（簡餐活動）魚湯

tobenai

我是廣東人﹐超喜歡喝湯

這個魚湯大概需要半個小時的時間..

& e7 Y# l. `* G3 {) U材料:
魚/魚頭
- o: S* o" _; D) G% D蔬菜 (紅蘿蔔/tomato/土豆/白菜) 隨你喜歡
# Q$ _: H% |0 O3 z豆腐 (如果喜歡的話)
青蔥
薑片 (除腥)
! X9 E* N& n1 D4 H/ ~
" `" E; V' G' }9 B! S, v8 d( o& _把魚用文火煎得香香的﹐趁鍋熱馬上澆滾開的水 (一定要滾開的!!)
魚湯馬上變奶白色!!!
' w- O4 P4 a  z+ f6 P加進其他蔬菜 + 薑片 煮到熟了, 添點鹽巴 + 青蔥 就能吃了~
: l0 k' K5 R3 ], h$ P7 D5 l
我喜歡加tomatoes, 酸酸甜甜的﹐夠營養
; i! w! H0 i# K, @# \9 ^5 I
3 \# ?0 f: O) z, p8 [& y. ]準媽媽們:
如果打算哺乳﹐可以在坐月子時喝多點魚湯﹐聽說催奶的~
1 I" T& h! h5 _8 D: {

# M9 j4 r- N+ _; J, ^3 |+ u+ r# g6 M

西子妈妈

哇，原来汤是这么变白的，学了学了

莫迭儿

With picture, this one is really easy and good.

tobenai

2# 西子妈妈
+ }, l( k8 r. W( g- s
- p4 n7 J8 O9 R$ r就是!!! 我也是這個夏季在一個論壇學會的.
以前怎麼煮都煮不成奶白色....

简易人生

1# tobenai
! W% q$ ~. y  l8 S& G6 {8 F, H- ^
! c1 \$ Q5 }5 C( O" a( D这道菜,在国内时百吃不厌,而且又不热气,来到这里还没做过呢.

三思

香啊！白萝卜鱼汤，我最爱了！好久没做了！下周就做

苦咖啡

你们用什么鱼做？

三思

我觉得当地的彩虹鱼和唐人街的鲫鱼都可以，我本人是不用三文鱼作，我觉得三文鱼做汤不好吃

tobenai

我用過三文魚頭做過﹐很讚

! t$ E; p& K" S) x聽說‘大眼雞’ (大統華有冰鮮的) 做出來的湯特別白

悟空

我用過三文魚頭做過﹐很讚
, A% R( |& u; ]) U: }5 [6 E- ~
聽說‘大眼雞’ (大統華有冰鮮的) 做出來的湯特別白
tobenai 发表于 2009-11-20 16:51

图上用的是非洲鲫鱼吧

tobenai

图上用的是非洲鲫鱼吧
8 {- A/ P0 V  W3 x# I$ L& j2 r悟空 发表于 2009-11-20 19:53

+ ~; R* P0 j$ A4 n
- B$ E8 q. y2 u" Q& D  @! v' s正是!!! 我的最愛~
因為沒有碎骨... ahahaa
7 W% w# @" R  Q還有鮮的/游水的

清蒸特別讚~  (我的貓咪也愛吃)

DBT

wow. 看着很诱人.

