（簡餐活動）蒸水蛋

Gillian

我這個蒸水蛋的是一個餐館的大師傅教的
; G$ J5 j8 o+ @3 `! w! F
3 N! W1 a- [1 b很多人都想把蛋蒸得像豆腐花一樣滑其實真的很簡單

首先是一罐史雲生清雞湯

然後加4個雞蛋攪勻（2個蛋就是半罐雞湯如此類推）
1 z- G: s) D5 Y: S* @% c2 H: B. H+ v# X
( l# y3 T' F/ \! N1 r2 T' P( }+ @最後就是放在電飯煲上蒸
. S9 b2 t6 L. Y; t0 I1 ]
; P/ U3 J  E" A/ y0 v7 D飯煮熟蛋也就蒸好啦

  G9 Z. H' B$ M3 w如果喜歡可以加蝦或冬菇之類

" x& h7 S# p+ S! e" A" q# j切記千萬不要加鹽因為雞湯已經有味道啦

pchell

史雲生清雞湯？？

kingsnake

$ U# O8 ~' R1 `1 v這算是 蒸湯蛋吧？
) C5 r0 G) {' \+ i' u# n
0 P5 I% V, P: g; G我也喜歡加雞湯來蒸蛋的，不過如果不加薑，會有點兒腥的味道。

Gillian

冇错就是史雲生清雞湯， 不需要加水
9 R- K/ _4 j# k1 t8 x6 n我覺得吾加薑都OK~ 不過各人口味吾同你鐘意加咩都得

pchell

楼上请讲地球文{:3_103:}

八千里路云和月

楼上请讲地球文{:3_103:}
$ X! H! ]6 T9 @  Vpchell 发表于 2009-11-23 23:40

. _8 d- k6 g7 r. F" l
* p, I- }# `& ]7 N# z哈, 我们地球人都听得懂.
$ {- o; }7 s0 P7 o1 c+ a/ [
" m5 Z, V+ P. ?6 E2 E楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?

Gillian

你指的是我嗎？

八千里路云和月

你指的是我嗎？
Gillian 发表于 2009-11-23 23:44

2 ^# w/ X  Z2 v3 h: Y
6 k' H6 V( K8 Q' G是啊,你是楼主啊

Gillian

哈哈原来我是外星人~

如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
8 z9 [$ g; u9 R$ W, m至於比例是多少我真的不知道sorry
我只知道用雞湯蒸蛋

简易人生

哈哈原来我是外星人~

如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
6 i7 i' W: V1 ~' ^5 n" M% b8 p至於比例是多少我真的不知道sorry
我只知道用雞湯蒸蛋
" e' Y/ q& g8 g; g* d: \Gillian 发表于 2009-11-23 23:52

水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.

雪上枫吹

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～

kingsnake

哈, 我们地球人都听得懂.
楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?
八千里路云和月 发表于 2009-11-23 23:43

- P3 ?$ a+ j& O; S3 W你蒸出皺皮蛋，是因為你用的是生自來水，含有大量的氣體。
用冷開水就沒有了。

悟空

水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.
# Q% R7 S4 K+ ]简易人生 发表于 2009-11-24 13:23

( b. d8 L6 d( B- d! h1 K谢谢指点。我每次作出来不好看也不好吃，现在找到原因了

简易人生

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～
雪上枫吹 发表于 2009-11-24 13:36

这个也很重要.