗡

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
4 }  P+ w$ s& v( Y6 h2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
* L% Z  J% W6 Y$ Z4 X3、盖上密封盖子，室温下， ...
4 O* W9 L, p, c0 k3 a! x东北男人 发表于 2009-11-16 14:56

: i0 G8 l  G& _0 N学习了，谢谢

whom

继续

老面做好以后就可以用来当面引子发面了

$ o) U. M) i4 y  y! p5 [$ ~具体的发面步骤如下
# p+ P! }, c7 b. }6 G8 Q2 i& Y) Y* g
2 ^4 s! U# T+ o( W1。取一敞口容器，放入老面，加适量的温水（根据你想发多少面而定），搅拌----------注意一点是温水不能是开水，否则面肥里面的酵母菌就被烫死，失去作用了
2.逐步加入干的面粉，边加边用筷子搅拌
3.待水分被干面吸收以后，可以用手轻柔和好的面，使之成团
4、盖好盖子，或者用保鲜膜覆盖，放在桌子上即可
5、一般24小时以后，面就能发了。


$ v9 @% y' m+ ~/ _' Z9 w' Q
% o1 |5 h: C# C# Q$ k3、

whom

面是否已经发的特征
: }8 C  N6 O; P* `- u1 U
! b1 P" }; A6 v1 V5 ?  D: c6 B1 体积变大
2、有酸味
3、内部有泡泡