 鲜花( 8)  鸡蛋( 0)
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1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。 * p1 T% q; t+ O k
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Sauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。
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Brochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。
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2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱
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Chicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in 5 ~5 W9 \8 l4 n2 a ~/ q
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aspic 蛙鱼冻 / l: \* k6 Q! l
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前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。
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3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘 ' ^+ N2 I* q$ X/ c
' f( V# X& l7 |) A0 d9 q2 lSmoked Salmon 烟熏蛙鱼
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# ~; `# T/ p0 Q, Q+ GEscargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。
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Strasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。
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Foie de veau(calf’s liver)牛肝
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$ H% Q+ T4 r% j$ o+ W8 Q" vShrimp Cocktail 鲜虾盅 & G. n* O0 k0 s" a2 I6 B& V* g
6 z! q5 e$ Y7 E% b# g4、汤类 Soups 法文为Potages。 7 Z: I) s6 }! M3 D# G1 ^. ~3 z
" X" _ x' o2 o2 g' XPotage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。
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l9 s* ?8 o4 B5 V# PPotage Corn Soup 玉米浓汤
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' G7 \2 \$ N1 e* t1 A4 N5 ^Consomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。
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Lobster Bisque 龙虾汤
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Bisque为海鲜汤。 . U8 M) K, w3 Q# q, B( O
\1 [, m+ P/ X( d' e. W9 `2 FSalmon Bisque蛙鱼海鲜汤
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Tuna Bisque 鲔鱼海鲜汤 ' N: g4 ~6 h9 y1 v2 h' k4 x
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Clam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤 ; |, u. O3 ^6 T4 e2 f% `6 F! K& i
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Onion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。 4 b) a' U' ~5 B$ \
5 _: v3 O* {1 q: e; y/ @# R' o# }5、沙拉 Salads
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常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。
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Caesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。 " Z3 A! u0 s- S# b1 Q8 F
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Hearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉
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# m _" O! }3 v9 n- W% _! ?1 o9 @& y: KGreen Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。
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4 x% N- H1 P0 A9 XSalade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。
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6、主菜 Entrees
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7 u$ S- }9 `& V6 ?主菜 主菜。多为肉类菜式。 - M0 \1 {+ I+ q3 k
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Duck a l’orange 鲜橙烩鸭 * ~& u. C7 O' `; u+ k/ b: u. d
! o) }/ a L2 g+ t1 c9 w3 a {Hungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。
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Lamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。
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/ u' R3 U( |" k+ HFilet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。 $ e$ ^$ ` W- O2 J- Z/ |# j
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Sirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。 ' P9 M" x1 q5 o# @( e$ Z
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Einsbein 德国猪脚 |
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狗仔卡
发表于 2005-7-19 03:12
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