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[菜谱] 天津人说吃之二十一——黑椒牛柳

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-11 17:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很长时间没写东西了
. M3 x1 Z9 n8 z为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜
% g5 o, m! Z2 Z- o+ v6 h. x特再做冯妇再说吃
3 G  {  r0 C* @2 P. w. E1 z# N3 X" R; I/ J7 D
说到黑椒牛柳
1 A+ U  S4 e( Z/ h/ t% J6 ^是老广厨子(绝无挑事之意)的杰作" q3 u- p7 j8 D3 [% C
老广们站在改革开放的前沿
$ E1 ?: V, J; S& W  M& \最早接触到西餐
  y! a% V( |# r* n! U/ i: }我很少涉猎那些洋玩意
6 ]! ?6 Q6 r2 A. G0 {但是对黑椒牛排也略有耳闻1 w- Q- U7 h, ]' J8 K
牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉
8 v2 h6 I/ F' t! r在牛身上仔细一看
4 j( ?3 D5 o) s3 n就这么两条最为鲜嫩7 b! O5 z& u3 X' i, t5 {+ z
几乎是没有肥膘2 D- D; T+ l7 I- t
很适合炒 炸1 \: i- a1 m) N, R
洋人称之为 菲力(汉字音译) 至于洋文怎么写俺就不知道了
, c7 a. f4 _- `3 g% k! P; t! R( a, }0 O$ f9 |+ M
扯远了# e7 a. K# E* e$ g% `
再扯又到爪洼了
( \' q; Z! d  U  B- ?3 a
) d: I$ k7 ?- n9 R7 l还是说黑椒牛柳( M, K( V8 I$ H5 D

! ~( ~6 v' r( Z6 l2 q将牛柳切成条
( h. F; m: m  r! P& d5 Q: V用刀拍松
; ^  n3 O5 \1 G9 u8 {& R不要用嫩肉粉7 ^4 s2 a" _( b$ Y
不然会发酸
' H5 |; U8 [9 M# m' \" ]' s' b" t5 g: J  W$ ]8 y
切条的牛柳用料酒腌制一下* i% [" z) |! F) U& K) N% ]4 u! x% i
裹上蛋清和淀粉) Y. \! v& Q  M
呵呵
3 i2 i1 k  K( q! J! T总觉得像女人做面膜的程序1 I4 ~( z5 j& c# g2 W3 l
$ U; B9 L4 T5 c, S
有点意思3 q' {! e4 x$ i5 Y6 l& L' u4 V

0 e8 ?0 M6 a5 r3 Q0 u牛柳下锅
5 V* H9 _5 s. ^( `# k, @0 x) O等等+ ?1 Y* Y% A1 {5 B2 O# E' k
是热锅
: \* c1 k) p% _油温六成- K' s2 y8 `! d& d7 P
然后牛柳下锅2 Y) @, ?2 C+ o: J/ K) _8 b
对于你们这些初级班的同学
) d8 _- V! C4 C  {4 Z% M$ r4 Z; d还真得防着你们直接扔锅里再开火+ C* t6 g; _% `1 H6 X) i- s: @) S0 _
+ B& Z7 `& g: m
牛柳变色
9 Z6 ?5 n  ]/ v1 q; }七分熟
, k8 y5 j' L8 J0 C, i% T" w5 {捞出备用
5 t: k6 F1 R4 a4 O9 W; c/ l
' Q+ A, `8 M& @$ I! G  }锅里留底油
7 I: f' t, d9 G9 }' j) k, Z到入洋葱丝和菜椒
3 K) v$ x0 \8 V, N+ L加入蚝油
' a  z; @/ [  y7 S6 K6 f2 O8 O" X酱油
2 \! N" h2 N6 @; y% o# g少许糖# X' P$ R8 _) _3 g7 u% b
略出汁后
2 n8 e  Q% ~. q) P. e6 f把牛柳下进去, S1 }7 K' D' c$ W
再撒上黑胡椒粉- q: j, X# l/ X* Q
迅速翻炒几下
  t9 L& j- d  e$ ]3 O2 n; n
) N& g: j# |# N+ w' A6 K: X5 R. A起锅
+ R4 \+ g9 ]! |8 i; f4 S1 b  G+ E7 G. m: c! m2 G1 M' k
多说几句
$ b. I: _7 l8 [8 o$ @' d/ ?8 T% J8 H大家对于前边的课程
: k5 e: L! c5 d0 z, Q1 Z" j7 z1 [要注意整理笔记
+ [1 q5 _9 n" ~9 {; z8 W4 v5 T" `0 }1 h! a7 S
由简入繁
# c1 p0 t/ F; [做到厨房起火就不大好了- I4 M/ [9 I; R9 j9 y
安全第一
- v1 k, R0 k8 E& b
, o  m; l+ c8 k! ]+ A- P下课
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-13 14:54 | 显示全部楼层
{:2_86:}{:2_76:}啥时候等你露一手?
* \, U) Y3 B  A9 c7 h) M% {- z好久不见你了
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-13 19:12 | 显示全部楼层
2# 花谢枫正红
: Z0 f) B( G; p" c. X
; h1 m9 i6 x7 E( t% [, w
5 C  U0 n5 u& n3 D) G! A& G' w露一手没问题啊 我随时都行 好久不见倒是 JJ近来可好
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