常用菜单中英文对照

雷锋

1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。

Sauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。
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+ r5 K/ X3 _' ^" `7 Z  }+ `2 h+ ?Brochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。
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2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱

, J9 e+ y9 F1 i5 PChicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in

: {5 E) Y5 e% Xaspic 蛙鱼冻
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前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。
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) A0 f: o4 V/ ]3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘
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8 K9 L% |4 G! {0 Q, eSmoked Salmon 烟熏蛙鱼

Escargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。

Strasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。

Foie de veau(calf’s liver)牛肝
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( w. T. l+ G  i7 r1 CShrimp Cocktail 鲜虾盅

% z& q2 I7 m0 f. @" @, B  D0 r4、汤类 Soups 法文为Potages。

% g8 y! K; t1 a7 T7 x% o) {# VPotage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。
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Potage Corn Soup 玉米浓汤
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Consomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。

# z1 d- F" a5 ^. ~1 a$ LLobster Bisque 龙虾汤
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Bisque为海鲜汤。

Salmon Bisque蛙鱼海鲜汤
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Tuna Bisque 鲔鱼海鲜汤
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Clam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤

2 s3 j9 n2 ?# D0 P% Y0 |3 g0 }" xOnion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。
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- r* G' O- \  i$ B( m5 @$ J8 e5、沙拉 Salads
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常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。

Caesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。
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Hearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉

Green Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。

. A+ X) e3 @$ _& a- r3 M) m) ASalade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。
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4 H4 a" J9 Y& D: D6、主菜 Entrees
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主菜 主菜。多为肉类菜式。

' o6 K7 y: d, }Duck a l’orange 鲜橙烩鸭

Hungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。

Lamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。

. J$ t3 s+ b3 F" {7 F% }Filet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。
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) H. q: @+ r6 ?  zSirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。

1 T5 M; F) V! b+ ]- U) p" M8 x* @5 E1 UEinsbein 德国猪脚

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