pchell

{:3_92:}

pchell

三文鱼头可以弄出奶白色的魚湯么？？

beston007

坐月子的时候用木瓜煲这个鱼汤更白更多奶。

困在爱城

香！

梨涡浅笑

一条白鱼和两条红鱼熬的汤就会很好，新鲜的三文鱼头熬汤我也觉得很赞，可以配新鲜蘑菇和煎鸡蛋。

竹帘儿

一条白鱼和两条红鱼熬的汤就会很好，新鲜的三文鱼头熬汤我也觉得很赞，可以配新鲜蘑菇和煎鸡蛋。
梨涡浅笑 发表于 2009-11-22 08:06

( K4 Y1 [, l& @; ^
我觉得三文鱼头熬得汤相当的腥啊，大家是不觉得还是有什么办法去腥？

梨涡浅笑

我觉得三文鱼头熬得汤相当的腥啊，大家是不觉得还是有什么办法去腥？
竹帘儿 发表于 2009-11-22 14:38

% |+ ~% ^/ l5 I8 N3 Y
新鲜的三文鱼头不会很腥。我一般是这样处理的，要彻底洗干净，用布或者厨房纸彻底抹干，滴几点柠檬汁，下点黑椒粉，再用面粉扑两面煎到金黄色，然后按照楼主的方法，用烧得很热很滚的水倒到鱼头锅里，这样汤才会白。

竹帘儿

新鲜的三文鱼头不会很腥。我一般是这样处理的，要彻底洗干净，用布或者厨房纸彻底抹干，滴几点柠檬汁，下点黑椒粉，再用面粉扑两面煎到金黄色，然后按照楼主的方法，用烧得很热很滚的水倒到鱼头锅里，这样汤才会 ...
梨涡浅笑 发表于 2009-11-22 14:43

' S9 ]' Q" q9 |& y& G1 u/ w+ }
3 j9 P9 l) q4 x8 |( M我改天试试这个办法。

竹帘儿

今天试了鱼汤，用的滚水，可是没有很白啊？ 怎么回事儿？

pencil

加了水就盖盖中火煮，不要加料酒等其他东西，直到奶汤出来。

奶汤就是油在水里面的乳浊液。鱼要油煎，是因为鱼里面的油不够多；之所以要滚水并且后面还不能马上用小火，是要在沸腾作用下，把油分散为小颗粒；鱼里面的水溶性蛋白质起到乳化剂的作用。

三思

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！
" Q6 P. k' a+ e2 d$ r8 J4 `
" b: K0 `* l3 f$ H- v+ x# ^1 b- E0 f  W株连，我觉得是你炖得时间不够

竹帘儿

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！

株连，我觉得是你炖得时间不够
9 d( Q; s) }" X三思 发表于 2009-12-8 13:13

) d; l4 I7 K1 v+ ^% X
. p% Y2 S# o* C0 P- C# [6 K人家不是说滚水一到进去汤就变白了吗？ 我是冲这个标准来的。
' o5 j3 K1 l! p: \0 s3 w' G# A/ a
唉，别提这个汤了，简直要了我的命啊。 那天饱餐了一顿蘑菇豆腐鱼汤，晚上睡觉前又吃了俩柿子。结果第二天早上被胃疼弄醒了，一天都起不来床，食物中毒了啊。 柿子跟鱼和海鲜不能同吃，大家一定要谨记！

三思

那怎么可能，肯定要多熬会儿的
  Q8 i' S$ @) z5 A
代表猪刀慰问一下

万年小腰

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！
1 [4 ?/ b1 Z+ E- S/ m
株连，我觉得是你炖得时间不够
三思 发表于 2009-12-8 13:13

7 x. P- f4 j0 I$ E0 G3 B弱弱地问：什么是彩虹鱼？

Rainbowjj

是啊，我也不懂什么是彩虹鱼？E文名是什么啊？谢谢剔教

三思

rainbow trout. 是咱们当地的河鱼，所以价格比较便宜，刺多些，适合清蒸，炖汤。在西人店买不到鲫鱼的时候，很好的替代鱼种

maryann

改天学来试试。

月亮山

加了水就盖盖中火煮，不要加料酒等其他东西，直到奶汤出来。
$ [: U/ C5 W7 Z+ a$ h& q" [2 j
: q1 t; ~/ I9 U2 J7 K奶汤就是油在水里面的乳浊液。鱼要油煎，是因为鱼里面的油不够多；之所以要滚水并且后面还不能马上用小火，是要在沸腾作用下，把油分散为小颗粒；鱼里 ...
pencil 发表于 2009-12-4 20:39

好专业，也好学问啊。
% G. f3 m7 @7 m" J1 j! M我一定要试一下这个菜。