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[菜谱] 天津人说吃之二十----拔丝雪糕

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 13:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我昨天做了错事
: K3 i# E5 S; d0 c本来量刑应该罚绝食一个月# }9 |+ g4 k% `8 L& p3 M) A
但是考虑到工作和学习压力问题, |* ~; p, S6 P* m: O
办法决定割发代斩
6 E/ C  M, i+ i/ v6 I5 A, n自裁一下; h3 J+ L/ G+ q$ ?  K$ v) p
我昨天晚上没吃饭" _7 Z; }0 }: {! M* _% I; q
(只吃了5个肉酱烤馒头 一盘老醋花生 两根黄瓜)
8 h* q1 f( m/ j) j3 `3 E6 f, N- ^5 l8 r/ E2 O, u5 e) J
今天我挑战一下极限
2 R+ `3 W6 M+ m$ N7 o# r2 V向我自己的极限发起挑战
* w  x+ d+ H8 h/ k练一道绝的4 t7 R; Z. T9 z+ @) J
说老实话' i: s. I* k1 i4 f' _+ Z: q
我做这道菜的成功率也不高
! w( y$ E( L9 g7 O前后做过七次# {' r$ x6 E# {" Z
成功一次; ~9 P- K4 ?7 T
但是比较值得欣慰的是
  D: l, d0 L( W成功的一次是最后做的那一次
, D) A( b  N  {8 P& b, f2 N我对外都说上一次成功了$ g5 \- z0 P# g+ i) b8 K+ N; C

, V2 j9 E, I) x大家吃过拔丝土豆
* A7 L. C# y0 M: t) x/ T拔丝地瓜2 \7 R/ T  T" M5 _7 G% m1 f$ K
拔丝苹果
( U( l( g% f) A# |拔丝山药' k& J0 y( e9 _2 Z7 c7 l' P& J% J
拔丝鸡蛋
( h; o1 P; v3 G+ \% O这里我都不做
! O* O) V" x; W9 `2 V0 p5 T" p我练一道
  d* A  C# ]& ]! f拔丝雪糕( I, A1 V3 y2 H- \2 I7 w1 K/ L

, P- U7 L& n2 R( u# r8 _# |" R太考验人了
. M% r' p6 U: ?% E4 r9 n; B要选用奶油雪糕
- i1 m5 k! a' ~0 [2 L! g  O先把雪糕切成块每块上插根牙签备用
% ~* M0 R2 o% z' @, S; A) h  I用面粉 淀粉30克 吉士粉 泡达粉拌匀1 s/ u/ o& W/ C& s/ }& x. q
加入50克色拉油7 ~/ n9 M7 T. I# V. C, i8 y
调成脆浆
) J$ K2 m: r5 b8 g0 E" O, p+ ~( C  C+ C7 X( ~$ S( z% r4 C
锅里加色拉油2斤5 B/ \: j0 J' N& E# R0 _; l
千万别心疼油; w# n) R; s7 W  k" X9 a& a
有些朋友炸东西的时候
2 W- y0 B6 p7 C5 t3 U) h/ h心疼油% |8 L3 Q; u! g$ {5 F1 J1 I
结果炸的像煎的6 ]. B3 l0 S6 ]( n
效果不好8 B; \' I# ]* Y) a

; v4 \& v$ ~1 M6 G! I" D1 U+ {7 x6 N这边热油
3 E2 j& `6 a  K$ D那边在雪糕上拍上干淀粉
1 ?, H  l1 a" h$ z* y$ O3 d油烧到五成热+ F! {$ t7 X+ x+ v
在拍上干淀粉的雪糕上裹脆浆
* v- D5 Q6 }& {% V9 g  B- C放入大火炸到金黄
& [. w2 ~9 x) H6 l; x5 m金黄之后捞出来
- e) b3 k$ b/ {7 b拔掉牙签
5 Y  R- G! x. U1 |' y再放会锅里0 p0 Q2 k$ O4 x& [
小火浸炸30秒
# j* T9 p. ^0 ~3 n+ W
5 n) ?( \6 w, G" D. M在浸炸雪糕的同时; P- Q7 ]+ M  [" ?* n7 Z. W, E: H
炒锅内放油50克烧至四成热5 Y/ h" z; c  l, T# T
入白糖小火溶化并起小泡时
( }7 N) C6 w% n; j5 U( j迅速放入冰糕裹匀后跟凉白开水上桌3 I, d5 v& V8 R/ ~3 Y5 l

6 `8 X4 @; I2 ^5 G# `6 }0 K说起来并不复杂9 L/ N2 N5 Z2 I; }
但是一个要快
! d6 V* C. ~5 C: ?3 H2 X& V* \另一个是要掌握火候( H1 S& U8 J/ G: F( O' N
两个锅同时操作
, I6 _4 d! Q- H# f3 c: X这边炸雪糕; M* J' K+ F& R. t0 a
那边熬糖: {0 R+ q3 j7 ^  m

: F* w- b9 y0 E% C老天保佑我这次没砸锅
0 W8 @, B! e! [/ w( R哪位受累给尝尝
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 14:54 | 显示全部楼层
牛人啊,看那过程自己都不想去遭那罪了8 C8 N. k( k3 R, t- h! L
+ m: F( l% P: p/ d; ]
上个片片,让俺们解解馋吧
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 15:35 | 显示全部楼层
楼主男生还是女生,这么厉害,很多高难度菜都会呢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-6 17:43 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
3# sumash
) ~! b) Z( D2 e  H
- n& M" H6 }' j" H/ A' _8 ]
1 U' ^/ [: T* H4 D' t  }/ b& z我是男生..............
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 18:28 | 显示全部楼层
3# sumash - @, j8 [* F$ \9 F: M) H
5 i- Z9 r( H9 l5 t- X" U
0 x0 R& Q- F& Q& M( {
我是男生..............
/ |; m( P( t) O3 G- _' mken9999 发表于 2009-12-6 17:43
) N9 P8 I2 k0 q, U% Y) d6 I  G
真厉害,要是单身就更牛了,赶快去征,看哪个MM有福气哦,呵呵~~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 23:28 | 显示全部楼层
我昨天晚上没吃饭" s( _+ a6 w+ m
/ Z; o# y  ^- |" s( \$ j埃德蒙顿,Edmonton(只吃了5个肉酱烤馒头 一盘老醋花生 两根黄瓜)
' W* k* \) L% P9 Y8 `# ~9 c  额,晚上没吃饭的呢~~~
& U) O1 X0 c# l$ |( _; H8 m8 `% e! F5 a* y0 K0 f
雪糕会不会炸化了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-7 19:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-7 23:02 | 显示全部楼层
7# 紫竹含泪 + ~) D, a6 M1 U" z- ]$ e' G3 E
% G! ~# Y: c1 g' }
, x# y. k8 P1 M& E7 f' E
不解什么呢....
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-7 23:03 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
5# sumash
3 o+ \2 q" Q8 Y) J# ^8 X) V/ F& c* G; w% E- i: p; {2 b2 F! I8 D/ t
8 d" D2 Y- T- `" i1 q3 `$ O! T. m
我还真是单身........
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-14 18:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
太难了 冰淇淋一入锅不就化了 还咋吃
大型搬家
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