常用菜单中英文对照

雷锋

1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。

Sauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。
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. q+ d: ]  B3 E! U0 H$ sBrochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。
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3 U3 C# K- d& l& N2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱
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Chicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in
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, W0 r' U! o9 K+ Z: O8 s) [aspic 蛙鱼冻
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! P; @' M" {8 U4 x- C0 e1 U前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。

* Z- }* T/ v$ ]6 H/ L  w3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘

" D1 d1 Y% ^5 b; n0 E" ASmoked Salmon 烟熏蛙鱼
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/ u) J$ P! K, _( L% V8 JEscargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。

Strasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。
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Foie de veau(calf’s liver)牛肝
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Shrimp Cocktail 鲜虾盅

+ D$ R* ~/ f5 k0 L3 D4、汤类 Soups 法文为Potages。

Potage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。

) g) n! f" H  y9 R7 E" j7 o( L5 sPotage Corn Soup 玉米浓汤

Consomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。
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  F+ K4 T# q( O2 TLobster Bisque 龙虾汤

Bisque为海鲜汤。

$ g4 e  @1 w: c5 ySalmon Bisque蛙鱼海鲜汤

2 C4 Z& V) z4 i/ I$ t. y( m0 bTuna Bisque 鲔鱼海鲜汤
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1 ^/ i* P6 E2 [1 q& y0 zClam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤

/ S& s0 c1 e! x. DOnion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。

' \/ W8 h* {5 j& y; u( M( P2 O5、沙拉 Salads
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. Q! ]" O9 {# {( N常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。

3 |' j, Y; w- A- s5 U- G* K0 \7 tCaesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。

4 D. G' k# {7 @. J% V/ O" s$ OHearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉

Green Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。

. i/ i! J7 m0 W, {, ZSalade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。

6、主菜 Entrees
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主菜 主菜。多为肉类菜式。
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1 {+ }1 j  h9 o- O. I0 ADuck a l’orange 鲜橙烩鸭

Hungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。
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, ^! o) y# T7 X, e9 ^  R) HLamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。

Filet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。

* K0 T4 G, r) X5 S3 V0 FSirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。
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  M; r/ p* L* w  D9 V  K0 m7 ]Einsbein 德国猪脚

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