（簡餐活動）蒸水蛋

Gillian

我這個蒸水蛋的是一個餐館的大師傅教的

很多人都想把蛋蒸得像豆腐花一樣滑其實真的很簡單

首先是一罐史雲生清雞湯
2 C- h5 v! _1 `$ l8 d2 p  H) I: t
: G# i1 R% c  b5 q然後加4個雞蛋攪勻（2個蛋就是半罐雞湯如此類推）
% G: b$ ?- S3 }; \8 }  R
$ C) m) ~5 J5 T/ _' D+ B5 |最後就是放在電飯煲上蒸
: u: t% `- G8 J
飯煮熟蛋也就蒸好啦
) J% M8 a* G/ s/ S4 \
2 M" ?; @/ W  P0 F如果喜歡可以加蝦或冬菇之類

# c4 D+ b/ \  F切記千萬不要加鹽因為雞湯已經有味道啦

pchell

史雲生清雞湯？？

kingsnake

  Y5 L1 o7 Z! X+ R& U這算是 蒸湯蛋吧？
, A& g/ [# S$ l( f: u5 O4 ~- a
我也喜歡加雞湯來蒸蛋的，不過如果不加薑，會有點兒腥的味道。

Gillian

冇错就是史雲生清雞湯， 不需要加水
我覺得吾加薑都OK~ 不過各人口味吾同你鐘意加咩都得

pchell

楼上请讲地球文{:3_103:}

八千里路云和月

楼上请讲地球文{:3_103:}
pchell 发表于 2009-11-23 23:40

4 J+ v7 V4 }; v7 v8 U( @: ~
. F' o4 x8 `: }# X& |( O哈, 我们地球人都听得懂.

楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?

Gillian

你指的是我嗎？

八千里路云和月

你指的是我嗎？
Gillian 发表于 2009-11-23 23:44

2 ^6 E4 r5 _0 k* a9 O% v
& \$ q5 R) y9 }" T6 g. p是啊,你是楼主啊

Gillian

哈哈原来我是外星人~
' I: V! n# ?: ^7 \) C
如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
' h; n! h* j, P( O0 b6 O0 ^至於比例是多少我真的不知道sorry
" F( v$ I* N* q& L) W我只知道用雞湯蒸蛋

简易人生

哈哈原来我是外星人~

如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
至於比例是多少我真的不知道sorry
我只知道用雞湯蒸蛋
Gillian 发表于 2009-11-23 23:52

水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.

雪上枫吹

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～

kingsnake

哈, 我们地球人都听得懂.
* j2 y( B. q- B; H" E楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?
7 @# [: A' J9 E2 Y八千里路云和月 发表于 2009-11-23 23:43

2 P. E, j" w# j% E, @8 y
你蒸出皺皮蛋，是因為你用的是生自來水，含有大量的氣體。
% t$ F5 G. e; c- k2 F; d$ W用冷開水就沒有了。

悟空

水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.
简易人生 发表于 2009-11-24 13:23

3 _7 ~/ D/ S4 L/ d, `谢谢指点。我每次作出来不好看也不好吃，现在找到原因了

简易人生

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～
雪上枫吹 发表于 2009-11-24 13:36

这个也很重要.