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[菜谱] 天津人说吃之二十----拔丝雪糕

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 13:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我昨天做了错事0 N/ u! T' f4 e
本来量刑应该罚绝食一个月( ?# @5 `* X8 `2 v0 O+ q% E
但是考虑到工作和学习压力问题9 V9 v5 y4 i& m
办法决定割发代斩5 }; U) o6 o: s! B# L0 Q  b
自裁一下
& x( d4 _, d9 z0 T+ _我昨天晚上没吃饭
- }% ^, P5 S6 ^- p(只吃了5个肉酱烤馒头 一盘老醋花生 两根黄瓜)' Z  `1 w  o9 z

) G* {+ R3 F6 n& z$ ?6 r今天我挑战一下极限
* P; _2 S# d, e, z向我自己的极限发起挑战* B& J: c# g3 N# I& q9 M$ |) n0 P
练一道绝的
% o$ {; W5 n* h" \$ x说老实话* A1 m5 w* K4 |2 E
我做这道菜的成功率也不高5 W6 m0 P7 C/ B: \
前后做过七次* E% h# m$ R" J8 u4 y, h
成功一次' G' ^4 ~/ u9 U, t! {
但是比较值得欣慰的是/ G- n+ k7 h; i  n, P
成功的一次是最后做的那一次
4 ]7 Z! J" W. u6 g9 d9 C我对外都说上一次成功了
' o- d1 e# G+ {0 P/ H9 o  d7 t# H& ?3 \
大家吃过拔丝土豆
, p; r" A) k# R# z拔丝地瓜1 Z3 L4 a; w) f* d/ E5 D7 i
拔丝苹果+ d/ }) c8 k0 ]9 n
拔丝山药( P/ j. q& E6 H, i
拔丝鸡蛋
( S5 f5 _& e/ C1 s3 P这里我都不做3 p% r  K0 d/ S- R7 K- N
我练一道+ N/ ^8 Y8 z9 d- B2 R
拔丝雪糕/ i4 ^/ n# l- u

7 S3 v1 P1 J' R1 X( q* i9 s! I" w太考验人了1 j7 o1 i; _7 m7 y6 a! l: n  o
要选用奶油雪糕
* {6 }- A, e) F. ]4 @先把雪糕切成块每块上插根牙签备用
& l; z) v  b5 A) U. \用面粉 淀粉30克 吉士粉 泡达粉拌匀1 P% q5 ]6 a; e$ z# E! \6 {& B
加入50克色拉油5 O  }& \9 ?7 g4 ]8 v
调成脆浆
4 E" B* U% r$ A! e: G. P2 z% e8 W1 x' ]& t7 e
锅里加色拉油2斤1 k& _4 e1 ?( o
千万别心疼油
( L( U9 Y( R; B6 _9 U; W有些朋友炸东西的时候/ s* i' ~! X  s# u  J0 ], l# p$ B
心疼油
* s; G' ?6 _0 |结果炸的像煎的
7 @* g9 ?$ \, H3 O3 Q7 t效果不好( `& ]0 O" E& j' F2 N! n0 T2 X5 K
% ^% n6 G) ~1 p7 q) J( _: E0 y  l3 p
这边热油
4 z1 f/ O/ O$ s' S9 `. ~. `那边在雪糕上拍上干淀粉
3 b0 l* c' C( [$ R2 q油烧到五成热
* K) E4 n7 k1 O- S' {在拍上干淀粉的雪糕上裹脆浆
! s! g% e' [. g# _* O放入大火炸到金黄3 g3 p. {' H8 {+ Z) G. p) P6 d. t# T
金黄之后捞出来: M& o9 R1 Q9 m1 y# d" ^- T
拔掉牙签
. ?2 v( v' |) u3 d+ C再放会锅里
* {  H% P; F: k" j/ d1 \' Y小火浸炸30秒
& e. @' R4 f: [1 W) E% e* i, i( c; l" x
在浸炸雪糕的同时' x; a1 t* P: i( \% U
炒锅内放油50克烧至四成热/ J  Y2 @$ J, ^! ]+ x! r- V. S
入白糖小火溶化并起小泡时/ e& m- _. @: ~& Q
迅速放入冰糕裹匀后跟凉白开水上桌
  J  s/ n# M* o0 J7 ~
0 f0 A# r) Q3 c% a说起来并不复杂. c6 w  R5 J0 K# ]2 k$ R
但是一个要快* g9 D% J1 z. c  V# R
另一个是要掌握火候
  N0 }2 s9 n3 [两个锅同时操作' r3 H, j! g) \; M( a' M$ i
这边炸雪糕. y+ T% |0 _0 c: J. ?. K
那边熬糖2 M: n. X3 x: \) l% @2 A1 D5 n

, |6 h" l) j# |* R- a( ]6 n6 N老天保佑我这次没砸锅+ I" w9 L0 m8 Y1 C: c
哪位受累给尝尝
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 14:54 | 显示全部楼层
牛人啊,看那过程自己都不想去遭那罪了2 G( L! _4 T* \" V: Z4 s

) u9 p  H# @- i. V0 Z上个片片,让俺们解解馋吧
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 15:35 | 显示全部楼层
楼主男生还是女生,这么厉害,很多高难度菜都会呢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-6 17:43 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
3# sumash + c. }/ P7 o' |  }' |
; k: h  m& Y0 k3 N) \$ L: S
3 D$ F' `7 J4 F! _
我是男生..............
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 18:28 | 显示全部楼层
3# sumash
4 Q' F( i8 F% ?; w; @0 C0 _* i. Y2 n8 I2 I; X
' ~9 I- m/ `8 l6 B. y
我是男生..............
# `+ W: g- e/ P$ `  C4 xken9999 发表于 2009-12-6 17:43
( d3 I7 Y7 v. a5 j
真厉害,要是单身就更牛了,赶快去征,看哪个MM有福气哦,呵呵~~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 23:28 | 显示全部楼层
我昨天晚上没吃饭
& F. i' Y  Y6 T) m+ v/ Z; o# y  ^- |" s( \$ j埃德蒙顿,Edmonton(只吃了5个肉酱烤馒头 一盘老醋花生 两根黄瓜)7 ]7 X1 l+ e  f, G
  额,晚上没吃饭的呢~~~
5 T. r7 I# B$ U+ p8 x0 [1 a6 s. O: C
雪糕会不会炸化了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-7 19:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-7 23:02 | 显示全部楼层
7# 紫竹含泪
2 q$ m7 _0 R0 X7 L1 p2 u. S  ]) r2 l4 T- w
! n: S3 b* H, t
不解什么呢....
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-7 23:03 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
5# sumash ! y7 k# @8 V( j8 \
% w. Y' U+ Z$ ?, T0 C, P
0 M* l/ |  P! @7 s* I
我还真是单身........
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-14 18:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
太难了 冰淇淋一入锅不就化了 还咋吃
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