常用菜单中英文对照

雷锋

1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。

Sauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。

; c( d# b7 f; |$ V$ Q8 o& iBrochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。
. @( l6 s7 F8 `# t7 r
2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱

" a1 O) R* ~! w8 p1 A6 g* KChicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in
! `. n4 H% o# ~5 N% K
aspic 蛙鱼冻
6 E7 T/ m2 O5 V- u2 y: i) Z' S
前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。

3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘
2 m1 x. y; r: j+ W3 ]( j: s
8 d' @! _* ?9 B6 ~Smoked Salmon 烟熏蛙鱼

( Y1 d+ b; V4 D3 MEscargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。
9 @2 p' A5 I4 E0 l6 z9 T9 G
, ]( l4 e4 E7 ^! CStrasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。

Foie de veau(calf’s liver)牛肝
% h4 X1 O: h3 l' z2 c
5 c: c* \  V6 F7 k# q, JShrimp Cocktail 鲜虾盅
: a  a' H+ j8 j5 R) r
4、汤类 Soups 法文为Potages。
8 w, J$ _; p" Z/ S6 I& X
Potage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。

  V! D* n1 h( _$ sPotage Corn Soup 玉米浓汤

Consomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。
8 J+ C  _: ]! l/ V! f2 G9 u
Lobster Bisque 龙虾汤

Bisque为海鲜汤。

4 Q! F9 c7 J/ o$ G3 ^) }- WSalmon Bisque蛙鱼海鲜汤
# e5 S4 q9 Y( e0 ]. Y* A
/ J+ C! \$ f& i" n- eTuna Bisque 鲔鱼海鲜汤
: c  q( e# s6 |5 _7 h
4 v6 B+ u* r- K& l# {Clam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤
/ Z! Z2 b  E5 q" k6 \5 W
7 f& W% x# {# I# R4 C; Q: }/ J$ d+ AOnion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。
; U- b4 ~! M5 Q" a
/ _- L4 r7 f$ y& H5、沙拉 Salads

常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。
9 S3 i1 E5 K: {) S/ a' R+ d( }+ A* m" u
Caesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。

  j+ t. ?- `+ m7 g2 G8 |$ Q  cHearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉
, f3 b% m( E8 A  _/ F
& n/ V+ {5 {1 D# |5 J9 _Green Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。
+ }1 L# S" o9 `' m
Salade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。
( x( t9 a7 g7 H
6、主菜 Entrees
, P. K7 V7 Z2 H  N# _
3 c( l# {9 X$ k7 `% K0 n主菜 主菜。多为肉类菜式。

Duck a l’orange 鲜橙烩鸭

Hungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。

Lamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。
/ q$ ~) H% X: A8 J
Filet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。
) N, t- b1 s: P5 d& Z
Sirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。
# u7 x- C$ A9 ?/ R6 Y
Einsbein 德国猪脚

afish

ding