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[菜谱] 天津人说吃之二十一——黑椒牛柳

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-11 17:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很长时间没写东西了3 O; S4 Z8 T* f( d& a4 u
为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜
- n% t; \$ b/ ]1 D9 Z5 F( f# q特再做冯妇再说吃! F- G# m" ^' q
! ^% F* i; e/ o; G
说到黑椒牛柳
0 p/ T$ n- g* l, E: L6 Y是老广厨子(绝无挑事之意)的杰作$ e3 y( R/ a* b% K* A  @
老广们站在改革开放的前沿
* {/ f5 a& w9 j' d% c最早接触到西餐
0 c% q4 b/ c. R5 P1 {8 s# }* U我很少涉猎那些洋玩意
# z: j$ D& K# v! |4 K6 b: w( I( e但是对黑椒牛排也略有耳闻1 S9 v; @) r+ n* g- t
牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉7 l, M  d& Y' o
在牛身上仔细一看! _  ~/ @5 [  W( a0 m
就这么两条最为鲜嫩  q( S' D! |8 y3 ]) \
几乎是没有肥膘+ x( g8 E( n0 n* F
很适合炒 炸
3 q6 h. t6 G- _+ Y2 Y5 J洋人称之为 菲力(汉字音译) 至于洋文怎么写俺就不知道了' T7 t' ~3 D! G) s: F

& q9 S, w8 k/ C; d' Z2 p扯远了8 C1 n- }6 I2 J+ ~% Q7 U
再扯又到爪洼了
- q" d' P, I! ~6 ?# I% N! D6 @9 j* b% X6 d! ^/ ?( [6 p
还是说黑椒牛柳, A* \* v  c( {. H$ j

) g8 {; g, v9 w; ]# T, U1 s  `5 ^将牛柳切成条
' T; ?  s" Y- ^3 u! N用刀拍松
: {4 Q- A' [" f' D. V# z; M7 z不要用嫩肉粉$ l% H  k; H4 k: ~9 K
不然会发酸
% e, y0 a/ o# Y1 b! A. V+ E) a0 l' v1 {; k. C
切条的牛柳用料酒腌制一下
! H' x5 W+ a- C  ?# c& X裹上蛋清和淀粉- ^  h/ |0 F. K  x* l% T
呵呵' q+ r4 x5 }8 s- {1 S2 i9 Y5 P
总觉得像女人做面膜的程序6 V" Y  N+ }! C+ D. y8 H

: m- u& ?% I9 f7 s( y  ?0 F: B2 S有点意思) u- }* I: k, \, g
# c4 `1 i2 T* @6 u. @
牛柳下锅  }; m* M8 \  g$ Q
等等
. ?  S' V5 N* R. @3 T3 j是热锅
" s% t' f- T8 U8 a7 e- [油温六成
5 R5 U' K. V# V* o然后牛柳下锅/ U7 P% k3 K6 h" f7 B
对于你们这些初级班的同学
/ d" D3 }# j- @6 W还真得防着你们直接扔锅里再开火: H; m7 I) ^. O$ z/ a8 O

9 W& a7 J  ?1 r" U. W& V8 u牛柳变色
7 n6 M1 u  |( H8 K4 T- s. A七分熟
5 ?0 O' c, S6 G9 y6 n捞出备用1 {" Z/ l! c( i

3 B. C) V' r1 |* M3 {锅里留底油7 j! P. Z2 L4 C" t) E9 ]7 A* g
到入洋葱丝和菜椒
4 U* w, @" {) U& Q加入蚝油( r8 q2 t) V+ g6 c2 G) a3 }7 ~
酱油
( t2 P  S  A% [& }& l少许糖
: J' z" E" F, z  W& I( N略出汁后
& P# o4 i2 m( A8 B) v* P把牛柳下进去( @5 ?& T: G2 ~, R' J4 |+ q" k
再撒上黑胡椒粉
$ u( ?2 Y0 W: w6 P8 A$ d迅速翻炒几下. q: U* k2 v  F: S; `: q- _1 z

2 @7 I& Y+ p' U/ z3 \起锅
. W# V5 \# P- M
0 R9 j6 o/ ?- @4 f1 o7 q多说几句
! ?& \. o; O# }大家对于前边的课程
% ?: C+ C- `! R9 x8 s要注意整理笔记  r7 m" M1 w; I, A; O& r( a8 }$ z% _

( w) K5 `- n/ u  `: h由简入繁
; F# x. g' n2 R5 x' Y做到厨房起火就不大好了$ l# K6 k; A4 I5 Y: W9 ~
安全第一
, `: m* w+ u+ o' n4 ]- Y1 F! a' }9 n& M8 B
下课
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-13 14:54 | 显示全部楼层
{:2_86:}{:2_76:}啥时候等你露一手?
4 p; D+ d0 e3 e好久不见你了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-13 19:12 | 显示全部楼层
2# 花谢枫正红 3 A  c3 X, ^  m

% s: X4 j) B: g+ M$ h6 k5 {1 |
* ]1 G; M! X* j露一手没问题啊 我随时都行 好久不见倒是 JJ近来可好
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