甜品之王“双皮奶”的做法(图)

pingmsn

　　素有广东甜品之王美誉的“双皮奶”。这种由牛奶、蛋清和白糖等溷合炖制而成的特色小吃，起源于广东顺德，至今已有百余年历史。其状如膏，色洁白，口感细腻嫩滑，如丝如绸，入口即化;口味香而不重，甜而不腻，吃后唇齿留香。
- A$ R1 h& V5 N

: v8 v) ~8 b4 n7 w/ Q% D& G0 a) [
. w7 ^: O# Y# U4 [" X7 V　　有原味双皮奶、红豆双皮奶、莲子双皮奶、双皮奶窝蛋等多个品种，可热品亦可冷食，润肺养颜，男女都爱，老幼皆宜。下面是原味双皮奶的做法。

　　原料：一大碗蒙牛牛奶(400ml左右)、蛋清二只、白砂糖二勺
8 ^+ P8 \3 d! p% z
3 w3 P8 u& E& U/ s4 C　　做法：

　　1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可(烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了)，然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。
0 m9 T1 O' I7 f  F8 h- A9 ]2 V
' l5 r5 P3 t" I7 Z　　2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清(蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了)、二勺糖，搅匀至糖溶解(不要打太久，否则变蛋泡了)
0 L$ e- e! p( `. ]
: r- ?* e0 ]8 o# E5 C　　3) 等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来。

　　4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。
7 P6 v# t1 g% Z6 b7 ]
: ?7 e) C  |9 K/ J# y, Z　　第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”，冷吃热食均可，一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸，更是营养丰富，美容佳品哦。

  f, t2 j' C: V. ^! n# \" M　　秘诀：
( I5 j' y/ ?9 _8 e
5 \4 O0 L: n3 ~# A+ M) w　　1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好;

) R& o: W3 c0 g9 l　　2. 牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结;
" |; k4 d* v/ _. m) }# r
; `3 R5 ^: F/ G9 t. E7 G3 p　　3. 要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了。
( ?/ ^& {0 r) \3 J4 R  h
MY BLOG
* x7 ~2 H" [+ w$ o) K; p' H
在2个月里如何减去25磅

通过瑜伽改善你的性生活
2 c5 s0 M& [# G# V+ I# a1 ]
燃烧脂肪减肥的最佳技术
- x0 J  k- e2 G4 v- S. W
0 G# x# D& ?" J0 R/ m: u' t: R: k% N中药减肥的一些简单步骤
　　　　　

犀牛图拉

这个我喜欢吃，下回试试

good-sunny

简单的说就是牛奶蒸蛋清？

sumash

鸡蛋牛奶布丁，呵呵～～

紫竹含泪

简单的说就是牛奶蒸蛋清？
" k* z, X4 ~! }( cgood-sunny 发表于 2009-12-4 20:38

荠荠菜

这个麻烦。姜撞奶更好。还简单。我喜欢姜放多多的，辣辣的。。。

荠荠菜

材料——在市场买新鲜牛奶、鲜榨姜汁（用磨CHEESE的那个擦子就行，然后再隔汁）、糖。

做法——煮牛奶+糖，煮开后（一定要把牛奶煮开）关火，放凉30秒后倒入已有姜汁的碗中，牛奶好的话，约10分钟左右就能凝固。接下来--可以吃了！
　　提示：
    1、要用新鲜的，浓度大的牛奶。
　　2、要用新鲜即榨的姜汁，试过用隔夜的姜汁，失败！
    3、如有温度计就是在牛奶煮好后于70—80度的时候倒入姜汁中。