美味私房菜 东北木须肉(图)

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　　木须肉是以鸡蛋和木耳为主料，与瘦肉丝等食材拌炒而成，因菜中的鸡蛋颜色金黄，貌似桂花，而桂花又称为木樨，后人便以“木须”代指鸡蛋。思绮今天做的木须肉营养丰富，选料便宜，做丽简单，加上成菜脆嫩鲜香，非常下饭，是一道老少皆宜的东北家常菜。

　　烹制材料(两人份)
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9 f. L* }$ q5 z: z6 h　　材料：鸡蛋(4只)、瘦肉(100克)、冬笋(50克)、鲜黑木耳(50克)、红萝卜(50克)、葱(1根)
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; @# T4 P% Q* ]. g- _4 s　　调料：油(5汤匙)、盐(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
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8 H: Y/ f; Z% t2 t( A
0 c9 |" g  t6 J+ I  W- v! E1 j　　第一步
! ~5 |7 u1 _' E( k( y1 V  J　　1、洗净冬笋、鲜黑木耳和红萝卜，都切成细丝；瘦肉洗净切成丝，葱也切成细丝备用。
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　　第二步
  ?8 v+ f8 s( `2 U　　2、鸡蛋打入大碗内，加入1/5汤匙盐和3汤匙清水，打散成蛋液待用。


  `0 x) G, N8 Z  s, b( |* S　　第三步
　　3、旺火烧热干锅，加入3汤匙油烧热，倒入蛋液快速炒散，待其凝固后立即盛起。
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　　第四步
* J$ k( P; Q0 _( U+ c  S$ q! g　　4、续添2汤匙油烧热，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，加入葱丝、黑木耳丝、红萝卜丝和冬笋丝拌炒1分钟。
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/ W, e  N: T4 ^# o5 Q9 d　　第五步
　　5、加入1/2汤匙料酒、1/5汤匙白胡椒粉、1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉炒匀入味。

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8 p: f" q3 U7 Q! R. c1 L. s8 Z　　第六步
) a, j$ X/ M- T; J+ ?) E! Y　　6、倒入炒蛋，与锅内食材一同拌炒均匀，即可上碟。

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* s! A( E' ?: j; i8 I! [+ w3 p　　厨神贴士
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. y5 V% e" A4 c5 V* u　　1、鸡蛋要炒得嫩滑，应在蛋液里加少许清水，炒蛋不仅要旺火热锅沸油，还要眼疾手快，待其凝固便立即起锅。
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　　2、鲜木耳含有一种光感物质，食用后若被太阳照射可能会引起皮肤瘙痒、水肿，有皮肤敏感史者不宜多吃，也可选用水发干木耳来代替。
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: ^7 e' W* D2 d  k, E　　3、袋装的水煮笋可直接烹调成菜，新鲜的竹笋需要放入沸水中煮熟煮透，除去苦味后再用来入菜。

% X, C; R, L7 N! e3 z　　4、黄花菜味最鲜，也可代替鸡蛋用来做木须肉，成菜色泽金黄之余，还可提升鲜美之味。

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