常用菜单中英文对照

雷锋

1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。

4 i  s+ o8 {2 l1 q& Q6 s7 }1 CSauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。

0 y; `' P2 y3 L9 rBrochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。

2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱
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) y% H! I/ R$ {8 ~( e) p- oChicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in
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aspic 蛙鱼冻

/ O8 z+ v; o+ b: _前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。
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3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘
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Smoked Salmon 烟熏蛙鱼

+ ?( `: u* P* ~5 _7 B$ |' K/ WEscargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。
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$ m) @- `' Y" x& R# v( i2 `7 ]Strasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。

/ m4 T4 u3 a7 r. g7 b1 w* wFoie de veau(calf’s liver)牛肝
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9 `6 E* c  [- AShrimp Cocktail 鲜虾盅
1 v2 M0 }/ G( i+ E" q+ j) A
+ [# L! Y$ I3 Z" e1 R1 d2 H4、汤类 Soups 法文为Potages。

9 P9 Q4 l4 v5 M( Z+ b9 rPotage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。
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! x: A- ~, H# z/ P, lPotage Corn Soup 玉米浓汤

- u) Z5 i4 P% ^Consomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。
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Lobster Bisque 龙虾汤
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( i6 P+ E: @+ j% [2 NBisque为海鲜汤。

Salmon Bisque蛙鱼海鲜汤

" s9 s" H$ m! X2 T! Q/ t5 XTuna Bisque 鲔鱼海鲜汤
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Clam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤
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Onion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。
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/ x& h9 w; }! \  |" ^: u5、沙拉 Salads
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& D9 n* |" l$ d1 L1 f" K* o( `常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。
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Caesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。

1 [2 @+ J; @8 RHearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉

Green Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。

Salade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。

# X4 [) }! i7 k! B1 a, ?! Z6、主菜 Entrees

主菜 主菜。多为肉类菜式。
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! L3 K: L) n) V9 C3 Y: WDuck a l’orange 鲜橙烩鸭

- e1 b' s0 p. w! d& G; tHungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。

Lamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。

, o  E' _7 O3 q8 KFilet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。

2 K5 X, m. C, b2 c" p9 t+ SSirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。
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Einsbein 德国猪脚

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