天津人说吃之二十----拔丝雪糕

ken9999

我昨天做了错事
本来量刑应该罚绝食一个月
; }8 k, S! }( u5 p5 I/ z" W9 _但是考虑到工作和学习压力问题
办法决定割发代斩
自裁一下
我昨天晚上没吃饭
(只吃了5个肉酱烤馒头 一盘老醋花生 两根黄瓜)

今天我挑战一下极限
0 A2 m3 D8 j3 k) a向我自己的极限发起挑战
! s; s  W( ~( o0 T( Y; h练一道绝的
说老实话
我做这道菜的成功率也不高
* c% ^+ [$ q( A  B前后做过七次
成功一次
+ y8 [) n( X: A7 w0 K但是比较值得欣慰的是
成功的一次是最后做的那一次
我对外都说上一次成功了

( y9 k3 u' A! m" B6 Q大家吃过拔丝土豆
; A9 J# j( `- \拔丝地瓜
拔丝苹果
拔丝山药
3 A% H3 b, S3 y* h) [0 N# i拔丝鸡蛋
! ^% g) d9 e! ]0 H3 U+ E. C& ]这里我都不做
我练一道
拔丝雪糕

' C2 t# r5 D) |+ ?: ^. Q太考验人了
! r$ E! `  G% a! V% S( d. i要选用奶油雪糕
先把雪糕切成块每块上插根牙签备用
用面粉 淀粉30克 吉士粉 泡达粉拌匀
加入50克色拉油
调成脆浆
4 U  j# ?- |2 W
锅里加色拉油2斤
千万别心疼油
; {2 I1 X9 m7 I# V5 X3 c1 ^& b# G有些朋友炸东西的时候
% O6 l( }: H. D心疼油
结果炸的像煎的
3 x$ a" {+ r9 h3 a! |效果不好

3 n; E  O: J* ]/ G5 y5 H# B1 v8 E9 |2 n这边热油
那边在雪糕上拍上干淀粉
6 ?7 _4 l. H: g5 V( V* o油烧到五成热
7 w7 F4 |+ c8 V% o  D& D4 l在拍上干淀粉的雪糕上裹脆浆
( L( }9 s0 _* t/ Q/ Q9 b放入大火炸到金黄
金黄之后捞出来
% Q' a' v7 V. D$ {! ?. |拔掉牙签
1 D7 S$ S- p  B& r$ o再放会锅里
9 X3 ^5 c9 `  v小火浸炸30秒

在浸炸雪糕的同时
; T0 K9 A  ~( y9 s& c* T8 `' M炒锅内放油50克烧至四成热
入白糖小火溶化并起小泡时
: H/ U2 a8 |7 E' S& A迅速放入冰糕裹匀后跟凉白开水上桌

说起来并不复杂
2 I$ E5 D8 D0 H4 `但是一个要快
另一个是要掌握火候
两个锅同时操作
这边炸雪糕
) b( ^. p' o' W( y那边熬糖

, S5 f+ }) X) s* q/ x" G老天保佑我这次没砸锅
哪位受累给尝尝

lunik

牛人啊，看那过程自己都不想去遭那罪了

' ^% a. x; B+ N; [8 k* n" p6 g上个片片，让俺们解解馋吧

sumash

楼主男生还是女生，这么厉害，很多高难度菜都会呢

ken9999

3# sumash
9 S  A, A, C4 `: k+ E5 e" n

我是男生..............

sumash

3# sumash


我是男生..............
ken9999 发表于 2009-12-6 17:43

真厉害，要是单身就更牛了，赶快去征，看哪个MM有福气哦，呵呵～～

流年明媚

我昨天晚上没吃饭
/ Z; o# y  ^- |" s( \$ j埃德蒙顿,Edmonton(只吃了5个肉酱烤馒头 一盘老醋花生 两根黄瓜)
9 ?$ v3 W, a* d3 v4 D  额，晚上没吃饭的呢～～～
& \& X( y/ t. d' h
雪糕会不会炸化了呢？

紫竹含泪

ken9999

7# 紫竹含泪
7 G2 G5 x' @, r* B
. u$ Q; D" s; j* z1 }5 G
. J) z4 s) n. B0 a5 F不解什么呢....

ken9999

5# sumash
' H- n+ ^) Y/ c

" o! x; y8 M9 L4 n9 [$ z我还真是单身........

jim15

太难了 冰淇淋一入锅不就化了 还咋吃