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[菜谱] 天津人说吃之二十一——黑椒牛柳

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-11 17:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很长时间没写东西了
' S/ L9 _1 S! Z& i& `& }! q/ Z为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜
9 B/ i- l+ G: j$ P- R& e特再做冯妇再说吃0 ^7 _" T$ N3 d5 V5 Y" R3 W+ A4 g
$ p) k  H" V& p& p" M* D0 X* b1 u
说到黑椒牛柳/ H: F9 {3 d$ F2 \# a
是老广厨子(绝无挑事之意)的杰作. i- X$ e1 F8 y, {
老广们站在改革开放的前沿
4 B' ^  r- V( M0 Z* h最早接触到西餐6 J  X) v  ~8 b
我很少涉猎那些洋玩意3 _$ R; g5 d* Y# O2 K1 I
但是对黑椒牛排也略有耳闻) q( u; ^9 T# b$ Y, M6 A/ Z( A* o
牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉
" `) @8 X" ^5 w在牛身上仔细一看
2 o. h5 w. ]& |) I4 z9 z就这么两条最为鲜嫩% z7 I( M: w  r8 M8 K! ^& d
几乎是没有肥膘% D) U, \$ p: w. J! H! j# \
很适合炒 炸
0 e# J: R7 [0 d9 g+ o) ~洋人称之为 菲力(汉字音译) 至于洋文怎么写俺就不知道了
2 u( M3 ~: G/ i/ N3 z9 c
, p5 \& J. [* J' L- \' `& W扯远了
' {, X8 M  k% H/ o. S: a再扯又到爪洼了3 ?0 g. [3 `" q9 Y" H! O; B8 J

( Q' t9 v+ N/ j% f' D, X还是说黑椒牛柳; }, \" @) x, s

$ d. M$ N  |' p! ^% ~2 w2 |将牛柳切成条
4 u) o" |' N8 a4 Z! C- g( N+ O用刀拍松
: G' ]0 y8 s& o& r8 K  n7 R不要用嫩肉粉
4 l9 W6 r& ^& M$ ~不然会发酸
4 O9 W' T$ D2 t. B; Y% `) h  O3 Y+ H5 ^
切条的牛柳用料酒腌制一下% g: P' N/ p2 G6 d3 w; K! F
裹上蛋清和淀粉0 r, I- w' H; o
呵呵
. K& k3 [: h5 Q* P总觉得像女人做面膜的程序0 ^3 O, C% D. Z* ?

' P: L- a, ]1 C# s有点意思' Y; \1 n4 c. g8 S2 }4 y

. b8 t+ i: O+ ~: e: ]+ h4 T牛柳下锅7 g1 p( P$ z" c4 X
等等: e6 B. a6 I2 a0 v+ k' z) L
是热锅
8 x$ `* `$ f4 q) l0 S3 S油温六成
% W- c9 n9 G, P2 ^) @然后牛柳下锅6 S. f+ V5 a( `  `7 S
对于你们这些初级班的同学
' P2 o7 `) I; L9 [还真得防着你们直接扔锅里再开火8 }% S: a5 B/ F4 H4 k

/ w7 ?3 h& n4 |6 f5 G- K& m  Y牛柳变色$ I0 |- e0 t& ~8 P0 F
七分熟4 B6 ~7 D1 H2 I( k5 m( x/ @$ P
捞出备用
1 l8 X0 m' k: ]( S. u6 v1 E6 B  A4 _, Z) \7 w
锅里留底油9 l1 f6 |  Q& E- e
到入洋葱丝和菜椒
8 \  N' a+ K$ n7 H$ q加入蚝油# Q' f' E4 s6 G" i
酱油& F! A0 O; ]5 O
少许糖
9 p* @6 m+ P1 g0 ?* S略出汁后
: w& Y. L3 h# x0 d: C* ^+ B把牛柳下进去" L2 _+ o. d" `+ a% T( T( g
再撒上黑胡椒粉
' E% f9 m0 `. i+ r% r! g  z迅速翻炒几下1 K; D$ V: n1 }7 D
% @& F, {$ N- o' s7 X5 u
起锅
) J0 C. O* _; P5 N- Y7 g% Q1 a' ?# Q5 h( x. j2 L, o
多说几句
2 R  i7 {1 g* ]& C大家对于前边的课程7 b6 l; Q* I. |9 d+ c7 i
要注意整理笔记6 K4 a' q: @( B. u: U0 W+ P: L

0 @) w% @& d4 L由简入繁
8 ^3 z; r8 ]/ P# u做到厨房起火就不大好了) q6 D8 K6 E7 P8 m
安全第一
* Z9 E; m8 S, W5 c' x- w( V1 ^$ H6 _* A. Y' a
下课
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-13 14:54 | 显示全部楼层
{:2_86:}{:2_76:}啥时候等你露一手?" D) Z6 B0 d/ d4 T
好久不见你了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-13 19:12 | 显示全部楼层
2# 花谢枫正红
9 b4 `, b" |% S. S
9 d5 D0 E; n- m' Y+ |5 F# h" ~2 _$ E" |/ N/ X0 |
露一手没问题啊 我随时都行 好久不见倒是 JJ近来可好
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