 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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很长时间没写东西了
, l: d# C$ M5 D5 C- s, F为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜
+ I$ s/ v6 W$ t0 r特再做冯妇再说吃) O/ {& M& k2 ?2 p) J: A
+ h( y& k" U; e$ M% E0 W1 x说到黑椒牛柳; P9 O$ |. w3 l( a2 P
是老广厨子(绝无挑事之意)的杰作
- Q& U1 w$ U5 N9 ?3 K. m7 B! _" S老广们站在改革开放的前沿( H3 Q) R& C. `
最早接触到西餐, F! G" D# V! w/ ]' e% `0 e% T
我很少涉猎那些洋玩意& i* k0 W! W5 @/ k1 _% \# B
但是对黑椒牛排也略有耳闻; o% c+ a) O" q" e- T
牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉) q0 N& o" e9 S( q! p7 \4 Z
在牛身上仔细一看
* D7 n1 y( p0 n O就这么两条最为鲜嫩5 T- k. J* C8 u; l' K
几乎是没有肥膘0 ?. Q; M9 V: H& l n4 X# C
很适合炒 炸
5 T4 c P; b9 b! I洋人称之为 菲力(汉字音译) 至于洋文怎么写俺就不知道了
" a2 [* ?! A$ N/ c P. d: J; }/ X" o; w4 o; G z5 j8 x
扯远了
C! j) y- L- c. D/ |再扯又到爪洼了9 ], I H# a( Y( a6 R% L, W! `# h4 B: D. `
3 N! }1 T3 p$ r/ Y
还是说黑椒牛柳& L, D& n' B/ C- G( q- A
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将牛柳切成条
& r' h: O' R( e* L ~9 t用刀拍松
8 @! @& L" h# p' W! H" u; E- o" u不要用嫩肉粉+ S. `1 x' v1 E# V+ \
不然会发酸
. Z+ ?1 I8 C7 {! y& e. G
5 Z ~* M( y7 s8 n3 w. t切条的牛柳用料酒腌制一下
* p! b8 b& P$ Z, |9 {- @$ O' K) G裹上蛋清和淀粉- p- H7 f8 Y. N$ K% b+ s/ w
呵呵
) m8 Z: @" D, s$ e: f总觉得像女人做面膜的程序# ]" W4 A! o0 ^
9 x8 Q' Z: k+ V. C; m3 u' Z8 L6 p有点意思- A. U, F; f4 r; T" z+ |
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牛柳下锅/ Z! g' y3 P7 X3 K$ T2 L8 u2 d* C
等等9 x' ?- I& a6 m4 R
是热锅
5 g- u6 t6 m1 R% X$ g p油温六成
) e8 A. ]+ Z/ Z2 V然后牛柳下锅
* h( u5 P0 y q) N6 [对于你们这些初级班的同学
/ o/ ^4 j, X7 f; n0 H0 G7 r还真得防着你们直接扔锅里再开火
( u8 {- g: s7 T9 E
; n7 a+ q$ N' I. v# \7 Q1 C牛柳变色, C0 o- [% X. g% Z! U c
七分熟
, {4 _9 W# ~+ X1 |' T& e: o捞出备用! ?5 W m$ G$ X
; t7 A& e j% b" y z8 W
锅里留底油
$ ]8 _- n- B1 z到入洋葱丝和菜椒6 g3 `/ S" R' e# i8 `1 c1 ]
加入蚝油. g0 }) ^& ^+ ~9 A n
酱油6 N y! w4 T4 _6 k$ q" t# y
少许糖
; i* k0 `0 Z) L/ U7 n略出汁后! e8 b3 o0 u" O9 T
把牛柳下进去
4 Y; |3 N( j1 C$ u& |/ T' {再撒上黑胡椒粉
3 |8 a* r+ P4 @: N! W- ~2 n5 N迅速翻炒几下
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% [% O: o" z6 c7 X" v5 a起锅. n% ?$ b0 w) L" `, C
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多说几句0 C) ~* P# t( p+ K: I
大家对于前边的课程0 f b+ j a6 Z4 _4 `
要注意整理笔记7 x8 y B$ B' h, \
+ G2 [% g7 R' }+ A5 y; u
由简入繁' y5 [$ R5 p. ^7 a/ t
做到厨房起火就不大好了
& O; F$ e5 q! f安全第一
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% W: v; ?$ U, O2 D* M4 F下课 |
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