天津人说吃之二十一——黑椒牛柳

ken9999

很长时间没写东西了
1 `  I8 M6 v/ G+ s为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜
特再做冯妇再说吃

( Y+ x8 R8 [' Y说到黑椒牛柳
是老广厨子（绝无挑事之意）的杰作
; n" q8 f+ T0 x* _老广们站在改革开放的前沿
5 L9 n& {* k: \+ f& R最早接触到西餐
" E0 X9 S0 F0 C* m+ g我很少涉猎那些洋玩意
; v- i' d6 ?' E/ ]; X" ~3 A8 i3 x但是对黑椒牛排也略有耳闻
牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉
' C1 \4 s+ d1 n" ^  f; Q( G1 t在牛身上仔细一看
就这么两条最为鲜嫩
几乎是没有肥膘
* i# `+ Q9 N3 O, Q3 d; O3 d, l$ z很适合炒 炸
洋人称之为 菲力（汉字音译） 至于洋文怎么写俺就不知道了
) {' d3 r) y$ q1 H
( \: ~* \) ~+ H. r扯远了
4 x& s, p) {; u3 f" R  O! h/ f# \再扯又到爪洼了
5 ?6 s# R7 t' L$ \
还是说黑椒牛柳

将牛柳切成条
用刀拍松
不要用嫩肉粉
4 s/ g3 s2 @( r! K  r! R3 K" f不然会发酸

6 J0 @; k3 z; @* h切条的牛柳用料酒腌制一下
# T  n. a8 ^5 s/ A+ o9 v裹上蛋清和淀粉
呵呵
7 s0 @# r+ ?: e总觉得像女人做面膜的程序
; r* y; V3 F1 _3 Y; `- Q
" V5 Y( S  |0 B! R& r* n( Z有点意思
3 }6 J' G& r) g' u
( J: u. B4 x8 f  ~$ n牛柳下锅
等等
: D( c' G  r% \; V$ q* n' N是热锅
7 I$ ^- o! Q& L: \: F油温六成
0 U/ ~% c% V/ k) T8 x然后牛柳下锅
* c& [; r- d: \对于你们这些初级班的同学
  v8 D5 X& y5 d0 ~, ~/ M4 e还真得防着你们直接扔锅里再开火
6 p  q) B6 O8 y6 ~7 j
牛柳变色
# V1 |: _1 @; [) ]  n" A3 P七分熟
2 e4 H6 W) o3 K/ R6 p捞出备用
- T  O1 C+ T0 k: [
锅里留底油
到入洋葱丝和菜椒
加入蚝油
% l) C$ M- `' q3 q, T. c; |' h4 X0 u酱油
! p% @6 |" D3 n少许糖
略出汁后
6 o6 x, `( c1 i) s4 y把牛柳下进去
8 h, C1 o3 y' }0 w$ N再撒上黑胡椒粉
4 K* Q6 ?' |7 n9 ~0 c迅速翻炒几下
( M( v/ ~4 P1 E
起锅

多说几句
8 M! d" v+ Z" Z, X# s. H4 X2 z) ^大家对于前边的课程
* M; m3 P2 Y% r& _要注意整理笔记
2 C- b. L1 \/ Q5 E
3 |9 H& D9 p9 C& t) \8 {由简入繁
做到厨房起火就不大好了
安全第一
( q) l& Y2 }* R1 ?+ Y
1 b. t* r( g7 ?" h; y下课

花谢枫正红

{:2_86:}{:2_76:}啥时候等你露一手？
4 i6 g3 y  c% G( S- v* q! D7 L好久不见你了

ken9999

2# 花谢枫正红
0 d1 V+ R* R* r: n( m
+ l2 W1 r* m) j2 m/ p& {
1 s; w/ r" R7 ~* `( v" K( ]$ x% T露一手没问题啊 我随时都行 好久不见倒是 JJ近来可好