 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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烹制材料(两人份)4 T$ s0 d4 @3 f( p
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材料：鲜鱿鱼(1只，190克)、青甜椒(半只)、红甜椒(半只)、黄甜椒(半只)、洋葱(1/4只)、香芹(1根)、白米饭(2碗)2 U k7 x) d, Z9 ?. N4 u6 ? e
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酱汁：海天金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、香油(1/2汤匙)、米酒(1/2汤匙)、高汤(1/4杯)' t7 v) X8 A. }2 c" o
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调料：油(3汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉水(1/4杯)
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, K5 Z9 d, x% V2 w1 v7 u 步骤
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第一步; }# B M! W8 g( L* s
1、鲜鱿鱼去内脏和牙眼，洗净划交叉斜花刀，然后切成条;白饭盛入大碗中备用。8 @7 l7 d1 A$ P% c+ K
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第二步
+ s1 D5 R5 p u 2、青红黄甜椒去蒂和籽，洗净分别切条;芹菜去根和叶，洗净切段;洋葱切成丝。" p. w0 S a5 q" ]1 ?; C) T9 G
* S( n; C5 v3 e$ u 第三步5 n! ~: V- Y! Y0 h5 w
3、取一空碗，加入1汤匙海天金标生抽、1/3汤匙鸡粉、1/5汤匙白胡椒粉、1/4汤匙盐、1/2汤匙香油、1/2汤匙米酒和1/4杯高汤， 调匀成酱汁。
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4、烧开锅内的水，加入1汤匙料酒，倒入鲜鱿焯至色变白，捞起沥干水待用。( `( h3 u7 ~7 r9 R; ?1 m: v# m4 X/ d# _
0 R( k6 e. ~; t5 O( w9 [ 第五步
# R2 V. }* K: a" K4 z) x 5、烧热3汤匙油，先炒香洋葱丝，然后放入青红黄甜椒条、芹菜拌炒30秒。9 |4 r0 C, F) b) q% h
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第六步
8 D4 U9 M7 f8 t5 Q 6、淋入酱汁，与锅内食材一同炒匀煮沸。# T+ _' ^) m O `" A
! }* G2 Q. e% q2 Q5 b. B 第七步
( R$ ^; q1 O4 L 7、倒入鲜鱿翻炒均匀，淋入1/4杯生粉水勾芡。
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: _. L# U7 J5 n/ g- e$ Y 8、将鲜鱿什蔬盛在米饭上，浇入汤汁，即可上桌。
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小贴士, H% d2 x0 Z1 u- v! e
1 D+ D- O# ]$ p 1、清洗新鲜鱿鱼时，既要除去内脏、牙眼和墨囊，还要剥去外层的红膜，以免烹调时会染红菜肴。& Q0 q2 P, t* `! I i' n
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2、鲜鱿鱼很容易熟，飞水和拌炒时间不宜过长，否则鲜鱿会变硬变老，不弹牙。5 G9 m9 F8 p Z5 z# o |0 W
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3、酱汁要提前调好，待鲜鱿什蔬炒熟后倒入调味，一可省却放调料的步骤，二可缩短烹调时间，三可避免鲜鱿炒老。
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7 M; B4 U4 q# X; {+ f: }3 V 4、鲜鱿什蔬要有一些汤汁，淋在米饭上以便入味，还要给鲜鱿什蔬勾一下芡，让汤汁浓稠挂煳，使盖饭更加美味。 V$ l5 z9 y4 S' t
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狗仔卡
发表于 2009-12-8 17:28
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发表于 2009-12-11 17:10
