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[菜谱] 天津人说吃之二十一——黑椒牛柳

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-11 17:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很长时间没写东西了
1 I! n3 _+ i+ U7 G* z为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜
4 r5 X- m: I; b特再做冯妇再说吃
/ X; R3 c  t# Z& O" {# m' W4 l9 @$ R* m& p4 i
说到黑椒牛柳
: N+ `5 F+ R: o& d是老广厨子(绝无挑事之意)的杰作
: h9 S0 J: a9 W老广们站在改革开放的前沿
3 y& n7 l+ q$ C8 A/ u2 B6 B7 Z最早接触到西餐: _! N  @. G& w
我很少涉猎那些洋玩意5 [/ F9 t4 ^+ u6 G  R" H
但是对黑椒牛排也略有耳闻
% z# K5 I& {3 M! W1 g牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉  R* p9 B! C9 A7 k- S. Q, v
在牛身上仔细一看, Y0 f6 G: |9 g& a' f, r; Q% V
就这么两条最为鲜嫩" P$ [% ]$ R2 b" L" m+ v/ f3 q
几乎是没有肥膘. D) d! }9 a2 s/ `- w, }* P
很适合炒 炸4 F5 f, R5 `7 S# R5 b5 ]9 J
洋人称之为 菲力(汉字音译) 至于洋文怎么写俺就不知道了
  H& i" t/ D2 }! b5 H; B
& X* P8 h) Q: M7 p7 w扯远了+ H! F; H% [4 C) O! H
再扯又到爪洼了& A7 ]  l" C' j1 C% E( `6 P: C4 Y4 C
! R, A3 P0 T3 ~5 x% q5 }
还是说黑椒牛柳% h- Z1 A& v) ?6 N  v2 h

! F' j* w1 Y' o) ~将牛柳切成条
1 }3 }0 v) l6 Z用刀拍松0 t+ r" T; V1 U+ L( Q$ e7 N' G
不要用嫩肉粉8 @$ v4 M  `( b# ^- A1 C- d
不然会发酸
$ f* Q6 T! F) P  ^$ `, o6 O
' o% g/ {; |: C; F+ \5 Z切条的牛柳用料酒腌制一下( W7 N) g+ y" t7 c: H7 v' u( p
裹上蛋清和淀粉" N1 f6 _9 D, U8 L: T) H0 \
呵呵' V7 N- C- B/ i5 t, f
总觉得像女人做面膜的程序- W* {- d( y, J7 w, f

* z) S) v; O+ P7 P) M- n# J有点意思5 a8 Q5 |9 Q* r0 L. y' i
6 g9 |: Q1 K! c+ b9 r2 I! u% T" ]0 K; S
牛柳下锅
" q! v/ l  [# m; I% O/ ?等等
( ?4 Y' j6 H( x) u& @是热锅
: p: c" C  ^: z5 V. J油温六成
+ d7 \5 G1 N0 ]然后牛柳下锅% |$ C8 h/ I' r! l& I/ x
对于你们这些初级班的同学: M0 K2 E. \9 i
还真得防着你们直接扔锅里再开火
5 J/ F% ]% S8 s
. S  L; V0 b3 G. `9 G1 N牛柳变色
1 E6 v) `9 X1 @: ~8 M$ |) v七分熟8 I# W2 H/ p+ f5 i4 Y6 d
捞出备用
; [: I9 u: g3 w  S3 n) k$ {9 P0 e2 c2 ?! Q* I# l
锅里留底油5 [1 \: ~& Z& z( Y  o
到入洋葱丝和菜椒
. T" Q! N) ]/ s6 S加入蚝油( j7 Z* c+ v+ k4 S7 ]
酱油9 X) k  B. I: \) }/ S, K
少许糖
: P" ], n3 M( P, N略出汁后
* z6 Z, s- B8 K' r把牛柳下进去2 w0 o7 z% E3 O
再撒上黑胡椒粉
5 x/ G! |  d4 Y0 W迅速翻炒几下
/ `% G+ ?7 Y1 D0 m9 S+ O( D& J5 q8 _% W" o) |4 F. A
起锅" C, d9 T. d+ t9 g0 d

: e; {$ Z0 w; Z: k多说几句
0 }# J  u) n  L% X9 m) H# a" p大家对于前边的课程6 K! s3 M3 Q3 B1 S3 Q4 v
要注意整理笔记
1 k) [1 i- b( y1 @$ u) Y3 q! h3 K
6 V. _( b; g; \, k由简入繁
& H; X5 Q. J  t& i做到厨房起火就不大好了
5 l6 ~6 Z2 n: P$ u: i& X安全第一5 v1 O$ o) S( \4 U
7 y- w) a& U! P1 a3 A' \6 f& I* M* T- p) I
下课
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-13 14:54 | 显示全部楼层
{:2_86:}{:2_76:}啥时候等你露一手?
* c0 w1 V4 Q! E2 `好久不见你了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-13 19:12 | 显示全部楼层
2# 花谢枫正红
+ W) U/ o/ H% C8 y8 [7 I2 C+ h2 ]" Z- M+ G9 n
  y& _! G7 p& N& i
露一手没问题啊 我随时都行 好久不见倒是 JJ近来可好
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