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[菜谱] 天津人说吃之二十一——黑椒牛柳

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发表于 2009-12-11 17:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很长时间没写东西了
, l: d# C$ M5 D5 C- s, F为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜
+ I$ s/ v6 W$ t0 r特再做冯妇再说吃) O/ {& M& k2 ?2 p) J: A

+ h( y& k" U; e$ M% E0 W1 x说到黑椒牛柳; P9 O$ |. w3 l( a2 P
是老广厨子(绝无挑事之意)的杰作
- Q& U1 w$ U5 N9 ?3 K. m7 B! _" S老广们站在改革开放的前沿( H3 Q) R& C. `
最早接触到西餐, F! G" D# V! w/ ]' e% `0 e% T
我很少涉猎那些洋玩意& i* k0 W! W5 @/ k1 _% \# B
但是对黑椒牛排也略有耳闻; o% c+ a) O" q" e- T
牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉) q0 N& o" e9 S( q! p7 \4 Z
在牛身上仔细一看
* D7 n1 y( p0 n  O就这么两条最为鲜嫩5 T- k. J* C8 u; l' K
几乎是没有肥膘0 ?. Q; M9 V: H& l  n4 X# C
很适合炒 炸
5 T4 c  P; b9 b! I洋人称之为 菲力(汉字音译) 至于洋文怎么写俺就不知道了
" a2 [* ?! A$ N/ c  P. d: J; }/ X" o; w4 o; G  z5 j8 x
扯远了
  C! j) y- L- c. D/ |再扯又到爪洼了9 ], I  H# a( Y( a6 R% L, W! `# h4 B: D. `
3 N! }1 T3 p$ r/ Y
还是说黑椒牛柳& L, D& n' B/ C- G( q- A
: T# N$ B: i/ h3 j
将牛柳切成条
& r' h: O' R( e* L  ~9 t用刀拍松
8 @! @& L" h# p' W! H" u; E- o" u不要用嫩肉粉+ S. `1 x' v1 E# V+ \
不然会发酸
. Z+ ?1 I8 C7 {! y& e. G
5 Z  ~* M( y7 s8 n3 w. t切条的牛柳用料酒腌制一下
* p! b8 b& P$ Z, |9 {- @$ O' K) G裹上蛋清和淀粉- p- H7 f8 Y. N$ K% b+ s/ w
呵呵
) m8 Z: @" D, s$ e: f总觉得像女人做面膜的程序# ]" W4 A! o0 ^

9 x8 Q' Z: k+ V. C; m3 u' Z8 L6 p有点意思- A. U, F; f4 r; T" z+ |
9 A, M6 ]- |7 b" h& Y
牛柳下锅/ Z! g' y3 P7 X3 K$ T2 L8 u2 d* C
等等9 x' ?- I& a6 m4 R
是热锅
5 g- u6 t6 m1 R% X$ g  p油温六成
) e8 A. ]+ Z/ Z2 V然后牛柳下锅
* h( u5 P0 y  q) N6 [对于你们这些初级班的同学
/ o/ ^4 j, X7 f; n0 H0 G7 r还真得防着你们直接扔锅里再开火
( u8 {- g: s7 T9 E
; n7 a+ q$ N' I. v# \7 Q1 C牛柳变色, C0 o- [% X. g% Z! U  c
七分熟
, {4 _9 W# ~+ X1 |' T& e: o捞出备用! ?5 W  m$ G$ X
; t7 A& e  j% b" y  z8 W
锅里留底油
$ ]8 _- n- B1 z到入洋葱丝和菜椒6 g3 `/ S" R' e# i8 `1 c1 ]
加入蚝油. g0 }) ^& ^+ ~9 A  n
酱油6 N  y! w4 T4 _6 k$ q" t# y
少许糖
; i* k0 `0 Z) L/ U7 n略出汁后! e8 b3 o0 u" O9 T
把牛柳下进去
4 Y; |3 N( j1 C$ u& |/ T' {再撒上黑胡椒粉
3 |8 a* r+ P4 @: N! W- ~2 n5 N迅速翻炒几下
6 d: r# |. f: F( F2 J
% [% O: o" z6 c7 X" v5 a起锅. n% ?$ b0 w) L" `, C
5 ^* h# D6 M! a9 \: q
多说几句0 C) ~* P# t( p+ K: I
大家对于前边的课程0 f  b+ j  a6 Z4 _4 `
要注意整理笔记7 x8 y  B$ B' h, \
+ G2 [% g7 R' }+ A5 y; u
由简入繁' y5 [$ R5 p. ^7 a/ t
做到厨房起火就不大好了
& O; F$ e5 q! f安全第一
: K% o7 X; I0 n9 U! X# j2 Z
% W: v; ?$ U, O2 D* M4 F下课
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-13 14:54 | 显示全部楼层
{:2_86:}{:2_76:}啥时候等你露一手?! T  X+ p( ^& _9 |( U
好久不见你了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-13 19:12 | 显示全部楼层
2# 花谢枫正红 - ^! s4 F) W1 v4 o
- l) B. G8 n' l0 G2 h- F" ?( f% x

8 c* L6 x# [/ v9 t; \$ L露一手没问题啊 我随时都行 好久不见倒是 JJ近来可好
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