（簡餐活動）魚湯

tobenai

我是廣東人﹐超喜歡喝湯
/ r3 v% p% g. j; @/ L" C' ~
這個魚湯大概需要半個小時的時間..

* \) }: ?; h# f材料:
, |" ?: D, C$ e8 [) e/ R魚/魚頭
, o# J0 f: R7 b* V1 m蔬菜 (紅蘿蔔/tomato/土豆/白菜) 隨你喜歡
豆腐 (如果喜歡的話)
2 t' n/ b& F5 @5 z- O0 p青蔥
薑片 (除腥)
: B: L, ~. r  a0 s. p6 e
3 r5 `1 s  E' F  w. ]- H把魚用文火煎得香香的﹐趁鍋熱馬上澆滾開的水 (一定要滾開的!!)
( m! r$ N8 m9 X# S( z* a, j魚湯馬上變奶白色!!!
( Q+ D! x& X( {% n  z- W6 y% S' m加進其他蔬菜 + 薑片 煮到熟了, 添點鹽巴 + 青蔥 就能吃了~
, D5 H( ^( J( Y6 _& G3 _; }
我喜歡加tomatoes, 酸酸甜甜的﹐夠營養
- l; c5 X4 K; y% }8 \5 }/ `4 ]
8 R% F# K1 x* p. j準媽媽們:
. Y4 J( U4 t6 s如果打算哺乳﹐可以在坐月子時喝多點魚湯﹐聽說催奶的~
0 u( @7 [( }& }6 m& l3 o

5 u" ], A$ B- T

西子妈妈

哇，原来汤是这么变白的，学了学了

莫迭儿

With picture, this one is really easy and good.

tobenai

2# 西子妈妈
9 R' p6 L, z9 z- ^; \. `
( q1 |# _. g9 {6 Y: A就是!!! 我也是這個夏季在一個論壇學會的.
以前怎麼煮都煮不成奶白色....

简易人生

1# tobenai

4 I1 G; F  M0 v1 p! r* {& L) y, x这道菜,在国内时百吃不厌,而且又不热气,来到这里还没做过呢.

三思

香啊！白萝卜鱼汤，我最爱了！好久没做了！下周就做

苦咖啡

你们用什么鱼做？

三思

我觉得当地的彩虹鱼和唐人街的鲫鱼都可以，我本人是不用三文鱼作，我觉得三文鱼做汤不好吃

tobenai

我用過三文魚頭做過﹐很讚
: W5 c, M+ c* K6 B, P3 [
聽說‘大眼雞’ (大統華有冰鮮的) 做出來的湯特別白

悟空

我用過三文魚頭做過﹐很讚

聽說‘大眼雞’ (大統華有冰鮮的) 做出來的湯特別白
tobenai 发表于 2009-11-20 16:51

( q$ }# g# E4 ~; y& y) _( B* `图上用的是非洲鲫鱼吧

tobenai

图上用的是非洲鲫鱼吧
悟空 发表于 2009-11-20 19:53

正是!!! 我的最愛~
- r# D) t; r; C5 S因為沒有碎骨... ahahaa
還有鮮的/游水的

+ P2 J3 s6 a3 a  R2 c! ]. @清蒸特別讚~  (我的貓咪也愛吃)

DBT

wow. 看着很诱人.

pchell

{:3_92:}

pchell

三文鱼头可以弄出奶白色的魚湯么？？

beston007

坐月子的时候用木瓜煲这个鱼汤更白更多奶。

困在爱城

香！

梨涡浅笑

一条白鱼和两条红鱼熬的汤就会很好，新鲜的三文鱼头熬汤我也觉得很赞，可以配新鲜蘑菇和煎鸡蛋。

竹帘儿

一条白鱼和两条红鱼熬的汤就会很好，新鲜的三文鱼头熬汤我也觉得很赞，可以配新鲜蘑菇和煎鸡蛋。
梨涡浅笑 发表于 2009-11-22 08:06

我觉得三文鱼头熬得汤相当的腥啊，大家是不觉得还是有什么办法去腥？

梨涡浅笑

我觉得三文鱼头熬得汤相当的腥啊，大家是不觉得还是有什么办法去腥？
$ G& i$ j% G+ r' S8 l" o竹帘儿 发表于 2009-11-22 14:38

