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[菜谱] 天津人说吃之二十----拔丝雪糕

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 13:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我昨天做了错事, i7 Y; z6 C- }5 N
本来量刑应该罚绝食一个月
" @& A( m5 R. T* n) O4 v但是考虑到工作和学习压力问题
3 b2 ]' ~0 P4 \; _- w办法决定割发代斩
% [3 {5 `. ?( ^# l( w自裁一下
) Z% w; g& y, w. F& l4 n# V+ F我昨天晚上没吃饭
6 J' V  [+ Y' _) Q# ^(只吃了5个肉酱烤馒头 一盘老醋花生 两根黄瓜)9 l3 G' N- S2 o# l, D; ^
6 ~. O5 P. m# q" f2 W2 w! `* @
今天我挑战一下极限. ~. m( o; ~1 A$ K' a- |" E
向我自己的极限发起挑战4 ^0 r9 Q/ V/ j+ e+ `' |& ]
练一道绝的0 }! _/ e" v% b$ i! V
说老实话: T! \* S) i8 g; z, J
我做这道菜的成功率也不高
! A* {! x+ [- ?0 k" w1 _( s前后做过七次* H7 |1 b# ]; v
成功一次/ ?" c0 W  Q3 t( p
但是比较值得欣慰的是8 R" @) F2 l; F2 }, m, F
成功的一次是最后做的那一次
. f7 f% m3 D) L4 [/ i: B, q# R6 L0 ~我对外都说上一次成功了
+ V; i7 I/ M( m
1 j$ p) E5 Z$ F- a) J大家吃过拔丝土豆6 G% f( p8 }0 ?( f1 g
拔丝地瓜
0 z2 D* G5 x+ P1 w+ J3 T, W3 ^拔丝苹果
/ g6 b8 f1 w; g7 Q% _拔丝山药" J& q& T" D9 U$ t, k. v* G
拔丝鸡蛋
: e8 Z8 f1 u) t0 G% `9 D# l这里我都不做/ i5 L& W* D) x+ d, _
我练一道
* u# }/ M' u" L) [拔丝雪糕( ^  E( h5 @) g1 z
% S. P% y) r+ j6 v
太考验人了% y' X- M& n- @, u  s
要选用奶油雪糕
* u7 \6 A5 s+ D4 A8 g. }先把雪糕切成块每块上插根牙签备用
3 [5 G( j! K9 c用面粉 淀粉30克 吉士粉 泡达粉拌匀9 p$ ~4 x7 F% U( E: J' }
加入50克色拉油
$ [  d4 ~& ?; i, q( R( h调成脆浆' I/ C9 V, U3 N

* @6 O2 W4 @, j+ T3 d3 g9 b& o锅里加色拉油2斤. ~5 M( Q8 q0 m( h+ e
千万别心疼油* u" r& E. p7 B8 d# k! l$ r
有些朋友炸东西的时候6 C  n" D/ v' q8 m
心疼油. e1 ?$ v# o6 [
结果炸的像煎的* b8 t$ T1 Q$ k* {
效果不好
8 C3 c2 V$ ~' ]) G5 s; N  J
3 I& V" l0 U; Y- l) e0 f& A这边热油+ M3 U/ S# J% ]% V  ?6 ~* c
那边在雪糕上拍上干淀粉
" J1 }4 _4 f" O5 W( o油烧到五成热
; |6 w* ], u7 \- E在拍上干淀粉的雪糕上裹脆浆4 V5 n7 R( m! h( A7 a
放入大火炸到金黄
6 t0 n/ d8 U+ n' K" L+ p金黄之后捞出来
% M6 B; c; g  X1 @: B拔掉牙签" g9 `  o8 V" U( A5 d1 [7 N1 r
再放会锅里1 `* Z2 J4 t  _  k% }
小火浸炸30秒+ n' j. b) N+ \* B
, z, a, A' ]6 p# m
在浸炸雪糕的同时: O: z# C3 l0 Y6 D  A
炒锅内放油50克烧至四成热
7 F! u3 y5 ]& N3 N! ^* N9 T入白糖小火溶化并起小泡时
8 o. d3 d8 M, z. B8 I. ?$ i* r" r迅速放入冰糕裹匀后跟凉白开水上桌
, g0 _4 I" [8 r% u; T5 v. c0 Q# O, n4 x4 @% o. n7 Z/ ~1 R: I. T1 E
说起来并不复杂
! l% ~8 v2 i+ p- r7 I+ M' ?但是一个要快8 Q5 r. x$ C! t7 l$ G9 d8 v+ ]
另一个是要掌握火候
- z8 H4 p8 k( L* ?7 w. q2 I两个锅同时操作
- L: b& h; \* p% _# `: M这边炸雪糕
6 r  [5 u/ n* q6 R( l. H" \! `& t那边熬糖
( r+ Y3 S  t  ^0 [7 p! @% W- ?5 I0 y! `5 ]
老天保佑我这次没砸锅
5 U0 q; S! o. d0 x: |* z/ q+ a哪位受累给尝尝
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 14:54 | 显示全部楼层
牛人啊,看那过程自己都不想去遭那罪了
& K. u; ?0 e" r( ?2 d1 r) O2 g* j+ A* b3 |' t& O
上个片片,让俺们解解馋吧
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 15:35 | 显示全部楼层
楼主男生还是女生,这么厉害,很多高难度菜都会呢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-6 17:43 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
3# sumash / S' `1 b1 I' K1 ?0 [

* {5 N/ O2 o  p# G
3 e5 a: O% f  F  N8 R! l' [4 Z' K我是男生..............
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 18:28 | 显示全部楼层
3# sumash ; x; F- G# D0 U3 C
3 f1 W1 T7 o2 D! w- q

1 `: ?! C- g: U/ c) x, J! t. t0 m我是男生..............
4 J' y$ _4 K  s; i$ Y. |ken9999 发表于 2009-12-6 17:43
7 s* B0 e; ?  j3 D2 i+ _
真厉害,要是单身就更牛了,赶快去征,看哪个MM有福气哦,呵呵~~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 23:28 | 显示全部楼层
我昨天晚上没吃饭: r. e0 v2 y& ^7 H- }" A0 T# M9 `
/ Z; o# y  ^- |" s( \$ j埃德蒙顿,Edmonton(只吃了5个肉酱烤馒头 一盘老醋花生 两根黄瓜)
$ w5 H- \: {2 t# B/ {  额,晚上没吃饭的呢~~~9 `* O) {0 |& C# T) T/ U

& c3 Q  t+ b; }, f. P& \* i  N雪糕会不会炸化了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-7 19:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-7 23:02 | 显示全部楼层
7# 紫竹含泪 . |6 |; p, r% u- o) B7 o

1 V0 X0 k" K! S6 i( o4 m) y8 s8 t# M. \  s: E6 \& ^: i
不解什么呢....
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-7 23:03 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
5# sumash
5 j1 N( C- b, k/ @* P' m7 b4 Z' ~& y  c3 |
8 i# l  ?! K1 P' b7 F4 O
我还真是单身........
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-14 18:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
太难了 冰淇淋一入锅不就化了 还咋吃
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