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[菜谱] 天津人说吃之二十一——黑椒牛柳

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-11 17:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很长时间没写东西了1 W( Q3 N" M& K! w
为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜/ g; K8 p& y7 E5 d/ k- G7 x; e0 N. a
特再做冯妇再说吃: _  D3 t6 W: I( g6 q
9 W( l) k# K# f+ ~
说到黑椒牛柳6 s, h0 {6 j9 q1 a2 I5 r0 X( b# n
是老广厨子(绝无挑事之意)的杰作
, {1 d* F% d6 G. \0 K& X( q老广们站在改革开放的前沿1 ^" t/ a0 y. x9 j$ A
最早接触到西餐
7 F8 D& ^8 m$ A+ N9 y1 U我很少涉猎那些洋玩意
. i$ V8 L; Q# j' t/ y但是对黑椒牛排也略有耳闻
$ {5 p+ d# Q$ ?% o牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉: T: ^8 f  R! E. T. t# ^
在牛身上仔细一看
9 R# C# v( H  }9 W7 O) K! m就这么两条最为鲜嫩
* j2 q$ `: k6 r+ h( D2 [! v几乎是没有肥膘- g# v; q5 d1 M! e" Y) U/ t
很适合炒 炸9 }$ Q& `2 L* E% }1 s1 g4 P; [
洋人称之为 菲力(汉字音译) 至于洋文怎么写俺就不知道了
! u0 s0 U6 H9 C: l" z, I+ V
; d2 v) q, ~/ n8 a7 _. d扯远了( c  ?  `& ~* ~1 a2 t- V
再扯又到爪洼了% r: v' s$ R$ `3 O; H6 t  j
- s4 G; p$ D. a, H$ v7 |
还是说黑椒牛柳
0 j# |, r; C! W9 {/ G7 N7 v# T( J
& c! E  d3 X9 ^7 X) ^2 L将牛柳切成条
/ w# j+ d; ^; b; W& R3 f* D! Q7 b用刀拍松) j) D" |9 I: j" Q+ \
不要用嫩肉粉! Q4 _% T5 R( P) X  y5 a: a* d. y% T3 q, I
不然会发酸" T4 @3 ]7 v5 |8 V9 B8 @& {* h6 a

6 m+ S, }4 i5 @$ M切条的牛柳用料酒腌制一下
0 z. l- Q  ]! ]3 V. N' t裹上蛋清和淀粉* M7 [' R+ T3 ~3 D
呵呵/ H! Q  P$ p- v% j
总觉得像女人做面膜的程序+ b$ `& |8 j+ P/ n9 ?7 @
+ U2 x% j- @: C" Q: \2 n2 Q  x/ }
有点意思
( l5 e2 \& e: ?' z
9 Q! f3 k- l7 X% ~牛柳下锅
) L: K& w$ K' Z6 b8 o等等; l* ^- ]: u$ Y. _0 K" b  \1 B% |
是热锅) p* d2 s# a* N6 W+ R3 t
油温六成" q7 z$ X/ q0 w/ ]
然后牛柳下锅6 H& ^3 Z9 v9 A' i! P: g( ?
对于你们这些初级班的同学1 ^1 q  U, u( U! H
还真得防着你们直接扔锅里再开火1 U* p/ B! f" _% Q  @# x! v

2 J  b' p. t+ A/ ~8 V/ b2 f' Z. W牛柳变色
* g7 K, K' p  }/ N七分熟
+ u* W( u+ V9 m捞出备用% Q# y1 l' K, ?& `+ x
( l  c$ i/ U1 ~2 O7 ?
锅里留底油
( H$ S2 `% s/ q: p到入洋葱丝和菜椒/ `6 ?; g0 d% P) z
加入蚝油! i( O7 y2 m8 O2 o9 ~& V+ w9 \5 D
酱油8 C( y7 ]" X* Q1 y! v9 w
少许糖
' n. r5 I2 z) D" X( @/ P略出汁后
" N  q3 }# \: s  |- @" [: s) P把牛柳下进去
8 ^$ M& c4 w" w再撒上黑胡椒粉& u: S7 X* V/ Q0 k, A$ W
迅速翻炒几下7 }& c6 \" p& b8 e

  n9 m' }6 b4 w* o: X. S起锅
; W, J# Q; }9 K( ~' T! {
. G- q# r+ Q* R7 k0 Q" G$ T2 Z: g多说几句5 Z. G2 I9 h; b/ q' v% J1 `, Y
大家对于前边的课程. R) D; |. \( A/ \4 W, p; F
要注意整理笔记
7 z7 z4 A. d" K* Q0 W" ?7 X, a/ D( {' Y5 t
由简入繁
* P/ [$ S6 y' Q& g% u: |* b+ o- \做到厨房起火就不大好了
8 I! Y; }4 T/ G7 b' ^# ?* D# Z# A安全第一0 `4 o% q4 B0 }8 U; Y# d. _
* m! p; _9 C0 o0 P3 c$ g
下课
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-13 14:54 | 显示全部楼层
{:2_86:}{:2_76:}啥时候等你露一手?. p6 ~# H: `( w% `% k6 r- E
好久不见你了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-13 19:12 | 显示全部楼层
2# 花谢枫正红 $ j' }$ N+ i1 f" @
  w! X$ I3 g$ z7 f4 C( N
6 N: L$ |6 p, p6 V5 }* S
露一手没问题啊 我随时都行 好久不见倒是 JJ近来可好
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