常用菜单中英文对照

雷锋

1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。
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- x2 V0 |# r" L4 O5 ]% n0 pSauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。

/ X4 h1 ~0 ]- E% |/ eBrochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。
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2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱
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2 c0 F5 \+ V- \3 DChicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in

/ I; I  }* S1 q. u( {/ U+ Y) O2 Aaspic 蛙鱼冻
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前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。
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3 g0 U. n% Y% C, m& C' ~; p3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘

Smoked Salmon 烟熏蛙鱼

Escargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。

Strasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。
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! k3 L) A9 l1 C" g& iFoie de veau(calf’s liver)牛肝

, k' _- a1 y1 VShrimp Cocktail 鲜虾盅

4、汤类 Soups 法文为Potages。

Potage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。

Potage Corn Soup 玉米浓汤

Consomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。
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7 _& t; T2 ]. G) A  PLobster Bisque 龙虾汤
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# E( m3 j$ F% b1 r+ WBisque为海鲜汤。

6 A8 Y, s# ]) K, r) Z3 S& n- aSalmon Bisque蛙鱼海鲜汤
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) V1 E8 g  x9 S8 C4 VTuna Bisque 鲔鱼海鲜汤
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6 B- |/ ^7 ]; q4 e( zClam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤

/ S, P7 p' ~3 c2 TOnion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。
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5、沙拉 Salads

- f% d0 a4 Y! ]& x常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。

/ y7 R3 [6 s/ |Caesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。
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Hearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉
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4 H, A) u. Y: }8 M1 n. K  h" ~Green Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。

Salade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。

6、主菜 Entrees

主菜 主菜。多为肉类菜式。

6 q. C! v: L2 c' ADuck a l’orange 鲜橙烩鸭
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* I) `, Z! W. ]# [Hungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。
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Lamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。

Filet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。

Sirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。
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7 I: \  y6 X# t3 r3 _/ l+ `Einsbein 德国猪脚

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