, Y. w3 X+ x9 w/ f+ z9 ?
新鲜的三文鱼头不会很腥。我一般是这样处理的，要彻底洗干净，用布或者厨房纸彻底抹干，滴几点柠檬汁，下点黑椒粉，再用面粉扑两面煎到金黄色，然后按照楼主的方法，用烧得很热很滚的水倒到鱼头锅里，这样汤才会白。

竹帘儿

新鲜的三文鱼头不会很腥。我一般是这样处理的，要彻底洗干净，用布或者厨房纸彻底抹干，滴几点柠檬汁，下点黑椒粉，再用面粉扑两面煎到金黄色，然后按照楼主的方法，用烧得很热很滚的水倒到鱼头锅里，这样汤才会 ...
梨涡浅笑 发表于 2009-11-22 14:43

; I2 m1 b& l$ y5 C
) D/ c( p+ d/ _/ Z我改天试试这个办法。

竹帘儿

今天试了鱼汤，用的滚水，可是没有很白啊？ 怎么回事儿？

pencil

加了水就盖盖中火煮，不要加料酒等其他东西，直到奶汤出来。
- W$ ^  ]3 C( L; Q! ^( V  w4 u
奶汤就是油在水里面的乳浊液。鱼要油煎，是因为鱼里面的油不够多；之所以要滚水并且后面还不能马上用小火，是要在沸腾作用下，把油分散为小颗粒；鱼里面的水溶性蛋白质起到乳化剂的作用。

三思

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！

7 y2 _$ E4 @- ~$ {株连，我觉得是你炖得时间不够

竹帘儿

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！
5 ^( v8 F" y- r
* I7 o# x5 l9 {' _株连，我觉得是你炖得时间不够
三思 发表于 2009-12-8 13:13

! e+ M- A: e6 |- b( N人家不是说滚水一到进去汤就变白了吗？ 我是冲这个标准来的。

1 L1 e4 ~, f" R! e- W& }2 F$ R8 f: Z唉，别提这个汤了，简直要了我的命啊。 那天饱餐了一顿蘑菇豆腐鱼汤，晚上睡觉前又吃了俩柿子。结果第二天早上被胃疼弄醒了，一天都起不来床，食物中毒了啊。 柿子跟鱼和海鲜不能同吃，大家一定要谨记！

三思

那怎么可能，肯定要多熬会儿的

代表猪刀慰问一下

万年小腰

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！
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9 w$ c) Z, Q2 H/ p- G. N$ n株连，我觉得是你炖得时间不够
1 m6 h3 V7 E! S三思 发表于 2009-12-8 13:13

* `. Q) w# n0 G& |弱弱地问：什么是彩虹鱼？

Rainbowjj

是啊，我也不懂什么是彩虹鱼？E文名是什么啊？谢谢剔教

三思

rainbow trout. 是咱们当地的河鱼，所以价格比较便宜，刺多些，适合清蒸，炖汤。在西人店买不到鲫鱼的时候，很好的替代鱼种

maryann

改天学来试试。

月亮山

加了水就盖盖中火煮，不要加料酒等其他东西，直到奶汤出来。
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奶汤就是油在水里面的乳浊液。鱼要油煎，是因为鱼里面的油不够多；之所以要滚水并且后面还不能马上用小火，是要在沸腾作用下，把油分散为小颗粒；鱼里 ...
: p. p6 T! i0 ?pencil 发表于 2009-12-4 20:39

好专业，也好学问啊。
3 `+ E8 u: t. ]; B3 g' h- i' F2 j我一定要试一下这个菜。