常用菜单中英文对照

雷锋

1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。
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9 ]- r6 W* f$ M* |! HSauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。

9 ?5 [7 ]9 c4 n0 R; gBrochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。

* u; J) h1 x. \- S0 Y2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱
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: q+ @& p" {* A7 S' m- u4 Y- JChicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in

) x) o6 R! g7 _, Z& r6 P, U, Uaspic 蛙鱼冻
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前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。

! i4 G/ V  s3 c" \1 n$ R3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘

) o" I% S  D$ ^1 O% _+ W; t, u% s/ bSmoked Salmon 烟熏蛙鱼

; a; j* p$ Z3 n6 y1 W! v5 [1 KEscargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。
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Strasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。

Foie de veau(calf’s liver)牛肝

Shrimp Cocktail 鲜虾盅

: E$ m9 z: O' M/ [  P) r+ O4、汤类 Soups 法文为Potages。

Potage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。
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Potage Corn Soup 玉米浓汤

6 w; m+ t2 W4 a- {- C; d# O% p* c  \Consomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。

7 V$ ]( w* y; GLobster Bisque 龙虾汤
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8 v4 r2 k/ i, a. V) t" lBisque为海鲜汤。

. e0 F( ~* l) ]( }* f8 `1 BSalmon Bisque蛙鱼海鲜汤
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Tuna Bisque 鲔鱼海鲜汤

  t" ^% P0 N3 n: ~/ S, tClam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤

' w. l5 ~7 |9 M: \) F( s% KOnion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。
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. w1 `. P3 g8 w; u8 P5、沙拉 Salads
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常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。

8 S3 G2 t) V5 R0 {% f6 ?Caesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。

Hearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉
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! j8 M9 x4 f" |- e0 K$ ^8 bGreen Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。

0 r; `* C. [$ b! |* Q* C8 b5 nSalade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。

; l4 e% v) e6 D- H7 F0 t* N6、主菜 Entrees

& S: E& G; N' [. K4 p. x主菜 主菜。多为肉类菜式。

Duck a l’orange 鲜橙烩鸭

! `3 X# o0 I4 M' X' O4 rHungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。

! g% Q4 @: W* I! d6 q7 v! V! nLamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。

Filet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。
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Sirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。
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Einsbein 德国猪脚

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