回：做馒头用面肥（老面）---->面引子的制作方法

东北男人

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵
) |1 [7 z1 y6 Q- D  H" ^& }+ e. @发酵特征：1、面团变大 2、面团有明显的酸味

OK,面肥的制作就这么EASY!
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* N& D& B$ ^  Y: m6 [敬请关注下期节目:
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如何用自制面肥蒸出香甜的“旺仔小馒头”?
1 h4 n5 L  c4 P( S- H) j
" Z5 Z* p& V- N4 N呵呵

东北男人

勘正：
放弃---------放置

sumash

感谢哦,呵呵~~
7 l1 W3 F. g/ M6 c4 h不过面肥用发怎么用呢?能说个面肥做馒头的方法吗?代替YEAST吗?谢谢哦

竹帘儿

这个话题好啊， 我感兴趣。
我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。

sunshine_39

夜明砂

4# 竹帘儿
6 i' x3 K' q8 r, t" R: f去costco买，好像是1公斤真空包装的，买一次用很长时间。

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸可不知哪里买食用碱那？

陕西闺女

7# 王相山
( n# ^: `+ p/ ^5 B# oSOBEYS卖合装盐的旁边就有食用碱.

陕西闺女

7# 王相山

$ F& v- u  J, v; t- n1 y- J- U昨天去SOBEYS没看到食用碱.请到别的店找找.

王相山

感谢了，我也去了没有找到，就是有可能我也找不到，我看不懂英文，能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

sumash

老面具体用法谁能解说下吗？感谢，碱是小苏打吗？
大家能解释下吗？呵呵～～谢谢哦

蓝色闪蝶

这个话题好啊， 我感兴趣。
我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。
0 o4 |0 x; A; k6 m' ]) k竹帘儿 发表于 2009-11-17 08:02

/ m( E( R: D4 w* W7 k1 \: Ytnt里有卖中国的酵母，69-89分一袋，可以发好几次呢，你去看看。

王相山

那位能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

嗡嗡

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下， ...
8 ^. [, k4 [/ r; W# ^/ W/ a8 V东北男人 发表于 2009-11-16 14:56

学习了，谢谢

whom

继续
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老面做好以后就可以用来当面引子发面了

, s% w8 j5 O3 t" G具体的发面步骤如下
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1。取一敞口容器，放入老面，加适量的温水（根据你想发多少面而定），搅拌----------注意一点是温水不能是开水，否则面肥里面的酵母菌就被烫死，失去作用了
2.逐步加入干的面粉，边加边用筷子搅拌
3.待水分被干面吸收以后，可以用手轻柔和好的面，使之成团
4、盖好盖子，或者用保鲜膜覆盖，放在桌子上即可
5、一般24小时以后，面就能发了。

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8 W. X! Z; F- i, V% G
& P6 o9 Y. t- _+ Y: g3、

whom

面是否已经发的特征
+ }. o4 W: Y, v* z# o; p2 N7 k
1 体积变大
" c9 ?( P( u" T1 V2、有酸味
: a% C4 x$ D. b$ O# ^3、内部有泡泡