（簡餐活動）蒸水蛋

Gillian

我這個蒸水蛋的是一個餐館的大師傅教的
' I3 S  n5 ^2 h
很多人都想把蛋蒸得像豆腐花一樣滑其實真的很簡單

, ^! E% _5 P$ z' d首先是一罐史雲生清雞湯

4 ^: x6 x; _( X6 `  ^! n6 T然後加4個雞蛋攪勻（2個蛋就是半罐雞湯如此類推）

6 I$ s) i6 H% K& h7 V最後就是放在電飯煲上蒸
5 P$ a- _" I6 W, t# C; w
飯煮熟蛋也就蒸好啦

如果喜歡可以加蝦或冬菇之類

切記千萬不要加鹽因為雞湯已經有味道啦

pchell

史雲生清雞湯？？

kingsnake

這算是 蒸湯蛋吧？

3 Z0 G7 W) b0 z& J6 U/ V! g) n我也喜歡加雞湯來蒸蛋的，不過如果不加薑，會有點兒腥的味道。

Gillian

冇错就是史雲生清雞湯， 不需要加水
% x" M& |2 F8 u7 b/ ~7 ^我覺得吾加薑都OK~ 不過各人口味吾同你鐘意加咩都得

pchell

楼上请讲地球文{:3_103:}

八千里路云和月

楼上请讲地球文{:3_103:}
6 j+ X! s4 I5 w( i) h: ppchell 发表于 2009-11-23 23:40

7 g( m1 `' y* \/ c; @# f7 F; g
9 i- I# Q7 @7 m( J% \哈, 我们地球人都听得懂.

楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?

Gillian

你指的是我嗎？

八千里路云和月

你指的是我嗎？
$ }1 ?+ Y9 b1 L' uGillian 发表于 2009-11-23 23:44

, m2 q- J2 ]/ p
( }& R$ n( W2 ]% Z" b$ o是啊,你是楼主啊

Gillian

哈哈原来我是外星人~
$ [  }( [8 {- F9 v
) T% |- l% I* E2 T4 T如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
至於比例是多少我真的不知道sorry
9 M  A! d. ]6 a2 P7 c8 H$ ]我只知道用雞湯蒸蛋

简易人生

哈哈原来我是外星人~

如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
至於比例是多少我真的不知道sorry
1 j* U" _" L, J6 ]- d6 Z4 y: o, e我只知道用雞湯蒸蛋
3 n3 j5 O2 M/ bGillian 发表于 2009-11-23 23:52

水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.

雪上枫吹

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～

kingsnake

哈, 我们地球人都听得懂.
楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?
4 V' r- m) l& h; K八千里路云和月 发表于 2009-11-23 23:43

你蒸出皺皮蛋，是因為你用的是生自來水，含有大量的氣體。
用冷開水就沒有了。

悟空

水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.
简易人生 发表于 2009-11-24 13:23

- W7 D2 ~; Q# P$ n% R谢谢指点。我每次作出来不好看也不好吃，现在找到原因了

简易人生

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～
雪上枫吹 发表于 2009-11-24 13:36

5 S( f. e; R4 Z$ J/ n! Z这个也很重要.