（簡餐活動）蒸水蛋

Gillian

我這個蒸水蛋的是一個餐館的大師傅教的
( a" G3 L5 Z( h$ d
& X: P, u! v) c! S. Z6 Y7 |很多人都想把蛋蒸得像豆腐花一樣滑其實真的很簡單

) L( |, a- i" q+ \6 P7 {, c  h首先是一罐史雲生清雞湯

* z& K% ^: ?2 _' h* V5 t然後加4個雞蛋攪勻（2個蛋就是半罐雞湯如此類推）

最後就是放在電飯煲上蒸

  v$ r" [; F. I7 ?飯煮熟蛋也就蒸好啦

4 p6 ?  R% ]; w% y如果喜歡可以加蝦或冬菇之類

切記千萬不要加鹽因為雞湯已經有味道啦

pchell

史雲生清雞湯？？

kingsnake

+ ?9 J$ s' ^8 c' u1 q' B# a" e4 ^
& P: e' X0 Z$ Z這算是 蒸湯蛋吧？

我也喜歡加雞湯來蒸蛋的，不過如果不加薑，會有點兒腥的味道。

Gillian

冇错就是史雲生清雞湯， 不需要加水
" W" s" j/ H' g: X我覺得吾加薑都OK~ 不過各人口味吾同你鐘意加咩都得

pchell

楼上请讲地球文{:3_103:}

八千里路云和月

楼上请讲地球文{:3_103:}
6 s8 w" \, N1 o6 B: S7 wpchell 发表于 2009-11-23 23:40

7 \# E8 q6 N; ^( P1 [哈, 我们地球人都听得懂.

楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?

Gillian

你指的是我嗎？

八千里路云和月

你指的是我嗎？
Gillian 发表于 2009-11-23 23:44

是啊,你是楼主啊

Gillian

哈哈原来我是外星人~

  l) q2 T1 ~' V: W- _, r8 ~如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
至於比例是多少我真的不知道sorry
我只知道用雞湯蒸蛋

简易人生

哈哈原来我是外星人~
. a" t' p3 ^: F0 w
1 u! c: v+ l0 o! I" W% c如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
3 X- {9 G! O* \* A  a: @& X至於比例是多少我真的不知道sorry
6 F9 E9 T( ~4 L6 s8 V1 ~: J我只知道用雞湯蒸蛋
Gillian 发表于 2009-11-23 23:52

水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.

雪上枫吹

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～

kingsnake

哈, 我们地球人都听得懂.
楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?
八千里路云和月 发表于 2009-11-23 23:43

  f+ d0 S7 q  |- ~4 F
你蒸出皺皮蛋，是因為你用的是生自來水，含有大量的氣體。
用冷開水就沒有了。

悟空

水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.
简易人生 发表于 2009-11-24 13:23

谢谢指点。我每次作出来不好看也不好吃，现在找到原因了

简易人生

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～
" h$ V4 z& u' J5 P& H. H* ~0 L* X$ S雪上枫吹 发表于 2009-11-24 13:36

% V! r! Y5 u% u& @& t8 E这个也很重要.