 鲜花( 8)  鸡蛋( 0)
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1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。 . D& t- I- J0 K1 V
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Sauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。
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, z0 T& |. ]# VBrochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。 % B3 O A% O4 p+ f6 f
; W4 i& }2 c1 h- b/ a2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱 % t% B h! q& L; I
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Chicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in
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1 V; N: ~. o. H1 f. x0 C0 haspic 蛙鱼冻
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前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。 # d( [0 ]/ g) M; n' k2 M
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3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘 2 [" m X# A; t. B9 h6 w
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Smoked Salmon 烟熏蛙鱼 / C) n. Q) v9 W3 t( B5 W$ n5 @5 `. y
* ]$ _7 X/ Z, g$ q. y- R% \Escargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。 # m+ ~# b% L7 s, z
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Strasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。 $ O" h: }: g5 _) ~. E7 Q* K% Q
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Foie de veau(calf’s liver)牛肝 4 P5 O7 |4 c4 ^6 M! p
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Shrimp Cocktail 鲜虾盅 / M* d6 D4 ]9 B4 o+ w( B
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4、汤类 Soups 法文为Potages。
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, x1 F' t; F. O u2 SPotage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。 ! D5 c: h0 m/ _4 g
/ _( [% T5 N# ]8 K3 ]# ~$ uPotage Corn Soup 玉米浓汤 2 z* z6 ]; K+ t8 ?
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Consomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。 8 E( [/ X$ {& n+ h
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Bisque为海鲜汤。
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Salmon Bisque蛙鱼海鲜汤
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& H# b: a, j& {* `6 z4 z7 i3 NTuna Bisque 鲔鱼海鲜汤 0 S" q* n. |0 R0 A* u+ ~ p
9 ]' s' ^% L4 E: HClam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤
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; L) {8 R) U$ c' F$ P# a" HOnion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。 + F V) s* K2 V
3 i- C0 Y9 s6 U4 C5 H5、沙拉 Salads
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b+ O+ }* \5 o+ I常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。 ) ^' c# @7 b6 m" @
3 Y% p3 W) L+ c7 m6 q+ XCaesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。 * k2 J6 v q$ r& q2 e$ p/ N. T
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Hearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉 * [1 N+ _5 J2 I
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Green Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。
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5 D, t" `( R1 J/ ]8 |Salade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。
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& N" h% M3 M$ R# t7 P. j7 _6、主菜 Entrees . P2 Y& e9 n) A8 A
2 E3 L* k0 B8 q0 a, U- P3 c! f主菜 主菜。多为肉类菜式。
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' V$ H+ p+ V" b& N2 [: @! FDuck a l’orange 鲜橙烩鸭 ; W1 H: |% K8 Z
$ }+ x. [/ [! u( Z' z4 mHungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。 - v2 ^; q2 o4 X1 p
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Lamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。 ! O% L6 Z+ v5 [/ _9 o, q
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Filet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。
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. i# C/ z! [/ d3 t3 o3 rSirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。 2 y7 e/ q) m) |. z/ ?4 _
" w- f3 h. z: w! q/ w3 Y; kEinsbein 德国猪脚 |
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狗仔卡
发表于 2005-7-19 03:12
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