精选个大凤爪,洗净从中间剁开(整个也行),入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。 / E" b' }8 c2 O$ i# s- R* S
2、蒜剁碎,山海椒剁碎,备用。 0 @2 X' y; \0 j: E' f$ Y
3、开水盛在宽口容器中,倒入剁碎的蒜和山海椒,冷却。 6 R5 g/ L" D# S: z 4、取老坛泡菜水(约与开水等量),倒入盛开水容器中,与冷开水充分混合。 ' s. m; D, w( q, M; L 5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉,整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。 + j* Y' Y. ]; W" N6 e
6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中,浸泡30分钟。(一般可以置更长时间味道更好)