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[菜谱] 天津人说吃之二十----拔丝雪糕

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 13:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我昨天做了错事) s5 [, \( V) g5 |1 k( f4 C  H! o: F
本来量刑应该罚绝食一个月& {( {8 y! U, N6 Z0 K) [
但是考虑到工作和学习压力问题* d9 _1 a, f! {
办法决定割发代斩
) V) L- |3 y' T9 y9 E; B  k7 |自裁一下' V! U9 G  F8 m+ A! ]) G9 }- @
我昨天晚上没吃饭; u7 u( ^, S- i5 Z4 |4 \
(只吃了5个肉酱烤馒头 一盘老醋花生 两根黄瓜)
& m) g' {  W1 c4 r6 C' b. a! p7 j# h
今天我挑战一下极限
: t4 W7 f# l! _1 N: W2 @向我自己的极限发起挑战, t3 `& D( q2 x5 N2 z
练一道绝的
9 Q; }, K9 M0 m  f& C% R说老实话( C, b1 W  @) g; B- p
我做这道菜的成功率也不高
6 v1 E1 {: _  `6 V5 X7 Q前后做过七次. h) T0 v3 A; A& @( _# \
成功一次
9 u1 n* w, c4 Y, k6 M$ [! @但是比较值得欣慰的是
* U9 H5 ?# t; J, ^# a; q3 T成功的一次是最后做的那一次8 d* u/ u: [( m2 \" b
我对外都说上一次成功了
" l# `- j0 R1 d2 z7 O
% {; h5 _: E% V, l# l+ s9 [" l大家吃过拔丝土豆
5 p3 I6 O+ M# T* ?拔丝地瓜- |- a3 o1 E; c$ ]4 p3 i( Y; L. K
拔丝苹果
( j7 ?3 V. e$ c" k拔丝山药
* G! w) @+ g: R7 \拔丝鸡蛋2 Q6 Z/ N4 m2 M$ g1 [* @
这里我都不做6 O8 O7 k; w! B1 Z
我练一道
9 q; F: ?7 _& g) e) ~* G+ O! @4 d拔丝雪糕7 B) g5 v- k/ k$ g
! ?. I  j$ G) S2 ^7 K2 z
太考验人了) W. ~- f& Z$ s6 T) d! {) B
要选用奶油雪糕
0 L& Z. a$ H+ L% ]: Q4 Q1 V/ v先把雪糕切成块每块上插根牙签备用
( F! X. w. j* t" j3 f用面粉 淀粉30克 吉士粉 泡达粉拌匀% N. {0 ^+ K$ c  Z
加入50克色拉油( R9 Z2 v2 y3 S! _) G
调成脆浆
6 \8 {2 u1 `2 ?: v
4 l  f5 U) E. R0 H  L# |$ Q& P; i锅里加色拉油2斤9 B- d3 }! L$ x% T' R! y
千万别心疼油
+ D1 ?- h8 [0 ]有些朋友炸东西的时候
8 u: ^) Q1 r8 D" J! K6 h心疼油1 d( }' i. l5 W1 ~
结果炸的像煎的
8 }* @) }! Q2 A( e$ N, r( S* }效果不好
/ f; g( P. b9 P. g' y3 f$ |1 v. \, r5 k/ k' j$ p
这边热油
) \6 I( ^  y  H  p+ A那边在雪糕上拍上干淀粉
7 a8 ?- K, ^+ O+ w油烧到五成热
, ?6 }: R2 Z! d2 z7 q+ C* s在拍上干淀粉的雪糕上裹脆浆# V0 P! x9 r5 k; y4 R3 @5 v
放入大火炸到金黄4 Y1 A; i% Q) m
金黄之后捞出来
! V: V1 }: U: g+ p" G拔掉牙签' S( S6 y# n. W& c/ p1 W
再放会锅里! p+ i( z! j% r; L0 |1 Y
小火浸炸30秒: ]  `# b& P5 _5 K9 d& Q. I, {
3 Q5 s* C8 C* F. f& }
在浸炸雪糕的同时
' Y( g$ Q3 S$ r  P6 h炒锅内放油50克烧至四成热, ?+ s- j7 d+ Z' N9 `  R" j. m" U
入白糖小火溶化并起小泡时4 M* ]- O" g# m4 ~) b
迅速放入冰糕裹匀后跟凉白开水上桌
0 \* t+ t( P0 U
# k4 i& l+ z- j8 K! a) ^: Q1 p说起来并不复杂* L5 z# I- j  Y( J  W$ y
但是一个要快
9 `9 I  r4 k1 K; ?另一个是要掌握火候
  z& I- V- V7 }; ~6 ^7 \# B& ~4 d* I两个锅同时操作. W8 q! l9 ?: e  Z! b
这边炸雪糕* M+ Q, `6 e& ?. c5 u
那边熬糖
# [9 q2 C( f3 i/ t' w1 ?
- D3 T0 u4 l- _" P% t1 o6 K  }老天保佑我这次没砸锅$ Y" x8 y! Y  h0 M# v
哪位受累给尝尝
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 14:54 | 显示全部楼层
牛人啊,看那过程自己都不想去遭那罪了3 _7 ?0 `4 U  g, j

, g" u' Z9 m+ A1 w! b: Y上个片片,让俺们解解馋吧
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 15:35 | 显示全部楼层
楼主男生还是女生,这么厉害,很多高难度菜都会呢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-6 17:43 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
3# sumash 7 v$ Z$ `/ o% c  ?% D

; @2 c; h( e# m2 a+ r
1 O- s5 F0 S( d% F+ |我是男生..............
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 18:28 | 显示全部楼层
3# sumash 4 D: C% ?9 Q+ T/ ^
0 N9 F5 {9 I+ [

8 R) j' m/ \3 f. f( h' c# B# c$ C  c我是男生..............- o% @3 O9 K1 Y0 Q5 b0 Q! m4 H7 K
ken9999 发表于 2009-12-6 17:43
$ N' \8 S% x, |. k2 }( X
真厉害,要是单身就更牛了,赶快去征,看哪个MM有福气哦,呵呵~~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 23:28 | 显示全部楼层
我昨天晚上没吃饭" d& i3 f! f' s
/ Z; o# y  ^- |" s( \$ j埃德蒙顿,Edmonton(只吃了5个肉酱烤馒头 一盘老醋花生 两根黄瓜)7 ?# v" e; \7 f
  额,晚上没吃饭的呢~~~
6 e  `, \& k# b
9 b) g9 j# W3 a8 }1 U9 o雪糕会不会炸化了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-7 19:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-7 23:02 | 显示全部楼层
7# 紫竹含泪
, D8 }* l. R. v/ b
% n) d. D! a* O) [
3 o, d2 J7 Y2 r+ @! D% W  E" \不解什么呢....
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-7 23:03 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
5# sumash 9 D' W' x) w. P- i# i! O
$ Q0 V1 M5 }& p& Q# K. ^1 x

/ R/ R* b' w  {5 X' n9 t我还真是单身........
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-14 18:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
太难了 冰淇淋一入锅不就化了 还咋吃
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