 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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很长时间没写东西了: c) `# [/ [2 J# S2 K# Z: E
为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜) I0 t1 N/ C: b! i) Y
特再做冯妇再说吃! ^" c; @8 N% b$ O9 I2 ]
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说到黑椒牛柳
2 c8 A( i( M4 R: O6 U, H是老广厨子(绝无挑事之意)的杰作
" \2 a1 {5 |& [3 Y! r1 I老广们站在改革开放的前沿
) J6 F' I3 I7 j+ U' I% H最早接触到西餐
4 J3 V' z! [/ ~- I! w) z我很少涉猎那些洋玩意, O; _4 N9 u/ n. O6 }
但是对黑椒牛排也略有耳闻# `, V9 _ F6 F5 Q; R! j% N
牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉: J# n! w8 C+ ^7 L% j5 f
在牛身上仔细一看
& A; z5 X( P* H: d, l就这么两条最为鲜嫩
8 `! K! K4 w& |几乎是没有肥膘
7 T5 Q9 f' V! `. Y% [很适合炒 炸
, ]) L8 M' Q1 d" B洋人称之为 菲力(汉字音译) 至于洋文怎么写俺就不知道了
; O" i/ v. ]2 G
" g: D. f1 D- U0 Q0 f e- k& o扯远了. Y$ J( f) `: z. C3 G9 X: v3 b
再扯又到爪洼了
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还是说黑椒牛柳. |* o, O, h9 k7 X! G& z, j' Q
/ n5 [' O' A9 ]0 W将牛柳切成条# p0 c N N" J G! N) ^. G: k
用刀拍松+ W. B, Z. U0 u4 a0 P& k2 z
不要用嫩肉粉
9 ]- o( Y2 h8 y7 _' X4 B7 v不然会发酸, q& a5 ^9 o! ^% E0 U; D- M" c
+ h( a0 [/ Q W; U
切条的牛柳用料酒腌制一下7 {& I6 O3 H: W& d7 _" g0 E
裹上蛋清和淀粉* e9 H1 k( `0 Q6 C. c W
呵呵6 I* d1 F3 I5 ^5 [
总觉得像女人做面膜的程序
( y3 q8 F! P/ x; k, b$ F% l+ D5 u" d4 f5 S
有点意思8 U8 I/ I3 @ a- c6 O" G
6 x: M. k# y& F( L' p9 t) f: e牛柳下锅+ I0 D! I# Z/ p& o3 y# ^: u
等等- J4 \$ W/ A) Q' y! T. @
是热锅, p( ]- M" e! V8 A3 r) f; w4 \ @
油温六成, c5 D# [/ R: O: ]5 s. U
然后牛柳下锅0 ?: f0 H' V0 C. m5 u7 x
对于你们这些初级班的同学. i" C/ s* ?: g. A0 F7 A& ]& S8 o4 X
还真得防着你们直接扔锅里再开火 o% a: ]) V" l# k/ X( U
. D; t; U+ m' j6 T3 k* r
牛柳变色/ n1 s( ?& y) F% }. e( ]
七分熟
0 T0 T0 w% L, ~3 B捞出备用
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锅里留底油
" h1 k5 e5 ]! Y到入洋葱丝和菜椒 W8 D/ D. R! [! d
加入蚝油( z7 P: m: i. V# N3 l, ~/ }
酱油' s. @0 K* L" q2 e8 n/ j
少许糖
; O/ f* r$ g/ D+ [6 x/ m略出汁后1 ~; w; z* F2 b& T
把牛柳下进去
$ I3 h) x a; [9 ^6 G% O5 _6 F* v再撒上黑胡椒粉) F, k: \6 y5 @3 j# s) n- L! S' y$ W
迅速翻炒几下
8 d0 c5 {2 k; t( H: `) G+ b1 [! c9 E; W% N" A- ]8 m
起锅
6 }2 o' h0 j2 h% L
' X) W' n. `" S6 S2 O$ N2 B多说几句
! e$ D M3 t, o" |0 n O大家对于前边的课程! q9 n1 m- p+ q2 \& z6 x5 ]. ?
要注意整理笔记" z4 p3 P0 u Z$ H/ `! z) A- A
. L; V4 Q1 I% q, w
由简入繁
5 x; q5 |+ f9 S1 \% s6 O做到厨房起火就不大好了( b/ y9 |! O1 n; g1 W
安全第一
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下课 |
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